步骤1 整只三黄鸡洗净掏出内脏，去头，尾，从背脊处剪开两半 步骤2 锅里加水沫过鸡身，注意最好把鸡翅朝上。放料酒，姜片，花椒粒，葱两颗。大火煮开5分钟后换中火20分钟，再焖5分钟 步骤3 取出鸡放入凉开水里冰透，淋干水后在鸡皮处均匀的涂抹上香油待用 步骤4 姜蒜捣碎成泥 步骤5 辣椒，花椒，香叶放到锅里焙干焙香 步骤6 将：陈醋，生抽，蒜姜泥，盐，糖，鸡汤，鸡精，调配到一起 步骤7 焙干的辣椒花椒捣碎，用热油泼好，和调好的汁一起搅拌放芝麻 步骤8 把鸡切成块装盘，撒上花生瓣，浇汁 步骤9 撒上葱花即可
步骤1 鸡腿洗净 步骤2 加入葱姜蒜，五香粉，高压煮熟 步骤3 取出 步骤4 切块儿 步骤5 酱油，醋，蚝油，糖，辣椒粉，麻油等按比例调制
步骤1 鸡里脊冷水下锅，锅中放入姜片 葱段和料酒，去腥，水开后煮大概15-20分钟左右，一定煮熟煮透 步骤2 煮好后的里脊过凉水凉透 步骤3 小手洗干净，将里脊撕成丝 步骤4 接下来调料，就按辅料中的顺序和用量即可，喜欢啥味不喜欢啥味，自由掌控变换取舍 步骤5 将调好的汁倒在鸡丝上，拌均匀即可，可以等几分钟，让料汁渗透鸡丝后再开吃，鸡丝一点也不柴，非常爽口！
步骤1 洗干净的鸡开水烫一分钟 步骤2 清水冲洗干净血水 步骤3 花椒，姜片，料酒，葱结，鸡冷水下锅 步骤4 水开煮10分钟，焖10分钟，放入冰水泡5分钟，捞出沥干水分 步骤5 花生米炒熟捣碎，蒜捣成蒜泥 步骤6 碗中倒入鸡汤，姜末，蒜泥，花生碎，熟芝麻，花椒粉，盐，鸡粉，白糖，味极鲜，香醋，秘制辣椒油，辣鲜露，搅拌均匀 步骤7 鸡切块装盘 步骤8 淋上酱汁 步骤9 撒点芝麻，花生碎，小葱点缀一下
步骤1 鸡腿2个，放入清水中 步骤2 放入葱段，姜片，花椒，料酒20克，煮熟 步骤3 盛出半碗鸡汤，鸡腿放入冰水中口感更好 步骤4 辣椒粉，白芝麻，倒入热油，加生抽，陈醋，盐，蒜末，蚝油，鸡汤，搅拌均匀 步骤5 鸡腿肉撕成小块 步骤6 浇上辣椒汁，小米椒圈，撒上葱花即可
步骤1 新鲜的鸡肉买回来洗净备用 步骤2 锅中加水放入鸡肉➕葱姜煮开 步骤3 煮开后放料酒继续焖煮十五到二十分钟 步骤4 花生米炒熟放凉备用 步骤5 调汁儿:放糖、盐、醋、酱油、芝麻、花生 步骤6 火锅底料炒一下放到汁水里 步骤7 蒜末辣椒花椒炒香倒入汁水 步骤8 搅拌均匀 步骤9 鸡肉煮好小火闷十分钟后，放到冰水里泡十分钟 步骤10 冷水泡好后的鸡肉切块，装盘，倒入汁水，撒上香菜即可
来了蒜泥白肉怎么做，我是小酱 这三道菜都做过也很爱吃的 (一)首先口水鸡的鸡一定要嫩 最好选用清远鸡煮大约15分钟就可以了，然后用冰水震一下 口水鸡汁:麻辣可口，微软解腻 花生酱100克 芝麻酱150(用水解开)麻油50克 红油80克盐2克味4克鸡粉8克白糖30克鸡饭酱油35克 陈醋5克加入熟芝麻花生碎香葱花香菜沫把汁均匀的淋在鸡上面口水鸡就做好了 （二）夫妻肺片(牛舌，牛肉，牛肚，牛脸)我个人觉得这几样好吃。煮肉的时候加入葱姜料酒去腥。 主要就是麻辣味突出 夫妻肺片汁:生抽100克，白糖25，克味5克，鸡粉5克，麻油20克，老干妈红油35克，麻辣鲜露10克，花生酥熟芝麻适量，小米辣香葱香菜少许。 麻辣可口的夫妻肺片就做好了。 （三）蒜泥白肉 烀上等猪五花肉，去血沫，放葱姜蒸熟切片 蒜泥最好用蒜臼子颠 ，后加入少许鸡粉，生抽香菜即可 简单的蒜泥白肉是最爱吃的 我是小酱 凉拌猪肉的汤汁怎么做才好吃？ 