步骤1 洗鱼，豆芽 步骤2 去骨 步骤3 肉去了，鱼骨 步骤4 洗鱼头 步骤5 片连刀鱼肉片 步骤6 头，骨，刺 步骤7 码味 料酒鸡蛋青，水淀粉，黑糊椒粉，盐， 准备煮鱼材料。豆芽用油炒好或水煮，用植物油100克将姜葱块和辣椒包炒香加水煮开，下鱼片，3-5分钟立即捞出放于豆芽上(长时间肉不嫩) 步骤8 肉，头分开煮放两盆。干辣椒，花椒葱丝香菜等放盆上。油300克烧热，分別倒入两个盆中出麻辣香味 步骤9 鱼肉盆
步骤1 沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条，干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减），姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋 步骤2 姜切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉 步骤3 鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀，沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离 步骤4 再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排 步骤5 分离中 步骤6 去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉，生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔） 步骤7 到这步已经得到无骨去皮的鱼片了。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了。把鱼肉斜切成片 步骤8 把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟 步骤9 铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用 步骤10 腌鱼的时候来炒底料：锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味，不要炒糊了 步骤11 再下姜片鲜辣椒碎，保持小火煎两分钟分钟 步骤12 再加人蒜蓉、一半干辣椒碎（老干妈一勺，怕辣可以不放）、半勺糖、两勺盐翻炒 步骤13 加三杯水大火烧开，底料就做好了 步骤14 先下鱼头鱼骨煮五分钟 步骤15 后下鱼片滑开 步骤16 煮到鱼片变色立即关火，用滚热余温再烫两分钟，这样的鱼片嫩度刚好 步骤17 豆芽铺底，煮好的鱼倒进盆里，上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻，另置锅烧开两勺油到滚热，泼在辣椒花椒上。撒少许香葱花 步骤18 麻辣鲜香的水煮鱼做好了，开吃吧
步骤1 准备食材 步骤2 将鱼片加入料酒和食盐进行腌制，十分钟左右 步骤3 姜、葱、蒜切丝待用 步骤4 将腌制好的鱼片摆盘，下面可以放一些姜片，鱼上面放葱丝、姜丝、同时淋上1勺蒸鱼豉油 步骤5 蒸锅加水，放入蒸笼，将盘子放入锅中开始蒸煮。时间5-10分钟，中火 步骤6 将蒸好的鱼端出，并撒上葱丝和红椒丝，另取一个锅，放入适量食用油，加热。将加热的食用油淋在蒸好的鱼片上面。这样一道色美味鲜的豆豉蒸鱼片搞定
步骤1 将草鱼洗净备用 步骤2 顺着鱼刺方向切鱼片 步骤3 加入盐生姜料酒花椒鸡蛋淀粉腌制鱼片 步骤4 炒料 步骤5 加入喜欢的配菜 步骤6 捞出煮好的配菜 煮鱼 步骤7 捞出煮好的鱼片 淋热油
