近日，澳大利亚一项研究发现，虽然素食者比肉食者身体健康，但更容易出现心理问题。 与肉食者相比，素食者喝酒抽烟更少，身体活动更多，但是更可能罹患抑郁症和焦虑症。素食者对未来更不乐观，28%的素食者更容易发生恐慌症和焦虑症。素食者抑郁症发病率也比普通人群高出18%。 素食主义者的常见饮食误区 误区一：油(油食品)脂、糖、盐过量 由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品（调味品食品）来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量（能量食品），精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会升高血压（血压食品）。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。 误区二：吃过多水果(水果食品)并未相应减少主食 很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。 误区三：蔬菜(蔬菜食品)生吃才有健康价值 一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素（维生素食品）K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。 误区四：只认几种“减肥(减肥食品)蔬菜” 蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁（铁食品）、钙（钙食品）、叶酸（叶酸食品）、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质（蛋白质食品）的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。 // 误区五：该补充复合营养素时没有补 在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。然而在中国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
谈到长寿和养生，各个国家都有一些独到的经验。据美国《健康》杂志研究报道，有两组国家和地区的人们值得我们学习，第一组是希腊、意大利、日本、加利福尼亚、哥斯达黎加等长寿者居多的地方，第二组则是墨西哥、冰岛、日本、希腊和喀麦隆等心脏病、抑郁、癌症发病率较低的国家。以下是这些国家长寿者的一些共性，不妨逐一实践。 揭秘长寿之国七秘诀 少吃20%。第一组国家的人们普遍食量较少，平均每餐比世界其他地区少20%。他们通常不会在饭桌上摆一大盘食物，而是用小盘取食。 爱吃素食。长寿地区的人都把肉食当作“佐料”，以素食为主食。素食除了含有大量抗氧化剂外，而且卡路里含量低。 学会训练口味。豆腐、沙拉和海带等食品虽然不如脂肪、糖类和盐分含量高的食物可口，但可以从少到多，循序渐进地训练自己的口味。 慢慢享受食物。虽然不必每餐都开火，但是即便叫外卖也要坐在餐桌旁享受，每餐最少保证20分钟，既可以享受美味，又能预防吃得过多。 培养运动意识 培养运动意识。把运动当作一项“家务事”，抓住生活中一切可以锻炼的机会，如做家务、跑菜市场、步行去超市购物、上楼梯等。 // 多外出。强大的家庭、社会关系也是长寿的必备要素。和生活习惯健康的人交朋友，朋友的好习惯具有“传染性”。研究表明，加入一些志愿者组织、慈善组织同样可以增寿。 学会自我调节。即便是最长寿的人也有感到压力、抑郁的时候，冥想、跑步、与朋友共进晚餐都是不错的减压方式。养成长期的好习惯后，偶尔放纵一下，吃些高脂食品也没关系。
现代年轻人爱吃烧烤类食物，蔬果摄取量普遍不足，大肠癌风险环伺而不自知。台湾癌症基金会指出，国内有71万的年轻人恐有大肠瘜肉的风险，而大肠息肉正是大肠癌的前身。多多摄取蔬果是维持肠道健康的前提，而美国研究显示，食用鱼类加蔬果的半素食者，比全素者罹患大肠直肠癌的风险还要低，那么一般人应该怎么吃，才能远离大肠直肠癌？美国营养师提出6种食物，包括燕麦，教你吃出健康。 研究：食用鱼类+蔬果的半素食者，罹患大肠癌风险比全素者低 根据美国杂志《女性健康》(Women's Health)报导，为了厘清食用大量蔬果的素食者与罹患大肠直肠癌(colorectal cancer)之间的关联，一项发表于《美国医学会期刊》（Journal of the American Medical Association）的研究针对77，000名成人进行饮食行为追踪，7年之后发现，和一般吃肉的受试者相比，全素者罹患大肠直肠癌的机率少了20%，而除了蔬果也食用鱼类的半素食者，更是减少了43%罹患大肠癌的风险。 对于罹患大肠癌的患者来说，必须避免油炸和高脂食物，还要避免红肉、加工肉品、坚果类，并且多补充富含纤维素与矿物质的蔬果。针对一般人想要预防大肠直肠癌，除了少吃含有硝酸钠的加工肉品和精制糖类，《女性健康》也访问了一些营养专家，指出有6种食物也有预防大肠癌的效果，对于比较少摄取蔬果的外食族和年轻人来说，可适量补充。 美国营养师建议：6种食物预防大肠直肠癌 1.鱼类 美国康乃尔大学威尔医学院(Weill Cornell Medical College)的临床教授盖纳(Mitchell Gaynor)指出，富含Omega-3脂肪酸的鱼类比如鲑鱼、鲔鱼可以降低肠道发炎的机率，进而降低发展成肠内肿瘤的可能性。 2.橄榄油 除了鱼类之外，盖纳还表示，橄榄油含有丰富的Omega-2脂肪酸，也可以降低肠道发炎情况，因此同样具有预防大肠直肠癌的效果。 3.番茄 盖纳建议的第三种食物是番茄，因为当中富含的茄红素可以降低大肠直肠癌的发生机率，而煮过的番茄可以释放更多茄红素，因此在吃番茄之前先煮过会更好。 4.燕麦 当食物停留在消化系统中的时间越长，人体从中吸收到的毒素就越多，而纽约石溪大学(Stony Brook University)癌症中心营养学家费兹吉波(Jennifer Fitzgibbon)指出，燕麦当中富含的纤维素可以帮助食物加速通过消化道，减少食物毒素造成DNA病变的可能性。 5.豆类 费兹吉波也指出，黑豆、肾豆(kidneybean)、花豆(pintobean)等豆类，除了含有对肠道相当重要的纤维素，也富含叶酸，可以帮助修复消化道中的异常DNA，对打击大肠直肠癌有帮助。 6.姜黄 // 姜黄是印度咖哩的主要香料，这种植物的根茎中含有姜黄素；费兹吉波表示，姜黄素不但可以保护消化道，还能预防以及降低大肠直肠癌的蔓延。 想要预防大肠直肠癌，多吃天然蔬果是不二法门，记得遵循“蔬果579”原则，也就是小孩每日5份、女性7份、男性9份，另外还可以多多食用上述食物，加强预防效果。此外，谨记少吃红肉、尤其避免烧烤和油炸的肉品；晚餐也不要吃太饱，以免食物在消化系统中停留太久产生毒素，才不会让大肠直肠癌找上你！
