1 金针菇切去根部，撕成小朵，浸入淡盐水中10分钟左右后洗净沥水 2 浸泡金针菇的时间来准备配料：洋葱、小葱、蒜头切粗末，青、红椒切粒，称量好小龙虾调料 3 烤盘垫锡纸，排入金针菇 4 浇上小龙虾调料 5 撒上洋葱、小葱、蒜末，以及青、红椒粒 6 盖上另一张锡纸，边缘折叠密封，送入预热200℃的烤箱中层烤20分钟 7 打开锡纸，香喷喷的金针菇上桌了，大快朵颐吧！
1 金针菇洗净掰开 2 干豆腐切块 3 干豆腐把金针菇卷起，用牙签固定住 4 金针菇在锅中煸炒至两面金黄 5 陈醋，生抽，盐，鸡精，辣椒粉，孜然，青红椒，白糖，和葱花调匀，做成料汁 6 将料汁倒入金针菇中加少许水炖几分钟 7 收干汤汁即可盛出
1 食材、北豆腐、金针菇 2 金针菇切去老根，洗净撕开 3 北豆腐切成块，香葱切末 4 切好的豆腐放入煎锅中小火煎制 5 煎至几面金黄盛出备用 6 锅中留底油，爆香葱末 7 爆香葱末后放入金针菇煸炒 8 炒至金针菇变软，加入煎好的北豆腐，加入蚝油、食盐、白胡椒粉 9 加入半碗水，大火烧沸后改小火烧一会 10 烧制汤汁减少，加入剩余的葱末，大火把汤汁收浓即可
1 准备食材 2 金针菇去掉根部洗净，香菇去蒂洗净切片 3 白萝卜切丝 4 烧锅热水，下入羊肉片焯烫至变色马上捞出 5 炒锅，适量油，爆香葱姜下入香菇 6 香菇出香味，倒入热水，水开后下入萝卜丝。金针菇 7 萝卜丝，金针菇熟了。再次开锅，下入羊肉片，调入料酒，盐。撒香菜出锅
步骤1 主要食材：金针菇、香葱、豆瓣酱、剁椒、大蒜、姜、木耳（木耳忘记没拍） 步骤2 葱姜蒜分别切细细的末，郫县豆瓣酱也切成末 步骤3 泡发好的木耳切成丝 步骤4 调一碗鱼香汁： 酱油 2小勺 、醋 2小勺 、白糖 2小勺 、淀粉 1小勺，调匀后加入些葱末备用 步骤5 锅中水烧开，把金针菇和木耳丝放进去焯一下 步骤6 把金针菇和木耳丝捞出后用冷水冲凉，挤干水分 步骤7 热锅凉油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱小火炒香 步骤8 炒至豆瓣酱出红油 步骤9 放入焯过水的金针菇和木耳丝煸炒 步骤10 翻炒均匀后，倒入调好的鱼香汁快速翻炒 步骤11 待芡汁收浓以后即可关火盛出
步骤1 豆皮一张改刀 步骤2 卷上金针菇 步骤3 牙签固定 步骤4 锅底烧油 倒入蒜蓉爆香 倒入豆瓣酱 清水 鸡粉 味精 料酒 老抽 步骤5 放入卷好的金针菇 步骤6 加盖煮5分钟 捞出 步骤7 料汁内放入青红椒丁 水淀粉 步骤8 淋上 完成
酸汤肥牛也因为汤色金黄，也叫金汤肥牛。这道菜是川系新派厨师的代表作品，匠心独运，善于创新的厨师，将海南黄灯笼辣椒酱加入到了肥牛当中，成就了这道色泽靓丽，酸辣适中的酸汤肥牛，对于名字，我还是喜欢叫它金汤肥牛，没别的，好听金汤肥牛的做法！ 酸汤肥牛（金汤肥牛）食材准备：优质肥牛卷500g（感叹一下：假的肥牛太多了！） 辅料：金针菇、青笋、洋葱、芹菜、姜、蒜、大葱、鲜二荆条辣椒、鲜青花椒、野山椒 调料：黄灯笼辣椒酱（重点）、白醋、味精、鸡汁、藤椒油、红薯粉、料酒、白糖 食材处理： 姜蒜切末、洋葱取半个切大片、葱掐断分葱白葱青，葱白切成三段，二荆条切成两段，取适量切成细圈，芹菜去叶切成三段，金针菇去蒂撕开，青笋切粗丝，调制水淀粉待用 做法： 1.解冻码味：肥牛冷水解冻，加少量料酒、盐、葱青腌制后，倒掉多余水分，适量红薯淀粉浸软，加入肥牛中，使肥牛着上一层薄薄淀粉。 2.蔬菜汁的制作：锅内加油烧热，小火，加入姜蒜粒煸香，加黄灯笼辣椒酱三匙，加入洋葱、芹菜、大葱、二荆条煸炒香，加汤熬制8分钟，滤去料渣，即得蔬菜汁。 3.肥牛的飞水：沸腾的宽水，先下青笋丝，待水沸时下金针菇，水再次沸腾后捞出金针菇和青笋，装入大碗中，锅里沸水下肥牛卷，略汤一下，待薄芡定型，马上捞出。 4.