步骤1 鱼片先用清水浸泡出血水 步骤2 浸泡后捞出放入盐，酱油，醋腌制一会 步骤3 腌制好再放入蛋清和红薯粉抓均匀备用 步骤4 锅里放油烧热，放入葱姜蒜爆香 步骤5 葱姜蒜爆香后，加入黄豆酱，酱油再倒入适量的开水再次煮开 步骤6 汤汁煮开后，放入鱼片 步骤7 煮至鱼片变色，即可出锅
步骤1 选黑鱼基本选1斤半到2斤左右的黑鱼，一家3口吃差不多，饭量特大或只烧一个菜的你们自己看着办吧 步骤2 去好龙骨就是这个状态 步骤3 沿着鱼肚上的骨头剔除 步骤4 斜刀从鱼尾开始，片下鱼肉 步骤5 片好后用水清洗，但不能泡，黑鱼片泡久了会失去鱼肉的弹性，洗好沥干水分，放入蛋清，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，淀粉，腌制10分钟 步骤6 倒入油，放辣椒，姜片，酸菜，盐，炒酸菜的时候油要多放，时间要长，甚至炒的干干的也不用怕， 步骤7 倒入水烧开后，尝味道，根据口味放入盐，鸡精，刚才去骨多下来的鱼头先放进去，等鱼头烧熟后可以加点豆芽之类的，水再次烧开后就可以放鱼片了，鱼片一片片放，速度要快，待鱼片完全变色后就可以起锅了 步骤8 盛入汤碗后撒上香菜，倒一汤勺藤椒油，注意是藤椒油不是花椒油，相对来说，藤椒油更香，花椒油更麻
步骤1 准备好材料 步骤2 调料准备：泡椒、生姜、大蒜、花椒、八角、白胡椒粉、五香粉 步骤3 第一步锅烧热后加入花椒、大蒜、生姜、八角、泡椒、西红柿、爆炒 步骤4 第二步、爆香后加入适量的水煮开 步骤5 第三步：放入适量的盐、白胡椒粉、五香粉调味、继续熬 步骤6 第四步熬成浓汤后放入青瓜继续煮、青瓜增鲜 步骤7 第五步、青瓜快熟的时候倒入金针菇 步骤8 金针菇也会让汤味更鲜哦！煮好了就把菜全部捞出来备用 步骤9 锅里留汤、可以把之前煮的菜里面的生姜和泡椒放回锅里继续煮喔 步骤10 第五步重点来了：鱼片先用盐和芡粉提前半小时腌好、水开后一片一片平铺锅中、不能一下全倒进去喔 步骤11 关小火、等鱼全下锅后、开大火煮、期间不能去翻动喔、不然鱼片会烂的、用芡粉腌过的鱼煮出来的鱼肉又嫩又滑 步骤12 煮好的鱼片这样、直接端锅倒入盆中、不易烂 步骤13 放入香菜
步骤1 切好腌制，盐适量，料酒3勺，陈醋2勺，盐巴不用太多，后面豆瓣酱很咸 步骤2 生姜来几片 步骤3 鱼放一边腌制，去尾部 步骤4 千张切丝 步骤5 辣椒生姜大蒜葱什么的该切切好备用 步骤6 白芝麻吃完了，再炒点，一定要小火慢炒哦 步骤7 开煮，水烧热豆芽菜煮熟捞起 步骤8 鱼腌制10/15分钟，加入淀粉一大勺 步骤9 我都是鱼腌制好了，倒掉腌制的水份，其实也就是料酒醋什么的，然后加入淀粉，蛋清也可以 步骤10 起锅烧热油，依次加入姜蒜葱辣椒，加入豆瓣酱花椒之后加水 步骤11 放千张 步骤12 煮熟捞起放豆芽一起，还记得生抽没下吗，来2勺，拌匀 步骤13 放入鱼片煮5分钟 步骤14 辣子适量撒上，葱放入，烧点热油，浇上去 步骤15 撒上刚炒熟的芝麻君，摆上香菜，好了
大家从历史课本中都知道秦始皇统一中国大秦帝国之纵横剧情，可是少有人知道真正帮助秦始皇一统天下的纵横家、外交家，就是张仪。少有人知道抗秦的另一位纵横家苏秦以及成就张仪的故事。更少有人知道推动中国统一的鬼谷子纵横谋略思想。 苏秦、张仪都是战国时期有名的舌辩之士。都是鬼谷子的弟子，不同的是张仪不像师兄苏秦经过“舍生台”而是“走后门”考试录取的弟子。 苏秦以联合六国“合纵抗秦”为主要政绩，张仪以让各国与秦国相亲，进而各个击破，一统天下的“连横”出名。 苏秦身揣六国相印，也就是相当于担任了六个国家的总理。他利用纵横之术，达楚、燕、齐、韩、赵、魏六国联合，又相当于担任了六国联合国的第一任秘书长。 战国时代，经常打仗。