1.冰淇淋。冰淇淋是“头号上瘾食物”，多项实验表明，大量进食冰淇淋等加工甜品会降低对其他食物的食欲。这是因为冰淇淋提升大脑兴奋感，这种情况一旦发生，想再次体验这种兴奋感，就必须吃更多的冰淇淋。 2.糖果。从事上瘾食物研究长达30年的佛罗里达大学精神病学专家马克·戈登博士发现，从胎儿期一直到儿童期对含糖食物的感受，更容易使孩子变成“甜食瘾君子”，而过多糖分的摄入对健康不利。 3.炸薯条。糖脂盐三合一的炸薯条是食品业的美梦和减肥者的噩梦。除了容易使人上瘾之外，炸薯条还可能含有致癌物丙烯酰胺。 4.巧克力。《国际心理生理学杂志》刊登一项研究发现，对巧克力上瘾的人见到巧克力时的身体、行为和情绪反应与吸毒者见到毒品时的反应十分相似。可可粉含量较高的黑巧克力更有益健康，但大多数市面上的巧克力含有大量的奶粉、油、脂肪和糖，过量进食不利健康。 5.小甜点。研究发现，光看到诱人的食物，大脑就会释放欣快激素多巴胺。满足这种食欲后，大脑多巴胺会得到提高，之后还会渴望吃更多的上瘾食物。小甜点集色香味三种诱惑于一身，想要戒掉需要很大勇气。 // 6.薯片。虽然薯片中脂肪和食盐含量高得惊人，但是依然让很多人爱不释手。而过多薯片摄入会影响人体对其他营养素的吸收，对健康无益。 7.蛋糕。蛋糕也会让人吃上瘾。但其含糖量很高，吃糖过多会增加肥胖症、糖尿病和代谢综合征的危险。 8.油炸小饼。油炸小饼令人上瘾的一大原因是其中的食糖。多项研究表明，实验鼠大量进食油炸小饼的时候，其大脑就会释放多巴胺，进而更容易对该食物上瘾。
蛋白的种类不少，且有好坏之分，今天NA姐要和大家说的就是坏蛋白——低密度脂蛋白。平时我们常说的胆固醇过高，其实就是它里面的低密度脂蛋白在作怪，坏蛋白一旦超标，对身体百害而无一利。低密度脂蛋白是血脂检查中的一个项目，能搭载几千个胆固醇，负责将血液里的胆固醇运送到身体的各细胞。简单来说，低密度脂蛋白就像一辆载满货物的大货车，在路上行驶时，难免会洒落一些胆固醇，沉积在血管壁上，造成心血管疾病风险。所以，低密度胆固醇也被称为“坏胆固醇”。一般来说，普通人的低密度胆固醇的正常标准为≤3.10mmol /L（120mg/dl），3.13-3.59 mmol/L （121-139 mg/dl）为边缘升高，≥3.62 mmol/l（140 mg /dl）为升高。不过，低密度脂蛋白在正常标准以下，也不一定意味着达标。不同的疾病、不同的人群、不同的原因，低密度脂蛋白的达标标准也不尽相同。低密度脂蛋白升高是因为吃肉？可以说，低密度脂蛋白是形成心脑血管疾病的罪魁祸首。有人认为，是吃肉导致低密度脂蛋白升高，因此饮食上改成吃素，却没有把这个指标降下来。那么，引起低密度脂蛋白升高的原因有哪些呢？遗传：血液中低密度脂蛋白量的生成和代谢几乎是一样的，部分人由于基因的原因，代谢较差，会增加低密度脂蛋白的合成。肥胖：肥胖的人体内脂肪多，血液中饱和脂肪酸的含量高于正常人，也有低密度脂蛋白过高的风险。饮食不健康：高热量、高脂肪饮食，经常是煎炸烧烤食物、油腻食物等，就会导致血液中的胆固醇水平增加，使低密度脂蛋白胆固醇指数偏高。生活不规律：通宵熬夜、暴饮暴食、情绪抑郁、工作压力大等，容易造成内分泌紊乱，增加体内饱和脂肪酸的含量，引起低密度脂蛋白偏高。因此，低密度脂蛋白升高不仅仅是因为吃肉，不良的生活方式、情绪等因素也同样会导致低密度脂蛋白的升高。 哪些食物可以降低低密度脂蛋白？有的人体检发现自己低密度脂蛋白偏高，又听说这个指标过高容易引起心血管疾病，就追着医生给自己开药。事实上，如果低密度脂蛋白＜4.9 mmol/L，而且没有吸烟、喝酒等不良嗜好，也没有家族史、糖尿病史等，暂时可以不用服用他汀类药物，调整生活方式和饮食习惯，长期监测即可。虽然大部分低密度脂蛋白偏高是我自身遗传基因导致的，但是，如果饮食上再胡吃海塞、乱吃一通，那么低密度脂蛋白就会更高。所以，对于低密度脂蛋白偏高的人来说，适当吃以下这些食物，有助于降低低密度脂蛋白。1、麦豆。麦豆含有叶酸、维生素B6、类胡萝卜素等营养物质，有助于降低胆固醇，预防高血栓。2、海带。海带富含牛磺酸、食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收，促进胆固醇分解。3、胡萝卜。胡萝卜富含果胶酸钙，与胆汁发生化学反应后排出体外，能够有效降低血液中的胆固醇水平。4、菌菇类。很多菌菇类食物中含有丰富的水溶性纤维，可以帮助降低胆固醇，预防心脑血管疾病。当然，除了要养成健康的饮食习惯，要想降低低密度脂蛋白，还需要保持合理的体重，加强运动，建议每天花30分钟进行散步、慢跑、爬山、骑自行车、游泳、太极拳等锻炼。此外，还要戒烟限酒，规律作息，少熬夜，保证充足的睡眠。只有机体免疫力高了，新陈代谢才能好，血管才能更加健康。无论如何，养成健康的生活方式是预防疾病的基石。如果体检发现自己低密度脂蛋白过高，你知道应该怎么做了吗？参考资料[1]《血脂高就吃素？关于心血管疾病这三大误区要当心》.人民网.2024-07-22[2]《降脂关键是要少吃糖！预防高血脂要遵循三个原则》.人民网.2024-07-23 // [3]《体检报告显示异常情况 该怎么办？》.重庆晚报.2019-12-23未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
