炸花椒油又麻又香有以下方法，第一，制作花椒油的原料最好选择麻椒，第二，在炸花椒的时候，放入适量的香叶和桂皮，第三，油温六成热时放麻椒，因为油温太高容易炸糊，油温太低无法成型。 怎么炸花椒油又麻又香 制作花椒油时，选择麻椒而不是红花椒，因为红花椒炸出来以后，容易出现发苦的情况，比较难掌握火候及方法。 翻炒麻椒之前，可以先用热水浸泡3至5分钟左右，去除麻椒中的杂质和异味，然后捞出沥干，待油温到达六成热时，再放入麻椒翻炒。 花椒油是一种浅黄绿色或黄色油状液体，麻味较重，椒香浓郁，具有花椒特有的香气和麻味，主要用于凉拌菜、火锅、面食中。
其实所有菜都可以放胡椒粉，不过素菜一般不放胡椒粉。胡椒粉辣味比较强烈，香中带辣，可以祛腥提味，一般在荤菜中比较常见，比如海鲜类、鱼类、肉类等。 哪些菜不能放胡椒粉 胡椒粉，也称古月粉，是由热带植物胡椒树的果实碾压而成的一种调味品。 胡椒粉主要产地在印度、越南、印尼、泰国、新加坡、中国等地区。 胡椒粉的主要成分是胡椒碱，此外还含有丰富的维生素、硫胺素以及铜、铁、锌等矿物元素。
可能是辣椒本身的问题或者泡辣椒的容器问题。破损的辣椒或者太干的辣椒，还有没有沥干水分的辣椒都是不适宜浸泡的，因为不新鲜的辣椒和自带水分的辣椒会自带细菌，容易引入其它微生物，继而导致辣椒泡烂。同理辣椒容器内有水分也是会导致辣椒泡烂的原因。 泡辣椒为什么会被泡烂 泡辣椒一般需要腌制一个月左右，才可以食用。 泡辣椒是通过腌制、发酵而制成，是四川泡菜的一种。 泡好的辣椒清爽开胃、风味独特，可以用来拌饭、拌面食用。
不要。花椒是植物花椒的干燥果皮，形状比较小。花椒属落叶小乔木，高可达7米，枝有短刺，叶有小叶片，小叶片对生、无柄、卵形、椭圆形或稀披针形，位于叶轴顶部分的较大，叶缘有细裂齿，齿缝有油点。 花椒晒干了里面的黑色的籽还要吗? 花椒的果实是紫红色的，单个分果瓣散生微凸起的油点，顶端有甚短的芒尖或无。 花椒原产于中国，原生于喜马拉雅山脉，耐旱、喜阳光，见于平原至海拔较高的山地上。 花椒果皮中含有柠檬烯、月桂烯、香桧烯、紫苏烯、芳樟醇、爱草脑、反式丁香烯、青椒碱等。
30天左右。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是比较常见的调味品。辣椒酱有油制和水制两种：油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，容易保存。水制是用水、辣椒、蒜、姜、糖、盐制成，颜色鲜红，可长期保存。 自制辣椒酱放冰箱保存多久 辣椒酱在各个地区有不同的地方风味，可做凉拌菜、面条、炒菜的作料。 辣椒酱有传统辣椒酱和新型辣椒酱的区别，新型辣椒酱有理化指标的要求。 辣椒酱中含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、维生素、膳食纤维等营养素。
青椒炒蛋可以先炒青椒，也可以先炒蛋，主要看个人习惯。青椒炒鸡蛋是家常菜品，主要食材是鸡蛋、青椒，辅料有猪油或植物油、盐、香醋、大葱等，主要烹饪工艺是炒。青椒炒蛋黄绿搭配，色择美观，口味鲜香，营养较为丰富。 青椒炒蛋先炒青椒还是先炒蛋 在炒鸡蛋时最好不要放味精。鸡蛋富含谷氨酸和氯化钠，鸡蛋被加热后，谷氨酸和氯化钠会合成新的物质，即谷氨酸钠。而味精的主要成分就是谷氨酸钠，因此不需再加味精。 青椒含有的辣椒素以及鸡蛋含有的蛋白质、维生素和铁、钙、钾等元素，均对健康有益。
