步骤1 鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟，注意：腌制盐量是正常量的2倍。 步骤2 剁椒切细，用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白，翻炒出香味 步骤3 葱根部、姜、蒜全部切细，放在碗底（图片有面大家请忽略）葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍，把表面的盐冲洗掉。 把鱼放在葱姜蒜上面。 随后把剁椒放在鱼身上。 步骤4 锅中水沸腾以后再放入鱼，蒸的时候要一直保持水沸腾状态 步骤5 750克的鱼头，蒸10分钟关火，打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽，并撒适量葱花，盖上盖子焖3-5分钟，端出淋热油，趁热享用
大家好！我是广东仔，很高兴回答你的问题，其实剁椒鱼头属于湘菜，在湘菜中属于十大名菜。剁椒鱼头味道独特，咸湖南剁椒鱼头、香、辣吃过后回味无穷，味道念念难忘，所以吸引了不少食客。 广东人也不例外，在广东广州这些地方大街上还是蛮多湘菜馆的，从而使我们广东人想进去试一下的欲望。但由于这边气候的原因不是吃的那么辣，但又很想吃这种湘菜的味道。于是我们厨师们也把剁椒鱼头改良过不调那么辣，推出以后，客人对产品反馈的意见也是比较满意的。好了下面我就为你说说广东版的剁椒鱼头制作方法 【食材】 鱼头半个、剁椒15克、豆豉10克大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克 【制作步骤】 1、准备好原材料。 2、鱼头斩成大块，也便于入味。斩好的鱼头加点盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净。 3、洗干净的鱼头挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。 4、剁椒冲洗干净，生姜、大蒜，一起切成末，豆豉洗干净备用。 5、锅里加入适量油烧热，姜蒜的混合末爆香，加入剁椒和豆豉翻炒，炒出香味备用。 6、然后鱼头加入炒好的剁椒，10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，调味后搅拌均匀。 7、然后上盘，鱼头在底下，剁椒全部把它弄到鱼的上面。 8、水开后大火蒸9-12分钟。 9、出锅后将蒸出来的水倒出去一部分，然后表面撒上葱花和蒜蓉，烧7成热油淋在鱼上面即可食用。 注意事项： 一、鱼要清洗干净，用盐搓后冲洗，也是为了去除泥腥味，加花雕酒、柠檬汁、葱姜汁都是为了更好去腥； 二、剁椒好咸，一定要用水冲洗一下。 三、蒸好后里面的汤水比较多，要倒掉多部分，因为这个汤水还会残留一点腥味，倒掉一部分后浇油，这样味道更好。 好了这次回答到这里，希望我的回答得到帮助，如果有什么建议欢迎在后方评论，记得关注我哦！ 浏阳蒸菜中的剁椒鱼头怎么做？ 剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。火辣辣的红剁椒，复盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 辅料：红辣椒(50克) 调料：小葱(10克) 蚝油(5克) 盐(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克) 类别：家常菜 益智补脑调理 健脾开胃调理 补虚养身调理
剁椒鱼头一般需要中大火蒸10-15分钟，具体根据鱼头的大小而定。剁椒鱼头不需要蒸太久，否则鱼头会不鲜嫩，口感较差。蒸鱼头一般是隔水蒸，且自水开后开始计时。 剁椒鱼头蒸几分钟 制作剁椒鱼头需要的原料包括：鱼头、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜、剁椒、食盐、蒸鱼豉油、花椒油、糖等。 可以用料酒、胡椒粉、食盐等腌制鱼头20-30分钟左右，这样做出来的鱼头味道更好。 鱼头蒸好出锅后，可以撒上香菜、葱花等，淋上两勺烧开的花生油口感会更佳。
剁椒鱼头不是川菜。剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯。剁椒鱼头于2018年9月10日被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。 剁椒鱼头是川菜吗 剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣的红剁椒覆盖在白嫩的鱼头肉上，冒出清香四溢的香气。 蒸制的方法将鱼头的鲜香保留在肉质内，同时渗入剁椒的味道，入口细嫩晶莹，夹带温文尔雅的辣味。 川菜口味多变，有鱼香味、麻辣味、辣子、陈皮、蒜泥、姜汁、椒麻、怪味、酸辣味等24种口味。