唯苏秦利用合纵之术后，联合六国与秦国抗衡达15年之久，没有发生大的战争，迫使秦国没敢越过幽谷关一步。 张仪得到师兄苏秦的帮助成为秦国的相国。他联横之术，帮助秦王各个击破，统一了中国，也被誉为联横之父。 苏秦为什么要帮助师弟张仪呢？此源于苏秦的“忤合”之术。因为张仪的智慧不在苏秦之下，如果叫张仪合伙，顶多做做副手。赵国的国力和军力弱小又被秦国虎视眈眈，若秦国进攻，将不堪一击而遭灭顶之灾。于是用计谋主动引出张仪，既帮助其成就一番事业，又让赵国避免战争。 后人问，为什么当时秦国没有攻打赵国？这是是因为忤合之术，张仪实现了他的承诺，没有攻打赵国。那为什么最后又打了赵国呢？因为苏秦死后才攻打的，也是统一中国的需要。 吃生鱼片是唐朝传入扶桑的吗？ 话说为啥有人邀请我这种军棍回答美食问题？ 不过这个我还真知道一些 吃生鱼片这个传统咱们这儿很早就有，诗经·小雅·六月中就“炰鱉膾鯉”一词，这里的膾就是脍，意为切细用来直接食用的生肉，膾鯉就是细片生鲤鱼肉~ 而诗经收罗的又是西周到春秋那会的事儿，能追溯到公元前11世纪，那会日本还处于神纹这种新石器时代。但吃生肉这种习俗吧，人类文明都有经历过，日本这种环海的国家更不例外，日语中的なましし(Namashishi）就指代生肉，尤其是鱼肉，所以他们啃生肉的日子也挺长的。 话说回来，啃生肉并不是一种多了不起的事儿，中国文字出现的比日本早，文化也比日本起源的早，所以比日本的记载更早，但到底是不是隋唐时期引入日本，则没有细致的史料记载。 这种生肉薄片蘸酱吃的文化在中国从明清时期开始逐渐褪色，这和生鱼片中的寄生虫问题有关。
黑鱼片的做法 类别： 冠心病食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 活血化瘀食谱 脾调养食谱 工艺： 烧 口味： 原本味 主料： 香菇（鲜）300克 黑鱼500克 辅料： 黄芪20克 调料： 大葱8克 姜3克 盐3克 黄酒10克 味精1克 >>更多 黄芪黑鱼片的做法介绍 1. 先把黑鱼去头黑鱼片怎么做好吃、鳞及内脏，切成薄片，加盐、葱（切末）、姜（切末）后上浆；黄芪水煎，取汁100毫升；香菇洗净切片。 2. 把香菇片轻炒，加黄芪水煎液，煮开后加入黑鱼片，滴数滴料酒，加少许糖、葱、姜、盐等，起锅时加入味精。 用法：佐餐食用。每日1次，连食10-15天。 >>更多 黄芪黑鱼片做法小技巧 治疗冠心病、胸闷心悸、气短乏力、口咽干燥、自汗、头晕等症。 冠心病调理药膳 >>更多 黄芪黑鱼片做法小贴士 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。 >>更多 黄芪黑鱼片的营养成份 能量494.35千卡,维生素B60.01毫克,蛋白质99.83克,脂肪6.94克,碳水化合物16.64克,叶酸136.42微克,膳食纤维10.17克,胆固醇455毫克,维生素A131.72微克,胡萝卜素140.22微克,硫胺素0.11毫克,核黄素0.95毫克,烟酸18.62毫克,维生素C3.36毫克,维生素E4.85毫克,钙777.61毫克,磷1323.89毫克,钾1645.71毫克,钠1510.81毫克,碘32.5微克,镁202.23毫克,铁4.59毫克,锌6.08毫克,硒130.73微克,铜0.63毫克,锰1.22毫克, 炒黑鱼片的制作方法是什么？ 炒黑鱼片用料 黑鱼肉300克 红椒半个 胡萝卜1个 大葱白半根 蒜2瓣 姜2片 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 水淀粉4汤匙 香油3滴 盐适量 花生油适量 步骤1 姜蒜切成末，葱白从中间剖开、切斜刀，红椒去籽切菱形，胡萝卜切菱形片。 步骤2 碗里加入蚝油，生抽，1汤匙水淀粉，香油，和适量盐抨匀调成料汁。 