（1516～1555），原名杨继盛，号椒山。初授南京吏部主事，后任兵部员外郎。因弹劾仇鸾议和辱国被下狱，贬为狄道典史。嘉靖三十年进京任兵部员外郎。因上《请罢马市疏》弹劾咸宁侯仇鸾，被贬到甘肃临洮任典史。仇鸾获死后，被召回京，三十二年擢升为刑部员外郎，后改兵部武选司员外郎。1个月后，又上《请诛贼臣疏》奏劾严嵩十大罪状，被削职下狱。3年后，严嵩将其与死刑犯一起上报，被杀于西市（今西四）。 目录 1基本资料 2杨继盛人物生平3杨继盛主要成就4杨继盛个人著作5杨继盛人物评价6杨继盛逸闻趣事7杨继盛后世纪念8杨继盛史料记载 基本资料1 本名：杨继盛别称：杨忠愍、杨父字号：字仲芳 号椒山所处时代：明朝民族族群：汉人出生地：直隶容城出生时间：1516年6月16日去世时间：1555年主要作品：《杨忠愍文集》主要成就：弹劾严嵩，治理狄道官职：兵部武选司员外郎追赠：太常寺少卿谥号：忠愍 杨继盛人物生平2 杨继盛于明武宗正德十一年（1516年）五月十七日（6月16日）辰时生于直隶容城县（今河北容城县）一个世代耕读之家。七岁时，其母曹氏早逝，其父杨富另娶。继母陈氏妒嫉他，让他放牛。杨继盛经过里塾，看见里面的儿童读书，很是羡慕。因而对他的哥哥说，请求能够跟从塾师学习。哥哥说：“你还小，学什么？”杨继盛说：“年纪小能放牛，就不能学习吗？”哥哥将这些对父亲说了，父亲让他学习，但还要牧牛。杨继盛十三岁时，才能够从师学习。家庭贫困，学习越发刻苦自厉。乡试中举，此后曾入国子监学习，国子祭酒徐阶颇为欣赏他。嘉靖二十六年（1547年），三十二岁的杨继盛参加会试，中第三十八名。随后在殿试中二甲第十一名，成丁未科进士。六月，杨继盛担任南京吏部主事。到任后，考功司郎中郑晓对杨继盛颇为赏识，常常向他传授“居官守身之道与夫古今典故”。嘉靖二十八年（1549年），杨继盛跟从南京吏部尚书韩邦奇学习，深思乐律的学问，亲手制十二 杨继盛主要成就3 杨继盛担任狄道（今甘肃临洮）典史时，他的创书院、置学田，开煤山、肃褐市以及疏园圃、核户籍等举措，开拓了狄道吏治和教育事业的新局面。1、创书院、置学田：狄道为汉、藏、回等民族杂居之处，其子“西番回子，俱习番经，通不读儒书”。杨继盛到任后，一改往昔谪官多静坐不理县事的习俗，决定从教育入手，以改变狄道文化落后的局面。他首先解决了府县生员的学习之所，将门生贽礼并俸资所余，于东山超然台盖书院一区。其次，又在圆通寺设馆，募番、汉童生读书者百余人，聘教读二人指导学习。经过三个月的努力，取得了教育的初步成效，“各生俱知揖让、敬长上，出入循礼，其资质可进者三十余人。其各父兄亦因而知道礼，弃番教，举忻忻然…。” 为解决府县生员的生活问题，杨继盛多方筹措款项，购置学田二千亩。款项的主要来源有两个方面：一是自筹部分，包括所得俸银并“鬻所乘马，出妇服装”的收入；二是清查户籍后的余粮，经请示上级后留用以置地。所购得的 杨继盛个人著作4 杨继盛著有《杨忠愍文集》，《皇明经世文编》辑有《杨椒山集》。王之春《椒生随笔》称杨继盛“文章为忠节所掩，甚至有人谓公不工诗，或谓公临刑诗二首已足千古，他作均可置之。余每读公诗集，中多清绝语句”。其《自书年谱》（《杨继盛自书年谱》）现藏河北省文物保护中心。杨继盛弹劾严嵩奏疏，初稿藏于哈佛燕京图书馆，并在互联网对公众公开；二稿连同嘉靖三十年《谏阻开马市疏稿》为河北博物馆接收；定本原件存否不明，其文字收录于明隆庆刻本《杨忠愍公集》，编者定题名为“请诛贼臣疏”。 杨继盛人物评价5 郑晓：此人心志、气节、事业，将来不可言也。鄢懋卿：此何用卜，继盛负海内重望，徐阶得意门生，阶一日当国，继盛出而佐之，我辈无遗类矣，所谓养虎自遗患也。徐阶：万物禀气以为命，公生其中得厥正。位卑身仆益自奋，君恩必报以死殉。