步骤1 茭白和胡萝卜去皮切丝,猪肉洗净切丝加入生粉和料酒拌匀,黑木耳用清水泡发后洗净切丝 步骤2 准备调料,葱花,水淀粉,豆豉,白糖和醋拌匀,剁椒里加入2汤匙生抽和一汤匙老抽,2汤匙清水调匀 步骤3 热锅倒入油 步骤4 温油下入猪肉丝滑炒变色捞起 步骤5 再把剁椒酱料倒入爆出香味 步骤6 倒入三丝煸炒出香味 步骤7 猪肉丝回锅煸炒均匀 步骤8 加入开水烧至食材融合 步骤9 倒入汤匙汁 步骤10 倒入糖醋汁 步骤11 用水淀粉勾芡后熄火出锅 步骤12 装入碗中撒上葱花上桌
步骤1 主要食材:金针菇、香葱、豆瓣酱、剁椒、大蒜、姜、木耳(木耳忘记没拍) 步骤2 葱姜蒜分别切细细的末,郫县豆瓣酱也切成末 步骤3 泡发好的木耳切成丝 步骤4 调一碗鱼香汁: 酱油 2小勺 、醋 2小勺 、白糖 2小勺 、淀粉 1小勺,调匀后加入些葱末备用 步骤5 锅中水烧开,把金针菇和木耳丝放进去焯一下 步骤6 把金针菇和木耳丝捞出后用冷水冲凉,挤干水分 步骤7 热锅凉油,放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱小火炒香 步骤8 炒至豆瓣酱出红油 步骤9 放入焯过水的金针菇和木耳丝煸炒 步骤10 翻炒均匀后,倒入调好的鱼香汁快速翻炒 步骤11 待芡汁收浓以后即可关火盛出
步骤1 准备主要食材 步骤2 茄子切略粗的条(如图) 步骤3 锅里加多点的油,油温七成热下茄子炸 步骤4 炸成金黄发软,控油捞出 步骤5 将配料切好备用 步骤6 葱姜蒜切好备用 步骤7 鱼香汁配料;1勺郫县辣酱,半勺生抽,1勺料酒,1勺果醋,半勺白糖,半勺玉米淀粉,姜蒜末适量 步骤8 切好肉片 步骤9 锅里加底油,葱姜蒜炝锅,加肉片翻炒变色,加适量料酒去腥 步骤10 加茄子 步骤11 加青椒 步骤12 加鱼香汁快速翻炒 步骤13 加胡萝卜丝和剩余的蒜末 步骤14 翻炒均匀,关火
步骤1 北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条 步骤2 在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟(不要多,用两指捏点就行,目的一是要点底味、二是可以杀出点水去除豆腥味) 步骤3 青、红、黄椒切丁 步骤4 香葱、蒜切碎 步骤5 碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用 步骤6 锅内加油烧热至5、6成热,下入豆腐条 步骤7 炸至表面定型即可捞出 步骤8 另起锅加少许底油,热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油 步骤9 加入葱、蒜碎炒出香味并烹入料酒去腥 步骤10 倒入碗汁煮开1分钟 步骤11 下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁 步骤12 锅内的油再次烧热至7、8成热,倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出(一定要大火炸至表面酥脆) 步骤13 迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅 步骤14 酸、甜、咸、辣,表皮酥脆,内心软糯,趁热食用最好吃
步骤1 胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用 步骤2 瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟 步骤3 豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末 步骤4 取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁 步骤5 坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用! 步骤6 锅内放少许油,胡萝卜先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油! 步骤7 下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟 步骤8 然后再下肉丝一起翻炒均匀 步骤9 最后倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅,一道美味可口的鱼香肉丝就做好了,希望大家能够喜欢。你学会了吗?赶快动手试一试吧。如果大家对小编的做法有什么好的建议或者是不同的看法,欢迎大家给小编留言,谢谢大家。记得关注小编,转发小编的作品。小编将一如既往的给大家提供美食教程,你的支持将是小编创作最大的动力
