1 糖浆和枧水放入打蛋盆内 2 用手动打蛋器搅拌至乳化状态 3 再加花生油 4 继续用手抽搅拌均匀 5 加入过筛的中粉 6 用刮刀翻拌均匀 7 把面团装进保鲜袋松弛1小时 8 松弛面团时把豆沙馅儿准备好，每个44克搓成小圆球 9 面团松弛好后，每个分成19克 10 用盘子准备好干粉，做手粉 11 戴上食品手套，面团在手心按扁 12 包上豆沙球 13 月饼模具内放上自己喜欢的花片，撒上一层手粉，然后把多余的干粉磕出来，再把包好的月饼球放进去，左手扶着模具，右手用力往下按（没人帮拍照，只好这么演示下） 14 从模具内直接把月饼推到烤盘里，烤箱提前200度预热，放进烤箱进行烘烤 15 烤月饼时，准备蛋黄水，适量蛋黄加纯净水搅拌均匀，过滤一下备用。月饼200度烘烤5分钟后，从烤箱取出刷蛋黄水，切记不要刷太厚，刷完蛋黄水后把温度调到180度再烤15分钟后出炉 16 成品图，这是烤出来后就拍的照片，回油后会更漂亮哦
1 将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀 2 加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可 3 将面团包上保鲜膜，松弛2个小时 4 接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好 5 将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来 6 全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用 7 松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用 8 取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料 9 一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆 10 将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来 11 月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压 12 轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦 13 所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃） 14 将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型 15 取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟 16 做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！ 17 一整个的蛋黄，吃起来倍儿爽！
1 这张是第三天已经回油了，明显表面滋润了有木有！（回油就是馅料里面的油回渗出来，表面那层硬皮上就有油了，皮也软了当然更好吃咯，还有回油快的月饼不容易坏，但还是建议5-7天内要吃完啊！） 2 转化糖浆加入枧水搅拌均匀 花生油再搅拌均匀，反正就是要拌匀啦，当然用打蛋器更好，我懒得洗 哈哈 3 高筋粉和低筋粉提前混合过筛 4 先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋 5 盖保鲜膜至少冷藏2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深 6 咸蛋黄一粒，再放上馅料加起来是35g，馅料是根据你的需要调整饼皮比例。最佳推荐2:8和3:7，我都是3:7的，皮已经很薄了回油后皮吃起来也很好吃的，2:8的话个人觉得新手非常难操作很容易露馅的，你不自信可以试试4:6（我没试过感觉皮可能会太厚馅少也不好吃都是在吃蛋黄啦 哈哈） 7 将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆 8 提前把所以面皮称好每个15g， 9 面皮都是糖浆所以很沾手，可以戴手套包，还沾的话可以裹一点点面粉就好包了，饼皮一点点顺着馅料往上推直至收口全部包住，要是饼皮包的不均匀你可以拆东补西把饼皮包牢，过程不重要结果美好就可以啦 嘻嘻 包好后把月饼坯扔进面粉中滚一下 模具抹上面粉，防粘。