人心为愤地为震，岁星一终天乃定。群奸澌灭主明圣，易名建祠锡赠廕。制词前后相辉映，嗟公一死重孰并。我铭揭之为世镜。王世贞：呜呼，国家之所以为杨公者，足矣。当公再上疏再得罪以死，天下（阙）公之忠，痛公之冤，而不知公之功实在社稷。天下（阙）先帝之怒，公至僇其身，而不知再用公之言以格鸾嵩之奸，于后天下知，今上仁圣，数用言官言褒卿公，而不知其阴体，先帝之遗意。呜呼，公可以含笑地下矣。屠隆：刘忠愍球（刘球）、邹吉士智（邹智）、黄少卿巩（黄巩）、杨忠愍继盛、沈少卿炼（沈炼）、刘侍御台（刘台）批鳞折槛，竟杀其身，龙比之俦哉，百炼之刚，则杨忠节最盛乎。张岱：杨椒山《谏马市》、《请诛贼嵩》二疏，几 杨继盛逸闻趣事6 据杨继盛在《自书年谱》中记述，他在幼年时模样奇异，头长而颇为圆大，邻居都认为这是寿星头。 杨继盛后世纪念7 杨继盛墓位于河北省保定市定兴县东落堡乡东引村卧龙岗。杨公祠位于河北省保定市区金线胡同，正殿三间，正中塑杨继盛像，正殿两旁各建碑亭一座，亭内各竖一碑，一碑刻杨继盛劾仇鸾的《罢马市疏》，一碑刻《劾严嵩疏》。清顺治十三年（1656年），将清世祖福临御制文两篇刻碑立于祠内。杨公祠大门外有一牌坊，写有“表”，祠后另一牌坊写“旌忠坊”。金线胡同杨公祠建成后三十三年，人们认为此处风水欠佳，于是又在皇华馆街建了第二座杨公祠（即旌忠祠），院中立有大学士孙承宗撰写的《旌忠祠碑记》，前门有“昭代忠臣坊”一座。清康熙十年（1671年）重修时，又增“成仁坊”一座。清世祖福临曾御制《褒忠录序》、《褒忠录论》；清高宗弘历为杨继盛画像题诗。 杨继盛史料记载8 《杨继盛自书年谱》《兵部武选员外郎赠太常少卿谥忠愍杨继盛墓志铭》《杨忠愍公行状》《续藏书·卷二十三·忠节名臣》《罪惟录·卷十三·谏议诸臣列传中》《明史·卷二百十九·列传九十七》
起锅烧油倒入肉丝炒至肉色发白盛出后，往锅内倒入姜和葱白用余油炒出香味，再倒入青椒丝和肉丝大火快炒。最后倒入水淀粉勾芡，调入适量盐翻炒均匀，美味的青椒肉丝就完成了。 青椒肉丝的制作方法 准备食材：猪肉、青椒、水淀粉、蛋清、鸡精、植物油、姜、葱白、盐。 1、青椒洗净去蒂去籽切丝，猪肉切丝，葱白切碎，姜切末，鸡蛋打出蛋清备用。 2、切好的肉丝放入碗内，再加入淀粉、蛋清、鸡精拌匀腌制备用。 3、起锅烧油，油热后倒入肉丝炒至肉色发白断生，再盛出装盘备用。 4、往锅内倒入姜和葱白用余油炒出香味后，倒入青椒丝和肉丝大火快炒，油不够时可倒入适量油。 5、最后倒入水淀粉勾芡，调入适量盐翻炒均匀，美味的青椒肉丝就做好了。
辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺激痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。 辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。 另外，还可用少量食醋洗手，这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。如果没有医用酒精也没有食醋，用热水洗手也不错，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。 // 最后，告诉大家一个方法，在切辣椒时，可以用手指肚按着辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，这样，手就不容易被烧到了。 用白酒擦洗后， 再用清水冲洗，手马上就不辣痛。 用一点食醋搓手，就不辣手了。辣椒中产生辣的物质叫辣碱，而醋为酸性，可以中和辣碱带来的不适感觉。还可以戴橡胶手套。
