1 准备好的食材切块 2 鱼头入锅煎至两面金黄 3 放入大蒜洋葱煸炒 4 将准备好的食材一起倒入锅中加水 5 小火炖40分钟 6 倒入盐胡椒撒上香菜出锅
1 准备好材料，鱼头切件 2 番茄切块，胡萝卜切条，姜切姜片 3 汤锅内放适量清水，加入姜片 4 加入胡萝卜 5 加入番茄，盖上盖烧开，这个时候可以做以下步骤 6 起油锅 7 放入鱼头慢火煎 8 煎至金黄色 9 放入汤锅，与番茄一齐煲 10 煲15分钟左右，加入盐调味 11 撒上葱花 12 盛起便可享用了
1 准备材料：豆腐切小块，鱼头去腮刮净鱼鳞，冲洗干净 2 炒锅烧热油，爆香姜片，再放鱼头 3 用小火将鱼头两面煎一下 4 汤锅烧开水，将煎好的鱼块放入到沸水中 5 盖上盖子用中小火煲15分钟 6 加入豆腐块，再煲15分钟 7 最后下食盐调味，撒上香菜即可
步骤1 将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜 步骤2 把姜切丝加入鱼头 步骤3 加入适量盐 步骤4 加入料酒，抓匀腌制20分钟 步骤5 腌好后在鱼头上盖上自制剁椒 步骤6 热水上锅中火蒸10分钟 步骤7 蒸鱼时把葱蒜切碎 步骤8 把葱蒜均匀的撒在鱼头上 步骤9 另起锅放一大勺油烧至冒烟 步骤10 把烧热的油均匀的淋在鱼头上 步骤11 最后再淋少许的鱼露提味
步骤1 将买回来的鱼头洗干净，去掉头部多余的内脏，剪去鱼鳃，然后用刀把鱼头砍成两半用料酒，姜末，白胡椒粉和少许盐抹在鱼头，腌制十多分钟。枸杞事先泡好，葱切段 步骤2 把豆腐切小块，然后放到热水里面焯一下，去掉豆腥味 步骤3 锅里面放菜油烧热，再放些猪油（放猪油可以让鱼汤更白的），下姜片、花椒下去炒出香味；鱼头用厨房纸擦掉部分水分，再下锅里煎一下 步骤4 鱼头煎到两面黄的时候就倒水，再放入胡椒粉一起煮，水开了之后，把汤上面的泡泡打了 步骤5 泡泡打完之后就倒入豆腐，一起炖20分钟左右 步骤6 起锅前放入葱段、泡好的枸杞、盐、鸡精就可以了
步骤1 切好蒜末、姜末、葱花 步骤2 半小时后将腌制好的鱼头放入碗中，腌制的调料也一并倒入碗中 步骤3 在鱼身上撒老干妈、剁辣椒、白糖和鸡粉 步骤4 放入蒸箱温度180℃，时间30分钟即可 步骤5 30分钟后取出，撒上葱花
步骤1 鱼头洗干净，然后在鱼头的里外都抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟 步骤2 准备好其它的材料，如图 步骤3 盘子底部铺些切好的姜，然后把鱼头放在上面 步骤4 再在鱼头上放入自制的剁椒酱，上锅蒸20分钟 步骤5 蒸水开了后，转中火蒸，不能大火，这样蒸出来的鱼肉口感鲜嫩 步骤6 蒸好的鱼头出锅，撒上切好的蒜末和葱 步骤7 起另一个锅，加入油烧热后，浇在鱼头上，渍一声，香味马上出来了，即可上桌
步骤1 主辅料：胖头鱼头、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜 步骤2 把鱼头去腮、去牙、去鳃裙，洗净备用 步骤3 准备葱、姜、蒜 步骤4 起锅热油，放入鱼头，中小火煎制 步骤5 煎制到表皮焦黄，盛出备用 步骤6 锅留底油，放入一半葱、姜、蒜炒香，然后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，烹入料酒 步骤7 加适量生抽 步骤8 加入清水，烧开后，小火煮2分钟 步骤9 放入备用的鱼头 步骤10 烧制10分钟左右，中间要翻个，并加盐、白糖调味 步骤11 烧至鱼头熟透，捞出盛入碗中 步骤12 将原汤烧开，加味精提鲜 步骤13 将其浇入碗中 步骤14 洗净锅，多放一些油烧热，放入另一半葱、姜、蒜炒香 步骤15 将其浇在鱼头上即成。撒一些芝麻点缀，即可上桌