谢谢邀请！ 凉拌猪肉汤汁怎么样做好吃？ 首先我们要明白猪肉为主，凉拌的汤汁为辅。把调好的汤汁拌在猪肉上使猪肉吃起来有鲜香不油腻或者加上麻，辣的感觉，才算汤汁调味成功。 猪肉一般选择五花肉，肥瘦相间相信是大多数人的选择。处理方法冲洗干净，冷水放姜片，少许盐下锅煮熟。捞出切薄片。 汤汁的鲜用味精，香用香油和芝麻碎粒，麻用花椒，辣用辣椒，腥味用小葱和蒜。把味精，香油，芝麻碎粒，花椒，辣椒粉放碗里加入生抽搅拌均匀后再放葱和蒜蓉。然后用花生油烧热七成淋在刚才的酱料上即成汤汁。就可以倒入猪肉拌勻开吃。也可以粘着吃。又香又美味，不吃麻，辣可不加花椒和辣椒。就是这么简单，你学会了吗？
口水鸡是四川经典凉菜之一，佐料选材丰富，口感麻辣、鲜香、嫩爽四川正宗口水鸡的做法。酱料的配制非常重要，配方和制作过程是其秘诀，也是各个作坊和商家的独门秘笈。 四川口水鸡酱汁最重要的是辣椒油和红油，我们就先聊聊上图配方里的辣椒油咋做，辣椒和花椒、八角用搅碎机打碎成粉，留50克干辣椒做红油； 生芝麻慢火炒熟待用；花生粒打成细颗粒状备用。 菜籽油与干辣椒面的比例为通常1:3（或3-5之间，红油更多），如图：750克的辣椒面我们用了菜籽油3000克。 辣椒油做法：净锅入油烧热，批次倒入盛放辣椒、花椒、八角的容器中，边倒入边搅拌，以油淹没辣椒为度，等油温稍降，视辣椒、花椒、八角等调味着油是否均匀，继续倒入热油，反复搅拌，这样做辣椒不会糊焦，颜色漂亮。 红油做法：净锅入油，待油温变热时将干红辣椒掰碎加入，继续热油至高温，辣椒颗粒加入，以油淹没辣椒为度，迅速移锅至别处，将少许凉开水倒入油锅，盖上锅盖。等油温降锅凉，用漏斗滤出粗的辣椒粉和辣椒籽后装瓶密封。 主要任务大功告成，食用时按上述比例做成料包，即在辣椒油和红油里加入精盐、鸡精、料酒、生抽、白醋、姜汁、蒜泥等调成酱料汁，撒上葱花和熟芝麻在备好的鸡肉丝上就OK啦。 口水鸡腿的正宗做法大盘鸡？ 首先来纠正一下，口水鸡和大盘鸡是两种完全不同的菜品。 口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 大盘鸡是西北风味菜品。又名沙湾大盘鸡，辣子炒鸡。主要用鸡块和土豆块炒炖而成。色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，是餐桌上之佳品。 下面我来简单介绍下正宗口水鸡的家常做法: 1. 嫩鸡一只洗净，备好生姜片，小葱打结，料酒，鸡冷水下锅 ，放入葱姜，料酒。盖上盖子大火煮开后撇清浮沫后转中火煮15分钟。 2. 然后用筷子戳入鸡的最厚部位，没有血水流出就熄火加盖焖10分钟。然后把鸡捞起放进冰水泡至全部冷却后捞起控干水，再在鸡皮表面刷上一层香油后斩块装盘。 3. 备少许花生米，冷锅加少许油，冷油下花生米炸香后捞出控油拍碎。 4. 另取个小碗中放入切好的蒜末，鲜酱油，麻辣鲜露，拍碎的花生米，混合均匀成料汁，炒勺内放适量油放在灶上烧热至冒烟，将热油浇在调好的料汁上。 5. 把料汁浇在斩好的鸡块上，洒上提前切好的香菜碎。 一道咸香麻辣的家常口水鸡就做好了！ 有喜欢美食热爱生活的朋友，可以关注我，互相交流哦！ 口水鸡的正确做法，你学会了吗？ 