去医院看病时，“癌症”二字是患者最害怕听到的。在大部分人眼中，癌症意味着即将死亡，想要治愈很难，费用也是沉重的负担。 然而令人惊讶的是，在我们的邻国日本，胃癌逐渐成为一种高治愈率的癌症。原因为何？一、胃癌在中国仍是“致命杀手”WHO的最新数据显示，癌症的发病率一年比一年高，严重危害人类健康，2024年，全球新发癌症病例高达1929万例，死亡病例996万例，而我国因为人口众多等因素，不管是发病率还是死亡率都排在第一。其中，胃癌的数据也是让人堪忧，新发病例为48万例（占全球一半），死亡病例37万例，整体生存率约23%。和中国一样，几十年前日本的胃癌发病形势也不容乐观，每年因胃癌死亡的人约5万，占因癌死亡人数的1/4。但它却通过自身的努力，使胃癌的预后变得很乐观。近60年来，日本的胃癌发病率、死亡率都在持续降低，5年生存率更是达到80%以上，就连美国也“追”不上。这让其他国家不得不感叹一句：牛！那么，他们究竟是怎么做到的？今天小九就把其中的奥秘透露给你。二、为何日本胃癌死亡率持续走低？其实，日本对付胃癌的秘籍也不是多复杂，主要就是从这几点下手。1、饮食习惯的改变胃癌与饮食有着密切的关系，为了更好的调查日本人的饮食习惯，日本厚生劳动省从上世纪90年代开始，就对4万名年龄在40~59岁的男女的生活习惯进行了长达10年的追踪，并根据盐的摄入量将其分为五组，最终发现，盐分摄入最多组得胃癌的几率是盐分摄入最少组的2倍。究其原因，主要是因为盐分摄取过多，可损坏胃黏膜屏障，增加对致癌物质的易感性，导致胃癌高发。随后，日本开始推行“减盐运动”，从原先每天平均摄盐量从17g以上降到了10g左右，虽然离控盐标准6g还很遥远，但已在逐渐靠近目标了。而中国人的吃饭口味重，至今日均盐摄入量仍达12个g左右，还很喜欢吃腌菜、腊肉、咸鱼等高盐食物。2、普及胃癌筛查日本的胃癌治愈率遥遥领先，很大部分要归功于他们对胃癌筛查的普及。据了解，日本每年完成1500万例胃镜检查，约占总人口的12.5%，相当于5年内有62.5%的人至少做了一次胃镜。胃镜对发现早期癌症意义重大，而胃癌如果能在早期得到诊治，预后自然比较理想。从1983年开始，日本就根据《老年人健康和医疗服务法》，将胃癌筛查纳入了国家计划。而在我国，能定期进行胃癌筛查的人少之又少。胃癌早期多数没有明显症状，这就导致许多人一经发现就是中晚期，大大降低了治愈率。3、把Hp根除治疗作为重要策略幽门螺杆菌（Hp）感染是胃癌的主要诱因之一，感染后，胃粘膜会产生组织炎症，其中部分感染者会形成慢性胃炎，长期刺激胃粘膜，在细胞修复的过程中可能出现肠化生、胃黏膜异型增生，最终形成胃癌。很早开始，日本便把Hp根除治疗作为重要策略，纳入医保，希望能够进一步减少胃癌及相关死亡率。2013年，日本Hp感染率为22%，预计到2050年可降至5%。而我国的HP感染率较高，再加上人口众多、幅员辽阔，较难展开大范围Hp根除治疗。虽然目前已经开始推行分餐制，但实施起来也有难度，希望大家可以行动起来。苏州大学附属第一医院的陈卫昌教授认为，我国的胃癌防控策略存在短板，而日本等国家的防癌经验是一个很有趣的、值得我们思考和借鉴的范例。三、预防胃癌，远离3种食物胃癌的发生与饮食密不可分，尤其是一些不健康食物，如果长期摄入，可提升胃癌的发病率。霉变食物霉变食物中含有一种毒性强的致癌物质——黄曲霉素。黄曲霉素早已被世卫组织列为1类致癌物，长期摄入可提升肝癌、胃癌、肾癌、结肠癌等多种癌症的患病风险。勤俭节约是个好习惯，但我们不能过度节约，食物发霉后要及时处理，不要切除霉变部分后继续食用剩余的部分。高盐食物长期摄入高盐食物，可使胃粘膜液长时间处于高渗透环境，抑制前列腺素E2的分泌，破坏黏膜保护屏障，引发胃炎、胃溃疡等胃部疾病。如果没有及时治疗，可能经过十几年的演变，变成胃癌。酒精饮酒后，酒精（乙醇）会先进入口腔、胃，主要在肝脏进行分解，产生乙醛。乙醛是一种明确的致癌物，可导致肝细胞生长速度异常，损害细胞DNA，发生基因突变，最终导致胃癌、口腔癌、肝癌等癌症的发生。尤其是东亚人，由于乙醛脱氢酶基因缺陷更普遍，因此饮酒更容易致癌。人类有可能“消灭胃癌”吗？在今年的国际消化病学学术大会上，陈卫昌教授给出了肯定的答复。但在目标实现前，我们还有许多需要努力，每个人都要行动起来，从养成良好的饮食习惯开始，关注高危因素，尽可能离胃癌远一点。参考资料：[1]2024年全球癌症负担报告，世界卫生组织，国际癌症研究机构IARC // [2]1类致癌物，就潜伏在你我身边.大河健康网 .2024-06-29[4]同是胃癌高发国，日本胃癌死亡人数明显下降，该向他们学点啥？. 医学界消化肝病频道 .2024-01-27未经作者允许授权，禁止转载
