在以前，家家户户炒菜用的都是铁锅，可不知从何时起，铁锅逐渐被不粘锅替代。 不粘锅的名字通俗易懂，简单来说就是不容易粘底，这很大地弥补了铁锅的不足，既节省了食材浪费，还为掌勺人节约了刷锅的时间，这样一口好锅，怎能让人不爱。 可是，最近曝出不粘锅会致癌，这是真的吗？ 不粘锅的致癌言论从何而来？不粘锅真的会致癌吗？ 这个说法是来自一个纪录片《The Devil We Know》，里面提到，生产不粘锅需要用到一种原料——PFOA，也称C8。这种物质常被广泛应用于润滑剂、灭火剂、清洗剂、化妆品中，在2017年，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，全氟辛酸（PFOA）被列入2B类致癌物。 不粘锅分为很多种，最常见的是含有特富龙涂层的，特富龙的主要成分是聚四氟乙烯(PTFE)。全氟辛酸可以作为溶剂，让聚四氟乙烯原料发生聚合反应，当化学作用成溶剂后，聚四氟乙烯被涂到锅具表面，再接着厂家会对锅具进行烘烤，一般在高温作用下，全氟辛酸会挥发。也就是说，一口合格的不粘锅，不会存在全氟辛酸残留。 早在2004年，我国就曾大面积对265种不粘锅进行抽查检测，结果都显示无全氟辛酸残留。 如果不粘锅过热或有刮痕，涂层遭到破坏，那么全氟辛酸会不会从不粘锅涂层中跑出来呢？ 其实，全氟辛酸在250℃以内，都不会造成污染，即使在极端加热的情况下，从聚四氟乙烯中泄露的全氟辛酸也极低——即使存在全氟辛酸污染，不粘锅涂层也不会成为主要污染源。 一般家庭的煲汤、烧水温度在100℃，都属于安全范围；如果是高温油炸，油温控制在250℃，也不会有影响。值得注意的是，千万别干烧不粘锅，空烧5分钟，当锅底温度达到800℃，就有可能存在健康隐患。 炒菜时这么做更健康，掌勺人须明白 我们常在电视上看到美食节目，大厨大勺一颠，轰一声火苗猛窜。在猛火的作用下，食物香气四溢。殊不知，炒菜过火，不容易控制火候之外，还容易增加致癌物的产生。 1、早点放菜。食用油加热时间不能过长，温度不能过高，否则就会促使有害物质的产生。更何况，油温过高，炒出来的青菜营养也被破坏掉了。当油烟还没有明显产生的时候（放一小片蒜或姜，周围有微小泡沫，但食材无变色，说明油温适合），就可以把菜扔进去。 2、开火同时要开抽油烟机。炒菜过程中，在火力与油温作用下，会产生大量的有害气体，特别是过高温度的油烟，因此炒菜时一定要同步打开油烟机，可以帮助排出废气。炒菜后，油烟机也不用马上就关闭，空气中仍残留未排干净的气体，不妨让油烟机继续运作。 3、炒菜后要刷锅再炒其他菜。这是许多人都有的坏习惯。锅里炒完青菜，一般人觉得没放什么油，也没什么味道，锅底也是干净的，于是免去刷锅环节，直接倒油炒下一个菜……其实干净的锅表面一样会附着油脂，或食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。 4、植物油不能重复使用。家中节俭的煮妇（男）们，常常会舍不得扔掉油炸过的油。总想着这油就用了那么一两次，扔了多可惜，但这种做法并不可取。多次用过的油，油里面会有残留致癌物：苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食用油建议还是一次为好，为了节省用油，反而得不偿失。 家常饭之所以让人向往，就是因为它健康、美味，改变那些炒菜的坏习惯，也是让家人和自己远离癌症的风险。 参考资料： [1] 《不粘锅有毒，还致癌？》.蝌蚪五线谱 .2019-04-18 [2] 《炒菜时四个秘诀减少致癌物》.生命时报.2017-06-11 [3] 《炒菜时四个习惯极易致癌》.扬子晚报.2015-07-25 // 未经作者允许授权，禁止转载 扫描以上二维码，关注【业百科weixinnc.com】公众号，回复您遇到的健康问题，即有专家为您免费解答。
锅碗瓢盆是每家每户都离不开的厨具，对于家庭主妇来说，选对一口锅，犹如选对了一个好老公。 而曾经很流行的不粘锅，解决了不少家庭主妇炒菜粘锅，洗半天也洗不掉污渍的问题。但是，最近有传言说不粘锅涂层会致癌，特别是经过高温加热之后，会会发出致癌物，人吃了之后有损健康，严重的甚至会引发癌症。这是真的吗？不粘锅致癌？央视来辟谣央视《生活圈》栏目曾对这个问题做出了回应，邀请专家进行实验，我们来看一下究竟是怎么回事。记者经过调查发现，如今市面上的不粘锅种类多，有质不粘锅、铝制不粘锅、不锈钢不粘锅、合金钢不粘锅等，而且价格不一，便宜一点的几十块，贵的则要上千块。受访群众表示：自己之所以选择用不粘锅，是因为炒菜的时候不会粘锅底，能够保持食材的原汁原味，而且比较容易清洗。但是，经过质量抽检发现，部分不粘锅不符合国家标准QB—T2421。在抽检的产品中，有35%的不合格项目主要集中在不粘层厚度以及化学指标。