萝卜咸菜的制作方法相信没有几个朋友是完全明白的吧，下面请看具体介绍。 萝卜咸菜 萝卜咸菜的制作方法 本文为大家来介绍关于萝卜干咸菜的做法的一些内容，萝卜白菜是人们冬天经常要吃的蔬菜，尤其是北方人，过冬必须的一些蔬菜，一般我们大家会做一些咸菜来作为一种调味的小菜，萝卜干咸菜就是一种，下面的内容对萝卜干咸菜的做法做了详细的介绍，如果大家对于萝卜干咸菜的做法比较的关注的话，可以详细的从下面的内容中来了解一下，这些知识是大家都比较的关注的哦。 萝卜干咸菜的做法酸菜，榨菜和梅菜除了上面说到的咸菜，泡菜和酱菜。 蔬菜的腌制方式还有梅菜，酸菜和榨菜。下面简单说一下：梅菜 梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。 从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。酸菜属于泡菜类蔬菜腌制食品，主要流行于我国和东亚。 酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见 咸菜的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜因为，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症(又称食道癌)发病率较高，可能与酸菜有关。 榨菜 榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。 因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。 “韩国泡菜” 韩国泡菜和我国的泡菜制作原理基本相同，也就是 以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。 但是，韩国泡菜与我国泡菜最大的不同就是，韩国泡菜使用了“鱼露”，而我国的泡菜则不用! 鱼露的使用在韩国泡菜中是必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。 上面的关于萝卜干咸菜的做法的一些相关知识，这些知识是大家都比较的关注的，大家可以从下面的内容中来详细的了解一下。
怎么腌制萝卜咸菜呢？相信很多农村朋友都不大清楚吧，下面让我来给您介绍一下。 怎么腌制萝卜咸菜 萝卜洗净，用刀切成小快，容器里先放一层盐，再放一层萝卜，再放盐，以次类推，直至萝卜放完，最后上面萝卜要盐多一点。每天翻动萝卜，使它们入味。3到4天就可拿出去晒干，萝卜拿出时容器的盐水不要扔了，萝卜晒到8层干，用容器的盐水烧开，把萝卜放进去加入糖，味精，等调料翻动，可根据自己口味加入。再拿出晒干，这回要干一点，也不能太干了，因为会影响脆感。然后放入容器内，要密封好。半个月后就可以食用。 如果是大量腌制，将萝卜洗净，放入缸中，放上适量的盐，上面压石块。经过一段时间后缸里会出汤，将萝卜上下倒一下，继续压好即可。如果是小量腌制，可将萝卜切片或切丝，加点香菜，青椒丝、梨块，腌制两三天即可，将汤滗出，放香油、醋、味精就可食用了。 有一种农家做法是:把萝卜洗干净,再拿到太阳底下晒个剩下大约9层水分,再把它们放到缸里(注意缸里不能有水 否则腌出来的萝卜会变酸) 放好一层萝卜 洒一些盐 弄好之后在萝卜上面放一个板 板上压一块石头类的重物! 过个十几天 萝卜就会出水 差不多这几天的萝卜就可以食用了 只是这时候的萝卜生吃还是会有点辛辣! 把煮熟的白萝卜放咸水里就行了，咸水越久越好，如果没有咸水可以自己配，需要很多作料的。效果也不是很好。
怎样腌制白萝卜咸菜呢？相信有很多朋友会问这样的问题吧，下面让我告诉您。 白萝卜咸菜 第一次吃这个腌菜是隔壁邻居送来的，因为带那么多米，在超市见到但从没想到伸手，这下人家送来，扔了可惜，不得不吃。如果没有这个机会，我怕是永远也品味不到它的了。我是吃了第一口，就不得收场。 隔壁夫人有调理师执照，在日本的小学当营养师。搬家之后，我们去打招呼的时候(在日本搬到新地方，都要带一点小小的礼物向老住户打招呼，我还好这一带新住户我们最早搬进，比我们搬地晚的人，要敲十几家的门)，谈得很合计，他们家有一条很招人爱的狗，我们又是院子连在一起。那条狗解了我搬家后要养宠物的孩子们的要求，变成了我们家的宠物，她家院子大，狗是在院子里放养的。