味的综合：蔬菜汁入锅，烧沸，加入野山椒水调酸味（如果觉得酸味不够可以加白醋），加入少量白糖、鸡汁（没有鸡汁加鸡精），将肥牛加入锅中，中火烧三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出锅，装盘。 5.香味的增加：锅中加适量油，中油温加入鲜青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。 至此，一道开胃诱人的金汤肥牛就展现在了你的面前。 小贴士：很不容易买到真肥牛卷，建议自己去买牛五花肉冻硬切薄片。 我是美食奥义,这是我的美食见解，喜欢的朋友加个关注，希望你们点赞、收藏加转发，也希望你们留言给予更多的建议和指导。部分图片来自网络，如侵删。 金针菇肥牛卷怎么做才好吃？ 金菇肥牛怎样做？你好，以下给你介绍下我做这道黑椒金菇肥牛卷，希望你喜欢！ 1, 首先用少量黑椒,胡椒粉少许，鸡精少许，麻油，油，腌製肥牛十分钟。 2, 把金菇去掉根部，洗净，就可以开始卷了，每次卷只用几条就可以了。 3, 卷好后，用中火
新鲜金针菇一般开水煮六七分钟，煮熟透才能吃，不然可能会引起中毒。金针菇中含有少量秋水碱，秋水碱很怕热，加热后就可以将其破坏，在使用前可将金针菇在冷水中泡一两个小时，可让部分秋水碱溶解在水中。 金针菇开水煮几分钟可以吃 金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植，金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久。 金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。 金针菇富含蛋白质，还含有多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸。
一般情况下新鲜金针菇建议煮六到七分钟左右，熟了再食用。且金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。 金针菇几分钟熟 金针菇是一种内部含有秋水碱的食物，通过加热才能食用，通常新鲜的金针菇煮大约六七分钟后就能熟透了。 建议我们在煮金针菇之前可以将它放入水中浸泡一小时左右，这样可以让金针菇内部的水碱适当的溶入水中。 假如我们购买的是超市里的金针菇，一般情况下这类金针菇都是已经经过处理的，如果还是不太放心的话，也可以自行浸泡。
金针菇不焯水可以吃。金针菇洗净沥干后可以直接炒制、涮火锅、煲汤、烤制等，不需要焯水。金针菇，又名冬菇、朴菇等，口感滑嫩，营养丰富，特别适合凉拌和涮火锅食用。 金针菇不焯水可以吃吗 金针菇在自然界中分布很广泛，在中国、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。 金针菇营养丰富，富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质。 如果想要较长时间保存金针菇，可以用0.5%-1.0%的食盐水将金针菇浸泡15-30分钟，沥干水后分装在无毒塑料袋密封包装，一般可以保鲜3-5天。
金针菇一般蒸5分钟左右就熟了。金针菇属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属，别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、澳大利亚等国家及欧洲、北美洲等地区均有分布。 金针菇 金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。 金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。 金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。
