烹调时,鱼肉处理不好容易有腥味,这让很多爱吃鱼的人困扰。该怎么解决这个难题呢? 首先,鱼最好立即杀死,用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),不要让鱼挣扎很久才死,否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后,要及时用清水冲洗,不要让淤血在切口处凝结。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉,因为这层黑膜不但有浓重的腥味,还有一定苦味。 // 其次,在烹调时,可以先用料酒腌制,其中含有一定量的酒精,能够溶解腥味物质,使之在加热过程中挥发掉。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。此外,烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。 最后,有几种鱼的除腥方法比较特别。对于鲶鱼等无鳞鱼类,身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一,宰杀时可以用盐擦洗,或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身,能有效去除皮肤表面的胶质。对于鲤鱼来说,其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源,用刀在腮下三公分左右划开一刀,把白筋抽出来,可大大减少鱼腥味。宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。脂肪较多的鱼,比如鳗鱼、秋刀鱼等,鱼油的腥味也很浓重。可以文火多煎一会儿,或者干脆采用炭火烤制,鱼肉更香。
烹调时,鱼肉处理不好容易有腥味,这让很多爱吃鱼的人困扰。该怎么解决这个难题呢? 首先,鱼最好立即杀死,用刀或剪刀快速切断颈总动脉(鱼鳃基部),不要让鱼挣扎很久才死,否则血液淤积在鱼肉里会加重腥味。宰杀后,要及时用清水冲洗,不要让淤血在切口处凝结。很多鱼腹内的黑膜一定要去掉,因为这层黑膜不但有浓重的腥味,还有一定苦味。 // 其次,在烹调时,可以先用料酒腌制,其中含有一定量的酒精,能够溶解腥味物质,使之在加热过程中挥发掉。做鱼一开始的时候加点食醋或滴几滴柠檬汁也是不错的方法。此外,烹调时加入葱、姜、蒜等佐料也能有效去腥。 最后,有几种鱼的除腥方法比较特别。对于鲶鱼等无鳞鱼类,身体表面的胶质往往是鱼腥味的来源之一,宰杀时可以用盐擦洗,或是用面粉或是淀粉混合盐擦洗鱼身,能有效去除皮肤表面的胶质。对于鲤鱼来说,其肚皮两边的两条白筋(一边一根)是腥味的来源,用刀在腮下三公分左右划开一刀,把白筋抽出来,可大大减少鱼腥味。宰杀黄花鱼时除去鱼头顶上的皮可以很大程度地减少腥味。脂肪较多的鱼,比如鳗鱼、秋刀鱼等,鱼油的腥味也很浓重。可以文火多煎一会儿,或者干脆采用炭火烤制,鱼肉更香。
泡椒凤爪有腥味怎么办? 很多人会选择在家里面自己制作泡椒凤爪,不过有的时候就会有一股腥味,那么最好的就是选择仔细的进行清洗,凤爪清洗干净剪去指甲,一分为二的切开,锅里加清水放凤爪、姜块、,八角(去腥味),水开后倒一汤白酒(去腥味)1勺的盐和白糖,煮10分钟左右就可以。因为煮凤爪的时间短了嚼不烂,时间太久了肉太烂没嚼劲,8-10分钟的时间刚刚好 。 一般是在煮好之后进行冷水过一遍,鸡爪的表皮的伟大就会变得很好,而且也是比较方便的,在泡菜的时候也是可以放其他的食物。冷水浸过的凤爪肉口感更加劲道,脆口好吃!用大一点的盆碗,倒入泡椒和泡椒汁,一点白醋,泡椒汁不多的话可以加点凉开水,调汁水时一边调一边尝,酸度要足,盐味略咸即可 。 泡椒凤爪有营养吗? // 有营养,泡菜是会有很高的营养的,鸡爪就是能补充充足的蛋白质,也是很好的食物,对皮肤的好处还是很多的。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。 不过泡菜里面的亚硝酸钠还是很多的,泡菜是能开胃,很多人爱吃,可是盐分过多也是会有很多的问题,不建议经常吃。因此泡椒凤爪也可以说是一种营养的食物,但是由于在制作过程中一些营养会流失,而且还会增加一些有害物质,因此泡椒凤爪并不能被称为是一种很健康的食物。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用,未经版权方授权请勿转载。
我们可以利用身边天然的洗涤剂像淘米水和1茶匙盐(盐的用量根据案板大小而定)混合,用它来洗案板腥味很快就去除了,大家不妨试试哦! 淘米水洗掉案板腥味 // 家中的案板经常切剁肉类,使用一段时间后会残留一些腥味,洗涤剂也很难去除而且过多的使用它也不环保,我们可以利用身边天然的洗涤剂像淘米水和1茶匙盐(盐的用量根据案板大小而定)混合,用它来洗案板腥味很快就去除了,大家不妨试试哦!以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用,未经版权方授权请勿转载。
