黄瓜有清热解渴、解毒消炎、利水消肿的功效。现代研究证明，黄瓜含有的葫芦素C可以提高人体免疫功能，还可以辅助治疗慢性肝炎和迁延性肝炎。黄瓜含有的丙醇二酸能抑制脂肪的产生，而其中的纤维素能促进人体排出废物，达到减肥强体的目的。另外，黄瓜含有丙氨酸、精氨酸等物质，能够保护肝脏，预防酒精中毒。下面教你几种简单的黄瓜做法。 一、糖醋黄瓜片 食材：黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。 做法： 1.先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟； 2.用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。 功效：此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴、口腻、脘痞等病症，暑天食之尤佳。 二、山楂汁拌黄瓜 食材：嫩黄瓜5 条，山植30克，白糖50克。 做法： 1.先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状； 2.山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升； 3.黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出； 4.山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。 功效：此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。 三、紫菜黄瓜汤 食材：黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。 做法： 1.先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净； // 2.锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫； 3.放入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。 功效：此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热患者食用。
夏季持续高温的情况下，大量出汗引起体内水和电解质的丢失，而人体的各种代谢和解毒、免疫功能都靠肝脏承担，夏季肝脏的负担很重，因此夏季养肝护肝很重要！ 此外，夏季的食物容易腐烂、变质，滋生大量病毒和细菌。不卫生的食物不仅会刺激肠道，引起上吐下泻，还会加重肝脏对这些病毒和细菌的解毒负担。那么，这个夏季如何养肝护肝呢？39健康饮食编辑给大家推荐2款护肝食谱！ 猪肝绿豆粥 食材：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量。 做法： 1、先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬； 2、在煮粥时，将猪肝清理干净，切成条状备用； 3、煮至八成熟之后，再将切条状的猪肝放入锅中同煮； 4、煮熟后加入适量食盐和味精即可。 功效：此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。 红枣炒木耳 食材：红枣15枚，白木耳15克，黑木耳15克，盐、香油，葱、姜适量，清水100毫升。 做法： 1、将黑、白木耳洗净浸泡后，切成条状备用； 2、大枣洗净（剖开）备用； // 3、姜入油锅爆香后，放入准备好的黑、白木耳翻炒几下后，再加入洗净好的大枣，加水盖上锅盖稍焖5分钟后再快速翻炒； 4、收汤后加入调味料即可食用。 功效：红枣是含有很多维生素的食物，可以说成是维生素的宝库。而木耳具有养肝护肝的作用，还有滋肾的功效，可增加人体抵抗力。
