想完全不摄入农药残留，可能性几乎为零。而如果想要尽量减少摄入农药残留，日常生活中就要注意这些农药残留的“重灾区”。 一、农药残留的“重灾区” 1. 果皮和果蒂 果皮是农药残留首当其冲的位置。“全能”水果——苹果也因为果皮上品种繁多的农药残留而被美国环保组织“环境工作组”（Environmental Working Group）评为2014年度“最肮脏”水果。市面上的苹果，果农们下点儿膨大剂、杀虫剂以及人工打蜡，实属“正常”。果蒂因为其特别的位置和形状而成为藏污纳垢最严重的部位之一，例如青椒，因为农药喷洒的方向以及果蒂自身的凹槽，积聚了大量农药残留，因此果蒂部分需要摘除。 2. 菜根及菜帮 绿叶蔬菜是防范农药残留的重点。绿叶蔬菜的生长期通常在夏季，天气炎热潮湿，蔬菜生长速度快，也是害虫最为活跃的时候，为了保证产量以及卖相，农药喷洒量往往会更高。再加上接近菜根的菜帮子长期日晒不足，蔬菜机体分解农药的速度也会因此降低。所以，绿叶蔬菜不仅要注重清洗，更要尽量摘除靠近根部的菜帮子部分。 3. 表面凹凸不平的蔬果 表面凹凸不平的蔬果更容易残留农药，比如人见人爱的草莓，个子小、爱长虫，还容易腐烂。果农们为了保证产量和卖相，只能拿各种杀虫剂、膨大剂往它们身上招呼。如果是其他水果，一般都能慢慢分解掉大部分的农药残留，可是草莓身上一没皮，二凹凸不平，农药残留的几率就大大增加了。除了草莓，菜花类的蔬菜也不能幸免。 二、减少农药残留的方法 1. 流水冲洗十分钟以上。 2. 淘米水浸泡，利用弱酸性中和掉有机磷类农药的毒性。 3. 除了草莓、蓝莓等，其他蔬果能去皮就去皮。 4. 烫焯蔬菜可以有效降低农药残留。 // 5. 大白菜等耐储存的蔬果可以放上1天再吃，让蔬果机体自行分解农药残留。 6. 蔬果需要多品种、多样化，避免长期吃同一种蔬菜。 7. 多吃应季蔬果，价格便宜、害虫也较少。
研究显示，厨房油烟它不仅对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，当油温超过300℃时，还会产生凝聚体，诱发癌症。为了防止这种厨房危害，如何才能减少油烟呢？ 第1招：油温不要太高 改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。 第2招：油不要重复使用 // 有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。 第3招：厨房一定要随时开油烟机 一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。
煮、炖等烹饪方式自然不会产生致癌物，但很多人偏爱煎、炸食物，这就无法避免了。如何才能在烹饪过程中降低致癌物呢？ 技巧1：裹层面糊再煎炸 煎炸的菜品，香味浓郁、口感酥脆，比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。所以，在做这类食物时，可在原料外裹一层厚度适中的面糊，再下油锅煎炸。这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”，不让原料直接在高温的油里加热，可最大程度减少致癌物的产生。 裹面糊时，应尽量均匀、厚度适中，使加热均匀。另外，煎炸食物时一定要控制好火候，不可过久，也不可炸焦。 技巧2：加醋 // 醋是一种酸味调味品，一般只在使用醋溜、糖醋等烹饪手法时才会加。其实，很多菜的烹饪过程中都可以加醋的。因为食物中的维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。而醋不仅可以保护维生素C不被破坏，还能促进维生素C的吸收。所以，不妨在厨房里配上一瓶醋吧！ 技巧3：出锅前勾芡 做菜时，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。
