芹菜是老百姓餐桌上的常客，然而，你知道挑芹菜的诀窍吗？ 要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求。一般叶子颜色较浅（接近翠绿色）的芹菜，芹菜味会比较淡，所含粗纤维少，吃起来比较嫩，适合切丝、切片后炒着吃或者凉拌；而叶子颜色较深（接近墨绿色）的芹菜，芹菜味会比较浓，所含粗纤维略多，吃起来比较老，适合切成丁，用来做馅。此外，这种芹菜用来做汤或做粥也是不错的选择。值得提醒的是，叶子颜色深的芹菜虽然口感较老，但营养会略高一些。 // 除了芹菜叶子，还可以通过芹菜茎来判断其口感。对于同一品种，茎偏“高、细”的芹菜一般口感比较嫩，而茎“矮、粗”的芹菜相对口感比较老，但芹菜味比较浓。 那么，该怎么判断芹菜是否新鲜呢？一个方法是看叶身，新鲜的芹菜叶身是平直的，而贮藏时间超过一夜的芹菜，叶子尖端就会翘起。贮藏时间越久，翘起会越厉害，叶子也会逐渐变蔫，甚至发黄。另外一个方法是，掐一下芹菜的叶柄，新鲜的叶柄硬且脆，很容易折断，而贮藏久的则因为失水发软，不易折断。
土豆营养丰富，做法多样，几乎每个人都有自己喜爱的一种吃法。如何挑选味道更好、质量更佳的土豆呢？ 形状：圆的面，长的黏。圆形的土豆属于粉质土豆，口感较面，适合用来炖、烧、蒸等；而细长的“五月皇后”品种则较黏，不容易煮烂，适合用来炒着吃。 // 表面：表皮干，无水泡。挑土豆要挑表皮光洁，芽眼较浅的。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。一定要选表皮干，没有水泡的，否则保存时间短，口感也不好。 颜色：买颜色暗黄的。黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意表皮变绿的土豆不要吃，因为其中含有有毒的龙葵素，加热也不会被破坏。
第一；靠看。新鲜的草莓不会特别的大，外表也比较亮，像似有一层蜡涂在上面，蜡质感很好，花托也是挺的。不新鲜的草莓则会给人以湿哒哒的感觉，屁股也比较大，花托则是卷曲的。这些是我们用肉眼就可以分辨的，所以，各位读者选购时要注意观察，注意区分。 第二；靠闻。新鲜的草莓会有一股扑鼻的清香，不新鲜的草莓闻起来则是一阵腥味，使人觉得恶心，这样的草莓则就不可以选购了，以免吃了生病。 // 第三；靠尝。新鲜的草莓吃起来脆脆的，咬完后满口盈香，汁水也比较充沛。不新鲜的草莓吃起来便是软软的，香味也不是很重，有吃菜的感觉。 以上是三条选购草莓的小技巧，供给各位读者参考，希望这个草莓季，大家都能吃到健康、新鲜、有营养的草莓。
大白菜可以说是北方家庭的当家菜，每到冬季，很多家庭还延续着储存大白菜的习惯。但就是这样一种我们吃了很多年的菜，你知道该如何挑选吗？ 市场上出售的白菜有的叶片发黄发白，颜色淡，有的叶片是青绿色的。建议大家买叶片发黄发白的，这种白菜口感比较甜，青绿色叶子的白菜刚买回来口感会比较粗糙，但储存一段时间后再吃，口感会好得多。从厚度上说，叶子大，叶片厚，褶皱多的白菜，含水量少，适合做汤或涮着吃；叶小又薄，褶皱少的含水量高，适合炒着吃。另外，挑大白菜时，要挑叶片包裹紧密结实，而且表面没黑点儿的。 //
茶树菇无论是新鲜的，还是干的，都有着很高的营养价值。在挑选时，应该注意以下几个方面。 新鲜茶树菇挑选方法：首先，新鲜茶树菇不要选特别粗大的，细柄的口感更好；其次，新鲜茶树菇的伞呈半圆形，包裹严密，如果散开了，说明时间比较长了；最后，拿起蘑菇，对着光看一下，如果蘑菇上有反光，不要购买，很可能是为了让蘑菇颜色更漂亮，加了荧光剂。 // 干茶树菇挑选方法：第一，看颜色，选择颜色呈自然茶色的，菇帽里面的颜色最好是白的，这说明茶树菇还比较嫩的时候就被采摘下来了；第二，看形状，选择菇帽小的，还没有散开的，这种质量比较好，且菇柄要比食指长度稍短，菇柄越长越粗的，口感越硬越老；第三，闻一闻，如果带有一点儿霉味儿，那就不要买了，说明存放时间过长。
快过年了，很多人都开始准备年货，水果就是其中一种。苹果的营养丰富，口感脆甜好吃，价格也不贵，不少人都会买一大袋子，过年的时候，宅在家里慢慢吃。但是很多人爱吃苹果，却不太会挑，往往只会看颜色，认为颜色越红越好，但是有的苹果好看不好吃，味道不甜，而且口感绵软无果汁。下面就跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 下次买苹果时，别只看颜色，认准下面这3点才是关键，按照这些方法挑，保证一条一个准，个个脆甜可口，汁多味甜好吃！ 第一点，看纹理。 苹果的种类很多，最常见的就是红富士。咱们就以红富士为例子，买的时候，注意挑选果皮表面的纹理，选择那种有很多竖条的，而且是红黄相见的感觉。带有这种纹理的苹果味道很甜。若是果皮都是红色，但是没有纹理，这种苹果的皮比较厚，味道也不甜。 第二点，闻果香。 买的时候拿起来闻一下，挑选那种有淡淡果香味的，给人一种很好闻的感觉。若是果香味很淡，甚至有点酸味或者有酒味。那说明是放的时间太久了，苹果已经“发酵”了，这种糖分会减少，吃起来甜味不足。 第三点，看果脐。 也叫“果窝”，苹果的果窝越深，味道越甜。反之果窝越浅，味道会偏酸，或者寡淡无味，有的还不如吃一个青萝卜。另外可以稍微捏一下，手感略软的话，说明可能是去年的果子，一直存放到了现在，味道肯定不好吃。 另外在给大家说一种很特别的苹果，这种苹果的样子不好看，甚至果皮有锈斑，手感比较粗，但是切开以后，部分果肉会有透明的感觉，这个不是坏掉了，而且糖心苹果，放心吃，味道很甜的。 糖心苹果一般是高海拔地区才有，因为光照时间长，加上昼夜温差大，糖分积累的多，所以才能形成糖心的。比如说在云南的昭通和新疆的阿克苏，就盛产这种好吃的糖心苹果。不过糖心苹果虽然味道好吃，但是不耐存放和运输，买回来要尽快吃，放久了就从里面开始坏掉了。 苹果的好处： １、苹果具有降低胆固醇含量的功效作用 吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。有人实验发现，经常吃苹果的人当中，有５０％以上的人，其胆固醇含量比不吃苹果的人低１０％。 ２、苹果还具有通便和止泻的双重功效与作用 苹果中所含的纤维素能使大肠内的粪便变软；苹果含有丰富的有机酸，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。 ３、苹果有降低血压的作用 苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。
