1 卡士达酱制作：先分蛋取两枚蛋黄放碗中 2 滴入几滴香草精，去蛋腥味 3 筛入低粉10克、玉米淀粉8克 4 称重加入20克细砂糖 5 称重160克牛奶放微波炉中加热至入口微烫，不要完全煮沸，分两次倒入另一个碗中的蛋黄粉中搅拌均匀后再次倒入 6 混合好的牛奶蛋黄糊最后加入10克玉米油搅拌均匀，倒入不沾锅中 7 混合好的牛奶蛋黄糊液小火加热不停刮起底部糊糊至细腻抱团的酱，马上关火，盛放碗中 8 制好的卡士达酱非常细腻，保鲜膜贴表面放凉，制成的卡士达酱能裱出花形说明制作成功。我做的卡士达酱全部放天使蛋糕卷了 9 天使蛋糕制作：低粉过筛放碗中 10 称出45克玉米油炉灶小火加热至80度后离火 11 倒入过筛后的低粉中 12 搅拌均匀至细腻无任何颗粒 13 一个橙子去皮，打汁取45克倒入面糊，搅拌均匀盖保鲜膜备用 14 打发蛋白前预热烤箱上下火150度半小时，四个蛋清电动打蛋器低速打至鱼眼状分三次加入细砂糖换中速打蛋白，最后低速打蛋白至湿性发泡 15 蛋白打至提起呈小弯沟，这种状态最适合做蛋糕卷，最多打至中性发泡 16 取三分之一蛋白与橙汁玉米油面糊切拌手法混合均匀 17 把切拌好的糊倒入剩下的蛋白中用切拌手法迅速搅拌均匀呈有光泽的蛋白糊 18 准备好的方盘铺油布 19 把蛋白糊从高处滴落到烤盘中，最后用刮刀刮平，入烤箱烤前再次手拿烤盘震落气泡，放烤箱中层150度烤20分钟 20 出炉后倒扣的毛巾卷 21 把卡士达酱全部铺在蛋糕体上，然后放入5个完整的去皮香橙果肉 22 借助擀面仗和油纸把蛋糕卷成卷，下次卷时毛巾面不放烤架上，以免有条痕。我使用的自制卡士达酱，放置一分钟，我就切卷了
1 先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个无水无油的盘内，再将牛奶、黄油、奶油奶酪放在大碗上 2 隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒 3 然后离开热水，分次加入五个蛋黄，加一个搅拌均匀一个 4 筛入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌均匀 5 过筛，冷藏20分钟 6 将准备好的柠檬汁倒入蛋白，高速打发，细砂糖按三次比例放入，先高速后低速打 7 打成湿性发泡 8 把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀 9 再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀。 10 蛋糕模内擦上油，底垫油纸 11 把乳酪蛋糕糊倒入模内 12 烤箱温度调至130度，预热15分钟后，将蛋糕模放在烤网上，放进烤盘上层进行水浴烤，上火120度下火110度烤80分钟，烤箱内焖30分钟 13 脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉
1 黄油室温软化后加入糖粉，手动打发至颜色变浅，体积蓬松的状态 2 分次加入打散的鸡蛋 3 分次筛入低筋面粉和泡打粉混合物 4 搅拌均匀后分次加入牛奶 5 最后搅拌均匀 6 将面糊装入裱花袋 7 蛋糕机换成相应的模板，然后提前预热好，并挤入面糊 8 烤好的甜甜圈晾凉待用 9 各色巧克力隔水加热 10 融化至液态 11 将甜甜圈裹上巧克力后，趁巧克力没干的时候撒上彩糖、果干或者坚果碎装饰
1 准备食材 2 玉米油和牛奶乳化均匀 3 筛入低筋粉，一字型搅拌均匀 4 分离蛋清蛋黄 5 蛋黄糊搅拌到浓稠细滑状态 6 蛋白里加柠檬汁 7 细砂糖分三次加入蛋白里，打发到硬挺 8 取出小部分蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀 9 倒回蛋白里翻拌均匀 10 倒入模具中 11 轻震两下震出大气泡 12 送入提前预热的烤箱，上下火150度烤50分钟就好了 13 出炉后震几下震出热气 14 晾凉后脱模 15 松软的戚风蛋糕
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