然后放入模具压造型（最好揉成椭圆形放进模具里，不然太扁会磕到模具边边月饼皮会伤到），月饼的花片最好选择纹理清晰纹路多一点的，那些卡通图案适合做冰皮不适合做广式月饼 10 烤箱预热180度，中层，上下火，烤7分钟。取出每次都晾凉5分钟，刷上蛋黄液+水（或全蛋液+水），最好用羊毛刷，记住表层蛋黄液别刷太多，只刷在花纹最上面凸出来的那部分就可以了，烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。再烤8分钟出炉，晾凉。反复多次直到月饼烤至色泽金黄即可。不要时间超过8分钟，你可以多烤晾几次，因为烤的时间太长月饼皮变软支撑不了内部馅料的膨胀就会变形的，所以需要你勤快点换盘（我都是两个烤盘轮流做，取出来晾凉的时候把另外那个烤盘放进去烤，这样就不会浪费时间了），烤的时间自己把握，各家的烤箱温度都有差别 11 烤好的月饼凉透之后，装袋密封。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用 12 包装 13 我发现留言很多说月饼开裂我知道的原因说明一下,馅、温度都有关系，： 1、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂，我是买来专门的月饼馅就不会有这个问题 2、转化糖浆没做好也会有开裂现象，这个是焙友告诉我的，某品牌有一年的转化糖浆有问题据说很多厂家退货 3、烤箱温度也有关系，烤箱相对来说调高温度在短时间内把饼皮烤出硬度定型，每家烤箱都不一样所以只能说一个相对温度作参考，烘焙时间缩短，也减少了馅料持续高温发生膨胀的可能。所以开始五分钟定型后面八分钟烤八分钟晾都是很有必要的
1 碗中打入3个鸡蛋 2 倒入纯牛奶玉米油 3 过筛加入低筋面粉搅拌成糊状 4 滴入几滴柠檬汁，边搅拌变加入白砂糖 5 打发成奶油状 6 蛋白分三次加入蛋黄中，搅拌均匀 7 上锅煎熟 8 淡奶油加糖打发 9 摆好造型
1 黄油切小块，室温软化！ 2 加入糖粉搅拌均匀！ 3 加入蛋清搅拌均匀，用打蛋器一档低速打发均匀！ 4 低筋面粉过筛，加入，揉至均匀成团 5 分成5：3：3的三份面团！ 6 其中一分加入红曲粉，揉均匀后搓成长条，直径大概2厘米，送入冰箱冷冻30分钟左右！ 7 剩下的五分之三面团揉入抹茶粉！ 8 原色面团擀成可以包住红色面团的大小！ 9 把冷冻好的红色面团包好，包上保鲜膜后冷冻20分钟左右！ 10 相同方法操作好抹茶面团，送入冷冻20分钟左右 11 用刀切成3毫米左右的薄片！ 12 把芝麻压入红色的面团上，形成西瓜子！ 13 可以根据自己的喜好，切成想要的形状！ 14 送入预热好的烤箱上下火170度，15分钟！ 15 拿出来冷却！ 16 装袋完成了！
1 热油，放入饺子皮炸至酥脆 2 捞出控油，放凉备用 3 蒜蓉辣酱、海鲜酱、糖和水放入碗中搅匀 4 做好的酱汁放一旁备用 5 热锅下油，火腿肉和培根放入锅中煎香 6 低筋面粉和玉米面粉过筛到碗中 7 少量多次的加入水搅拌均匀，调到合适的稠度 8 小火热锅，刷上油，倒入面糊摊开 9 打入一只鸡蛋，戳散铺开 10 撒上黑芝麻和葱花 11 待鸡蛋表面凝固后翻面，稍微煎一下后转移到干净的砧板上 12 涂上酱汁，挤上沙拉酱 13 放上榨菜、肉松、火腿肉、培根、萝卜丝和生菜，最后放上脆片 14 卷起煎饼即可 15 馅料满满的！
1 先制作饼皮：转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上 2 转化糖浆和枧水马云家有售 3 制作蛋黃：取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷点水，也可将蛋黄在装有水的碗中过一下，烤箱180度烤8分钟凉后待用 4 莲蓉和皮分成18等份揉成团，按皮馅：3:7的比例来，做75g的月饼，皮23g，那馅料就 52g。 小贴士：新手要是觉得这个皮包的有点困难，可按皮馅4：6的比例来，就是皮30g，馅总共45g 5 饼皮包裹莲蓉 6 有蛋黄的，那馅料就是蛋黄＋莲蓉 52g 7 一点一点用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。 