正常情况下没有经过净水器等设备过滤的自来水是可以烧饭吃的。目前按照国家要求，每个地区的自来水都纳入了当地环保监管体系，自来水的水源地需要经过卫生评估才能正式成为自来水的取水地。 没过滤自来水烧饭能吃吗 地区的自来水场一般有过滤系统，输送到自来水管道里的自来水都是经过一轮过滤的，在没有出现发臭、变色等受污染现象的情况下，一般可以正常使用。 自来水虽然经过一轮过滤，但过滤掉的一般都是一些杂质，建议自来水最好烧开后饮用，用于制作食物时尽量确保煮沸。
可能是自来水的水源水质有泥沙悬浮颗粒，或者少量管道中有铁锈、水箱长虫等。如果自来水是因为泥沙而变黄的，可沉淀后使用并向相关部门反映情况。如果自来水发黄是铁锈引起的，需要安装净水器并反映情况。 自来水发黄是怎么回事 自来水指的是通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的、符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。 自来水的水源来自江河、湖泊、地下水、地表水等，按标准沉淀、消毒、过滤，通过配水泵站输送到各个用户。 自来水的消毒剂有氯气、二氧化氯、臭氧，自来水诞生于清末1879年。
水灾后如果还是正在供应的自来水是可以喝的，但应尽量喝烧开的水和瓶装水，不能喝来源不明或看起来被污染了的水，也不能用这些水漱口、洗菜，盛水的器具也要经常消毒。 水灾后自来水能喝吗 自来水是通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。 自来水消毒大都采用氯化法，氯气用于自来水消毒具有消毒效果好，费用较低，几乎没有有害物质的优点。 世界上安全的自来水消毒方法是臭氧消毒，但这种方法的处理费用太昂贵，而且经过臭氧处理过的水，保留时间是有限的，至于能保留多长时间，还没有一个确切的概念。
严格来说，自来水不算是粪便过滤出来的。人们的粪便通过管道汇聚到化粪池，沉淀后分为上下两层，下层的沉淀直接送到垃圾场，脱水后填埋，上层的液体会送到污水处理厂，经过杀菌消毒后排放到江河中，参与自然界的水循环。 自来水是粪便过滤出来的吗 正常情况下，粪便过滤出来的水，不会经过处理后直接回流到家里，成为人们使用的自来水，而是跟其它污水一样，通过沉淀、分离、生化处理和消毒，排放到自然界中。 人们使用的自来水主要通过水厂的取水泵站汲取江河湖泊的水、地下水以及地表水，经过混凝反应、沉淀处理、过滤处理、消毒处理等工艺流程后，通过配水泵站输送到各个家庭。
家用自来水不是纯净水。纯净水是指纯洁、干净，不含有任何杂质或细菌的水，市面上的太空水、蒸馏水等是纯净水，而自来水一般仅仅经过自来水处理厂净化、消毒，含有比较多的杂质。 家用自来水是纯净水吗 纯净水一般是通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法等方法制作而成的。 纯净水不含有任何的添加剂和各类杂质，可以直接饮用，但是不适宜长期饮用。 家用自来水消毒一般采用氯化法，处理完后还含有各种杂质和细菌，不能够直接饮用。
自来水和井水哪个干净主要要看井水的水源，井水的水源如果被污染了会对身体有害，而自来水都经过消毒，一般来说都是比较干净的。而且井水水质一般偏硬，长期饮用对身体也不是很好。 自来水和井水哪个干净 井水一般是雨水渗透到地下，经过土壤、沙石的天然过滤，最后到达井里。井水的好处第一是免费，第二是如果附近没有污染源，就是纯天然且干净的水。 自来水一般是江河水，也有地下水，或者是两者混合。但是所有自来水都是经过消毒并过滤过的，再经煮沸或家用饮水机的过滤，都能够达到饮用标准。 天然的井水是弱碱性的，对人体细胞很有好处。但井水中也常含有矿物质和微量元素，煮沸后会有残渣和杂质残留，长期饮用对身体不利。