炒菜做饭，难免掌握不好分寸，一不小心某种口味可能跟自己预想的相差较远，比如有人接受不了太辣的味道，但辣椒却放多了，该如何补救呢？我们请到扬州大学旅游烹饪学院烹饪系丁应林副教授为大家支招。 // 丁应林告诉《生命时报》记者，若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失。
哪些食物可以帮助缓解疲劳呢？小编给大家推荐4种有助缓解疲劳的食物。 芦笋 芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，能增进食欲，帮助消化，是一种高档而名贵的绿色食品。经常食用芦笋对、高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。 芦笋可缓解疲劳主要是因为其含有的天冬酰胺。现代医学证明，天冬酰胺对人体有许多特殊的生理作用，能利小便，对心脏病、水肿、肾炎、痛风、肾结石等都有一定疗效，并有镇静作用。天冬酰胺及其盐类，还可增强人的体力，消除疲劳，有助缓解全身倦怠、食欲缺乏等症状。 柿子椒 柿子椒是辣椒的一个变种，其果实中含有极其丰富的营养，维生素C含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化。 柿子椒可以缓解疲劳主要是因为其富含的抗氧化维生素以及微量元素，这些元素能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。 青柠 一种青色的、形状类似柠檬的水果，味道比柠檬更酸。青柠一般比柠檬小，且含有丰富的维生素C。青柠具有强碱性，被认为是治疗疾病的良药。其能够帮助止咳、化痰、生津健脾，且对于人体的血液循环及钙质吸收均能起到促进作用。此外，其还能降低胆固醇，消除疲劳，增加免疫力。 如果肌肉酸痛，用一块青柠在酸痛部位轻擦，即有舒缓疲劳的功效。若脚部酸痛，把一个青柠榨汁混入一盆热水，用来浸脚，效果奇佳。 // 金针菇 金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。 夏季多吃些金针菇具有抵抗疲劳，加速消除疲劳的作用。
天气渐冷，呼啸的寒风似乎在告诉我们，吃羊肉的季节到了。然而，羊肉的膻味却让很多人难以接受。烹调羊肉的方法有很多，只有“对症下药”，才能达到最好的去膻效果。 煮、炖、焖，加白萝卜。从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。 爆炒，起锅加香油。爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。 // 做馅，拌花椒粉。用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩。 涮，配小料。涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。 需要提醒的是，羊肉的产地也会影响膻味的大小，一般西北、内蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山东的山羊膻味重。此外，新鲜羊肉膻味较小，而冷冻时间长的膻味大些。