步骤1 准备好原材料 步骤2 生姜、大蒜瓣切成片 步骤3 锅里放入适量油，放入干辣椒、干花椒、生姜、大蒜瓣，爆香 步骤4 加入适量自制辣豆瓣酱、生抽，炒出香味 步骤5 加入适量水烧开 步骤6 加入鱼头、鱼骨，大火再次煮开后再用大火煮5分钟 步骤7 中火煮至水分减少，约煮十几分钟 步骤8 出锅了
步骤1 鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍。 步骤2 剁椒切细，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味 步骤3 葱根部、姜、蒜全部切细，放在碗底（图片有面大家请忽略）葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍，把表面的盐冲洗掉。 把鱼放在葱姜蒜上面。 随后把剁椒放在鱼身上。 步骤4 锅中水沸腾以后再放入鱼，蒸的时候要一直保持水沸腾状态 步骤5 750克的鱼头，蒸10分钟关火，打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3-5分钟，端出淋热油，趁热享用
鱼头炖豆腐可以说是一道十足十的家常菜了正宗鱼头豆腐汤的做法。用鱼头炖出来的汤底浓鲜味美，豆腐细嫩绵软，吸收了鱼的鲜味，回味中又泛着豆腐独有的淡淡清香。一碗热乎乎的豆腐汤下去，肚子里暖洋洋的特别舒服。 想要做好这道家常菜，其中的小细节还是很需要注意的。下面我来详细介绍一下鱼头炖豆腐的做法，希望能对大家有所帮助！ 鱼头炖豆腐的烹饪方法：1、取一个新鲜活杀的鲢鱼头，清洗干净内部的黑膜。鲢鱼头大肉多，是烹饪鱼头的好食材。 2、起油锅，用姜片在锅底擦一擦，再把控干水分的鱼头放入锅中，小火煎到两面金黄。用姜片擦锅，以及控干鱼头水分，这二者都是为了防止鱼头粘锅破皮。 3、倒入足量的沸水，大火煮沸。这里需要注意一定要倒沸水，这样才能轻松炖煮出浓厚香醇的奶白色鱼汤。 4、加入料酒、葱段，继续以大火煮，差不多煮5-10分钟鱼汤就变白了，这时候把豆腐加入锅中，转中小火炖煮20分钟。 5、出锅前根据个人口味撒上盐、白胡椒粉、香菜就可以了。 奶白奶白的鱼汤，看起来让人食欲大增。经过事先油煎的鱼头，鱼皮略微焦香，鱼肉细嫩鲜美，胡椒粉的提鲜去腥更是恰到好处。豆腐吸收了鱼汤的精华，又绵又软，咸鲜可口。 这样一锅鱼头炖豆腐，一口气吃三碗都不嫌多！ 鱼头豆腐汤怎么做没有腥味？ 大家好，我是饭饭爱生活。鱼头豆腐汤怎么做没有腥味？我的回答是：要想去除这道“鱼头豆腐汤”的腥味，要从食材的本身做起，鱼头和豆腐本身就有腥味，去除食材的腥味是这道美食的关键工序，把握好这道步骤，一道完美的“鱼头豆腐汤”再也不会和你擦肩而过。 ——“鱼头豆腐汤”之营养成分—— 鱼头豆腐汤作为日常生活中的家常美食之一，深得广大人们喜爱。之所以得到大家的认可，不单单和它的味道鲜美有关，主要与它具有丰富的营养物质密不可分。