小薇（化名），是一名刚就业的大学生，平时很爱吃零食，所以等到了饭点又吃不下饭，主食吃两口肚子就涨得不行，但是她也不在意，平时实在感觉难受就买点促进消化的药。而就在上周，她突然胃疼的不行，去医院检查，说是慢性胃炎，而其原因就是因为她平时的不良饮食习惯导致的。胃病虽然常见，但不代表它就不碍事，很多时候就是因为大家的不重视而导致了胃癌的发生，最终后悔不已。所以希望大家还是可以对自己的胃好点，保护好它。不想胃病拖成癌，这些恶习要马上放弃1、饮食不规律三餐吃饭都是随心情，爱吃不吃，早上来不及就不吃，中午匆匆点个外卖凑合，晚上又大鱼大肉，尤其是火锅、烧烤、油炸食品简直是最爱......而这些饮食习惯都会对胃粘膜造成一定的损害，为胃病的发生提供条件。而这种情况引起的胃病，最容易引起胃酸过多，出现灼热、烧心感，时间久了易引发胃溃疡、慢性胃炎。 2、饮食不卫生幽门螺杆菌感染，是导致胃病甚至胃癌发生的主要因素之一，而我国的共餐文化是导致其感染的主要途径之一。此外，口对口喂食小孩、吃的食物不干净、喝的水不干净、吃的菜上有细菌农药等也可提升幽门螺杆菌感染的几率。当感染后，可严重损害胃粘膜，引起胃溃疡、十二指肠溃疡等胃病。3、乱用药有的人之所以会得胃病，便是因为乱吃药，当身体不舒服或者胃疼时，便随便买点胃药等吃，而这样也容易损伤胃粘膜，引起胃炎、胃溃疡等胃病。4、吃太多高油脂的食物如果一次摄入大量高油脂的食物，很容易导致胃部消化功能失调而引起消化不良，出现胀气、反酸、便秘等表现，根据具体症状可分为胃积食、胃酸过多、胃胀气。5、精神因素如果长期处于压抑、紧张、焦虑、烦躁等负面情绪下，很容易反应在胃上，让人没有胃口，不想吃饭，直接影响到胃肠消化功能，使其出现胃痛、胃酸、胃胀、食欲降低、口干舌燥等表现。而这类胃病从中医角度来看，根据症状表现，可分为胃淤血、胃郁热。6、缺乏运动人如果长时间不锻炼，对胃供血是有一定影响的，缺乏运动胃肠蠕动就慢，其供血量就会下降，这样也容易导致胃部疾病出现。所以想要远离胃病，要尽量避免这些高危因素，养成良好的生活、饮食习惯，尽量做到三餐规律、饮食均衡、多运动、尽量保持愉悦的心情等，这样才可以保护好的我们的胃。不想得胃病，不妨多吃这5种食物湖北省黄石市营养学会理事长胡晓岚表示：饮食和胃之间关系密切，所以想要养胃，我们可以从饮食上多下功夫，平时多吃以下这些有养胃效果的食物，如：1、粥、面条等软烂的食物这类食物因为软烂等原因，所以很容易消化，对胃不会产生什么负担，所以可起到养胃、护胃的效果。但是也别老是吃这类食物，因为这样时间久了，胃的消化能力就会变弱，更容易遭受胃病困扰。2、山药、南瓜等根茎类食物这类食物，有着较高的营养价值，且当中含有的活性物质对胃黏膜可起到一定的保护作用，所以平时可以多吃一些，但注意控制量，因为它当中的淀粉含量也很高，吃太多容易胀气。3、苏打饼干这类食物当中含碱性的碳酸氢钠，有中和胃酸的作用，可缓解“烧心”等不适，所以如果需要“中和胃酸”，可以吃一点，但是也别吃太多。因为它含一定的脂肪，大约在20%~30%，而且当中含的钠也高于普通饼干，所以高血压、肾病患者等患者更要谨慎食用。4、姜它当中含有的姜辣素，有止吐、抗溃疡、抑菌抗氧化、减少胃黏膜损伤、抑制过多胃酸分泌的作用，所以平时在做菜的时候可以放一点当做佐料，喜欢姜味道的也可以吃点姜丝、含姜片。5、牛奶牛奶当中的某些成分可以稀释胃液，暂时在胃黏膜表面形成保护膜，而这层保护膜对于胃部的酸胀不适有很好的缓解作用。所以喝酒的人可以在喝之前喝杯牛奶，有助于降低酒精带来的危害。所以，想要养胃的朋友们，可以多吃上面这些食物，同时还要尽量做到以下4点：养成良好的饮食习惯，也就是在保证饮食均衡的基础上，尽量以清淡、营养、易消化为饮食原则，按时吃饭，不暴饮暴食，不狼吞虎咽。最好是细嚼慢咽，因为咀嚼时分泌的唾液可保护胃粘膜；吃的食物温度不宜太高，不然容易烫伤胃粘膜、食道粘膜，也不能太低，不然可以刺激胃粘膜。此外，为了达到更好的养胃效果，我们还需要做到：远离烟酒，这两种物质很容易导致胃粘膜缺血、缺氧，致使胃功能失调，引发胃病；多运动，促进肠胃蠕动，保证其供血量正常，从而预防胃病。还有就是避免盲目用药，当出现胃痛等不适，及时就医，查清原因后再对症用药，别自己瞎用，以免越用问题越严重。年轻人的胃病很多都是自己“折腾”出来的，尤其是不良的饮食生活习惯，所以在这方面只要多加注意，相信还是可以离胃病远远的。参考资料：[1]《不良生活方式和精神压力是年轻人胃病两大诱因》.中国青年报.2024-01-19[2]《胃病是如何产生的呢？原来不运动也是原因》.人民网-科普中国.2019-12-12 // [3]《软面白粥，吃不对不养胃》.生命时报.2024-11-06未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
