1 首先做酥皮部分，黄油和糖粉搅拌至细腻 2 筛入低粉 3 翻拌均匀至无干粉颗粒 4 装保鲜袋整形，根据制作的泡芙大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏一个小时左右 5 开始制作泡芙，牛奶、黄油和糖混合 6 加热至沸腾，沸腾1分钟 7 加入低粉，快速搅拌至无干粉，熄火 8 鸡蛋全部打入碗中，搅拌均匀 9 分次加入面糊，每次加入都快速搅拌均匀，到最后的时候要少量多次加入， 10 观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可 11 搅拌顺滑装裱花袋，里面装上大圆嘴 12 垂直挤在烤盘上，大小均匀 13 将酥皮取出切比一元硬币厚一点的片，盖在泡芙上 14 送入预热好的烤箱中，上火200度、下火160度烤10分钟，转上下火150度烤15分钟，上下火130度烤15分钟 15 淡奶油加糖打发到夹心状态 16 裱花袋里装上泡芙嘴，将淡奶油装进去 17 泡芙体晾凉后，从底部插入泡芙嘴，慢慢挤入淡奶油 18 一定要现吃现挤哦，以免泡芙体受潮，口感变差
1 准备食材，鸡翅根洗净 2 鸡翅根两面划两刀以便于入味 3 姜切片、蒜剁成碎粒、葱切丝 4 鸡翅根加生抽、蚝油、料酒、腌料、葱姜蒜充分揉搓抓匀 5 加盖腌制20分钟入味 6 腌制好的翅根取出葱姜不要，先均匀的裹上一层淀粉 7 再沾上一层的全蛋液 8 最后再滚上一层面包糠 9 处理好的鸡翅根摆在空炸篮上，炸篮中垫一张锡纸便于清理 10 烤箱选择空气炸，放入烤箱的中层，180度，烤20分钟至翅根金黄色成熟即可 11 搭配番茄沙司和沙拉酱更好吃
1 脆 皮：黄油72克，红糖30克，花生碎，9克，低筋粉40克 2 黄油软化，与红糖一起倒入碗中拌匀 3 加入低筋粉 4 拌成均匀面糊 5 放在保鲜膜上，擀成约0.3厘米厚，15厘米宽的薄片。放入冰箱冷藏/冷冻至硬 6 取出，切成约2.5*15厘米的条，放入冰箱，冷藏备用 7 花生切碎备用 8 泡芙皮：泡芙粉50克，热水50克，黄油35克，蛋液75克 馅 料：卡仕达馅 200克 9 将黄油隔水融化，加入热水搅拌均匀 10 倒入泡芙粉，拌匀 11 用打蛋器快速搅打2分钟 12 分次加入蛋液，慢速搅打至融合 13 转快速，搅打5分钟 14 面糊变得光滑细腻，提起成三角旗状 15 装入裱花袋， 16 在烤盘上挤成约15厘米的条， 17 将做好的脆皮放在表面，撒上花生碎， 18 放入烤箱，中层，上下火160度，烤约25-30分钟 19 泡芙膨胀，定型后取出 20 灌入卡仕达馅，即可食用
1 将鸡蛋磕入盆中，再一次性倒入蜂蜜和细砂糖 2 然后用打蛋器开高速打发至体积膨大，颜色发白，然后转中低速继续打发至细腻无大泡，提起打蛋器有明显的纹路且不易消失，这样全蛋液就打发好了 3 先180度预热烤箱，将面粉筛入打发的全蛋液中，然后用刮刀从2点方向往8点方向，从下向上翻拌，刮刀顺时针方向操作，盆逆时针方向缓慢转动，直至混合均匀，无干粉即可 4 将搅拌好的蛋糕糊装入裱花袋，或者直接倒入纸杯模具中，大约倒入7~8分满即可，然后再均匀撒上适量白芝麻 5 将纸杯模具放入预热好的烤箱中，中下层继续180度烘烤18分钟左右即可；法芙娜灵感草莓，天然浓郁，让烘焙更有料
1 鸡翅洗净，两面切斜刀 2 倒入烤肉酱、五香粉、孜然粉抓均匀 3 在放入适量蚝油抓均匀。腌制2个小时 4 其间再把鸡翅反复揉搓几遍 5 两个小时后，空炸180度预热2分钟，把鸡翅放入炸篮 6 定时10分钟烤制 7 10分钟后拉出炸篮，把鸡翅翻面，刷上一层蜂蜜水，在定时烤10分钟 8 你看，没放一滴油，反而烤出了鸡肉里面的油脂 9 就这么简单，香喷喷的鸡翅做好啦！颜色很诱人哒
1 碗中放入鸡蛋2个、细砂糖70g，搅拌均匀 2 将碗置于热水上，继续搅拌，蛋液温度升高至37℃ 3 将碗移开热水盆，用打蛋器高速打发至纹路清晰 4 加入蜂蜜20g，筛入低筋面粉100g，搅拌至无颗粒状 5 模具刷油，倒入面糊，撒上杏仁片，放入预热好的烤箱中，上火160℃下火170℃，中层烤制约20分钟， 6 上色脱模即可食用