如果金针菇除了发黄以外还有腐烂气味、出现馊味汁液或者长霉斑，说明金针菇已经变质，不能食用。如果金针菇放冰箱一两天出现发黄现象并且没有坏，是可以食用的。 金针菇放冰箱有点发黄 金针菇多数成束生长，肉质柔软有弹性，菌盖呈球形或者扁半球形，湿时有粘性，色白至黄褐。 金针菇别名：冬菇、朴菇、构菌、青杠菌、毛柄金线菌，在自然界广泛分布。 金针菇富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等物质。
金针菇汤是以金针菇、油菜、火腿等为主要原料，以生姜、花生油、盐、味精、蚝油、水淀粉等为辅料制作而成的菜品。金针菇汤具有鲜香的口味以及红、黄、绿的颜色搭配，并富含儿童必须的锌、氨基酸，可调节儿童体内的含锌量，同时调动孩子的食欲。 金针菇汤怎么做好吃 金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，具有菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口的特点。是凉拌菜和火锅的上好食材，深受大众喜爱。 挑选金针菇时挑菌盖半球形的，菌柄一般上浅下深，若颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理。此外，白金针菇韧性大、易塞牙。黄金针菇香味浓、口感嫩。
金针菇最好不要焯水后冷冻。焯水后冷冻的金针菇的营养成分会流失，同时影响口味和口感。新鲜的金针菇也不建议放冰箱冷冻，否则会冻坏金针菇，影响口感。金针菇可以不焯水，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏保存，可减少水分流失，通常可以保存一周左右。 金针菇焯水后能冷冻吗 盐水浸泡法：剪掉金针菇根部，用淡盐水浸泡10分钟左右，沥干后放进冰箱冷藏即可。可保存一周左右的时间。 晒干保存：将金针菇放置在太阳下曝晒，或用烘箱将金针菇烤干、烘干，使金针菇的保存时间更久，大概可以保存一个月左右。
一般可以放3天左右。金针菇属于低温生长真菌，是可以放入冰箱内保存的，但不宜放太长时间，因为放置太久容易出现腐败，口感会变差，最好是当天食用为宜。 金针菇可以放冰箱放多少天 金针菇在冰箱内低温保存，冰箱温度最好调制在3度左右。 金针菇在冰箱中还能保持一定的活性，会有呼吸作用，所以不能用保鲜膜进行包裹。 金针菇口味软嫩，不管是用来炒、凉拌、烤、干炸都非常美味。
35吨用工业柠檬酸泡制的可致癌金针菇，近日在宁德市古田县的一个黑窝点里被工商执法人员查获，这些金针菇正准备销往福州的一些食品加工厂和罐头厂。 用硫磺熏银耳、熏笋干已早有耳闻，而用会致癌的工业柠檬酸泡金针菇，恐怕很少人听说过。金针菇为何会用工业柠檬酸泡制？作为百姓餐桌上的常见菜，相关执法部门应该怎样加强监管？ 黑窝点紧闭大门偷偷生产 黑窝点最开始是被古田县工商局发现的。一位知情人士告诉记者，5月7日下午，工商执法人员在路过古田县大桥镇横洋村水尾时，发现路旁一栋新建的铁皮房铁门紧锁，四周也被铁皮包紧，里面却传来机器声。 执法人员敲开了大门，发现是一间新建的金针菇生产作坊，有数百平方米，生产环境非常简陋，地上漫流着污水，散发出阵阵酸臭味，630多袋成品和60多桶还在浸泡盐水的金针菇，直接堆放在地上。 执法人员发现，装满已加工好的金针菇的袋子，都是一些猪饲料袋，拆开其中一袋，发现里面的金针菇闻起来有些发酸，摸着还有点黏。最为惹眼的是作坊正中挖出的一个大池子，池内还有一些散发出阵阵酸臭味的金针菇。 工厂的老板拿来一张农民合作社的执照，但这张执照上只核准了食用菌种植，并无核准其进行食品生产。老板交待，这里是合作社加工卤水金针菇的生产地。他们将金针菇和盐水、柠檬酸一起混合倒在池子中，搅拌后捞起，装入饲料袋，准备卖给福州的一些食品加工企业和罐头厂。 