枸杞作为一种健康食品在亚洲有着悠久的食用历史，在动物和体外研究中，枸杞显示出降血脂，抗氧化和抗炎的特性，有研究显示。在临床上在经过45天的干预后，每天摄入14g枸杞，可以显著改善患有代谢综合征的个体的血脂-脂蛋白谱。但是目前还没有文章对食用枸杞是否可以降低心血管疾病（CVD）风险进行研究，因此，本项研究旨在对食用枸杞对老年人的血管健康相关结局和经典CVD危险因素的影响进行相关评估。 这是一个为期16周的随机对照试验。所有参与者（n = 40）均接受了饮食咨询，以遵循健康饮食习惯的建议，枸杞组给予了额外的指导，以做饭和食用15 g/d的全干枸杞干作为主要膳食。对患者的血管功能（血流介导的扩张，血浆总硝酸盐/亚硝酸盐，内皮素-1和细胞间粘附分子-1），血管结构（颈动脉内膜中层厚度）和血管再生情况（内皮祖细胞计数，血浆血管生成素1和在基线和干预后评估血管生成素2）进行了检测。同时每4周评估一次血清脂质脂蛋白和血压变化。 // 研究结果显示所有参与者的健康饮食习惯的依从性均得到改善。食用枸杞与总硝酸盐/亚硝酸盐浓度的显着升高相关（枸杞：3.92±1.73 nmol/mL VS 5.01±2.55 nmol/L），同时内皮素-1浓度的明显降低（枸杞：-0.19±0.06 pg / mL VS -0.15±0.08pg/mL）。与对照组相比，枸杞组的HDL胆固醇（0.08±0.04 mmol/L）明显高于基线，而长期CVD风险较低（-0.8±0.5％）。 本项研究证实在中老年人中，坚持健康的饮食习惯可改善血管紧张度。在饮食中加入枸杞可进一步改善血脂-脂蛋白谱，并可能降低长期CVD的发生风险。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
“七分饱是一个形象的说法，提醒人们吃饭不能过量。”天津营养学会名誉理事长付金如告诉记者，想要吃到七分饱，只要有饱的感觉，就别吃了，但也不能饿着。 中南大学湘雅医院营养科教授李惠明表示，七分饱是一种因人而异的感觉，不是很好衡量。“应该是感觉吃得差不多了，却还不想离开饭桌，可要是再吃的话就会撑。总而言之，是一种似饱非饱的感觉。” 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红的解释更为细致，“七分饱应当是这样一个感觉：胃里还没觉得满，但对食物的热情已有所下降，主动进食的速度也明显变慢，但习惯性地还想多吃，可如果把食物撤走，换个话题，很快就会忘记吃东西。”此外，范志红还具体指出其他几个级别的饱腹感，供大家参考。“八分饱时，胃里感觉满了，但再吃几口也不痛苦；九分饱时，还能勉强吃几口，但每一口都是负担，觉得胃里已经胀满；十分饱时，就是一口都吃不下了，多吃一口都痛苦。” 三位专家都表示，人们摸索自己七分饱的饭量，需要一个不断感受和调整的过程。有一个标准需要牢记，那就是如果吃饭时间相对规律、固定，这顿吃了七分饱，第二餐之前是不会提前饥饿的。也就是说，如果提前饿了，就意味着没吃到七分饱，可以适当再增加一点饭量。 其实，有了七分饱的意识，就是好的开始。专家提醒，除此之外，还要注意一些细节： // 专心吃饭。对饱的感受，是人的本能，天生具备。不过，对不同级别饱的感受，一定要在专心致志进食的情况下才能感觉到。如果边吃边聊，或边吃边看电视，就很难感受到饱感的变化，从而不知不觉地饮食过量。 细嚼慢咽。只有细嚼慢咽，才会感受到自己对食物热情的变化，饥饿感的消退，吃饭速度的减慢，胃里逐渐充实的感觉……也只有这样，才能体会到不同饱感程度的区别。然后，找到七分饱的点，把它作为日常食量。 少精多粗。吃水分大的食物可以让胃提前感受到饱，有利于控制食量，比如喝八宝粥，吃汤面，都容易让七分饱的感觉提前到来。另外，吃需要多嚼几下才能咽下去的食物，比如粗粮，能让人放慢进食速度，有利于感受饱感，从而帮助人们控制食量。相反，精白细软、油多纤维少的食物会让进食速度加快，不知不觉中吃下很多。