苦瓜能清热凉血，还能减肥美容，但因为它的苦味让很多人敬而远之，怎样做苦瓜才能不那么苦呢？ 苦瓜的切法也会影响味道 如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。 只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。 // 盐抹或者炒前飞水可减少苦味 切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。 苦瓜不适合炒太久，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。
世界各地老年人抑郁症和焦虑症的发病率逐渐上升。有学者认为薰衣草可以稳定人们的情绪，为验证此观点，研究人员进行了一项单盲临床试验，旨在评估薰衣草对老年人的焦虑和抑郁的影响，研究结果已发表于Complement Ther Med。 研究纳入了60名老年受试者（每组30人），干预措施包括使用2克薰衣草茶包，规定早晚各使用2次，作为煎剂。干预的持续时间为2周。将符合条件的参与者随机分配到干预组和对照组。对照组没有接受任何安慰剂。数据收集内容包括人口信息调查表、贝克抑郁症和斯皮尔伯格焦虑症问卷。 // 两组参与者在年龄、性别、教育水平和婚姻状况方面相似，没有显著差异。分析结果显示，干预组在饮用薰衣草花茶前后的抑郁症平均得分分别为17.80 ± 1.49和16.33 ± 1.49。饮用花草茶后，干预组和对照组的抑郁症平均得分分别为16.33±1.49和18.33±1.84。这表明凉茶可减少抑郁症的发生（P < 0.001）。另外，干预组和对照组在饮用凉茶后的抑郁和焦虑（状态和特质）方面的平均差异分别为（-2.00，95 % CI（-2.86，-1.13））、（-6.40，95 % CI（-9.43，-3.36））和（-4.13，95 % CI（-7.66，-0.60））。综上所述，该研究结果显示，饮用薰衣草花草茶可以减少抑郁和焦虑的分数，由于薰衣草花草茶的价格低廉且容易获得，建议将其作为减少焦虑和抑郁的辅助治疗。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
烹调过程中可能产生哪些致癌物？ 我们的烹饪方式常常隐藏着巨大的健康隐患，有致癌的可能，比如不少人早餐喜欢吃油炸的油条、油糕、油饼等面粉做的食物经高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成一种叫做苯并芘的物质。油炸、熏烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。儿苯并芘是一级致癌物，与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名，致癌风险很大。 如果炒菜时，把油烧得过热、冒烟，也会产生苯并芘，长期食用此类食品，易导致胃癌、肠癌、肝癌等。 此外，许多肉类含有苯丙胺酸及肌胺酸，经过油炸或烧烤后，所产生的致癌物质异环胺，会导致大肠直肠癌。 烹调过程中怎样减少致癌物产生？ 1.水煎法省油又健康 超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。 2.控制油温，缩短煎炸时间 煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在150℃以下比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟或食物变色太快，说明温度过高了。 3.及时清理油内杂质 // 油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变煳，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。 4.炒完菜后马上刷锅 炒完一道菜后，一定要先把锅刷干净再炒下一道菜，因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。此外炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10-20分钟。