剁椒是生活中很受欢迎的一种食品，它不但能直接吃，还能下饭，更能制作剁椒鱼头，剁椒鸡翅等多种美味菜品，但剁椒平时应该怎么做呢？它怎么做才好吃呢？一会儿我就把剁椒的常见做法写出来告诉大家。 剁椒怎么做好吃 剁椒的制作方法 做法一 1、制作剁椒时需要准备新鲜红尖椒200克，大蒜一头，生姜15克，食用盐15克，白糖和白酒各适量准备一些。 2、把大蒜去掉外皮，取出蒜瓣用清水洗净，再把红尖椒也用清水洗净，把它们放在一起，剁成碎末，再把生姜洗净以后剁成姜末，把所有原料放在一起混合调匀，加入准备好的糖和食用盐。 3、再次调匀以后，把它们放到无油无水的干净玻璃瓶中，再加入准备好的白酒密封好，放在温暖的环境中，腌制两天，然后存入冰箱，7到10天以后，里面的剁椒就能发酵完成，需要时直接取出食就可以。 做法二 1、自己在家中制作剁椒时，还可以准备新鲜朝天椒5000克，大蒜一千克，食用盐500克，花椒20克。 2、把准备好的朝天椒用清水洗净去掉蒂，晾干它表面的水分，然后再用刀把它们切碎，剁成细末，把大蒜去皮以后，把蒜瓣放在料理机中，搅成泥状，取出喝多好的朝天椒放在一起调匀。 3、再把准备好的食用盐和花椒放倒剁碎的辣椒中，用筷子调匀放到保鲜盒中冷藏保存，10到15天以后，里面的剁椒就能自然发酵，这时自制的剁椒就已经做好，需要时可以随时取出食用。不过取食剁椒时一定要用无油无水的筷子或者勺子，取食以后要立即密封，不然剁椒很容易发生变质。
剁椒是人们平时经常会吃的一种食材，有些人也喜欢自己在家中制作剁椒，但人们制作的剁椒多是用新鲜辣椒腌制而成的，最近听说剁椒还可以用油熬制，它又应该怎么做呢？如果大家对它有兴趣可以和小编一去看看。 用油熬的剁椒怎么做 做法一 1、平时制作油熬的剁椒时应该准备干辣椒50克色拉油，200克，花椒和八角以及去皮的大蒜各适量准备一些，另外要准备适量的姜片和食用盐以及鸡粉。 2、把准备好的辣椒用清水洗净以后，去掉表面的水分，再用刀把它们剁成碎末，生姜和大蒜也全部剁成碎末，在炒锅中放油，加热以后姜末和蒜末，以及准备好的其它香料全部放到锅中，用小火慢慢炸到焦黄。 3、把剁碎以后的辣椒放在大碗中，用滤网把锅中的热油过滤一下，然后把热油直接浇在辣椒上，在浇油的过程中，要用筷子不断搅动，等全部调匀以后用油熬的剁椒也就做好了，降温后把它们放玻璃瓶中密封就可以。 做法二 1、用油熬剁椒时，最好准备辣味十足的朝天椒，把它洗净以去掉去掉水分和蒂，再把它用刀剁碎，另外准备一头大蒜和适量的姜片。把它们也全部剁成碎末与辣椒放在一起调匀。 2、在炒锅中放油加热以后放花椒和八角以及香叶等调味料炸出香气，再用筷子把它们取出，等油温略降以后把火力调小，把剁好的辣椒和葱姜末一起入锅慢慢的熬制，等锅中的辣椒略微发焦以后关火，及时取出，降温以后就能自制的油熬剁椒，它香辣可口，味道特别好。
剁椒是很多人都爱吃的一种菜品，它不但能单独食用，还是多种名菜的重要配料，像剁椒鱼头、剁椒娃娃菜等。平时有些人食用剁椒都是超市购买的成品，很少自己在家中做，也不知道剁椒怎么做最好吃，今天我就把剁椒的做法写出来，让大家轻松了解剁椒怎么做最好吃。 剁椒怎么做好吃 剁椒的做法 剁椒的材料 平时制作剁椒时需要准备新鲜的红椒五百克，大蒜两三头，约五十克，生姜适量，白酒适量，一个无油的玻璃容器。 剁椒的做法步骤 1、先把准备好的容器用开水消毒，然后去掉水分备用，把准备好的新鲜红椒用清水洗净，然后去掉水分备用。 2、把红椒去掉蒂再从中间切开去掉里面的籽，然后把大蒜去掉外皮，把生姜洗净，把它们放在一起全部剁成碎末。 3、如果家里有料理机也可以把它们一起入料理机加工一下，剁成碎末以后取出，加入准备好的白酒，用筷子调匀。 4、把调匀以后的剁椒装入到玻璃容器中，密封起来放到阴凉通风的地方，让它发酵，这个时间大约需要二十四小时，发酵完成以后把它存入冰箱冷藏，过七到十天以后自制的剁椒就可以取出食用了。
剁椒鱼头是很多餐厅中的招牌菜，它色泽诱人，口感独特，营养价值特别高，很多喜欢美食的朋友都喜欢食用它。但是你们知道剁椒鱼头怎么做吗？知道它怎么做最好吃吗？剁椒鱼头的做法并不难，一会我就把它的家常做法写出来，大家学会以后可以自己在家中制作美味的剁椒鱼头。 剁椒鱼头怎么做 剁椒鱼头的家常做法 剁椒鱼头的材料 平时制作剁椒鱼头时需要准备一个新鲜的鱼头，和的姜丝与蒜末以及葱丝，另外胡椒粉和鸡和生抽与糖与料酒也要适量准备一些，最后再准备适量的剁椒和食用盐。 剁椒鱼头的做法步骤 1、把准备好的鱼头清洗干净，把姜和葱以及蒜等材料洗好，切成丝状，把洗好鱼头表面涂抹上胡椒粉和鸡精以及盐腌制十五分钟。 2、腌好以后把鱼头从中间剁开，把剁椒洒在鱼头的表面上，然后放少量的料酒，再把鱼头入蒸锅蒸制，开锅以后蒸制十分钟就能蒸好。 3、把炒锅中放油，加热到冒烟，放入葱花炒出香气，然后直接把热油浇在蒸好的鱼头上面，自制的剁椒鱼头就做好了，想吃就马上行动吧。 4、如果家中没有现成的剁椒，也可以自己用红辣椒和蒜一起制作，把它们放在一起剁碎，加入食用盐调味，就是一份新鲜的剁椒。剁好以后直接洒在鱼头上就能使用。
