现在人们似乎谈脂色变，因为据报道大量的心脑血管疾病、糖尿病、肥胖包括癌症都和脂肪的过量摄入有关。但我们知道，在脂肪中有两类脂肪酸是人体必需的营养素。它们就是亚油酸和α亚麻酸。它们在人体内起着不可替代的作用。首先它们是磷脂的重要组成成分，而磷脂是细胞膜的重要结构组分，所以必需脂肪酸与细胞膜的结构和功能直接相关。它们的缺乏可以导致细胞膜结构、功能改变，膜通透性、脆性增加。具体表现为鳞屑样皮炎湿疹。其次它们参与胆固醇代谢，如果必需脂肪酸缺乏，将会造成体内胆固醇的沉积，导致多种疾病。同时必需脂肪酸还是合成前列腺素的前体，如果前列腺素合成受阻，机体的正常新陈代谢将受到很大影响。同时，非必需的饱和脂肪也能提供部分能量。 除此之外，在营养学上来讲，脂肪的作用可有以下几条： 第一，增加饱腹感。食物脂肪由胃进入十二指肠时，可刺激产生肠抑胃素，使肠蠕动受到抑制，增加胃排空时间。 第二，改善食物的感官性状。脂肪作为食品烹调加工的重要原料，可以改善食物的色、香、味、形达到美食和促进食欲的作用。 第三，提供脂溶性维生素。食物脂肪中同时含有各类脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等。脂肪不仅是这类脂溶性维生素的来源，同时还可以促进这些维生素在肠道中的吸收。 // 因此每天摄入一定量的脂肪，是必要的，特别是必需脂肪酸主要是从植物油、坚果和鱼类中摄取。（责任编辑：王健淇）
一说到油不能反复使用，大家能联想到的，除了地沟油那就还有很多街头出现的油炸食品摊位。近日，记者分几次来到街头探访，留心观察了一些小贩出售油炸食品时的那锅油。在城南夫子庙附近的一处早点店里，尽管店主宣称他们使用的油都是干净的当天好油，可是在记者观察的时间里，并没有看到他们更换煎炸用油。炸鸡排也是现在年轻人逛街时常买的一种零食，在新街口的一些炸鸡排店里，记者也发现，他们并不会仅仅在炸过几拨鸡排以后就对用油进行更换。 对此记者询问了一些市民，他们表示知道油炸食品不好，也担心地沟油的问题。可是出来吃饭也不会考虑太多。市民周小姐说，油炸食品有一种特殊的香味在逛街饿的时候比较容易吸引自己。而且她觉得自己并不是常吃，应该问题不大。 实验：使用3次丙二醛含量大涨 这油多用两次看上去似乎并不是什么大问题，它真的有网上说的那么严重吗。对此，央视记者在超市里购买了市场上最常见的六种食用油，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品质量与安全北京实验室进行检测。实验员定量取样，每种油取400毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸7次，摄取每一次的油样，共42个检测油样，一一进行检验分析。 七天后，记者拿到了检测结果。果然，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势。在反复使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其他五种油之上，数值达到14.6。其余五种油的丙二醛含量也均升高约十倍。在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。 释疑：它能破坏细胞的生物膜 // 这丙二醛究竟是什么东西，为什么它就这么厉害？解放军309医院营养科主任左小霞表示：“丙二醛可以使我们细胞的生物膜受到损伤，对我们的细胞有一定的毒性。可以说它有潜在的致癌性。”看来丙二醛的确是致癌物质。 专家解释说，其实人体的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促进反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。然而，丙二醛严重影响着酶的活性，会加速生物体的衰老，与蛋白质不相容。 因此，左小霞医生提醒那些喜欢吃油炸食品的朋友：“路边油炸食品的食用油一定是反复使用多次，尤其是炸焦的，对身体的伤害很大，所以尽量不要选择吃这类食品。”
昨日，《人民日报》刊登《我国有哪些转基因作物》报道，引用中国农科院生物所和植保所相关专家介绍指出，目前我国批准进口用做加工原料的转基因作物有大豆、玉米、油菜、棉花和甜菜，而我国目前只批准了转基因棉花、番木瓜的商业化种植。南都记者昨日获悉，广东省转基因食物多为转基因原料加工制成的食用油和转基因木瓜。而记者走访发现，广州本地市场食用油是否为转基因一般有相应标识，但木瓜却几乎无相关标识，是否“转基因”市民蒙查查。 全国：仅棉花番木瓜被批准商业化种植 《人民日报》以上报道称，据中国农科院植保所副研究员谢家建介绍，“截至目前，我国批准了转基因生产应用安全证书并在有效期内的作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜”。