农药残留一直是一个重大的社会问题，但是一直没有得到很好的解决。 近年来，因农药残留而致蔬菜污染，食用后导致急性中毒的事件屡有发生，所以，吃菜也得讲究环保。作为消费者应当学会回避污染，以免病从口入。 不吃形状、颜色异常的蔬菜 形状、颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。 “异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查确实系新品种，则另当别论。 不吃“多虫”、“多药”蔬菜 大众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，可以叫作“少虫蔬菜”。这是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。 多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”；少虫蔬菜的情况则相反，相对比较安全。为了避免过多摄入农药，平时应尽可能选吃少虫蔬菜。不过，在较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这是少量食用多虫蔬菜也无妨。 有人提出，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。须知，叶片上的虫洞随着叶片的生长而增大，有很多虫洞只能说明曾经有过虫害，并不表示后来没有施用过农药。 不吃施肥量大的蔬菜 由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的销酸盐污染比较严重。硝酸盐本身毒性并不大，但随蔬菜进入胃肠道后会被还原为亚硝酸，亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺，这是一种致癌物质。 硝酸盐含量记的蔬菜 对上市蔬菜检测后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低相关可达数10倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生殖体)这可能是生物界普遍存在的保护性反应。这个规律很有用，它可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。 如果你很喜欢吃叶菜，也不要太难为自己，注意补充一些维生素C即可，因为维生素C能阻断亚硝酸胺形成，可减轻叶菜潜在的危险
孕妇的饮食和健康更受到人们的关注，孕妇吃蔬菜水果可是有学问的哦，一起了解一下吧。 蔬菜水果的作用 是人们生活中必不可少的食物，在膳食中占有较大的比例，其蛋白质和脂类含量很低，含有一定量的碳水化合物，以及丰富的无机盐类(钙、钾、钠、镁等)和某些维生素(维生素C和胡萝卜素等)。 蔬菜、水果具有良好的感官性状，可增进食欲，帮助消化，对维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。尤其当孕期由于妊娠反应剧烈、食欲不佳、便秘时，吃些蔬菜水果可以减轻妊娠反应。除此以外，孕期多吃蔬菜水果是保证矿物质和维生素C供给的重要途经，有利于孕妇的健康及宝宝的成长。科学的选择 蔬菜水果 在蔬菜水果的选择上，还是有一定学问的。一般来说，颜色深的蔬菜以及青椒、胡萝卜、韭菜、绿菜花等，富含叶绿素、叶酸、尾-胡萝卜素以及维生素C等孕妇所需的重要营养成分，孕妇可以常食。 另外，在选择的时间上也有不同，一般来说，新鲜采摘的水果和蔬菜比长期存放的蔬菜要营养丰富，例如新鲜大白菜与贮存许久的大白菜相比，不但口感好，而且营养丰富。 食用前要注意清洁 水果蔬菜在食用前要注意用专用清洗剂洗干净，以免残留农药对人体造成危害。蔬菜加工时要先洗后切，以免营养成分丢失。切过的菜不宜存放时间过长，以免产生有害物质——亚硝酸盐。不要用铜锅炒菜，炒菜时急火快炒，菜汤不要丢掉，以减少营养成分的丢失