厨房油烟很伤健康 每一天，我们都需要炒菜做饭，所以很多家庭主妇都离不开厨房的油烟。有些家庭主妇为了省钱省电而不开抽烟机。其实这样的做法是不科学的。因为厨房的油烟对人体会造成很多的危害，如果不及时地把油烟排除室内，厨房的空气质量一下子就急速下降了。厨房油烟不仅会导致一些疾病发生，还会伤害到肌肤，导致皮肤失去光泽。 做菜时怎样减少厨房油烟？ 要想避免厨房油烟，改善厨房空气质量，就要学会减少厨房油烟的方法，爱做菜的你不妨试试下面这几种方法： 1.开油烟机 做好厨房的通风工作，炒菜时，一定要打开吸油烟机或使用无油烟锅，烹调结束后，要开窗通风至少10分钟。 2.选用高燃烧效能灶具 如果通风不好、煤气燃烧不彻底，相当于每天吸两包烟，可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病。 3.少煎炒多煮炖 平时可以多用一些煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法，减少煎炒菜和油炸的次数，这样也是减少油烟的有效途径。 4.少放油 建议做菜少放油，尽量利用食材本身的油脂来烹调，蔬菜类仅添加少许油即可。尽量使用中小火，不仅容易控制温度，还有利于保留食材原来风味。需要提醒的是，油量要保证不糊锅，否则不仅对保护环境不利，还会加重污染。可以酌情使用不粘锅，或多使用电磁炉、微波炉等厨具，选择煮、炖等不易产生油烟的烹饪方法。 5.控制油温 // 一般情况下，精制橄榄油发烟点为200℃，色拉油为230℃，而传统的炒菜温度基本都会超过200度。所以我们应改变原有的烹饪习惯，油温别太热，在做菜时尽量将油温控制在200度左右（以油锅冒烟为极限），这样不仅减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效保存。 6.不要反复使用烹饪的油 在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油，以避免不好的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。
日常烹饪过程中，如果不注意方法，很容易让营养溜走，那么怎样才能尽量减少蔬菜在烹调过程中的营养流失呢？ 1.淘米别超过3次 淘米时我们会发现淘米水是白白的，有的人认为这些让水变白的东西就是“脏东西”，于是淘洗很多次，直到淘米水变清为止。 事实上，米中含有很多维生素、矿物质和无机盐，如果淘洗次数过多，或者在淘米时用手使劲搓洗，都会造成这些营养素的流失。因此，建议淘米时用水轻轻淘洗两次即可，最好别超过3次，淘洗时也不要用手反复搓洗。 // 2.蔬果不要全去皮 有的人担心农药残留，水果、蔬菜全都要削皮，比如萝卜、西葫芦、茄子等。但这些蔬菜皮中含有丰富的叶绿素、维生素、膳食纤维和抗氧化物质，削皮其实造成了大量的营养流失。 怎样才能减少农药残留？建议可以先用自来水浸泡10分钟（注意不要泡太久），然后在水龙头下用力搓洗，洗干净后再用流动水冲15-20秒即可。
鲜榨果蔬汁，好喝又营养，深受大家喜爱。但是我们知道，在榨果蔬汁的过程中其实是会造成营养损失的，那么怎样榨果汁才能最大限度地保存水果蔬菜的营养呢？ 1.榨汁过程防止维生素C流失 榨汁过程中刀片会破坏果蔬细胞，当维生素C和氧化酶相遇后，会造成维生素C的损伤，热烫处理是对付维生素C流失的最好方法。只要稍微热烫，就能将氧化酶杀灭，减少维生素的损伤和增加出汁率。 2.放点柠檬汁防氧化 在榨果汁的过程中，我们会发现，像苹果、桃子等水果非常容易氧化变色，让人顿时没了食欲。而柠檬汁能抑制果汁的氧化，含有的维生素C也具有强还原性，可减缓果蔬的氧化。所以，榨果汁时不妨加些柠檬，有助于抗氧化，为健康升值。 3.哪些水果需去籽去核要分清 // 别以为所有的果蔬都要去籽去核，某些水果的籽或核有毒，榨汁之前必须去除，如樱桃、苹果、李子、桃子等。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。 4.果蔬种类要选对 水果中的西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘等水分含量高，很适合用来榨汁；对于蔬菜，还要考虑质地、口味，太硬或是涩味、生味重的都不适合，比较受欢迎的有番茄、苦瓜等。
