油炸食物香脆好吃，然而很多人炸完一次食物后，不知是将剩下的油丢掉，还是留着下回用？如是果留着下回用那就成了回锅油了，会不会致癌呢？其实回锅油会致癌，主要是因为油酸经过高温油炸后，会产生氧化现象，导致自由基的浓度上升。如何减少油炸食物的不健康性？下面运河边百科(www.yunhebian.com)就来分享相关信息。 油炸食物可以使用单元不饱和脂肪酸为主的食用油，如橄榄油、芥花油，花生油虽然也是油性比较稳定、含单元不饱和脂肪酸高的食用油，但花生难免含黄曲毒素，具高肝毒性，也是高致癌源。另外，固态油脂，如猪油、牛油、棕榈油等虽然油性稳定也适合油炸，但含饱和脂肪酸高，会提高血脂肪浓度，增加心血管疾病的发生率，如此说来也只有橄榄油和芥花籽油是最好运用在油炸食物的食用油，但这两种食用油，都属于单价较高的油脂，炸一次就倒掉似乎很可惜！ 可以在油炸前，先挤入3-5粒400IU的天然维他命E油，维他命E是脂溶性的抗氧化成分，可以降低油酸变质的机会。 油炸过的油能不能再运用，要看油炸的时间，如果只是炸几块排骨，油炸时间不超过半小时，那么炸完的油尽快降温后，再挤入3-5粒的维他命E油，如此的处理方式，炸油大概可以重复使用3-4次，但如果油炸时间连续超过两个小时，炸油最好是不要再使用。 如果鲜少油炸食物，使用过一次的炸油在加入维他命E油降低氧化速度后，可再接下来的两周内，将剩下来的油用来烹调食物，如油炸的食物渣较多，要先以滤纸过滤后才能继续使用。 添加维他命E的回锅油，需要保存在可以隔离空气接触的容器中，减少与空气接触氧化的机会，材质以棕色玻璃、陶瓷或不锈钢容器为佳。 油炸温度最高不宜超过摄氏180度，如油炸温度超过190度，连续油炸超过45-60分钟，回锅油最好丢弃，不要再利用。 油脂在越高温、加热时间越长，越容易氧化变质，同时只有使用单元不饱和脂肪酸或饱和脂肪酸为主的炸油，是可以以上的原则再利用，如果是用以多元不饱和脂肪酸为主的食用油，如大豆色拉油、葵花油、玉米油、红花籽油等，则不可回收再利用，其实这些油脂根本不适合高温烹煮食物，即使短时间的油炸，甚至是高温快炒，一样会使油脂产生具致癌性的自由基。 许多人都对油炸食品情有独钟，还是因为其独特的口味让人欲罢不能。明明知道油炸食品不健康但是就是经受不住美味的诱惑，一次次重蹈覆辙，把健康饮食抛之脑后。那么对于这些偏爱油炸食品的朋友来说，在控制不了自己对于油炸食品的口腹之欲的情况下怎样才能减少吃油量呢？ 改变烹调方式，少放油。 在自己的主观意识上时刻提醒自己，油炸食品是不健康的。可以改变烹调的方式，少放油，改油炸为煎制的方式，让食材少吸油。因烹调方式的改变能有效的减少食材的吸油量，虽然在口味上也许不及油炸食品的口感，但是也并非相差甚远，基本上还是可以满足喜欢吃油炸食品的朋友的口味的，最关键的是可以减少吃油量。 减少油炸时间。 对于不同的食材可以采用前期处理的方式通过减少油炸时间来减少油炸食品的吃油量。所谓的前期处理，可以依据所选的食材在微波炉里先加热，待食材六到七分熟时取出，之后再下锅油炸，这样的前期处理的方式，加速了食物的成熟，减少了食物油炸的时间，从而减少了食物的吸油量，自然您吃进身体里的油比正常程序制作的油炸食品吃进去的油就要少很多了。 吸油纸。 油炸食品要想减少吃油量，可以把油炸后的食品放置在吸油纸上面。食品专用的吸油纸有很好的吸附食物表面油脂的作用。最好一张吸油纸用过后，再更换一张新的吸油纸继续吸附食物上的油，这样重复的吸油可以很好的减少食物含油量，从而也让您在食用油炸食品的时候减少吃油量。注意因为吸油纸是食品专用的，所以，一定要购买正规超市的合格产品，才不会影响到您的身体健康。 有些食物在油炸时可以加上一层保护壳来减少食物的吸油量。 有些食物在油炸的时候可以加上一层保护壳来减少食物的吸油量。比如像有些鱼类需要油炸的，就可以在油炸之前给鱼裹上一层鸡蛋液，再裹上面粉下锅油炸，这样就相当于给食物加上了一层保护壳，以此来减少食物的吸油量。让您在享用美味的同时，减少油炸食品的吃油量。 吃过油炸食品后可以喝点茶。 在您食用过油炸食品后，还有后期补救的方法。比如，在您吃过油炸食品后可以喝点茶来减少油炸食品的吃油量。茶有很好的去油解腻之功效，是保健养生的佳品。茶的好处数不胜数，所以，用喝茶的方法来去掉吃进身体里的油是一种方便健康有效的方法，您不妨一试。 吃过油炸食品后可以喝点山楂汁或山楂水。 吃过油炸食品后可以喝点山楂汁或山楂水来解油腻。山楂既是水果也可以入药。山楂有很好的去油解腻、消脂的功效。在吃过油炸食品后，无论是用干山楂片煮上一些山楂水，还是用鲜山楂榨汁，并加之少许冰糖调味，都是很好的去油解腻的佳品，能有效去除您吃进去的油炸食品的油，进而减少吃油量。 油炸食品与水果蔬菜搭配食用，严格做到少吃油炸食品多吃水果蔬菜。 每当油炸食品的诱惑不可抵挡的时候，一定要把油炸食品和水果蔬菜搭配食用。严格做到少吃油炸食品多吃水果蔬菜。油炸食品不可大快朵颐地吃，只要做到品尝就可以了，让大量的水果蔬菜来代替油炸食品的位置，有了饱腹感就不会对油炸食品垂涎了，长期坚持，不仅可以减少了油炸食品的吃油量，而且会减轻身体的负担，让身体更加健康。