煮饭看似简单，其实也是有不少学问的，不能煮的太烂、不能煮得太硬，要煮得软硬适中、要煮得晶莹剔透、要煮得粒粒分明、要煮得蓬松顺口....每一个步骤都马虎不得。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 以下是煮饭时常犯的一些错，看完后你就知道为什么你总是煮不出好吃的白米饭啦！ 1、洗太多次米 很多人洗米时一洗就是四、五遍，连搓带洗，恨不得给米粒去层皮，这样洗米或许可以洗去米粒上沾染的灰尘，然而却也会造成水溶性营养素流失。建议洗米过程中不需要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。 2、不注意水量 有些人在煮饭时不是太注意水量，导致煮出来的饭要嘛太软要嘛太硬，为了避免这种情况，正确测算加水量很重要。 煮饭时，米和水的比是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，因为较为“吃水”的关系，则要适当多加水。 3、煮好马上掀锅 当电饭锅跳到“保温”时，就代表米饭已经熟了，但如果马上打开电饭锅盛饭，你会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。 所以正确的做法，应该是当开关跳至“保温”后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后，还要让米饭继续焖5分钟，这样煮出来的饭口感才好，而且还不容易黏锅。 4、滴一些植物油 最后，教大家一个让饭更好吃的小妙招，在盖上锅盖前，可以在饭里淋些植物油（如橄榄油、大豆油），再加些醋。 因为油可使熟的米饭油润透亮，颗粒分明；醋不但能保护维生素，还可让蒸出的米饭松软清香，吃起来当然就会更加美味啦！ 另外还有一个小技巧也可以让米饭口感紧实、Q弹： 诀窍就是加冰块！ 因为冰块会推迟米的吸水速度，可以强化黏性，煮出香Q弹牙的白米饭。米饭要Q，重点在于水量的拿捏；因为平价米相较于高级米，米粒表面较不完整，会有缝细产生，造成吸水过量，容易煮得过烂或变成如粥般的粘糊状，煮饭时加入冰块可推迟吸水速度，煮出香Q米饭。 做法如下： 洗好米后，在准备开始炊煮的饭锅中加入冰块，加入冰块后，总水量勿超过平日煮米加水量，再进行正常炊煮即可。如果加冰块的量不好控制的话，也可将放在冷藏库冷藏的冰水拿来煮饭，效果是一样的。 其他做法 南瓜饭:南瓜营养价值很高，特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠，其中的果胶可以提高米饭的黏度，使糖类吸收缓慢，因此，南瓜饭适合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌发生。 黑木耳饭:先将大米煮烂，然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用菌和药用菌，含铁丰富，赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现，它能降低血液黏稠度，对心脑血管疾病有明显的预防作用。 芋头饭:在大米中加点芋头，蒸成饭。芋头质地细软，易于消化，适合患有胃肠道疾病、结核病的人以及老人、儿童食用。便秘或夏天身上红肿时，吃点芋头饭尤其能起到通便、解毒的作用。不过，芋头含淀粉较多，多吃容易胀气，吃时应注意适量。 淮山药饭:在大米中加入淮山药，煮成饭或粥均可。淮山药营养丰富，一向被视为物美价廉的补虚佳品。由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积、保护动脉血管，因而能防止动脉硬化，并且可以使皮下脂肪减少，避免肥胖。 海鲜饭:海鲜饭实际是个"舶来品"，起源于西班牙，是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭，由于使用了香料藏红花，饭粒成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料。海鲜饭要用到的配料极为丰富，除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼，还有青椒、红椒，以及其他贝类海鲜等。此外，橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时，先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后放入藏红花、盐等调色、调味品，和米一起煮熟。 石锅拌饭:石锅拌饭的配料很多，从荤到素，从凉到热样样不缺，包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，鸡蛋煎一面，另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前，应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油，以保证米饭不粘锅，同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快，米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久，就会"滋滋"作响。 菠萝饭:云南内地傣族一道独具特征的美味佳肴，菠萝饭以菠萝和糯米为主料。其中，菠萝应该既不太熟，也不太生，外观以2/3黄，1/3绿为最佳;糯米则以上等紫糯米为最佳。制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好)，与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少许白糖，拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸15分钟左右即可。 注意事项 让米"淡" 尽量不要在米饭当中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂更多地升高。因此，炒饭最好少吃。加香肠煮饭，或者用含有油脂的菜来拌饭，也应当尽量避免。另外，尽量不要在米饭当中加入盐、酱油和味精，避免增加额外的盐分，否则不利于控制血压和预防心血管疾病。 让米"色" 白米饭维生素含量很低。 让米"粗" 所谓粗，就是尽量减少精白米饭。这样也可以让人吃得慢一些，食量小一些，有利于控制体重。实际上，慢性病人大多数都是脂肪超标的类型，控制体重是饮食调整措施的第一要务。在煮饭的时候不妨用部分"粗"粮和大米合作。 让米"乱" 在烹调米饭、米粥，更重要的是，这样做能有效地降低血糖反应，控制血脂上升。其中豆类与米的配合最为理想，因为豆中含有丰富的膳食纤维，其中的淀粉消化速度非常慢，对于预防慢性病最为有效 大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。大米除可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米;籼糯米和粳糯米等六类外，还可以按照大米粒面和背沟的留皮程度，即大米的加工精度分等，为了减少因大米精度差，而造成的胚乳外层富营养物质(胚、糊粉层、亚糊粉层)在人们食用时质变淘洗而造成的浪费，新的国家标准GB1354-2009在精度方面有所提高，即分为标准一级米、标准二级米和标准三级米四级等级。