专家表示，不粘锅的涂层叫特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料。这种涂层由于润滑性好，摩擦系数低，因此常被用在不粘锅等厨具上。误食少量不粘锅涂层会被人体排泄，对健康无害。不过，如果遇到高温，这种不粘锅涂层所含的聚四氟乙烯会分解氟光气，对肺部有强烈的刺激作用，从而导致肺气肿的发生。通常，不粘锅涂层的变性温度是260℃，分解温度是350℃，当温度达到350℃以上时才会分解出氟光气。在烹饪时，只要注意不干烧不粘锅，一般不会达到分解温度，正常烹饪即可。图源：网络因此，我们得出结论，不粘锅涂层本身不会致癌，只有温度达到350℃以上时，涂层才会分解出有害物质，伴随着食物的摄入，影响身体健康。使用不粘锅的，这些细节你留意过吗？·注意保养。第一次使用不粘锅时，要把上面贴的商品标签撕去，然后冲洗干净，并涂上一层食用油保养。不粘锅保养得好，挥发有毒物质的几率也就会相对降低。·切忌干烧不粘锅。前面讲过，当到达一定的温度时，不粘锅涂层会分解对肺部有刺激作用的物质，损害肺部健康。烹饪前，先在不粘锅里倒入适量的食用油，以防止涂层因高温脱落。采用大火烹煮时，锅内必须有食物或水。·放凉后再清洗。炒完菜之后不要马上清洗不粘锅，很多人习惯炒完菜之后就洗锅，这是不对的，要等不粘锅的温度降下来之后再进行清洗。炒完菜之后不粘锅还处于高温的状态，如果遇到冷水，很容易因热胀冷缩而造成锅身和涂层分离。·工具要选对。使用不粘锅炒菜时，应选择耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，防止损害不粘锅表面，增加有害物质分解的风险。此外，清洗不粘锅时，不要选择钢丝球等太硬的清洁工具，否则会损伤涂层。·注意存放方式。不粘锅不用的时候，要擦干存放，避免污渍残留在锅内，以延长不粘锅的使用寿命，防止额外的损害。补充：铁锅和不锈钢锅，哪种更健康？有人认为，既然不粘锅那么多注意事项，使用时还要时刻担心是否有有害物质分解，那铁锅、不锈钢锅总行了吧？诶诶先别下结论，小九为大家简单对比一下：1号选手：铁锅其实，铁锅是最安全的。从烹饪的角度来说，铁锅炒菜更好吃，保温和密封性更好；从健康的角度来说，铁锅的化学性质稳定，不易引起化学反应，而且不会造成污染。铁锅最主要的缺点，就是比较容易生锈了。不过，如果日常注重对锅的保养，铁锅也可以用很长一段时间。2号选手：不锈钢锅不锈钢锅的价格比铁锅贵，因为它比普通钢锅耐用，而且耐腐蚀性好，不容易生锈。有的人担心不锈钢锅会分解重金属锰，引起帕金森病。其实这完全不用担心，我国对不锈钢制品的锰含量有严格规定，前提是购买合格的产品。其实，说来说去，不同锅有不同的特点。如果觉得有必要，可以同时购入多种不同材料的锅，用于不同的烹饪方式。最后，还要提醒一点，不管用的是什么材质的锅，都要讲究健康的烹饪方式，少煎炸烤，多炒煮蒸，这样既能保证食材的原汁原味，又能降低锅因高温分解出有害物质的风险。评论说说：你家用的是啥锅？参考资料： // [1]《专家称不粘锅很怕高温油炸 铁锅丑点却安全》.武汉晚报.2013-01-08[2]《漱口杯、铁锅、加湿器、水龙头等生活污垢也可致癌》.中新网.2013-01-05[3]《老人适合用砂锅烧菜 饮食要做到十个“宜”》.人民网 .2019-05-14
不粘锅按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅；按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅。 不粘锅是什么？不粘锅的原理 不粘锅 不粘锅，这是大家常见的厨具之一，爱下厨的亲也许非常熟悉，但也有些朋友还不怎么了解不粘锅，那么不粘锅究竟有哪些特点呢，下面就一起来瞧一瞧。 不粘锅即做饭不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的，不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。其次还有特殊工艺的铁锅和不锈钢锅。在我国，不粘锅的普及是从90年代开始，其独特的性能已被越来越多的消费者认同。不粘锅克服了传统锅的缺点，易清洗，轻轻一擦即干干净净。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。它还可以帮助减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流。最重要的是，它对人体无任何危害。 不粘锅按产品外表面处理方法可分为搪瓷、耐高温漆、抛光不粘锅；按使用功能不同可分为煮锅、煎锅、炒锅、奶锅；按内表面不粘涂层系统可分为一层系统、二层系统和三层系统锅。 不粘锅的原理 不粘锅之所以能够有不同于传统锅的功效，这是有一定原理的。 1、不粘锅之所以不粘，全在于锅底附有一层叫特氟卤的涂层，厚度在0.2mm左右。这种物质是含氟树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种含氟共聚物。 2、全氟辛酸铵是生产特氟卤用的一种表面活性剂，工艺控制严格时这种助剂应该在生产过程中除去。由于这些化合物具有耐高温、低温，本身具有自润滑性和化学稳定性等优点，广泛用于不粘炊具、防水透气材料、皮革、汽车部件、家居、医疗甚至宇航产品，如常见的微波炉用爆玉米花袋等。