自来水能养乌龟 自来水可以养乌龟，自来水中的氯气对乌龟影响不大，主要是因为乌龟是通过肺部呼吸，呼吸时会浮到水面，不用像鱼一样需要将将水吸入到鱼鳃里面过滤出氧气。并且乌龟有很厚的角质层，具有防水作用，自来水也不会进入到乌龟身体里。
自来水不能浇花 自来水不能用于浇花，主要是因为自来水中含有大量的氯气，而氯气具有强氧化性，用自来水浇花具有一定的破坏作用，尤其是对于喜欢中性或碱性环境的花卉，自来水中的氯气如同毒药一般，长期用自来水直接浇花会严重影响花卉的正常生长。
一、喝“千滚水”易中毒 生活中有的人怕水不干净，自来水要烧十几分钟以后再喝，也就是所谓的“千滚水”。 专家称，这个习惯是不对的。有些地方，自来水本身的矿物质含量就比较高，水烧时间长了，水蒸气蒸发以后，水里的矿物元素就浓缩了，比如自来水它本身铅的含量是合格的，经过长时间烧以后，水浓缩了，自来水也就不合格了。 还有，自来水都是用氯来消毒的，水中的一些有机污染物，一旦跟氯结合，它会形成一种消毒副产物，属于A类致癌物，烧的时间越长，消毒副产物的产生量就越高。以前老百姓都说蒸锅水不能喝，喝了就有毒，蒸锅水就是反复烧的，就是这个意思。 加热时间多长为宜呢?有实验证明，最好是一烧开就关火，水烧开以后，大部分的细菌都可以消灭，一般来讲，除了有芽孢的那种菌，其他细菌病毒在80度左右就死了。 二、并不是所有的矿泉水都能喝 现在很多人总以为只要是矿泉水就是好水，所以有人特意拿着瓶瓶罐罐到山上等地方来接山泉水。但其实，并不是所有的矿泉水都适合饮用。有些地区的矿泉水，比如天津的郊区，水含氟量就很高，虽然也是属于矿泉水，但长期饮用却会导致氟骨病、氟斑牙等疾病，所以并不适合饮用。作为饮用天然矿泉水，国家有严格的限制标准，水中的有毒有害金属或其他矿物质不能超标。 水里的矿物质比例也很关键，如果钠高了，口感就会感觉有点咸;金属离子高了，就会感觉有股金属味;如果比例合适，就会有种甘甜的感觉。如果喝水时感觉咸或有种金属味，或者土腥气，这种水都是有问题的。 // 三、早晨别自来水一拧开就喝 专家称，自来水刚刚出厂的话，是没有问题的。因为我们国家自来水厂的工作人员基本上都是研究生、博士生毕业，从他的文化水准、技术水平等各方面都比较高;另外，自来水厂的设备也非常先进，这些都保证了自来水的卫生安全。但是在运输过程中，存在着管道、水塔、水箱等二次污染的问题。 为什么说早上起来后刚拧开的自来水不能喝呢?这是因为经过一夜的时间，自来水在管道中容易滋生细菌，所以，晨起后，先打开水龙头放掉5分钟左右的水，再流过来的水就相对比较干净。放掉的这部分也不要浪费，洗脸或是打扫卫生什么的给用掉。
自己烧 水开了再煮三分钟 自己烧水喝，既方便又省钱，但美中不足的是，烧的水总有股味儿，还要长期跟水垢“作斗争”。如何才能打赢这场仗呢？ 自来水每烧开一次，就会为壶底、壶壁上结的水垢出一份力，倒在杯子里，上面还会漂着一层白沫，喝起来也有股“怪味”，尤其在北方更常见。其实，这都是水里含有过多钙镁离子捣得鬼，这种水矿物质含量较高，被人们形象地称为“硬水”。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波指出，水垢的主要成分是碳酸盐类和镁盐类，对人体没有危害。但如果水壶里结了很多水垢，它就容易吸附水里的有害物质，最好定期清除。