鱼头富含有丰富的胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖汤食用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。 鱼头豆腐汤既然含有如此多的营养物质，那么如何能够烹饪出这道汤汁鲜美、肉质细嫩的美食呢？下面就是饭饭的美食烹饪时间，跟着我一起行动起来吧！好戏即将开始，大家不要走开哦！ ——“鱼头豆腐汤”之烹饪流程—— 【食材】 【主料】：鱼头1个、豆腐1块 【配料】：生姜、蒜子、八角、小葱、香菜 【调料】：料酒、食用油、食盐、香油、陈醋 【开始烹饪】 ①：第一步：把买回来的鱼头清洗干净，同时要把鱼鳃和表面的一层黑膜处理干净。 ②：第二步：生姜分别切片、切丝，蒜子切片，小葱切长段、葱花，香菜切成长段备用。 ③：第三步：鱼盘中加入适量料酒、葱段、姜片、食盐腌制30分钟。豆腐放入碗中用清水中侵泡，同时加入少许食盐，时长也是30分钟，侵泡完成之后将豆腐切成2cm左右的块状。 ④：第四步：锅中加入适量食用油，等到油温5成热时，放入腌制好的鱼头煎炒至两面微黄即可。 ⑤：第五步：向锅中加入适量温水，放入切好的姜丝、蒜子、八角。然后大火煮开，放入切好的豆腐块，转中小火继续煮沸20分钟即可。 ⑥：第六步：锅中加入葱花、香菜，食盐，继续蒸煮30秒，然后滴入几滴香油、陈醋即可出锅装盘。 ——“鱼头豆腐汤”之成品图—— 这道汤汁鲜美、鱼肉细嫩、豆腐滑嫩的鱼头豆腐汤就做好了，面对如此美食的诱惑，是不是已经勾起了您的食欲呢？ ——“鱼头豆腐汤”之问答环节—— 1.为什么豆腐要在清水中侵泡30分钟？为什么还要加入食盐？ 答：豆腐在清水中侵泡时，一方面可以有效的去除豆腐特有的“腥味”，另一方面能够让豆腐充分吸收水分，吃起来更加滑嫩爽口。侵泡时加入食盐能够防止豆腐在煮沸的过程中破裂，很好的将豆腐牢牢的锁住。 2.为什么加入温水，而不是冷水？ 答：加温水的主要作用有两个，其一，可以使鱼头汤煮出来的颜色更加的浓白；其二，防止鱼头的腥味被释放出来，可以让鱼肉吃起来细嫩爽口。 3.如何把握烹饪过程的火候？ 答：煎鱼头的时候要用小火慢煎，防止把鱼头煎糊了；锅中放入温水煮开后，要转中小火慢炖，这样煮出来的汤汁浓白，鱼肉和豆腐能够充分吸收汤汁，吃起来味道更加鲜美。 ——“鱼头豆腐汤”之烹饪小贴士—— 第一贴：要选用鲢鱼头作为主料，鲢鱼头营养丰富，做出来的味道也很鲜美。 第二贴：鱼头中鱼鳃和黑膜部位具有很大的腥味和苦味，清洗时要彻底处理干净。 第三贴：用料酒、葱段、姜片腌制可以很好的去除鱼头的腥味。 第四贴：香菜和香油能够增加鱼头汤的鲜味和香味。 第五贴：出锅前再加入食盐调味，可以让鱼肉吃起来鲜香细嫩。 第六贴：加温水时要足量，防止后续汤汁煮干后再加温水时，影响汤汁口感。 第七贴：加入适量陈醋可以有效的去除腥味，同时还能够增加汤汁的鲜味。 ——“鱼头豆腐汤”之总结话语—— 其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道完美的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“鱼头豆腐汤”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。