别老是吃肉了！素食饮食健康还环保 素食饮食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。既往大量研究证明了素食的健康益处，包括降低肥胖和糖尿病的发病风险等，然后还有一些研究表明，素食饮食的弊处大于益处。 近日，来自美国责任医疗医师委员会回顾分析了既往研究结果，发现与非素食饮食相比，素食饮食可降低肥胖、心脏病、糖尿病和一些癌症的发病风险，此外素食饮食还有益于环境健康。该研究结果已发表于Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics。 通过回顾各种探究植物性饮食对健康和环境影响的研究，研究人员认为一个“计划好”的植物性饮食——高蔬菜、水果、坚果、种子、豆类和全麦，可为机体提供极大的健康益处。 从目前的证据来看，植物性饮食的益处： 前列腺癌的发生风险降低35% 总的癌症发生风险降低18% 心脏病发作的风险降低32% 心脏疾病的发生风险降低10-29% 2型糖尿病的发病风险降低62% 研究人员在文中还指出，儿童期和青春期采取植物性饮食或为其当前及日后的生活健康大有好处。既往有研究表明，与肉食为主的同龄人相比，素食的儿童和青少年超重或肥胖的可能性较小。 此外，研究人员还指出了素食饮食的环境效益，素食和纯素食主义者可分别降低29%和50%的温室气体排放量。 // 这是因为素食饮食的用水量、化石燃料资源、农药和化肥量较比肉类饮食所需的量小。 最后，研究人员总结道，与杂食性饮食相比，素食饮食可更好的保护我们的健康和环境。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
对于痛风患者而言，火锅一直被视为禁物。其实，这种看法并不正确，今天我给大家讲讲痛风患者吃火锅的要点。 首先，选择食材时应以素食为主，搭配少量肉食，最好不选择海鲜和动物内脏。多数蔬菜水果是低嘌呤食物，尤其是油菜、白菜、胡萝卜、土豆、海带和瓜类等蔬菜，因富含钾元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。 // 其次，锅底和蘸料要尽量清淡。辣椒、花椒、芥末等调味料会诱发痛风发作，无论是做底料还是蘸料都应尽量少用。 再次，饮料最好选择苏打水，它可以中和尿酸，是痛风患者非常好的饮料。此外，白开水、矿泉水或果蔬汁等饮料也能促进尿酸更多地溶入尿液排出体外。需要提醒的是，痛风患者吃火锅不能饮酒，因为酒精在体内代谢产生乳酸，影响尿酸排出，因此对痛风患者来说，不管白酒、啤酒、红酒、黄酒还是保健酒，都是不能喝的。酸奶因含乳酸较多，也不宜饮用。并且，痛风患者在吃火锅时不要喝火锅汤，也不要用其来煮面，因为其中的嘌呤含量较高。 最后，痛风患者吃火锅时要先涮菜后涮肉，这样不仅有利于控制肉和能量的摄入，还能避免摄入过多的嘌呤，加重痛风症状。
在一项新的荟萃分析（meta-analysis）中，来自美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院、哈佛医学院和布莱根妇女医院的研究人员发现坚持植物性饮食（plant-based diet）的人患2型糖尿病的风险要低于不坚持植物性饮食的人。这些研究人员还发现对那些强调健康植物性食物的人来说，这种关联性更强。相关研究结果于2019年7月22日在线发表在JAMA Internal Medicine期刊上，论文标题为“Association Between Plant-Based Dietary Patterns and Risk of Type 2 Diabetes： A Systematic Review and Meta-analysis”。 论文第一作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学系研究生Frank Qian说道，“植物性饮食模式近年来越来越流行，因此我们认为定量确定它们与糖尿病风险之间的总体关联性是至关重要的，尤其是因为这些饮食在它们的食物成分方面可能存在着很大差异。” 尽管之前的研究已表明植物性饮食模式可能有助于降低2型糖尿病的风险，但是人们缺乏对流行病学证据进行整体分析的研究。根据这些研究人员的说法，这项新的荟萃分析为坚持健康的植物性饮食和2型糖尿病风险下降之间的关联性提供了迄今为止最为全面的证据。 这些研究人员确定了9项探究了这种关联性且发表的截止日期为2019年2月的研究。他们的荟萃分析包括来自307099名参与者（其中23544人患上2型糖尿病）的健康数据。他们分析了坚持植物性饮食的整体情况，这些植物性饮食包括健康的植物性食物（比如水果、蔬菜、全谷物、坚果和豆类）和不那么健康的植物性食物（比如土豆、白面粉、糖和适量的动物制品）的混合物。他们还研究了"健康"的植物性饮食，它被定义为强调健康的植物性食物，减少不健康的植物性食物摄入。 这些研究人员发现，总体上植物性饮食坚持度最高的人患2型糖尿病的风险比坚持度较低的人低23%。他们还发现对那些摄入健康植物性食物的人来说，这种关联性得到加强。 根据这些研究人员的说法，一种可能能够解释坚持植物性饮食与2型糖尿病风险降低之间关联性的机制是健康的植物性食物可以单独或共同地改善胰岛素敏感性和血压、降低体重并减轻全身性炎症，从而导致糖尿病风险降低。 论文通讯作者、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院营养学系副教授Qi Sun说道，“总的来说，这些数据强调了坚持植物性饮食以达到或维持良好的身体健康的重要性，人们应该选择新鲜水果和蔬菜、全谷物、豆腐和其他健康的植物性食物作为这些饮食的基础。” 