香蕉口感好且营养丰富，很多人都喜欢吃！但平常生活中大家就只是把香蕉当成水果来吃，其实香蕉还有很多种不同的吃法！今天运河边百科(www.yunhebian.com)就来分享香蕉的美味吃法，美食动手做起来！ 主要价值 食疗价值 香蕉是淀粉质丰富的有益水果。味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。根据“热者寒之”的原理，最适合燥热人士享用。痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。 民间验方更有用香蕉炖冰糖，医治久咳；用香蕉煮酒，作为食疗。近代医学建议，用香蕉可治高血压，因它含钾量丰富，可平衡钠的不良作用，并促进细胞及组织生长。用香蕉可治疗便秘，因它能促进肠胃蠕动。 早餐午餐和晚餐分别吃一根香蕉，能够为人体提供丰富的钾，从而使得大脑血凝块几率降低约21%。 德国研究人员表示，用香蕉可治抑郁和情绪不安，因它能促进大脑分泌内啡化学物质。它能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。 营养价值 香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达91大卡。在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1.2克、脂肪0.6克；此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。 香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，经常工作压力比较大的朋友可以多食用。 香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，在香蕉的基础上还出现了创意文化水果，帮人创造开心。 而且香蕉还是女士们钟爱的减肥佳果。香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维也多，堪称相当好的营养食品。香蕉果肉每100克含糖15%以上，酸0.2～0.3%，蛋白质1.5%，还有丰富的磷53毫克、钙19毫克、钾400毫克、维生素C24毫克。香蕉还含有果胶、多种酶类物质以及微量元素等。 香蕉富含钾和镁，钾能防止血压上升、及肌肉痉挛，镁则具有消除疲劳的效果。因此，香蕉是高血压患者的首选水果。香蕉含有的泛酸等成分是人体的“开心激素”，能减轻心理压力，解除忧郁，而开心起来这个创意文化水果就是受这点的启发而来。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。荷兰科学家研究认为：最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉，果真可以，开心起来！ 香蕉含有的维生素A能增强对疾病的抵抗力，维持正常的生殖力和视力所需要；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉还有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳、清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉容易消化、吸收，从小孩到老年人都能安心地食用，并补给均衡的营养。香蕉是低卡路里食品，即使是正在减肥的人，也能尽情地食用。 医用价值 化学成分：果实含淀粉0.5%，蛋白质1.3%，脂肪0.6%，糖分11%，灰分1%，维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等。并含少量5-羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺。叶含少量鞣质及纤维素11.55%。 功能主治：清热解毒，利尿消肿，安胎。 全草：用于流行性乙型脑炎，白带，胎动不安；外用治痈疖肿毒，丹毒，中耳炎。 香蕉皮或果柄：高血压。 用法用量：鲜品50～200克。外用适量，鲜品捣烂敷或捣汁搽患处。治中耳炎，取茎汁滴耳。 药理作用：果肉中含去甲肾上腺素、5-羟色胺及二羟基苯乙胺甚多。日本所产者，含5-羟色胺在10～15微克/克据测定，乌干达所产之香蕉中去甲肾上腺素含量为2微克/克，5-羟色胺为16.2微克/克。每日食入5-羟色胺10毫克对胃肠功能并无障碍，但如食入过多，可能导致胃肠功能障碍。在测定尿中吲哚或儿茶酚胺时，不应吃香蕉。 未成熟的香蕉肉对豚鼠的保泰松诱发性胃溃疡，有预防（同时服用）或治疗（服保泰松后15天再服香蕉肉）作用；对强制性不动所诱发的大鼠胃溃疡也有保护作用，但对强的松诱发者则无效。这种保护作用可能是由于其中所含的5-羟色胺使胃酸降低，以及香蕉肉缓和刺激的原故，它无抗胆碱作用，也无中枢抑制作用。 芭蕉树叶及茎干的液汁（含5-羟色胺，但不含Dopa或去甲肾上腺素）能收缩离体豚鼠回肠及大鼠十二指肠，并升高犬及大鼠的血压，这些作用可被阿托品及妥拉唑啉所拮抗。 干叶、茎之甲醇提取物有抑菌作用；成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、细菌的作用。抗真菌物质可能是Musarin。 香蕉新吃法: 1、香蕉果酱 说真的我还是第一次听到香蕉也能做果酱呢！记得自己做香蕉果酱的时候可以不用另外加砂糖了，因为香蕉本身就很甜啦！ 2、煎香蕉 我还记得第一次吃到煎香蕉是在铁板烧店吃到的，吃了第一口就完全不能自己，因为真的太美味了！如果想自己做的话，可以在平底锅以奶油热锅，接着放入香蕉用中小火慢慢煎两分钟，这美好的滋味你一定要试试看。 3、香蕉吐司 在吐司上面摆上切片的香蕉，你可以洒好砂糖在进烤箱烤，也可以烤完之后在淋上蜂蜜或枫糖浆！光想就觉得超美味，当早餐一定也很适合。 4、香蕉奶茶 在刚泡好的热奶茶上加入一些香蕉片，香蕉和奶茶的香味互相融合，再加上香蕉的饱足感，当作下午茶应该也棒呢！ 5、香蕉冰沙 夏天不妨就试喝看看这款香蕉冰沙吧！不只让人消暑，更有饱足感，夏天没胃口的时候喝这个感觉也很不错呢！ 6、香蕉色拉 加在色拉里面的香蕉，推荐是使用比较酸、不太熟的香蕉来做！还有因为香蕉切开之后很快就会黑掉，所以可以加一点柠檬汁来达到调味以及防止香蕉变黑的效果。 7、炸香蕉 外面酥脆，里面软嫩的口感真的超诱人！炸香蕉更是是柬埔寨常见的民间美食呢，如果你喜欢肉桂粉，也可以在炸好之后洒上一点增加风味。 8、蜜香蕉 因为这个是用就拔丝地瓜的原理来处理香蕉的，所以比较推荐用还不太熟、有点硬的香蕉来做会比较适合。 9、香蕉春卷 春卷炸的酥脆的外皮搭配软软的香蕉，吃起来就像水果派吧！不管是沾炼乳或是巧克力一起吃绝对都超适合！ 10、香蕉巧克力饺子 其实这跟香蕉春卷感觉是差不多的意思，因为在日本饺子都是用煎的，所以口感一样是外酥内软！ 11、微波炉加热香蕉 把香蕉拿去微波炉里微波一下让香蕉变热就行，也可用铝箔纸包着然后用烤箱烤！加热过的香蕉甜度会提升20%哦！ 12、冷冻香蕉 很简单，就只要把整根香蕉放进冷冻库冰起来，就超好吃的哦！夜市也有卖这种冷冻香蕉，不过外面会裹上一层巧克力，再洒上花生粒，真的超美味！而且在冷冻之后香蕉内含天然的抗氧化多酚会增加，对保养、抗衰老很有效果呢！ 13、香蕉 mix 美乃滋 呃...虽然有些人认为美乃滋不管搭什么都很好吃，但这到料理还是让我犹豫了一下啊 (抖)，我应该不会随意尝试的...... 14、香蕉豆浆 一次结合了健康的香蕉和营养的大豆，不管是冬天热热喝，或是夏天冰冰的喝，一定都超级好喝！不过这喝起来会很有饱足感哦！ 15、香蕉干 把香蕉晒干之后，香蕉会释放出独特的芳醇香气，看电视、电影时当作小零食在适合不过了！