辣椒是一种原产于中美洲和南美洲的植物，色泽诱人，味道火爆，是大部分人不能拒绝的美味。在湖南、四川等地，辣椒更是每餐必备，并培养出了一大批“怕不辣”的吃辣小狂人。 随着饮食文化因人口流动而播散，川菜、湘菜已经在全世界各处扎根，吸引了一大批从小不能吃辣，但却又追求劲辣刺激的食客。然而有些人却发现，虽然吃辣椒很爽，但吃完之后，却面临腹泻、肛门烧灼感等问题，着实很不爽。 神奇的辣椒素 辣椒为什么会带来“辣”和“爽”的感觉呢？这还要拜辣椒素所赐。辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型1(vanilloid receptor subtype1， VR1)结合。由于VR1受体激活后所传递的是灼热感（它在受到热刺激时也会被激活），所以吃辣椒的时候，感受到的是一种烧灼的感觉[1]。这种灼热的感觉会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并开始释放人体自身的止痛物质——内啡肽，所以可以让人有一种欣快的感觉，越吃越爽，越吃越想吃。 辣椒素在嘴里能够带来爽辣的感觉，但是到了肠胃里面，可就不是这么回事儿了。 悲剧的肠细胞 很多人在吃辣椒的爽快劲儿过去之后，就会觉得肚子里有些不对付，很快肚子就会边疼边叫，然后跑道厕所去“一泻千里”。吃辣椒引起腹泻的原因到目前为止还没有明确的说法，但是结肠细胞受到辣椒素的刺激，从而导致肠胃运动功能紊乱可能是原因之一。 结肠细胞也存在辣椒素受体，结肠细胞的辣椒素受体的激活会引起结肠运动的紊乱[2]。结肠的作用是把尚未成型的粪便缓缓地推到肛门，并在这个过程中吸收当中的水分，使大便成形。辣椒素受体的过度激活，会使得结肠的运动变快、变得不规律，导致肠管没有足够的时间吸收水分，最终使得粪便不能成形，自然就出现了稀便，也就是拉肚子。 火爆的辣菊花 吃了这么多含有辣椒素的食物，辣椒素势必会随着食物经过漫长的肠道，随着粪便来到肛门，经历过一次排便，一些人会感觉肛门热辣辣的，似乎被火烧过一样，还有些隐隐的疼痛。 这很容易解释，因为辣椒素受体向大脑传递的主要是一种被烧灼的感觉，所以肛门上的辣椒素受体被激活的时候，大脑所感知到的也是肛门被火烧火燎的感觉。这种感觉，大多数人都有，但也不用担心，因为肛门并没有被火烧，也没有受伤，等到辣椒素的刺激慢慢地消失，这种感觉自然也就不存在了。 // 当然，如果你持续地每天大吃辣椒的话，成年累月地被“烧菊花”也并非不可能。 也许有人会问，为什么别人吃了辣椒就没事儿，可是自己吃了就又腹泻又肛门灼烧呢？我想，这大概和每个人辣椒素受体表达的差异有关——生活在湖南、四川等地的人，由于饮食习惯的原因，也许辣椒素受体的表达会少一些，这可能是他们天生不怕辣的原因之一。当然这只是我的一个推理，哪位同学要是有时间和心情，可以做个调查，彻底解开这个谜题。 （责任编辑：王健淇）
冬季进补，适合来个温补之汤，今天我给大家推荐一款暖胃汤——白胡椒煲猪肚汤。 制作方法也很简单，取猪肚1只，白胡椒30~40粒(小孩食用要减量)，生姜3片，排骨150克，腐竹30克。将猪肚内外翻转，加盐与生粉反复擦拭3次以上，再反复用水冲洗干净后焯水，把白胡椒打碎，将上述材料放入适量沸水的锅内，文火煲1.5小时，至猪肚酥软，加盐调味。煲好的猪肚切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油即可。 // 猪肚性温，《本草经疏》说：“猪肚，为补脾之要品。脾胃得补，则中气益，利自止矣……补益脾胃，则精血自生，虚劳自愈。”所以猪肚多适合于虚劳消瘦、胃寒食欲不振、脾虚泄泻及小儿疳积之人食用。汤中胡椒香辣辛温，温中散寒，醒脾开胃，生姜温中和胃，对胃寒所致消化不良及心腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用。但胡椒性温热偏燥，故咳嗽咯血、痔疮、咽喉炎急性发作期、眼疾患者慎食，阴虚有火者忌服。高脂血症人群可饮汤，少食肉。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