在此之前，美国约翰霍普金斯大学布隆伯格公共卫生学院的Hyunju Kim、Casey M. Rebholz及其团队指出摄入健康的植物性饮食或可有助于阻止慢性肾病（chronic kidney disease， CKD）产生，相关研究结果发表在CJASN期刊上，论文标题为“Plant-Based Diets and Incident CKD and Kidney Function”。 此外，我国浙江大学的研究人员在2012年6月指出相比于非素食者，素食者具有显著降低的缺血性心脏病死亡率（降低29%）和总体癌症发病率（降低18%），相关研究结果发表在Annals of Nutrition and Metabolism期刊上，论文标题为“Cardiovascular Disease Mortality and Cancer Incidence in Vegetarians： A Meta-Analysis and Systematic Review”。 近年来，有不少研究指出植物性饮食或者说全素饮食可导致纤细的腰围、正常的血压和较低的心脏病、糖尿病和一些癌症的风险，而受到越来越多的人关注，而且越来越多的人开始仅吃水果、蔬菜、豆类、全麸谷类和其他有益健康的植物性食品。但是，这是否意味着全素饮食就是百利而无一害呢？当然不是。 比如，德国研究人员对50多名德国素食者的调查结果表明，尽管这些素食者具有较低的胆固醇水平，但是他们中的大多数人都表现出缺乏维生素B12的症状，从而使得血液中的高半胱氨酸（homocysteine）浓度升高，而这种物质可导致心血管疾病风险增加。此外，这些调查结果还表明不吃肉类也可能导致血液中高密度脂蛋白（HDL）水平降低，这也不利于心血管健康。 // 再者，美国东卡罗莱纳大学的Roman Pawlak博士指出素食者普遍缺乏维生素B12，维生素B12缺乏可能会抵消素食饮食对心血管疾病的预防作用。为了进一步降低心血管疾病的风险，应建议素食者摄入维生素B12补充剂。 因此，尽管植物性饮食或者说全素饮食具有许多有益作用，但是过分强调吃素食，也会因营养不均衡而增加人心血管疾病风险。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
想要更好的控制糖尿病，除了规范使用药物、打胰岛素外，饮食上也要多加注意，这一点，不少糖尿病患者也是清楚的，但是很多糖尿病患者却不知道方法，所以很容易走极端而陷入饮食误区，比如就有不少糖尿病患者会觉得吃素有利控制血糖，所以就光吃素，不吃肉。其实这种想法是错误的，因为如果糖尿病患者过度追求吃素，不仅不利于控制血糖，还可能给身体带来不利的影响。为什么这么说呢?具体的我们一起来看看下面的介绍。 糖尿病患者光吃素真的能降血糖吗?保持饮食清淡和控制总热量，是糖尿病患者控制血糖的前提，但是，这并不代表糖尿病患者就要光吃素，这只是建议糖尿病患者不要吃过多的红肉，而是可以多吃点蔬菜水果。因为来自蔬菜以及粗粮的膳食纤维，确实是可以延缓餐后血糖的升高，降低2型糖尿病的风险。但是吃素也要注意控制量，膳食纤维过多也会干扰机体钙、铁、锌的吸收，对身体健康也是不利的。因此给糖尿病患者的建议是：不过光吃素，不吃肉!糖尿病患者如果过度的抗拒肉食，光吃素，不仅不利于控制血糖，还可能给身体带来严重的影响。糖尿病患者光吃素不吃肉对身体有什么影响?第一，糖尿病患者光吃素不吃肉，很容易导致蛋白质不足，因为肉类当中的蛋白质含量是比较高，蔬菜当中很少。而蛋白质摄入量不足，就很容易导致营养不良、抵抗力下降，更不利于糖尿病患者控制血糖。第二，糖尿病患者光吃素还会导致维生素B12缺乏，因为这种维生素主要来源于肉类食物，而缺乏缺乏B12，很容易导致巨幼红细胞贫血、神经系统紊乱，进而影响糖尿病病情，干扰糖尿病患者对血糖的控制。第三，糖尿病患者光吃素还可以诱发多种其他的慢性疾病，给身体带来更为严重的后果。不仅如此，这里还需要提醒糖尿病患者一下，不要觉得光吃素食就不会升糖，有些蔬菜其实比肉类更容易升糖，具体是哪些蔬菜，我们的一起来接着往下看。哪些蔬菜其实比肉类更容易升糖?1、淀粉类食物比如土豆，土豆当中的主要成分就是淀粉，而且含糖量也比较高，约17.2g/100g，所以，如果糖尿病患者把土豆当主食吃，最好减少其他主食的量，不然也会导致血糖升高;还有就是芋头，它当中的淀粉含量也是很高的，过量的摄入，往往会使血糖升高或导致血糖失控，所以吃芋头的时候也要减少相应主食的量，建议食用100g芋头减少25g主食,以保证血糖稳定。此外，淀粉含量比较高的食物还有莲藕、菱角、干百合等，糖尿病患者在食用的时候也要注意避免。2、豆制品也是比较多加的一种素菜，《中国居民膳食营养指南》有数据显示，每100g豆腐衣就含有300kcal热量，这也直接说明了，豆制品这类食物，虽然属于素食，但是也是一种热量、脂肪比较高的食物，糖尿病患者如果过量摄入，也会影响血糖，使其升高。 // 所以，从上我们可以知道，糖尿病患者，不要盲目的追求极端饮食，一点肉也不吃，就光吃素，这样不仅不利于血糖控制，还可能给身体带来严重的后果。但是，饮食还是要注意控制，主要就是讲究合理搭配，如果自己实在不知道怎么吃，可以咨询一下专业的医师，相信他会给你一个好的建议。未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
吃素食或摄入以植物为主的食物常常与多种机体健康益处直接相关，但仅仅吃素或许远不足以带来这些健康好处，摄入食物的质量也很关键，在2018年美国营养学会年会上，科学家们就发表了他们最新的研究成果，阐明了摄入以植物为主的食物对机体健康的影响，以及膳食质量如何影响饮食对机体健康的影响。 大量证据表明，植物性的饮食能降低心脏病的发病风险 多摄入植物性蛋白，少摄入动物性蛋白与人们冠心病发病风险降低直接相关 来自伊拉斯姆斯大学医学中心的科学家对6000名荷兰人群进行超过13年的随访观察发现，那些摄入较多植物性蛋白（动物性蛋白摄入较少）的人群患冠心病的风险较低。 此外，研究人员还发现，多吃植物性蛋白、少吃动物性蛋白还与机体动脉中斑块积累水平降低直接相关；研究人员对4500名巴西成年人进行研究发现，相比摄入较多动物性蛋白的人群而言，摄入较多植物性蛋白的人群或许有60%的可能性不会表现出心脏动脉中斑块出现的可能性（基于冠状动脉钙的评分），该指标是一种测定斑块斑块积累的参数，其通常用来评估机体的冠心病风险。 