清除水垢，使用物理方法比较有效，即先把壶烧干，看到水垢发干发白，迅速灌入凉水，由于热胀冷缩的原理，水垢会大量脱落。也可以试试化学方法——用酸性物质溶解，比如先给壶里加点白醋，再倒入多半壶水，烧开后放20分钟，用软布擦拭即可。如果嫌麻烦，不妨试试著名美食专家文怡在超市淘的宝贝——“水碱滤片”，可以起到除垢和消除异味的双重作用，“如果还是觉得水有异味，可以放片柠檬进去，或泡茶喝。”文怡建议。 要想烧的水口感更好、水质更安全，不要将自来水接出来后马上就烧，先放一会。水快开时把盖子打开，水开后等两三分钟再熄火，能让水里的有害物质有效挥发掉。 饮水机 两个月洗一次 自来水经过过滤饮水机的加工，口感提升了不少，而有的人图省事，干脆直接喝桶装水。不管是哪一种，想要长期保持水质健康，定期清洗饮水机是最重要的环节。 “目前市场的饮水机在电器安全方面有证可依，但在卫生安全方面是缺失的。”中国家电研究院国家家用电器质量监督检验中心综合检验部主任鲁建国指出，因此在购买时就得把好关，一定要选择正规企业的产品。在此基础上，必须定期清洗饮水机。 过滤型饮水机的清洁主要在过滤器，用得时间一长，会积攒很多细菌和微生物，甚至还会长出“青苔”，最好每两三个月就清洗一次。“一般不建议自己拆卸清洗，应请专业人员来操作，否则很容易损坏电路，导致饮水机罢工，还会造成用电安全隐患。”鲁建国说，如果你家的饮水机可以将整个过滤器卸下来，必须按照说明书操作，用清水反复冲洗干净。滤芯一般1—2年更换一次。 桶装水饮水机清洗的关键是水桶与机器接触的部位。清洗时，先拿掉水桶，放空机储水槽的剩水，用中性清洗剂将其擦净，然后再给里面放满水，加入专用消毒剂，浸泡一会再排干净，然后倒入清水反复冲洗，直到放出的水没有异味才行。 另外，无论哪种饮水机，每次清洗时，机身表面、进水口、出水口和积水托盘也要记得清洗、消毒。 桶装水 最好喝热的 桶装水越来越多地出现在人们生活中，使用时需要注意以下三点。 纯净水配白开水。最常见的桶装水为纯净水和矿泉水，虽说纯净水中的杂质和污染物已被去除，但这种水不能长期喝。因为在对水进行纯净处理的同时，把水中对人体有益的矿物质和微量元素也去除了，尤其不适合老人和孩子喝。研究表明，儿童和老人身体中钙的需求量30%来自水，长期喝纯净水，这部分钙的吸收就不够了，而体内已有的矿物质反而会随着纯净水的代谢，排出体外。最好的办法是纯净水配着白开水或矿泉水喝，可满足人体对矿物质的需求。 一周内要喝完。桶装水出水的原理是通过空气压力取水，每放出一升的水，必定有相应一升体积的空气夹带着细菌和尘埃进入机体中。每次换水时，会有一部分水残留在出水槽里，也会产生大量微生物。因此，安全起见，桶装水最好一周内喝完。如果家里人少，可用小一点的桶。 最好喝热的。由于现在桶装水的质量参差不齐，对水桶的清洁消毒不严格，使原本安全的水变得不安全。因此，喝桶装水最好烧开了再喝，购买时也要选择大品牌。 热水器里的水不能喝 有的人图方便，经常会用热水器里的水烧水、做饭，这种做法非常不可取。因为进入热水器的自来水会受到管网的二次污染。其次，热水器里的水反复加热，水里起到消毒作用的氯会减少，给储水箱和管道里的微生物、细菌生长提供了有利条件。另外，现在不少小区都是统一供应热水，这些公用热水大多是提供给居民洗澡用的，没有达到饮用水的标准，烧水、做饭最好别用。 早起先给龙头放水 停用一夜的水龙头处及其附近水管中的自来水，可能会受到金属管壁和附着细菌的污染，不适合刷牙、漱口或烧水做饭。建议每天早起先用脸盆接走半盆水(可用来冲马桶、擦地等)后再用。新装修或经常不在家的房子，尤其要注意。 电热水壶选不锈钢的 // 电热水壶烧水方便快捷，但选择和使用也需要注意。首先要买质量过硬的产品，最好选用不锈钢材质的，烧水更安全。第二，用电热水壶烧水一定要随时喝随时加水，因为其温度降低到一定程度，就会自动加热，一壶水反复加热，水质就不会太好。 烧开的水用玻璃杯晾 容器对水的饮用安全很重要。水烧开后，如果想晾凉，玻璃杯最安全，其次是瓷碗或瓷杯，塑料容器最好不要装开水，不但容易变形，其中的有害物质遇热后也易溶解出来。