相关证书批准信息在农业部相关网站公布并可查询。 谢家建称：“目前，转基因水稻和转基因玉米尚未完成种子法规定审批，没有商业化种植。我国已进行商业化种植的转基因作物只有棉花和番木瓜”。此外，我国批准进口用做加工原料的转基因作物有大豆、玉米、油菜、棉花和甜菜。 广东：转基因食品主要是食用油和木瓜 昨日，广东省农科院水稻所副所长王丰接受南都记者采访时说，棉花、番木瓜之所以要种植转基因品种且被批准商业化种植，主要是因为虫害严重。棉花常受棉铃虫危害，木瓜受花叶病毒危害严重，传统品种难以解决这些病害的问题。 王丰介绍，老广常食用的转基因食物主要是由转基因大豆加工而成的食用油以及转基因木瓜，“(广东)大部分木瓜都是转基因的”。而此前媒体也曾报道，第四届广东大学生科学技术节生物化学实验技能大赛上，来自华南农业大学的参赛队伍从实验中得出结论，广州超市售出的番木瓜七成含转基因成分。 焦点 转基因食品安全吗？ 转基因作为一种新兴的生物技术手段，其不成熟和不确定性使得转基因食品的安全性一直成为人们争论的焦点。日前，农业部官网发布国家农业转基因生物安全委员会委员林敏的相关答复称，获得安全证书的转基因食品与非转基因食品具有同样的安全性。 林敏称，转基因食品入市前都要通过严格的毒性、致敏性、致畸等安全评价和审批程序，不计算实验室时间，仅进入安全评价阶段一般需三年以上，“一个不争的事实是，全球转基因商业化应用已17年，食用转基因产品的人口占到4/5，还没有发生一例被证实的食用安全问题”，林敏说，转基因食品致肿瘤、影响生育能力等说法被权威机构证实是虚假的。 相关标识已应标尽标？ 据《人民日报》报道称，我国制定了《农业转基因生物进口安全管理办法》、《农业转基因生物加工审批办法》等，规定县级以上地方政府农业部门负责转基因生物标识的监督管理，国家质检总局负责进口农业转基因生物在口岸的标识检查验证。而这些管理制度得到了较好落实，标识做到了“应标尽标”。 昨日，南都记者走访广州部分市场发现，市面上的很多食用油会在包装上标注加工原料为“转基因大豆”或“转基因油菜籽”等；而部分油品为了区分，也标注有“非转基因原料加工而成”等字样。不过，市面上卖的木瓜就没那么“规矩”了。记者走访多家水果摊点，没有看到木瓜上有关于转基因食品的标注。而老板也多称不清楚自家卖的木瓜是否转基因食品。广东省农科院水稻所副所长王丰称，因为“木瓜是直接鲜食，不是加工品”，所以标注起来不如食用油方便。 王丰也建议，市民在决定是否购买转基因食品时，要看其是否获得安全证书。如作物获得安全证书，建议市民可购买食用；如作物没有安全证书，则表示其不能进行商业化生产，这样的食品本身不合法，市民最好不要购买了。 辟谣 小番茄 小南瓜 小黄瓜 大个彩椒 这些都不是转基因食品！ 中国农科院生物所研究员王志兴说，小番茄也叫圣女果、樱桃番茄，自古就有，个头小是天生的基因差异，不是转基因的结果。中国农科院油料所副研究员吴刚表示，小南瓜和小黄瓜也不是转基因食品，仅仅是未充分成熟的南瓜和黄瓜。 关于大个儿彩椒，吴刚表示，其含有不同类型花青素，表现为更丰富的颜色。“我国曾经批准过抗病毒甜椒的商业化种植，但与常规甜椒相比，转基因甜椒并没有明显优势，因此被市场自然淘汰”。王志兴还解释，棉花、辣椒、玉米、水稻等有不同颜色，是天然存在的遗传基因差异，并非转基因结果。 吴刚表示，以上瓜果蔬菜都是常规育种手段非常容易做到的，用转基因反而是不经济的做法。其中番茄与甜椒获得过世界范围内商业化种植的批准。“自从1998年以来，全世界已经没有新的转基因番茄获准商品化种植。在我国，转基因番茄已经退出市场”，吴刚说。《人民日报》 我国转基因食品和作物： ●目前只批准转基因棉花、番木瓜进行商业化种植 ●目前批准生产应用安全证书并在有效期内的转基因作物有棉花、水稻、玉米和番木瓜 ●批准进口用作加工原料的有大豆、玉米、油菜、棉花和甜菜 据《人民日报》 // 科普 转基因食品 (G eneticallyModi-fie d F o o d s，G MF )，是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。