近日，河南省工商部门在对方便面食品的例行抽查中发现，今麦郎食品有限公司生产的多款、多批次方便面酸价超标，可导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。 据中国网报道，工商人员介绍，今麦郎被查处的多款不合格方便面均为市面热销产品，包括“今野拉面”、“一元王香辣牛肉面”等，而“今野拉面”多批次均被检测为酸价超标。 业内人士分析，方便面属油炸类食品，其酸价超标的原因很多，但最常见原因多为生产厂家为节约成本购买不合格原料，用于油炸的原料用油自身就酸价不合格，或者长期不更换和循环使用煎炸用油所致。 // 据了解，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。 目前，今麦郎食品有限公司并没有对旗下多款方便面食品被检测出酸价超标一事作出说明。（责任编辑：徐晓宇）
众所周知是药三分毒，但依然有人认为中药是无毒副作用。很多人也是首选中医中药，一致认为中药久服、常服可以强身健体。殊不知，一些中药的滥用已经频频出现了毒性问题。 是药三分毒，而肝脏是人体内最重要的器官之一，各类处方或非处方传统中药都有可能诱发肝损伤。 药物性肝损伤是各种中药或西药引起的，也曾称为药物性肝病、药物性肝炎或药物性肝损害等。目前发现，在已上市的中药中，很多中药也有导致肝损伤的可能。1.艾叶：对于艾叶来说，相信在日常生活中，我们都会接触到，艾叶具有散寒调经的作用，但是艾叶不能长期、大量服用的，因为如果艾叶在体内含量过多的话，那么是会造成对肝损伤的。2.苦参对于湿疹与慢性阴道炎有一定的疗效，但是如果患者不注意用药的注意事项的话，也许会因为服用过量导致肝损伤。3.番泻叶是治疗便秘症状的药物，番泻叶含有大黄素等物质，如果是长期服用的话，容易伤害我们的肝脏功能。患者在用药的时候一定要科学用药，不能偏听偏性，中药不是无毒无害的，这种说法是没有科学根据的，服用中药的时候一定要谨记中医的嘱咐，了解中药的药性，服用的时间，千万不要擅自加大中药服用剂量，因为使用太多可能会对身体症状治疗不利，也会引发各种并发症。那么应该如何正确服用中药？⑴中药服药时间：一定要谨记关于医生嘱咐的服药时间。⑵喝中药服用的“温度”问题：中药在治疗一般疾病时，有关中药温度适宜也需要谨记中医的嘱咐，温度不同的也会造成药效的成果。⑶关于中药特殊药物的服用方法：有些中药是要在温度比较适中的时候喝，可是有些中药是需要热的或者冷的时候喝，但是如果没有谨记医生嘱咐应该热的时候喝，偏偏等到冷的时候再喝可能会引起肠胃不适，出现腹痛或者呕吐。⑷中药煎煮与服药的“量”：中医有“药灌满肠”之说，也就是说服用中药有个量的问题，如何正确掌握这个服药的“量”呢？每个中医在开药的时候都会告知患者应该如何煎药。 // ⑸中药如何掌握服药的次数：一般中药剂一日分早晚两次服用，但是每一种中药的作用都不一样，那么服用的次数也会有差别，因此一定要谨记中医说的服用次数。(6)中药沉淀后怎么办：中药汤剂的沉淀物是喝还是扔，是由汤剂中的药物决定的，有些药物如果扔掉的话可能会影响药效。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