鱼头可以用蒜焗，可去腥味三文鱼头怎么做好吃；或用鳗鱼汁和烧烤酱（日式照烧）腌制15分钟，然后碳火明烧，陪芦笋香菇和冬笋块一起，味道很好；再或直接用辣椒油爆香葱姜蒜，而后小火干煎，一定要煎久，祛除鱼头中的多数油脂，如此才吃起来爽口． 建议1，购买新鲜鱼头，因为国内的鲑鱼大多是北欧，新西兰和智利出产的，一般都经过急速冷冻的，解冻后如若商家再次冷冻，就失去了鲑鱼的特点． 建议2，不妨试试鲑鱼的前鳍，连同鱼腹的一块油花，我的最爱．
谢邀回答。鱼头汤怎么做才不腥，汤奶白色鱼头汤怎么做？题主问的应该是奶汤鱼头中的做法与技巧问题。这看似一个问题，实则是两个问题，下面把我的经验详细分享一下。 鱼头汤怎么做才不腥？鱼头汤一般采用清炖的烹调技法，比较注重原汁原味。制作时会加入无色的调味料，经过长期间的炖制，成菜鲜香无腥味，汤色奶白。清炖鱼头汤不腥，去腥的技巧尤为重要，我的经验如下： 1.正确选择鱼头：炖鱼头汤一般选用花鲢鱼的鱼头，这种鱼的精华在于头部，里面富含丰富的磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量高，常食有暖胃、益智商、助记忆的功效。但是并不是所有的花鲢鱼头都可以用来炖汤，最好选用新鲜的水库鱼头，因为水库的水质比较好，腥味自然低一些。池塘养殖的土腥味太重。只要选对了鱼头，腥味便去除了一大半。 2.去黑膜、腥线、鱼鳃、泡血水去腥：鱼身上最为腥的地方有：腥线、血液、鱼鳃和鱼肚内的黑膜。宰杀鱼后，先去净鱼鳃，刮干净鱼肚内的黑膜，然后在鱼鳃后划一刀深至鱼骨，并在鱼尾处也划一刀，抽出两边的腥线，最后泡去血水，达到去腥效果。 3.腌制去腥：鱼头表面有粘液，鱼肉中还会有血水，单纯用清水是冲洗不干净的，还要通过腌制，析出血水粘液。将鱼头切下后，中间劈开，加入少许盐和白醋，腌渍十分钟左右再冲水，便可以达到去腥效果。 4.通过煎制去腥：这和焯水的原理差不多，腥味会通过高温蒸发掉。 5.加入相应的调味料辅助去腥：常规的炖鱼头汤中会加入姜片和香菜，姜所含有的姜烯酚、姜辣素以及香菜种的挥发油和挥发性香味物质，都有对人的味蕾产生压制和掩盖作用，从而达到去腥目的。在姜和香菜的基础上，我还加入了些白芷粉、胡椒粉和陈皮粉来进一步辅助去腥提鲜。 只要掌握上面五个经验就能将鱼腥味去除干净，可以继续下面操作了。 鱼头汤怎么做汤奶白色？想要把鱼头汤做的汤色奶白，必须先了解一下鱼头汤变奶白色的原理。 鱼头汤做的汤奶白色其实是一种乳化现象。在高温沸腾的水中，鱼肉内的脂肪、水溶性蛋白质、鱼骨中的软磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白被水解成明胶分子，因为在长时间的沸腾水中，所以脂肪又在蛋白质、软磷脂和明胶分子的乳化作用下，变为细小的脂肪粒悬浮在水中，形成了水包油的乳化液，就是所谓的汤色奶白。从原理中我们可以清晰的看到把鱼头汤做的汤奶白色必须具备三大要素：脂肪、蛋白质和长时间的沸水炖煮。所以要想把鱼头汤做的汤色奶白要掌握以下五个关键： 1.增加油脂：理论上讲，脂肪越多，鱼头汤越奶白。花鲢鱼也含有脂肪，但是含量极低，所以要想汤色奶白还需要另外增加油脂。 2.煎制：加入的油脂可以用来煎鱼，除了上面所说的煎鱼有去腥作用，还可以使鱼肉中的蛋白质和脂肪更好的释放。 3.使用开水：煎好鱼后要迅速倒入开水，来减少和煎鱼时产生的温度差，这样炖出的汤才浓稠、奶白。使用凉水就会将高温激回去，汤色不白。 4.持续长时间的旺火炖煮：脂肪只有在持续高温下才被乳化，并且时间越长，乳化的越浓越白。 