有特殊香味的蔬菜相对放心 根据我国农产品监测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是：豆类(豇豆、刀豆等)、茄果类(辣椒、茄子等)、白菜类(白菜、小白菜等)、绿叶蔬菜(菠菜、油麦菜等)、芋薯根菜类(土豆等)、葱蒜类、瓜类(黄瓜、冬瓜等)，最高的是食用菌类。这样看来，豇豆、刀豆等农残合格率较低，购买和食用时注意。 此外，香菜、茴香、茼蒿等带有特殊香味，这种香辛味就是一种天然驱虫剂，感染病虫害的概率低，可以较为放心地吃。 冬季蔬菜农残相对较少 若按照季节给蔬菜农残排序，大致为：夏季>春季、秋季>冬季。冬季和春、秋季的叶菜相对安全，因虫子少，几乎不打农药。夏季虫子较多，且大多数是露天种植，农残相对较多。 我们吃的无非是露天种植的蔬果或大棚菜，前者更天然、口感更好，但防治病虫害难度大，而大棚菜可用防毒网等物理方法防治害虫，在降低农残方面有优势。 “虫眼”蔬菜未必更安全 很多消费者认为，有虫眼的蔬菜没有打农药，食用更安全。但事实上，有没有虫眼并不能判断是否使用了农药。根据蔬菜的生长周期，菜农为了预防病虫害，往往在早期就会喷洒农药。消费者看到的有虫眼的蔬菜往往是上市时间很近的蔬菜，农药残留可能反而更高。所以，别盲目认为有虫眼的蔬菜没有喷洒农药。 // 清洗时要在流水下搓洗 研究发现，清洗时的机械运动对去除农药起着关键作用，而与农药的溶解性没多大关系。因此，在我们不知道蔬菜中残留农药种类时，建议用流水洗涤，同时轻轻搓洗，效果更佳。 短时焯水更有效 高温加热可使农药分解，焯水可去除80%左右农残，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶类菜，而豆角、芹菜、菜花等用开水烫几分钟就可使农药残留下降30%。大部分农药一般残留在蔬果表皮上，黄瓜、胡萝卜、苹果、梨等最好去皮食用。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
现代农业离不开农药，因此在吃蔬菜之前一定要彻底清洗，尽量减少蔬菜上的农药残留。 哪些蔬菜农药残留高？ 1.有特殊香味的蔬菜农药残留更少 根据我国农产品监测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是：豆类(豇豆、刀豆等)、茄果类(辣椒、茄子等)、白菜类(白菜、小白菜等)、绿叶蔬菜(菠菜、油麦菜等)、芋薯根菜类(土豆等)、葱蒜类、瓜类(黄瓜、冬瓜等)，最高的是食用菌类。这样看来，豇豆、刀豆等农残合格率较低，购买和食用时注意。 此外，香菜、茴香、茼蒿等带有特殊香味，这种香辛味就是一种天然驱虫剂，感染病虫害的概率低，可以较为放心地吃。 2.冬季蔬菜农残相对较少 若按照季节给蔬菜农残排序，大致为：夏季>春季、秋季>冬季。冬季和春、秋季的叶菜相对安全，因虫子少，几乎不打农药。夏季虫子较多，且大多数是露天种植，农残相对较多。 我们吃的无非是露天种植的蔬果或大棚菜，前者更天然、口感更好，但防治病虫害难度大，而大棚菜可用防毒网等物理方法防治害虫，在降低农残方面有优势。 3.有“虫眼”的蔬菜就没有农药吗？ 很多消费者认为，有虫眼的蔬菜没有打农药，食用更安全。但事实上，有没有虫眼并不能判断是否使用了农药。根据蔬菜的生长周期，菜农为了预防病虫害，往往在早期就会喷洒农药。消费者看到的有虫眼的蔬菜往往是上市时间很近的蔬菜，农药残留可能反而更高。