长沙查出工业染色辣椒，南京工商也将开展“罗丹明B”专项检查 业内人士透露： 为了菜好看，有饭店点名要买“致癌辣椒” 喜欢吃辣的市民注意了，火红的辣椒面、干辣椒有可能是被染过色的。近日，长沙多市场查出致癌染色辣椒。据悉，这些辣椒是被工业染料罗丹明B染色的，国家规定，罗丹明B属于食品中违禁添加物质。 南京市场上的情况如何？现代快报记者调查发现，市场上卖的辣椒有没有染色，光凭肉眼很难分辨。有业内人士向记者透露，染色干辣椒肯定存在，一些小吃店或饭店的采购人员在批发市场采购甚至特意点名要买染色的干辣椒，目的是为了烧出来的菜肴红红的，有卖相。 罗丹明B可致癌 据报道，长沙市工商局近日公布了食品安全百日执法行动中“滥用和非法添加”十大监管案例，其中6大案例直指辣椒制品中的罗丹明B。 据悉，罗丹明B(Rhodamine B)又称玫瑰红B或碱性玫瑰精，俗称花粉红，是一种具有鲜桃红色的人工合成的染料。经老鼠试验发现，罗丹明B会引致皮下组织生肉瘤，被怀疑是致癌物质。 质监专家表示，罗丹明B在溶液中有强烈的荧光， 用作实验室中细胞荧光染色剂、有色玻璃、特色烟花爆竹等行业。“曾经用作食品添加剂，但后来实验证明罗丹明B会致癌，现在已不允许用作食品染色，是国家明示的食品中违禁添加物质。” 这绝不是爱吃辣的长沙才有的情况。记者了解到，不久前，温州等地也查出过用罗丹明B染色的辣椒。 南京市场有没有销售染色辣椒？南京市工商局相关人士表示，他们对此积极关注，接下来将进行专项监督检查。 染色是“公开的秘密”？ 昨天，记者在南京一些超市和菜场转了转。辣椒面和干辣椒都是必备货源。但是，和有些经过“美容”的食品还不太一样，有的品种辣椒本来就很红，有没有再经过染色，凭肉眼很难判断。 “我们这是自家磨出来的，绝对香，而且够辣！”一位摊主推销着他的辣椒面和辣椒酱，看起来色泽很鲜艳。“怎么这么红？不会是染色的吧？”记者半开玩笑试探性地问。“开什么玩笑！难道颜色暗的才是不染色的？说不定那是品质不好的辣椒做的呢。” 不过，业内人士告诉记者，南京也有染色辣椒，主要是批发卖给饭店的。 // 在科巷菜场办公室工作的陈一顺是个“老南京”，平时他也很关心其他菜场的行情，也爱到批发市场上转悠。结果发现，有时候居然碰到一些小吃店或者饭店的采购人员特意点名要买染色的干辣椒。目的是为了烧出来的菜肴红红的，有卖相。“比方说你看有的小吃店里的米线，辣椒就特别红，连汤都是红的，这种就可能有问题。”后来他只要发现汤色变红的小吃，就不敢吃了。另一位餐饮行业的人士也告诉记者，确实有这种现象存在，而且属于行业内“公开的秘密”，特别是小餐饮店。（责任编辑：王健淇）
如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤；若不新鲜，餐厅最常先腌再炒，最后用酸甜酱来调味。酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，还能引发食欲。 餐饮界的另一个潜规则就是不新鲜的食材全部用炸来搞定。有些店，菜品不是用重口味热炒就是用油炸再蘸椒盐。或者，海鲜全都是冷冻货，靠油炸和味精做成“美味”，保证你吃完后，会口渴三天。 //