步骤3 黑鱼切片，加入1茶匙盐，用手至鱼片发粘，加入2汤匙水淀粉抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后，倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。 步骤4 锅里倒油烧至4成热，放入姜蒜末炒香。 步骤5 放入鱼片，用筷子将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白后倒出备用。 步骤6 锅另起油，分别放入葱段、红椒、胡萝卜、炒出香味，倒入鱼片、淋入料汁、颠勺使料汁裹匀、关火起锅。
分享三款做法，无骨无刺，皮脆又麻辣黑鱼片怎么做好吃。黑鱼，又叫火头鱼，无小刺，高蛋白低脂肪，小时候没少吃，我妈都是用老方法红烧着做，一点不腥，醇香鲜美。还有另外两种做法更好吃，脆皮无刺又麻辣，亲们试试，形状的改变展现了食物的另一种美。 一.麻辣黑鱼块 黑鱼切成小块，炸熟后，再裹满麻辣味的红油即成，外壳酥脆，肉鲜嫩入味，吃起来也方便。 【麻辣黑鱼块】 材料：黑鱼1条（大约900克）料酒2勺，盐1小勺；面粉2大勺；花椒2大勺，干辣椒1小把。 做法：将黑鱼切掉鱼骨，两片鱼肉均匀的切成鱼块，再加料酒、盐腌制半小时。鱼头鱼骨可另煮汤用。腌好后的鱼块加入面粉拌匀，让每块都均匀的裹上一层干面粉。锅中油热后将鱼块放入，小火将两面都煎黄。留有底油的锅中，放入花椒、干辣椒，炒至干辣椒颜色变暗，锅内的油颜色变红。倒入煎好的鱼块，拌匀，让鱼块都裹满麻辣味的红油即可。 小贴士：片切鱼骨时可以用厨房布按住鱼身，做好防滑就很容易片切。因为鱼肉非常新鲜，所以煎的时候火太大容易开裂，也不要随意翻动。 二.麻辣黑鱼片 片片独立分明，无骨无刺的鱼，爽口又开胃。 【麻辣黑鱼片】 材料：黑鱼1条。 配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉。 做法： 1.将黑鱼放在干的菜板上，片切掉鱼骨，得两片完整的鱼肉。 2.取一片，鱼皮朝下，在一端切开至鱼皮处，不要切断，然后用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼向前推切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。 3.再用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。 4.将片好的鱼片放入盘中，加盐拌匀后稍腌几分钟。然后再加入两勺干淀粉拌匀。淀粉不要放太多，但也尽量让每一个鱼片都均匀的裹上一层，保证片与片之间不粘连，切记不要淀粉裹的太厚。 5.锅中油热后转最小火，逐个的放入鱼片，小火慢炸，鱼片很快的变成白色时即可捞出。 6.另起一锅，少许油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。最后放入炸好的鱼片，及一点点的白糖，颠锅让鱼片都吸附到麻辣味后即可关火。 小贴士：鲜鱼一般粘滑，得将鱼洗净擦干水份，连菜板也不带一滴水，都干干的就片、切随意了。实在是心里没底就在菜板上垫块干毛巾，只要不湿不滑就好切。利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足。剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存煮汤用。 三.红烧黑鱼 最经典的做法，很多老年人都这样做，将鱼块裹了面粉油煎炸后再烧煮，这是让鱼不腥的主要原因，醇香滋味也会更胜一筹。 【红烧黑鱼】 材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。 