步骤1 草鱼去头尾，切成1.5厘米厚块 步骤2 姜、料酒、少许盐，胡椒粉腌制 步骤3 鱼块擦干，两面沾生粉 步骤4 油温七成，入锅炸制焦黄定型 步骤5 沥干油分 步骤6 另起一锅，少许油烧热，下葱姜爆香，再下豆豉翻炒 步骤7 鱼块入锅后抖匀，加料酒，生抽，糖调味，老抽调色 步骤8 加水没过鱼身，大火烧开，转小火，炖煮8分钟入味，味道不够此时可加盐 步骤9 转入压力锅，根据自家压力锅的情况压10-15分钟
步骤1 准备所有材料 步骤2 藕刮皮，切薄片，洗净 步骤3 小米辣切圈，大蒜切末，香菜洗净切段（香菜没拍）备用 步骤4 锅里烧开水，藕片倒入焯水，约1分钟。捞出，过凉水，沥干水分 步骤5 藕片加入小米辣，蒜末及所有调味料（醋，糖，红油辣子，麻辣油豆豉，香油，生抽，盐），香菜段。红油辣子的做法在后面会讲。也可以加点西芹进去。充分拌匀，装盘 步骤6 成品。有木有流口水？ 步骤7 开动吧！一刻停不下来，直到吃光！哈哈！ 步骤8 再来个没放西芹的，同样诱人吧！
豆豉鲮鱼炒油麦菜是一道色香味俱全的家常菜豆豉油麦菜的做法，也是我家最喜欢吃的下饭菜!豆豉鲮鱼本身就是非常香浓的美味，而且油麦菜也有浓郁的芳香味和吸油性。两者搭配一起炒，香味相互融合发挥出独特的美味，而且油麦菜吸收豆豉鲮鱼的油，真的是绝佳的美味搭配。 提问者问到豆豉鲮鱼炒油麦菜要不要放蚝油，是可放，也可不放，因为蚝油只是最后加入，起到提鲜作用，即使不加也不会影响到这道菜的鲜香和美味。既然说到豆豉鲮鱼炒油麦菜，接下来给大家分享一下这道香浓美味又下饭的豆豉鲮鱼炒油麦菜做法! 准备食材: 油麦菜1斤、豆豉鲮鱼适量、蒜、姜 制作步骤: 1，将油麦菜清洗干净，切成段。 2，蒜切蒜片，姜切姜丝，取适量豆豉鲮鱼装碗里并弄碎（要带有豆豉和豆豉鲮鱼的油）。 3，锅里加入清水，少许油烧开，倒入油麦菜焯水至变色，捞出沥水。 4，锅里下油，放入蒜，姜炒一炒，倒入油麦菜翻炒均匀。 5，加入少许盐，蚝油，豆豉鲮鱼翻炒均匀即可关火，盛碟。 小贴示: 1，后面还可以放点葱段翻炒均匀更香。 2，豆豉鲮鱼最后加入翻炒均匀即可，不要炒太久。 美味又下饭的豆豉鲮鱼炒油麦菜就做好了，喜欢的朋友们多多关注，谢谢阅读!