种殖物我一点都不愁，可对能动的就不行了。 我们处得很和睦，我做点什么有时送过去，她也常送些东西来，常来常往。 常常听从国内来的人说日本人为什么冬天种这么多白萝卜，你看菜地就知道真的是成片成片的种，感觉是比白菜种得还多。如果你了解到日本人吃白萝卜的能力，那就会明白为什么了。和乌鱼之类的海货一起煮着吃，就连我们家不用一棵沉沉长长的萝卜，就会有不够吃的可能。日本人每天喝三顿的味曾汤，萝卜常会是主角，腌着吃，晒着吃，样样都行的来。还有一个吃法就是搽成碎末作为吃鱼或肉的辅料吃，萝卜里含的酵素有利于蛋白质的消化，下次你可以试一试，在擦好的萝卜上倒点酱油调味。 这个季节的白萝卜是一年里最好吃的时候，水水的，甜甜的，真的应了那句我国的熟语冬吃萝卜夏吃姜，所以最近我也是多种多吃。 怎样腌制白萝卜咸菜 白萝卜一棵 腌萝卜用的盐适宜 干燥麹 100g 化麹用60度温水140g 糖 100g 味琳 3汤勺 盐 1小勺 干海带 15cm 干辣椒 3个 我不是用国内做醪糟的方法做的，是按一般的日本作法做，你可以用汤少的醪糟作，省去发酵的过程。第一张图是原材料的麹菌，是我们做醪糟时用的酒曲，拌在蒸好的谷物里经过发酵得来的。以这个麹作原料可以酿制酱油/清酒/味琳/味曾等等发酵食品。这个腌萝卜用的是大米发酵的来的麹作原料，市场上卖的都是低温干燥的麹，所以要用温水拌匀后，放在温暖的地方让它发酵，这一点和作醪糟一样。温度适宜的话，一天左右就会有甜甜的酒香。出酒香后，加入糖，剪成1cm宽的干海带段，除去籽剪段的干辣椒拌匀，泡料就做好了。 萝卜切断，再切开(大小自定)用盐腌半天，擦干盐水，在容器底层先抹一层泡料，摆上萝卜，再抹泡料，这样反复重复，最上层也抹好泡料，盖严盖子，放常温两三天就成。吃的时候来醪糟一起切着吃。 温馨提示： 由于有发酵过程，所以容器一定要干净，最好酒精消毒。 泡好的萝卜，如果吃不完，放冰箱里，当然冬天，最好放天然冰箱里，因为腌制的萝卜的味道还是有点那个，不过吃起来可是另一回事情。
如何腌制白萝卜咸菜呢？相信还有很多朋友不懂得吧，下面请看具体的介绍。 白萝卜咸菜 如何腌制白萝卜咸菜 晒干的萝卜。一种独具风味的蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。如今，“吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语，意指在打篮球时手指意外受伤，关节红肿，形似萝卜干。 1)萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的，洗干净不用去皮，切成一指粗细的长条。 2)冬天的北方放在暖气上晒得非常快，大概2天就行。 3)萝卜干一定要彻底的晒干，吃过别人做的，就因为晒得不够干，所以不够爽口。原理是这样的，晒到彻底干，然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。 夏式辣椒油 1)花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，当然喜欢麻的可以再多点花椒，喜欢辣的可以再多点辣椒粉，这些自己调节吧。 2)油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉，盐，然后慢慢加热，到油滚，再中小火炸个5分钟，到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。 3)炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。 泡萝卜干的酱汁 陈醋(或米醋)400ml，生抽400ml，水2升，二十三香粉(五香粉也可以)2勺，八角2个(可省)，冰糖2杯(200ml量杯)，辣椒油适量(根据自己口味) 1)除辣椒油以外的全部材料放入锅里，煮开后再继续煮10分钟，让醋的酸味散掉些，香料和酱汁更加融合。 2)煮好后放凉备用。 3)这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。 4)先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油，然后放进瓶子里，倒入放凉的酱汁，泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀，瓶子不能放的太满，要预留空间。 5)吃之前可以再加些芝麻油，糖拌一下。