最近猪肉的价格便宜了很多，加上快过年了，很多人都准备买些猪肉，回家做成各种美食。虽然都是猪肉，但是不同位置的肉，口感是不一样的，甚至可以说差别很大。比如说前腿肉和后腿肉，下面运河边百科(www.yunhebian.com)把区分方法教给你，可别买错了。 前腿肉 这是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面，中间这一大块猪肉。一般情况下，猪前腿的灵活性很强，活动量仅次于猪脖颈。这块肉的特点是，脂肪含量低，瘦肉比重大，而且肉质很细嫩，弹性比较好，口感比较好吃。缺点是：瘦肉不是一大块，而是被很多筋膜包住，区分成很多小块。 后腿肉 这是指从猪后脚上面一直到后臀下面，中间这一大块猪肉。从生理结构上来说，猪后腿的主要作用是承重，它的骨架大，活动量小，稳定性强。肉的特点是，肥肉很厚实，肌肉也很多，而且是很大一整块。缺点是，肥肉多而腻，瘦肉比较硬，纤维粗大明显，口感比较柴。 猪的前腿肉，肉质细嫩，比较适合各种小炒，口感鲜嫩好吃，味道香而不腻，还不容易塞牙。猪的后腿肉，口感比较硬，不太适合炒菜之类的做法，相对来说，比较适合剁碎了做各种馅儿，还很适合做卤肉。 平时买的时候，遇到的都是切成小块的，那么应该怎么区分前腿肉和后腿肉呢？其实很简单，前腿肉很少有一大块瘦肉，基本上都是被很多筋膜隔开的，即使切成小块也能看到。而猪后腿肉就更好区分了，后腿肉脂肪肥厚，瘦肉是一大块，非常明显的（上图可以参考对比看看）。 另外买肉的时候，除了区分前后腿，还要看一下是不是新鲜的。下面教你一招，轻松判断，就是主要观察肥肉的颜色，若是肥肉的颜色比较白，说明很新鲜。若是肥肉的颜色发黄，按一下还有点黏手，那就不要买了，这是放得太久，已经有点变质了，价格便宜也不要买。 猪肉的烹饪技巧 1、猪肉不宜长时间泡水; 2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。 3、猪肉一般用冷水清洗，不宜用热水清洗，热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白，影响食用口感。 4、猪肉中有时会有寄生虫，生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，所以猪肉应煮熟。 5、食用猪肉后不宜大量饮茶，茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，影响消化。 选购指导 买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。 次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。 首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。 鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。 死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
食材的种类很多，有很多不仅味道好吃，营养也特别好。比如说山药，不仅味道好吃，还很滋补，而且能做成各种各样的美食。我就很喜欢吃山药，尤其是各种煲汤，最喜欢放点山药。然而我吃了这么多山药，现在才知道还分脆的和糯的，口感差别很大的。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 脆口的山药比较适合炒菜吃，它的特点是：山药的外皮比较光滑，凸起的麻点比较少，颜色比较浅。就像上图这样，看起来比较光滑圆润，整体很匀称。 软糯的山药比较适合煲汤，或者做一些甜品之类的。它的特点是：山药的表皮有很多细密的麻点，有很多细长的根须，颜色比较深。如上图这样，看起来凹凸不平。 上面就是脆口山药和软糯山药的区别，口感差别大，大家可以根据自己的需求选择。下面给大家说一下，应该如何挑选新鲜的山药。 一、买山药的时候，用手掰断一节，看看断面。若是颜色奶白，而且还有黏稠的液体，并且能拉丝状。则说明这个山药比较新鲜。若是断面的颜色发黄，汁液比清澈，则说明放的时间久了。 二、把掰断的位置拿起来闻一下，若是有很清新的“生味”，则说明是新鲜的。若是没有味道，或者有酸味、异味，说明不新鲜。若是有刺鼻的气味，则可能是熏过硫磺了，最好不要买。 上面说的是挑选山药的技巧，下面在教大家一个切山药的技巧。山药在削皮时，会有一种很粘滑的液体，含有皂角素和薯蓣皂甙，会让刺激皮肤，导致发痒、刺挠。其实可以先在开水了烫1-2分钟，然后再削皮就没事了。因为高温会抑制皂角素和薯蓣皂甙的活性，让它们失去作用。 保健作用 ⒈女性吃薯蓣的好处 女性最容易出现贫血，体虚的症状。常吃薯蓣有益气养血的作用。手脚发凉常对女性"情有独钟"，中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有着密切关系，然而薯蓣乌鸡汤和龙眼薯蓣羹均具有很好的补中益气、养血的作用，非常适合手脚发凉人群食用。 ⒉男性吃薯蓣的好处 薯蓣可防止"老胃病"复发。在"老胃病"病人群中，有很多属于溃疡病，而秋冬季节是溃疡病最容易发生或复发的季节。根据现代药理研究证实，薯蓣中所含的尿囊素有助于胃黏膜的修复。当今社会，男性同胞的责任比较大，面对各种生活压力和工作压力，长期加班，饮食不规律最容易患胃病。因此可经常用薯蓣制成薯蓣扁豆糕、或小米薯蓣糕，蒸熟后食用。 ⒊儿童吃薯蓣的好处 薯蓣是防治儿童腹泻的好帮手。每年8-12月是小孩腹泻的多发季节，这时可用薯蓣粉来治疗宝宝腹泻的症状，效果非常好。而且薯蓣粉有助于小孩子消化吸收，没有任何副作用。 具体做法如下:将薯蓣研细磨粉与米粉按1:2的比例给小孩混合服用，每天喂食2-3次即可。 ⒋老人吃薯蓣的好处 薯蓣具有补益中气防感冒的作用。薯蓣的功效比较多，健胃消食是它最突出的特点。因此，多汗、经常感冒的气虚患者在秋季应该适度的增加薯蓣的摄入量。这样可以有效增强老人的抵抗能力，从而预防感冒。薯蓣的食用方法也比较多，可以把薯蓣炒食、蒸食、拔丝，还可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。 食疗作用 ⒈预防心血管疾病。 冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一，而薯蓣含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃。 ⒉健脾益胃、助消化。 冬季运动量会不自觉地减少，加上因为气温降低，新陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多。薯蓣含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入薯蓣这一材料。 ⒊益肺止咳。 冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大，在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，薯蓣含有皂甙、黏液质，这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰嗽、久咳等症状。