消化性溃疡是常见的疾病，其中以胃溃疡、十二指肠溃疡最多见。多数人认为胃溃疡病人应忌口，应少食多餐，比如玉米饼太硬不敢吃，浓茶不敢喝怕刺激溃疡面，一天吃5顿饭，等等。 专家则指出说，长期坚持细软饮食和钟情牛奶、豆浆、少食多餐的胃溃疡病人，也许不忌口的正常饮食更适合他们。 溃疡病人往往认为，既然胃溃疡是吃出来的，平时保养胃就要从“吃”字入手。 他们常认为，饮食细软温和的食物，可以减轻胃肠的负担，从而减少溃疡的复发，所以长期以稀粥面条为主食，蔬菜也必定煮得烂烂的。 // 他们还会喝牛奶、豆浆来保护胃黏膜，并采取少食多餐的饮食方式。而这些观念和饮食习惯，可能对胃部溃疡起到适得其反的作用。 吃饭过程中，食物在口腔里咀嚼时，不仅可以通过味觉促进食欲，同时口腔内分泌的唾液会使部分食物得到初步消化，减轻了胃肠道的负担。如果吃流质或是半流质的食物，如稀粥、面条，人们往往不经仔细咀嚼就吞入胃中，失去了在口腔内完成消化的第一步，细软饮食反而会增加胃的负担。 牛奶、豆浆对溃疡的影响存在争议，但是长期食物品种和形态单调的饮食方式肯定是不符合消化生理，有损于胃肠功能的。少食多餐曾被推荐为消化性溃疡患者采用。近年研究表明，进食固然可以对胃酸有暂时中和的作用，但每进食一次即可刺激壁细胞分泌一次，进食次数越多，胃酸分泌就越多，所以长期采用少食多餐不利于减少溃疡的复发。
传统中医认为，按时吃饭有利于脾胃功能的正常运行，才能保证人体气血的补充和协调，避免五脏功能的失调，预防癌症的发生。 饮食与癌症的发生有着密切的关系，但是，什么样的饮食习惯容易导致癌症呢？让我们一起来看看，现实生活中自己是否存在导致癌症的不良习惯。 1、喜欢吃滚烫的食物 临床中，医生发现很多消化系统癌症患者，特别是食管癌、胃癌患者，他们有一个共同的特点，就是喜欢吃非常热的食物，每顿饭都恨不得吃那些刚出锅的东西。咨询一位被确诊为食管癌的患者饮食情况，发现他平日不但喜欢吃烫嘴的饭菜，还非常喜欢喝热茶，就是这些不良的饮食习惯，造成他中年发病。 近年来，国内外的报道也不断证明着，饮热茶会破坏食管的“黏膜屏障”。据我国食管癌高发地区的流行病学调查，食管癌患者中有很大比例的人，喜好热饮、硬食、快食或饮酒。 动物实验也证明：饮酒、吃滚烫的食物、吃饭狼吞虎咽等都对食道黏膜有一定的灼伤和腐蚀作用，当黏膜细胞出现增生性病变后，就有可能进一步发生癌变。 2、吃东西狼吞虎咽 吃东西狼吞虎咽仿佛成为这个时代上班族的一个通病，工作和生活的压力让上班族处于一个高度紧张的状态中，吃饭好像只是为了简单的身体需要，所以，吃饭速度非常快。实际上这样对身体健康非常不利。 吃饭快，食物的咀嚼不细，易损伤消化道黏膜，产生慢性炎症；另外，吃饭快，食物团块的体积大，易对食道和贲门等消化道产生较强的机械刺激，久之会引起消化道损伤甚至癌变。 张先生就是这样的患者，从参加工作起，因为工作太忙，所以练就了快速吃饭的本领，不幸的事情发生了，参加工作10年后他得了胃癌。 3、吃得过饱 我们的先辈在很早以前就认识到吃得过饱会对身体造成危害，《黄帝内经》里面说了句非常经典的话：“饮食自倍，肠胃乃伤。”说明一次吃很多东西，首先损伤的是我们自己的肠胃。 中医古书《济生方》也指出：“过餐五味，鱼腥乳酪，强食生冷果菜停蓄胃脘……久则积结为症瘕。”从古人的经验看，饮食过量就会使肠胃功能失调，时间久了，生病得癌也无法避免。 4、经常在外面吃饭 当今是经济快速发展的时代，生活水平的迅猛提高，也改变了人们居家饮食的良好习惯。许多人由于工作的原因，不得不经常在外应酬，其实，这样的饮食方式对身体健康是非常不利的。 一方面，由于经常在外吃饭，造成了饮食无定时，时间一久必然使自身的脾胃功能受到损害，进入一种“癌状态”中。另一方面，外面售卖的食物，为了追求色香味，通常会使用高温油炸的方法，或者加入大量调味剂，比起家庭烹饪的食物，它们含有更多的致癌物质。 同时，大家在聚会中大量饮酒，这些无疑都加重了胃肠负担，为癌症的发生提供了条件。 5、经常饮酒过量 从保健方面讲，适量饮酒能兴奋神经，让人产生愉悦的感觉，有提神醒脑、舒筋活血的生理功能，可以松弛血管，改善血液循环，提高人体免疫力，增进食欲，有利于睡眠。最近，国外的研究分析显示，每日饮酒少于20克，可使冠心病风险降低20%，在糖尿病、高血压、陈旧性心肌梗死病人中，也得到同样结果。 适量饮酒对人体有益处，与酒精能升高高密度脂蛋白(可防治动脉粥样硬化发生、发展)、抗血小板血栓形成和提高人体对胰岛素的敏感性有关，对防治冠心病、糖尿病有一定效果。 但是，任何事情都要适可而止，过量饮酒则对健康有害无益。酒的主要成分乙醇，是一种对人体各种组织细胞都有损害的有毒物质，能损害全身各个系统。 // 研究表明：直接喝烈性酒，或一天喝4两以上白酒，大口喝啤酒等，都是容易招致癌症的饮酒方式。 值得提出的是，要避免空腹饮酒。空腹饮酒时，由于胃中没有食物，酒精经胃黏膜快速吸收，直接导致血液中酒精浓度急剧升高，对人体的危害较大，因此在饮酒前应先吃些食物，尤以碳水化合物为佳，因其分解时产生的能量可供肝脏“燃烧”酒精之用。 此外，还可以选择一些适当的下酒菜，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等，以补充肝脏代谢酒精所需的酶与维生素。