剁椒是一种常见的菜，剁椒其实可以自己做，下面我们就看看剁椒怎么做比较好，需要些什么食材来制作剁椒。 剁椒怎么做 一、剁椒怎么做 第一步：红椒500克，大蒜50克，生姜，盐，糖，白酒少许。 第二步：生姜和蒜打碎之后搅匀放入碗中，红椒清洗下沥水剁碎。 第三步：用糖，盐对红椒碎进行调味，之后调入一个大盆中。 第四步：在盆中放入白酒，将整个盆放入冰箱冷藏起来，大约一周时间即可。 二、剁椒制作提示 第一 ：剁椒做的好不好吃，关键要控制好辣椒和盐的相互比例，否则盐放多了就会过咸。盐和辣椒和大蒜的比例是60:5:12。 第二：整个过程中是不可以用油和用水的，这个很关键。 第三制作剁椒的辣度要事先征询下家中人的可以接受的辣度，否则太辣了不好接受。一般红椒和小米椒是比较适合的。 第四：做剁椒或者会刺激双手，如果有伤口会感觉很疼，所以在做的时候可以带上一副手套比较好，同时眼罩也是必不可少的一部分。 第五：蒜和盐是不可少的，姜则根据个人的口感来做调节，白酒是起到杀菌防腐效果，所以不能少。
芋头大家肯定都不陌生，是常见的根茎类菜品，平时多数人都喜欢把它蒸制以后食用。其实芋头的食用方法还有很多，今天我就为大家介绍一种芋头的新吃法，那就是剁椒芋头，学会以后喜欢吃的辣的朋友肯定能大饱口福。 剁椒芋头的做法 制作剁椒芋头的材料 平时在家中制作剁椒芋头时，需要准备适量的芋头和剁椒，然后再准备一些生抽、香油和葱丝，最后还需要准备少量的食用盐。 剁椒芋头的具体做法 1、把准备好的芋头用清水洗净，再把水分去掉，然后取一个专门的去皮刀，把芋头的表皮全部去掉，再用清水冲洗一下。 2、把去皮以后的芋头从中间切开，再切成薄薄的片状，放在盘子中备用。把准备好大葱去掉外皮，切成丝状备用。 3、把准备好的剁椒、生抽以及香油和鸡精以及食用盐等调味料放在一起调匀，然后铺在切好的芋头片上面，锅中放水，烧开以后把放有芋头的盘子放入锅中蒸制，用大火蒸制二十分钟左右即可。 4、把蒸好的芋头从锅中取出，把切好的葱丝撒在上面，就可以直接上桌供人们食用了。不过在去除芋头外皮时，应该特别注意，因为芋头汁会引发过敏，在去皮时最好戴上手套，以免出现皮肤发痒和红肿。
肉馅蒸丝瓜大家可能没吃过吧，看似很辣的一道食物，其实是非常可口的，下面给大家说说具体的做法： 剁椒蒸丝瓜材料 嫩丝瓜300g，粉丝80g，虾皮20g，猪肉馅50g，青红椒各半个，香葱1根，盐1茶匙(5g)，生抽1汤匙(15ml)，香油1茶匙(5ml)，蚝油，白砂糖各1茶匙(5ml) 剁椒蒸丝瓜做法 将丝瓜刮去外皮，冼净，切成5cm长的段;青红椒切小粒，香葱切小段。 将虾皮加入到猪肉馅中，调入盐拌匀备用。另取一小碗，倒入生抽、蚝油、白砂糖调成汁备用。 将粉丝放入水中煮熟，捞出沥去水分，放入盘中铺平。 用小勺在切好的丝瓜的一端掏出一个2—3cm深的小洞，把调好的馅塞到小洞里。摆在铺好的粉丝上面。淋上调味汁，上锅蒸10分钟。 出锅后撒上青红椒粒、香葱碎，最后淋上香油，会更持久留香。
大家是否会做剁椒鱼头，不会的就跟着一起来学做吧，将会很大收获。 剁椒鱼头做法步骤 1.鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟。 2鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。 3蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。 4鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。 5重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了。 制作小贴士 1.鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。 2.鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。 3.姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。 4.最后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要比较响的“滋啦”声。 5.这个做法其实不拘于鱼头，可以换成整条鱼。