膳食纤维素主要取自于谷类精华胚芽膳食纤维，富含多种矿物质、纤维素及低聚糖，是人类健康减肥、降脂的天然食品。如果体内缺乏膳食纤维素则有可能出现便秘的情况。下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)了解一下吧！ 膳食纤维素的主要功能 1 、治疗糖尿病 膳食纤维可提高胰岛素受体的敏感性，提高胰岛素的利用律;膳食纤维能包裹食物的糖分，使其逐渐被吸收，有平衡餐后血糖的作用，从而达到调节糖尿病患者的血糖水平，治疗糖尿病的作用。 2、预防和治疗冠心病 血清胆固醇含量的升高会导致冠心病。胆固醇和胆酸的排出与膳食纤维有着极为密切的关系。膳食纤维可与胆酸结合，而使胆酸迅速排出体外，同时膳食纤维与胆酸结合的结果，会促使胆固醇向胆酸转化，从而降低了胆固醇水平。 3 、降压作用 膳食纤维能够吸附离子，与肠道中的钠离子、钾离子进行交换，从而降低血液中的钠钾比值，从而起到降血压的作用。 4 、抗癌作用 自七十年代以来，膳食纤维在抗癌方面的研究报道日益增多，尤其是膳食纤维与消化道癌的关系。早期在印度的调查显示，生活在印度北部人们膳食纤维的食用量大大高于南部，而结肠癌的发病率也大大低于南部。 根据这个调查结果，科学家做了更加深入的研究，发现膳食纤维防治结肠癌有以下几点原因:结肠中一些腐生菌能产生致癌物质，而肠道中一些有益微生物能利用膳食纤维产生短链脂肪酸，这类短链脂肪酸能抑制腐生菌的生长;胆汁中的胆酸和鹅胆酸可被细菌代谢为细胞的致癌剂和致突变剂，膳食纤维能束缚胆酸等物质并将其排出体外，防止这些致癌物质的产生;膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少食物中致癌物与结肠接触的机会;肠道中的有益菌能够利用膳食纤维产生丁酸，丁酸能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。 5 、减肥治疗肥胖症 膳食纤维取代了食物中一部分营养成份的数量，而使食物总摄取量减少。膳食纤维促增加唾液和消化液的分泌，对胃起到了填充作用，同时吸水膨胀，能产生饱腹感而抑制进食欲望。膳食纤维与部分脂肪酸结合，这种结合使得当脂肪酸通过消化道时，不能被吸收，因此减少了对脂肪的吸收率。 6、治疗便秘 膳食纤维具有很强的持水性，其吸水率高达10倍。它吸水后使肠内容物体积增大，大便变松变软，通过肠道时会更顺畅更省力。与此同时，膳食纤维作为肠内异物能刺激肠道的收缩和蠕动，加快大便排泄，起到治便秘的功效。 7 、清除外源有害物质 膳食纤维对阳离子有较强的结合和交换能力，能吸附结合有机化合物，可以作为某些环境污染物质最后的屏障，防止它们最终侵害人体，起到解毒作用。目前已发现膳食纤维对钙、汞、铅、高浓度铜、锌，特别是有机阳离子具有清除能力。可使它们的浓度由中毒水平达到安全水平。 此外，不溶性膳食纤维可缩短粪便在肠道的停留时间，稀释有害物质在肠道中的浓度，减少有害物如黄曲霉毒素、亚硝胺、酚、多环芳烃等在肠道的滞留时间，从而减少人体对它们的吸收。水溶性膳食纤维被人体消化吸收，进入大肠内为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖。双歧杆菌能分解致癌物亚硝胺，并能提高巨噬细胞的吞噬能力，增加人体免疫功能和对肿瘤的抵抗力。 “好”口感赶走膳食纤维： 然而，随着生活水平提高，人们摄入的植物性食物逐渐减少，尤其是粮食和豆类。此外，雪上加霜的是，人们吃的植物性食物越来越精细，为了“好”的口感，食品加工业更是不遗余力地清除原料中的膳食纤维。精米精面比之于粗杂粮或全麦，果汁比之于水果，膳食纤维的含量均明显减少。一份来自天津医科大学的报告称，城市居民每天只摄入大概9克膳食纤维。而中国营养学会制定的《中国居民膳食指南2007》建议每天摄入25~30g膳食纤维。从这种意义上讲，便秘绝对是一个现代问题。 膳食纤维素多的食物有哪些？ 糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)和麦粉(黑面包的材料)等杂粮;此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。 含膳食纤维最多的10种食物：茯苓(80.9 克) 、山楂(干)(49.7 克)、 竹荪(干)(46.4 克) 、辣椒粉(43.5 克)、高良姜(43.3 克)、八角(43 克)、辣椒(红、尖、干)(41.7 克)、裙带菜(干)(40.6 克)、甘草(38.7 克)、罗汉果(38.6 克) 以上是对膳食纤维素多的食物有哪些的介绍，您记住了吧。膳食纤维素也是排毒养生的健康食品，它能诱导肠道中有益细菌的大量繁殖，使肠道菌系朝有利于人体健康的方向转化，减少了致癌物的产生。
现在是年底，温度比较低，绝大多数动植物都进入了休眠的状态，等待来年的春天，气温回升再开始复苏。不过有一种海鲜例外，那就是生蚝。冬天的生蚝正当季，海边有句老话叫“冷水蛎子，热水蛤”，这里的海蛎子就是生蚝。现在的生蚝正是鲜嫩肥美，而且很滋补。下面就随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 生蚝这种海鲜比较特别，它从下苗生长，在到长大成熟，需要两三年左右的时间。很多人夏天都喜欢吃烧烤海蛎子，但是夏天是海蛎子繁殖的季节，个头都比较小，口感也不好吃。只有等到冬天了，海蛎子才长大成熟，肉肥汁多，口感特别鲜，而且可以一直采摘到来年的清明之前。 生蚝虽然好吃，但是有一个缺点，就是壳很厚，而且很不规律，看不到里面的肉。挑选的时候需要技巧，否则买回去一堆“空壳子”，或者壳大肉少的，那就亏大了。 下面教你3个挑选的方法，让你轻松买到鲜嫩肥美的生蚝。 第一、看形状和颜色。 尽量选择饱满厚实一点的，不要选扁平的。扁平的生蚝肉很少，甚至还会出现空壳。而饱满一点的生蚝，多数肉比较肥。另在注意外壳的颜色，颜色越深，说明生长的时间长，肉多口感好。若是外壳颜色很浅，说明长的时间短，肉不会太多。 第二、看缝隙。 吃海鲜要吃新鲜的，生蚝也一样。生蚝虽然是生活在海里，但是捕捞上来后，可以存活2天左右。新鲜的生蚝，外壳闭合得非常紧实，而且用手难以扣开。若是发现生蚝的缝隙已经微微张开，而且触碰后不闭合，说明很可能不新鲜了，口感和营养都不好了，不建议买。 第三、听声音。 拿起来两个生蚝，互相磕碰一下。如果声音听起来比较空洞，说明肉很少，或者蚝肉已经脱水，不新鲜了。尽量选择声音比较沉闷的，说明里面肉厚汁多，而且比较新鲜，这种就比较好。