口水鸡材料去皮鸡腿排 5片,水饺酱 2大汤匙,辣油 1汤匙,细砂糖 适量,芝麻粒 适量,姜 3片,葱 1根,香菜 1大把,小黄瓜 1小条,花生碎 适做法1、烧开水放入葱、姜、鸡肉，煮滚约5分钟后关火并把鸡肉继续这锅水里闷熟2、黄瓜一部分切片（铺盘底），一部分切丝与去茎的香菜叶先暂摆一旁3、两大匙的水饺酱＋1匙辣油＋些许砂糖及芝麻调匀成为口水鸡的酱料，口味部分可以自行调整辣度或甜度4、鸡肉闷泡约15份钟后已经熟透且多汁弹嫩，把鸡肉取出泡冰水增加口感并切成适当入口的大小摆在有小黄瓜片的盘中5、最后鸡肉上面摆上切丝小黄瓜、香菜、花生碎，并淋上调好的酱汁就完成
鸡，一种传统的烹饪食材，它的分类有很多种，母鸡、公鸡、土鸡等等。当然不同的鸡，在烹饪手法是不同，这样做出来的美食才是美味！下面运河边百科(www.yunhebian.com)整理一些吃鸡的食谱，不妨试试。 吃鸡食谱大全 一，母鸡要炖。不是说其他品种的鸡就不能炖煮，相对其他品种的鸡，母鸡是比较适合炖煮的，加上其他食材炖煮的鸡汤是鲜美，营养高，很适合进补。 做法：选择的炖锅要是砂锅，这种器具比较容易保持母鸡的鲜味；然后处理下母鸡，具体就是剪掉鸡指甲，然后轻抹盐去除杂味；用沸水去掉鸡的腥味以及一些杂质；方母鸡整只放入炖锅里面，加入足量的清水，避免中间添加；放入适量的枸杞等食材，让营养更加充足；大火烧开，小火炖煮120分钟，即可食用。 二，公鸡要炒。相对母鸡，公鸡的肉相对是紧致一些，不太适合炖煮，但是适合来炒，比如辣子鸡或者大盘鸡等。 做法：先把鸡肉处理好，切成大小适中的鸡块，用淀粉以及蛋清来裹住，这样炒制才能锁住味道；旺火炒鸡肉到八分熟，然后捞出炒配菜，最后再加入鸡肉一起翻炒，尽量在短时间内炒好，再放入盐以及调料调味，这样的鸡肉是好吃的。 三，土鸡要烧。所谓的土鸡大部分是一种散养型的品种鸡，它们经常锻炼而且吃的食物会比较天然，不管是肉质还是营养都相当不错，适合烧着吃。 做法：清洗干净土鸡肉，大火翻炒到变色，加入适量的调料来去腥以及鲜香浓郁；一些鸡翅可以用酱油腌制来油炸，然后像可乐鸡翅一样的烧制，这是一种非常美味的做法。当然如果 喝鸡汤的话，土鸡也是适合，但不要长时间炖煮，要吃鸡肉的紧致感，煮熟即可。 四，肉鸡要烤。肉鸡就是一种专门养来吃鸡肉的品种鸡。当然这种的肉多也最适合来烤着吃，与童子鸡不同，吃的不是那种酥脆感而是肉肉的感觉。 做法：先将肉鸡腌制下，可以用购买的调料涂满鸡全身，适当按摩下来入味；然后放入抹上一些蜂蜜或者麦芽糖，让烤鸡色泽好看，味道鲜甜；烤制的时候，可以调节温度的话，控制在210左右，锡纸包裹烤一定时间，好吃不得了。 五，小公鸡要蒸。既然是小公鸡，那么肉质相对是比较嫩滑的口感，炒的话容易炒过，炖煮容易老了，比较适合就是蒸着吃。 做法：鸡焯水去掉杂质，清洗干净之后，隔水用大火蒸，这样的鸡肉是非常滑嫩的，鸡肉的原味能够很好的保留住，大家不妨试试。 土豆排骨鸡胸肉 土豆，鸡胸肉，玉米淀粉，芝士，卤水，油 1、鸡胸肉洗净切片，切细条也是可以的，尽量将鸡肉片切得轻薄完整，在切好的鸡胸肉钟放入卤水腌制半小时左右，好欢螺的卤水香味浓厚，不需要再另加入调味盐提味 2、土豆切成条状，让土豆条拥有一根酷似骨头的外貌，土豆条长短大小尽量均匀，切好的土豆可先放入清水中浸泡等待使用，这样也可以清洗掉少许淀粉便于烹饪，也能防止土豆氧化变黑 3、芝士片切成小细条，将其卷一圈在土豆条上，接着再把腌制好的鸡胸肉卷裹在其上面。