做法：将黑鱼切成几段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后再给每个鱼块裹满干面粉。锅中油热后放入鱼块，中火将两面都煎的微黄即可。另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。加入一大碗水，及其它调味料煮开。放入煎好的鱼块，大火煮开后转中小火炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。 小贴士：煎鱼和烧煮时不要随意的翻动鱼块，以防鱼皮破掉，可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动。烧煮前要一次性的加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。
珍味鱼片的生产遍及我国沿海主要渔区，产品畅销全国各地，其半成品 出口日本。珍味鱼片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型等品种。1。工艺流程原料整理—漂洗―沥水—调味—摊片—烘干—揭片—烘烤—滚压拉松 —检验一包装—成品。2。操作要点1)原料整理。 将马面鱼去头、皮、内脏或将冻马面鱼块放在灌满水的解 冻槽中,通人高压空气，使水激烈起泡翻滚，进行解冻。一般2立方米槽1次 可解冻500千克，解冻温度控制在3 ~ l0°，1小时可完全解冻2。剖片。解冻后，将鱼体洗净剖片。剖片刀为扁薄狭长尖刀。 我国一般 剖法是从鱼尾端下刀剖至肩部，而日本一般由肩部剖至尾端。剖片后将黏 膜、大骨块、尾、腹、背鳍、碎渣及根部红肉、杂质、淤血肉等鱼片检出，以免影 响成品质量。3)漂洗。漂洗是提高制品质量的关键。国内常用的漂洗法是将鱼片装 人筐内，将筐置于漂洗架上，循环漂洗，或者倒人漂洗槽中浸漂，溶去水溶性 蛋白,洗掉血污和杂质等。 4)调味。按50千克鱼片计，配方为切鱼片的方法：白砂糖5% ~6%，精盐1。5% ~2%， 味精1% ~8%。手工翻拌均匀后，静置腌制1 ~ 1。5小时（每隔半小时左右翻 拌1次）。5)摊片。调味渗透后的鱼片，摊在烘帘上烘干（或晒干）。摆放时片与片间距要紧密，片形要整齐抹平，使整片厚度一致，以防燥裂。 相接的两鱼片大 小要适当，鱼片过小时可采用3 ~4片相接，但鱼肉纤维纹理要一致。6)烘干。调味后的鱼片，采用人工烘干或日光晒干，或采用自然干燥和 人工干燥相结合的方法。目前一般大多采用干燥机进行烘干。烘干机的始 温应控制在30 ~35°，热风进口温度在4°C左右。 始温低些，可使鱼肉水分 慢慢向表面扩散，表面不易结壳。温度过高时，表面形成干壳,影响水分向表 面渗透，会延缓干燥时间，使产品质量受损。供干的终温以不超过45°为宜。7)揭片。供干后的鱼片，及时从烘帘取下，即为调味马面鱼干（生干片） 半成品。8)烘烤。 将调味生干片摊放在烘烤机上烘烤，温度控制在160 ~ 180°。 从进料到出料，物料在烘烤机中做匀速运动，烘烤时间根据鱼片厚度确定，一 般全过程需1 ~2分钟。9)滚压拉松。鱼片烤熟后趁热在滚压机中滚压拉松，温度在80°左右， 滚压时鱼片的含水量最好在25% ~28%。 压辊的间距、压力根据烘烤鱼片厚 度调整;两辊速度差应适当，若传动比太大，会把鱼片撒碎;若传动比为1时， 则失去了滚压意义。滚压后使制品肌肉纤维疏松均匀。10。检验包装。珍味烤鱼片经挑选检验后，进行称重包装。一般采用聚 乙烯袋，以聚丙烯塑料袋为佳。