1 鸡腿自然解冻洗净抹干，用刀尖或牙签再鸡腿上戳些孔 2 加入料酒、盐和胡椒粉，拌匀后腌制4小时以上 3 把脆皮香酥炸鸡粉倒入盘中，将腌制后的鸡腿均匀裹上炸鸡粉 4 鸡腿全部裹好粉后放置一会儿，等表面返潮后再裹一次粉 5 在锅里放入可以浸没鸡腿的油，烧至6成热，放入鸡腿小火炸3-5分钟至表面变黄 6 把炸过的鸡腿放入烤盘或烤架，如预热至180°C的烤箱里再烤15-20分钟即可
步骤1 北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条 步骤2 在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟（不要多，用两指捏点就行，目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味） 步骤3 青、红、黄椒切丁 步骤4 香葱、蒜切碎 步骤5 碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用 步骤6 锅内加油烧热至5、6成热，下入豆腐条 步骤7 炸至表面定型即可捞出 步骤8 另起锅加少许底油，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油 步骤9 加入葱、蒜碎炒出香味并烹入料酒去腥 步骤10 倒入碗汁煮开1分钟 步骤11 下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁 步骤12 锅内的油再次烧热至7、8成热，倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出（一定要大火炸至表面酥脆） 步骤13 迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅 步骤14 酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯，趁热食用最好吃
步骤1 将元蹄延着腿骨的方向切到底 步骤2 然后用刀尖将腿骨慢慢于肉剥离 步骤3 用麻绳将元蹄肉卷起来，绑得越紧越好 步骤4 在水里面氽15分钟 步骤5 将氽水完成后的元蹄取出。 用钉耙／叉子在猪皮上刺尽量多的小孔。 （有助于于烤的时候，猪油的溢出） 步骤6 放入白卤水为主的汤底内，煮2-3小时。 （白卤水我是自己调的：八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、葱姜蒜） 步骤7 把煮好的元蹄捞出后，将麻绳剪掉。 （这时元蹄已经定型了） 涂上薄薄的一层老抽后，在通风的地方将表面风干。 （摸上去要不粘手，皮越干，后面烤出来的效果越脆） 步骤8 将风干好的元蹄，放入烤箱。 400度华氏/200度摄氏，下火烤40分钟； 350度华氏/170度摄氏，上火烤5-10分钟； （这过程要密切关注皮的变化，别烤焦了） 欢迎关注本人公众号：多村黄教煮 Id：ChubbyLens
步骤1 准备好食材 步骤2 把鱼切成食指宽的条。青红椒切成粒 步骤3 把淀粉、面粉、泡打粉混合，加入水调匀备用 步骤4 鱼肉里加入盐、白胡椒粉、料酒用手抓匀，腌制约十分钟 步骤5 鱼肉在要炸时，表面弹上一层面粉，再放到调好的粉中沾粉 步骤6 锅中油烧到五成热，放入鱼块，炸3分钟至变成奶黄色，捞出控油 步骤7 锅中油倒出，留底油，大火放青红椒爆香，倒入炸好的脆浆鳕鱼，出锅前撒入所有的调料 步骤8
步骤0 材料集合图： 步骤1 将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线 步骤2 鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开 步骤3 鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉 步骤4 锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用 步骤5 将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可