素食饮食能够降低心脏病和糖尿病的风险因子 来自乔治华盛顿大学的科学家们通过研究发现，相比吃肉的同一人群而言，对于生活在美国的南亚人而言，遵循素食饮食能够帮其降低与心脏病和糖尿病相关的风险因子的水平，包括较低的BMI、腰围尺寸缩小、较低水平的腹部脂肪、较低的胆固醇水平和较低的血糖水平等。 不要忘记：植物性饮食的质量也会影响机体健康 摄入健康的植物性饮食常常与体重增加程度较低直接相关 // 来自哈佛大学公共卫生学院的研究人员在长达4年多的时间范围内通过对125，000名成年人体重的变化进行研究分析后发现，摄入高质量的植物性饮食，比如全谷物、水果、蔬菜和坚果等饮食，常常与体重增加程度较低直接相关，而大量摄入不健康的植物性饮食，比如糖类、精制谷物和炸薯条，则与体重增加比较明显直接相关。 摄入高质量的植物性饮食常常与死亡风险较低直接相关 来自塔夫茨大学的研究人员通过对将近3万名美国成年人进行研究支持了此前研究人员得出的研究证据，即高质量的饮食能让我们的寿命更长，因此日常饮食中高质量的植物性饮食对于保持长寿非常关键。饮食中植物性饮食的较高组分能够降低30%的死亡率，而饮食中高质量的动物组分则对于人们的死亡率几乎没有影响，而且高质量的植物性饮食的有益效果在慢性病患者中表现尤为明显。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
欧美“素食达人”开始吃肉了：吃素造成身体崩溃 据英国媒体《每日邮报》报道，一位来自芬兰的39岁“素食达人”薇儿皮·米科宁就因为长期的“极端素食”习惯和生活方式，导致身体和精神出现了包括慢性疲劳、潮热盗汗和轻度抑郁在内的各种问题，甚至造成了提前停经。在她咨询过西医和中医之后，她决定重新开始吃肉，然后身体的各种病症才逐渐消除。 据了解，米科宁的素食太极端了，她不仅倡导吃素，还要求每一餐都是彻彻底底的素食——没有麸质、没有谷物、没有乳制品、没有肉制品，甚至没有精制糖食物。 当米科宁晒出自己的故事之后，社交网络一度引起强烈讨论，也因此，人们才发现，从今年开始众多推广“素食主义”的知名人士都放弃了素食。其中包括英国的31岁“素食小王子”蒂姆·谢夫，他在今年因为生病而放弃素食；还有“网红”罗瓦娜，在社交网络上教人如何吃素，但是私下却一直吃肉…… 长期吃素，可能带来这些健康问题 生活质量的提高导致肥胖在生活中非常普遍，曾经的富贵病反而成为了多发病，比如高血脂、高血糖以及其他肥胖疾病等等，因此越来越多人加入到了素食行列当中，殊不知一味素食也会对健康造成隐患。 // 长期吃素的影响：营养不良 如果一个人长期只吃素很容易导致消化酶的分泌减少，同时味蕾的灵敏度也会降低，长期以往容易出现食欲不佳的症状，而且长时间只摄入单一结构的饮食，还会降低身体抵抗力导致各种疾病滋生，为了身体素质也为了身体活力，适当的蛋白质跟脂肪都是必不可少的。 而且多数素食的主要成分是纤维，这种物质会降低胆酸的重吸收，也会影响到胆盐的浓度，会影响到对维生素的吸收。
疑问：既然患脂肪肝的人大多是因为过多摄入高能量的食品引起，与血脂异常有关系，那么素食者是不是就不容易得脂肪肝？ 解答：素食者肯定不容易得脂肪肝。 素食原指禁用动物性原料及禁用五辛的寺院菜和禁用五荤的道观菜，现主要指各种蔬菜（含菌类）、果品和豆制品面筋等制作的素菜，善用竹笋、豆芽等调制的素高汤增鲜。 深绿色叶菜、坚果仁、未精制的五谷杂粮等天然食品是素食的最好来源；豆浆和豆腐则是加工食品中最受肯定的素食营养品。至于国内民众熟悉的豆制素食品，在选购时最好要特别注意其生产日期及添加成分。 素食指食物来源完全或大部分来自植物界。素食食品中含较多量的草酸、植物酸，易与锌、镁、铁等结合排出体外，造成缺乏。故应多注意食用以添加这些矿物质的食品并可适当补充维生素，特别是维生素B12。 素食者应注意食物的种类要越多越好，尽量吃全谷类食品，如糟米、胚牙米、麸皮、全麦面包等五谷类食品。根据研究，素食应以植物性食品为主，因为不饱和脂肪酸较高。此外，素食者血中高密度脂蛋白浓度也比肉食者为高，其胆固醇摄取量也较少。因此，能降低血脂，减少心脑血管疾病的发生。 但是，素食者应特别注意防止营养缺乏，尤其是蛋白质缺乏。据说海灯法师就死于营养不良。不提倡为了预防脂肪肝而长期素食。荤菜中含有优质蛋白和脂肪，人的28～32个牙齿中的尖牙（犬牙）就是用来吃肉食的。
吃素越来越流行，很多人认为吃素更健康，还能帮助瘦身，简直是一举多得。然而，吃素并不是一个简单的问题，会吃素的人能吃出好身体，不会吃的人却会吃出疾病。 不可否认，素食的确可以降低胆固醇和饱和脂肪酸的摄入量，减少动脉硬化，高血脂症、肥胖、脂肪肝、冠心病和癌症的发生，也可以调节代谢功能。 但营养科学的理论和实践都告诉我们，素食虽然对身体有好处，但是仅吃素食弊病也不少，同样不利于人体健康。 如果你吃素，但是吃得很不健康且吃的是低质量的素食，同样也有可能会得糖尿病、脂肪肝、高血脂。 低质量非健康素食包括果汁、甜饮料、精细的谷类、马铃薯、甜食等，这些是大家经常在日常生活中吃到的。 此外，白米、白面、白面包，这些是摄取淀粉非常高而营养非常低的食物，也是不健康的素食。 错误素食的4大“弊端” 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，很多素食者并不清楚科学的配餐方法，认为素食就是吃大量蔬菜水果，其他什么都不吃。这种错误的膳食结构，很容易导致营养素铁和锌的缺乏，出现大量脱发、皮肤松弛、身体怕冷、精神不振、内分泌紊乱等现象。 有专业机构调查发现，常年吃素，会出现四大问题。 1.微量元素缺乏症 人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。 2.维生素缺乏症 长期食素者还容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病。如缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。 3.蛋白质摄入不足 长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。 4.容易患结石 素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。 素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。 荤素如何搭配才最健康 其实，只要合理食用素食，对身体还是有很多好处的，最佳方法便是荤素搭配！专家建议，想要身体健康，饮食总体原则是，以植物为主，肉类为辅。 1.多吃五谷杂粮。谷类可选择全谷的，不是精细的，尽量把白米、白面包和精细的甜点，换成糙米，荞麦面、全麦面包，全麦饼皮等。 2.多吃各种豆类。例如：鹰嘴豆、小扁豆、芸豆。豆腐、豆浆、黑豆等，这些豆类中钙质比较丰富。 3.选择深色蔬菜。尤其是深橘色、深绿色的蔬菜绝对不能少，因为它们的矿物质、维生素、营养价值和抗癌的物质含量都非常高； 4.各色水果。最好是多种颜色摄取，尤其是富含维生素C的水果。 5.坚果和种子。优良的油脂来自坚果和种子，坚果可选择如腰果、核桃，种子选择南瓜子、芝麻、火麻仁籽、亚麻籽。 6.少吃红肉。世界卫生组织曾发文，多吃红肉及加工肉，会增加大肠癌的发病率和死亡率。红肉包括猪肉、牛肉、羊肉，平时最好少吃或不吃。