5.锅具的选择：这也是鱼头汤色奶白的重点，如果将上面四条做好，但使用铁锅炖制，结果也会功亏一篑，因为铁锅不仅掉色影响汤色，还容易氧化出现铁腥味。所以建议使用砂锅或者不锈钢锅具炖鱼头汤。 掌握上面五个关键，就可以把鱼头汤做的汤色奶白了。下面到了我的分享时间，把平时制作的奶汤鱼头的详细做法分享一下，希望小伙伴们参考。 ~【奶汤鱼头】~原材料和调料： 水库花鲢鱼，姜，香菜，陈皮、盐，胡椒粉，白芷，熟猪油等。 开始烹调： 第一步：花鲢鱼的预处理.新鲜花鲢鱼按常规方法宰杀，去掉鱼鳃、内脏和腹内黑膜并清洗干净。 把鱼平放在案板上，在鱼鳃后一指处和鱼尾处各划一刀，在鱼肉中间会看到一个白点，用两手指轻轻拽出鱼腥线。然后在鱼头部往后第二腹鳍的位置直刀切下(鱼头大约重1200克），将鱼头从中间劈开(不要劈断)，在鱼头肉厚的地方打上一字花刀，洗净备用。 第二步：鱼头腌制.将鱼头放在盆中，盐10克，白醋40克混合抹匀鱼头，腌制十分钟左右，并再次清洗干净。 第三步：准备小料.姜去皮切片50克，香菜切末20克，纯净水烧开2500克，豆腐切小丁150克，白芷粉2克，陈皮粉1克。 第四步：正式制作.不锈钢炒锅刷洗干净，锅上火烧热，先加入色拉油润锅然后倒出。 锅中再下入熟猪油100克，烧至五成热时，下入姜片炸黄炸香。再放入鱼头，调小火慢慢煎至色泽微黄。然后翻面，等另一面也煎至微黄时，倒入烧开的纯净水，接着将火开到最大，并持续大火至汤色奶白。 这时开始放入豆腐，并调成中火，保持中火煮10分钟左右，期间要不断撇干净鱼汤上层浮沫。十分钟后鱼头已经炖熟，加入盐20克、胡椒粉10克、白芷粉、陈皮粉调味，等汤再次烧开，倒入盆中，撒入香菜末即可上桌。 ~【奶汤鱼头制作之疑惑解疑】~1.问：鱼头去腥不需要加料酒吗？ 答：在炖奶汤鱼头时白醋去腥更加明显，并且料酒很多都是酒精勾兑，去腥效果并不是很好。 2.问：奶汤鱼头不是要持续大火吗？ 答：一开始的大火已经把汤催白了，如果继续用大火加热，鱼头容易散型，并且水分蒸发的太快，所以炖鱼头时要掌握好火候变化。 3.问：煎鱼头为什么用熟猪油？ 答：煎鱼头用其他油脂也可以使汤色奶白，但是用熟猪油效果更明显，并且可以为鱼汤增香。 4.问：用纯净水应该不如用高汤效果好吧？ 答：做鱼头汤最好不用高汤，因为高汤是加入老鸡和猪骨熬制的，汤的香味和鱼肉香味相冲突，便会减少鱼肉的鲜美。如果觉得汤口味寡淡，可以加入自熬鱼汤，用鱼汤来炖鱼。自熬鱼汤制作方法如下： ①将切下鱼头后剩余的鱼尾(或者小杂鱼），清洗干净，去掉背鳍和尾鳍，鱼身改刀成大块(每块约50克），取1000克备用。 ②锅中加入适量色拉油，大火烧至七成热，下入鱼肉，快速炸至定型，并且色泽金黄时捞出控油。 ③不锈钢桶加入4000克纯净水，下入炸好的鱼块、姜片100克，大火烧开，保持中火炖20分钟左右，等鱼肉熬成渣，汤色奶白，滤渣留汤即可。 注：熬制鱼汤也要使用纯净水，成品汤才清爽、鲜美。如果觉得鱼汤浓度太高，也可以在炖鱼头时增加一定比例的纯净水。 ~【奶汤鱼头制作之小技巧】~1.鱼头不要太小，大鱼头味道比小鱼头香、鲜美。 2.鱼头加入盐和白醋腌制后，一定要用清水再次冲洗鱼头，因为鱼头在腌制后会将腥味析出，如果只腌不洗并起不到去腥作用。 3.炖鱼头汤加入的开水最好一次性加足，这样炖出的汤更浓香(鱼头和水比例控制在1:3）。如果火候太大，水分蒸发的快，补汤也要加开水，切不可用凉水。 