下面给大家简单介绍一下有关白萝卜咸菜腌制方法，希望大伙能够喜欢。 白萝卜咸菜 无论是南方人还是北方人，对萝卜干的喜爱都是一样的，南方有经典的萧山萝卜干，北方有传统的六必居辣萝卜条，都是经过腌制的下饭小菜，嚼进来甜咸适中，爽脆劲道。然而近些年来，随着人们对健康的重视，腌制食品被列入垃圾食品的黑名单，原因是腌制食品中有大量的亚硝酸盐，由亚硝酸盐生成的亚硝铵是强致癌物质，因此很多人和我一样，对咸菜类的小菜不敢像过去那样天天吃了。但是现在我试验成功了不用腌制的甜辣萝卜条的做法，又可以放心地大吃特吃了。 在冬天，我们每个家庭都有腌制萝卜干的饮食习惯，萝卜更是非常适宜在冬季里食用的健康饮食之一。不仅能够通气养胃，还能帮助身体补益调理，深受人们的喜爱。虽然，南方和北方在家常菜谱中腌制萝卜干的方法不同，但是，萝卜干味道依然是爽脆可口。下面，我们就来给您介绍，腌制萝卜干的方法，让您的冬天充满营养。 白萝卜咸菜腌制方法一 原料：白萝卜、盐、辣椒粉、蜂蜜 做法： 1、把白萝卜洗干净，连皮切成手指粗的条，摊开，在有阳光且通风处晾晒一、两天。 2、晾晒至萝卜条半干时收起，加入适量盐、、辣椒粉、蜂蜜，戴上一次性手套抓匀即可食用。 腌制萝卜干的方法： 材料：白萝卜(2根约3斤)、盐(15克)、干辣椒(20克) 白萝卜咸菜腌制方法二 1.将白萝卜清洗干净，切成小手指宽窄的长条，用细线穿好，放在暴晒通风的地方，悬挂晾晒(记住不要平铺晾晒)，一周后即可做成自制的萝卜干。 2.晒干的萝卜干洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。 3.泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。 4.放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7~8小时至入味。 5.将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。 6.腌制15天左右即可。 以上就是我们为您所介绍的腌制萝卜干的方法，我们给您介绍的这种腌制萝卜干的方法操作简单，不费事，尽管是刚进厨房不久的菜鸟们，也能够很快的得心应手。此外，我们需要警告您，在制作萝卜干的时候，一定要将泡好的萝卜用纱布包好，挤干水分后再进行腌制。 贴心提示： 1、萝卜条要晒至半干时口感最好，如果晒过了头，在吃之前就要用清水泡一泡。 2、拌过的萝卜条最好在一、两天内吃完，否则时间长了又会有亚硝酸盐产生。
萝卜咸菜的腌制其实说来也不算难的，下面就让我来给您具体的讲解一下。 萝卜咸菜 食材：白萝卜、蒜、生抽、糖 萝卜咸菜的腌制 1、准备好一根白萝卜。 2、萝卜切片，放盐腌三个小时。 3、将腌出的水分沥干。 4、切点蒜末。 5、放蒜末、生抽、白糖拌匀。 6、放入保鲜盒，盖盖子，腌制几个小时就可以吃了。 腌萝卜咸菜，周编写，09，2，21。 1，萝卜洗净切丝，也可切2×2×0.2公分的片子。 2，一斤萝卜，伴50克盐，放一天后，出水了，沥干水分，晾晒2天，使其发蔫，缩小。(为减少工作量，可取消“2”、“3”项的程序，放盐后，2个小时出好多水，沥干水分即可。) 3，用开水快速洗净灰尘，沥干水分。 4，萝卜用盐拌好，一斤鲜萝卜，放50克盐拌匀(注意，此处的50克盐，就是上面的50克盐。不过我腌罗萝卜咸菜时，没有称盐和罗卜的重量，估计着放的盐，盐稍多点无妨。反正煮2分钟后可除去好多盐。)，再放750毫克的Vc，可减少75%的亚硝酸盐。 5，口要密封，可用保鲜膜并用细绳扎紧，别漏气。也可用有密封盖的瓶子，如，盛咖啡的瓶子;也可用泡菜坛子。只能用玻璃或陶瓷容器。夏天，放到冷藏室内不容易生白膜。 6，腌一个月以后可以吃了。 7，几个关键：盐量、密封、晾晒干，一个月后吃。 8，腌萝卜可放盐、糖、味精、蒜、酱油(有助于防腐)、醋(有助于防腐)、姜、辣椒、青椒等。 9，核桃仁、甜杏仁、花生仁都可按以上方法腌制。 