在生活中，很多人给自己的标榜就是素食主义者，大家在日常的生活中，都是非常的注意自己的身材，尤其是女性，大家在平时都是注意自己的身材和保养，希望可以青春美丽。有许多不同的减肥方法，而素食减肥就是其中的一种，这样的方法其实都是不可取的，大家一定要注意其中的误区，下面大家和运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看吧。 介绍素食减肥的误区 没有食用化合营养素来补充，这一点大家一定要注意，因为大家对这些认识不是很强烈。在一些发达国家，普遍开展了食品营养强化活动，专门为素食者配置了多种营养丰富的食物，素食减肥者患微量营养素缺乏的风险较小。然而，在我国，食品行业很少为素食减肥者考虑，导致营养强化不普遍。要适量的补充化合营养素来帮助健康减肥，尤其是要铁、锌、维生素B12和维生素D的补充，防止营养不足，而使素食减肥影响了健康。 素食生吃，虽然一部分的蔬菜是可以生吃，但是希望大家要注意方法，注意营养价值的体现。有些素食减肥者相信，生吃蔬菜的保健价值更高，因而很少吃熟食，他们热衷于沙拉。事实上，许多营养蔬菜需要添加油才能更好吸收，加热会破坏细胞壁的完整性，使吸收率显着增加。例如，维生素K，胡萝卜素，番茄红素等营养是煮熟后更容易吸收。还要注意，沙拉酱的脂肪含量很高，而且由于它冷，更不容易被人体吸收。 无限制食用加工食品，这对选择上来说，大家应该注意做好预防。许多素食主义者认为，无论是不是加工食品，只要没有动物性食物成分，该食物的营养价值就高，就更适合减肥。事实上，许多加工食品都是由天然成分制成的，但其中大多数是使用白米和精白面粉来生产，减少了很重要的膳食纤维，并添加了很多油、糖或盐，它不是新鲜的和天然保健食品的替代品。 多吃水果的同时没有减少主食的摄入，水果适当吃好，多吃也会转成脂肪，对健康没有好处。很多素食减肥者喜欢吃水果，一日三餐地吃。但是，他们往往发现，水果是健康的代名词，却没有让自己变瘦。这是因为水果中含有超过8%的糖分，它的热量不容忽视，如果每天吃很多水果却没有减少主食的量，很容易就会导致热量摄入过多而肥胖。 没有发酵食品的摄入，严格的素食主义者，容易缺乏就是维生素B12，它并不能从纯植物的饮食中获取，必须从一些真菌的发酵食物中补充。缺乏维生素B12可能导致恶性贫血。此外，严格的素食主义者也可能会缺锌，缺铁，因此，增加发酵豆制品和矿物质的摄入，有利于预防微量营养素缺乏。 没有在烹调时控制油、糖和盐的量，这些在选择的时候，大家一定要注意做好预防。植物油和精制糖源开始公开出现在素食减肥食谱中。随着越来越多的人追求素食的自然风味，很多人会添加大量的植物油、糖和盐以及其他的调料来烹饪。但是事实上，这并不能帮助你减肥，它只是纯粹增加了你的钠元素的摄入量。而且，过多摄入食物油，也一样会引起血脂升高，促进肥胖，并诱发脂肪肝。 素食减肥食谱 (1)杂烩沙拉 这款杂烩沙拉需要用到的素食材料非常简单，其中包括燕麦片、软绵的绿豆，还有一小把炒熟的绿叶青菜。将这按照材料混合后加入稍微的盐巴，搅拌均匀就可以了。首先燕麦当中含有丰富的膳食纤维，因此吃燕麦不仅能够增加饱腹感，也能够促进肠道蠕动，帮助提高机体新陈代谢，对减肥是非常有帮助的;同时当中的绿叶青菜能够帮助人体补充纤维素，对于减肥也是很好的，因此这款杂烩沙拉一定不能少。 (2)玉米饼配红椒素食 玉米饼当作减肥的主食，而红椒素食的搭配主要有小红椒和青菜梗。首先 玉米作为粗粮当中的一种，它能够帮助减肥的人产生饱腹感，对控制食量是非常有帮助的，其次小红椒和青菜梗都是维生素丰富的蔬菜，因此多吃这些蔬菜能够满足人体所需的纤维素的同时，还能够促进肠道蠕动，对于排毒减肥也是非常有帮助的。 (3)木耳炒白菜 木耳是一种含铁量非常高的素食食材，甚至被看作是天然的补血圣品，尤其适合女性多吃;同时又由于木耳当中含有丰富的胶质，因此能够帮助吸附人体内垃圾杂质，帮助排出体外;而白菜具有丰富的膳食纤维素，对于减少食物当中脂肪的吸收，帮助减肥瘦身具有显著的效果，因此木耳炒白菜可是减肥人士不可错过的一道素食。
每一个减肥的人或多或少都听说过素食饮食，或者身边还有那么几个人是素食主义者。但是你知道什么样的食物才称之为素食吗？和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 一听到素食很多人的第一个反应就是纯吃素，比一些现代人什么都吃的健康多了。毕竟现在人们都在倡导健康饮食，最好是兔子吃啥我们就吃啥。如果你也是这样想的，那么你大错特错了哈。 素食饮食是怎么回事 素食者是以不吃肉、海鲜等这些动物性食物为饮食特点的人群。有些人把跟动物有关的食物以及产品都戒掉的叫做全素人群，而有的人会吃一些蛋奶类的相关产品，称为蛋奶素人群。 大家都知道全素食人群的健康隐患是很大的，这类人由于营养的组成和搭配不合理，很容易导致蛋白质和维生素缺乏的风险。 不仅如此有些长期素食的人还有可能患上脂肪肝这是怎么回事呢？ 蛋白质是组成人体重要结构的三大物质之一，缺乏蛋白质会导致人体的载脂蛋白缺乏，导致甘油三酯堆积在肝内从而形成脂肪肝。所以蛋白质的缺乏是导致脂肪肝的重要原因。 蛋白质、碳水化合物和脂肪都是人体不可缺少的元素，单单靠吃素很难达到这个营养平衡。 在减肥的时候，人们都倡导要多补充蛋白质，这是因为蛋白质太少不利于脂肪的代谢。优质的蛋白质可以作为肝脏代谢的原料，如果蛋白质进食太少就很容易导致脂肪在肝脏堆积从而形成脂肪酸。 大家都知道脂肪肝的危害性，脂肪肝在医学上被认为是隐蔽性肝硬化的常见原因，如果任其肝硬化的发展，长期下就会导致肝纤维化，最终发展为肝硬化。 