所以，别盲目认为有虫眼的蔬菜没有喷洒农药。 怎样减少蔬菜的农药残留？ 1.清洗时要在流水下搓洗 // 研究发现，清洗时的机械运动对去除农药起着关键作用，而与农药的溶解性没多大关系。因此，在我们不知道蔬菜中残留农药种类时，建议用流水洗涤，同时轻轻搓洗，效果更佳。 2.短时焯水可有效祛除农药 高温加热可使农药分解，焯水可去除80%左右农残，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶类菜，而豆角、芹菜、菜花等用开水烫几分钟就可使农药残留下降30%。大部分农药一般残留在蔬果表皮上，黄瓜、胡萝卜、苹果、梨等最好去皮食用。
据专家验证，厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系：当油加热超过200℃时，生成油烟的主要成分丙烯醛，它具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，这时除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。 第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。 第2招：最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。 第3招：一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。 第4招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。 // （实习编辑：刘少伦）
对很多人来说，烤肉是一种不可抵挡的美味。然而，不少人也对其烤制过程中产生的致癌物表示担心。最近，美国《科学日报》报道，烧烤前把烤肉放在啤酒里泡泡，可减少致癌物的产生，研究成果发表在美国《农业与食品化学杂志》上。 烧烤时，肉类在高温下会产生多环芳烃，该物质在动物实验中已证明具有致癌性。葡萄牙波尔图大学和西班牙维戈大学的研究人员把猪肉分别浸泡于皮尔森啤酒(一种贮藏啤酒)、无酒精啤酒以及黑啤酒内，4小时后取出放于烤架上烧烤。结果显示，浸泡过啤酒的烤肉产生的多环芳烃量均有不同程度地减少，黑啤酒的功效最强，浸泡过黑啤酒的猪肉与普通猪肉比，烧烤后散发的8种主要多环芳烃的数量减少了一半以上。 // 研究人员表示，烧烤前先把肉类放啤酒里浸泡一段时间，是减少致癌物产生的有效手段。
跟夏天相比，冬天蔬菜上的农药残留相对减少，但大家也不要放松警惕。掌握蔬菜农残的规律，尽量减少农残摄入。 有特殊香味的蔬菜相对放心 根据我国农产品监测中心的统计，蔬菜中的农残合格率从低到高依次是：豆类(豇豆、刀豆等)、茄果类(辣椒、茄子等)、白菜类(白菜、小白菜等)、绿叶蔬菜(菠菜、油麦菜等)、芋薯根菜类(土豆等)、葱蒜类、瓜类(黄瓜、冬瓜等)，最高的是食用菌类。这样看来，豇豆、刀豆等农残合格率较低，购买和食用时注意。 此外，香菜、茴香、茼蒿等带有特殊香味，这种香辛味就是一种天然驱虫剂，感染病虫害的概率低，可以较为放心地吃。 冬季蔬菜农残相对较少 若按照季节给蔬菜农残排序，大致为：夏季>春季、秋季>冬季。冬季和春、秋季的叶菜相对安全，因虫子少，几乎不打农药。夏季虫子较多，且大多数是露天种植，农残相对较多。 我们吃的无非是露天种植的蔬果或大棚菜，前者更天然、口感更好，但防治病虫害难度大，而大棚菜可用防毒网等物理方法防治害虫，在降低农残方面有优势。 “虫眼”蔬菜未必更安全 很多消费者认为，有虫眼的蔬菜没有打农药，食用更安全。但事实上，有没有虫眼并不能判断是否使用了农药。根据蔬菜的生长周期，菜农为了预防病虫害，往往在早期就会喷洒农药。消费者看到的有虫眼的蔬菜往往是上市时间很近的蔬菜，农药残留可能反而更高。所以，别盲目认为有虫眼的蔬菜没有喷洒农药。 // 清洗时要在流水下搓洗 研究发现，清洗时的机械运动对去除农药起着关键作用，而与农药的溶解性没多大关系。因此，在我们不知道蔬菜中残留农药种类时，建议用流水洗涤，同时轻轻搓洗，效果更佳。 短时焯水更有效 高温加热可使农药分解，焯水可去除80%左右农残，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶类菜，而豆角、芹菜、菜花等用开水烫几分钟就可使农药残留下降30%。大部分农药一般残留在蔬果表皮上，黄瓜、胡萝卜、苹果、梨等最好去皮食用。