4.鱼头汤要最后放盐调味，盐放的过早会破坏鱼肉的营养物质，并且影响鱼汤的鲜美，一般会在临出锅时才放盐。 5.炖制的过程中要不断的撇出上层浮沫，并且用干净毛巾擦干净锅边的浮沫杂质，避免锅边的浮沫高温糊化，影响鱼汤颜色。 6.胡椒粉要使用白胡椒粉，去腥效果明显，并且不影响鱼汤颜色。用时记得提前用水化开，再放入汤里，避免形成疙瘩，影响食用。 7.如果使用纯净水制作鱼头汤，可将剩下的鱼身用来制作鱼丸，再和鱼汤一起煲制，增加菜品的性价比。具体做法如下： ①鱼身片成两大片，去掉大梁骨，用剪刀把鱼身固定在砧板上，用刀从鱼尾处开始往自己方向刮下鱼肉，直至刮到表面鱼红(剩下的鱼皮可以炸鱼块）。 ②葱和姜拍碎，放入碗中，加入一半的冰水，用力抓匀成葱姜水。 ③鱼肉和葱姜水3:1比例一起倒入破碎机中，加入少许盐，开始搅打。等鱼肉吸收水分粘稠时，打入一个鸡蛋清和少许玉米淀粉搅匀即可。 ④锅中加入清水烧至50℃左右，将鱼馅挤成直径2厘米左右的鱼丸下入锅中，开小火加热至鱼丸浮起、成熟捞出即可。可以在鱼汤临出锅前五分钟放入鱼汤中。 注：用破壁机搅打鱼肉容易产生热量，使鱼肉变味，所以增加的葱姜水最好使用冰水制作。 8.如果不方便制作白芷粉，也可以直接使用白芷片，但是不要太多，一份鱼头最多放一片白芷。 9.鱼头和豆腐最搭配，不仅可以为鱼汤增色，还能达到营养互补的功效，特别适合中老年人和孕妇食用。 10.切下的鱼头最好当天使用，如果使用不掉并且是在夏天温度高的情况下，可将鱼头切下后，不清洗，直接封保鲜膜放入保鲜盒中，并用冰块没过，放冰箱冷藏。这种做法最多放置两天，两天过后的鱼头新鲜度下降，便不适合再制作奶汤鱼头。 写在最后要将鱼头汤做的没有腥味并且汤色奶白，我认为还是挺简单的，只要掌握其中原理，并运用我的做法和技巧，我觉得您也一定能做同样品质的鱼头汤。 好了，今天的干货就分享到这里，以上就是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。不知道屏幕前的小伙们学会了吗？如果您有不同的做法和见解，欢迎评论区留言交流。 喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。 注：图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
胖头鱼的鱼头吃法太多了胖头鱼怎么做好吃，鱼头大，可吃的地方多，鱼身的刺也没有草鱼那么多，是我做河鱼的首选。既然今天问的是鱼头，那就说说胖头鱼的鱼头都是怎么做的，只说我家的做法，如有雷同，纯属巧合，哈哈。 第一种经常做，剁椒鱼头，或者是双椒鱼头 需要准备：胖头鱼鱼头（切的时候手下留情，留点鱼身的肉），剁椒（红绿两种），豆豉（干豆豉湿豆豉都行，任选其一），蒸鱼豉油，葱姜 做法： 1.鱼头中间切开，不要断刀，压一下，平铺在盘子里，在鱼头上抹匀黄酒，抹匀少许盐，盐不要太多，放大葱段，姜片，封保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右 2.鱼头取出，去保鲜膜，倒出多余水分，葱姜去掉，然后分别将红绿两种剁椒铺在鱼头两侧，红绿色遥相呼应，撒上豆豉 3.上锅蒸熟，目测，鱼眼凸出发白，上汽之后时间控制在15到20分钟，主要得看鱼头大小而定 4.出锅倒掉盘内的水，均匀倒入蒸鱼豉油，另起锅热油，九成热，浇在鱼头上，大功告成！ 