步骤1 鸡腿肉洗净切丁 步骤2 加入料酒、酱油、花椒粒、姜丝腌制30分钟左右。主要是去腥，入味 步骤3 洋葱、蒜、姜、青椒切好备用 步骤4 热锅热油，倒入鸡丁，中火翻炒，加入料酒。炒至出水 步骤5 加入干辣椒，花椒粒，炒香 步骤6 加入切好的辣椒丝，洋葱等。继续翻炒。加入酱油、盐等 步骤7 如色入味后盛出
步骤1 选新鲜鸡腿肉洗干净控水 步骤2 将鸡肉剁成均匀的小块 步骤3 干辣椒，蒜苔切小段，与花椒一起待用 步骤4 炒锅点火入菜籽油加热 步骤5 入鸡块，慢慢煸炒 步骤6 炒至鸡块水分脱掉，呈金黄色。加入味极鲜增色增香 步骤7 加入干辣椒，花椒继续煸炒 步骤8 入蒜苔段继续翻炒 步骤9 依次入盐，味精，糖，白芝麻翻炒均匀 步骤10 出锅装盘即可
步骤1 把切好的鸡肉洗净 步骤2 把鸡块炸好，不要炸的太久，容易硬 步骤3 热油，放入麻椒，红辣椒，翻炒。红辣椒用水洗一下，不然下锅就胡了 步骤4 热油，炒葱姜蒜，花椒大料，放入炸好的鸡，放料酒，盐花椒面，少许糖等调料 步骤5 翻炒出锅
步骤1 准备新鲜的鸡腿，洗净待用 步骤2 鸡腿剁均匀的块，洗净血水，控干水 步骤3 青红椒切菱形片 步骤4 干辣椒切段，大蒜，姜切片。与花椒粒一起待用 步骤5 炒锅点火入油滑热，入鸡块煸炒几分钟。待鸡块缩水变小，入花椒粒，干辣椒，姜蒜一起煸香 步骤6 加入豆瓣酱煸炒出红油，淋入生抽炝香，调入糖，胡椒粉，味精 步骤7 下入青红椒块 步骤8 翻炒均匀 步骤9 出锅装盘即可
步骤1 准备两个鸡胸，鸡胸买回来一般是冻的，解冻。不要解冻的太厉害，否则不好切，而且容易散 步骤2 准备葱，姜，蒜，花椒，干辣椒 步骤3 将鸡胸切丁，过水洗两遍 步骤4 在洗好的鸡肉丁中放入盐，生抽，老抽，料酒，干姜粉，花椒粉，淀粉，鸡蛋。拌匀 步骤5 将鸡肉腌制20分钟左右 步骤6 锅中加油，多放一些，将腌制好的鸡丁炸熟。5分钟左右 步骤7 把炸鸡的油倒出，锅中留一点底油。先放花椒和干辣椒，等到快炸糊的时候，放入葱姜蒜爆香。再将鸡丁倒入，一起翻炒。一两分钟就可以出锅
步骤1 鸡腿洗干净备用 步骤2 小土豆去皮洗干净在清水里泡会（这个小土豆就核桃那么小的） 步骤3 锅里放多点的油，小土豆过有炸成浅黄色 步骤4 小土豆用油炸好备用 步骤5 鸡腿剁成小块 步骤6 锅底油，放入辣椒酱煸炒出红油，放入大料，花椒，葱，姜，蒜，继续煸香放入小红辣椒 步骤7 加入鸡腿，继续煸炒 步骤8 炒到鸡肉收缩发白 步骤9 步骤10 加入料酒，酱油 步骤11 少许白糖 步骤12 盐，味精，水 步骤13 加入土豆中火炖熟 步骤14 熟后大火收汁 步骤15 装盘
步骤1 小仔鸡洗干净，剪成1-2厘米大小。 一定要剪小，炸好了炒出来才有辣椒堆里翻找鸡肉的乐趣！ 哈哈哈哈哈哈哈哈 步骤2 加一勺盐，两勺料酒，生姜片，大蒜子，鸡蛋清 鸡蛋清如图中，敲碎一点蛋壳，慢慢溢出鸡蛋清 抓匀，腌制15分钟 步骤3 干辣椒，剪小段。留十余个不剪 如果可以，最好再买点灯笼干辣椒。 炒起来更香！ 步骤4 青花椒 特意去超市买的这种 味道更重！ 闻起来好香啊！ 步骤5 热油！一定要多！ 第一遍鸡肉，小火温油，炸2-4分钟 步骤6 放鸡肉下去炸 步骤7 炸过第一遍 出锅晾2-3分钟 第二遍，大火，炸1分钟。 因为忘记拍照，直接用第一遍的图了 步骤8 出现这样焦黄色的鸡肉 第二遍就可以了。 盛盘，备用 步骤9 大火，热油，花椒爆香30秒 一定要先放花椒 这样花椒的香和麻才能充分出来 步骤10 小中火，放干辣椒。 可以买到灯笼干辣椒最好！ 干辣椒，灯笼干辣椒一起放下去！ 翻炒2-4分钟。 大火容易辣椒变黑 步骤11 倒入鸡肉，中火，翻炒2-3分钟 此时此刻超级香的！ 你可以自己加点老干妈的油 或者豆瓣酱，不要多，一点就可以！ 多了容易掩盖原先的香辣！ 步骤12 小火，放大蒜白和蒜叶子，适量加盐。 随意翻炒10秒。 出锅！ 如果家里有芝麻，撒上去！ 步骤13 忘记买芝麻 这是我做好的辣子鸡 拍照技术一般，将就看