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2022-03-20
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2022-03-20
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2022-03-19
豆豉鲮鱼油麦菜是用油麦菜和豆豉鲮鱼罐头制作的一道色香味俱全的传统粤菜豆豉油麦菜的做法。油麦菜要选购色泽淡绿、质地脆嫩的为好，这样的油麦口感极为鲜嫩、清香。 过年大鱼大肉，吃喝频繁，用油麦清口是不错的选择，油麦是一种低热量、高营养的蔬菜。 食材:油麦半公斤，豆豉鲮鱼罐头一个，盐，生抽，白糖，蒜蓉，葱姜丝，红辣椒丝 1、油麦菜洗净，对开，切段。 2、鲮鱼罐头一半，切成细条（可以不切），豆豉也取出一半。 3、水烧开，将油麦菜倒入，快速焯水，断生即可。焯水时加入一点盐和油，有利于保持菜的翠绿。 4.热锅凉油，入蒜茸、葱姜丝、红椒丝爆香，加入豆豉鲮鱼以及少量的豆豉，煸炒出香味（可以放点料酒）。 5.将油麦菜倒入锅内，翻炒两下，加入一点高汤（白开水），加入适量的盐、生抽、白糖，快速翻炒几下就行了。 当然如果讲究菜品美观的话，可以将油麦菜夹起，放进盘中摆造型。锅中剩下的部分用水淀粉勾薄芡，叫点明油，淋在菜上即可。 也可简单操作。把油麦菜切成10厘米长短，用开水快速焯水断生即可。装盘。 热锅凉油，加入葱姜蒜、豆豉炒香，加入高汤、料酒、盐（注意豆豉鲮鱼是咸的）糖适量，烧开后放入鲮鱼，盛出倒入油麦菜上，最后淋上香油。 豆豉油麦菜的营养价值怎么样？ 我是小鸡嘎嘎香，国家中式烹调师，头条号美食作者，欢迎关注我，每天分享给您更多美食做法。豆豉油麦菜可以吃，而且这么搭配还好吃。 教朋友做一道特别简单好做、好吃的家常菜，豆豉鲮鱼油麦菜，希望对朋友们有帮助。 准备：油麦菜，蒜末，豆豉鲮鱼罐头 油麦菜洗净后切断，菜梗单独放。鲮鱼罐头打开后把鱼用剪刀处理成小段。 锅里放油，油热下蒜，然后下入菜梗翻炒，变色下菜叶，加少许盐、白糖，大火快炒，菜变翠绿色就可以了倒出来备用，不要炒时间太长。 锅放少油，下入鲮鱼罐头，小火炒香，然后加少量水，烧开后，勾薄芡，最后浇在油麦菜上就可以了。 有任何问题、或想对我说的话，欢迎在下方评论、留言，看到我都会回复的，祝朋友们生活愉快！ 下边是视频教程：
豆豉是一种常见的调味料，食用方法很多，可以加入炒苦瓜、烧豆腐、蒸排骨、炒肉片、焖鱼、炒南瓜、炒鸡蛋、炒豆角、炒回锅肉、炒莴笋等小菜中，也可以放入火锅、蘸料、面条等食品中增味。 豆豉怎么吃 豆豉是一种传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉或者细菌蛋白酶的作用，通过分解、加盐、加酒、干燥、发酵等方法加工制成。 市面上售卖的豆豉的种类很多，按加工原料可分为黑豆豉、黄豆豉两种，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉等。 豆豉适合重口味的人群食用，既可以直接当作下饭菜，拌饭食用，也可以添加到各种小炒菜里，增加食用风味。
可以在油里泡，吃白粥、米饭、面条的时候蘸取适量的来调味，也可以做豆豉蒸排骨、豆豉鱼头豆腐、豆豉焖草鱼、藤椒油豆豉鸡翅、香椿豆豉窝窝头、豉香鱿鱼等。 豆豉的吃法 豆豉是用黄豆或黑豆经过泡透、蒸熟或煮熟、发酵制作而成的豆制食品，除了用于调味，还可以入药。 豆豉的种类很多，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉。 豆豉的历史悠久，据史书记载，我国在汉代的时候就存在豆豉了。
大概需要发酵15天左右。豆豉的发酵过程就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，从而赋予豆豉固有的独特风味。 家庭自制豆豉到底要发酵几天 自制豆豉应选择饱满的小颗粒黄豆，并且需要浸泡8小时左右才可以进行蒸煮。 豆豉的营养价值极其丰富，其中含有蛋白质、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钙、磷、铁、钴、硒、钼等。 豆豉作为调料可以用来煮汤或者炒菜食用，也可以直接蘸着吃。
蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。蒸鱼豉油可以用于佐餐和烹调，不仅适用于清蒸鱼以及海鲜，还可用来做凉拌菜、烧素菜等。蒸鱼豉油的原料包括水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母提取物、谷氨酸钠、食品添加剂等。 蒸鱼豆豉油怎么用 蒸鱼豉油属于酱油，是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。酱油一般以大豆为主要原料，加入水、食盐经过制曲和发酵，在各种微生物分泌的各种酶的作用下，酿造出的液体。 制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，从而风味也不同，较为特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。