10，怎样去除腌菜缸里的白膜 腌菜缸内盐水的表面, 容易产生白膜, 如不及时去掉, 会使腌菜腐烂、变质，如将菜缸移到气温较低的地方, 并且在菜缸内洒一些白酒, 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3～5天, 白膜即可消失。 11，腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 12，人工除毒：腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟，或用烧开的热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。 水煮过的咸菜，最好放点香油，一方面好吃，另一方面可防腐烂。
怎样腌白萝卜咸菜呢？相信很多朋友会问这样的问题吧，下面让我给您介绍一下。 怎样腌白萝卜咸菜 萝卜是林州农村秋末冬初收获的一种主要蔬菜，老话说，“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，说明萝卜不仅能作为蔬菜，还有医疗保健的作用。 白萝卜可生吃也可熟食。熟食大家常见，今天我们专门说说萝卜的生吃。生吃除了助消化外，还有很强的消炎作用，而其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能。我喜欢在吃火锅的时候拿生白萝卜片吃，也喜欢在家里腌制生白萝卜当咸菜吃。 废话少说，扑入正题。 腌白萝卜咸菜的方法 李氏萝卜咸菜秘方： 主料：萝卜10斤，切片; 辅料：食盐1.2斤，白糖4两，味精3两，白酒2两，生姜2两，大蒜2两，辣椒2两; 调料：陈醋1斤，东关酱油2斤(普通酱油，注意不能用海天酱油，不然最后咸菜成了黑老包，不好吃)，花椒、大茴香各一大把。 做法：萝卜洗净控干水，切片。醋、酱油混合后加入花椒大茴香，放入火上烧开，晾凉。然后导入萝卜片中，加入所有辅料，一切OK，当即就能食用，放置一天食用更佳。 当然，如果有洋姜，和萝卜一起腌制效果更好，加入煮熟的花生米、黄豆等做成什锦咸菜也很OK，其他调料也可根据自己的口味，适量调整。 以上只是个参考比例，如果人少，可以按比例少腌制，随吃随腌，未尝不可。 好了，就到这里。今天我的博客有了，大家的萝卜咸菜也有了。 如果家里没有萝卜，可以从下面的大堆里自己拿。
我们家这两样东西都腌制的不少。下面为大家介绍一下最健康最简单的方法吧。 萝卜咸菜 腌制萝卜咸菜 材料 小黄瓜，尖椒，花生米《去皮》煮两分钟，大蒜，胡萝卜，小红辣椒《其他菜也可以》 做法 黄瓜《切成短条》，尖椒《切两刀》洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，凉凉。锅里放酱油花椒大料再放少许冰糖，白酒，姜片，小红辣椒，煮开后加点味精，在滴少许橄榄油《香油》就好了。酱油凉凉后，倒入凉透的黄瓜等菜，几个小时候就可以吃了，放入冰箱了吃好长时间没事的，挺好吃的，不然你试试看。 首先把买好的萝卜洗干净，然后切成大片大片的晒干(我腌的这个晒了三天左右的时间，好像有点晒过了，而且我当时是切成条再晒的，事实证明应该切成大块晒然后再切条)，最后切成条状的加上盐，糖，八角粉，辣椒面一起揉，最后加料酒进罐就OK! 萝卜先洗净切条，不要太粗，然后暴晒，看起来奄奄一息的时候收起来(这个很重要)，放进锅里(锅要预热的，切记不可太热，不然萝卜会烧焦的)然后放盐使劲揉搓，这是为了把萝卜里的水分蒸发掉。 最后把萝卜放进玻璃瓶里，也要使劲挤压，不留空隙的好，瓶子满后撒些盐在上面再盖紧瓶盖。腌制咸菜时，咸菜不要清洗，一叶一叶的分开来在阳光下暴晒(咸菜随意些，天气不好可以收起来改天在晒，要是萝卜就糟了，第一次晒不成功，收起来就坏了味道了，没用了)。晒好后的咸菜和萝卜一样也需要放锅里加盐揉搓，然后放进缸里(小小的就行)，接下来烧一些开水，等水凉了倒进去再盖紧瓶盖。我们这的人都是这么腌制的，味道很好，你可以试试。
