酱油是导体，因为酱油是加入了水喝食盐酿造而成的液体调味品，其中水具有导电性，所以酱油也属于导体。酱油是中国传统的调味品，以大豆或者脱脂大豆、黑豆等为原料制成。其色泽呈红褐色，有独特的酱香，有助于促进食欲。 如何挑选酱油 看标签：看清标签上标注的是酿造还是制配酱油，酿造酱油还分为采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油和采用低盐固态发酵的速酿酱油，酿造酱油中的氨基酸含量越高，品质越好。 看用途：酱油上一般标注有供餐用或者供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落也不同。供餐用的可以直接食用，卫生指标较好。 看颜色：正常的酱油颜色应该是红褐色的，品质较好的颜色还会稍微再深一些。颜色太深的则有可能添加了焦糖色，质量反而会差一些。
生抽颜色较淡，味道较咸，适合炒菜、制作凉菜或做蘸酱，用生抽炒菜还可以加适当的味精调味增鲜。味极鲜颜色较淡，咸淡适中，适合炒菜、凉拌，还可用来当蒸鱼豉油，味极鲜的味道更鲜。 酱油 酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。 酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
导读蚝油可以当酱油用吗？其实蚝油不可以当酱油用，因为大家的成分都是不一样。虽然都是调味料，蚝油和酱油他们的用处是有很大的区别。 想要了解这两种调料，必须先知道它们的配料及营养成分，这样就更能直观的了解它们的用途。 一.【蚝油】 蚝油的主要成分是以生蚝为主料，为了增加保质期会加水、食用盐，白砂糖、小麦粉等一些食用香精中和熬制而成。 蚝油在生活中是很常见的，做菜放蚝油可以很好的提升鲜味。像海鲜类的鲍鱼、扇贝、蒸鲈鱼等等都可以用蚝油，而且提鲜效果非常好。 蚝油比酱油的用途更广泛，可以用于炒菜、烧菜、蘸水、拌馅、勾汁、汤汁调味、干锅等等一系列的烹饪方式。目前国内的品牌很多我就不一一列举了，比较普遍的有李锦记、海天，这个根据自己的口味选择，家庭用我推荐用海天的，像餐馆可以选择李锦记也可以选择海天，我个人更喜欢海天的，这个品牌的蚝油调料味道更中和。 注意开盖最好尽快用完，每次用了盖上盖子放冰箱冷藏，以免变质。 二.【酱油】 酱油是一个代名词，并不是指定的某种调料。 酱油分为老抽、生抽、东古一品鲜，其中东古一品鲜酱油是比较少见的，一般家庭是很少用的，餐馆用得比较多。 （1）老抽由水、脱脂大豆、食用盐、麦麸、小麦等一系列食用添加剂酿制而成。主要起一个上色的作用，比如做咸烧白、烧菜、蘸碟等烹饪方式。目前品牌也很多，比如李锦记、海天草菇、名扬等各大品牌。大家在选择的时候注意看品级。老抽在餐馆中用量比较大，家庭自用还是比较少。一般餐馆个人推荐海天，家庭个人推荐名扬。 （2）生抽由水、非转基因黄豆、食用盐、小麦、谷氨酸钠等一系列食用添加剂酿造而成。主要用于调味，比如炒菜、烧菜、蘸碟、拌菜、做汤等烹饪方式。市面上也有很多品牌，其中李锦记、海天是比较常见的。家庭自用推荐海天生抽，虽然两者之间口味略同大小，但是海天更实惠一些。 这里给大家推荐一个蘸碟生抽10克、醋5克、白糖2克、蒜末5克、小米椒5克（根据个人口味调节）、葱花3克、鸡精2克、熟油辣子一勺，这个蘸碟不管是蘸耙耙菜、炖猪脚、炖排骨都是比较好吃的。大家可以尝试一下哦！ （3）东古一品鲜由水、非转基因大豆、食用盐、小麦粉等一系列食用添加剂。这个跟生抽类似，只是这款调料用途没有生抽的广泛，用于炒菜、拌菜、蒸菜等烹饪方式。这个到目前我只看到一个品牌东古牌，这款调料家用很少，餐馆用得要稍微多一些。 这里给大家推荐一个湘式小炒肉去皮五花肉250克（也可以用半肥瘦肉）、薄皮小尖椒250克、小米椒10克、大蒜粒15克，将小尖椒放入锅干煸至软倒出来，然后热锅冷油放入肉煸炒至表面变色，下入大蒜粒小米辣炒30秒倒入煸炒好的小尖椒，加入东古一品鲜5克、白糖3克、鸡精3克，炒均匀即可起锅。这道菜辣中带甜味很好吃，大家可以在家试一试哦！ 大家在选购生抽和老抽时注意，生抽颜色浅，色泽棕红；老抽颜色更深，快接近红黑色了。 使用方面也要注意，生抽味道稍微淡一点，老抽比较咸。大家只需要记住“生抽提鲜调味，老抽上色增亮”。 » 蚝油可以当酱油用吗 蚝油和酱油分别适合什么烹饪场合