A 价格因素不敌日常“习惯” 为了调查岛城居民选购食用油的习惯，在通过微博发起的在线投票调查中，记者共设立了“常年只吃花生油，价高没关系，习惯了。”“哪种 打折划算吃哪种，但绝对不吃转基因。”“隔一段时间换换口味，动植物油搭配购买。”“无所谓，真心不关注，没听说啥副作用。”四个选项，不过经过信报官方 微博粉丝的热心投票和转发后，得到的结论却让记者颇感意外。 经过投票，截至记者截稿时，在参加该活动的60多位网友中有近5成的人选择了宁肯价高也要坚持食用花生油，比其他三种选择的总和还要 多。而除此之外，愿意隔一段时间更换口味进行动植物油搭配的消费者只占到了2成多一点。不仅大部分家用食用油种类单一，对于大桶装花生油的质量，消费者也 不见得都那么放心“其实，现在超市里的花生油也不纯。最好是自己找家人弄新花生压榨，然后带回来。”在网友评论中，有人这样写道。 下面的评论中，仅有一名网友在留言中表示通常自家炒菜使用花生油，炸东西一般用豆油。“至于深海鱼油，算了吧，消费不起。”当然，对那些转基因产品抱有疑虑的个别网友态度非常坚决，“绝对不吃 ！饿不死之前都不吃有疑问的食品，不管是不是食用油！” B 单一用油常致营养不均衡 “花生油具有人们喜闻的芳香，有一定的消费群，油质较稳定，适合高温油炸，油感也好，是烹调常用的油品。”受访中，中国粮油学会油脂分会副会长、江南大学王兴国教授表示，这一结果也符合市民的日常生活习惯。 他表示，实际科学上，对油脂定义为脂肪酸甘油三酯的混合物，主要成分是脂肪酸甘油三酯，还包括其他少量成分，比如脂肪酸甘二酯、脂肪 酸甘一酯、游离脂肪酸、磷脂、色素、植物甾醇等。可分为动物油脂和植物油脂，植物油脂又可以称做油，常温下通常呈液态，如豆油 、花生油 、芝麻油 。动物油脂可以称做脂肪，常温下通常呈固态，如牛油、猪油等。 // 他介绍说，经常被市民所忽视的，比如大豆油的脂肪酸组成中实际含有丰富的亚油酸。亚油酸是人体必需脂肪酸，具有重要的生理功能 ，能够显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病，豆类磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，而玉米油则不仅是必需脂肪酸和维生素E的重要来源，更能够降 低血液胆固醇、降低血压和冠心病的发生率，并且没有任何副作用。 此外，更被“忽视”的菜子油若是从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率更是可高达99%，并且有利胆功能 ，不过，不能忽视的是菜子油中同样含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。而另外一方面，市民常吃的花生油热量高 ，脂肪量大，不宜过量食用，否则对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。花生易发生霉变产生黄曲霉毒素，所以没有精炼的花生油不易食用。 在他看来，科学意义上说，食用油的脂肪酸组成决定了食用油的品质，而符合国家标准生产的食用油都是安全健康的，以上四种植物油脂基本脂肪酸组成不同，不存在优劣之分。如果长期食用单一油品，反而不利于身体健康。
王大爷最近和自己的小孙女发生了一些争执：“爷爷，你怎么还在用猪油炒菜啊，连猪油渣都不放过！”“猪油怎么了，我从小吃到大，猪油渣多香啊，你小时候可没少吃……”“可是我听说猪油吃多了，对心血管不好，我妈都用植物油煮菜了。”“原来的人基本上都是吃猪油长大的，也没见他们有多少得了心血管疾病的，你这个说不通。”“……”很多人认为吃猪油会诱发多种慢性疾病，因而对猪油“避如蛇蝎”。然而，在民间也有“一勺猪油等于五副药”的说法。那么，吃猪油到底健不健康呢？一、猪油是心脑血管杀手？ 心脑血管疾病高发的重要原因之一是油脂摄入过多，而并非只是猪油吃多了。认为猪油是心脑血管杀手的人之所以会有这样的看法，多是因为听闻植物油含不饱和脂肪酸，动物油含饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高。其实，植物油和动物油都是既含有饱和脂肪酸又含有不饱和脂肪酸，只是在二者中的比例有所不同。无论是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸都是无害的，我们不能简单地归罪于这两种物质之间组成上的差别。而且，对心血管、免疫系统和正常脂肪酸代谢更为不利的是反式脂肪酸，它主要存在于奶油、煎炸物、速溶奶茶和烘烤的饼干面包等食品中，这类食物要少吃或不吃。因此，我们不必将猪油当做洪水猛兽，适当吃猪油是没问题的。特别是冬天，摄入猪油还有这些好处：1.吃猪油会给人体带来更多的热量和脂肪，冬季食用猪油可以维持体温，这也是为什么干重体力活的人喜欢吃猪油炒的菜的原因之一。2. 猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。因此冬季喜欢吃热腾腾、香喷喷的煎炸类食物的人，用猪油进行烹饪反而更好。3.猪油中虽然含有胆固醇，但对于普通人来说，不必过分害怕胆固醇。胆固醇是构成人体细胞膜的重要成分，还参与合成激素、形成胆酸等，适量摄入其实是有好处的。当然，任何食物都要遵循适量原则，因人而异。对于已经有心脑血管疾病、高血压、高血脂等患者，应注意控制猪油的用量。二、吃植物油更健康？有人认为，既然猪油需要严格控制量，那么直接摈弃猪油，改用植物油会不会更好呢？