红萝卜咸菜的腌制方大家了解多少呢？下面就让小编来给您具体的讲解一下。 红萝卜咸菜 选好腌渍原料 腌制感菜原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求;二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道;还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根(大头菜)等。 红萝卜咸菜的腌制方法 1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用; 2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内; 3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。 腌菜，最好选择新鲜蔬菜。如果蔬菜放置一段时间，就会随着水分的消失而消耗掉一定的营养，发生老化现象。不适宜腌制咸菜：一是皮厚，种子坚硬;二是含糖较多，肉质发面，不嫩不脆;特别是叶绿素较多的蔬菜纤维质坚硬，腌成咸菜“皮条”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。 腌咸菜不论整棵、整个或加工切丝、条、块、片，都要形状整齐，大小、 薄厚基本匀称，讲究色、味、香型、外表美观。 材料有白萝卜，胡萝卜，青椒，莲花白，全都切丝，先找个盆子装着，铺一层撒一层盐，可以稍微咸点，这样不容易坏，然后腌一天，除水，再腌一天，看看没水了，就可以装到坛子里了，就是那种泡菜坛子就可以，记得每天要翻翻，
下面要给大家介绍的是腌白萝卜咸菜的方法，希望大家能够喜欢。 腌白萝卜咸菜 萝卜洗干净切成条或丝(我喜欢用那种心里美萝卜切丝腌了吃)，然后放盐，腌制一段时间，然后把里面的水漏干净放上其它调料调味即可。如果是切成条的，腌的时间要稍微长一点，可能需要腌一个小时左右，我一般切丝，腌十分钟后里面会有一些水出现，就可以了。 食材原料， 莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。 腌白萝卜咸菜的方法 1 大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比哈) 2 萝卜切成小块，撒上盐。 3 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面 4 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。 5 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。 6 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。 和萝卜块儿搅和在一起。 7 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。
相信还有很多朋友不知道胡萝卜咸菜的腌制方法吧，下面请看具体介绍。 胡萝卜咸菜 原料：胡萝卜5000克，去根须，洗净，切成小块。(挑选胡萝卜时，选表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和无病虫伤害的为佳。) 配料：水4000克、酱油300克、食醋50克、红糖500克、蜂蜜250克。 胡萝卜咸菜的腌制方法 制作方法：将水、酱油、食醋一起入锅烧开，放入胡萝卜煮5-10分钟后出锅。冷透后倒入容器内，加入红糖、蜂蜜，搅拌均匀，封口，放置阴凉处，1个月后即成。 泡菜、咸菜是我国的传统食品，作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎。咸菜作为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但过多食用腌制类食品对人体健康是不利的。大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏，腌制的小菜中含有较多的草酸和钙，由于不易形成草酸钙被排出体外，因而使结晶沉积在泌尿系统中形成结石。 腌制类食品在加工过程中会加入很多盐，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。腌制类食品盐分过高，人们过多食用会影响黏膜系统，同时也使其增加了发生高血压的风险。因此，小菜虽好吃，但适量食用为好。
