水开后把火关到最小，让水面平静不翻滚，再把蛋打进去。也可以在水烧开后，把蛋打在装有凉水的碗里，然后将蛋倒进锅里。最好小锅深水，尽量让蛋入锅后不与锅底接触，可使蛋黄、蛋白包裹得更紧。水面平静不翻滚时下蛋，可避免蛋被冲散。 怎样打荷包蛋才能不散 荷包蛋是一种常见的家常菜，制作方法主要有煎和煮。煎蛋又分单面煎和双面煎，单面煎的荷包蛋较为嫩滑，双面煎的荷包蛋以香脆为主。 水煮荷包蛋是将鸡蛋直接打在沸腾的水中煮制而成的，其特色是保持蛋黄圆形不散开，通常在煮面条、糖水点心等食物中会采用水煮荷包蛋的方式。
可以将生鸡蛋放入开水中浸泡1分钟，这样处理后煮的荷包蛋不会散，鸡蛋敲开壳后放入锅内，盖上锅盖1分钟，可以保持形状不散，或者在锅里烧开水，沿着锅壁放入鸡蛋，这样做出来的荷包蛋形状非常漂亮。 鸡蛋吃法 水煮蛋，将鸡蛋清洗干净后冷水下锅煮5分钟左右，煮好后捞出放入冷水中浸泡2分钟，这样容易剥壳。 荷包蛋，锅里烧开水，沿着锅壁放入鸡蛋，这样做出来的荷包蛋形状非常漂亮。 蒸鸡蛋，在鸡蛋液后加入温水搅拌，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小孔，这样蒸出来的鸡蛋非常嫩滑。
煎荷包蛋时油爆的厉害，可能是油温太高或者火候太大造成的。鸡蛋含有水分，将温度低的鸡蛋倒入油温高的油锅当中，鸡蛋中的水分会直接“蒸发”。在水分蒸发过程中，油会随着蒸汽“溅”出，产生油爆现象。若此时火候太大，会使油爆现象更加激烈。 煎荷包蛋为什么油爆的厉害 煎荷包蛋是居家常做的风味小吃，鸡蛋最好在油温微热时下锅，若发现蛋白部分变硬，可以添加适量热水，盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。 也可以将鸡蛋放在超过80度的水中浸泡1分钟左右，再敲开蛋壳，将蛋清与蛋黄放入锅中，这样可以得到完整的一个荷包蛋，并且不会糊锅底。
鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”、“理想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。但你知道吗？水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。下面请权威营养学家为您详细分析鸡蛋营养，并列出“鸡蛋吃法排行榜”，告诉您，要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好。 蛋白质都在蛋清里 吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？ 其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。 // 跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。 有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。 在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。
鸡蛋营养丰富价格便宜，是很多家庭餐桌上的常客。煮鸡蛋看起来好像是一件很简单的事情，但实际上也是有讲究的，比如下面这几个小细节，你有注意过吗？ 1.不要用碗或灶台边缘敲破鸡蛋不要用碗或灶台边缘敲破鸡蛋，而应该选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。2.煮荷包蛋时加点醋煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（注意不是加盐），煮3-4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。3.煎蛋饼前不要使劲搅蛋液 // 使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。4.炒鸡蛋不要用大火大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