山西读者秦女士问：我发现市场上玉米的种类很多，有紫的、黄的、白的，还有糯玉米、甜玉米、老玉米，它们之间有什么差别吗？哪种玉米更营养？ 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵答：按颜色分，玉米有紫的、白的、黄的、红的等。含有的色素品种不一样，玉米保健功效也略有不同。紫玉米和红玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些。黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素，对维持视力健康有好处。白色玉米保健功效相对差点，但它有不容易变质的优点。 // 按口感分，有甜玉米、糯玉米、老玉米等。玉米的口感主要是由其中所含淀粉决定的，糯玉米中支链淀粉含量比较高，因此口感黏糯。而发硬的老玉米直链淀粉比较高，粗纤维含量也高，是减肥人士的首选。甜玉米含糖较多，常用来制作蔬菜或罐头。需要提醒的是，患有糖尿病的人应少吃甜玉米和糯玉米。总体来说，这些玉米在营养和口感上各有优势，消费者可根据自身的需要和口味进行选择。
进入冬季，板栗开始大量上市。中医认为，栗子性味甘温，入脾、胃、肾经，有养胃健脾、补肾强腰的功效，适用于脾胃虚弱所致的反胃、腹泻，肾虚造成的腰膝无力及小儿脾胃不健等。此外，栗子还能预防高血压、动脉硬化，老年人常吃栗子，可防老抗衰，益寿延年。 板栗排骨汤。准备排骨150克，去壳鲜板栗50克，将排骨洗净焯水后，与板栗一同炖煮至软烂，调味即可。它具有补肾益气的作用，适合肾气虚者食用，其主要症状为气短自汗、面色发白、小便频多、倦怠无力。 // 红枣蒸板栗。准备干红枣70克用热水泡透，去壳鲜板栗350克煮透后剥掉表皮，二者混合均匀，加入适量冰糖，蒸至软烂即可食用。它具有益气养血、壮腰补肾的作用，适合肾虚腰酸者食用，其特点是疼痛隐隐、酸胀乏力，喜暖喜按，常伴腿膝酸软。
冬天已经悄然来到，吃货们的“火锅季”也随之到来。可是，吃的时候大快朵颐，吃完以后肠胃就有可能罢工了，轻则拉个肚子，重则上吐下泻。其实，对于火锅怎样吃才能吃得健康，大部分吃货心里都没谱。金陵晚报记者就此请教了江苏省中医院特聘高级营养师史垠垠，让她给大家支支招。 案例 吃时开心 吃完受罪 上周末，市民刘小姐和几位朋友到南京一家火锅店去尝了个鲜，开启了这个冬天的火锅模式。好几个月没吃过火锅的刘小姐胃口大开，唰唰唰吃得很快，一直吃到嘴巴过足瘾了才回家。结果，等待她的是噩梦般的一天。 “我确实吃得蛮多，但刚吃完的时候没啥感觉，谁知道睡到半夜突然觉得恶心，吐了好一阵才缓过来。”肠胃翻滚的刘小姐好不容易才入睡，本以为吐完就没事的她在天刚亮时又觉得肚子痛，想拉肚子，折腾完以后整个人都蔫了。 “以前吃火锅最多第二天早上拉个肚子就了事了，这次怎么这么严重？”刘小姐觉得不对劲，第二天上午赶紧去看了一下医生，得知自己肠胃没大问题后才放下心来。“医生说我就是猛地吃太多太急了，又没注意食物搭配，引发了急性肠胃炎。”为了调理好身体，刘小姐这两天都吃得清汤寡水，抱怨自己得不偿失。 支招 吃前喝酸奶 保护肠胃 记者了解到，很多市民都有过类似刘小姐的遭遇。那么，怎样吃火锅才能既享受美味又不吃坏身体呢？ 江苏省中医院特聘高级营养师史垠垠告诉记者，吃火锅首先要有合理的进食先后顺序。开始之前，喝一些酸奶、果蔬汁或热汤，可以刺激胃肠分泌消化液，为接下来的胃肠工作做好准备。“酸奶还可以起到保护作用，缓解过辣、过烫食物对肠胃的刺激。此外，纯正的果蔬汁、酸奶能为身体提供部分维生素和膳食纤维，促进钙、镁等营养素吸收。” 进入涮菜阶段后，可以先涮几片肉，增加锅底的鲜味，然后将蔬菜和肉类间隔投放。肥牛羊的脂肪含量能高达30%，如果一开始就集中涮肉，锅底会变得十分油腻，此时再投入蔬菜、冻豆腐等疏松结构的食物，会吸收不少油脂。 建议 荤素比例应不高于1：2 // 食物搭配也有讲究。史垠垠表示，火锅中荤菜和蔬菜的比例最好控制在1：2到1：3之间，同时在荤菜中增加鸭血、牛百叶、鱼片这些低脂的荤菜，可以从食材本身所含的热量上帮助我们有效降低卡路里的摄入。 在吃火锅的过程中，最适合饮用的饮料是新鲜果蔬汁、酸奶和茶水，因为它们能及时补充水分，也不会引起消化道的不良反应。 另外，在火锅烫菜中如果点了土豆片、山药、藕片、粉丝等淀粉含量丰富的食物，其他主食就可以免掉。“主食应该边吃肉边吃，不仅能保护胃肠健康还能控制食量。结束的时候才想起来吃主食，只怕到时有心无力。”史垠垠说。