锅碗瓢盆是家家户户都不可缺少的餐厨用具，但是在平时选择这些餐具的时候，很多人还是会出现纠结的心理。比如在选锅的时候，到底是不粘锅还是铁锅好？对于很多家庭主妇来说，选择一个好锅，不仅可以烹饪出更美味的食物，也可以为家人的健康保驾护航。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧。 建议在选择餐具的时候，仔细的了解一下这些产品的优劣。曾经很流行的不粘锅，解决了不少家庭主妇炒菜粘锅，洗半天也洗不掉污渍的问题。但是，最近有传言说不粘锅涂层会致癌，特别是经过高温加热之后，会会发出致癌物，人吃了之后有损健康，严重的甚至会引发癌症。这是真的吗？ 不粘锅致癌？央视来辟谣 不粘锅虽然盛行一段时间，但是由于被曝光被致癌，所以很多人不敢使用。央视《生活圈》栏目曾对这个问题做出了回应，邀请专家进行实验，我们来看一下究竟是怎么回事。记者经过调查发现，如今市面上的不粘锅种类多，有质不粘锅、铝制不粘锅、不锈钢不粘锅、合金钢不粘锅等，而且价格不一，便宜一点的几十块，贵的则要上千块。受访群众表示：自己之所以选择用不粘锅，是因为炒菜的时候不会粘锅底，能够保持食材的原汁原味，而且比较容易清洗。 其实不粘锅也是可以使用的，关键是要购买有质量保证的不粘锅才可以。经过质量抽检发现，部分不粘锅不符合国家标准QB—T2421。在抽检的产品中，有35%的不合格项目主要集中在不粘层厚度以及化学指标。专家表示，不粘锅的涂层叫特氟龙，主要是聚四氟乙烯材料，属于化学惰性材料。这种涂层由于润滑性好，摩擦系数低，因此常被用在不粘锅等厨具上。误食少量不粘锅涂层会被人体排泄，对健康无害。 在购买不粘锅的时候，千万不要贪图便宜，购买一些劣质的产品。因为如果遇到高温，这种不粘锅涂层所含的聚四氟乙烯会分解氟光气，对肺部有强烈的刺激作用，从而导致肺气肿的发生。通常，不粘锅涂层的变性温度是260℃，分解温度是350℃，当温度达到350℃以上时才会分解出氟光气。 其实选择铁锅是比较明智的，虽然用起来也许会麻烦一点，但是却很健康。在烹饪时，只要注意不干烧不粘锅，一般不会达到分解温度，正常烹饪即可。因此，我们得出结论，不粘锅涂层本身不会致癌，只有温度达到350℃以上时，涂层才会分解出有害物质，伴随着食物的摄入，影响身体健康。 使用不粘锅的，这些细节你留意过吗？ 1、注意保养。第一次使用不粘锅时，要把上面贴的商品标签撕去，然后冲洗干净，并涂上一层食用油保养。不粘锅保养得好，挥发有毒物质的几率也就会相对降低。 2、切忌干烧不粘锅。前面讲过，当到达一定的温度时，不粘锅涂层会分解对肺部有刺激作用的物质，损害肺部健康。烹饪前，先在不粘锅里倒入适量的食用油，以防止涂层因高温脱落。采用大火烹煮时，锅内必须有食物或水。 3、放凉后再清洗。炒完菜之后不要马上清洗不粘锅，很多人习惯炒完菜之后就洗锅，这是不对的，要等不粘锅的温度降下来之后再进行清洗。炒完菜之后不粘锅还处于高温的状态，如果遇到冷水，很容易因热胀冷缩而造成锅身和涂层分离。 4、工具要选对。使用不粘锅炒菜时，应选择耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，防止损害不粘锅表面，增加有害物质分解的风险。此外，清洗不粘锅时，不要选择钢丝球等太硬的清洁工具，否则会损伤涂层。 5、注意存放方式。不粘锅不用的时候，要擦干存放，避免污渍残留在锅内，以延长不粘锅的使用寿命，防止额外的损害。 建议在选择锅的时候首先铁锅，因为从烹饪的角度来看，铁锅虽然炒菜的时候有粘性，但是炒菜更好吃，保温和密封性也更不错的。而且使用铁锅加热的时候，不易引起化学反应，所以对个人健康也更有益。当然习惯使用不粘锅的家庭主妇，适当的注意使用事项也是可以使用的。 注意事项 ●不粘锅为何不能制作酸性食物? 氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长、山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说:"聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准就是根据这个原理制定的。"