鸡蛋是很好的营养品之一，富含多种人体必需的物质，但是在中医学中，任何事物都相生相克，鸡蛋也不例外，因为吃完鸡蛋后，有些事情不能立即做。以下是7件吃完鸡蛋不能立即做的事情。 1、吃完鸡蛋后不要立即吃糖 鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。 2、吃完鸡蛋后不要立即吃柿子 吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。所以如果服用时间在1-2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。 3、吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆 每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 4、吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉 鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。 5、吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉 鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。 6、吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药 // 鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，相对对药效有影响，特别是脂肪泻。如果是其它炎症，如呼吸系统、泌尿系统等，从西医角度来说是没有多大影响的。 7、吃完鸡蛋后不要立即饮茶 有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。但是这个时候，其实你忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。近日，美国美食网站“每日一餐”载文，总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大家参考。 用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。选择干净的灶台台面等平面(而非碗边)敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。 沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。 大火炒鸡蛋。 大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。 煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。 // 煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时，只需在热水(不烧开)中加少许醋(而非食盐)。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。 使用铁锅。用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。 用鸡蛋做菜时，最后才放调料。对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。
喜欢吃荷包蛋对身体好吗 鸡蛋是营养的食物，很多人都喜欢吃鸡蛋，鸡蛋的吃法也是很多的，常见的中荷包蛋也是很受欢迎的，那么吃荷包蛋好不好呢？其实，好吃不代表营养，来看看就知道了。荷包蛋煎好后，放进冰柜冷冻，在拿出来解冻后，送入快餐店消费者口中的荷包蛋的营养还剩多少呢？ 专家表示，其实从营养学的角度来说，荷包蛋经过高油温的煎炸，营养损失比较大，因此专家并不主张市民常吃荷包蛋。“外面制作的荷包蛋的油大多都经过反复使用，会产生过氧化物以及丙烯醛等一些致癌物质，营养并不高，即使自己在家做饭，从营养学的角度来看，我们并不推荐市民煎吃鸡蛋。” 营养专家表示，被工厂化的荷包蛋在经过反复运输、冰冻后，极易滋生细菌，消费者如果长期食用的话，很容易产生恶心、腹痛等现象。“这样的荷包蛋其实本身已经没有什么营养价值了，市民如果长期食用，甚至会对自己的肾脏、肝脏造成影响，因此应该尽量少吃。” 鸡蛋的吃法不一样，营养效果也是不一样的。 