老抽和酱油不一样，老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。老抽和酱油的区别在于颜色深浅不同，烹饪时间不同，口感不同，工艺用料不同等。 老抽和酱油一样吗 颜色深浅不同：老抽的颜色有光泽，呈棕褐色，而酱油比老抽颜色稍浅一点。 烹饪时间不同：老抽上色比较块，可以短时间内增加色泽、香味。酱油则需要长时间烹饪才能做出独有的香味。 口感不同：老抽制作工艺特殊，并且加入了焦糖色，所以味道稍稍偏甜。酱油是用大豆长时间发酵而成的，咸味比较重，没有甜味。
酱油不是头发做的，制作酱油的原料是植物性蛋白质和淀粉质，一般用大豆、花生、小麦、玉米、蚕豆制作，通过发酵制取。不过，头发酱油也是存在的，是用头发和动物毛发提炼出来的动物性蛋白液制作的，属于违法添加的非食用物质，国家已明令禁止使用。 酱油的种类 按颜色分类来看，酱可以分为生抽和老抽两种种类。 生抽颜色比较淡、味道比较咸，用来调味，常用于炒菜或制作凉菜。 老抽口味微甜、颜色深、有光泽感，一般用于给食物着色。
特级酱油有生抽也有老抽。酱油是用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，按照颜色分为老抽和生抽。酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，按照氨基酸态氮含量分为：特级酱油以及一、二、三级酱油。 特级酱油是生抽还是老抽 氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，一般氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，其品质越好。 生抽和老抽均属于酱油。生抽咸甜适口，呈浅红褐色。老抽带有明显甜味，呈深红褐色或棕褐色。 生抽主要用来调味，一般炒菜或凉拌菜均可用，也可用于蘸食。老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。
芥末汁放酱油还是放醋都可以，取决于个人口味，一般放酱油比较多。芥末汁是用芥末粉加适量温开水、酱油、蚝油、醋等调制而成的。芥末汁含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素。 芥末 芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种，黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末源于欧洲，是用辣根制造。 芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。 芥末可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。
调味一般用生抽，上色一般用老抽。生抽颜色比较淡，酱香味较浓，主要是用来调味，做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽是浓色酱油，在菜品中加入老抽，可以改善口感和增加色彩。 炒菜用什么酱油 生抽的主要原料是大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉、水、食用盐、白砂糖等。 老抽是在生抽的原料基础上加入焦糖，并经特殊工艺制成的浓色酱油。 未开封的酱油的保质期一般为18个月，开封后需要盖好瓶盖，并尽快吃完。
生抽是酱油的一个品种。酱油是用大豆、脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，添加水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美。酱油按照颜色分为生抽和老抽，生抽颜色比较淡，呈红褐色，主要用来调味，味道较咸。老抽主要用来着色。 生抽和酱油一样吗 生抽以优质黄豆或黑豆和小麦或面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香、豉味浓郁、液相清澈透明、味道鲜美、风味独特。 生抽因颜色淡，因此一般用于炒菜或者凉菜时调味。老抽是在生抽酱油的基础上，添加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油，呈棕褐色并光泽，口味鲜甜，适合肉类增色。