步骤1 干辣椒、鸡腿、鸡翅 若干葱姜蒜、花椒 步骤2 鸡腿与鸡翅洗净，切块，装盘备用 步骤3 将切好的鸡块，冷水下锅，焯去血水 步骤4 将干辣椒切段，姜片切片，葱切段，放在一旁备用 步骤5 姜片葱段热油下锅，煸炒出香味，随后加入干辣椒。（辣椒的数量可以根据自己的口味调节）加入少许的花椒调味 步骤6 将去除血水的鸡肉下锅 步骤7 翻炒至两面金黄，加入两勺豆瓣酱调味 步骤8 将炒制过后的鸡肉，装入碗中，盖上保鲜膜。放入蒸箱。蒸至入味。100°→15分钟即可 步骤9 15分钟后，取出鸡肉，装盘
步骤1 辣子鸡也是一道听起来很高端，但只要素材备齐了，其实so easy的菜式。拿好家伙事儿，操练起来 步骤2 鸡肉切小块，撒适量盐，腌制30分钟左右。时间充裕的话，尽量多腌一会。爆炒的时候加的盐都是浮在鸡肉表面的，鸡肉内部的味道全靠腌制。如果嫌弃整鸡骨头多，也可以全用鸡翅来做 步骤3 锅里倒上较大量油，大火烧开，将鸡肉倒入约一分钟后出锅。鸡肉下锅的时候很容易溅油，建议鸡肉尽量沥干一些，然后下锅的时候拿个锅盖挡住脸，毕竟还是要脸 步骤4 鸡肉稍微晾凉一点后，大火入锅再炸一遍，炸制表面金黄后出锅。鸡肉长时间的炸制，会变得很死，所以最大限度的保持外酥里嫩的两遍口感，要用大火快速的煸炸两次 步骤5 锅中倒入适量油，比一般菜再多一点，用刚刚炸鸡的油就可以。小火，倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜依次倒入，炒香
步骤1 青红椒洗净切小块 步骤2 花生豆炒熟 步骤3 鸡肉切小块用料酒耗油胡椒粉腌制十分钟 步骤4 葱蒜切好 步骤5 用少许油把鸡肉炒熟 步骤6 放少许油爆香葱蒜 步骤7 加入青红椒快速翻炒 步骤8 加入炒熟的鸡肉和花生豆翻炒片刻 步骤9 加入水淀粉勾汁 步骤10 出锅装盘即可
步骤1 将鸡翅根（鸡腿鸡翅中亦可）洗净切小块后，放料酒，生抽，耗油，黑胡椒腌制15分钟 步骤2 将姜蒜小米辣洋葱切好备用 步骤3 锅里放油，烧热后倒入腌制好的鸡肉块，炸至金黄，倒出油，小火翻炒，鸡肉干后出锅 步骤4 锅洗净放入油，下小米辣蒜姜爆香，再放入洋葱炒香 步骤5 放入鸡块小火翻炒两分钟左右，放入葱花，即可出锅
步骤1 准备食材 步骤2 辣椒洗净后，切丁 步骤3 鸡肉洗净切丁，加上料酒 步骤4 加上盐 步骤5 加上糖 步骤6 加上酱油、生粉腌制10分钟 步骤7 坐锅烧热，将腌制好的鸡肉入锅，小火煸出鸡油，鸡肉微微焦黄时盛出 步骤8 花椒入锅爆香 步骤9 加入辣椒煸炒1分钟，加食盐继续翻炒1分钟，加少量食用油爆香辣椒 步骤10 加入鸡丁翻炒均匀，5分钟后即可出锅
步骤0 【辣子鸡锅汤底的制作】原料：鸡胸肉300克、鸡腿1只调料：葱10克、姜10克、蒜6克、干红辣椒4-5根(切斜段)、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽、酱油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、红枣2颗、枸杞10粒【蘸料的制作】芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2茶勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱4克 姜4克 蒜4克 香菜1根、凉开水适量一、辣子鸡锅汤底的制作 步骤1 鸡腿洗净放入锅中，加2大碗清水，放入5克葱段、5克姜片、10粒枸杞、2颗枣 步骤2 大火煮开后改成小火再煮1小时后作为刷锅汤底 步骤3 鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用半茶勺料酒、半勺酱油、2大勺水淀粉上浆腌一下;炒锅倒油烧热，下5克葱末、5克姜末、6克蒜片、20粒花椒、5根切斜段的干红辣椒炒香 步骤4 放入1大勺郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃);倒入半勺生抽、半勺酱油、半茶勺料酒、1茶勺白糖继续炒匀 步骤5 放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味 步骤6 倒入鸡汤煮滚，就可以用来涮菜吃了(煮这个汤底我没加盐，因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以在倒汤底时少量加点盐)配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜：青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝蘸料：这个火锅的口味比较浓重，不加蘸料其实也可以，所以这一步依个人口味添加吧二、蘸料的制作 步骤7 将2茶勺盐放到芝麻酱里，然后放入凉开水将麻酱化开（凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样，不粘稠了） 步骤8 麻酱化开后放入腐乳搅匀，再放韭菜花搅匀，放糖和鸡精搅匀 步骤9 最后放葱、姜、蒜末搅匀就成了
步骤1 将这些食材，洗净备用 步骤2 辣椒葱姜蒜，切！ 步骤3 如图所示，将鸡腿，肉剔下。我保留了鸡腿骨，还带点肉，等等炸，比较美味 步骤4 将鸡肉放入碗中，（鸡腿骨头无需放入）倒入，一勺老抽，一勺鲜酱油，3勺淀粉，一勺胡椒粉，将蛋清，放入鸡肉中，腌制10分钟左右 步骤5 如图所示，已经在腌制鸡肉了，放点葱，提香 步骤6 热锅，少油，放入花生米！ 步骤7 炒至脱壳，花生米肉变色后捞出，备用 步骤8 热锅，然后放油，因为是炸，多放点油，放入鸡腿（稍微放点盐提味），炸至可以微微浮起即捞出，备用哈 步骤9 如图所示 步骤10 先用漏勺将腌制鸡肉的汁水，过滤，不过滤蛋液容易焦，不好看…… 步骤11 炸鸡肉，金黄微微浮起，即可，然后捞出备用 步骤12 将炸鸡肉的油，捞出，洗锅，然后重新入油，放入花椒 步骤13 放入葱姜蒜干辣椒，提香 步骤14 放入红辣椒，会很呛人，注意通风哈 步骤15 放入鸡肉以及鸡腿骨，煸炒，让辣味如鸡肉里 步骤16 放入花生米，芝麻，是不是一下就觉得多了哈！ 步骤17 撒点葱，更好看
步骤1 将蒜和少许姜捣碎加适量的盐混合在辣椒碎里；锅内倒油将混合好的辣椒碎放入炸香 步骤2 炸好后关火；将炸好的油辣子出锅 步骤3 香菇洗净切块；蒜苗洗净切成段 步骤4 鸡块用开水氽烫洗净；锅里倒油放入葱姜蒜爆香(炸油辣子的锅我没洗直接倒了油) 步骤5 将洗好的鸡块放入锅里放入红椒和料酒翻炒；将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子 步骤6 再倒入适量生抽；放入洗好的香菇继续翻炒 步骤7 加入一碗水，加适量的盐调味，加盖焖煮；煮至水份快要收干放入蒜苗 步骤8 蒜苗放入，撒少许胡椒粉快速翻炒；蒜苗放入后翻炒时间不用太久，装盘出锅即可
步骤1 鸡腿拆骨，鸡肉切块，加入酱油、料酒腌渍过夜 步骤2 锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味 步骤3 把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒 步骤4 沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦 步骤5 撒入干辣椒，翻炒出香味 步骤6 撒入香葱叶和白糖，翻炒均匀出锅