有人认为，肉+黄油+面包的西式快餐是“垃圾食品”，而中式快餐主要是蔬菜+植物油+面食，要比西式快餐营养健康。但是，河南工业大学粮油食品学院副教授张国治告诉记者，中式快餐也存在着许多垃圾食品，如果不注意的话，一样导致肥胖、胆固醇偏高、心脑血管病等。 中餐也有“垃圾食品” 中国每年有超过1.2%的成年人变得超重或肥胖，增长率远超世界上绝大多数国家。 “在促成中国人体重增加的众多因素中，饮食结构显然难辞其咎。人们在吃饭问题上也越来越讲究，高油高盐高淀粉的食品在人们饮食结构中占有越来越大的比例，馒头选最白的，大米选免淘的，炒菜一定要多放油、多放肉，不少孩子红薯、玉米、高粱等粗粮一点都不尝，这也导致了某些中餐食品正逐渐成为‘垃圾食品’。”张国治表示。 “垃圾食品”的说法最早起源于欧美，其实指的是一些高热量食品，包括人们熟知的食品，如汉堡包、比萨饼、糖果、汽水、高糖饮料、油炸马铃薯片、油炸薯条以及腌渍品等，由于这些食品往往是快餐工业所提供的，所以人们就把“洋快餐”等同于“垃圾食品”。但如果从“提供单调的热量”和“提供的某些营养素远超人体所需”这两条标准看，实际上许多常见的中式快餐也脱不掉“垃圾食品”的帽子。 且看：香肠、腊肠这类风干腌制类肉食含有的热量大约是283大卡/100克，相当于6块洋快餐的炸鸡块（286大卡）；东坡肉这类食物的热量更是高达534大卡/100克，相当于10块油炸鸡块或者一大份炸薯条；再看相对清淡的白切鸡和水饺，每100克的鸡肉热量也会接近200大卡，而常见的猪肉水饺20个左右热量也会接近800大卡；诸如年糕、汤圆、糖醋排骨、梅菜扣肉这类常见菜的热量也都较洋快餐更甚。 高油高盐是“垃圾”之源 “如果说西餐是无肉不成餐，那中餐就是无油不成餐。”中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟这样总结。 卞华伟介绍：“中餐的煎、炒、炸，样样烹调方法都离不开食用油，就算是蒸，蒸之后也还是要浇汁（带油的调味汁）或淋油，做凉拌菜的时候也要加不少油，让其顺口。不但直接油炸的菜肴很多，而且有很多菜肴需要先过油。炒蔬菜，也要放两道油：炒菜前放油，出锅前再淋一次明油。很多用油煎炸的点心，如烙饼、葱油饼、油条、炸馒头等，里面都含较多油脂。” 根据卫生部发布的《中国居民营养与健康状况调查报告》，城市居民平均每天高达85.5克的脂肪摄入中，其中一半多（44克）是通过烹调油摄入的。 除了油，中餐重盐的情况也很突出，中国人的人均钠摄入量也远超推荐摄入量。 这种对“大油大味”的追求经科学论证是有害的。2009年哈佛的一项研究表明，摄入过多的高热量食品将触发大脑的神经反应，引发了类似吸食尼古丁的上瘾行为，也就是说，吃高热量食品会“上瘾”，只有继续吃高热量食品，大脑神经才会获得满足感，才会兴奋。 // 以小鼠为例。小鼠大脑释放的多巴胺的多少，决定大脑是否兴奋，而小鼠肠道中分泌的某种分子会调节大脑释放多少多巴胺。研究人员分别用低脂饲料与高脂饲料喂养两组小鼠，发现：不太可口的低脂饲料会抑制肠道分泌的某种分子，进而影响大脑释放多巴胺，于是小鼠就不快活；而可口的高脂饲料会刺激肠道分泌的某种分子，进而刺激大脑释放多巴胺，于是小鼠就快活。就是说，吃高热量食品越多，大脑越兴奋，越“上瘾”。 餐馆老板不一定知道哈佛的这项实验，不一定懂得这个原理，但是餐馆老板不断花样翻新，以可口的高脂肪食品吸引顾客，以至于顾客越吃越“上瘾”。无论西餐馆、中餐馆，皆是如此。一项调查表明，北京、上海、广州的许多餐馆提供的膳食结构是不健康的。主要表现是：谷类食物少，动物性食物多；脂肪、钠的摄入量均显著高于推荐摄入量；脂肪供能所占比例高达47%（合理比例是小于30%），碳水化合物供能比却仅有29%（合理比例是55%~65%）。 在中国文化里，食物还承载着精神价值。小葱拌豆腐、番茄炒蛋这类健康食物，被约定俗成地定义成了“平民食品”和“家常菜”，主人羞于请客人吃这些食物，于是，鸡鸭鱼肉乃至燕翅鲍参就成了身份和地位的象征。而在西方社会里，食品就是食品，没有那么多的含义。在西方很高档的饭店里，上个牛排（高脂肪），再上个烤土豆或者烤红薯（低脂肪），很平常。很难想象，爱面子的中国人会让客人吃烤红薯、烤土豆。