水烧开可把细菌杀死，除去有害人体的物质，因为自来水都经过氯化处理，氯与水中残留的有机物相互作用，会形成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物。 当水温达到90℃时，卤代烃含量上升到191微克/升，氯仿上升到177微克/升，均超过国家标准2倍；水温刚达到100℃时，卤代烃和氯仿的含量分别为每升含110微克和99微克；如果继续沸腾3分钟，这两种物质则分别迅速降为每升含9.2微克和8.3微克，达到饮用标准。因此，烧开水以沸腾3分钟左右为最佳。 有人为了节水，常把喝剩的开水重新加热，这是不好的习惯。因为反复烧开水会造成水的老化，不但会使其中对人体有益的矿物质丧失，还可能产生某些有害物质如亚硝酸盐等。亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使血液中的红细胞失去携带氧气的功能，致使组织缺氧，人们长期喝这种水会出现恶心、呕吐、头痛、指甲与嘴唇发紫、心慌等症状，严重的还能引起缺氧，甚至可能诱发癌症。 // 早晨起床后喝杯凉白开，有益健康。很多人喜欢在头天晚上晾好一杯开水，第二天一早再喝。这种做法在温度不高时还可以；如在夏季，气温超过30摄氏度，空气湿度又较高，细菌繁殖较快，隔夜凉开水就会失去生物活性，并且极易被污染而引起腹泻。可以在头天晚上倒小半杯白开水，然后盖好盖子，第二天早晨再以开水兑成温水喝。 此外，凉白开放置时间不宜过长，当天烧的开水最好当天喝完。凉白开放置超过3天最好不再饮用。
最近，微信朋友圈疯传一则“别用自来水直接做饭，后果很严重”的帖子，文章称，自来水中含有氯，它对人体有严重危害，能刺激眼、鼻、喉以及上呼吸道等，甚至有致癌危险。并且氯会破坏果蔬、谷物中的维生素、矿物质等营养成分，严重影响人体对营养物质的吸收。因此，如果直接用自来水做饭，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，并不利于人体健康。事实果真如此吗？ 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所何丽研究员告诉记者，上述说法夸大了余氯的影响。目前，我国自来水消毒大都采用氯化法，氯气用于自来水消毒具有消毒效果好、费用较低等优点。 // 根据世界卫生组织（WHO）的有关数据，人体对氯的耐受量为每天每公斤体重0.15毫克，假设这些氯全部来自于饮用水，得到自来水氯的允许含量为每升5毫克。根据我国的相关规定，出厂水的余氯含量最低不能低于0.05毫克/升，最高上限为4毫克/升。据报道，目前北京各自来水厂出厂水余氯的含量在0.4毫克/升至0.8毫克/升之间，通过管网的输送，到用户家中时都会有一定消退。而且，目前尚无足够证据来确定该物质是人类致癌物。因此，总体来说，我们饮用水中余氯的含量非常低。另外，出厂的自来水中都要有一定量的余氯，以保证出厂水不再重新繁衍细菌，所以通俗来讲“没氯比有氯更毒”。 从营养的角度考虑，余氯可能会破坏粮食中的维生素B1，但损失一般较小。更重要的是，就算自来水中有一点余氯，在蒸煮东西时，也会大部分分解成氯离子、氯酸根和氧气。前两者不会蒸发，后者不会影响健康，所以就完全没有必要担心有氯“包覆在食物上”。