大家好，今天小编给大家介绍一下剁椒的做法，不知道是否会做，不会的可以学一下哦! 剁椒的做法步骤 1. 准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能水分。 2. 将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细(菜板和刀具提前消毒，并且无油无水)。 3. 生姜和大蒜切成碎末。 4. 将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。 5. 搅拌均匀。 6. 装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。 7. 淋入白酒。 8. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。 剁椒做法小贴士 ◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。 ◎制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。 ◎放酒可以起到增香、防腐的作用。 ◎自己做的没防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。
剁椒咸黄鱼蒸豆腐的做法其实没大家想的那么难的，下面让小编来给您具体的介绍下吧。 剁椒咸黄鱼蒸豆腐 椒咸黄鱼蒸豆腐的做法简单是咸鱼做法大全的常见菜，不一定要看剁椒咸黄鱼蒸豆腐视频才能学会，但怎么做剁椒咸黄鱼蒸豆腐最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道剁椒咸黄鱼蒸豆腐吧。 剁椒咸黄鱼蒸豆腐的食材和调料： 内脂豆腐1盒，咸黄鱼2条。调料剁椒150克，葱、姜、蒜各10克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒15克，红油50克，猪油10克。 教您剁椒咸黄鱼蒸豆腐的家常做法，如何做剁椒咸黄鱼蒸豆腐才好吃 剁椒咸黄鱼蒸豆腐的做法 1、将内脂豆腐从盒中取出，用刀切成厚约1厘米的大片，码在盘子底部，撒上盐腌渍10分钟。 2、咸黄鱼改刀为一字花刀，排在豆腐上面，在鱼身上撒上葱、姜、蒜及猪油。 3、将剁椒均匀地撒在鱼身上，放上料酒、胡椒粉、味精调味，放入蒸箱内大火沸水蒸15分钟，取出浇上烧至七成热的红油即可。
剁椒鱼头是很多餐厅中的招牌菜，它色泽诱人，口感独特，营养价值特别高，很多喜欢美食的朋友都喜欢食用它。但是你们知道剁椒鱼头怎么做吗？知道它怎么做最好吃吗？剁椒鱼头的做法并不难，一会我就把它的家常做法写出来，大家学会以后可以自己在家中制作美味的剁椒鱼头。 剁椒鱼头怎么做 剁椒鱼头的家常做法 剁椒鱼头的材料 平时制作剁椒鱼头时需要准备一个新鲜的鱼头，和的姜丝与蒜末以及葱丝，另外胡椒粉和鸡和生抽与糖与料酒也要适量准备一些，最后再准备适量的剁椒和食用盐。 剁椒鱼头的做法步骤 1、把准备好的鱼头清洗干净，把姜和葱以及蒜等材料洗好，切成丝状，把洗好鱼头表面涂抹上胡椒粉和鸡精以及盐腌制十五分钟。 2、腌好以后把鱼头从中间剁开，把剁椒洒在鱼头的表面上，然后放少量的料酒，再把鱼头入蒸锅蒸制，开锅以后蒸制十分钟就能蒸好。 3、把炒锅中放油，加热到冒烟，放入葱花炒出香气，然后直接把热油浇在蒸好的鱼头上面，自制的剁椒鱼头就做好了，想吃就马上行动吧。 4、如果家中没有现成的剁椒，也可以自己用红辣椒和蒜一起制作，把它们放在一起剁碎，加入食用盐调味，就是一份新鲜的剁椒。剁好以后直接洒在鱼头上就能使用。
大家是否会做剁椒鱼头，不会的就跟着一起来学做吧，将会很大收获。 剁椒鱼头做法步骤 1.鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟。 2鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。 3蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。 4鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。 5重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了。 制作小贴士 1.鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。 2.鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。 3.姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。 4.最后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要比较响的“滋啦”声。 5.这个做法其实不拘于鱼头，可以换成整条鱼。