用75g模具压出花纹，压模前可在玉米淀粉里滚一圈，然后拍掉多余的粉，这样比较好脱模 8 放入预热好的烤箱中层，喷上微量雾水可防开裂，但不要喷太多，水多了月饼回油后会粘手。200度烤5分钟定型 9 待花纹定型后，取一个蛋黄加四分之一蛋清打散成蛋黄液，毛刷沾蛋黄液，在碗口刮去多余的蛋液，然后再刷月饼表面，这样花纹才会清晰。记住蛋液千万不能刷多了！放入烤箱，烤15分钟左右。 小贴士：一个蛋黄水可以刷100多个这样的月饼，可想一个上面有多薄的蛋黄水 10 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，颜色不是很漂亮。等月饼冷却后，室温密封保存，等待1-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。经过两天左右，回油后的颜色很漂亮啦～
1 葡萄干洗净吸干水分后切碎，加入一大勺朗姆酒搅拌均匀备用 2 黄油和奶油奶酪室温软化后加入糖粉打至细腻无颗粒状态 3 分次加入蛋液，搅打均匀 4 过筛加入低筋粉、泡打粉和杏仁粉 5 切拌均匀后再加入混有朗姆酒的葡萄干 6 继续切拌成均匀粘稠的面团 7 将圆嘴裱花嘴放入裱花袋中，将裱花带放入杯子并将带口外翻，加入活好的面糊 8 收起裱花袋口拧紧，烤盘中铺油纸，将饼干坯一个个挤好，放入预热175度的烤箱中层烤制20分钟至变色，再调低至130度焖烤15分钟出炉
1 软化黄油 2 加入糖粉搅打均匀 3 分次加入鸡蛋 4 搅打至蓬松颜色略变白 5 筛入180克低筋面粉，切拌均匀 6 将面团分成2:2:1三份 7 其中两个大面团分别加入低筋面粉7克和抹茶粉7克，小面团加入7克可可粉，切拌均匀 8 将原色面团揉成直径2厘米的圆柱形，放入冰箱冷藏至硬，将抹茶色面团擀成长方形，包裹住已经冻硬的原色面团，揉圆，放入冰箱冷藏至硬 9 将可可色的面团改成长方形，包裹住已经冻硬的上一步面团，揉圆，放入冰箱冷藏至硬 10 切片，放入烤盘，用亚麻籽在白色部分围着圆形，160度，上下火，中层，15分钟左右
1 粗红糖和熟芝麻用擀面杖碾碎备用 2 黄油软化，加入红糖打发 3 鸡蛋打散，少量分次加入黄油中，每次搅打完全融合后再加入，直到完全与黄油融合，成细腻糊状 4 低粉和全麦粉混合，过筛加入搅打均匀的黄油鸡蛋中，最后将麦麸一并倒入 5 加入碾碎的芝麻 6 用刮刀搅拌均匀成光滑面团 7 油纸放在面板上，面团按扁放在上面 8 面团上再附一层油纸，用擀面杖擀成2mm左右的面饼 9 掀起上面的油纸，再盖上，将面饼翻过来，将底下油纸再掀起来 10 用叉子或滚针在面饼上插满小孔 11 用饼干模具印出饼干坯 12 稍抬起底下的油纸并弯曲，从缝隙慢慢将饼干坯拿起放入烤盘 13 将其余的饼干胚制作完毕，放入烤盘，烤箱预热180度，烤15分钟左右，再回温150度烤5分钟拿出晾凉 14 各种口味的巧克力币装入裱花袋加热融化 15 拿一片饼干地面朝上，挤上巧克力 16 再拿一片饼干盖上并稍稍按实，放置一边晾凉知道巧克力凝固，完成
1 先做馅料： 将白芸豆洗净，放入水中浸泡8小时或以上（中间换水两次），至豆皮可以轻易剥掉，剥去豆皮 加入适量的水煮开，倒掉水，再重新加入开水煮至豆烂（倒掉水是为了去除豆腥） 豆子煮好后控去多余水份，温热时放入料理机中打成泥状 取一个不粘锅，将豆沙放入锅中 加入速溶椰子粉，炒至溶化（椰子粉就是甜的，我没有额外放糖，觉得甜度正好，喜甜的可以额外加糖） 2 加入吉士粉，继续翻炒均匀 加入淡奶油，继续炒至油脂完全被馅料吸收 炒至不粘手即可停火，冷却待用 3 冰皮及月饼制做： 将所有粉类混合 加入细砂糖拌匀 加入牛奶，用手动打蛋器搅拌至完全没有颗粒的糊状 加入玉米油搅拌至油完全乳化（没有油星） 拌好的面糊盖上保鲜膜，放入已经烧开水的蒸锅里蒸30分钟直至熟透 蒸好的冰皮稍凉后用手揉成面团，盖保鲜膜放冰箱冷藏待用（最好冷藏一晚，冷藏后的皮子非常好用） 4 取一小块面团（大概20克），加入适量吉士粉揉匀，使面团呈淡黄色，做表面装饰 把剩下的面团分成每30克一份，馅料20克一份，揉成圆形 取一个花片，上面撒些糕粉（熟糯米粉）后再抖掉，这样可以防粘 取一小块淡黄色面团，按在花片中间，薄厚要均匀 把花片装进模具 取一个面团压扁，放上馅料 5 慢慢用拇指和食指将冰皮往上推，直到完全包信馅料后收口 表面拍一点糕粉防粘，注意面团顶端不要拍糕粉，以免和彩色面团连接不牢 月饼模具内四周撒一些糕粉，然后再抖出糕粉，让模具上粘薄薄一层即可 把月饼坯放入模具中，按压后出模 做好后入冰箱冷藏后食用