胡萝卜咸菜怎么腌制呢？其实很简单的，看完小编给您准备的内容您就知道了。 胡萝卜咸菜 胡萝卜咸菜怎么腌制 腌胡萝卜： 1) 胡萝卜10个，削皮，洗净。盐适量。胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比哈) 2) 胡萝卜切成小块，撒上盐。 3) 把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在胡萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面 4) 2个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。 5) 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。 6) 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。 7) 和胡萝卜块儿搅和在一起。 8) 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。 2，3天后就可以吃啦。 注意事项 1)关于盐，没有粗盐的话，普通的盐也行吧：) 2)关于腌的虾米(如图所示)，韩国店可以买到，买不到的话，不用也可以，我以前做泡菜都没有用这个东西，也好吃。韩国人做泡菜的时候，好像还要常常放一种“醍鱼酱”(Anchovy Sauce)，我没有用。这些东西都是有助于发酵，使泡菜味道更“厚”的吧?我也不大懂，嘿嘿 3)看着有点费事儿，其实还好啦。就是腌胡萝卜的时候要花费一点时间，不过，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁边一直盯着的。
怎么腌制白萝卜咸菜呢？相信该方法在城市很少人懂的吧。 白萝卜咸菜 怎么腌制白萝卜咸菜 继腌雪里蕻的问题后，又收到了腌萝卜干的问题，看来喜欢老派滋味的年轻人还真不少。记者为此又向锡城土生土长的老阿姨请教。长街社区会做咸菜的王桂珍做腌萝卜干也是一把好手，她表示，自家做的萝卜干又香又脆，从来不买外面的。 据她介绍，到批发市场买萝卜便宜些。第一步是选萝卜，她介绍，锡城市场上最常见的有三种萝卜，白萝卜、青萝卜和红萝卜。 白萝卜水分最多，做萝卜干有点不划算。最好选青萝卜，大小也没讲究，反正都要切碎的。回来后，先是洗干净萝卜; 再把萝卜切成长条，先对切，再切成一片片长方形，晒上一天，变软一点就可以;然后是腌萝卜，将切碎晒好的萝卜条放入一个大盆里，按照100斤萝卜干2.5斤盐的比例混入食盐，用手搓揉，再用大石头或装满水的脸盆压在这些腌好的萝卜上，放一个晚上就好了。 接下来是吹干，把上盐的萝卜干摊平放在太阳下晒一两天。然后泡萝卜，就是把晒好的萝卜干用开水泡一泡，这样萝卜干入口会变脆。最后一步仍是把萝卜干吹上一天左右，半干后，加入花椒、五香粉或茴香，就可以装在瓶瓶罐罐里了。 装坛时的萝卜一般已是能吃的了，放在那里随吃随取，喷香袭人。王桂珍说，其实整个腌制过程非常容易，3天左右就能完成，最关键的是太阳好，最好是三个连续的大晴天，因为阴雨天晒晒停停，萝卜干容易发腻。
腌制萝卜咸菜的方法说难不难说容易也不容易哈，下面请看具体介绍。 萝卜咸菜 秋天正是腌制咸菜的好时节，家住南城的梅姨决定自己DIY咸菜，她采用的是客家做法，做出来的咸菜酸爽可口，独特的口味让街坊都喜欢吃。 客家咸菜怎么做呢?梅姨热情地与记者分享了其中的小技巧。 腌制萝卜咸菜的方法 梅姨是客家人，她生活的村庄，基本上每家每户都会做咸菜，咸酸适中很送饭。 “改革开放前，大家生活比较艰苦，三餐加点咸菜好下饭，出去砍柴也带点咸菜和番薯。”尽管吃了50多年的咸菜，但梅姨没吃腻，觉得偶尔吃点还挺开胃的。 以前，她每年自己种芥菜，秋收后就做好几大缸咸菜，分给亲戚朋友。 来大城市生活后也不例外。 到东莞生活近8年了，梅阿姨坚持每年腌制咸菜，“偶尔也去市场买点，但家里人担心有添加剂。” 梅姨说，自己腌制的咸菜只需放食盐和姜片即可，15斤芥菜约放一斤盐。 自制咸菜受邻居热捧 梅姨认为腌制咸菜最好选择现在这个时节。 “我们腌制咸菜选的是结球芥菜，茎大肉多。”梅姨切开一株芥菜，漂亮的圆形芥菜一分为二，饱满又新鲜。 梅姨说，芥菜叶上不能有水分，也不能有污泥。 每年这个时节，市场上有结球芥菜卖，梅姨和老伴便会买上几十斤，腌制几瓶咸菜，起先只是送给儿女，后来一些老乡和邻居尝过后，居然也喜欢上了，每年都打听是否有余留。 