42岁的王先生在是机关工作人员，身高172cm的他，体重也是标准的69kg。在旁人眼中里，王先生清瘦且健康，但两年前单位组织体检他却查出了轻度脂肪肝。从此，王先生开始了吃素的生活。 最近一次体检，结果没让王先生满意——脂肪肝不仅没有消失，反而还发展成为了重度。医生经过问诊发现，王先生这两年虽然在吃素，但是饭量却因此大增。原来，王先生所吃的主食中，多余淀粉和糖会转化成脂肪，若长期没有将其及时消耗掉，这些脂肪便“跑”到肝脏里。一、清淡饮食 ≠ 吃素“清淡饮食”估计是很多人因为肠胃不适看医生、手术过后听到的医嘱，但很多人王先生一样，对清淡饮食的认识都会有误解，认为不吃肉、不吃油盐，光吃素就是清淡饮食。这种错误的“清淡饮食”方法，不仅会达不到预防疾病、促进身体恢复的作用，还极有可能引起一系列的健康问题。那到底什么是真正的清淡饮食？清淡饮食其实是建立在食物多样化的基础上，通过合理的食物搭配，平衡好蛋白质、脂肪和碳水化合物三者之间的平衡。科学的清淡饮食能够帮助人们保持健康，预防疾病。二、极端“清淡饮食”可能吃出病·脂肪肝当人体长时间蛋白质摄入不足，会引起脂肪组织的大量分解，分解出的脂肪酸便会通过组织到达肝脏，在肝脏内进行堆积，而且肝脏对脂肪进行转移时，必须借助载脂蛋白的帮助，但是吃素会导致载脂蛋白不足，肝脏内堆积的脂肪无法及时转移，便会形成脂肪肝。·便秘脂肪对于肠道来说相当于润滑剂，能够促进肠道的蠕动，若日常限制脂肪的正常摄入，会容易导致便秘发生。·老年痴呆长期吃素，会引起维生素B12的缺乏，引起我们血液内红细胞的功能，还会影响我们大脑神经细胞，容易诱发老年痴呆。·骨质疏松长期吃素可能会引起钙摄入量不足，加速我们骨骼中的钙流失，引起骨质疏松。三、医生眼中的清淡饮食长这样既然吃素不算是清淡饮食，那么应该怎么吃才能够健康？医生认为，真正的清淡饮食必须包含以下五个原则。第一，调味少。调味包括我们最正常用的盐、味精、鸡精、酱油、豆酱等能够增加食物风味和口味的调味品。在《中国居民膳食指南》中，推荐成人的每日摄入盐量不得超过6克，但以上的调味品中，都还有大量的钠，因此清淡第一原则则是少用盐、少用调味料。第二，用油少。清淡饮食一定要少用油，但不等于不用油。营养专家推荐的每日食用油量最好在25-30克之间，同时用油最好还要保持多样性，茶籽油、橄榄油、大豆油、葵花籽油、花生油等多种油交替混合使用。第三，蒸煮烹调。在烹饪方式上，快炒、清蒸、清炖、白灼都是能够最大限度保持食物风味以及营养物质的烹饪手法，尽量避免煎炸、爆炒等方式。同时还要注意食材多样性，荤素搭配、肉类和高纤维的菌藻类食材搭配等，这样能够减少肉类中脂肪和胆固醇在体内的吸收。第四，肉类尽量吃“白肉”和瘦肉。白肉指鸡肉、鸭肉、鱼肉等肉质为“白色”的肉，这类肉多为优质蛋白，不仅能够补充丰富的氨基酸物质，有人体内需要的必需脂肪酸，对降血压、降血脂有很好的作用，可以预防心血管疾病的发生。瘦肉的脂肪含量低，应该多食用瘦肉。值得注意的是，在吃鸡肉、鸭肉的禽类的时候，最好将皮去除避免使用，减少脂肪的摄入。第五，控制糖摄入量。目前科学研究发现，糖与多种疾病的发生存在关系，它会刺激血液内胰岛素水平的上升，会加快脂肪和吸收和合成，因此清淡饮食上也包括控制糖的摄入。营养专家建议，居民每日添加糖的摄入要控制在50克以下，尽量不要超过25克。清淡饮食虽清淡，但并非无味、吃素等极端的饮食方式，只要科学选择食材、烹饪方式，保证高营养的均衡，在实现清淡的同时也能够享受食物的美味，还能够收获健康。参考文章： // 1.生命时报，《医生说的“清淡”到底是什么？一份饮食清单告诉你答案》，2091-3-182.《清淡饮食不等于不能吃肉》，家庭医学，2017-2未经作者允许授权，禁止转载