仿佛看到了新鲜的排骨与小鸡腿，下次是否还能尝试做个[土豆“鸡腿”]，裹出一个大鸡腿，想想就开心~卷好了鸡胸肉，接下来给它均匀的裹上一层玉米淀粉。好像雪花糖，是不是饿的时候想象力异常丰富？！ 4、在锅中放入约没过“排骨”的油，待油温8成热时，放入土豆“排骨”开炸。（切记：油热后转小火慢炸，土豆“骨头”要炸熟需要时间）盛出装盘，鸡肉的口感和土豆融合在一起，酥酥脆脆的赶脚，连“骨头”都能吃掉的“排骨”，简单易操作，还不快快get起来！ 注意事项：1、鸡胸肉切片的时候要有一定的长度与宽度，这样才能更好的将土豆条包裹起来。 2、在裹玉米淀粉的时候，要尽量使淀粉裹得服帖，拍掉多余的淀粉。 3、炸的过程中切记小火慢炸，并且轻翻，以防芝士溢出。 4、可根据个人的喜好撒上一些黑椒粉、辣椒粉等提味。 口水鸡 口水鸡是一道川菜，深受吃货垂青。自己在家做也不难，煮时掌握好火候，调味汁到位，这道口水鸡就差不到哪儿去。在我家，我常用鸡腿来做这道菜，它可是比炖土豆还要受欢迎。来，我来教你做这个爽爆味蕾的【口水鸡】，天天吃都不会腻的爽口凉拌菜。 鸡腿，香葱，姜，蒜，小米椒，香菜，香醋，生抽 白糖，熟花生碎，熟芝麻，香油，花椒油，红油，黄酒 1、香葱打结，姜切片，鸡腿洗净，鸡腿洗净冷水下锅，放入姜片、葱结和黄酒，烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定，如果用三黄鸡，煮上10分钟也就够了，然后关火，盖着锅盖焖上约半小时左右 2、期间准备调味汁儿的料：小米椒切圈，葱姜蒜切末，花生米炒好压碎成颗粒状，香葱和香菜切碎，然后把文中所述的调料全部放一起，调匀，味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的，做法很简单：花椒与油一起下锅小火慢炸出香，捞出花椒不要，油晾凉装瓶，随取随用；红油也同样，我取的自己做的油泼辣子的红油 3、鸡腿焖熟，用筷子戳透没有血水即可，捞出鸡腿放进冰水中过凉，浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿，记得穿上围裙哦！另外，鸡汤不要倒掉哦，用来下个面条什么的特别香，把料汁全部淋入，撒上芝麻、花生碎和香菜香葱，口水鸡就大功告成了。鸡腿最棒的吃法，没有之一 注意事项：1、火候很关键，但也得根据挑选的食材来决定煮的时间的长短，时间太长鸡肉会老，失去口感，太短又熟不了，用筷子来试探其成熟度是个不错的方法； 2、麻、辣、嫩、滑、鲜、香，是口水鸡成功的标准，料汁是关键，多做几次，调整材料配比，让它更加适合自己的口味，变成你的拿手菜。
口水鸡很多人都吃过，知道它是一种麻辣鲜香的美味菜品，因为它的麻辣味能吸引的人口水都流出来，人们就因此把它定名为口水鸡。那么口水鸡是哪个地方的菜呢？它平时又应该怎么烹调制作呢？ 口水鸡是哪个地方的菜 口水鸡起源于四川后来传入到全国各地，这种菜品在制作时会加入适量的麻椒和花椒，而且也会加入一定数量的辣椒，做好以后麻辣鲜香，滋味诱人。不过现在四川流行的口水鸡和安徽地区流行的口水鸡做法不太相同，四川的口水鸡麻辣味要更浓一些，而湘菜中的口水鸡麻辣味要淡一些，更容易让大众接受。 