刚开始可能听不出来，多对比几个就知道了。 另外，生蚝的个头越大，肉就可能越多，但是生蚝越大，价格越贵。所以个人建议不必追求太大的，中等偏上一点就可以了，肉差不多了多少，价格却便宜很多，性价比很高。生蚝的吃法很多，比如说蒜蓉烤生蚝，或者直接把蚝肉取出来，煮面煲汤都可以，味道特别鲜。 生蚝现在正当季，口感鲜嫩肥美，挑选方法教给你，上面就是详细的介绍。生蚝的营养非常好，又被称为是“大海里的鸡蛋”，非常滋补，遇到别错过，味道真的很好吃。 相关食谱 蚵仔煎 食材准备： 主料：牡蛎：30g；鸡蛋;1个；红薯粉：30g 辅料：发菜 调料：色拉油：少许；番茄酱：适量；甜辣酱：适量 做法明细： 1、牡蛎在流动水下冲洗干净备用；红薯淀粉加入60克水搅匀备用；毛毛菜洗干净后切去根部留叶子切成粗丝。 2、平底锅中放一点点油烧热晃匀锅底，倒入蕃薯粉水晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里；在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右 3、待特大与蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎几十秒，在表面打入一个鸡蛋用铲子均匀铺在青菜上 4、小心的翻动饼底并用锅铲将蚵仔煎翻一面继续煎熟即可盛出，吃时淋上甜辣酱或蕃茄酱均可（一般外面卖的都是店家调制好的甜辣酱，家庭可用普通甜辣酱或蕃茄酱代替） 烹饪小技巧： 1、做蚵仔煎必须要选用红薯淀粉； 2、小心翻动以免红薯淀粉粘在一起； 3、最好搭配甜辣酱吃，怕辣的可以搭配蕃茄酱； 4、牡蛎在菜场卖贝类的摊位有售，整包的~想要更新鲜更肥美的可以去近江水产市场挑选。 5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。 金屋藏娇 食材准备： 主料：鸡蛋：4个；生蚝;30 调料：色拉油：适量；食盐：4克；小葱：5克；黑胡椒：1小勺 做法明细： 1、将海蛎清洗干净备用 2、将鸡蛋打碎搅拌 3、将洗净的海蛎倒入蛋液中，放入葱花 4、将两小勺盐，约四克 5、放一勺黑胡椒粉 6、将所有食材搅拌均匀 7、锅内倒油烧至八成热后倒入蛋液 8、炒至鸡蛋和海蛎结块即可出锅 牡蛎炖酸菜 食材准备 酸菜1kg、鲜活牡蛎肉500g、猪腿肉800克、八角1个、花椒粉1茶匙、西班牙橄榄油2勺、骨汤1kg、盐1茶匙.(西班牙橄榄油因其富含大量不饱和脂肪酸，能在为美味加分的同时，不为健康增加负担。除此之外，橄榄油还拥有不俗的营养价值与食疗特性)。 制作方法 1、准备原料。 2、锅中加入油、八角、花椒粉，中火爆香。 3、下入肉片，翻炒到肉变白。 4、加入酸菜丝，翻炒2分钟。 5、加入骨汤，旺火大火煮沸。加入牡蛎，再次煮开。 6、转文火煲煮15分钟，就可以了，最后加盐调味。
睡前喝红酒在大家看来是一种比较养生的行为，据说是助眠还抗衰老，看起来特别有“范儿”，因此很多人推崇。大家在购买红酒的时候，通常会发现，一般红酒的保质期是十年，那么过期的红酒是不是就不能喝了？为什么白酒越留越值钱呢？下面跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 红酒在规定保质期的时候，通常考虑了酒的口味随时间的变化、红酒的生产、进口、销售周期等许多因素，并不单纯是红酒的质量保证。 食品变质，一般都是由微生物繁殖引起的，但是像红酒、酸奶这样的发酵食品比较特殊，本身就带有微生物，生产条件严格的话，一般不会产生杂菌污染。 这样的食品保质期保证的也多半是赏味期限，也就是过了保质期味道就会没那么好了，但是造成生病的机率还是很小的。 对于红酒来说，酒的单宁和酸度不同，赏味期限也不同。单宁含量和酸度比较低的酒，如果放置时间比较长，其中的水果香味就会消散，还会降低口感，这样的红酒最佳赏味期只有一两年。 而单宁含量和酸度比较高的酒，适合放更长的时间，随着时间的增加，酒中的涩味会慢慢减少，因此口感会变得更圆润，香气也能更好地挥发出来，这样的红酒最好放置十年以上。 而大家都知道，白酒属于越陈越香，放置时间越长，口感越好，与红酒也有一定的相似之处。 而且从2006年起，我国实施的《预包装饮料酒标签通则》中就有规定，葡萄酒和酒精含量超过10%的酒精饮料可免除标示保质期。因此，近几年来，很多进口葡萄酒都已经不再标注保质期。 所以，过了期的红酒一般也是能喝的，不过，一般的红酒最佳赏味期都在1到2年，只有很少的优质红酒才能达到长期储存的标准，大家为了口味考虑，比较便宜的红酒还是尽快喝比较好。 此外，大家不要忘了，红酒本质还是酒，酒精是一类致癌物，确定会致癌，就算含有再多的抗氧化物质，也无法抵消它的危害，况且它含有的抗氧化物质微乎其微，本身也不会对身体产生什么影响。所以大家要想养眼美容，早睡早期才是最好的做法。 葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： A．80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 B． 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 C．酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。 D．酚类化合物。每公升1~5g，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。 E ．每公升0.2~5g的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。 F ．芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。 G． 氨基酸、蛋白质和维生素（C、B1、B2、B12、PP），它们影响葡萄酒的营养价值。 所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管、防止动脉硬化、降低胆固醇。 三大功效 医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。 1、葡萄酒的营养作用 葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。 葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。 2、葡萄酒对女性的特殊功效 懂红葡萄酒的女人，往往有丝绸滑过般的柔嫩肌肤。究其因，原来其最为女人喜欢的地方，在于美容养生的神奇功效。 红葡萄酒美容养颜、抗衰老功能源于酒中含量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。 红葡萄酒的另一个功效——减肥，每升葡萄酒中含525卡热量，但是这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，可在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减轻体重。