指导专家：广东省妇幼保健院营养科 主任 夏燕琼 李女士来医院体检，结果发现有脂肪肝。李女士不解，自己是素食主义者，已经很多年没有吃肉了。怎么会得脂肪肝呢？ 先来定义一下什么是素食。素食是一种以谷类、豆类、蔬菜、水果为主，不吃畜肉、家禽、海产品等食物的饮食方式。 为什么吃素食也会得脂肪肝？ 原因一、水果含有大量的果糖，果糖在摄入后经肝脏代谢，过多的果糖如果没能及时经肝脏代谢，同样会转化为脂肪在肝内积累。 原因二、肝脏的运作需要优质蛋白质作为燃料。若长期不摄入肉类，体内蛋白质、氨基酸不平衡，会造成肝脏转运脂肪发生障碍，蓄积的脂肪不能顺利转出，反而引发营养不良性脂肪肝。 原因三、相较于那些每餐大鱼大肉的人，素食者往往更容易感到饥饿。消化系统在饥饿状态下会刺激机体进食更多的白米饭、面包、甜点等碳水化合物以增加饱腹感。碳水化合物也是肝细胞中游离脂肪酸的重要来源，如果摄入过多，超过人体日常所需，肝细胞会将其转化成脂肪贮存在肝脏内，从而形成高热量性脂肪肝。 怎样预防脂肪肝？ 健康的饮食方式并不提倡素食，做到平衡膳食更有利于健康。可对于部分人群来说，出于信仰，出于习惯都必须素食的情况下，如何做到保持健康，预防脂肪肝呢？ 1、注意从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，增强饱腹感。蛋奶素可以依靠鸡蛋和牛奶来补充优质蛋白，严格素食者可以依靠多摄取大豆及豆制品来补充优质蛋白质。 // 2、避免摄入过多的精制碳水化合物。如白米饭、白馒头、面包、面条、蛋糕、甜品等。 3、适量运动。每周至少5次30分钟中等强度的有氧运动，如快步走、慢跑、打太极拳、骑车、乒乓球、羽毛球等。也有利于预防脂肪肝。
老张今年62岁，平时身体状况一直很好，不过因为老伴高血糖好几年了，老张也一直都很重视血糖的测量。最近一段时间，老张发现自己出现餐后血糖升高的问题，连续一个多星期之后，老张在儿子的陪伴下，到医院查了一下血糖。果然，老张得了糖尿病，医生建议老张通过服用阿卡波糖来控制血糖。老张一看，跟自己老伴吃的药一样，心里很疑惑：是不是所有血糖异常的人都可以吃阿卡波糖呢？阿卡波糖适合哪些患者服用？对于糖尿病患者而言，对阿卡波糖一定不陌生，这是一种常见的降糖药，最大的作用是可以降低餐后血糖，尤其适合餐后血糖升高明显的患者服用。阿卡波糖通过抑制碳水化合物在小肠上部的吸收，延缓食物分解成葡萄糖的速度，达到“人工分餐”的作用，以降低餐后的血糖，它的降糖机制跟其他的降糖药物不一样，而且作用非常显著。因此，阿卡波糖主要适合需要控制餐后血糖值的患者，常用人群为需要控制饮食的2型糖尿病患者，对于血糖不稳定的1型糖尿病患者来说，阿卡波糖则常于胰岛素联合使用，以使得全天的血糖得到更好的控制。总之，阿卡波糖是糖尿病患者的常用药物，但有人听说经常吃阿卡波糖会伤肝伤肾，这是真的吗？长期吃阿卡波糖，会伤肝伤肾吗？实际上，阿卡波糖对肝脏、肾脏的毒副作用约等于零。由于阿卡波糖主要在肠道处就被降解排出体外，在进入体内八小时之后，即可减少一半作用，只有极少部分会被吸收进入血液，基本上不会在肝脏进行代谢作用，所以并不会对肝脏和肾脏健康造成威胁。在临床上，阿卡波糖引起的肝脏明显损伤的病例很少见，而且在停药后都会恢复，而关于阿卡波糖导致肾衰竭的病例，到目前为止都没有出现过。因此，无须担心长期服用阿卡波糖会对肝脏、肾脏造成损伤。但是，长期服用阿卡波糖确实存在一定的副作用。胃肠道不良反应：由于阿卡波糖会延缓碳水化合物在小肠的吸收，那么没有消化吸收的部分，会在肠道的细菌作用下被进一步分解，从而引起腹胀腹痛、甚至腹泻等问题，临床数据显示，这一不良反应发生的概率在30%左右。全身性不良反应：多项临床试验表明，阿卡波糖的安全性比较高，只有一小部分的患者在服用了阿卡波糖之后，出现贫血或者转氨酶轻度升高的不良反应，但是并未出现严重的肝功能异常变化症状。因此，阿卡波糖还是属于安全性较高的一种降糖药物，其可能引起的副作用也并不会对患者健康造成严重的影响。