1 准备好材料 2 鸡蛋分离蛋白和蛋黄，注意装蛋白的盆一定要无油无水 3 蛋白分三次加入20克糖 4 电动打蛋器打到硬性发泡 5 蛋黄加入5克糖 6 用打完蛋白的电动打蛋器打至糖融化 7 取三分之一打发好的蛋白到蛋黄中 8 象翻拌戚风面糊一样的手法，将蛋白和蛋黄翻拌均匀 9 再将剩下的蛋白加入蛋黄中 10 再次翻拌均匀 11 低筋面粉过筛加入 12 切拌均匀，注意不要打圈，乱搅 13 将面糊装入裱花袋中。裱花袋剪一个小口，大概3-4毫米大小。如果有圆形裱花嘴则更好 14 烤箱160度开始预热。将面糊在垫了油纸的烤盘上挤出长条 15 烤盘放入烤箱中下层（四层中的第三层，三层中的第二层），160度烤16-25分钟。长条越粗，烤的时间越长。烤到表面金黄色，边缘有点焦就好了。如果烤完感觉中间不够干，可以趁着烤箱还热的，再放回烤箱用余温焖一下，但是注意不要烤焦了。这个饼干容易吸潮，晾凉后要装入密封罐中保存
1 新鲜辣椒，洗净、去蒂、去籽，切小粒 2 热锅，倒油，把切好的辣椒倒入平底锅，大火爆炒辣椒，五成熟，加点盐，辣椒会更加入味 3 面粉加适量的清水，盐、搅拌均匀。可以分批次加水拌均，这样就不会太稀，搅拌到无颗粒状，面浆顺滑即可 4 把香葱洗净，切好。把炒好的辣椒、香葱、盐一起加入面浆里搅拌均匀 5 热锅，倒油，把搅拌均匀的辣椒面浆倒入平底锅，均匀摊平，薄薄的一层，一锅煎不完，要分几次煎哦）。改为中小火，煎至微黄 6 这个时候有阵阵的香味飘来，翻转另外一面继续中小火煎至微黄，酥脆。切块，出锅即可享用这道香辣可口的煎饼了
1 准备好食材。 2 将枧水和花生油倒入转化糖浆中拌匀。 3 筛入面粉和奶粉拌匀揉成面团后静置1-2小时。 4 将面团分成25g一个的小面团团成球，豆沙馅分成15g一个的圆球 5 取一个面皮压扁，上面包上豆沙馅收口团圆。 6 用拇指和食指在上面捏两个耳朵。 7 刷上或喷上一层水。 8 烤箱设置180度上下烤20分钟。 9 烤箱预热好后月饼放在中层。 10 烤5分钟后取出刷上一层蛋液。 11 继续入烤箱烘烤。 12 烤好后的月饼取出晾凉，巧克力放裱花袋中隔水融化。 13 在上面挤上表情即可。
1 材料:糯米粉45克、粘米粉35克、澄粉20克、糖粉50克、色拉油20克 、牛奶150克、月饼馅150克、色素/果粉适量、熟糯米粉适量 2 制作过程：将油与牛奶倒入碗中搅拌均匀 3 再加入过筛的糖粉一起搅拌均匀 4 再将称好的糯米粉，粘米粉，澄粉过筛后加进去一起搅拌均匀 5 搅拌均匀后过滤一下，倒入盘里静置30分钟 6 盘口封上保鲜膜入锅蒸25分钟样子 7 将蒸熟的面团，用刮刀将四周刮下来一起搅拌至光滑 8 用手将不烫手了的冰皮稍微搓揉几下让冰皮表面光滑细腻备用 9 将月饼馅分割搓成25克/个的小球，将冰皮分成45克/个的小球，并分别用牙签沾一点食用色素搓揉成彩色冰皮 10 取一个花片，粘熟粉，磕出多余的粉，取一点蓝色冰皮搓成小球球放花片中间花心凹槽里 11 再取些黄色冰皮按扁放在花心上中间凹槽里捏进去，大拇指粘熟粉按不会粘 12 将花片安装好在月饼模具里，先放一边备用 13 取25克的蓝色冰皮，冰皮按扁中间放颗月饼馅 14 用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包住月饼馅收紧口搓圆 15 手上沾少许熟粉，将包好馅的月饼球在手心里搓一下让月饼球表面粘上一层薄薄的熟粉，再将月饼球放进月饼模具里 16 模具口向下，用力按压下去压出花型 17 再轻轻的推出就完成了一个，剩下的同样方法制作完成
1 黄油软化后加入糖粉用打蛋器打至颜色变浅体积变大，分4-5次加入蛋液，每次加入后要充分搅打均匀再加下一次 2 筛入100克低筋面粉和泡打粉，用手混合均匀成一个稍硬的面团 3 取面团的1/3放入另外一个容器，筛入可可粉，揉成可可面团 4 将剩下30克低筋面粉筛入另外2/3面团里，缓慢加入，揉成和可可面团软硬度差不多的面团 5 先将白色面团取出1/3，剩下2/3再平均分成三份。可可面团也照此比例分成4份 6 将分好的4份白色面团揉圆然后按扁成0.3CM的小圆片；将分好的4份可可面团揉成小长条，长度要与面片的直径匹配；大面片搭配较粗的可可面条，小面片搭配3个细的可可面条 7 用面片将可可条卷起，再用手轻搓并整型，使面片将可可条完整卷好；将三个细条并在一起，粘再较粗的面条上，并稍稍按压，使4个面条卷紧实地贴在一起 8 用刀将造型好的面条切成0.5CM厚的片，预热160度，中层20分钟左右