红葡萄酒中的酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量较高，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。 3、葡萄酒助消化作用 饮用葡萄酒后，如果胃中有60~100ml的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120ml。 糖尿病患者如果饮酒，必须注意以下几点： 1．血糖控制良好，无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症； 2．不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药； 3．肝功能正常； 4．饮酒时要进餐，避免发生低血糖； 5．饮酒量：葡萄酒每次不超过100～150ml；啤酒不超过350ml，不饮白酒，上述酒量约相当于主食25g，应从饮食计划中减去，每周饮酒不超2次。 6.葡萄酒中含有山梨醇和单宁，有利于胆汁和胰液的分泌，增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，加强胃肠道对食物的消化吸收，还可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。
许多朋友爱喝果汁，尤其以女性和儿童居多，作为女生也是超级爱喝橙汁，果汁口感细腻，色彩非常诱人、酸酸甜甜的味道加上丰富的营养元素，已经成为了许多家庭必需的日常饮品。常喝果汁可以促进肠道蠕动，保证健康的身体，还能美保肌肤，使皮肤细腻光滑，从而让人越来越美。那么喝果汁有没有什么讲究呢，现在让我们跟随运河边百科(www.yunhebian.com)一起来看看吧！ 什么是果汁饮料？ 果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。 果汁饮料基本种类 果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类。 喝果汁的误区 误区一：喝果汁可以代替吃水果 新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除 了，在这个过程中，维生素C也会减少；果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。另外，水果中的植物纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维也被剔除。 误区二：果汁类饮料可以代替白开水 果汁类饮料中，或多或少会加入添加剂，如大量饮用，会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。 误区三：果汁喝得越多越好 由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏排出，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的病症。另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒现象。 误区四：药物和果汁同服 果汁中含有大量维生素C，呈酸性，如将一些不耐酸的或碱性的药物与果汁同服，不仅会降低药效，还会引起不良反应。如磺胺药与果汁同服，会加重肾脏的负担，对患者健康不利。 果汁的合理搭配 一、苹果香瓜汁 补血益气苹果香瓜汁对于胃肠不适、慢性疾病的人具有改善作用。 果汁成份：维他命A、B、C、蛋白质、糖类、铁、磷、钠等矿物质。 准备材料：苹果150克、香瓜200克、蜂蜜少许。 做法：将苹果、香瓜去皮后切成适当块状，放入榨汁机内榨汁，榨汁完成后加入蜂蜜调味即可。 二、苹果菠萝汁 解决你的头昏脑花苹果菠萝汁可有这方面的功效，也具有促进食欲及美容养颜、补血。 果汁成份：维他命A、B、C、E、铁、磷、纤维素等。 准备材料：苹果150克、菠萝200克、柠檬1/2个。 做法： 1、将苹果、菠萝去皮后切成适当块状，放入榨汁机中榨汁。 2、榨汁完成后加入柠檬调味即可。 三、哈蜜瓜牛奶 预防恶性肿瘤成份：维他命A、钠、磷、铁、钙、蛋白质等。 准备材料：哈蜜瓜200克、牛奶250CC。 做法：将哈蜜瓜榨汁后加入牛奶搅匀即可。 四、西瓜加黄瓜汁 利尿又解热炎炎夏日最佳清凉保健饮料~西瓜黄瓜汁，利尿又解热，含有丰富的维他命A、B1、B2、C、氨基酸及矿物质。对于肾脏机能不佳者适合饮用，好喝又强身。 准备材料：西瓜200克、黄瓜100克、蜂蜜、柠檬1/3个。 做法： 1、将西瓜、黄瓜(去皮)一起放入榨汁机内榨汁。 2、完成后加入柠檬及蜂蜜调味即可。 五、酪梨牛奶 美化肌肤美丽水当当想拥有迷人的肌肤，可以多饮用酪梨加牛奶打成汁，可调整血压及去除胆固醇、美化肌肤、消除斑点、预防慢性疾病。 果汁成份：维他命B2、B6、C、钙、脂肪。 准备材料：酪梨100克、牛奶250CC、蜂蜜少许。 做法：将酪梨肉挖出放入果汁机内；加入牛奶和蜂蜜，加入少许冰块搅拌约40秒后即可。 六、苹果牛奶汁 改善肤质粗糙苹果牛奶汁具有：维他命A1、B、C、D、苹果酸、酒石酸等成份。对于高血压、心脏病、腹泻有改善作用；皮肤粗糙、无名肿瘤肝脏机能差弱等；消除脂肪、健胃整肠。如体质差弱者适合常饮用。 准备材料：苹果200克、香瓜50克、牛奶250CC、蜂蜜。 做法：将苹果切片放入榨汁机内榨汁；将牛奶及蜂蜜加入调味即可。 喝果汁的注意事项 一、清晨空腹不宜喝果汁。 睡了一个晚上，人体血液粘稠度会增加。所以，营养学家建议早上喝一杯清水，以稀释体液。但如果这个时候喝果汁，非但不能起到稀释体液的作用，还会增加肠胃的负担。 二、喝果汁最佳时间在上午。 工作繁忙的白领一族，最慌乱的时刻莫过于早上，所以很多白领的早饭都是对付一口，甚至不吃。这就会导致人体在这个时候大量缺乏维生素。在忙完一早上的工作后，喝一杯果汁，即补充了能量，也补充了维生素。 三、自榨果汁胜于成品。 很多女孩觉得自己用榨汁机榨出的果汁不如超市里买的好喝，又麻烦，所以经常去超市买成品果汁喝。其实，自榨果汁最有营养。超市里卖的100%果汁，多为浓缩果汁还原而成，不但营养大量流失，为了保值和口感，还添加了防腐剂和增味剂，远不如自己榨的有利于养颜。 四、果汁不能加热。 每个月的那几天，很多女性觉得喝加热的果汁是很享受的一件事。殊不知，果汁里最有利于美容的就是维生素C，但维生素C一加热就会变质，起不到良好的美容作用了。 五、别把果汁和牛奶混合。 这个好像是老生常谈了。果汁中含有果酸，会与牛奶中的蛋白质反应，搞得两方面的营养都不能被吸收。所以，果汁与牛奶最好分开。 六、进餐时饮果汁有学问。 因为人们一般早餐很少吃蔬菜和水果，所以早晨喝一杯新鲜的果汁或纯果汁应该是一个好习惯，补充身体需要的水分和营养。可惜的是人们常常喝一杯牛奶，无法再喝下别的了。要注意的是，空腹时不要喝酸度较高的果汁，先吃一些主食再喝，以免肠胃不舒服。不管是鲜果汁、纯果汁还是果汁饮料，中餐和晚餐时都尽量少喝。 在此提醒各位朋友，果汁的酸度直接影响了胃肠道的酸度平衡，果汁喝多了可能会冲淡胃液的浓度，另外果汁里面的酸性成分会与食物中的一些营养元素产生反应作用，影响这些物质的吸收，所以喝果汁最好要分时间，也要注意适量饮用，不能喝太多，一般最好早餐饮用，或者在两餐之间，当下午茶也是不错的安排，及补充了维生素，又能让人补充元气，神清气爽。