在现代生活中,很多产后妈妈们都要上班,不能给宝宝进行哺乳,因而,她们就会将母乳冷冻保存,加热之后给宝宝有腥味怎么办?母乳冷冻后有腥味怎么办?和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 母乳冰冻好不好 原则上:母乳既不要冷藏,更不要冷冻,让宝宝吃妈妈新鲜的母乳是宝宝最幸福的,也是最卫生、最有营养的。 母乳含有丰富的免疫因子、乳糖蛋白、钙和磷等营养成分,挤出后的乳汁短时间冷藏或冷冻后让宝宝食用,还是可以的,如果长时间冷冻会造成营养成分流失和母乳的变质,对宝宝的身体健康是没有好处的。 可是,现实生活中确实存在很多无奈,比如,很多职业妈妈面临要重返职场工作的问题,回家送奶又不方便,就只能提前把母乳储备起来,以供上班后给宝宝吃;还有些产妇的乳汁特别充足,为了能让宝宝吃到更多的初乳,妈妈就把多余的乳汁挤出来,储存起来,留给宝宝日后再吃。 冰冻母乳为什么有腥味 母乳是白色的血液所以保存过久后就会有腥味。 母乳是产后女性乳房产生的用作哺育婴儿的汁液,母乳内含有乳铁蛋白(重要)、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、脂肪酸和牛磺酸等。母乳刚挤出来没有奶腥味,但冷掉后就有奶腥味,这应该算是正常现象。母乳里含有丰富的蛋白质,当然也有一定的酶类,放置一段时间后酶类与蛋白质发生作用,自然就会产生味道。所以说,母乳是白色的血液所以保存过久后就会有腥味。 冰冻母乳有腥味怎么办 冷冻母乳经解冻复温后,可能会有一些特殊的味道,遇到这种情况, 1、妈妈首先要排除在吸奶、储奶和解冻的过程中乳汁有没有受到污染。 2、其次要看看给宝宝的奶瓶和奶嘴是否进行过清洗消毒。 3、如果一切都没有问题,那可能是储存在冷冻室里的母乳因脂肪成分发生了变化而引起了味道的变化。 注意:这种乳汁对宝宝无害,可以让宝宝食用。如果宝宝实在不喜欢这个味道,那就尽量喂食冷藏母乳。其实,将这种母乳加热到几乎滚开的状态就可以消除味道,但是加热会破坏母乳中的酶,所以这只是一个退而求其次的方法。 怎么降低冰冻母乳的腥味 缩短冷藏时间。母乳放在奶瓶的时间越长就越腥。还有,奶瓶藏母乳藏久了会很腥,你把奶倒掉就算用热开水洗干净了奶瓶还是会很腥,用的越久越腥,用机子消毒后腥味会淡点,但是不可能装一次消毒一次,只能几天定期消毒。就能有效的降低冰冻母乳的腥味了。 冰冻母乳还有营养吗 冰冻母乳还有营养。虽说冰冻母乳与新鲜母乳相比会有一股腥味,但是,冻后的母乳营养是肯定还有的。但肯定会受到一些损伤的。毕竟冷冻,解冻的过程中分子结构变化比较大。但是损伤部分是少数,只要整个过程能够避免细菌感染,冷冻奶对宝宝还是没有什么影响的。所以说,冰冻母乳还有营养。 健康小提示:原则上母乳既不要冷藏,更不要冷冻,让宝宝吃妈妈新鲜的母乳是宝宝最幸福的,也是最卫生、最有营养的。另外要注意已经解冻过的母乳,如果宝宝没有一次喝完就应倒掉,不能反复冷冻。 母乳储存的科学方法分两步: 第一步 提前准备篇。调整哺乳时间、积蓄母乳。 调整时间。妈妈上班前1—2周,开始给宝宝打心理“预防针”,根据妈妈上班后的作息时间,调整、安排好宝宝的哺乳时间,给宝宝一个适应过程。如果工作地点离家比较近,可以在上班前喂饱,午休时回家喂奶一次,下班后再喂,加上夜间的几次喂奶,基本上就能满足宝宝的需要;如果离家远,可以事先将母乳挤出来储存好,请家人代喂1—2次,晚上回到家再喂奶。 积蓄母乳。可以提前1—2周挤出一些母乳储存备用,将挤出的母乳装至容器内冷冻或冷藏保存。 第二步 实际操作篇。用具、储奶、解冻 1、准备用具 准备好吸奶器及储奶用具——最好使用适宜冷冻的、密封良好的塑料制品,如母乳保鲜袋,其次为玻璃制品,最好不要用金属制品,母乳中的活性因子会附着在玻璃或金属上,降低母乳的养分。 2、吸奶 可以在上班前一天或在上班前将母乳挤出储存,并在容器外贴上挤奶的日期及时间,这样便清楚地知道母乳保存的期限,以免不洁、过期导致细菌滋生,引起消化道疾病的发生。即使再忙,妈妈也要保证每3小时吸一次奶,这样可以有效防止奶胀和泌乳量的减少,使母乳喂养可以更好地继续下去。吸出的奶同样可以储存起来,让宝宝不必因为吃不到母乳而烦恼。如果单位没有冷藏设备,妈妈可以准备一个迷你小冰箱,暂时储存,回到家要尽快让宝宝吃掉或送至冰箱冷藏。 3、储存 装母乳的容器要留点空隙,不要装得太满或把盖子盖得很紧,以防容器冷冻结冰而胀破。最好将母乳分成小份(60—120ml)冷冻或冷藏,方便家人或保姆根据宝宝的食量喂食,不会浪费,并要贴上标签,记上日期。 4、解冻 冷冻的母乳在解冻时,应该先用冷水冲洗密封袋,逐渐加入热水,直至母乳完全解冻并升至适宜哺喂的温度,或放置在冷藏室慢慢解冻退冰。不要将母乳直接用炉火或者微波炉加热,这样会破坏母乳中的养分。解冻后直接倒入奶瓶中就可以喂宝宝了。解冻后的母乳一定要在24小时内吃掉,并且不能再次冷冻。最好不要给宝宝喂剩奶,保存多长时间要和具体情况相联系,夏天在常温下基本上2个小时就会变质。最好不要把奶放在冰箱时,这样在以后加热过程中会破坏奶的成分。