步骤1 1.提前将原料准备好，豆腐切成0.5厘米厚的片 步骤2 2.将葱切成花，大蒜、老姜、折耳根、红辣椒切成粒待用 步骤3 3.锅内烧热倒入适量油，用中火炸豆腐块 步骤4 4.将豆腐炸至两面金黄捞出沥干油，装入盘内待用 步骤5 5.锅内留少许底油，放入姜米、蒜米、炒香，加入红辣椒、豆豉、折耳根微微翻炒，倒入适量清水，加生抽、白糖烧至入味 步骤6 6.待锅内汤汁儿煮沸，倒入适量湿淀粉勾芡，淋上香油， 步骤7 7.将做好的酱汁浇在炸好的豆腐块上，撒上葱花，用焯好的西兰花作为装饰物端上桌即可
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！脆皮鸡翅根怎么做外酥里嫩炸中翅的做法家常做法？ 脆皮鸡翅根，很多人都无法抗拒的美味。冷冻的鸡翅根很便宜，可是外面卖的成品可不便宜，有时候家庭聚会，孩子多，炸上一大盘脆皮酥嫩的鸡翅根，绝对是孩子们的最爱。 外面卖的脆皮鸡腿，大部分都是专门调制的脆糊浆，这脆糊浆在粤菜中比较常见，主要是用面粉、泡打粉、生粉、盐、油和水等各种物质调制而成的，挂脆糊浆炸制后的成品色泽金黄、光润饱满、质地酥脆的特点。家庭不会调制这种脆糊浆，但可以给鸡腿裹生粉、面包糠或碎薯片来制造酥脆的口感。 今天就来分享一个最简单的脆皮鸡腿的做法，也适用鸡翅、大鸡腿。 食材：鸡腿、奥尔良腌料、生姜、香葱、料酒、生粉、无铝泡打粉、清水、吸油纸 步骤一：将鸡腿清洗干净沥干水分，用牙签在鸡腿上扎些小孔，然后向鸡腿中倒入适量的料酒和奥尔良腌料，再放入姜片和葱段，下手抓拌均匀，腌制二十分钟。 步骤二：准备两个盘子，一个盘子倒入生粉，再加入的适量的无铝泡打粉，搅拌均匀。另一个盘子倒入适量的清水备用。 步骤三：热锅中多倒入一些油，将腌制的鸡腿放入生粉中，使鸡腿裹满生粉，把鸡腿稍微打湿，再放入生粉中滚一下。 步骤四：等油温升至五成热时，将裹满生粉的鸡腿放入油锅中，小火慢炸至表皮微黄。捞出鸡腿，将油温升高，放入鸡腿复炸一次，等鸡腿表皮金黄时捞出控油，放入吸油纸上即可。 小贴士：不管是将鸡腿裹生粉、面包糠还是碎薯片，将鸡腿复炸一次，都能达到外酥里嫩的效果。炸的时候油温把控好，火候不要太大，不然鸡腿外面焦黄里面还没熟。 我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
记住这个比例糖醋里脊怎么做，你也能做出外酥里嫩的糖醋里脊！ 糖醋里脊，浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬间被激活，酸酸甜甜的味道老少通杀，不管是温馨的家庭餐桌，还是商业化的酒店餐台，都少不了它的身影。 但是对于很多人或者专业厨师来说，这道菜最容易出现的就是回软问题，做好的糖醋里脊一旦放置时间稍长，就会变的黏糊糊，吃起来没有那么酥脆，美味的感觉也就大打折扣。 为此在面糊比例上稍加改进，在淀粉中混合了同比例的红苕淀粉，利用红苕淀粉的物理特性让酥脆的时间保持的更久，完美的解决了这个问题。 下面来拜师学艺吧！ 糖醋里脊 所需原料 里脊肉、水磨淀粉、红苕淀粉、番茄沙司、鸡精、白糖、白醋、泡打粉、料酒 烹饪过程： 一、里脊肉切条， 里脊肉去掉筋和膜，切成成5厘米长的段状 科普时间： 里脊肉表面会有白色的筋和膜，在切肉的时候容易滑刀，先将筋膜剔除，做出来不仅更加入味，口感也更好。 二、腌肉去异味，打造鲜嫩口感 切好的里脊肉放入碗中，加入半勺糖，盐和鸡精，小半勺料酒，加少许的水淀粉，抓拌均匀之后腌15分钟入味。 三、里脊肉上浆，完美的面糊比例 将水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。 科普时间： 这道菜上浆很关键，一方面可以锁住肉内的水分，吃起来更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。在制作面糊时可以在淀粉中混合同比例的红苕淀粉，红苕淀粉颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且酥脆的时间保持的比较久，不会出现放置一会就回软的现象。如果全部都用淀粉有可能在油炸的时候糊锅，而且口感偏薄。 