口渴了，要喝水！生病时，配水吃药！就连冬天进补养生，煲汤也要用大量的水！水占人体组成的70％，更是维持生命和促进新陈代谢不可或缺的重要物质，但是，面对自来水、矿泉水、山泉水等琳琅满目的饮用水，什么才是适合天天饮用的健康好水？ 人体健康建立在充足的好水之上，无论是吞咽、消化、运送养分或排泄废物，每个环节都需要水的帮助，但若水质遭到污染，民众喝下肚反而可能损害健康。举例来说，输送自来水的管线老旧容易释放重金属于水中，其中较为民众熟知的就是铅，若不小心喝下肚，恐增加肝肾的解毒和代谢负担，而孩童若长期暴露在重金属铅的环境，不仅容易造成学习障碍、成长迟缓，甚至连心脏、肾脏等器官，也会受影响。 在水源受到污染的情况下，“喝好水”显然比“多喝水”更加重要，专家指出，好水的关键就是“１要２除，要留下水中对身体有好处的矿物质，去除污染物，以及细菌病毒。 去除水中有机物和重金属 高密度加压活性碳办得到 淡江大学水资源及环境工程学系教授李奇旺表示，水中的矿物质如钙、镁等无机性金属，是维持人体生理机能所必需，不可过度去除；但重金属，以及农药、氯和氯消毒的衍生副产物如三卤甲烷（会致癌）、含卤乙酸等有机物和微生物类的污染物，对人体有害，必须予以去除。 李奇旺教授指出，活性碳当孔洞分布越密集且大小恰当，可吸附污染物质的表面积越大，就越能有效去除水中的有机化合物，保留大部分人体所需的矿物质。而活性碳如果再经由压缩，减小活性碳内的孔隙，更能提高阻隔有机物和杂质的效果。 但可不是所有活性碳滤心都能去除重金属。一般的活性碳只能去除异味，经过适当改质程序之后的高密度加压活性碳，才能增加去除重金属的效果，把等对人体有害的重金属给去除。简单的说，经过高温活化与高密度加压的活性碳，不仅可过滤到最小至0.2微米的微粒(头发直径的1/200)，也能去除包括铅、汞等重金属在内的水中140多种污染物。 只想喝干净水！紫外线提高杀菌力 除了过滤和阻隔有害物质之外，另一项“好水”不可或缺的必要条件，就是必须经过杀菌消毒的程序。虽然台湾自来水经过自来水厂处理及加氯消毒程序之后，已经符合饮用标准，但偶尔还是会有水源受隐孢子虫和梨形鞭毛虫污染的情况，即便加氯也无法有效去除，喝下肚容易引发腹泻；老旧社区管线、水塔和水龙头周边的细菌和微生物，也可能衍生对饮水安全造成影响。 // 所以，李奇旺教授说，要杀菌，除了一般的高温煮沸之外，更好的方式就是照射紫外线，当紫外线波长达到254nm，就能破坏细菌的DNA结构，使其失去生命力，达到杀菌消毒的效果。 特别的是，紫外线不会产生或衍生如三卤甲烷等有害副产物，是美国国家卫生基金会（NSF）唯一认证的杀菌方法。当紫外线强度达到每平方公分16毫焦耳（16，000μWs/cm2）时，可以杀菌；强度达到每平方公分40毫焦耳（40，000μWs/cm2）以上，则可以消毒。
北京读者赵女士问：现在市面上水的种类很多，比如矿物质水、矿泉水、纯净水等，这些水究竟有什么区别？哪种更健康？ 国家食品安全风险评估中心风险交流部研究员钟凯答：矿物质水简单说就是纯净水加少量矿物质，它是自来水经过纯化，然后添加矿物质，经杀菌罐装制得。添加矿物质的目的其实不是为营养考虑，而是为满足消费者对口感的要求。通过添加矿物盐，可以让其口感接近白开水或矿泉水。 矿泉水是从地下深处自然涌出或钻井采集的，它对水源地有严格要求，需经过地矿部门勘探评价，采取水源地保护措施。矿泉水的价格相对较高，主要是因为水源成本高，而不是因为其中微量的矿物质真有什么神奇的功效。