鸡蛋是我们很常见的营养食物，吃法也是有很多的，但是不同的吃法也是有不同的营养价值功效的，那么鸡蛋应该怎么样吃呢？吃鸡蛋的时候应该搭配这两种菜才好，是什么呢？看看就知晓了。 在营养学界，鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。据研究，鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有两种氨基酸——色氨酸和酪氨酸，它们具有很强的抗氧化能力。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。 专家告诉记者，“鸡蛋被评为‘最营养早餐’是有道理的。因为人体在经过一夜的新陈代谢后，急需补充营养，而鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需矿物质。在早餐中，除了鸡蛋，还应含有主食、牛奶、豆浆、蔬菜、肉类等食物，共同搭配成为营养均衡的早餐。”“缺乏维生素C是鸡蛋唯一的‘短处’，搭配番茄、青椒等，就可以弥补。” 建议老人每天吃1个鸡蛋。鸡蛋中的胆固醇一直人们有所顾虑的，付金如特别提醒，1个鸡蛋中含胆固醇达300毫克左右，达到了普通成年人的每天摄入量。所以针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量要有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质的需求量高于常人，可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖的人，建议每周吃2—4个鸡蛋比较合适，避免摄入过多的胆固醇。 女人吃鸡蛋有这些好处 在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处。 1、鸡蛋帮助减肥。 研究证明，早餐吃鸡蛋的人，比吃饼的人更容易减轻体重。 2、鸡蛋是蛋白质的绝佳来源。 鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。 3、鸡蛋有益大脑发育和记忆力。 蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。 4、鸡蛋性价比高。 与其专家富含蛋白质的食材相比，比如培根、牛肉，就算是价格不便宜的土鸡蛋，性价比也要高得多。 5、鸡蛋保护视力。 蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。 6、鸡蛋更耐饿。 鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳提供能量，让你肚子饱的时间更长。
荷包蛋是生活中人们经常会吃的一种营养品，大人孩子都喜欢吃，但对荷包蛋的正确做法还有人没有掌握，今天我会做这方面的介绍，能让大家对荷包蛋的正确做法教程有一个全面了解，能轻松学会荷包蛋应该怎么做。 荷包蛋怎么做 1、自己在家中做荷包蛋时，需要准备3~4个鸡蛋和一个干净的砂锅以及适量的清水，还要准备少量白糖，把准备好的清水放入到砂锅中，加入白糖调匀，盖好砂锅的盖加热。 2、砂锅中的水加热烧开以后，关火等锅中的水不再保持沸腾后，再把鸡蛋磕开，打入到清水中，随后把砂锅的盖盖好，用砂锅的鱼竿，把锅中的荷包蛋煮熟5分钟左右，里面的荷包蛋就能做好，取出以后就能吃。 荷包蛋的正确做法教程 1、荷包蛋不但可以放在水里煮，还可以放在锅里煎，在做的时候需要准备一个平底锅和少量食用油以及两三个鸡蛋，再准备少量的清水，把准备好的平底锅放在火上加热烧干，在它温度升高后，取少量食用油滴在锅底上，用手把它摇匀。 2、油温升高后关火把鸡蛋磕开到锅中，等它稍微凝固后放入少量清水，然后盖上盖继续加热，这时火力一定要小，等锅中出