俗话说“秋天到、南瓜俏”，随着秋风秋雨的带来，南瓜也逐渐成熟了。很多生活在农村的朋友，家里就会种一些南瓜，赶着假期回家时会摘几个回来吃。南瓜是一种很百搭的秋季食物，直接蒸着吃、熬粥喝、榨汁后和面用、炒菜、炖肉，几乎任何咱们习惯的烹饪方法，都可以用在南瓜身上。下面和运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解一下吧。 当代中年人大多患者高血压、高血脂等心血管疾病，经常吃一些膳食纤维含量高的南瓜，可以降低身体对胆固醇的吸收率，从而达到保护血管的目的。 成熟后的南瓜口味微甜，口感软糯，不管老人还是小朋友都可以放心吃。如何挑选南瓜也有技巧，今天就跟大家聊聊：秋天到吃南瓜，颜色发黑、表皮坚硬、棱越深的南瓜口感越好吃。 市面上主流的南瓜品种有两类，一个是土黄色、一个是青绿色，土黄色南瓜成熟的标志是颜色变成金黄色，甚至带有一些深红色。而青绿色南瓜颜色逐渐变成墨绿色，甚至发黑才更好吃。 当然不管金黄色南瓜，还是墨绿色南瓜，切开后瓜肉都是橙黄色的，这是丰富胡萝卜素的象征。每百克南瓜胡萝卜素含量高达3100ug，维生素A高达369ug。 因此每天只要吃200克南瓜，就满足一天人们对胡萝卜素和维生素A的需求量。 除了颜色，南瓜表皮软硬程度，也体现出是否成熟。南瓜成熟后，表皮水分减少变得坚硬、紧实。而成长期的南瓜皮，稍微用力就会戳破，或者渗出水来，这样的南瓜甜度很低不好吃。 第三个判断的标准则是看南瓜棱，不管是什么品种的南瓜，棱越深、瓜瓣越鼓的就是“老南瓜”。 当然并不是说一定要选择吃老南瓜，嫩南瓜含水量高适合切开后炒菜，老南瓜含水量低甜度高，适合直接蒸着吃，大家可以根据自己的口味习惯来选择。 南瓜的升糖指数为75，属于中等升糖指数食物，所以糖尿病人吃南瓜不要过量。由于南瓜碳水化合物含量高，所以可以用南瓜代替米饭、馒头这些主食，毕竟南瓜的营养成分更高一些。 食疗作用 解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。 帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。 消除致癌物质：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。 【南瓜燕麦粥】 食材：即食燕麦20g，一盒牛奶，蔓越莓干，10g 120g南瓜； 步骤： 1、首先拿出食材。 2、把南瓜处理好后削皮切块蒸10分钟，然后再捣成泥，不要弄太细呢，不然口感没那么好。 3、在牛奶锅里放南瓜块，燕麦片也放进去，看到煮制粘稠后，就可以舀出来了4、最后再撒上蔓越莓干，一道好吃好做，还美容养颜的南瓜燕麦粥就做好啦，完美~~ 【珍珠南瓜羹】 食材：南瓜，葡萄干适量，木薯粉200g，红糖100g，热水10g； 具体步骤： 1. 先将热水与红糖混合成红糖水，再加入木薯粉，搅匀成面团，混然后再搓成和珍珠差不多大小的丸子，要小一点，否则就会煮很久，最后放入木薯粉里，这样是为了防止粘粘。 2. 少数，水开后放珍珠丸子，放下去后，要一直搅拌，先用大火煮20分钟，后转小火煮10分钟，然后过一遍凉水，后面再用沸水再煮一次，这样反复两次，当珍珠丸子煮透明就好了，最后放入凉水中。 3.把南瓜蒸熟，然后加入牛奶放进料理机打成糊糊，最后放上珍珠丸子，干果碎就可以吃啦。 【南瓜白菜包子】 食材：青圆老南瓜1个，面粉400g，白菜300g，猪肉末250g，葱末适量，姜末适量 一、食材准备： 1、南瓜去皮去瓤，南瓜皮分别装，然后分别装起上锅蒸20分钟。 2、把白菜洗净切碎撒少许食盐腌制出水，加入清水漂洗挤干水分备用 二、制作流程： 1、调包子馅，准备一只碗放入肉末放入料酒，葱姜末，1勺耗油，1勺酱油，半勺盐，半勺糖，半勺花椒粉，适量食用油，按一个方向搅拌使肉馅搅打上劲，再放入挤干水分的白菜搅拌均匀，包子馅儿就做好了 2、蒸好的南瓜碾碎拿出120g，用料理机把南瓜皮打碎拿出120g，分别装入大碗中。 3、待南瓜变凉到35-40度左右时，分别放1勺酵母、1勺白糖搅拌均匀 4、分别加入面粉和成面团，把南瓜瓤面团搓成条，南瓜皮面团擀成厚厚的面饼，把两种颜色的面皮和起来，分成大小差不多的面团。 5、把面团擀成皮包上肉馅儿，蒸屉刷上一些油，把包好的包子放入蒸锅里，放在温暖的地方醒30分钟，醒好以后大火蒸20分钟就好啦 【咸蛋焗南瓜】 食材：咸鸭蛋黄4个、老南瓜500克、大蒜2瓣、葱花少许、盐适量、食用油适量 一、 制作流程： 1.将咸蛋黄放入盘中，上锅大火蒸熟，也可以用高压锅或者微波炉。我是买的袋装蛋黄，个头比较小，所以用了四个。时间合理运用，这时我们来切一些配料。2.南瓜去皮去籽，然后切成小块，如果太大块煮的时候不容易熟，而且也不好入味儿。 3.把蒸好的蛋黄取出，用刀切碎或者用勺子碾碎。 4.锅中烧开水加入一小勺盐，然后放入南瓜块煮软，时间大概在五分钟左右，可以用筷子扎一下，能顺利穿透即可捞出，沥水备用。 5.另起锅倒入一汤匙食用油烧热，把切好的蛋黄放进去小火慢炒至冒泡状态，再加入葱花、蒜末和少许盐炒出香味。 6.最后放入煮好的南瓜块翻炒均匀，使蛋黄包裹住南瓜。
紫芽茶是指茶叶嫩芽为紫色的茶，它适合制成炒青茶，茶香淡雅，滋味甘醇诱人，而且营养价值特别高，含有丰富的花青素和茶多酚，对维持人体健康有极大好处。今天为大家介绍的是紫芽茶的口感特点，能让大家对紫芽茶有更全面的了解。 紫芽茶的口感特点 紫芽茶制成茶叶以后苦涩味比较重，这是它最重要的口感特点，除此以外它还具有诱人的茶香，而且饮用以后略有回甘，紫芽茶的口感虽然没有其他茶叶那么好，但这种茶的保健功效极为出色，人们喝了它以后能防病抗病也能延缓衰老。 紫芽茶的功效 1、抗衰老 人们多喝紫芽茶能提高身体的抗衰老能力，因为这种茶中含有大量的花青素和茶多酚，它们都具有很强的抗氧化能力，能清除身体内的过氧化脂质，并能抑制人体内氧化反应的发生，能有效提高人体自身抗衰老能力，能让人体保持年轻健康状态。 2、提神醒脑 紫芽茶中还有大量的茶多酚和咖啡碱以及茶碱等对人体有益的物质，这些物质在被人体吸收后能让人类神经保持兴奋，而且能防止人类中枢神经功能减退，对维持人类神经系统健康有一定好处，它还能缓解人类大脑疲劳，能让人类保持精力充沛。 3、减肥瘦身 减肥瘦身也是紫芽茶的重要功效，因为人们喝紫阳茶以后，能加快身体内热量的分解，也能抑制人体对脂肪的吸收，能让人体的脂肪数量明显减少，它能让人类体重减轻，对人类经常出现了肥胖有一定缓解作用，能让人类身材越来越苗条。 今天重点为大家介绍了一些与子牙茶相关的知识，能让大家了解紫芽茶的口感特点，也能让大家了解紫芽茶的功效与作用，如果大家喜欢紫芽茶，可在今后生活中经常有点泡水喝。