口水鸡的家常做法教程 1、在家中做口水鸡时，需要准备新鲜的三黄鸡一只，准备大葱一棵，生姜是20克，麻辣酱一袋，食用盐和花椒以及植物油都要适量准备一些。把准备好的三黄鸡洗净以后剁成小块，然后加入适量的姜片和葱段，再放适量食用盐腌制半小时。 2、准备一个干净的碗，放入准备好的麻辣酱，在炒锅中放油加热，然后放入花椒和葱姜炒出香味，再用滤网把里面的花椒和葱姜去掉，把热油直接浇在麻辣酱中，用干净的筷子调匀。在锅中放清水加热烧开，再把洗净以后的肌肉与葱姜一起放到锅中加热煮3~5分钟，去掉里面的血水。 3、鸡肉煮到断生后，立刻关火，让肌肉在水中浸泡10分钟，然后捞出再用清水去掉浮沫，取出鸡肉后放到冷水中浸泡5分钟，摆放在干净的盘子中，然后把治好的红油直接浇在准备好的基础上再撒上适量的葱花和花生碎，这时色香味俱全的口水鸡也就做好可以食用了。做口水鸡时，如果不喜欢购买成品的麻辣酱还可以自己辣椒和麻椒等材料一起炒制，那样做出的酱料更卫生更有味道。
口水鸡丝面是一道传统又家常的菜肴，面团和鸡丝相互混合之后吃口感脆爽层次感丰富。鸡丝中营养丰富，而搭配面条吃的话则口感丝滑更加细嫩好吃。鸡丝面口味较为清淡，如果加入一些特别的调料做成为口水鸡丝面将更加吸引人。下面来看看口水鸡丝面的做法。 口水鸡丝面的做法 一、口水鸡丝面的家常做法 第一步：将鸡肉清洗切片后放入水中，加入姜和葱，之后开火煮熟捞出后放凉。 第二步：干贝要用温水泡软，直到可以用水将干贝撕成丝。 第三步：面条放入锅中加水，之后煮开换成中火。 第四步：鸡肉放凉后可以手撕开成为鸡丝。 第五步：面煮大约二十分钟后，将鸡丝放入面中一同煮十五分钟。 第六步：放入干贝和泡干贝的水，再继续煮上十五分钟即可。 第七步：干贝软化后就可以放入些盐调味，最后要吃的时候放入葱花，就色香味齐全了。 二、口水鸡丝面的正宗做法 第一步：碗中加入辣椒面，粮油之后完全搅拌均匀。 第二步：放入炒过的芝麻，加入烧热的油搅拌均匀。， 第三步：小碗中加入些葱，姜，豆豉，酱油，盐，糖，花椒面，醋完全搅拌均匀。 第四步：花生压成碎末之后调入碗中。 第五步：面条蒸熟止呕放入碗中，加入汆水之后的鸡丝，搅拌均匀。
口水鸡面是一种知名的凉拌面，营养丰富口感辣中带香，鸡肉嫩滑美味，如果两者用特制的调味料一拌，更是美味的不得了。口水鸡丝面的做法很多，下面给大家分享些。 口水鸡丝面的做法 一、口水鸡丝面的做法 第一步：将鸡胸脯肉切丝，用盐，淀粉和入水后搅拌下，让鸡胸脯肉丝上蘸满淀粉。 第二步：将香菇放入水中开始泡发，等到香菇膨胀泡好后就捏出其中的水分，之后将香菇切丝。 第三步：在砂锅中放入面条，再兑入高汤浓汁和清水，如果是浓缩型的高汤剂就要先用清水调开再倒入砂锅中。 第四步：大火将砂锅煮沸后加入少许盐，再用小火来加盖炖煮面。锅盖可以稍稍掀开，这样防止面溢出。 第五步：因为加入浓汁所以面会变得较为浓稠，煮面期间要定期的搅动面防止粘锅。 第六步：面慢煮二十分钟后，基本已经煮透了，此时放入鸡丝，用勺子将鸡丝和面搅拌均匀。 第七步：鸡丝断生的时候即刻关火，否则鸡丝过老就不好吃了。 第八步：将鸡精，胡椒粉洒在面中，在撒上葱花，美味的口水鸡丝面就做好了。 二、口水鸡丝面的营养价值 口水鸡丝面滋味鲜美，蛋白质最为丰富。鸡丝中的维生素A含量很高，虽然比不上蔬菜和肝脏，但是是肉类中不低的吃法，可以增加体力强健身体。