如何搞定鱿鱼的腥味 如何搞定鱿鱼的腥味 鱿鱼不仅美味可口,营养丰富,而且还能减少血管壁内所累积的胆固醇、预防老年痴呆。今天介绍几个冷冻鱿鱼去腥的小妙招: 1、下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼,能有效去除异味。 2、提前焯水这步必不可少。 3、新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥,烹饪之前一定要把它去除掉。 4、根据自己的喜好,选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。
菜板使用久了总有一股怪怪的味道,搞不好还会把味道沾在菜上面,光是闻上去就让人没有想吃的食欲了,这里“运河边百科(www.yunhebian.com)”就教大家去除菜板腥味的小窍门。 如何去除菜板上的腥味?去除菜板腥味的方法 怎么去除菜板腥味 阳光消毒法 菜板不用时应放到太阳光底下进行暴晒,因为阳光中的紫外线有杀死细菌的作用,进行暴晒不仅可以杀死细菌,而且还可使菜板干燥,减少病菌繁殖。 洗烫消毒法 先用硬刷子和清水将菜板表面和缝隙洗刷干净,然后再将菜板用沸水冲洗1遍。 撒盐消毒法 每次使用菜板之后,都要用刀将菜板表面的残渣刮净,每隔一周左右在板面上撒一层食盐,这样既可杀菌,又可防止菜板干裂。 食醋消毒法 切过鱼的菜板有股腥味,只要洒上点食醋,放在阳光下晒干,然后再用清水冲洗一下,腥味就没了。 葱姜消毒法 菜板用久了不消毒,会产生一股怪味。如用生葱或生姜将案板擦几遍,然后刷子刷洗,最后用开水冲,怪味就会消失。 淘米水去腥法 首先把菜板浸在淘米水中稍微浸泡一小会儿,然后在水中加入一些盐擦洗菜板,最后用热水冲洗一下,腥味便可以除掉了。不信你可以试一下! 不管采用哪种消毒方法,都应先将菜板洗净,这样才能取得最佳消毒效果。 巧除塑料菜板的污渍 塑料菜板由于表面有比较粗糙的纹路,所以在切一些蔬菜的时候,莱板会变得比较不干净,纹理中含满了蔬菜的汁液,尤其是在经过长时间切莱后,菜板上的剁痕会变得多起来,这样就更容易藏汁液了,清洗起来也就更难了。但是一张粗质的水磨砂纸就可以把这个问题解决,边摩擦边用水清洗,污渍很快就没有了。 巧洗菜板 菜板用过之后是要清洗干净的,否则很容易就成了培养细菌的基地,除菌仅靠冲洗是不够的,还要在100℃的开水中烫洗,然后再冲洗才可以。另外,菜板上还会有怪味产生,要解决这个问题,可以把菜板先放在淘米水里浸一下,然后再用生姜或生葱来擦洗菜板,这样怪味就不再有了。尤其要注意的是,切生莱的菜板和切熟食的菜板要分开,生莱上面有较多的细菌和寄生虫卵会污染到菜板,再用来切熟食的话,熟食也会被污染了。
简单去除大闸蟹寒气腥味妙招:大闸蟹性赛,我们一般吃完蟹后都会饮用一杯姜糖茶以中和大闸蟹的寒气,下面的去大闸蟹寒气方法是一个两全其美的方法,既能去了寒气,又可以免了煲姜糖茶的麻烦,那就是蒸蟹的时侯在盘底码一层紫苏叶子,这样不但可以中和一部分的寒气还有效除掉螃蟹的腥味,蒸出来的大闸蟹散发着淡淡的紫苏香气,不用任何醮料就非常好吃。 小妙招:如何去除大闸蟹的寒气腥味 原料:大闸蟹、紫苏叶。工具:粗麻绳。 去除大闸蟹的寒气腥味的方法: 1、在盘底码上一层紫苏叶。 2、把蟹的绳子解开,彻底刷洗干净后重新绑上绳子,蟹盖朝下排放在紫苏叶上。 3、待水开后,将大闸蟹放入锅内,大火蒸17分钟即可。 紫苏叶的功效:发表,散寒,理气,和营。治感冒风寒,恶寒发热,咳嗽,气喘,胸腹胀满,胎动不安。并能解鱼蟹毒。
如何去除手上的鱼腥味 杀鱼后,去除手上鱼腥味的方法: 做鱼的时候手上沾的鱼腥味一时很难除去,此时可泡一杯茶(随便什么茶都行),用茶水洗手,即可把鱼腥味除掉。 剖鱼后,手上有鱼腥味,可用少量牙膏洗手,即可除去手鱼腥味。 手上有腥味在手上搓点盐,然后用肥皂洗手。
无论是宰杀买回来的鱼还是钓鱼起水后的下鱼,手上总难免沾染上难闻的鱼腥味。因此,今天运河边百科(www.yunhebian.com)小编和大家一起分享去除手上的鱼腥味的方法。 怎么去除手上的鱼腥味?手上的鱼腥味去除方法 茶水去腥 茶叶家家都喝,因此可以用茶叶泡水洗手去鱼腥。取一勺茶叶放于杯中泡上少量开水,茶叶泡开后,将滚烫的茶水倒入装有冷水的洗手盆中洗手即可将鱼腥味除掉。 小贴士:如果手上的鱼腥味较重,则可以用泡茶的茶渣双手搓洗来去腥。 牙膏去腥 取家中刷牙的牙膏挤出后均匀地涂抹在手上,然后两手交叉反复搓洗,最后用活冲洗可有效去除手上的鱼腥味。 食盐去腥 用食盐是最经济的办法,在厨房间取适量的食盐在手上反复搓,在打用洗手液洗,也可以去除鱼腥味。 小贴士:当然用生姜和醋洗手也可以去腥啊 柠檬去腥 取新鲜柠檬切片,然后用柠檬片搓手或挤出柠檬汁洗手,可去手上的鱼腥味。 小贴士:有时候为了去鱼腥味而买了一个柠檬,但洗手只用其中的一片。为了节约环保,可以讲柠檬汁全部挤出,用冰箱的冰盒做成小冰块,然后要用的时候取一小块柠檬汁冰当肥皂用,是非常不错的办法。 或者:把柠檬榨成汁,再加入适量的水稀释,然后倒在制冰盒里,在冰箱里冻成冰块,等做完鱼类东西时,就拿出一块冰,把冰当香皂那么用。洗完,鱼腥味就全没了,而且还会留下淡淡的柠檬香。 其他去除手上鱼腥味的方法 洗手前用盐擦手可去掉鱼腥味。 料理完鱼后,将葱叶团在手里,来回的搓几遍,就行了。