学多D 来跟梅姨DIY咸菜，但不要多吃 结球芥菜买回来后，如果没有污泥就直接用，有的话就要洗干净晾干。先把芥菜外层的老菜叶完全切掉，然后竖着切开两半。老菜叶去掉黄叶后仍有用。 把切好的芥菜放入盆中，加入食用盐稍微揉搓，直到菜叶出水能粘盐巴为止。但不能将菜叶搓烂，不然会影响口感。 将揉搓后的芥菜统一放到一个大桶内，再把老菜叶也进行同样处理。然后拿一个固体物压在上面，放置20小时左右，待叶子出水且变软。 4.将变软后的芥菜塞入玻璃瓶中，一定要塞严实，且尽量不要有空隙，边塞便撒适量的盐，塞到一半时可以加入一些姜片，能让口味更好。快塞满时，一定要塞一些老菜叶，可以起到隔离空气的作用，确保底下的咸菜口感新鲜。可以放一层保鲜纸好让瓶口更加密实。 5.腌制好的咸菜要放在阴凉通风处，等上20天就可以食用了。取菜的时候要注意不要食用最上层的老叶子，而是掏下面的菜心，同时要密封好，防止菜叶变黑。咸菜虽好吃，但不能多吃，也不能久留。
萝卜咸菜腌制方法有好几种的，下面简单的为大家介绍几种。 萝卜咸菜 萝卜咸菜腌制方法一 1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。 2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。 3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。 真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。 凉拌萝卜丝 晚饭的第二道菜更简单了就是凉拌萝卜丝。不需要等很久就可以吃到清清爽爽的凉拌小菜了。这个季节萝卜很多，多吃点萝卜可以补气，这是中医朋友告诉俺的，萝卜生吃熟吃都可以的简单家常!原料：萝卜。 佐料：香菜，大蒜，盐，味精，白糖，香油，辣椒粉。 萝卜咸菜腌制方法二 1 萝卜清洗干净切成丝。 2 香菜切成很小的段，大蒜切成末备用。 3 切好的萝卜丝放适量的盐腌制一会，等萝卜丝的水分都腌出来就可以了。 4 将腌制好的萝卜丝稍微过一下清水捞出沥干水分，放到盘中。 5 准备盐，味精，白糖，辣椒粉，蒜末，香菜，(还可以加入一点胡萝卜丝点缀一下)将他们放入腌制好的萝卜丝中搅拌均匀，最后淋入少许的香油成盘，最上面撒上芝麻即可。 酱萝卜材料: 白萝卜 盐 糖 做法: 1 白萝卜去皮 加盐使其脱水 2 将脱水后的萝卜晾干 或晒干 3 加少许酱油 纯净水(或凉开水) 糖适量, 放置若干小时入味即可 特点: 脆嫩 清 萝卜泡菜的做法菜谱名称：萝卜泡菜 萝卜洗净切块，放一勺盐腌两个小时。 两个小时后洗净沥干水分。 糯米粉两勺水一大杯煮成糊凉凉，然后放辣椒粉、鱼露、糖、盐、蒜茸、姜末、小葱段、小香芹段拌成腌料。 用做好的腌料拌匀萝卜块。 放进无水无油的瓶子里。 放进冰箱冷藏3天就可以食用了。 韩国方块辣萝卜泡菜
怎样腌制萝卜咸菜是农村朋友的一大难题吧，下面请看小编准备的内容吧。 萝卜咸菜 怎样腌制萝卜咸菜 将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。 做萝卜干不用酱油 真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入)。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样。 现告诉你这两样的制做心得： 一、泡萝卜的做法 选用红皮萝卜，削厚约5-10毫米的皮，清洗干净(不能上沾油污)，放入泡菜坛内加盐适量，淹制3天时间，吃起来脆嫩可口，食用时如加入一点红油味精则更香。另外，如果是临时淹制也可用一小坛子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和凉开水一块淹制，方法同上一样。 二、辣咸菜丝的制法 选用白萝卜将其切成厚宽均为1厘米见方的长丝。用盐适量，将萝卜丝拌均，然后将萝卜丝装入可以渗透水的口袋内(如编织袋)，再用重物压砸，直到水份干为止，取出凉干后，加入辣椒面、花椒面即可(如果喜欢芝麻的也可放入炒过的芝麻)。食用时如加入一点红油味精则更香。 三、原材料的用量自己根据食用量决定用料的多少。