对于爱美的女性来说，吃素或许可以帮助你变瘦，或者可以让你更“健康”但是从长远来看，如果你是素食主义者，那么在平时的日常饮食中就要多补充一些植物蛋白，如果你不排斥鸡蛋类的食物的话，那么也可以吃一些蛋奶类食品。 大豆：是素食者重要的食物之一，大豆中含有很丰富的植物蛋白和不饱和脂肪酸维生素B族等，因此素食者可以多吃一些大豆以及豆制品的摄入。 坚果：坚果中也含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸以及各种维生素等。 蔬菜水果和菌菇类：蔬果菌菇含有丰富的维生素和膳食纤维以及矿物质。 吃素变胖的原因 ① 营养不良 许多刚接触素食的新手素食者，往往都会面临营养不良的问题。其中最多的就是蛋白质、钙、铁、锌以及维生素B12 的缺乏，维生素B12的缺乏会影响脂肪的代谢，脂肪无法代谢就变成肉肉屯在你的身上拉~而维生素B12主要来源于肉类、动物肝脏，乳制品等。 ② 蔬菜饱腹感不好 由于蔬菜的饱腹感与肉类相差较多，吃同等量的肉可能已经饱了，而吃菜就不会。蔬菜类食物的消化时间是45分钟~2小时，而肉类食物的消化时间为1小时30分钟~4小时。因此全素食的时候，我们往往会摄入更多的主食或者零食来抵饿 ③ 重油重糖 全素食的时候我们会不适应只吃蔬菜，因为其味道太过清淡，会没有什么食欲。于是在烹饪时大多会选择重口味的方式，加大用油量以及糖的量来调节口味，于是菜的热量也蹭蹭蹭的就上去了。很多的素食餐馆都是重油重糖的。 一周二日素，身体有好处 有人认为，豆腐加青菜，既补充了蛋白质又含有维生素和植物纤维，能保证人体营养。其实豆类和蔬菜的氨基酸并不完整，需要与荤菜相配合，才能产生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收。 完全不吃荤（也包括不吃牛奶鸡蛋）的人，营养不均衡，免疫机能较弱，容易患各种传染病，还容易发生贫血、骨质疏松等疾病。而正常人一周内选择一到两天吃素，减少吃荤的高脂肪摄入，清肠道，对心脑血管更有益处。因为，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高，饱和脂肪（坏脂肪）显着降低。 如今人们的膳食中“三高现象”不少，这很不利于降低血脂、保护心血管。营养专家认为人们应该经常吃些素食刮刮“油水”是很有必要的。
目前英国有超过100万素食者和50万纯素食者（严格的素食主义者），而且这一数字还在不断增长，尽管这些人都是15岁以上的人群，但如今有越来越多的婴儿可能会在素食或纯素食的环境中成长。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 但是，即使不进行饮食的限制，确保婴儿获得适当数量的饮食及维持营养平衡也是一项非常棘手的工作，即使在发达国家中也有很大一部分比例的儿童缺乏足够的微生物和矿物质，有研究证据表明，纯素食饮食可能会加剧儿童出现营养不良的表现，因此，素食者或纯素食者父母在传递他们的食物洗好时，要做到这一点是非常困难的。 婴儿需要获得大量营养，在出生头12个月里，其体重可能会增加两倍以上，这就表明他们需要足够的营养物质来制造皮肤、骨骼、血液和器官等机体组分；当涉及他们所需要的营养类型和平衡时，婴儿又有着特殊的需求，在成年人的健康饮食建议中会鼓励人们少吃脂肪多吃纤维素，但这种健康饮食建议完全不适合两岁以下的儿童。 在出生后的最初6个月里，婴儿会从母乳或婴儿配方奶粉中获得其所需要的所有营养，WHO建议在可能的情况下对婴儿进行母乳喂养，但在这段时间之后的一年里，婴儿在摄入母乳或婴儿配方奶粉的同时还需要摄入一些高质量的辅食。婴儿的饮食中应该含有丰富的蛋白质和脂肪，并与蔬菜、水果和谷物混合在一起，但不要摄入太多纤维素，因为过多的纤维素无法提供婴儿成长所需的最够营养物质；婴儿应该尽量少吃一些高度加工食品以及盐，糖分能够满足其所需要的能量，但糖分应该作为含有大量其它营养物质的食物的重要组分，婴儿摄入的食物种类越多，其缺乏营养的可能性就会越低。 人们普遍存在一种误区，即纯素食者和素食者很难获得足够的蛋白质，但发达国家的人群所摄入的蛋白质中大约有一半都来自于植物，的确，植物（除了种子）主要由碳水化合物和组成蛋白质的少量必须氨基酸（除了大豆）组成，而动物产品和大豆则在一小部分食物中含有大量这种氨基酸。 但这一切仅仅意味着植物性饮食应该包含多种蛋白质来源，比如烤豆配烤吐司、豌豆和米饭，而意大利面和小扁豆就可以满足婴儿的各种需求。 维生素和矿物质 比较重要的是，植物性的饮食通常能够获得特定的维生素和矿物质，比如铁、钙、碘、锌和维生素B12和维生素D，在植物中，这些矿物质不仅限于某些来源，而且由于其能与植物中的纤维结合，所以机体很难吸收。但是由于这些维生素和矿物质存在于奶制品和鸡蛋中，如果婴儿有较好的食欲，那么包括这些食物在内的各种素食或许不太可能引起担忧。 一旦婴儿开始吃固体食物，摄入足够的铁对其健康发育来说就非常重要了，因为婴儿比大一点的儿童和成年人需要更多的铁，因缺铁导致的贫血是世界上最常见的营养缺乏症，而且5岁以下的儿童最容易患贫血症，但婴儿可以从多种食物中来获取铁，包括鸡蛋、豆类、果酱、深绿色植物（比如西蓝花等）、强化谷物、母乳或婴儿配方奶粉等。 然而，对于纯素食主义者来说，事情似乎就难多了，即使多样化的纯素饮食也可能对婴儿的成长和发育产生一系列问题，不摄入乳制品和鸡蛋或许就无法有效足够补充其所需的关键维生素和矿物质，纯素饮食中脂肪含量较少，而脂肪是婴儿生长发育的重要能量来源，同时纯素饮食中天然糖类的含量也相对较少，因为摄入牛奶不足，而牛奶就是乳糖的天然来源。 如果不摄入任何动物制品，维生素B12唯一可靠的来源或许就是强化食品或补充剂了，无法获取足够的维生素会引发婴儿的神经性损伤，而碘也很难获得，这对婴儿的智力发育也至关重要；我们可以买到碘盐，但这种盐并不适合婴儿摄入，而碘补充剂也并不适合，因为无法控制婴儿的补充剂量；其中一种解决方法就是摄入海藻，虽然我们需要花一些时间来学习如何在厨房正确使用这种海藻，但却是非常通用的，一些植物性的奶制品也含有碘，但并非是全部的。 纯植物性的饮食或许并不理想 孩子们的适应力非常惊人，其会在不理想的环境中生存，但我们真正想要的是基于相关证据来鼓励儿童们得到最佳的生长和发育，仅仅依靠植物性饮食来满足婴儿的所有需求并不是不可能的，但也是不太理想的。 