管教授还认为，"涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的。" ●哪些是酸性食物? "酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。"北京协和医院营养科主任于康教授对酸性食物做了解释，食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，来做出判断。日常食用的食物很多是酸性食物。 ●所有不粘锅都不能制作酸性食物? 中国科学院金属研究所金属腐蚀与防护国家重点实验室主任王福会表示，要看锅体所使用的材料而定。 市场上销售的不粘锅锅体主要是3种材质: 铝合金，表面有一层较厚氧化铝; 不锈钢，表面有一层氧化铬，抗腐蚀性较强，腐蚀缓慢; 铁，铁很容易被酸大面积腐蚀，从而把涂层掀起。王福会强调:"用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅，不能制作酸性食品。用抗腐蚀性强金属制造的不粘锅，尽量不制作酸性食物。" 使用纳米陶瓷作为不粘涂层，则无论锅体采用哪种金属都可达到不易腐蚀的效果，可放心的制作酸性食物。
日常使用不粘锅安全么？不粘锅炒菜致癌是真是假？ 炒菜粘锅，是一件很烦人的事情，所以，不粘锅的横空出世无疑为不少主妇解决了这个大难题。但是现在又有不少声音告诉你说，“不粘锅有毒，会致癌！”不粘锅的表面涂层的确含有很可能会致癌的全氟辛酸铵（PFOA），但是，只要正确使用不粘锅，控制温度，主要是不用它旺火炒菜、煎炸，就是安全的。 什么是不粘锅？ 要知道不粘锅是不是有毒，首先要先了解它到底是什么。 不粘锅，即做饭炒菜不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的不粘涂层有特氟龙（Teflon）涂层和陶瓷涂层。我们今天要讨论的是否会致癌，就是使用特氟龙涂层的不粘锅。 特氟龙，化学名聚四氟乙烯（PTFE），特氟龙本身化学性质非常稳定。而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的，是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分，叫做全氟辛酸铵（PFOA）。 可能致癌物：全氟辛酸铵（PFOA） 全氟辛酸铵（PFOA）的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面。实验室数据表明，高剂量的PFOA暴露与动物模型的癌症发生相关。PFOA还可能导致胆固醇水平升高，甲状腺疾病及不育。更糟糕的是，PFOA在人群血液样本和环境中也有发现。 但必须要说明的是，目前并没有任何研究表明人群血液中检测到的PFOA是源自对特氟龙厨具的使用。尽管PFOA在一些公共水源中也能检测到，科学家们并不清楚PFOA是如何进入我们的环境的。因为除特氟龙的制造外，PFOA也被广泛用于制造其他产品，包括防雨外套、织物保护层、防火套管及密封带，因此PFOA可通过多种途径进入我们的环境。 另一方面，在不粘锅制造中的加热过程，绝大部分PFOA已被破坏。因此，在不粘锅厨具成品中，PFOA的含量应该是极微量的。 日常使用不粘锅安全么？ 一项发表在《FoodAdditivesandContaminants》杂志上的研究检测了26种不同品牌的不粘锅厨具，发现在250摄氏度30分钟加热情况下，所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象，并未释放任何化学物质。 然而，如果不恰当使用不粘锅厨具，比如中国人特别爱等油烧热冒烟才把食材下锅，这样的做法就会导致温度超过230摄氏度，而加热温度过高，的确会带来涂层的分解及有毒气体的释放。不粘锅涂层在300摄氏度加热时会产生微量热解物，无明显刺激作用。而在400摄氏度以上加热4小时可产生水解性氟化物如氟化氢，对肺部有强烈的刺激作用。 所以不粘锅不适合用来煎炸食物，像电饭煲用不粘锅却是安全的。 采用特氟龙（Teflon）涂层的不粘锅的确含有很可能致癌的物质，但现阶段的研究数据表明，只要在恰当使用情况下，不粘锅厨具对人体健康无明显不良作用。所以啊，“不粘锅有毒，会致癌”的说法，不完全正确！ 不粘锅安全使用的注意事项 -绝对不要把不粘锅在无人看管情况下置于明火或其他加热设备上； -使用不粘厨具烹饪时，温度不可超过230摄氏度。如果干烧，或者高油温煎炸，均可使温度超过230度； -避免使用金属用具刮碰不粘厨具表面； -在清洗不粘厨具时注意避免磨损（不可使用钢丝球清洗不粘锅）。 相关新闻 随着美国环境保护署（EPA）做出决定，勒令美国杜邦公司等8家化学公司逐步减少直至停用制造特氟龙涂料所需的核心成分全氟辛酸铵（PFOA）。根据EPA要求，在2010年要削减95%的PFOA使用量，到2015年要全面禁用。