炸鸡是很常见的油炸食品也是现在很多人喜欢吃的食物，最近有研究表明每天吃炸鸡易早衰，那么油炸食品有哪些危害呢？吃完油炸食品要如何排毒呢？下面就和运河边百科(www.yunhebian.com)来了解一下。 相比不吃油炸食品的女性，每天都吃炸鸡的女性早衰死亡风险增加了13%，而炸鱼的影响仅略次于炸鸡。 油炸食品的危害 不利于控制体重 油炸食品高热量高脂肪，像100克的油条，就有626千卡，要走大约13500步才能消耗掉。这些油炸食品，通常都是淀粉类在油中炸出来的，所以会吸很多油，这些油就都被你一起吃进去了，你说能不胖吗？ 可能致癌 淀粉类在高温烹制中会产生一种叫丙烯酰胺的，这个东西就是致癌的化学物。而油炸食品，像油条、薯条等就都是用淀粉类食材炸出来的。虽然目前为止没有说明多少的分量能够致癌，但是还是有致癌的可能性在。 易导致心脑血管疾病 导致心血管疾病，是因为油炸食品中的反式脂肪酸比较多，而这会堵塞血管，也会让血管变得没有弹性吗，所以才会容易引起心血管疾病。 增加肠胃负担 油炸食品跟其他食物比起来比较不好消化，所以这自然就容易给肠胃造成负担了。而且，一些油炸食品如果比较硬的话，就算你已经嚼碎了吞进去，但还是会对你的胃造成一定影响。并且，油炸食品再加上高盐的话，就更加刺激肠胃了。 营养价值低 高油温会让食物本来的营养消失，而且，还会使蛋白质变质，也会破坏一些维生素和无机盐。所以说，就算吃油炸食品你觉得饱了，但其实你吃进去的营养几乎没有。 让人变笨 油炸食品或者膨化食品中有硫酸铝钾或硫酸铝铵，这些化学物质会损害脑组织，所以会让人变笨，更可能会导致老年痴呆症。 减少油炸食品危害的方法 定时换油 不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。 不要让油长时间烧开 当食用油加热到270℃以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右 多搭配叶菜食用 食用油炸食品往往会导致摄入油脂超标，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要尽量清淡，最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用 使用水煎法 在锅底放一点点油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。 做出来的食物下脆上软，外香里嫩，口感好之余又不会含有太多油脂。 控制油温 油炸时温度控制在160℃-180℃为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。 7种有助于排毒的食物 1、木耳 木耳具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。 2、西柚 营养价值非常高，蛋白质、粗纤维质、醣类、钙质、钠质、磷质、铁质、维生素C及P都含量丰富。在不少减肥餐单中，都可见到西柚的踪迹，西柚的营养价值甚高，其丰富的纤维亦有助保持肠胃畅通。而据中药学记载，西柚有消食及去肠中恶气之效，能缓解因过饱而致的肠胃不适。 3、糙米 糙米含丰富的蛋白质、纤维素（是白米的两倍）、矿物质、铁质及维生素B1、B2、B3，能有效提高人体免疫力，净化血管，促进新陈代谢和血液循环，帮助消化及清理肠胃，为肠道输送源源不断的能量。研究显示，长期进食糙米有助于将毒素排出体外，此外它还能平衡血糖、防止尿酸过高、预防便秘。 4、猕猴桃 猕猴桃含有丰富的矿物质、糖类、维生素B1、B2及C。由于猕猴桃蕴含丰富营养素，一向被视为洁肠美容食品，可促进肠胃蠕动，令排泄畅通，更有改善高血压的奇妙功用，亦可有助消除疲劳。 5、酸奶 酸奶除了有丰富的钙质外，还能调理肠胃内细菌平衡，净化肠胃，刺激肠胃蠕动，防止便秘，减少肠胃疾病发生。但要注意的是，酸奶饮料或者乳酸饮料是被稀释后的饮料，效果没有较稠的酸奶好。 6、花生 有调查研究表明：花生对于强健肠道有很好的效果。这是因为花生入脾经，有养胃醒脾、滑肠润燥的作用。而且，其中独有的植酸、植物固醇等特殊物质，也会增加肠道的韧性，使抵抗外界侵扰的能力不断增强。 7、魔芋 魔芋中含有丰富的束水凝胸胶纤维，不仅可减少食入过多引起的肠道压力，同时还能促进肠道的蠕动，再者魔芋中的丰富的膳食纤维，可减少食物在肠道停留的时间，对减少过度饮食对肠道的危害具有积极的作用。