尽管如此，在服用阿卡波糖的时候，还是需要注意几件事。服药的5个注意事项要了解首先，需要注意不能与阿卡波糖同服的药物：阿卡波糖如果和抗酸剂、消胆胺之类的药物一起服用，会影响阿卡波糖的疗效，而吃了阿卡波糖又吃新霉素的话，会导致餐后血糖更低，而且肠胃反应也更强烈。因此，需要避免这些药物同服。 其次，还需要注意服用阿卡波糖的时间，为了使药效得到更好发挥，选择药片和进餐的第一口饭同时嚼服，这样可以让药物和碳水化合物同时存在于小肠内。由于阿卡波糖会引发肠胃反应，一开始应从小剂量开始服用，从25毫克/次逐渐增加到50毫克/次，如果没有明显的副作用，且效果欠佳者，再增加到100毫克/次。为了减少副作用，除了需要从小剂量开始服用之外，如果出现低血糖反应的话，可以用葡萄糖或者蜂蜜来纠正，但不应选用糖果等不能及时转化成单糖的食物。除此之外，不满18岁的患者、对阿卡波糖过敏的患者、有明显的消化障碍的患者以及孕妇、哺乳期女性均不宜服用阿卡波糖。阿卡波糖作为一种表现优秀的降糖药物，在防治糖尿病上扮演着重要的角色，它会是降糖药物界的黑马吗？答案或许已经揭晓。参考资料：[1]《长期吃阿卡波糖对身体有什么危害？》.韩药师.2024-09-22 // [2]《千金药业阿卡波糖、他达拉非获批上市》.新京报.2024-02-04未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
最近有消息称，受加班族青睐的“泡面”潜藏着巨大的有害健康的物质抗氧化剂，也就是BHT。甚至有一种说法称：吃一包泡面，需要肝脏解毒32天！营养学专家称，这种说法并没有科学依据。方便面中添加适量的抗氧化剂BHT，不会对人体造成影响。 “吃一包泡面需要肝脏解毒32天”传言卷土重来 近日，有一种耸人听闻的传言卷土重来，说“吃一包泡面需要肝脏解毒32天”，事实真是如此吗？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉我们： BHT是我国以及世界上多数国家都许可使用的一种抗氧化剂。抗氧化剂我们食品中使用得比较多，除了BHT还有BHA，TBHQ。这些抗氧化剂在油里边使用，是为了防止这个油被空气中的氧氧化以后，变成一些过氧化物质。这些物质在分解过程中会放出自由基，对人体是相当不利的，会促进人体的衰老。 适量添加抗氧化剂 不会对人体造成太大影响 范志红说，按照国家许可，在方便面中适量添加抗氧化剂对人体不会造成太大影响。 范志红：如果你拿来大碗当饭吃，是一定对你损害很大的。但是我们现在加的那个量都非常小，都是百分之零点零几，百分之零点几，非常低的一个量。在这样一个低的浓度下呢，现有研究证据是表明，它不会带来太大的危害，至少不是这种可察觉的危害。 方便面对身体最大损害在于营养不平衡 既然抗氧化剂BHT不会对人体造成太大影响，那是不是意味着吃方便面就完全没有问题了呢？营养专家是如何解释的？ 范志红强调，事实上，在方便面中，比BHT危害更大的是高盐、高脂和营养不平衡。营养不良本身跟有毒有害是一样的，都会损害人的身体，都会使染色体发生一些变化，会增加得癌症和各种疾病的风险。 // 范志红：不就是营养差一点嘛。没关系。然后一说这里有一个什么化学物质，大家就觉得警惕得不得了。这是一个我们平常常见的误解。经常营养不良对你损害已经够大的了。方便面对身体最大的损害就在于营养是不平衡的。 膳食搭配讲究的是营养均衡。粮食、蔬菜、豆类、鱼肉蛋奶，一个都不能少。但是，方便面里面有什么呢？面，加上一些煎炸的油，还有酱包油包，钠盐和脂肪严重超标。范志红说，方便面含有的高脂肪量，使得它即使和其他食品搭配，也无法达到营养平衡的状态。 范志红：如果你吃100克方便面，你将获得20克的脂肪。一天的话这就60了，但一天你还要吃其他的东西，炒菜什么的里面都要放油。假如方便面里面加一点鸡蛋、肉什么的，那脂肪就更加大升了。必然是会超的。就算你什么都不加，虽然一天总量没有超标，但是它在一天能量摄入比例是太高了。像我做膳食食谱的话，假如方便面来配的话，就算我再吃蔬菜、再吃其他食品往上配，都很难配到营养平衡的状态。