蒸好鱼头后，为什么要把水倒掉？因为腥味大，不宜留下，否则影响口感。 第二种：鱼头豆腐汤 需要准备：胖头鱼，卤水豆腐，姜片 做法： 1.锅内放油，油温五六成，下入鱼头，煎一下，最好是微黄的状态 2.迅速倒入开水，汤宽一点无妨，加入姜片，白胡椒粉 3.汤开，放入切块的豆腐，想要手工感觉的，可以直接手掰，放入盐调味，此时可以多煮一会儿，汤更白，豆腐更入味 经过油的煎制，再加入开水，鱼汤会越煮越白，这是脂肪乳化的一个过程，记住啊！想要鱼汤白，一定加的是开水！营养好看一点呢，再加点枸杞。 第三种：胖头鱼火锅 需要准备：胖头鱼，葱姜蒜，干辣椒，花椒，火锅底料， 做法： 1.鱼头入锅用油煎至微黄盛出 2.另起锅，炒香葱姜蒜，转小火，放干辣椒，花椒，火锅底料，适量生抽，炒香后加入开水，放入鱼头，开锅上桌，涮菜！ 这种方法属于百搭款，超有食欲，自家做鱼头火锅省时省力，还讨巧！您说是不是？好了，其实方法还有很多，今儿就先说到这儿吧！不然，你们会认为我是话痨，哈哈！ 欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！
大家好，鱼腩怎么做才好吃？看看我的回答准确吗胖头鱼怎么做好吃！谢谢 你知道怎么做鱼头才会更好吃吗？ 谢谢！很高兴能回答你的问题。 说起鱼头，我相信很多人都特别喜欢的，鱼头就是鱼的头部，营养高，口味好，富含人体所需的蛋白质和不饱和脂肪酸，对降低血脂、健脑、延缓衰老都有很多好处的。 鱼头的做法有许多种，对于我来说唯独爱：鱼头豆腐汤和剁椒鱼头，觉得鱼头只有这样做才是最好吃的做法，下面我就具体的给你说一下这两个美食的做法： 两种做法之前我们要先把鱼头处理一下，这样鱼头吃起来才鲜香，没有鱼腥味。我们现将买回来的鱼头把鱼鳃、鱼鳞都清洗干净，然后用刀将鱼头从中间剁开再一次用清水洗去鱼血和鱼口中的杂物。将洗好的鱼头放入盆中加入切好的姜片、葱段、 香叶、八角、桂皮、料酒、香醋、胡椒粉，食盐、然后用手把调料搅拌均匀的涂抹在鱼头上，腌制40分钟 。40分钟后将鱼头表面的料汁冲洗干净，就可以做我们喜欢吃的鱼头豆腐汤或者剁椒鱼头了。 一：鱼头豆腐汤 1.准备好已经清洗腌制好的鱼头，再把嫩豆腐切成1厘米大小的方块、姜块切片，大葱切段备用。 2.热锅凉油，下入鱼头，小火将鱼头煎至微微发黄无水分。 3.鱼头煎至好，加入凉开水，放入切好的姜片，葱段再加入适量的料酒，然后将鱼头翻动几下，一是让调料在锅中很好的融合，二是让鱼头的切面朝下这样在炖煮的时候才不能损伤鱼头的表皮。 4.开大火将水烧开，然后加入切好的豆腐，胡椒粉，再来点鸡精，这里我们食盐就不用加了，因为我们在腌制鱼头的时候，盐分已经渗透到鱼头当中了。所以调料加完以后，小火慢炖30分钟，这样美味可口的鱼头豆腐汤就做好了。 鱼头豆腐汤，汤色奶白，鱼头味道鲜美，鱼头和豆腐的完美结合，不但提高了人对钙的吸收，还让人暖身健脑、健脾益胃、美容润肤等功效，是秋冬最好的食补美食之一。 二：剁椒鱼头 1.先准备姜块切片，大葱切段，大蒜切片，将切好的葱姜蒜平铺到盘子的底部，然后再放鱼头。 2.将放好食材的鱼头放入笼屉蒸5分钟，5分钟后取出鱼头，将鱼盘中的腥水倒出。 3.准备好切好的剁椒，均匀的撒在鱼头表面，再撒些白砂糖提鲜，上笼屉大火蒸15分钟左右，停火焖5分钟。 4.将焖好的鱼头取出，撒入切好的葱花，烧热油，将热油淋撒到葱花和剁椒上这样美味可口的剁椒鱼头就好了。 剁椒鱼头湘菜中的经典，它让鱼头的鲜香和剁椒的辣完美融合，鱼头肉质鲜美，鲜辣美味，菜色鲜红，让人看了食欲大增。 以上就是鱼头最好吃的两种做法，即简单又美味。鱼头虽然美味，但是鱼头头部也是鱼身上含毒素最多的地方，所以鱼头不管多美味，还是不宜多吃的，适当吃一次也是对身体非常有好处的。我们这里都是用大头鲢鱼头做美食的，你们那里都是用什么鱼头做的美食？欢迎大家留言、评论、转发。 （以上图片来自网络，如有违规联系速度删除）