豆豉鲮鱼罐头可以直接吃、拌饭吃、炒菜吃等。豆豉鲮鱼是一道传统美食，属于粤菜系，是以豆豉，鲮鱼为主料的菜肴，营养价值高，味道咸香爽口，风味十足。 豆豉鲮鱼罐头怎么吃 罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。 各类罐头食品在室温条件下能够长期保存，便于携带、运输和贮存。 豆豉鲮鱼罐头在打开后能常温保存1-2天，用保鲜膜封好在冰箱冷藏能保存7天左右。
豆豉一直广泛使用于我国的烹调之中，很多美味菜肴都少不了用豆豉作调料，更有一系列“豆豉”菜深受大家喜爱，比如今天说的豆豉蒸排骨。 主题：豆豉蒸排骨 食材：排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、酱油、食盐、蒜 做法： 1.将蒜、豆豉分别剁碎；排骨冲洗干净沥干水，放生粉、料酒、食盐、酱油搅拌均匀，腌15分钟； 2.用蒸锅，装冷水，把排骨和豆豉、蒜蓉搅拌在一起，放入蒸锅隔水蒸10分钟即可。 一、豆豉是发酵食品 可解表除烦 豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟、发酵制成的食品，既可食用，又可以入药。中医认为，豆豉味辛、甘、微苦，寒，归肺、胃经。可解表除烦，用于发热，恶寒头痛，胸中烦闷，恶心欲呕等。 营养学认为，豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。 此外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症。 二、选购豆豉要多看 陶瓷保存适宜 // 豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。 取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。 豆豉在保存时，用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。
山东张先生提供：这是我母亲传给我的良方。我小时候，由于家在农村，兄弟姐妹多，没钱治病，得了感冒，母亲就用新鲜的葱、生姜、紫苏与豆豉煮粥给我们吃，出一身汗感冒就好了，花钱少，又不伤脾胃，也没有副作用。几十年来我一直都是用这种方法治感冒的，很有效。我先后推荐给很多人使用，也都反映很灵验。我一直想知道其中的道理，想请专家点评一下。 南京市中西医结合医院食疗药膳门诊副主任中医师徐大成点评：葱、生姜、紫苏与豆豉煮粥有发汗解表的作用，所以这个偏方主要对于风寒感冒的患者有效果，而且是对轻微感冒、初始感冒效果最好。风寒感冒常见表现有怕冷、低烧、鼻塞、鼻涕呈清水样、咳嗽痰多、无汗头痛、肢体酸痛、舌苔薄白。 // 要注意的是，这种食疗方对风热感冒、气虚感冒和流感效果就不太明显了。被燥邪诱发的感冒，一般表现为头痛无汗、鼻咽干燥、咳嗽痰少、皮肤干燥、舌质淡红等症状。如果症状较轻，不妨用具有清肺润燥、宣降肺卫功效的食疗方来调理，最常见的就是雪梨冰糖饮。为了增加润肺止咳、化痰平喘的效果，可在中药师指导下添加中药川贝，制成“雪梨川贝冰糖饮”，疗效更佳。具体做法是：大雪梨1个，川贝末5克，冰糖适量，将雪梨洗净，切顶去核，把川贝末与冰糖放入梨内，加适量水，上笼隔水大火蒸30分钟，食梨喝汤即可。 一般患者不能自行辨别感冒类型，建议一旦患病务必先就医，确诊自己属于哪种类型，再咨询有食疗药膳经验的中医师，看自己是否适合使用偏方作为辅助治疗手段，以免延误病情。
豆豉鱼拌苦菊怎么做呢？其实这样好处的做法还真不少，运河边百科(www.yunhebian.com)整理三款常见的做法，大家不妨跟着一起来了解下吧，相信对大家做好苦菊美食是有帮助的。 豆豉鱼拌苦菊的做法 做法1：苦菊洗净，切成方便拌和入口的小段，三厘米左右；打开罐头，鲮鱼撕成小段；苦菊和鱼肉搅拌均匀，就OK啦。 做法2：将苦菊放入清水中充分浸泡，洗净。切成一寸左右长，放到盆中备用。豆豉鲮鱼罐头开盖，取出鲮鱼。用筷子将罐头盒里面的豆豉和汤汁倒进盛有苦苣的盆中，拌匀。将取出的鲮鱼用筷子倒碎后，放入拌好的苦苣盆内，轻轻一拌即可。 做法3：苦菊洗干净去根，苦菊切断，并加入红萝卜丝。准备一盒豆鼓鱼，撕碎，加调料，盐+蒜末+陈醋+鸡精+糖+一点耗油。松子过一下油，炸一下，最后，放进去菜里，拌匀就可以了。 苦菊是什么菜 苦菊是一种分布在南欧以及中国南京等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤。 