俗话说吃什么补什么,所以很多人都喜欢吃腰子,特别是男性朋友都感觉吃腰子补肾,所以很多人对腰子都比较钟爱,但是却被腰子的腥味困扰着。腰子的腥味如果处理不好会严重影响腰子的口感,今天运河边百科(www.yunhebian.com)带来了可以去除腰子腥味的几个小方法,爱吃腰子的赶紧收藏吧。 腰子的功效 猪腰是一种常见的食物,具有补腰力,补血养血、明目保护视力的功效,可以有效治疗气血虚弱导致的气色蜡黄、夜盲、脚气、浮肿等不适。而且腰脏是肾,里面含有丰富的营养成分,具有很好的养生保健功效,比如可以有效补血,绝对是最理想的补血佳品。 腰子怎么去腥味: 1、用白酒: 先将猪腰竖起,然后沿白色的部分切下,直接竖切成2半后去掉白色的部分,去除干净的时候一定要尽可能的确保猪腰的完整,然后将少许白酒倒入碗里,用手不停的揉捏,可以令酒渗入进猪腰里面。一般一致主要里面倒入一两白酒。 2、用黄酒: 将切好的腰花放入大盆里面,然后放入葱姜,然后倒入少许黄酒,只要可以淹没猪腰就可以了,大概浸泡20分钟左右,然后放入干净的纱布中过滤一下,去掉葱姜酒可以有效去除腥味,如果是夏天可以放入冰箱冷藏。 3、用花椒: 先将水倒入锅里烧开后放入花椒,煮3分钟后熄火,然后倒入碗里晾凉,之后倒入提前去除白色经络的猪腰浸泡几分钟即可。 红烧猪腰 原材料:鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 制作过程: 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 2、烧锅下油,撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。 3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉,烧至汁浓时用湿生粉打芡,入碟。 芹菜炒猪腰 芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量,可促进肠胃蠕动,对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能,对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效,对产后体虚者亦有益。 材料:猪腰2个、A(盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙),芹菜1棵,盐少许,油2大汤匙、淀粉1大汤匙,胡椒 粉、香油少许。 做法: 1、将猪腰竖切两瓣,将内侧筋去净,竖着浅浅地切几道后,揉洗3~4次,横切薄片,放在水中淹泡30分钟去腥 味。 2、芹菜切斜片。猪腰控水,用A的佐料浸泡,使之人味。 3、油锅烧热,旺火煽炒猪腰使之变色(不再浸出血水)后取出。 4、油锅烧热,旺火炒一下芹菜,加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧,最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。 火爆腰花 用料:猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。 制作方法: 1、猪腰子平片成两块,去净油皮和腰臊,先反刀斜剞,再直刀剞成三刀一断的眉毛形,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2、锅中放油烧熟,放入腰花炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。 特点质地细嫩,咸鲜醇厚。