不粘锅具有轻便、易清洗等优点，受到许多家庭主妇的青睐。但很多人忽略了它的一个使用禁忌，有些食物不适合用不粘锅来烹饪。 不粘锅的使用方法与禁忌 这是因为，不粘锅涂层的主要成分是聚四氟乙烯，它有一个先天缺陷，就是结合强度不高，不能完全覆盖在不粘锅表面，致使部分金属层裸露在外。而肉类等酸性物质会腐蚀金属，裸露部分一旦被腐蚀就会膨胀，从而导致涂层脱落，被人误食会危害健康。其次，按照中国人的烹饪习惯，像炒肉丝这样的菜，锅内温度至少也在300℃―500℃之间，加上肉类食品本身含油比例很高，温度容易迅速升高，使锅表面附着的化学物质释放出有毒物。最后，中国人习惯用铁铲炒菜，也容易造成锅面涂层破损、剥落，随食物进入人体。 早在1990年5月1日，卫生部批准实施的《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》中，就对不粘锅的使用作了两个限制：一是不粘锅不能制作酸性食品，二是使用温度要在250℃以下。但据了解，目前市场上所出售的不粘锅，并未标注不能制作酸性食物这一限制性使用条件。 除了不能烹调肉类，不粘锅也不能制作蛋、白糖、大米等酸性食物。另外，像番茄、柠檬、草莓、山楂、菠萝等酸味食物，也不宜使用不粘锅。 使用不粘锅烹调时，还应该注意温度不宜过高，尤其切忌干烧；最好使用竹制器具进行翻炒，以免刮伤锅体，破坏涂层。最后，还是提倡大家使用铁制炊具，比如传统的黑铁锅，因为其散热慢，温度不容易一下子升得太高，从而保证您和家人的饮食健康。
教你如何煎豆腐才不粘锅 教你如何煎豆腐才不粘锅 煎豆腐是一道美味的菜肴，但是豆腐因为比较容易碎，所以经常在煎制的过程中出现粘锅或散掉的情况。那么煎豆腐想要煎成一块块，外焦内嫩呢？ 要选择质地坚实的豆腐种类 市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。 油不一定要多但一定要热 煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。 用中火不用大火 煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。 晃动锅判断豆腐是否可以翻身 煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。
一般的家庭使用的锅都是铁锅或者是不锈钢的锅子，但是这种锅在炒菜的时候是很容易粘锅的，而且这种情况是经常出现的，煎蛋的时候粘锅，炒菜的时候粘锅，反正做什么都是有可能粘锅的，最后炒出来的菜不仅不好看，而且还会有一股烧焦味，这种情况是很烦人的，所以后来市场上出现了一种不粘锅，无论怎样都是不会粘锅的，很好的解决了粘锅的这个问题。最近却有新闻爆出不粘锅是会致癌的，导致整个社会是人心惶惶，那么不粘锅真的会致癌吗?下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看。 其实不粘锅是可能会致癌的，不粘锅的主要原理就是比一般的锅多了一个涂层，这个涂层是可以很好的避免粘锅的情况的发生的，但是经检查，这个涂层里面的成分是含有致癌物质的存在的，但是这个致癌物质是可以避免的，只要在煮菜的时候注意一点就可以避免致癌物质了，下面来看一下具体的方法吧。 1、经常更换不粘锅 在日常生活中使用的锅其实是有寿命的，如果使用的时间过长的话，锅的底部就会逐渐变薄，而且用来这么久了，里面也是不太干净的，所以要经常更换锅子，不粘锅也是这样的，因为随着使用不粘锅的时间越来越长，不粘锅上面的涂层也会越来越薄，当这个涂层出现刮痕或者是有焦垢的时候就要开始更换锅子了，因为再使用下去的话，不粘锅上面的涂层就会进入人体，里面的致癌物质也就会在人体里面了，所以要经常更换不粘锅，不然会不健康，一般不粘锅3年换一次是比较恰当的。 2、聪明使用不沾锅 据研究调查证明，如果在250摄氏度以上的温度进行爆炒时，不粘锅就会释放出有毒的物质，所以不粘锅其实是不适合用来进行爆炒的。适合用不粘锅进行烹饪的时候，最好先不要把油锅进行加热，最好是用冷锅以及冷油，然后在把菜倒进去，开小火进行翻炒，而且在使用不粘锅的时候最好不要打开抽风机，不然会使不粘锅的有害物质进行蒸发的。 3、不用调味料 如果在用不粘锅的时候使用很多的调味料的话，这些调味料就会溶解在锅里面，然后就有可能会粘上有害物质，所以最好是在煮好菜以后在淋上一些酱料。 ●不粘锅为何不能制作酸性食物? 