河蟹肉质鲜嫩营养丰富，特别好吃，它可以蒸制以后食用，但有些地区也喜欢把河蟹腌制以后食用，据说腌制后的河蟹味嫩味道特别好吃，那么河蟹应该怎么腌制呢?一会我就把河蟹的腌制方法写出来，分享给大家。 河蟹怎么腌制 河蟹腌制方法 腌河蟹的材料 腌制河蟹时需要准备新鲜的河蟹一千克，酱油和花雕酒以及白糖和食用盐还有料酒与味精都要适量准备一些，另外生姜也要准备一些。 河蟹的腌制步骤 1、把新鲜的河蟹用清水洗净，洗好时候，小心不要被钳子夹到，而且不容易洗到的地方，要用毛刷刷干净。 2、把锅中放适量清水，加入准备好的料酒和食用盐以及花椒与红辣椒，另外酱油与姜片也要一起放进去，加热煮开，再让它自然降温备用。 3、准备一个干净的罐子，把清洗好的河蟹放在罐子中，加入准备好的花雕酒，盖好盖子，过一个小时再把准备好汤汁倒入到罐子中，用筷子搅动一下，把盖封好。 4、12小时以后，罐子中的河蟹就能腌好，可以直接取出食用，酒香诱人，肉嫩味道特别好吃。但是大家在吃这种腌制的河蟹时，一定要吃些生姜，因为腌河蟹不但性寒，还能有一些寄生虫，吃些生姜，能驱寒，也能消灭寄生虫，减少它们对人体的危害。
醉泥螺大家吃过吗？知道它是怎么腌制的吗？醉泥螺是一种酒香浓郁的特色菜品，平时人们自己在家中也能制作，做法也不复杂，而且需要的时间也不长，下面小编就把醉螺的腌制方法写出来，同时也会告诉大家醉泥螺需要腌制多久。 醉泥螺腌制多久 醉泥螺腌制方法 1、醉泥螺腌制多久 平时醉泥螺在腌制，从腌制到可以食用大约需要一个星期的时候，而且在选择泥螺时一定要注意它们的新鲜度，要购买活的泥螺，死的泥螺是不能吃的，会有大量寄生虫，容易让人体感染疾病。 2、腌制醉泥螺的材料 平时腌制醉泥螺时需要准备新鲜的泥螺一千克，生姜适量，黄酒四百克，盐十五克，十三香和辣椒以及花椒都要适量准备一些，再准备一个干净的可以密封的玻璃瓶子。 3、醉泥螺的腌制步骤 把准备好的新鲜的泥螺用清水冲洗几次，然后再用盐水清洗，洗好以后控掉水分，再把它用盐腌制半小时，把腌出的水分去掉，再放入到干净的瓶子中加入黄酒和姜片以及十三香和辣椒与花椒，摇匀，再把瓶子密封起来，一个星期以后自制的醉泥螺就能做好，可以随时取出食用。
在中国的湖北与四川地区都有腌制在腊鱼的习惯，腌好的腊鱼保存时间长，风味独特，特别好吃。很多人吃过以后特别喜欢，就想自己也在家中腌制，那么这种腌鱼应该怎么腌制呢?一会我就把腊鱼的腌制方法写出来，大家学会以后可以自己在家中试着腌制一些。 腊鱼的腌制方法 腌腊鱼的材料 平时腌制腊鱼时需要准备草鱼两条，开水适量，再准备适量的食用盐和花椒粉，花椒粒要准备一小把，高度白酒需要五十克左右。 腊鱼的腌制步骤 1、提前把花椒入锅炒制，然后取出压碎，得到需要的花椒面，再把做准备好草鱼去掉内脏，和腹部的黑膜，再把它去掉水分以后备用。 2、如果草鱼去掉水分不彻底，可以用毛巾把它残留的水分去掉，完成以后再用白酒把它草鱼内外都涂抹一扁，这样腊鱼做好以后味道会特别鲜，而且白酒还能起到一定的防腐作用。 3、把炒锅放在火上加热，把食用盐和花椒粒入锅炒制，炒香以后再把提前准备好的花椒粉也放进去，再炒一会，炒到椒香味特浓以后取出降温。 4、把除温以后的花椒盐均匀的涂抹在鱼的鱼肚和鱼头等重点部位，随后再把鱼的表面全部涂抹上花椒盐，最后用一个大点的袋子把它盖起以，不鱼皮在腌制过程中， 表皮会干掉，做好以后鱼放在阴凉处腌制七天。 5、七天以后鱼会出很多水，这时要把水分全部去掉，还要用毛巾把鱼表面的水分擦干净，最后要把腌好的鱼挂在麻绳上，悬挂在阴凉通风的地方晾晒，十几天以后自制的腊鱼就能做好。
醉蟹子在很多地区都有特别有名，是一种地方色彩特别浓郁的地方美食，特别是在沿海地区，家家户户都会做。那么醉蟹子应该怎么腌制呢？它腌制几天以后可以吃呢？一会我会把醉蟹子的腌制方法写出来，大家看过以后就能明白。 醉蟹子的腌制方法 醉蟹一般要腌制几天可以吃 1、腌醉蟹子的材料 平时腌制醉蟹子时需要准备新鲜的小螃蟹七百五十克，盐十五克，花椒五克，姜五克，黄酒两百五十克，酱油十五克，白糖五克。 2、醉蟹子的做法步骤 醉蟹子在腌制以前要清洗干净，并把它的蟹脐分开放入少量食用盐，然后再准备一个瓦坛，生姜切成姜末，与花椒一起放入到坛子中，把洗好的螃蟹放进去，最后加入黄酒和酱油以后白糖，让螃蟹全部浸在汤汁中。 3、醉蟹一般要腌制几天可以吃 把螃蟹放好调料以后要把瓦坛密封起来，每天晃动几次，尽可能多的让螃蟹接触酒汁，三四天以后就能把坛子开封里面的醉蟹就能腌好，想吃时可以随时取出食用。但是大家平时吃醉蟹时一定要注意食物的相克，不能同时吃南瓜和橙子以及梨等与螃蟹相克的食材，以免对身体不利。