生抽可以用酱油代替，因为生抽就是酱油的一种，两者都是以大豆为主要原料，然后发酵而成的调味品，都有改善菜肴味道的作用。生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。 生抽和酱油 生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。 酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。 酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
炒菜用普通酱油还是生抽主要取决于炒菜的菜式。普通酱油一般比生抽的酱油味和咸度会浓郁一些，炒比较清淡一些的菜建议用生抽会比较好，炒比较酱香浓郁一些的菜，建议用普通酱油。 炒菜用普通酱油还是生抽 酱油目前一般分为三种，生抽、老抽、普通酱油，普通酱油的酱油味和咸度一般介乎于生抽和老抽之间。 老抽是酱油中酱油味和咸度最浓郁的，在制作工艺上老抽其实是在生抽的基础上以特殊的工艺添加了焦糖，由于焦糖颜色较深，因此老抽的颜色也比较深，多被用于给菜上色。
可以用小苏打、洗衣液、白糖、氨水、硼砂溶液、莲藕汁、洗洁精等将酱油洗掉，如果酱油洒在地板、瓷砖上，可以用地砖清洁剂、瓷砖清洁剂、去污膏等洗掉。酱油是用大豆、小麦、水、食盐等酿造而成的液体调味品。 酱油怎么洗干净 酱油俗称豉油，是由酱演变而来的，最早的酱油是由鲜肉腌制而成的，根据颜色可分为老抽、生抽。 酱油在古代的名称有清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、秋油、套油、双套油等。 酱油的成分比较复杂，除了食盐外，还有氨基酸、糖类、有机酸、色素、香料等，有咸味、鲜味、香味。
耗油一般称为蚝油，蚝油和酱油是不一样的，主要体现在制作原料、制作方式等。蚝油多以牡蛎为原料，榨取牡蛎体内的汁水加上辅料浓缩制成。酱油一般是以大豆等农作物为原材料，经过微生物发酵或按比例用食品添加剂调配等方式制成。 耗油和酱油是一样吗 蚝油的颜色是黑色，状态为比较黏稠的液体，提鲜效果较好，在南方多见，是传统粤菜的主要配料之一。 酱油主要分为酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油一般由大豆、小麦、淀粉等经过发酵工艺制成，配制酱油一般是由各类食品添加剂调配而成的。
酱油分生抽和老抽是因为功能不同，生抽一般用于凉拌菜和日常炒菜，老抽一般用于红烧或炖菜等，能给菜上色。“抽”是抽取的意思，用传统的古法酿造酱油，一坛酱油发酵至少半年后，提取的第一瓶酱油就叫做“生抽”。 酱油为什么分生抽和老抽,抽是什么意思 老抽是在生抽的基础上，再将榨出的酱油晾晒2-3个月，沉淀过滤后作为老抽。所以老抽的质地比生抽粘稠许多，有些精炼的酱油提取，发酵、晾晒时间超过一年。 生抽味道比较重，颜色相对较浅，口味咸鲜，一般主要用来调味、提鲜，多使用于凉菜和炒菜类，或者用来做蘸料。 老抽味道相对比较淡，但是颜色浓重，口味鲜美而带有一丝微甜，主要用来给菜品上色，或者为味道润色的作用。
不可以。生抽和老抽虽然都属于酱油类调味料，但食用方法、成分、口味都不一样，一般生抽的颜色比酱油要淡一些，呈红褐色，而酱油颜色略深，为红棕褐色，要是用酱油代替生抽，菜肴的颜色就会变深，味道也会不对。 没有生抽老抽可以用酱油代替吗 老抽主要用于给菜肴上色，酱油主要用于给菜肴提味，像是用老抽做红烧菜的话，用酱油代替，颜色就不够，所以酱油也不能代替老抽。 生抽一般用于炒菜和凉拌菜使用，其味道带有一股鲜味，而老抽适宜做红烧鱼、红烧肉，主要用途是上色和提鲜，其味道是鲜香中带酱甜。 耗油适宜炒菜、蘸酱使用，而且味道鲜美，口感较淡，与生抽用途一样，口味也接近，而且耗油是用蚝熬制而成的调味料，不仅可以代替生抽还能使菜肴具有一定的蚝肉香味。
如果酱油瓶口只是长了一点点的白毛，且酱油无明显的异味，将白毛清除干净还可以吃，如果酱油瓶口全部长满了白毛，不建议吃，酱油已经被霉菌感染，食用很可能会导致身体出现不适。 酱油瓶口长白毛还能吃吗 酱油的保质期一般为18个月，如果已经开封，要尽快食用，最好是3个月内吃完，且要避免放在高温、潮湿的地方。 条件允许的话，可以将开封的酱油放在冰箱冷藏室，减慢酱油发酵、变质的过程。 如果酱油的上层有出现白色的漂浮物、味道有些发酸、质地也变得比较浑浊，那么酱油大概率是已经变质了。