大家好！我是广东仔，很高兴回答你的问题，其实剁椒鱼头属于湘菜，在湘菜中属于十大名菜。剁椒鱼头味道独特，咸湖南剁椒鱼头、香、辣吃过后回味无穷，味道念念难忘，所以吸引了不少食客。 广东人也不例外，在广东广州这些地方大街上还是蛮多湘菜馆的，从而使我们广东人想进去试一下的欲望。但由于这边气候的原因不是吃的那么辣，但又很想吃这种湘菜的味道。于是我们厨师们也把剁椒鱼头改良过不调那么辣，推出以后，客人对产品反馈的意见也是比较满意的。好了下面我就为你说说广东版的剁椒鱼头制作方法 【食材】 鱼头半个、剁椒15克、豆豉10克大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克 【制作步骤】 1、准备好原材料。 2、鱼头斩成大块，也便于入味。斩好的鱼头加点盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净。 3、洗干净的鱼头挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。 4、剁椒冲洗干净，生姜、大蒜，一起切成末，豆豉洗干净备用。 5、锅里加入适量油烧热，姜蒜的混合末爆香，加入剁椒和豆豉翻炒，炒出香味备用。 6、然后鱼头加入炒好的剁椒，10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，调味后搅拌均匀。 7、然后上盘，鱼头在底下，剁椒全部把它弄到鱼的上面。 8、水开后大火蒸9-12分钟。 9、出锅后将蒸出来的水倒出去一部分，然后表面撒上葱花和蒜蓉，烧7成热油淋在鱼上面即可食用。 注意事项： 一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥； 二、剁椒好咸，一定要用水冲洗一下。 三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，因为这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。 好了这次回答到这里，希望我的回答得到帮助，如果有什么建议欢迎在后方评论，记得关注我哦！ 浏阳蒸菜中的剁椒鱼头怎么做？ 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。火辣辣的红剁椒，复盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 辅料：红辣椒(50克) 调料：小葱(10克) 蚝油(5克) 盐(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克) 类别：家常菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理