步骤1 鱼香汁:生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量 准备好所有材料,将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用 步骤2 泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎 步骤3 里脊肉洗净切成细条,用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻 步骤4 锅中倒入油烧热,下腌制过的肉丝迅速划散 步骤5 肉丝至8成熟变色后盛出 步骤6 锅留底油,爆香蒜末、泡椒 步骤7 放入泡姜翻炒 步骤8 放入肉丝翻炒15秒,倒入鱼香汁快速炒匀即可
步骤1 杏鲍菇切成丝使用大概在5.6CM,制作之前把调料全部倒入碗中加入少许水调匀备用 步骤2 黑木耳清洗干净与水煮过的酸笋,一起改成丝使用 步骤3 老姜切丝油热爆干 步骤4 倒入蒜碎与辣椒丝爆出香味 步骤5 先倒入酸笋丝爆炒几下 步骤6 再倒入杏鲍菇与黑木耳丝爆炒 步骤7 把混合型调料分三次倒入勾兌翻炒即可 步骤8 非常美味的鱼香味复合型炒三蔬就好了
步骤1 将茄子切成自己喜欢大小的条条,加清水挤入柠檬汁拌匀,把茄条放里面泡5-10分钟;再用盐拌匀腌10分钟后,倒掉茄条里的水,加入淀粉拌匀 步骤2 绿椒和红椒切丝,洗净的香葱和大蒜切成碎末备用 步骤3 锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入略炸发黄即盛出 步骤4 锅底留油,爆香葱蒜和绿红椒丝。放入郫县豆瓣酱,低温炒出红油 步骤5 倒入炸好的茄子翻炒几下。此时,取一只碗调酱汁,倒入香醋和白糖,倒入酱油和淀粉,加入清水调好鱼香酱汁备用 步骤6 加入鱼香酱汁,略收汁出锅即可。(时间不可过长)
步骤1 把肉切成二粗丝,像筷子头那么粗,然后放入淀粉料酒少许,少许盐,盐一定要少放,因为泡椒里有盐味 步骤2 泡椒和泡椒,剁细,也可以切粗一点 步骤3 大蒜切成片,或者剁细 步骤4 大葱切成1厘米长的段 步骤5 调滋汁:取一个小碗,碗底倒入一勺白糖,再倒入醋,醋要刚刚把白糖浸湿,(这点是关键),再放入水淀粉,再放入少许鸡精 步骤6 锅中倒油,待油温八九成热时,倒入码好味的肉丝,快速翻炒,待肉丝刚刚变色时,这个步骤,不要把肉炒得完全熟透了,炒变色就行了,因为后面还要再炒一遍,只把肉盛出来在一个碗中备用,油留在锅里 步骤7 把蒜和泡姜泡椒倒入油锅中翻炒,炒出颜色炒出味道 步骤8 然后倒入刚才炒好的肉丝,倒入大葱段翻炒一分钟或者半分钟 步骤9 最后倒入调好的滋汁(白糖、醋、水淀粉和鸡精)翻炒半分钟就行了
步骤1 新鲜猪瘦肉洗净后切丝,挤干血水。肉丝的粗细大小,右图已经很直观了,切好之后加一点盐和生抽抓匀,先入个底味儿 步骤2 再加入一点水淀粉抓匀,这样肉丝炒出来会比较嫩 步骤3 继续准备其它食材和配料,注意看下面图片的编号。先切一些姜、蒜末,尽量细一点;再切一些莴笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝。这里很多好友就要问了,鱼香肉丝不是应该有竹笋丝(玉兰片)吗?的确!很多版本的都这么干,但这个季节哪有新鲜竹笋呢,那些加了保鲜剂的玉兰片我就懒得用了。事实上,您如果在家做这道菜,用黄瓜丝搭配也行,灵活掌握! 重点是下图3的那小半碗料汁儿,这可是鱼香肉丝酸酸甜甜口感的关键啊。不过别担心,其实看似神秘的东西往往很简单:来多一点糖、陈醋、生粉,再少来一点盐和几滴香油,搅匀就行。份量方面灵活掌握,一个秘诀无私奉献给大家:醋要适当比糖给得多些才行。 步骤4 接下来就是炒肉了。一定要把锅烧到足够热再倒油,转成中小火,把肉丝入锅快速炒散,待肉丝刚一变成白色,马上把姜、蒜末倒进去煸香。 步骤5 又一个重点来了,肉丝会渐渐出水分,此时转大火,加半勺郫县豆瓣酱进去快速炒匀,不要多,只需小半勺就行,一来增加咸香口感,二来借红油提色。待豆瓣酱炒匀后马上把那三种丝入锅一起快速翻炒,约两分钟左右,可以见到莴笋丝和胡萝卜丝明显变软(下图3) 步骤6 千万注意下面的环节:待两种丝刚一变软之时,把调好的料汁儿均匀撒上去,但是千万不要急于翻炒或推动,保持大火,注意看下图3潮爸手指的地方,当有较浓稠的泡泡出现时,表示料汁儿中的淀粉开始上芡挂糊了,此时再快速掂锅或翻炒,半分钟左右,妥妥地出现图4效果,这道美味的鱼香肉丝就搞定了,关火、装盘!