“二对半”仅核心抗体和e抗体阳性者有两种可能，一是说明患者以往有过感染，现处于恢复期，或已痊愈多年，只是表面抗体效价低而暂时测不出来，可注射乙肝疫苗激发保护性抗体的产生，第二种可能是现正感染乙肝病毒，只是病毒的量极微，测不到。如需确诊，要检测乙肝病毒-DNA和肝功能，综合各方面的检验结果方可得出。 肝炎抗体有些是有用的保护性抗体，如表面抗体，有些是无用的非保护性抗体，如核心抗体和e抗体，它们的存在只是说明患者以往有过感染或现正感染乙肝病毒。e抗体（E抗体或e抗体）往往是在乙肝病毒低水平复制或痊愈后持续产生。而核心抗体（核心抗体或核心抗体）则是免疫系统产生的另一种球蛋白，提示以往或正在感染乙肝病毒。通常，由于乙肝疫苗只含有表面抗原这一种蛋白质，因此只会激发相对应的表面抗体（保护性抗体）的产生。注射了乙肝疫苗以后要么不产生抗体，要么产生表面抗体，而不会激发e抗体和核心抗体的产生，这两种抗体只来自于以往感染过或现正感染了乙肝病毒。 正确观点：只有表面抗体（表面抗体或表面抗体）是有用的保护性抗体。
很多人认为肝脏是解毒器官，里面“毒素”很多，从而拒绝吃肝。其实，在专家眼里，动物肝脏终归是优质蛋白和维生素的良好来源，讲究吃法是关键。 吃肝脏，每周一次 东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊：其实，动物肝脏营养很丰富这点人所共知，最突出的就是富含铁和维生素A，所以补血、护眼的作用比较好。不过，肝脏胆固醇含量高，同时作为解毒器官可能还含一定水平的有毒物质，如果真是好这一口，适量很关键。 到底吃多少合适？每百克猪肝含维生素A为4972ug。据中国营养学会的维生素A每日推荐摄入量，成年男性是800ug，女性是700ug。建议每周安排吃一到两次动物肝脏，每次摄入量为一两左右就行了，这样对平衡我们一周的维生素A水平起重要作用。 一周吃一二两的猪肝，在胆固醇方面也完全不用担心过量。不过，您最好还是将动物肝脏和膳食纤维含量丰富的水果蔬菜、五谷杂粮一起吃，风险更小。 赶早市，盐水泡 国家二级公共营养师陆雅坤：如果想吃猪肝了，我一般都是赶早市去买，自己挑选的新鲜猪肝吃起来比较放心。新鲜肝脏呈鲜红色，质软光滑，无黑色斑块。买回家后，要把肝脏反复清洗，最好是切成小块浸泡于盐水中，可以起到一定的杀菌作用。 需提醒的是，我不建议您在饭馆里点熘肝尖这类菜。不光油比较多，而且往往没炒透，一般也就是八九分熟。而肝脏中残留的一些毒素都要高温烹调、彻底加热后才可以吃。在家自己做，烹调时间稍微长一点，有毒物质基本上就被“消灭”干净了。 我常吃的一道菜是青椒炒猪肝，口感不错。烹调时不停翻炒，让肝脏彻底熟透。可先放猪肝，然后放入青椒快火炒，最后勾芡即可。再加些小芹菜叶，也能起到降胆固醇的作用。 先煮煮，再入菜入粥 国家二级烹饪营养师肖宾：纵观各类动物肝脏，鹅肝的营养最好，而且从口感上来说，鹅肝鸡肝鸭肝也要比猪肝更好吃，因为猪肝的腥味较重，而且口感很粗糙。 // 我比较青睐于一个方法，就是把肝脏先煮煮，口感较细腻，营养也不错，连孩子都喜欢吃，也是他们补铁和维生素A的理想食物。可单独用白水煮，加点盐和料酒，但要注意一定要熟透，宁可煮老点也不要吃夹生的。 煮好肝脏后，除了直接吃，还可以将它入菜或者入粥，这样作为日常搭配就更好，也免除了一次吃过量的“危险”。比如，把煮好的鸡肝切成小块或者碎末，加大米杂豆粥中，出锅时配上焯好的菠菜等绿叶蔬菜、胡萝卜，加几滴香油，就是一份清淡好消化的鸡肝蔬菜粥了。