健康饮食不仅是饮食搭配合理问题，也要关注吃饭时间的规律安排。生活中，很多人因为没有养成科学的饮食习惯，该吃的时候饿肚子，导致营养不良，精力不佳；不该吃的时候偏偏暴饮暴食，诱发消化系统疾病、肥胖以及多种慢性病。有专家整理了吃饭的最佳时间表，告诉大家应该如何合理安排饮食时间。 早餐7：00。清晨，太阳慢慢升起，身体也渐渐苏醒。到了早上7点左右，胃肠道已经完全苏醒，消化系统开始运转，这个时候吃早餐最能高效地消化、吸收食物营养。满分早餐至少应包括三类食物：谷类食物，如面条等；动物性食物，如肉类、蛋类、奶制品等；还有富含维生素C、可以补充膳食纤维的蔬菜和水果。如果再加上一两种坚果，那就更完美了。 // 午餐12：30。中午12点后是身体能量需求最大的时候，肚子咕咕叫就是在提醒大家要吃午餐。对于很多人来说，午餐时间虽然比较短，但仍要细嚼慢咽，切忌边工作边吃饭。完美午餐最好遵循三个搭配原则：一是粗细搭配，适当吃些小米、全麦、燕麦等，有助于预防便秘；二是干稀搭配，除了干粮外，最好喝些滋润的汤粥类；三是颜色搭配，最好吃够五种颜色，比如白色的米面，红色的西红柿、肉类，绿色的蔬菜，黄色的大豆、胡萝卜，黑色的黑米、黑豆、黑芝麻等。 晚餐18：30。晚饭最好安排在18点至19点中间，如果吃得太晚，过不了一会儿就该睡觉了。食物消化不完就睡，不仅睡眠质量不佳，还会增加胃肠负担，也容易诱发肥胖，导致多种慢性病。晚饭要吃得清淡，不能肥甘厚味，适当吃些肌纤维短、好消化的瘦肉、蛋类，少吃肥肉；晚餐还要保证食物多样性，多吃蔬菜和粗粮，有助于摄入更多膳食纤维，增加胃肠动力；控制食量也很重要，饭后半小时适当锻炼，可以避免脂肪堆积。
冬日里，红薯成了最应景的食物之一，无论是蒸的还是烤的，都能带来特别好的味觉和嗅觉体验。红薯虽好，有些注意事项还想提醒大家。 // 首先，每次吃红薯的量最好在3两以下，因为红薯容易使胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果吃太多，会让人腹胀、打嗝。并且最好不要在空腹时吃太多，空腹食用时，容易刺激胃酸的大量分泌，易引起腹部不适。其次，吃红薯后要减少吃主食的量，因为红薯富含淀粉，热量较高，用来部分替代主食，才能发挥其健康功效。再次，胃溃疡、多酸性慢性胃炎，胃动力不好的人要少吃，以免使病情加重。最后，如果担心吃红薯腹胀，可以将其与大米或糯米一起煮粥喝，能有效缓解不适感。
近日，国家质检总局通报了食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品的抽查情况，“东北纯”笨榨熟豆油、“八旗”大豆油、“鸿英”炒货老奶奶花生分别检出了超标的苯并(a)芘、黄曲霉毒素B1，均是强致癌性物质。坚果炒货是很多家庭必备的年货，如何避免购买到不合格的坚果炒货呢？ 购买时一看二闻三少量 坚果对人体的好处不言而喻，不过，如果买到含有黄曲霉菌的产品可就得不偿失了。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，黄曲霉菌是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。黄曲霉菌最适宜生长的温度为26℃-28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快。而一旦在28℃至33℃的温度，湿度在80%-100的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。这些霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，花生是最容易感染黄曲霉毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麦、豆类、坚果类、乳及乳制品等均有被黄曲霉毒素污染的可能。 食品安全专家董金狮指出，在购买坚果和炒货时一定要掌握“一看二闻三少量”的原则，首先肉眼观察有无霉变，其次要闻闻有无霉味等异味，最后切记不要一次性大量购买。 此外，由于黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用加工前，能够洗涤的，要充分搓揉淘洗，去除种子表面的毒素。 合理储存避免变质 除了购买时需要注意外，食物在家中的储存及食用习惯对远离黄曲霉毒素也非常重要，否则即使买到了合格的产品，过段时间食用时却成了危害健康的食品。 // 范志红提醒，除了要小心坚果里是否有黄曲霉菌外，如果买回放置一段时间后，坚果有不新鲜油脂的味道即哈喇味，说明其中可能有较多油脂氧化产物，不仅营养价值大打折扣，而且油脂氧化产物可能促进衰老。这种坚果最好弃而不吃。 此外，坚果如果短时间吃不完，要分装到小袋放进冷藏室甚至冷冻室中，才能长时间保存。特别是那些已经去壳、切碎的坚果，最容易变质。 她还提醒，坚果不是大量吃的东西。每天最好吃一小把，而且吃了坚果，菜肴、主食就要少放油，把相应的脂肪量省出来，这样就可以既得到坚果的营养保健作用，又避免发胖的风险。