聚四氟乙烯有一个先天缺陷，就是它的结合强度不高，不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层，总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体，机体一旦被腐蚀就会膨胀，从而把涂层涨开，导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准就是根据这个原理制定的。涂层主要用于防粘，只是喷了薄薄一层，再加上结合不牢靠，用铁铲炒菜是肯定不行的。 ●哪些是酸性食物? "酸性食物包括各种肉类、蛋、白糖、大米等。"食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，来做出判断。日常食用的食物很多是酸性食物。 ●所有不粘锅都不能制作酸性食物? 要看锅体所使用的材料而定。 市场上销售的不粘锅锅体主要是3种材质: 铝合金，表面有一层较厚氧化铝; 不锈钢，表面有一层氧化铬，抗腐蚀性较强，腐蚀缓慢; 铁，铁很容易被酸大面积腐蚀，从而把涂层掀起。王福会强调:"用铁等易腐蚀金属制造的不粘锅，不能制作酸性食品。用抗腐蚀性强金属制造的不粘锅，尽量不制作酸性食物。" 使用纳米陶瓷作为不粘涂层，则无论锅体采用哪种金属都可达到不易腐蚀的效果，可放心的制作酸性食物。
由于炒菜时容易糊锅，所以不粘锅问世了而且很受大家的欢迎，以为用不粘锅就万事大吉了。可还是会有人说“不粘锅有毒，会致癌！”这是真得吗？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)来具体了解一下炒锅涂层有害吗？以打消大家的顾虑。 什么是不粘锅？ 要知道不粘锅是不是有毒，首先要先了解它到底是什么。 不粘锅，即做饭炒菜不会粘锅底的锅，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的不粘涂层有特氟龙(Teflon)涂层和陶瓷涂层。我们今天要讨论的是否会致癌，就是使用特氟龙涂层的不粘锅。 特氟龙，化学名聚四氟乙烯(PTFE)，特氟龙本身化学性质非常稳定。而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的，是特氟龙生产过程中会使用的另一种化学成分，叫做全氟辛酸铵(PFOA)。 可能致癌物：全氟辛酸铵(PFOA) 全氟辛酸铵(PFOA)的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面。实验室数据表明，高剂量的PFOA暴露与动物模型的癌症发生相关。PFOA还可能导致胆固醇水平升高，甲状腺疾病及不育。更糟糕的是，PFOA在人群血液样本和环境中也有发现。 但必须要说明的是，目前并没有任何研究表明人群血液中检测到的PFOA是源自对特氟龙厨具的使用。尽管PFOA在一些公共水源中也能检测到，科学家们并不清楚PFOA是如何进入我们的环境的。因为除特氟龙的制造外，PFOA也被广泛用于制造其他产品，包括防雨外套、织物保护层、防火套管及密封带，因此PFOA可通过多种途径进入我们的环境。 另一方面，在不粘锅制造中的加热过程，绝大部分PFOA已被破坏。因此，在不粘锅厨具成品中，PFOA的含量应该是极微量的。 日常使用不粘锅安全么？ 一项发表在《FoodAdditivesandContaminants》杂志上的研究检测了26种不同品牌的不粘锅厨具，发现在250摄氏度30分钟加热情况下，所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象，并未释放任何化学物质。 然而，如果不恰当使用不粘锅厨具，比如中国人特别爱等油烧热冒烟才把食材下锅，这样的做法就会导致温度超过230摄氏度，而加热温度过高，的确会带来涂层的分解及有毒气体的释放。不粘锅涂层在300摄氏度加热时会产生微量热解物，无明显刺激作用。而在400摄氏度以上加热4小时可产生水解性氟化物如氟化氢，对肺部有强烈的刺激作用。所以不粘锅不适合用来煎炸食物，像电饭煲用不粘锅却是安全的。 采用特氟龙(Teflon)涂层的不粘锅的确含有很可能致癌的物质，但现阶段的研究数据表明，只要在恰当使用情况下，不粘锅厨具对人体健康无明显不良作用。所以啊，“不粘锅有毒，会致癌”的说法，不完全正确。 不粘锅安全使用的注意事项 不粘锅涂层脱落还能用吗 会开始粘锅之后，建议停止使用。购买不粘锅的初衷是希望烹饪时做菜美观、整洁，但是一旦不粘锅涂层脱落，不沾效果会差很多，清洗也会变得麻烦。 不粘锅涂层掉了怎么办 1、有机不粘涂层的性能虽然强大，但它们确实不那么耐磨。随着不粘炊具使用时间的延长，涂层多多少少都会受损，甚至出现剥落的情况。 2、当你正常使用的时候，无须担心涂层剥落带来健康风险。常温下涂层的性质非常稳定，即使吃进了少量涂层微粒也不会影响身体健康。