乙肝病毒侵入人体后，往往首先进驻肝脏，并以肝脏为大本营，长期盘踞在肝组织内，有时也会四处进犯其他组织器官。乙肝病毒的这种以肝为家的特点，医学上称为“嗜肝”特性，以往只知道乙肝病毒主要引起肝脏病变，导致肝细胞损害，甚至坏死。但是乙肝病毒为什么会有这种“嗜肝”特性，道理是什么?随着科学的进展，发现了乙肝病毒“嗜肝”特性的依据，原来乙肝病毒与肝细胞之间存在着互相对应的镶嵌位点，医学上称为受体，好像钥匙和锁头的关系，合适的对应，方能打开锁头。乙肝病毒进入肝细胞的位点在乙肝病毒的外壳上，即乙肝病毒的表面抗原，表面抗原上存在有一种叫做聚合人血清白蛋白的受体，这个受体由乙肝病毒脱氧核糖核酸结构中的前S2区编码的55氨基酸残基构成，人体肝细胞膜上存在着与聚合人血清白蛋白相结合的受体。乙肝病毒进入体内与聚合人血清白蛋白结合形成复合物，复合物找到肝细胞膜上的受体发生结合，并借助结合的位点进入肝细胞。这个结合位点有其特异性，只对乙肝病毒易感的灵长类动物(人类、黑猩猩、猴类等)的聚合人血清白蛋白才能与乙肝病毒表面抗原结合，其他非易感动物，虽然也有聚合血清白蛋白成分，但是都不能与乙肝病毒表面抗原结合，这就是为什么只有人类得乙肝，而其他动物不得乙肝的原因。
肝功能检查是通过生化实验方法监测与肝脏功能代谢有关的各项指标，以反映肝脏的功能状况，肝功能只能反映肝脏有无炎症活动，有炎症活动时，可以表现为肝功异常。HBV感染者肝功能正常只能表示没有明显炎症活动或炎症活动很轻微。有些患者的肝脏由于长期持续的轻微损伤和纤维再生，亦有发展成为肝硬化。在临床上也经常见到第一次检查就诊断为乙肝肝硬化的病人，但问病史，病人以前没有任何的症状和肝病史。对这类患者，最好进行肝组织学检查，若肝脏组织学检查证实有炎症可进行治疗。乙肝患者肝功能正常不能说明肝脏没有病变。
乙肝病毒是一种嗜肝型病毒，它进入肝内，才能实现自我的繁殖。那么它们是怎样进入肝脏的呢？原来乙肝病毒的外膜与人体肝细胞外膜的某些成分具有一种“亲和性”，由于存在这种“人毒亲和”，乙肝病毒一遇到肝细胞就一见如故似地“黏附”在肝细胞的外膜上。当这种“黏附”发生之后，人体肝细胞也许真的是“认敌为友”了，它们会把一个个黏附在膜上的乙肝病毒的内核吞进自己的细胞质，而外膜则留在了肝细胞外。进入了细胞质中脱掉了外膜的乙肝病毒先是想方设法地进一步找到肝细胞的核心地带——肝细胞核，然后把核膜脱去，将DNA注入细胞核内，进而就放肆地自我繁殖起来。 在医学上，病毒的繁殖被称为“复制”，这是因为它不像细菌和寄生虫那样通过细胞核分裂的方式来繁殖，而是像铸造机器零件一样按照一定的模具复制出来的。在乙肝病毒复制的过程中，有两个很重要的因素：一个是催化剂，另一个是模板。乙肝病毒复制的“催化剂”名字叫做乙肝病毒DNA聚合酶（HBVDNA-P）。它存在于乙肝病毒的内核，与乙肝病毒的核心抗原（HBcAg）、e抗原（HBeAg）和病毒基因（DNA）共同构成了乙肝病毒的核心。它的作用就是“催化”乙肝病毒基因按照一定的模板复制出DNA链。没有这种聚合酶的作用，乙肝病毒的复制就会停止。所以，能够抑制乙肝病毒DNA聚合酶的药物，即可以直接抑制乙肝病毒的复制。乙肝病毒复制的“原始模板”是cccDNA。这种原始模板是怎样形成的呢？乙肝病毒的基因组（DNA）是由两条螺旋的DNA链围成的一个环形结构。其中一条较长负链已经形成完整的环状；另一条长度较短的正链，呈半环状。在感染肝细胞之后，这条半环状的DNA链要以负链为模板，在催化剂──乙肝病毒DNA聚合酶的作用下延长，最终形成完整的环状。这时的乙肝病毒基因组就形成了一个完全环状的双股DNA，这种DNA被称做共价闭合环状DNA（即cccDNA），是病毒复制的原始模板。模板形成后，病毒基因会以其中的一条cccDNA为模板，利用肝细胞基因中的酶和DNA聚合酶的“催化”，一段基因又一段基因地复制，形成负链、正链，最后再装配到一起形成新的乙肝病毒DNA颗粒。