矿泉水中常宣传含有丰富的“微量营养元素”锶、硒等，实际上我的同事测过几种矿泉水，这些物质的含量并不比自来水高，有的甚至还不如自来水。 // 纯净水是用自来水为原料，通过离子交换、反渗透、蒸馏等工艺制成。它的硬度低，几乎不含矿物质，烧开后无水垢。 一般来说，水里面比较常见的矿物质是钠、钾、钙、镁等，也存在其他一些元素，如铁、锌、锰等。不否认这些元素都是人体需要的，但我们获取这些营养元素的主要途径还是一日三餐。其实，水主要就是体内营养物质和代谢废物的搬运工，无论喝什么水都不可能把它当成营养来源。因此只要是符合国家标准的水都可以安全放心地饮用，不存在“哪种水更健康”的问题，消费者不必为此纠结。
自来白月饼和自来红月饼都是京式糕点的著名品种之一，已有100余年历史，广泛流传于长江以北地区。他们的外观除了形状相象外，无一相同，但是他们都蕴含着老北京淳朴的味道，极富特色。 自来白月饼的介绍-自来白月饼的做法 自来白月饼的介绍 自来白月饼又称白月饼，和自来红月饼都是属于京式月饼的著名传统月饼。自来白月饼表面乳白，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。自来白月饼外观的酥皮是白花花的，上面的装饰很简单，只有一个红点，也许这一点红点就是那饱含历史痕迹的印章，除了红点以外还印着白、桂花、山楂等字样，这是馅料的标志，这样不同馅料成分的月饼便一目了然，易于区分了。 自来白月饼与自来红月饼的区别 自来白月饼和自来红月饼都是京式糕点的著名品种之一，已有100余年历史，广泛流传于长江以北地区。他们的外观除了形状相象外，无一相同，但是他们都蕴含着老北京淳朴的味道，极富特色。自来白和自来红得名来自不同的皮色，自来红是烫面制成的，而自来白则是冷水面团，所以呈现不同颜色，自来红是偏红色，而自来白则是乳白色。 自来白月饼的质量标准 从外形上说，符合标准的自来白月饼形态是扁圆形，不拔腰且不青墙。从颜色上看，表面是乳白色，但是底部却呈麦黄色，整体外观火色均匀且光滑。从口感来说，入口松软、饼皮和馅料都很均匀、不会粘在一起更不偏向一边的饼皮。从口味来说，轻轻咬一口，松疏利口，清香油润，不同的馅料有不同的香味，如果仁、桂花香味，但却没有异味。 自来白月饼的做法 自来白月饼又称白月饼。具有扁圆形状，表面呈乳白色，底部呈金黄色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。其做法与自来红大同小异。 材料：面粉、饴糖、桂花、青丝、红丝、桃仁、瓜子仁、小苏打、冰糖。 调料：水适量、猪油、白糖。 做法： Step1：准备好材料，并按所需分量称好各材料。 Step2：先将白糖加水搅拌，溶解后放入猪油继续搅拌，直至油和糖水均匀乳化成乳状液时，兑入面粉搅拌成软硬适宜的皮面团。 Step3：将白糖、熟猪油混合搅拌，使白糖颗粒充分溶化后再加入其它配料如山楂，冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青红丝等进一步混合，最后加入熟面粉充分擦制制成馅料。注意不可以用水调馅。 Step4：将第二步搅拌好的面团揪成小剂，擀成长方形薄片，然后上下端交错叠成3层，再将面剂转90°角，最后擀成长约15厘米、宽6厘米的片。 Step5：将擀好的片从上端向下卷成圆柱（应卷4层），顺摆并用湿布盖好稍饧。 Step6：取饧好的小剂，掐两端往上折叠按成饼皮，包入馅芯。待将饼口拢到一半时，暂行放置，再包第二个，也将饼口拢到一半时放下，再将第一个饼口拢严呈鼓圆状，以此类推。 Step7：再将包好的生坯摆入烤盘，白糖馅的白月饼不打戳记（其它馅的白月饼须打戳记标明）。 Step8：将包好并打好戳记的生坯放入烤箱烘烤，烘烤炉温应为180℃，采用稳火，以防炉温过高使制品上色，约16分钟后便可出炉。