老板称自己不吃这些金针菇 “一想起那个金针菇黑窝点的加工环境，至今仍感反胃。”一位到现场的执法人员向记者表示。 执法人员对池子边堆放的柠檬酸添加剂进行检查时，发现有22个标有“柠檬酸”字样的袋子外包装上并未标注适用于食品加工。按照规定，如果是食品级的添加剂，必须在外包装袋上标注“食品添加剂”的特定字样。而在池子边上，还扔了好几个开包过的柠檬酸、食盐等食品添加剂空袋子。 “5个工业级柠檬酸的空袋子，都是25公斤装的。”现场人士证实，当执法人员怀疑这可能是工业柠檬酸时，作坊的老板慌了，称这些他们没往池子里加，他撕开包装后就倒掉了。当执法人员要求解释倒在哪里时，他又无法说清，最后默认是用于泡金针菇。 “使用这些柠檬酸有没有标准？”执法人员继续追问。“一般凭经验倒，没有去准确计量。”“这样生产出的金针菇，你们自己敢吃么？”瞿姓老板显得有些尴尬，他搓着双手说：“自家生产的，自己一般不吃。” 工商部门以该作坊没有取得食品生产许可证，生产卫生条件恶劣及涉嫌使用非食品添加剂为由，封存了这些金针菇和生产场所。工商部门证实，涉嫌添加上述添加剂浸泡过的金针菇共计34900公斤。 添加柠檬酸可延长保质期 据菌类专业人士介绍，鲜金针菇耐贮性较差，为了让其耐贮，加工时会往里加入柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。 业内人士介绍，先要将含有一定比例盐水及柠檬酸的预煮液煮沸，然后将菇过水冷却。之后一层菇一层盐，放至缸（池）满，随后注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体，而防腐护色液的配制则有一半原料为柠檬酸。 当地工商部门表示，盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害；如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。药剂学专家称，长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。 部门称金针菇加工缺乏标准 古田县一位执法人士表示，古田有数家从事金针菇加工的企业，大多是用盐渍法，但是并没有一定的技术规范，具体的生产流程并不规范，大多使用的是食用柠檬酸。其实，工业柠檬酸与食用柠檬酸价格相差并不大。古田市面上一袋25公斤装的食用柠檬酸，销售价格在180元至190元左右，而工业柠檬酸每袋比食用柠檬酸便宜50元左右。但目前还无法区别工业柠檬酸和食用柠檬酸，只能看外包装袋上是不是有标注“食品添加剂”的字样。 该人士表示，现场被查扣的盐渍金针菇都含有柠檬酸，但是凭肉眼等判断，很难区别工业级的柠檬酸和食用级的柠檬酸。执法部门也找过专业的检测机构，但是连质检机构也表示，没有办法将两者区别开，因为有毒有害物质含量比较低。 “没有一个盐渍金针菇的标准”，该人士表示，盐渍金针菇不是最终产品，而是金针菇系列产品生产线上的一个中间产品，所以终端产品的检测标准也不适用于检测盐渍金针菇。但是又没有有关盐渍金针菇的标准，否则可以按照相关的质量安全要求进行处理。 □名词点击 柠檬酸 柠檬酸是广泛应用于食品、医药、日化等行业最重要的有机酸。 // 食品级柠檬酸普遍用于各种饮料、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。柠檬酸的酯类如柠檬酸三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂、防腐剂。 工业用的柠檬酸，在化学技术上可作化学分析用试剂，服装的甲醛污染已是很敏感的问题，柠檬酸和改性柠檬酸可制成一种无甲醛防皱整理剂，用于纯棉织物的防皱整理。不仅防皱效果好，而且成本低。 （责任编辑：徐晓宇）