不过涂层一旦剥落，不粘的效果就会大打折扣，清洁起来也会变得麻烦，因此还是小心地使用这些不粘炊具吧。 3、不粘锅的使用寿命比较短，一般家庭建议一年更换一次，如果超过一年或者是涂层脱落建议减少使用频率。 4、请使用木质或合成材料的锅铲，不然分分钟刮花涂层就杯具了。 怎么防止不粘锅涂层脱落 1、不能干烧 不粘锅不能不放油干烧，一般做菜都是先放适量的油，不粘锅更是不能干烧，不放油的话锅里面的温度突然上升，涂层里面的特氟龙会变得不稳定，甚至是发生分解。这就是高温会对不粘锅造成一定的影响，容易使涂层脱落的原理。 2、不要热锅冷洗 很多人习惯炒菜后洗锅，这是个爱干净的好习惯，但是不粘锅不能如此清洁。因为不粘锅有两个部分，一是锅身，二是涂层，热后遇冷根据热胀冷缩原因很容易造成锅身和涂层的分离。 建议:等到锅身冷却以后再用冷水进行清洁处理，或者是在锅身变冷之前用温水进行清洗。 3、清洁工具不要太硬 不粘锅的材料比一般的金属锅要脆弱一些，所以不能像对待铁锅一样使用钢丝球来进行清洁，太过坚硬的清洁工具会损伤到涂层。 建议工具:清洁不粘锅时尽量选择软布条进行清洁，比软布条清洁力稍强的丝瓜瓤也是可以的。 4、不用时擦干放置 平时不做饭也要注意炊具的干净整洁，不粘锅的使用周期不长，所以为了延长不粘锅的使用寿命日常要多注意清洁，防止额外的损害。 以上是对炒锅涂层有害吗的相关介绍，相信大家已经了解了吧。使用的不粘锅的表面涂层的确含有很可能会致癌的PFOA，但是只要正确使用不粘锅，控制温度，不要用它旺火炒菜、煎炸，就是安全的。
鱼肉质鲜美，营养丰富，是生活中人们最喜欢吃的一种食材，而且鱼的使用方法也有很多种，但是多数烹调方法都会有煎鱼这一步。但是很多人在煎鱼时总被粘锅的情况困扰，今天我就为大家说说怎样煎鱼不粘锅。 怎么样煎鱼不粘锅 煎鱼不粘锅的方法教程 1、热油煎鱼不粘锅 平时大家在家中煎鱼时一定要提前把鱼清洗干净，去掉水分，然后在锅中放油加热，等油温升高以后再把鱼放入油锅中煎制，等鱼皮煎到金黄色时马上翻面，这样煎出的鱼颜色好看，而且还不会粘锅。 2、生姜汁煎鱼不粘锅 平时煎鱼时要把鱼提前处理干净，然后把锅放在火上烧开一块新鲜的生姜在锅的底部均匀涂抹，然后将之尽可能的被锅吸收，然后再加入食用油，烧热以后把鱼入锅煎至这样煎出的鱼也不会粘锅，而且色泽也很完美。 3、加面粉煎鱼不粘锅 坪石监狱以前可以把鱼洗净，然后把它放在面粉中轻轻的滚一圈，让它表面沾上一层薄薄的面粉，然后在煎锅中放油，等油温升高以后，把带有面粉的鱼放入锅中煎制，这样也能避免粘锅现象的发生，而且煎出的鱼特别完整，肉质也比较鲜嫩。
鱼肉特别鲜嫩，它没有粗的筋络，而且肉的纤维组织也不紧密，平时烧制时很容易出现粘锅的情况，特别是煎鱼的时间，鱼皮很容易粘在锅上，让人们特别烦恼，那么烧鱼怎样才能不粘锅呢？下面小编就分享几个煎鱼不粘锅的小妙招，需要的朋友可以认真学一学。 烧鱼怎样才能不粘锅 煎鱼不粘锅的小妙招 1、锅里涂抹生姜 平时煎鱼时，可以先把锅洗净，擦干然后再把它加热一下，取新鲜的生姜切成片状，然后直接涂抹在锅底上，再放入油加热，等油热以后把鱼入锅煎制，这样鱼皮就不会再出现粘锅的情况了。 2、鱼肉外层包鸡蛋不粘锅 平时煎鱼时还可以把鱼切成大块，然后再把鸡蛋磕开打成蛋液，把鱼肉入蛋液滚一下，让它的表层粘满蛋液，在锅中放油加热，再把鱼块入锅煎制，也不会出现粘锅的情况。 3、鱼肉包面粉不粘锅 平时煎鱼时，还可以把鱼洗净以后去掉水分，然后再它的外层上粘一层薄薄的面粉，锅中放油加热以后把鱼入锅煎制，也不会出现粘锅的情况，另外还可以把鱼洗好以后用料酒和细盐以及姜丝腌制一下，再入锅煎制，也不会再粘锅。
喜欢吃肉的人喜欢肉爽滑清新的口感，营养丰富的肉质，肉在我国饮食文化中有重要地位，多见的烹饪方法都适合来做肉。而家常菜中肉最常见的烹饪方法就要属红烧了。红烧肉味美鲜香，让人吃后唇齿留香，回味无穷，然而红烧肉又有一个很麻烦的问题就是粘锅，那么怎样做红烧肉不粘锅呢？ 怎样做红烧肉不粘锅 一、红烧肉为什么容易粘锅 红烧肉制作的时候要微量入味，一定会先将于煎一下，这样做肉肉会外脆里嫩，口感特别好。而煎肉就可能会导致粘锅问题。首先锅子如果是平底锅则比较好，普通锅如果表面如果不均匀，较为粗糙则容易粘锅。第二就是如果油量放的少了会容易粘锅，但是如果油一味的多放，则容易造成肉油味过重，又影响口感非常难把握。第三就是火候了，火候过小会容易造成粘锅。 二、怎样做红烧肉不粘锅 第一：可以先用生姜擦拭锅底，再锅子烧热后，用生姜切面擦拭锅底可以降低粘锅几率。 第二：煎肉的时候，火候中等，让锅中的热度足够，才能够防止肉皮不会黏连在锅底。 第三：及时翻面，翻面可以放肉皮尽快变脆焦黄，同时又不容易粘锅。