鱼类是常吃的一种食物,都知道鱼是有鱼腥气味的。所以在做鱼的时候,通常都会放上葱姜蒜来去腥气。其实在处理鱼的时候,有一样东西是很关键的,一定要去除的。大部分鱼腥味都是来源于这里。和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解下关于炖鱼如何清除鱼腥味的相关知识吧。 鱼有土腥味怎么去除 在鱼的身体两侧,各有一根白色的细线,叫做鱼腥线。 这是鱼身上的一个器官,用来感知水流。 鱼的背部有许多超级细小的小孔,这些小孔连接在鱼腥线上,这样鱼就可以通过身体中的这条线来感知外面的变化。 另外,水中土壤的气味、微生物等,也会通过这些洞传播到鱼腥线上,于是产生强烈的土腥气。 因此,我们只要把这根线去除,就可以减少大量土腥味了。 鱼怎么做没有土腥味 去掉河鱼的鱼腥线只能去除大部分的鱼腥味,剩下的鱼腥味可以通过腌制的方法去腥。 常用到的有料酒、生姜、葱等,另外茶水和啤酒也是非常有用的。 当我们腌制鱼时,我们可以在放了葱和姜的基础上,往鱼上倒些茶或啤酒,没过即可。这两者有着不同的香味,不仅能去除鱼腥味,还能使鱼更细腻、更甜,可以说是一石二鸟! 鱼腥线怎么去除 我们用菜刀在鱼尾处划一刀,再鱼头后方划一刀,可以在鱼肉里找到一个白色“线头”。 然后,一边用菜刀轻拍鱼身,一边揪住这个线头往外拉扯,就可以扯出一整根鱼腥线了。 鱼腥线有两根,别忘了把鱼翻过来再操作一次。
说到羊肉,很多人想到涮羊肉火锅。还有的人想到了羊肉串,其实羊肉还是对人很好的一种食物。偏热性,对于治疗体寒作用还是很大的。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 羊肉有膻味好不好? 其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的,膻味也是很少的。膻味并不能判断羊肉的好坏。反而是膻味大的羊肉口感很差。不能作为评判标准。 1、膻味,一般指羊身上的臊气,亦泛指臊气。羊肉的膻味,其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物,一共有四个胃,其中的瘤胃里含有大量的微生物,用于脂类的初步消化。在这种微生物消化的过程中,会产生一些挥发性的脂肪酸,并被吸收和融入羊的脂肪里,这就是羊肉膻味的来源。 2、品种和部位的影响则更加复杂。对于品种,山羊膻味较大,山羊比绵羊味道重。通常藏系羊膻味最小,其次是滩羊,同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位,腰部、臀部的肉膻味一般会更重。 3、对于饲养,谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药,像大部分野生山羊,内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊,膻味就比较大。有的三个月吃草,三个月吃谷物育肥待宰,就像人一样,吃的比较杂,膻味就自然小一点。 4、爱吃羊肉的人,喜欢的是羊肉味,而不是膻味,说羊肉膻味越重越好吃,那是不明所以的人,弄错了。好的羊肉,应该只有羊肉味,没有膻味。或许有些朋友因为羊肉的膻味而对之望而却步,其实,真正品质好的羊肉膻味其实很小。 羊肉有膻味怎么去除? 主要还是在烹煮的时候加一些辅料进去,让味道慢慢的消除,有以下几种仅供参考,可以试一试。效果还是不错的。 1、炖羊肉时,在锅里放入几个干橘皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干橘皮继续烹煮,反复几次直到羊肉膻味完全去除。 2、花椒有其独特的味道,在做羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味。不过,花椒最好是用油煸透后即扔掉,或者用干净的纱布袋治装起来,要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。 3、在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法也很方便与快捷。 4、烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。 5、用水浸泡一段时间,这个是必须的,不仅可以更干净的清洗羊肉,还可以有效去除很大一部分膻味。但是浸泡时间不要过长,否则羊肉吃起来不香了。 6、羊肉与萝卜一起炖,可以去除膻味。其实,这样还有助于保持营养,有助于消化。 7、加入适量的大蒜和辣椒,也能去除羊肉的膻味。 8、炖羊肉时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。 吃羊肉的注意事项 1、吃羊肉后,不要立刻就喝茶。因为在羊肉里含有比较丰富的蛋白质,而茶叶里有种叫鞣酸的物质,倘若吃羊肉后立马喝茶,会产生鞣酸蛋白质,从而导致便秘。 2、患有肝炎的病人,不要吃羊肉。因为羊肉甘温大热,吃得太多会促使一些病灶发展,会使病情变得更为严重。另外,吃羊肉过多,摄入大量的蛋白质和脂肪,因为肝脏有病,不可能有效地完成氧化和分解、吸收等功能代谢,因而加重肝脏的负担,诱发疾病。 3、不能和乳酪一起吃——二者功能相反,不宜同食。 4、吃羊肉的时候适当的多喝水,并且多吃一些水果和蔬菜以及含钙量比较丰富的食品,进一步增加胎儿的营养。 5、夏季气候炎热,不宜吃羊肉,有发热症状的孕妇不要吃羊肉。 6、喝羊汤时不要加醋,因为羊肉性热,而醋中含汤、维生素、醋酸等多种有机酸,宜与寒性食物搭配,与热性羊肉不相宜。 7、吃羊肉的时候一定要煮熟,孕妇尤其要注意。