英国有研究表明，饮食中富含绿叶蔬菜可以减少患糖尿病的风险。研究人员分析了六项水果和蔬菜摄入问题的研究发现，只有饮食中包含菠菜和卷心菜的食物对糖尿病有重要的积极作用。 《英国医学杂志》刊登的一篇报告指出，每天一份半的绿叶蔬菜会将2型糖尿病的风险降低14%。但是专家还是建议人们每天吃够五份水果和蔬菜。 莱斯特大学的研究人员研究了220000名成人的数据发现，多吃水果和蔬菜与2型糖尿病的发展没有紧密的联系，但却在一定程度上有积极的影响。而谈到绿叶蔬菜，研究人员认为，包括花椰菜在内，绿叶蔬菜对于降低糖尿病风险都是很有意义的。 这个研究团队计算出，每天服用106克绿叶蔬菜可以将糖尿病的患病风险降低14%，而英国的一份被定义为80克。 尽管绿叶蔬菜降低糖尿病风险的机制还不清楚，但可能的一个原因是它们富含抗氧化剂，如维他命C等；还有另一个理论它们富含镁。该研究的负责人Melanie Davies教授认为，尽管如此，每天吃五份水果和蔬菜仍然是健康的选择。她补充说，人们很喜欢某一特定的健康信息，我们都知道摄入的水果和蔬菜是重要的，但这一研究也表明绿叶蔬菜似乎在预防糖尿病方面特别重要。 他们现在正计划研究被诊断为糖尿病的患者，看看增加蔬菜的摄入量，如菠菜和甘蓝菜的摄入，可以将糖尿病的发病几率降低多少。 蔬菜和水果 2008-2009年，英国饮食营养调查显示，尽管在过去的十年，老百姓水果和蔬菜的摄入量有所增加，但只有三分之一的男性和女性会按照推荐摄入量服用。 // 《英国医学杂志》的助理编辑Jim Mann教授强调，即使将绿叶蔬菜纳入日常饮食，每天也不能忘记增加蔬菜和水果的整体摄入量。 英国糖尿病研究室主任Iain Frame博士认为，尽管我们已经知道吃蔬菜和水果对健康的好处是深远的，但这是第一次有数据证明，绿叶蔬菜能降低2型糖尿病的发病风险。但他警告说，目前证据有限，将绿色蔬菜作为一个单独的降低糖尿病发病几率的条件还为时过早。我们还是建议每天吃足五份水果和蔬菜，除了能预防2型糖尿病外，它们还能降低心脏病、中风，以及某些癌症和肥胖的发病风险。他们目前正在研究发酵食品中的碳水化合物，如芦笋、大蒜、菊苣和洋姜，是否可以帮助我们预防减肥和2型糖尿病。 （责任编辑：王健淇）
据日本MSN报道，虽说世界上有各种关于长寿的秘诀，但进食量会影响人类寿命这一点却是事实。根据英国的一项研究显示，进食量减少40%可以多活20年。 这是英国unival city college London的研究者在研究遗传因子与生活方式对人体老化的影响时验证出来的结果。 作为研究团队的领队，piper博士指出，在进行小鼠实验时，将小鼠的进食量减少40%后，小鼠能够增加20%-30%的寿命。这个数据可以用于所有的生命体，即换成人类的寿命大约为20年。 不仅如此，研究团队还认为，少吃能够减少随着年龄的增大而增加的神经变性疾病的风险，如心血管疾病、癌症、老年痴呆等疾病。 研究团队不仅做了小鼠实验，在与人类60%遗传基因都相同的苍蝇身上也做了相同的实验，但无论是小鼠实验还是苍蝇实验，在减少了药物和食物的量以后都起到了延长寿命的效果。对引起老年痴呆的遗传基因也有效起到了抑制作用。 // 但即使如此，由于关于长寿的研究是近十年才兴盛起来，本次研究也只停留于理论阶段。虽说减食40%比较困难，但如果这样做就能够多活20年，一定要好过任何一种健康生活方式。 业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。（责任编辑：徐晓宇）