1斤的面粉最多加5g左右的泡打粉，最后滴几滴食用油起润滑作用，之后放入里脊肉不会出现粘连的情况。 四、油炸定型，金黄酥脆才诱人 锅内放油烧至3分热，放入裹好面糊的里脊肉，小火炸至八分熟，表面微黄起锅，再把油温升至七成热，下里脊大火复炸1分钟，表面金黄即可出锅。 科普时间： 里脊肉很容易炸老，所以油温和时间一定要掌握好。一般来说油温三成热的时候就可以放入里脊肉，厨房新手不能准确的分辨油温也可以先放进去一块肉到油锅里，如果肉能马上浮起来四周冒着小气泡就说明油温正合适。 因为里脊肉会有两次油炸的过程，所以第一次炸的时间不用太久，面糊表面微微变金黄色就可以捞出。 复炸时将把油温升至七成热，下里脊复炸1分钟，炸成金黄色起锅。 五、炒酱汁，番茄酱上色更明亮 炒锅留底油，烧至8分热，放入蒜片炒出香味，放入1勺番茄酱，白醋1勺，白糖1勺，三者的比例均为1比1，可以根据制作的分量进行相应的调整。加少许盐和鸡精，加小半碗水，翻炒至粘稠的状态，加少许的淀粉勾芡，最后加少许的食用油搅拌均匀即可。 科普时间： 先将番茄酱炒过之后味道更佳的香浓，炒好的酱汁最后加几滴油，可以让酱汁的色泽更加的明亮，视觉上更有冲击感。 六、下里脊，糖醋里脊美味出锅 炸好的里脊放入炒好的酱汁中，翻炒至里脊表面均匀的裹上酱汁即可关火 科普时间： 这一过程的时间不用太长，翻炒均匀即可出锅，防止酱汁长时间浸透面糊，口感回软。 做好的糖醋里脊就可以盛出装盘了，切上少许的葱丝，不仅可以加以点缀，更可以中和甜腻感，让你：“一不小心”吃的更多呢！
不管是炸茄子还是锅包肉，挂糊最关键脆皮茄子的做法。 配料：淀粉，水，食用油 方法：先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低，表皮不容易硬，最好炸两遍！ 面糊里加入食用油，能保证扎出来面皮酥脆，而且表面有光。 推荐给大家个脆皮茄子的做法，有兴趣的朋友可以试做一下。 步骤 1 把茄子洗净去皮，切滚刀块后放入一个盆中，加入少许盐备用。 步骤 2 胡萝卜洗下去皮后切片，青椒洗净后切块备用。 步骤 3 取一个大碗：加入适量淀粉、加入一个鸡蛋、加适量水，加少许食用油。弄成稀糊备用。（这步是为了炸出脆皮茄子） 步骤 4 另取一个碗调汁：放入适量番茄酱、少许老抽、适量生抽、适量糖、少许醋兑一点点水备用。 步骤 5 把茄子攥出水分后与稀糊混合，搅拌均匀，让每个茄子都沾上稀糊。 步骤 6 锅内倒入多些的油，油热后把茄子分开放入锅内炸。待茄子炸成金黄色、皮脆了盛出来（最好复炸一次）。 步骤 7 锅内留出少许油，放入葱、蒜翻炒，在倒入胡萝卜和青椒翻炒； 步骤 8 待胡萝卜和青椒半熟后，放入调好的汁，这时候必须小火熬；最后倒入已炸好的茄子，改大火翻炒，让茄子裹上所有的汤汁，放入适量鸡精、少许味精提味后盛出。 小提示 在倒入茄子后，就要改成大火；因为之间在茄子里已有盐的成分了，如果口重的觉得不够咸，也可以再这个时候在放一点盐；这道菜味道最重要在调汁里，番茄酱和糖可放的稍微多一点，味道会不错的。
1.将鸭用清水冲洗干净脆皮烤鸭，放入盆中。2.取一只干净小碗，放入姜丝、蒜片、八角和花椒，再倒入老抽和生抽。3.将调好的腌料倒在鸭肉上，用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁。4.继续揉搓、按摩5分钟，放入保鲜袋，送入冷藏室腌渍过夜。5.腌渍好的鸭肉取出，置于阴凉通风处自然风干，等待的时间里，将蜂蜜和白醋混合均匀，做为脆皮水待用。6.鸭子风干后，用刷子蘸取脆皮水，均匀刷遍鸭子全身，再次待表皮自然风干后，放入预热180度的烤箱中，烤制30分钟左右。7.将鸭子取出，再均匀刷一遍脆皮水，再次风干。8.将鸭腿用锡纸包住，放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。 小贴士 1.鸭子需要提前腌制，腌制时间越久越入味； 2.腌制鸭子的料汁要充分按摩，使料汁渗入鸭肉； 3.刷过脆皮水之后，要待自然风干后再烤，否则难以保证鸭皮的香脆； 4.再次入烤箱前，要将鸭腿包上锡纸，以免烤焦。 烤箱，绳子或铁丝（吊鸭用的），锡箔纸（包鸭翅），刷子（抹蜜汁的），蒸锅（烧开水烫鸭子）。基本就是这些。满意请给好评，谢谢！