因为羊肉里面有弓形虫,如果温度不够高,煮的不够透彻的话,就消灭不了这些寄生虫。弓形虫对本身抗体的孕妇来说是有危险性的,可以导致胎儿畸形。 羊肉的辨别 一要闻肉的味道:正常有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。 二要看肉质颜色:一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。 三要看肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。 四要看肉的肥镖:有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。 羊肉的挑选 日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是会有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如"炖黑山羊肉"、"清炖山羊肉"等,到底和绵羊肉有什么区别? 从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。 不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。 买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法: 1.看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。 2.看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。 3.看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。 4.看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。 从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。
超市买来的鸡腿一般都是冰冻贮藏的,如果天不是很热的话,拿到家还都是硬邦邦的,并且还会有很大的腥味。今天运河边百科(www.yunhebian.com)就来教你让冻鸡腿快速解冻去腥味的方法,一起来看看吧! 一、冻鸡腿快速解冻方法: 1、把冰冻鸡腿放在盐水里浸泡一会,能大大缩短解冻时间,并且还可以保持肉质的鲜嫩。 2、用微波炉解冻,用最低档逐步加热。一开始要先加热两分钟左右,然后根据肉解冻的程度再确定加热时间,直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。 3、找两个铝盆(没有铝盆可也用不锈钢盆),一个口朝下另一个口朝上,上下放在一起,将鸡腿夹在两盆之家,由于金属散热快,鸡腿很快就能解冻。 二、冻鸡腿的去腥味方法: 1、待鸡腿自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟。 2、淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。 3、少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择。 4、少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味。 鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。 温中益气 中医认为,鸡腿有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡腿对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 保护心血管 鸡腿含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量,有保护心血管的作用。 提高免疫力 鸡肉中含有大量的蛋白质,尤其是鸡腿肉蛋白质含量高,对于婴幼儿以及生长发育期的人群,有促进发育,提高免疫的作用。常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。 强身健体 鸡腿也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。而且鸡腿的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