在物质丰富容易营养过剩的生活方式中，这种观点逐渐成为主流。但在专家眼中，这些观点是片面的。植物油的成分，主要以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，不同植物油二者比例会有所不同。过多饱和脂肪酸容易使血脂和胆固醇升高，而多不饱和脂肪酸有丰富的不饱和键，它有降低血脂保护血管的好处，但是它也不是越多越好。因为不饱和键越多，在身体内被氧化的风险越大，这样易产生过多的过氧化物，导致机体免疫功能低下，出现癌变，大脑功能衰退等。所以，少量摄取植物油是机体正常功能的需要。但过量摄取植物油，无论是花生油、豆油还是橄榄油，还是会加重机体的负担。三、健康用油，牢记这3点食用油是我们生活中的必须品，它与健康息息相关。作为一种高能量食物，食用油为生命活动提供能量，但食之过量又会导致肥胖，甚至诱发心血管病等慢性疾病。那么怎么吃油最合适呢？1、不能长期只吃一种油：否则可能会造成机体脂肪酸失衡。家里最好存放多种油，交替使用。2、不要让油热到冒烟：如果等锅里的油冒烟才下锅炒菜，此时油温接近250℃，这样的温度会使油脂劣变，产生一些过氧化物和致癌物。3、开封后的食用油建议在3个月内吃完：如果家庭人口少，建议用小瓶分装，避免阳光直射，远离灶台存放。因为在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度会非常快。此外，中国营养学会推荐，每人每天食用油25~30克。因此日常烹饪时少用煎炸法，还可以使用带有刻度的专用油壶，炒菜时有意识地看看刻度，少放些油，慢慢养成少用油的习惯。 // 中国营养学会数据显示，我国居民平均每天烹调油摄入量达42.1g，属于过量用油。不论是动物油还是植物油，都可以吃，但都应当适量吃。养成良好的用油习惯，不仅吃得更舒服，也吃得更健康。未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
新锅买来后第一次开锅要怎么处理呢？这个我还真的不怎么知道，问老妈啊！老妈一讲，果然觉得很有道理，今天和大家分享一下。 新锅的处理： 1、先把锅底的标签撕去 2、用洗洁精清洗后放水，没过锅子一半以上 3、把水煮开，3分钟后关火 4、把水倒掉 5、把锅子重新加热一下让水分蒸发 6、用脱脂棉或者干净的布沾点食用油，把锅子里面都擦一遍再开火热锅一分钟左右就可以直接用了 说说新锅开锅前的123： 1、新锅买来首先要清洗干净是最基本的，这是常规； // 2、用水烧是通过加热除去锅里怪异味道，加热煮沸，怪味连同水蒸气被带走； 3、给锅子擦油，这叫润锅，以后锅子也会更耐烧。 （责任编辑：王健淇）
消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别： 一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。 二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。 三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。 四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。 // 五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。 六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。 （实习编辑：巫景铭）
有些人习惯吃一种食用油，家里的食用油从来就没换过种类，中国营养学会副理事长程义勇告诉《生命时报》记者，一定要有多种油换着吃的意识。动物油和植物油种类很多，分别含有不同的脂肪酸，要想吃到营养全面的油，需要遵循0.27∶1∶1原则。 即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为0.27∶1∶1。如果将饮食中肉类摄入的饱和脂肪酸算进去的话，这个比例应为1∶1∶1。 所以说，并不是动物油里面含有胆固醇，就一点也不吃动物油。也不能长时间吃同一种油，会造成脂肪酸摄入不均衡，从而影响身体健康。 多不饱和脂肪酸较多的油主要包括大豆油、玉米油、红花油、胡麻油，特别适合吃肉多，素食少的人群。单不饱和脂肪酸较多的油主要包括橄榄油和茶籽油，因为降血脂的效果好，特别适合中老年人和高血脂症患者。 // 饱和脂肪酸较多的油包括猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油等，适合素食者和吃肉较少的人食用。花生油和芝麻油的各类不饱和脂肪酸相对来说较为均衡，适合各类人群食用。 为了尽量做到摄入种类丰富的油，程义勇的建议一是购买小瓶装的油，可以备上几种，在一段时间内有意识地换着吃;二是购买调和油。顾名思义，调和油由多种油调和而成，相对来讲，含脂肪酸的种类更多一些。 (实习编辑：朱燕梅)