目前研究人员还没有足够的证据说明，当前的素食饮食习惯如何在人口层面上影响婴儿的健康，但是素食饮食被指责为导致儿童健康问题的原因并不难被找到，研究人员对荷兰的儿童进行研究，给予其一种特别严格的植物性长寿食品，结果表明，这些儿童在6-18个月大的时候会缺乏营养并发育迟缓。 然而，如果父母有一种明智的态度，并且是公认的纯素食主义者的话，那么孩子就没有理由不遵循多样化、主要是纯素食的饮食，在理想状况下，这些食物中的全谷物含量应该是有限的，而且偶尔补充鸡蛋和牛奶也能补充其植物性的饮食。 三餐三点有讲究 由于宝宝的活动能力增强,让他坐着喂食就很不容易了，他会在吃饭的过程中去玩。为此,如何帮助宝宝养成良好的饮食习惯对于爸爸妈妈来说非常重要。 关于喂辅食究竟用多少时间合适，由于宝宝吃饭快慢不同，不能一概而论，重要的是宝宝是否吃得高兴。 对不喜欢吃粥的宝宝，即使花40~ 50分钟让他吃完饭碗里的七成粥，他也不会高兴地吃下去。如果用匙子把粥喂进宝宝的嘴里,他老是含在嘴里不往下咽，那就是不爱吃，这时喂餐时间30分钟就可以了。 在动物性食物方面，宝宝不吃鱼、鸡蛋、牛肉、猪肉等食物中的任何两种, 都不会导致营养失调。即使宝宝不吃土豆,但只要吃米饭、面包、面条，也不会导致碳水化合物不足。在米饭、面包、面条中,只要吃其中一种，就不会出现热量不足。 从这个月龄开始至一周岁，宝宝的日常饮食要向三餐三点的模式靠拢，所谓三餐三点是指: 7点喝奶加些小点心。 9点半吃蒸鸡蛋( 8个月前的宝宝不吃全蛋)，补充鱼肝油。 11点半吃午餐(菜粥或是烂面条)。 14点半午睡后喝白开水、吃水果,补钙(偏瘦的宝宝可以加半瓶奶)。 17点半吃晚餐(菜粥或是烂面条)。 20点半吃睡前奶。夜晚不提供奶。 添加辅食的注意要点： 在辅食的添加过程中，爸爸妈妈应注意的要点。 1.有的妈妈把副食和粥放在一起喂,这种方法不科学,应该分开喂,让宝宝能够品尝到不同饮食味道。 2.在辅食添加中，爸爸妈妈不能机械照搬书本上的东西,要根据宝宝的饮食爱好、进食习惯等灵活掌握。 和大人一起吃饭的注意事项 有的宝宝喜欢和大人一起吃饭，也喜欢吃大人的饭菜。妈妈完全可以利用宝宝的这一特点，在大人午餐和晚餐时添加两次辅食。只要宝宝消化好，能和大人一起进餐是很好的事，同时，妈妈要注意以下几点: 1.在烹饪时,要选择适合宝宝胃口，饭菜要烂 ，少放食盐，不放味精、胡椒面等刺激性调料。 2.抱宝宝到饭桌上,一定要注意安全,热的饭菜不能放在宝宝身边，宝宝会把饭菜弄翻,比如热汤会烫伤宝宝。婴儿皮肤娇嫩,即使大人感觉不很烫的，也可能会把宝宝烫伤。 3.不要让宝宝拿着筷子或饭勺玩耍，可能会戳着宝宝的眼睛或喉咙。有的宝宝就喜欢吃辅食，无论如何也不爱吃奶，就要多给宝宝吃些鱼蛋肉,补充蛋白质。 从这个月开始，妈妈要注意减少宝宝对乳头的依恋。如果乳汁不是很多,应该在早晨起来、睡前喂母乳。吃完饭菜或牛奶后，妈妈知道宝不会饿时，即使有吃奶的要求(妈妈抱着时，头往妈妈怀里钻，用手拽妈妈的衣服等)，妈妈也不要让宝宝吸吮乳头。
素食饮食需要注意这些误区 很多人都知道，平常多吃蔬菜水果对身体有益。但其实在好的东西吃多了也是有弊的。但仍然有很多人干脆连肉也不吃，成为了全素食者。但其实这样的饮食方式也是有害的。尤其是以下你所不知道的几项误区。 误区一：吃过多水果并未相应减少主食 不少素食者都喜欢吃水果，但却很少能达到减肥的效果，这是因为在三餐之外吃水果的缘故。水果中含有8%以上的糖分，所含的能量还是很多的。如果你真的想靠吃水果来减肥的话，那就必须相应的减少主食和正餐的摄入量，来达到每天的能量平衡。当然，牛奶和酸奶也要注意同样的问题。 误区二：油脂、糖、盐过量 一般来说，素食都是比较清淡的，所以有些人就会在烹饪的时候放入大量的油脂、糖、盐或者其他调味品来烹调。这种做法可就有些得不偿失了，首先来说，糖和动物脂肪一样，是会升高血脂的，当然也可以诱发脂肪肝，其次钠盐也会造成血压升高，再者，植物油和动物油一样含有大量的热量，吃多了也是会导致肥胖的。 误区三：蔬菜生吃才有健康价值 有些素食者喜欢用凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为生吃可以充分发挥它们的营养价值。但事实上，蔬菜中的不少营养成分还是需要添加油脂才能更好地被吸收，例如维生素K、胡萝卜素、番茄红素等，烹调后享用会更容易被吸收。另外还有一点需要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它凉拌蔬菜，热量还是不低的。 误区四：该补充复合营养素时没有补 在发达国家里，会专门为素食者进行食物的营养强化，提供的食品品种也比较多，所以素食者很少有微量营养素缺乏的症状。但在中国，食品工业还没有为素食者考虑的那么周全，营养强化不普遍，所以，素食者还是需要补充复合营养素的，尤其是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，才能更好的避免营养素缺乏的情况出现。 误区五：只认几种“减肥蔬菜” 蔬菜除了可以提供人体必须的维生素C和胡萝卜素外，在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面也可以满足人体的需求。因此，吃蔬菜要尽量选择绿叶蔬菜，像芥蓝、小油菜、苋菜、绿菜花、菠菜、茼蒿菜等。而蛋白质的供应可以选族菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜，如各种蘑菇、鲜豌豆、毛豆等。如果只选用黄瓜、苦瓜、番茄、冬瓜等“减肥蔬菜”，无异于偏食，很难达到营养的全面。 光吃素食的危害 尽管现在提倡素食主义，但只吃素，也不利健康： 1、光吃素食易患维生素缺乏症 长期食素者容易发生因缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。 2、光吃素食易患微量元素缺乏症 人体必需的微量元素如锌、钙、铁等主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易发生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。 3、光吃素食易患易患结石 素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的吸收率降低，胆盐浓度也降低。素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积形成结石。 4、光吃素食易蛋白质摄入不足 长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。 5、光吃素食过量也会胖 不是说素食就可以敞开肚子随便吃，有些健康食物如果你过量摄入也是会长胖的。减肥和吃素其实没太大关系，你只要牢记多吃低脂、低糖的食物。如果你摄入太多精制碳水化合物，比如面包、面食，你一样能长胖。而且，蔬菜容易吸油，反而更容易使得人体摄入更多油脂，导致越吃越胖。