吃猪肉时,最怕的就是猪肉的腥臊味。猪肉的腥味是血水及淋巴的残留所造成的,绝大部分的人会用葱、姜、酒等重口味的辛香料来处理,但仔细想想,那只是压味而已。压赢了,肉味鲜甜味也没了;压输了,反而更臭。葱、姜、酒等辛香料应是在料理中用来少量增香用,而非大量的用来压味。那么猪肉的腥味究竟要如何去除呢?运河边百科(www.yunhebian.com)这里有办法! 动物性食品一般都存在腥味物质,尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强,这些异味物质不仅使人反胃,而且食用后会对人体健康产生危害。烹调时去腥方法很多,可根据原料的异味程度,综合采用一些措施以达到去腥臭味之目的。 找一口大锅,装满冷水,将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上。将火开到最小最小,然后等半个钟头(时间视锅的大小而定,原则是火要小,水不能冒泡)。半小时后,会发现整锅水泛红(血水),上面浮着一层杂质(淋巴),闻起来奇臭无比。但肉还是生的,水仅是温的。将水倒掉,用温水冲洗并搓揉一下猪肉,这样的猪肉才算去腥。对于绞碎的肉,不能按上述方法如此处理,只能退而求其次。先用小火炒出水,然后倒掉臭水,怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理,也能去腥。原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固,杂质反而被封在肉里了。 中和去腥: 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。 酒类去腥: 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质--缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。 香料去腥: 我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。 加热去腥: 沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。
我们在煮猪肉排骨汤的时候,总是发现汤有股很重的腥味,怎样去除这种腥味呢?其实只要注意以下四个要点,就可以了!下面就跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧! 第1个要点:排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。 第2个要点:排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。 第3个要点:锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,放入排骨不盖盖煮3-5分钟中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。 第4个要点:焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。 怎样炖排骨汤最有营养? 1、根据个人的经验,骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐,不必再放味精了。 2、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美。 3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。 4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的 。 5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。 如何炖排骨汤才能肉烂骨稣? 把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐就可以出锅了。 清炖排骨 步骤一、准备材料:排骨、姜、葱、蒜汁、盐、花椒、大料、香油。 步骤二、排骨剁成段,姜葱切好备用,准备好其它调味品。 步骤三、一:首先将排骨洗净,用温水焯一下。二:开火放上盐、花椒、大料、葱、姜,添好水盖上盖子,就不用管了。水一定要一次添够,盐也好一次放好。三:大概一小时左右就可以了,吃的时候从汤锅中捞出,也可以占点蒜汁。 红烧排骨 原料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱 制作步骤: 1、先将材料准备好、清洗干净。 2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水。 3、锅中放入少量亦舒堂火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。 4、放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。