喜欢吃鱼的人喜欢鱼爽滑清新的口感，营养丰富的肉质，鱼在我国饮食文化中有重要地位，多见的烹饪方法都适合来做鱼。而家常菜中鱼最常见的烹饪方法就要属红烧了。红烧鱼味美鲜香，让人吃后唇齿留香，回味无穷，然而红烧鱼又有一个很麻烦的问题就是粘锅，那么怎样做红烧鱼不粘锅呢？ 怎样做红烧鱼不粘锅 一、红烧鱼为什么容易粘锅 红烧鱼制作的时候要微量入味，一定会先将于煎一下，这样做鱼肉会外脆里嫩，口感特别好。而煎鱼就可能会导致粘锅问题。首先锅子如果是平底锅则比较好，普通锅如果表面如果不均匀，较为粗糙则容易粘锅。 第二就是如果油量放的少了会容易粘锅，但是如果油一味的多放，则容易造成鱼油味过重，又影响口感非常难把握。 第三就是火候了，火候过小会容易造成粘锅。 二、怎样做红烧鱼不粘锅 第一：可以先用生姜擦拭锅底，再锅子烧热后，用生姜切面擦拭锅底可以降低粘锅几率。 第二：煎鱼的时候，火候中等，让锅中的热度足够，才能够防止鱼皮不会黏连在锅底。 第三：及时翻面，翻面可以放鱼皮尽快变脆焦黄，同时又不容易粘锅。
鱼是生活中的人们最常吃的一种水产品，它肉质细嫩，味道鲜美，而且营养价值也很高，只是很多在做鱼时，都会出现鱼粘锅，或者味太腥等让人烦恼的情况，这时应该怎么办呢？烧鱼怎么样才能不粘锅呢？接下来小编就介绍几个烧鱼的小技巧，喜欢吃鱼的朋友可以看一看，看过以后肯定会大有收获的。 烧鱼怎么不粘锅 烧鱼的小技巧 1、用姜汁烧鱼不粘锅 平时在家中烧鱼时，姜的作用很大，大家可以把生姜取出姜汁，直接涂抹在煎鱼用的锅底上，然后再放油加热，油热以后把鱼放入煎制，这样就不会出现粘锅的情况。 2、用成粉包裹鱼不粘锅 平时煎鱼时，可以把洗好的鱼放在面粉中滚动一下，再把它放在热油中慢慢煎制，煎出的鱼金黄诱人，而且不会出现鱼皮粘锅的情况。 3、腌制后再煎鱼不粘锅 在家中煎鱼时，也可以把鱼清洗干净，再放在盆子中加入适量的料酒和食用盐进行腌制，腌制三四个小时以后，再入平底锅煎制，也不会出现粘锅的情况。 4、柠檬汁可以去腥 平时做鱼时，很多人都反感做鱼时留下的腥味，其实在切完鱼或者洗完鱼以后，可以把与鱼接触过的器具用柠檬汁涂抹一下，就能鱼残留下来的腥味轻松去除掉。
鱼类是很多人都喜欢的一种食材，它肉质鲜嫩，营养丰富，有良好的滋补功效，但是鱼虽好吃，去并不好做，很多人在烧鱼时，都会出现粘锅的情况，让烧出的鱼，外表不美观，营养成分也会流失一部分，这应该怎么办呢？ 一会小编就教你们几，让大家看看怎样巧用姜片让煎鱼是不掉皮。 烧鱼怎么不粘锅 教你巧用姜片怎样煎鱼不掉皮 1、烧鱼挂糊不粘锅 大家平时达家中烧鱼时，想让它不粘锅，最好的方法就是把处好鱼，用鸡蛋进行挂糊，然后再下锅煎制，用小火煎到鱼表面金黄也不会出现粘锅的情况。 2、烧鱼时涂末姜汁不粘锅 大家在烧鱼时，想让它不粘锅，也可以在锅中放油以前，先用姜汁涂抹锅的底部，然后再放油，油温到五十度以后就把鱼放入煎制，也能避免煎鱼时出现粘锅的情况。 3、巧用姜片能让煎鱼不掉皮 很多人煎鱼时，鱼也煎好的，鱼的表皮也全部掉没了，看上去特别丑。大家如果在煎鱼以前，先向煎鱼的油中放两片新鲜的姜片，让姜汁融入到油中以后再把鱼类现锅，这样就能避免煎鱼掉皮的情况。另外在煎鱼时也可以把鱼的外表上涂一层生粉，这样再下锅煎制时，也不会粘锅，只是这样做出的鱼类菜品，不易入味，食用的口感不如上面几种方法做出的菜品好。
现在很多人买锅的时候都喜欢购买麦饭石的不粘锅，这样的锅使用特别方便，而且不会粘锅，但有人也会担心麦饭石不粘锅对身体有害，今天就会做这方面的介绍，能让大家知道麦饭石不粘锅的危害有哪些，同时也会让大家对麦饭石不粘锅做更深入的了解。 麦饭石不粘锅的危害 1、麦饭石不粘锅是以麦饭石为主要原料制成的一种现代化炊具，它的表面有涂层是它不粘锅的主要原因。麦饭石本身对人体无碍，但是它的金属涂层对人体是有一定害处的，特别是在金属头层遭到破坏以后，会产生一些对人体有害的物质，容易危害人体健康。 2、麦饭石不粘锅在使用过程中，如果用金属的勺子或铲子就会破坏麦饭石不粘锅表面的涂层会让它产生一些有害物质，也会让他在加工过程中加入的化学成分进入到食物中，这样就会对人体产生伤害，也就是说麦饭石不粘锅在金属涂层被破坏以后尽量不要再使用。 3、麦饭石不粘锅还不适合用来烹煮海鲜，特别是煮海鲜的时候，如果用麦饭石不粘锅，一定要在煮完海鲜以后，尽快把锅清洗干净并烘干，因为海鲜都是酸性食物，它会对麦饭石不粘锅的涂层产生腐蚀，导致涂层脱落，而且会产生对人体有害的物质。 4、麦饭石不粘锅虽然对人体没有什么危害，但市场上出售的麦饭石不粘锅质量是参差不齐的，价格也是又高又低，那些价格特别低的卖饭吃不粘锅，质量是无法保证的，人们在使用这样的不粘锅后，就会让身体吸收一些有害成分，容易导致细胞癌变。 通过上面的介绍，大家可以知道，真正的麦饭石不粘锅对人体是没有什么危害的，但那些质量不可靠的劣质麦饭石不粘锅是不适合人们使用的，不然会对人体健康产生危害。