步骤1 五花肉切丝,腌制15分钟左右 步骤2 鲜笋、木耳洗净切成丝,葱段切丝,姜切丝,蒜切片 步骤3 锅中放入所有的调料和水 步骤4 再依次放入腌制好的肉丝、笋丝、木耳丝 步骤5 烹饪结束后加入出锅料,搅拌均匀出锅装盘
步骤1 茄子切块,微波炉加热两分钟,这样茄子更容易炖软 ,而且茄子吸油少 步骤2 青椒、香菇、肥肉、大蒜「虾米 干辣椒」 步骤3 1勺糖、1勺醋、1勺老干妈、2勺生抽 步骤4 把肥肉炸出油,再加一些橄榄油 步骤5 热锅热油,放入配料炒香 步骤6 茄子入锅,倒入鱼香汁,加1小碗水,小火盖上锅盖焖3分钟 步骤7 出锅前淋上勾芡好的淀粉水,翻匀后装盘
步骤1 准备食材 步骤2 豆腐切块焯水,最好用嫩豆腐做出来口感香滑。我没买到! 步骤3 合照 步骤4 油温5成热,依次下入花椒,豆瓣酱,姜蒜 步骤5 再放入青椒,泡椒 步骤6 轻轻倒入焯水的豆腐,不要锅铲,直接晃动锅,不然会散的。加入些许盐,鸡精,生抽 步骤7 豆腐在油里多煸一会倒入半碗水闷2分钟。勾芡,出锅 步骤8 步骤9
步骤1 干木耳可以用热水泡发二十分钟,冷水泡发一小时,因人而异。选择一小时的口味干脆,吃起来口味更好,但时间长 步骤2 泡发好的木耳、胡萝卜、瘦肉切丝,蒜姜切丝 步骤3 准备一小碗,倒入老抽两勺,料酒一勺,陈醋一勺半,生粉一勺,白砂糖一勺,少许盐即可 步骤4 倒入菜油,锅热,倒入小碗猪肉,翻炒直至全部发白,倒入一些蚝油,翻炒一会 步骤5 肉丝炒好即可出锅盛盘 步骤6 锅热,倒入小戳蒜,炒香 步骤7 然后倒入湖南椒丝 步骤8 倒入胡萝卜丝 步骤9 倒入木耳丝 步骤10 倒入炒好的肉丝以及生姜丝 步骤11 倒入调好的料汁,翻炒一会 步骤12 翻炒到发软 ,即可出锅
步骤1 肉切丝,然后用水淀粉(10g淀粉+10g料酒),抓匀,这样可以锁住水分,保持肉质的嫩度 步骤2 倒入10g食用油,将肉丝拌开。这个办法可以防止肉丝翻炒粘连、巴锅 步骤3 木耳要用凉水泡发,用手斯成小块,不要用刀切 步骤4 胡萝卜切丝 步骤5 冬笋切丝 步骤6 青蒜切段 步骤7 葱、姜、蒜切好备用,2小勺郫县豆瓣酱 步骤8 准备好调汁:蒜片用白糖10g和盐3g先腌一下,然后再加入香油10g酱油10g凉开水20g 香醋10g 葱花和姜丝 搅拌均匀 步骤9 锅热放油,油热后,放入肉丝迅速拨散,至颜色变白,关火盛出 步骤10 刷锅后,重新放油,用中小火爆香葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱,直到油色红亮为止 步骤11 下胡萝卜丝,木耳、冬笋,翻炒2分钟后, 步骤12 倒入肉丝和调味汁,炒匀 步骤13 撒上青蒜段,翻炒出锅
步骤1 茄子洗净,切条 步骤2 用盐水腌制片刻,更容易入味 步骤3 切葱花,蒜碎,洋葱,胡萝卜备用 步骤4 茄条捞出,沥净水分,洒少许淀粉,这样炸出来表皮比较酥脆。也可以不加淀粉直接炸 步骤5 中火,将茄条稍炸一下 步骤6 捞出沥净余油备用 步骤7 将糖、醋、生抽、水、鸡粉和少许淀粉调匀,做勾芡的碗汁备用 步骤8 热锅热油,爆香葱花蒜碎后,下胡萝卜和洋葱翻炒 步骤9 加2勺韩式大酱或黄豆酱炒匀。如果酱比较干,可以加少许水或油,炒匀炒开即可 步骤10 倒入茄条炒匀 步骤11 倒入碗汁,翻炒勾芡即可