分享一个简单又营养的做法 1鱼片的做法大全家常菜、鱼处理干净后抹料酒，给它全身抹一遍，再抹少许盐或酱油，肚子里塞些葱叶和姜片，再洒些花椒和姜粒，腌一个小时 2、腌好的鱼用清水冲洗干净，盘子上铺几片姜片，鱼放姜片上，鱼上再放一层葱丝和几片姜片，下锅旺火蒸20分钟(时间短了担心没蒸熟) 3、蒸鱼时准备黑豆豉100克，用刀切细，葱切葱花备用 4、鱼蒸好起锅，去掉姜片和葱丝，另起锅下少许菜籽油烧热，下豆豉炒香，把蒸鱼盘里的水倒入豆豉中，加少许耗油烧开浇在鱼上，洒上葱花就OK了 咸鲜入味，没有鱼腥味
滑炒鱼片做出来的味道滑嫩好吃，特别美味，所以很多人特别喜欢，主要做到把鱼片腌制好，放入淀粉抓匀，腌制入味，然后再放入水中焯一下，这样做的目的能够起到外面硬，里面嫩的作用，做出来的鱼片非常有型，非常好吃鱼片的做法大全家常菜。接下来就以鲈鱼的鱼片为例来说一下，滑炒鱼片的具体制作步骤，希望对你有所帮助。 首先准备以下食材:鲈鱼一条，葱，姜，蒜，洋葱，青辣椒，红辣椒，干辣椒，花椒，料酒，生抽，蚝油，盐，淀粉，植物油。 制作步骤:鲈鱼买回来以后，去鳃去内脏，清洗干净，然后把两侧的两片肉给片下来，去掉鱼皮，只留下肉，以45°倾斜刀的角度去片成一片片的鱼片。片鱼之前一定要把里面的所有鱼刺剔除，千万不要有鱼刺在里面。片好的鱼片放入盆中，加入一勺淀粉，一勺料酒，用手抓匀，腌制30分钟，充分入味。锅里放入清水大火烧开，然后把腌制好的鱼片放入进行焯水一分钟，接着用漏勺捞出控干水分，放入盘中备用。葱切丝，姜切丝，大蒜拍扁，切成小碎沫备用，干辣椒切成段备用。青辣椒和红辣椒要清洗干净从中间切开，把籽和白筋全部去掉，切成小块，放入盘中备用，洋葱去掉外面的硬皮，切成小方块。锅里放入植物油，加热到七成熟，然后把花椒放入，花椒稍微变色，就用筷子把它夹出扔掉，然后放入干辣椒炒香，再放入，洋葱煸炒出香味。之后把鱼片放入煸炒，最后加入青辣椒，红辣椒煸炒断生。撒入盐搅拌均匀即可出锅。 烹饪小提示:在片鱼片的时候，一定要注意把鱼里面的刺全部剔除，这样在炒出来的鱼片才不会有刺，吃起来比较方便，去的时候顺着鱼刺的方向去片比较好片。 青辣椒和红辣椒起到最后提味的作用，所以一定不要提前放入，最后炒熟断生即可。鱼也可以根据自己的口味去选择，也可以选择龙利鱼等其他好吃的鱼来做比。 我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！ 酸菜鱼片有什么家常做法？ 酸菜鱼酸菜鱼是一道四川菜，一般以草鱼作为主要原料，搭配酸菜泡椒等食材制作而成，口味酸辣可口、营养丰富、口味独特而广受好评，酸菜鱼也是大众餐桌上常点的经典菜品之一。 制作酸菜鱼讲究鲜香、味浓。酸菜鱼鱼一般选用草鱼，也有人用黑鱼、鲈鱼。在饭店吃的酸菜鱼一般都会用高汤作为汤底，这样可以使味道更浓郁。而家常做法没有高汤该怎样做呢？下面我分享酸菜鱼的家常制作方法、简单易懂一学就会，做出来的味道也是非常不错的哦！ 【家常版酸菜鱼】制作方法 【所需食材】：草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。 【制作步骤】 1. 草鱼宰杀去掉鱼鳞、内脏，把里面的黑膜、血污清洗干净，这样可以减少腥味。 2. 清洗干净后把鱼肉肢解出来，片掉鱼骨和鱼腩，剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片，片好的鱼片加入一勺盐，然后用手抓匀，然后再搓洗干净，这样可以使鱼片的口感变得更清爽，而且可以洗掉鱼表面得粘液减少腥味。 3. 鱼片清洗好后，控干水份腌制，加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少许，用手抓匀，然后搅拌到起胶为止，最后加入少许得食用油搅拌，包裹防止粘连。腌制10分钟备用。 4. 鱼骨鱼头砍成大块，同样用盐搓洗一遍清洗干净，然后加入少许得盐、料酒、加入少许得淀粉腌制。 