乙肝病毒在肝细胞内繁殖，但它本身并没有直接损害到肝细胞。肝组织的损伤是通过机体的免疫系统对乙肝病毒的感染发生免疫反应所引起的。乙肝病毒在感染肝细胞后，会借助肝脏的细胞蛋白合成系统合成很多自身繁殖所需的蛋白质，这些病毒蛋白相对于人体来讲都是外来物质，是抗原。它们运动到肝细胞的表面，改变了肝细胞的抗原性，并刺激T细胞变成致敏淋巴细胞，同时体内也相应产生了抗肝细胞膜抗原的自身抗体，它们都攻击带有病毒的肝细胞，在清除病毒的同时，就导致了肝细胞破裂、变性和坏死，导致肝脏出现炎症。 乙肝病毒感染机体后，机体的免疫反应功能决定乙型肝炎的发病类型。在免疫功能清除病毒时，免疫反应正常的人一般表现为急性肝炎，在恢复期中有足够的免疫功能清除体内病毒而获得痊愈；免疫功能过强的人可以成为重症肝炎，这是因为大量的病毒被消灭的同时，广泛的肝细胞也被破坏；而如果被感染者体内特异性细胞免疫和体液免疫均有缺陷的话，就会导致循环T细胞减少，抗-HBs缺乏，因此不能完全清除病毒，抑制其复制，并且部分肝细胞会在致敏淋巴细胞的作用下不断被破坏，而使病变持久不愈，形成慢性肝炎。
按照乙型肝炎的病程长短和肝脏损害程度的不同，将乙型肝炎的发病类型大概分为以下六种： （1）急性乙型肝炎 急性乙型肝炎在我国不是很常见，往往会发生在HBV感染的早期。这个阶段的临床表现不是很明晰，有时候查不出来。真正可以看到和发现的急性乙型肝炎是比较少的。急性乙型肝炎患者约95％可以痊愈。 （2）慢性乙型肝炎 乙型肝炎如果病程持续6个月以上，我们就称它是慢性乙型肝炎。慢性乙型肝炎在我国较为常见，目前看来，该型的治疗比较困难。现阶段的治疗主要用抗病毒治疗为主的综合治疗方法。 （3）重型乙型肝炎 患者患病以后发生大面积的肝细胞坏死，进而出现肝功能的衰竭。这类患者的病死率很高，在国内病死率达到70％，严重的在90％以上。所以一定要及时治疗，特别是早期治疗。 （4）乙型肝炎肝硬化 这种患者往往是慢性肝炎发展到晚期，临床发现的时候，有门静脉高压的表现。患者会有腹水、食管和胃底静脉曲张，甚至会引起出血。另外这种患者在检查的时候会发现脾脏肿大。脾脏肿大之后，脾脏组织增生，白细胞、血小板都会被脾脏组织破坏，表现为白细胞、血小板明显减少，容易引起感染，还会造成出血。 （5）慢性HBV携带者 HBV携带者的表现是无症状、无体征，肝脏不大，脾脏也不大。检查肝功能都是正常的，只有检查乙肝五项以及HBV-DNA才会被发现。这种患者现在比较多。他们表面上和正常人一样，但实际上携带有病毒，可以传染给别人。另外他们中部分患者往往肝脏同时有病变，如果做肝脏活体检查，可以检查出程度不同的肝脏炎症病变。这种患者在一定的时候也可以转化为慢性乙型肝炎患者，同时部分病患也可能进一步发展成为肝硬化或者是肝癌。 （6）隐匿性慢性乙型肝炎 血清HBsAg阴性，但血清和（或）肝组织中HBV-DNA阳性，并有慢性乙型肝炎的临床表现。患者可伴有血清抗-HBs、抗-HBe和（或）抗-HBc阳性。另外，还有约20％隐匿性慢性乙型肝炎患者除HBV-DNA阳性外，其余HBV血清学标志均为阴性。诊断需排除其他病毒及非病毒因素引起的肝损伤。
有人认为，乙肝病毒只引起肝脏病变，其实这种认识是错误的。乙肝病毒除引起肝脏病变外，还可引起其他脏器的病变，如心脏、肾脏、胃、血液系统等，可表现心动过缓、心律失常，乙肝相关性肾炎（可出现蛋白尿、尿隐血阳性）、胃炎、白细胞降低、血小板降低、糖尿病等，可以说乙肝病毒可引起多系统损伤，人们应高度重视。