大虾酱的腌制方法 1.原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。 2.盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变。同时就避免雨水尘沙的混入。虾酱发酵完成后，色泽微红，可以随时出售。如要长时间保存，必须置于10℃以下的环境中贮藏。得率为70～75%。如捕捞后不能及时加工，需先加入25～30%的食盐保存。这种半成品称为卤虾，运至加工厂进行加工时，将卤虾取出，沥去卤汁，并补加5%左右的食盐装缸发酵。 3.增香：在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。 4.要制成虾酱砖，可将原料小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒一层。促进发酵。当表面逐渐形成一层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。发酵成熟后，缸口打一小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。如不取出虾卤，时间久了又复渗回酱中。成熟后的虾酱首先除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出虾酱，风干12～24小时即可包装销售。 大虾酱的制作方法 做法一 １：虾去杂质，洗净，沥干。 ２：料理机打成泥。这个步骤，我用的这个料理机不怎么好使，而且打过的虾泥太粘，有小部分虾没打碎，没关系的。 ３：打好的虾泥。 ４：加盐。 ５：搅拌均匀后的样子。 ６：找一个不透明的容器，加盖密封，温暖向阳处保存。每隔一两天开盖搅拌一次。 ７：腌制了十天的样子。这个时候虾泥经过发酵变得比较稀了，可以取出来重新料理机再打一次。 ８：腌制了十五天的样子，可以吃了。 ９：细节：成粉红色膏状，颜色明显变深。 做法二 1.准备做虾干的大虾。 2.甩下来的虾头。 3.去掉虾硬壳、食包。 4.用刀加小粗盐剁碎，我为省时省力用的料理机。 5.一斤虾加2两盐。不怕咸，就怕不咸。不咸易坏。 6.做好的虾酱装瓶，不要太满，蒙干净纱布放窗台晾几日，发酵后会出一层虾油，然后放冰箱储存，一两年都不会坏，且越放越香。
腊鱼很多人都吃过，是贵州和云南等地的地方特产，很多人吃过以后也想自己在家中腌制，但是却不知道腊鱼应该怎么做，其实腊鱼的做法并不复杂，一会我就把自制腊鱼的腌制方法写出来，喜欢吃腊鱼的你们可以自己学着做一做。 腊鱼怎么做 自制腊鱼的腌制方法 腌制腊鱼的材料 平时在家中腌制腊鱼时，需要准备好新鲜的鱼和花椒以及盐和酱油与茴香等调味料，最后还要准备一些干辣椒。 自制腊鱼的腌制步骤 1、把准备好的鱼用清水洗净，去掉内脏，处理干净，然后再把它们用卷筒纸，把水分吸干净，吸得越干越好。 2、把准备好的花椒与盐以及小茴香和干辣椒等调味料入锅炒制一下，炒熟以后取出，再把它们均匀的涂抹在鱼的表面上，放入盐和酱油，全部涂抹均匀，进行腌制。 3、腌制的时候，可以把鱼的上面压上重物，让它里面的水分自然排干，腌制大约七天左右就能腌好，不过在腌制的过程中需要每两天翻动一次，这样才能让鱼内更均匀的入味。 4、腌好以后把鱼取出，再用钩子把它们悬挂一起，放在太阳底下晒制，晒干以后可以把它们取下来放入荷叶坛子中封好保存，在第二年夏天时取出食用，味道特别好，有一种自然的醇香味。
腊肉很多人都吃过，也都会做，但是腊鱼你们吃过吗？这是湖南地区最有特色的一种水产品，它外表色泽金黄，肉质坚实，口感十分出色，而且保存时间也比较常。说了这么多腊鱼的腌制方法是怎样的呢？它怎么腌制才好吃呢？接下来小编就详细告诉大家。 腊鱼怎么做好吃 腊鱼的腌制方法 腌制腊鱼的材料 平时腌制腊鱼时需要准备五千克的福寿鱼，再准备四百克食用盐和二十克五香粉以及五克辣椒粉和一百五十克白酒，另外再准备五十克酱油和三十克白糖。 腊鱼的腌制步骤 1、把准备好的福寿鱼从后背处剖开，然后用清水洗干净，再把它表层的黑膜撕掉。处理好以后用刀在鱼肉上划一条品，这样鱼肉既容易入味，也更容易晾晒。 2、把处理好的福寿鱼放在阳台上晒干它表面的水分备用。 3、把炒锅加热，放入食用盐和五香粉以及辣椒面，用中小火慢慢的炒到变色在闻到香味以后才能取出。 4、把取出的椒盐要趁热涂抹在鱼的身体上，而且在涂抹时要边涂边按摩，鱼的全身都要涂遍。 5、把涂好椒盐的鱼放在容器中，把剩下的椒盐全洒在上面，然后把白酒和酱油以及白糖一起调成料汁，一起倒入到容器中进行腌制。 6、腌制十二小时以后要把鱼翻动一次，让最下层的到最上面来，接着再腌制十二个小时，腌好以后把鱼取出直接悬挂晾晒，晒到七八成干以后就可以收起来保存了。