自来红月饼又称红月饼，是北京的传统月饼，别看自来红月饼模样土头土脑，硬硬梆梆，掰开来看，确是很有“内涵”，青红丝点缀起间，晶莹的冰糖入口琅琅有声，果仁碎细嚼之下，醇香悠长。 自来红月饼的介绍-自来红月饼的做法 自来红月饼的特色 自来红月饼又称红月饼，是北京的传统月饼，别看自来红月饼模样土头土脑，硬硬梆梆，掰开来看，确是很有“内涵”，青红丝点缀起间，晶莹的冰糖入口琅琅有声，果仁碎细嚼之下，醇香悠长。这小小的月饼也好像一个人，有的表面繁华，内心叵测，让人品味不透，有的人就像这自来红，外表朴实如一，内心的丰富。 自来红月饼的介绍 自来红皮酥馅软，烤的颜色较深，清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个校鹤，别有风味，有很多北京老一辈的爷爷奶奶们“就爱吃自来红”。由于自来红月饼上面有一个红圈，加上自来红的颜色，因此有称“掉在地上砸个坑”自来红月饼。自来红月饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制，是素品，即可祭月，又可平日敬神。 自来红月饼的来源 自来红是老北京的传统的一种月饼，它的得名来源于它的特性。在烤制前，它的饼坯同普通的饼坯并没有什么不同，但是奇怪的事情在烤制后就发生了，普普通通的饼坯就变成了棕红色的，而且会在月饼上面多出了一个深红色的红圈，这个红圈就叫磨水戳。磨水戳也是经过烤制以后很神奇的自己变成了深红色，所以叫做自来红。另外，自来红又叫做“丰收红”，有着良好的寓意。和自来红类似的还有一款自来白，又叫“白月饼”，造型和自来红差不多，差别在于，自来红表皮为棕红色，自来白表皮为乳白色。 自来红月饼的做法 自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富，但它有着老北京孩子们儿时的怀念。而且自来红月饼并不需要模具，选料也很容易得，因此家庭制也不是难事。 材料： 饼皮：面粉、白砂糖、麦芽糖、芝麻油、色拉油、小苏打、开水。 馅料：白砂糖、冰糖、香油、色拉油、熟面粉、糖桂花、核桃仁、瓜子仁各、葡萄干。 磨水戳：麦芽糖、蜂蜜、白砂糖、清水、食用碱面。 做法： 馅料的做法： Step1：根据需要准备好材料，并按所需要的分量称好材料备用。 Step2：将核桃仁、瓜子仁和葡萄干切碎，并把冰糖用擀面杖捣碎加馅料里，再加入加入白砂糖和糖桂花拌匀。 Step3：将熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。 Step4：拌匀后均分，并揉成团。 饼皮的做法： Step5：面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖，再加入芝麻油和色拉油。 Step6：加入适量的开水，并顺着一个方向搅拌。 Step7：揉成面团。 Step8：将面团使劲揉，至表面光滑为止，此过程大约15分钟。 包制自来红月饼 Step9：把揉好的面团擀开、擀薄，从一头卷起、卷紧。 Step10：卷好的面团，分割成大轩匀的剂子。 Step11：将剂子擀好成圆形的面皮，包入1份馅料。 Step12：收口朝下摆入烤盘，用饮料瓶盖沾上少许“磨水”，在月饼顶部印出一个圆圈。送入预热好的烤箱，180度，中层，30分钟。