大脑堪称最重要的人体器官，其功能也与我们日常吃的食物有关。吃错食物会伤脑。美国“有机食物网”载文，盘点出最伤大脑的七种食物。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 反式脂肪。大量摄入反式脂肪会导致认知能力、脑容量和记忆力下降。研究发现，大量食用含反式脂肪的人造黄油、烘焙食品、薯条和饼干、冷冻和罐装食品的人，罹患老年痴呆症的风险明显更高。 含糖饮料。经常饮用汽水、运动饮料及部分果汁等含糖饮料，容易导致2型糖尿病、高血压、高胆固醇及老年痴呆症等慢性疾病。研究发现，摄入过量高浓度甜味剂果糖会降低学习能力、记忆力、大脑整体功能，还可能导致脑内炎症。 精制碳水化合物。精制碳水化合物会更快地分解成糖，增加记忆障碍、体内炎症以及老痴的风险。研究发现，吃太多精制碳水化合物食物的儿童，在智力测试中得分更低。与食用更多全谷物、水果和蔬菜的老年人相比，吃更多精制碳水化合物的老年人患精神障碍和老痴的风险高出两倍。 加工包装食品。加工包装食品，如速食品、罐头、各种零食，去除了食物的重要营养成分，代之以糖、脂肪和盐。经常食用容易增加脑组织损伤和脑容量减少的风险，还可能破坏血脑屏障（保护大脑免受有害物质伤害的保护膜）。 酒精饮料。研究发现，长期饮酒会导致大脑萎缩，破坏大脑神经递质。酗酒者也更容易缺乏维生素B1，增加器质性遗忘综合征的发病几率。该病会导致脑损伤、记忆丧失、混乱、不稳定和间歇性视力丧失。 汞含量高的鱼。重金属汞最有害神经健康。蓝鳍金枪鱼、旗鱼、鲭鱼、鲨鱼、石斑鱼和罗非鱼等寿命更长且捕食性强，吃下其他鱼类后，汞会残留于体内。 含阿斯巴甜的无糖食品。研究发现，仅仅8天的高阿斯巴甜饮食，就会导致参试者心理测试中得分明显降低，而且更容易动怒和沮丧。另一项研究显示，大量饮用无糖饮料（含人工甜味剂）的人，患痴呆或中风的风险明显增加。 素食为主不利于大脑健康 有营养学家指出，素食为主的饮食可能会影响对大脑健康至关重要的营养物质胆碱的摄入。 营养学家呼吁，医疗保健专业人士和消费者应认识到富含胆碱饮食的重要性以及获取胆碱的途径。如果没有达到建议摄入量就需要通过饮食或补充剂获得，尤其是孕妇摄入胆碱对胎儿发育至关重要。 来自咨询机构“营养观察”的埃玛·德比希尔博士在《英国医学杂志·营养、预防与健康》期刊上发表文章指出，胆碱这种主要存在于动物性食品的营养物质，对大脑健康，尤其是胎儿大脑发育至关重要，还会影响肝功能。但人体肝脏自行产生的胆碱不足以满足需要，还需从饮食和补充剂中获得。 胆碱主要来自牛肉、鸡蛋、乳制品、鱼和鸡肉等，从坚果、豆类和西兰花等十字花科蔬菜中也能获得少量胆碱。目前一些提倡限制全脂牛奶、鸡蛋和动物蛋白摄入的饮食指南可能会影响对胆碱的摄入。 饮食做到四点，大脑更年轻 食不过量。经常吃太多，体内的血液大部分调集到肠道，以供消化所需。而大脑神经活动的一条重要规律是兴奋与抑制相互诱导，若主管胃肠消化的神经中枢——植物神经长时间兴奋，大脑的相应区域也会兴奋，这必然抑制语言、思维、记忆、想象等区域，导致出现肥胖和“大脑不管用”现象。日本专家发现，大约有30%~40%的老年痴呆症病人，青壮年时期都有长期饱食的习惯。荷兰的一项研究提示，吃六分饱有助保护大脑。建议大家食不过量，每餐只吃六七分饱。 足量饮水。大脑的主要成分是水，缺水第一个影响的就是大脑。英国研究人员发现，口渴时，人的反应会变慢，喝一杯水能提高大脑的工作效率。这是因为，人口渴时，大脑处理口渴感信息占用大脑部分资源。补水之后，这部分大脑资源就释放了，提高了整体反应速度。建议大家勤喝水，每次两三口，不要等到渴了再喝。此外，每天还要重点把握三个喝水时段：早起一杯水（约200~300毫升），睡前一小时一杯水，餐前一杯水。 常吃深海鱼、鸡蛋和绿叶菜。三文鱼、沙丁鱼等深海鱼能提供欧米伽3脂肪酸，它是大脑自我修复所需的营养元素之一，能让信息传递更通畅；蛋黄中丰富的胆碱成分能促进大脑发育，对提高记忆力、反应力很有帮助，其中的卵磷脂是神经递质制造所需的原料；绿叶菜富含抗氧化物质，有助消灭体内自由基，延缓大脑衰老。这些食物在适量摄入时对心脏健康和血液循环有益，而大脑的健康需要顺畅的血液循环提供氧气和养分。建议每天吃鱼等水产品40~75克，鸡蛋40~50克，蔬菜300~500克，其中绿叶菜占一半。 远离高盐高糖食物。过量的盐和糖不仅让我们的血管受伤，还会加速大脑退化。美国研究人员发现，高盐饮食加速老年人认知能力退化，长期大量吃糖导致记忆力下降等问题。所以，日常饮食要严格控制盐和糖的摄入，前者藏身于咸菜、火腿、方便面等食物中，后者在甜食、甜饮料等食物中含量较高。此外，反式脂肪酸、过氧脂质、铝等，都是大脑“杀手”，含有这些成分的食物要尽量少吃：反式脂肪酸藏身于蛋黄派、珍珠奶茶、炸薯条、薯片、糕点、饼干、冰淇淋等加工食品中；过氧脂质藏身于炸鱼等食物中；铝藏身于油条、麻花、虾片等质地蓬松或脆爽的食品中。 几个好习惯，也会让大脑变年轻 让步伐带上节奏。一项研究表明，在白天进行短暂快走，可显著降低患上老年痴呆症的风险。因为以有节奏的步伐行走，会改善身体的血液流动，让头脑敏捷。 学习新语言。研究发现，每天花10分钟学习一项新技能，可帮助避免认知衰退。该研究提出，学习一门新语言，可能比任何药物更有效地对抗老年痴呆症的产生。 不要愤世嫉俗。芬兰一项研究显示，愤世嫉俗者比其他同龄人更易出现头脑功能衰退。科学家推测，沮丧心态会加速头脑老化，影响身心健康。 看点喜剧。根据实验生物学联合会的说法，每天花20分钟大笑，可降低压力荷尔蒙，如皮质醇，避免认知衰退。老人不妨在晚餐后看一集喜剧，开怀大笑。 每天刷牙，使用牙线。牙齿健康的人不仅笑容灿烂，更可能保持敏捷的思维。研究人员发现，不使用牙线的人出现认知障碍的概率更高。 别熬夜，睡足觉。学习与记忆研究发现，每晚睡眠不足6小时，可能导致老年痴呆症。老年朋友最好别熬夜，并保证7小时左右的优质睡眠。