平时很多人都喜欢吃荷包蛋，但有些人在煮荷包蛋时却总也煮不好。其实荷包蛋的做法看似简单，真正操作起来却不容易，他有一定的方法与技巧，只有掌握这些方法与技巧才能煮出既好看又好吃的美味荷包蛋。 荷包蛋怎么煮 1、平时荷包蛋最好放在微微沸腾的水中煮，如果把它放在极度沸腾的水中煮，很容易让鸡蛋清和鸡蛋黄分离，组不成完整的荷包蛋，而是在水加热到90度以上出现，微微沸腾时，直接把鸡蛋磕开到水中，用小火持续加热。 2、大约过一分钟，锅中的鸡蛋表面就会凝固着，使用勺子的不把鸡蛋轻轻堆动一下，防止它沾在锅的底部，继续加热2到3分钟，这时鸡蛋中的蛋黄能基本凝固，关火以后，让它在开水中浸泡二分钟，这时荷包蛋的火候正好，而且做好的荷包蛋外形特别完整。 煮荷包蛋的技巧教程 1、甜酒荷包蛋 在煮荷包蛋时加入适量的甜酒，特别好吃，在制作时需要在锅中放适量清水加热烧开，再把火关掉以后，把鸡蛋直接磕开到锅中的水中，盖好锅盖以后闷二分钟，然后重新打开，火爆火力，调到最小，再加入适量甜酒，一起煮3到5分钟，关火后直接取出就是美味的甜酒荷包蛋，它装碗以后加适量枸杞装饰会特别漂亮。 2、姜糖水荷包蛋 荷包蛋除了可以放在清水中煮1y还可以放在姜糖水中煮制，这样煮出的荷包蛋不单口感好，而且能活血调经也能缓解腹痛，在煮的时候需要先把锅中放清水和姜片，加热烧开以后再放适量的红糖和枸杞，最后让水保持微微沸腾的状态，再把鸡蛋磕开到锅中，用小火把鸡蛋煮到凝固，关火以后，再过二分钟锅中的姜糖水荷包蛋就能出锅。
荷包蛋是很多人最喜欢吃的家常食材，它能最大限度的保留鸡蛋中的营养成分，能为人体补充大量蛋白质，也能健脑益智，特别适合家中的老人与孩子食用。不过很多人感觉自己煮的荷包蛋总是不太好，不是外形不好看就是过老或者不熟，其实荷包蛋制作也有一些小窍门，下面小编就把它们写出来，大家学会以后就再也不用为煮不好荷包蛋而烦恼了。 1、水煎荷包蛋 水煎荷包蛋是荷包蛋的常见做法，制作时需要准备，鸡蛋一个，香油，适量，醋和黑芝麻各适量，准备一些，把准备好的鸡蛋磕开到小碗中，在炒锅中放水，当锅中的水冒出小泡泡时，把鸡蛋倒入锅中烧开，盖好锅盖以后关火，过2到3分钟以后，打开锅盖，把锅中的荷包蛋取出放在盘子中，加入香油撒上黑芝麻，黑白相间特别好看而且火候不老不嫩刚刚好。 2、电饼铛荷包蛋 荷包蛋不单可以放在水中煮，还可以用家中的电饼档来制作，制作时准备好两个鸡蛋，适量的食用油和食用盐，电饼铛表面刷一层油，预热30秒，鸡蛋直接磕开到电饼铛中，在蛋黄部位撒上少量食用盐，煎到一面金黄以后把它翻面，再把另一面煎黄就能取出食用。 3、溏心荷包蛋 生活中很多人喜欢吃溏心荷包蛋，它的做法也很简单，制作时可以把不粘锅中放入少量食用油，然后把鸡蛋磕开倒入锅中，用中小火持续加热，等它表面凝固以后，撒上少量食用盐和黑胡椒粉，然后把鸡蛋翻面，略煎一下，直接出锅就可以，这时的荷包蛋外表已经凝固，但蛋黄还是液体状，尝一口流动的蛋黄，味道特别鲜。
粽子在南方特别的受欢迎。而北方也喜欢在春天端午节前后吃粽子，而生活中还有很多人都说吃粽子的时候有很多的限制，甚至有人说早餐的时候吃粽子和荷包蛋会不会有副作用，下面我们就看看吃粽子和荷包蛋有没有副作用吧。 粽子和荷包蛋能一起吃吗 1、粽子和荷包蛋是可以一起吃的 粽子的原材料十分的简单一般都是用糯米做成的，而实际上粽子还有用大米或者是小米做的，因此粽子的原材料就是生活中常见的米类。因此粽子和荷包蛋是完全可以一起吃的，一点都不用太担心吃粽子和荷包蛋的时候会产生不良反应，或者是吃粽子和荷包蛋的时候会中毒！ 2、粽子和荷包蛋都不要多吃 首先粽子本身就含有很高的能量，因此吃粽子的时候就要少吃，而荷包蛋和普通的鸡蛋还是有很大的不同的，其中最重要的就是含糖量太大，因此吃粽子的时候一定要少吃荷包蛋，因为两个食物一起吃，会导致身体的负担太大，尤其是有三高的人群，一定要少吃粽子和荷包蛋，避免发生高血压高血糖等等
煎荷包蛋是很多人都喜欢吃的一种食品，它多会做为人们的早餐，但是很多在家中煎制荷包蛋时，感觉总也煎不好，怎样才能煎好荷包蛋呢？接下来我就介绍一些煎制荷包蛋的小技巧，你们学会以后就能轻松煎出好吃的荷包蛋了。 怎么煎荷包蛋 煎荷包蛋的技巧 1、煎荷包蛋可以放点冷开水 平时煎荷包蛋时，总感觉煎出的蛋黄不鲜嫩，为了避免这种情况的发生，大家可以在蛋黄凝固以前浇一点冷开水进去，这样就会让煎出的荷包蛋蛋黄又黄又嫩，特别好吃。 2、煎荷包蛋早下锅 平时在家中煎荷包蛋时，鸡蛋下锅的时间很重要，在平底锅中放食用油以后，稍微加热以后就要把鸡蛋下锅，让鸡蛋随油温的升高，慢慢变熟，这样煎出的荷包蛋外观好看，而且还不会粘锅。 3、煎荷包蛋时可以加点面粉 煎荷包蛋时经常会出现油外溅的情况，为了避免这种情况的发生，大家可以在食用油加热以后放入少量的面粉，然后再把鸡蛋磕开到锅中，这样不但会避免油外溅，也会让煎出的荷包蛋色泽诱人。 4、煎荷包蛋好片的小技巧 很多在煎荷包蛋时，总感觉自己煎出的荷包蛋不规则，不好看，其实想让自己煎出的荷包蛋好看很简单，只需要准备一个铁质的圆筒，在锅中放油加热以后把圆筒放入到锅中，然后把鸡蛋磕开到圆筒中，这样荷包蛋熟透以后，外形就会很圆，而且四周也很光滑，十分诱人。