5. 酸菜清洗干净然后切成大块控水备用，泡椒切成两段这样可以更好出味，生姜切成片、蒜头剁成蒜蓉备用。 6. 起锅烧油加入生姜两片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干，然后倒出备用。锅清洗干净然后热锅冷油留有少许底油，下入生姜3片，油温升到六成热，一块块加入鱼骨、鱼头煎制两面金黄，然后倒入开水大火煮开加入炒好得酸菜、泡椒，大火煮至汤色浓白然后加入盐、鸡粉、料酒调味，如果不够酸可以加少许的白醋，不够辣加少许辣椒。 7. 汤底味道调好后然后用漏勺捞起汤中的鱼骨、酸菜装入盘中。此时的火力调到中火汤呈微开状态，然后加入腌制好的鱼片（注意：鱼片切忌一次倒入，这样会粘连在一起的），鱼片均匀放入锅中，轻轻晃动锅让鱼片表面的胶质凝固，凝固后用锅铲轻轻翻动鱼片，然后大火煮开立即倒出装盘，从鱼片下锅到出锅整个过程约15秒，刚好熟的鱼片鲜嫩爽口，煮久口感差远了。 8. 酸菜鱼出锅后在盘中加入干辣椒、青花椒用热油浇淋，这样就变得香气扑鼻了，最后加入香菜点缀一道酸菜鱼就这样完成。 制作注意要点 1. 在腌制鱼片得时候一定要搅拌到起胶得状态，这样腌制出来得鱼片口感才会好、更爽口。 2. 在煎鱼骨的时候，先用姜片擦一遍锅这样可以防止在煎的时候粘锅。煎好后倒入开水可以使煮出来的汤变的更加浓白，使汤味道更浓郁。 3. 利用鱼骨来煮汤这样也可以使汤变得浓郁，要想口感更好也可以加入骨头汤煮。 4. 下入鱼片煮的时候要控制好火候，刚放入鱼片 汤要呈微开状态这样得温度下入鱼片，可以瞬间让鱼片表面的胶质凝固吃起来也会更爽口，如果火力太小温度不够下入鱼片就会让鱼片表面上的一层胶质化开，从而使汤变得浑浊，也会影响鱼片得口感。所以煮鱼片时候火候控制很重要。 结语这就是酸菜鱼得制作方法，口味酸辣可口、开胃相信你也喜欢，制作酸菜鱼其实很简单，只要掌握其中得烹饪技巧相信你也可以做出美味得酸菜鱼，赶快尝试做起来吧。 我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，关注我给你带来更多餐饮、美食干货，谢谢你的支持点赞，谢谢！
优质的鲷鱼价格是比较贵的，如果是冷冻的鲷鱼片价格非常便宜的话有可能是用的鲷鱼不太新鲜，将其切成片所以卖的比较便宜，或者是其他鱼类切成片后参杂鲷鱼片当鲷鱼片售卖。 鲷鱼片为什么那么便宜 如果担心买到不新鲜的鲷鱼片，可以购买鲷鱼回来自己制作，好的鲷鱼一般鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红。 鲷鱼是一种受人欢迎的深海鱼，在海鱼中是一大种类，从近浅海域到远深海洋，都有它们的踪影，鲷鱼又叫做加吉鱼、斑加吉、铜盆鱼。 鲷鱼以其全身红色、十分艳丽，肉质细嫩、味道鲜美居海鱼之冠，但是近年来因忽视自然环境保护，海水污染，加之滥捕幼鱼，鲷鱼的自然资源越来越少，近岸已很难钓到。
生鱼片的做法比较讲究，重点是选鱼。用来制作生鱼片常见的四大家鱼：鲤、鲢、草、鲮鱼。此外，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。岭南地区习惯用草鱼，顺德地区习惯用淡水鱼。 生鱼片 生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，历史悠久。 岭南人喜欢用草鱼作鱼生，佐以瓜子、花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、豆腐干混合而成。 从营养学角度说，生鱼片是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度说，如果生鱼片没有经过很好地处理，可能会导致肠胃不适。