苦菊味感甘中略带苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。因且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。 苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。 吃苦菊的好处 1、苦菊中的膳食纤维含量较高，膳食纤维能够加速排毒，保持肠道健康，有助于防癌，控制血糖等。 2、苦菊中含有的胡萝卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康，是常用眼者最需要的营养素。 3、苦菊中含有维生素B1，缺乏维生素B1会引多种神经炎症如脚气病。 4、苦菊中丰富的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。 5、苦菊中含有烟酸，能够抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。 豆豉鱼的营养价值有哪些呢？ 多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化、吸收、利用率高。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的氨基酸，且配比均衡，并且鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，鱼肉的无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。这些都是人体需要的营养素。 而作为豆豉鱼的食材之一的青鱼除了具有鱼的营养价值以外，青鱼的肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。 而豆豉鱼的另一种重要食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；与此同时豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能。
豆豉一直广泛使用于我国的烹调之中，很多美味菜肴都少不了用豆豉作调料，更有一系列“豆豉”菜深受大家喜爱。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 豆豉蒸排骨 食材：排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、酱油、食盐、蒜 做法： 1、将蒜、豆豉分别剁碎；排骨冲洗干净沥干水，放生粉、料酒、食盐、酱油搅拌均匀，腌15分钟； 2、用蒸锅，装冷水，把排骨和豆豉、蒜蓉搅拌在一起，放入蒸锅隔水蒸10分钟即可。 豆豉鲮鱼 鲮鱼洗净，切块，沥水 炸鲮鱼，用葵花籽油油温高，炸过的油不容易变褐变黑。炸到鲮鱼金黄色无水。 炒香蒜头，加入豆豉和适量水，酱油，把鲮鱼一起放进高压锅加压25分钟。 豆豉豆腐 材料：豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。 做法 １、豆腐冲洗干净切大小合适的块； ２、锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄； ３、翻面，将另一面也煎至金黄盛出； ４、锅中放油，油热后放入葱花炒香； ５、放入豆豉辣酱炒香； ６、放入煎好的豆腐； ７、放入生抽、白糖翻炒均匀；（因为豆豉比较咸就不用放盐了） ８、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。 豆豉的功效与作用 一、豆豉是发酵食品 可解表除烦 豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟、发酵制成的食品，既可食用，又可以入药。中医认为，豆豉味辛、甘、微苦，寒，归肺、胃经。可解表除烦，用于发热，恶寒头痛，胸中烦闷，恶心欲呕等。 营养学认为，豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。 此外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量B族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症。 二、选购豆豉要多看 陶瓷保存适宜 豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。 取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。 豆豉在保存时，用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。忌生水入侵，以防豆豉发霉变质。