掺假花生油掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色。 掺假小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。 // 掺兑非食用油，如掺入桐油、蓖麻油、矿物油的食用油，食后轻者中毒，重者死亡。检查时多用化学方法，如检查有无桐油，可取5滴油放于试管中，加浓硫酸5滴，用60度温水，加热15分钟，如出现云雾状或块状可判断有桐油存在。 (实习编辑：朱燕梅)
食用油、穿肉签反复使用远离路边油炸食品 食用油提示:我国市场上流通的品牌油可放心吃影响健康的三种食用油 掺假花生油掺假后透明度下降，把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油(油食品)，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色。 // 或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。 掺假小磨香油掺假后颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚的小油花。 掺兑非食用油，如掺入桐油、蓖麻油、矿物油的食用油，食后轻者中毒，重者死亡。检查时多用化学方法，如检查有无桐油，可取5滴油放于试管中，加浓硫酸5滴，用60度温水，加热15分钟，如出现云雾状或块状可判断有桐油存在。 (实习编辑：朱燕梅)
目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。 色拉油系指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱指)等加工式序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌油或作蛋黄酱、调味油的原料油。 判别色拉油的品质好坏可从如下三方面看： (1)色拉油必须颜色清淡、无沉淀物或悬浮物。 (2)无臭味，保存中也没有使人讨厌的酸败气味，要求油的气味正常、稳定性好 。 // (3)要求其富有耐寒性，将加有色拉油的蛋黄酱和色拉调味剂放入冷藏设备中时不分离。若将色拉油放在低温下，也不会产生浑浊物。 目前市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。 (实习编辑：张曼)
用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。 芝麻油简称麻油，俗称香油，消费者在购买芝麻油时可从以下几个方面进行鉴别： 1、辨色法：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。 // 2、水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。 3、嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。 (实习编辑：张曼)
现如今，“压榨油”成了“健康油”的代称。但目前消费在选择食用油时，除了品牌的选择，多数人还是凭着油瓶包装上的介绍，或厂家促销人员的推介来做判断，常常会发生识别不清、买错商品、利益受损。那么，到底什么是真正的“压榨油”?又有那些方法可以鉴别呢? 真正的“压榨油”是采用纯物理压榨制油工艺、经过精心选料、培炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。此工艺保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂，保证产品的安全、纯正、营养、美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用。 “压榨油工艺”目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等高档油品。 那么，怎么识别真正的“健康压榨油”呢?可以按以下几个方面进行鉴别： 一：看瓶帖标注和产品介绍资料：压榨油不经过高温提炼，不经过脱臭、脱色、脱脂、脱胶、脱蜡、脱酸“六脱”精炼工艺，没有化学溶剂残留问题; 二：压榨油不含抗氧化剂(TBHQ)：压榨油保留了原料里丰富的维生素E，维生素E能起到天然保鲜的作用，无须添加任何化学防腐剂。 三：看油品浓度：好压榨油浓度高，油品挂壁时间久，使用量只需普通油的1/2，从根本上达到“少吃油、吃好油”的健康目的; 四：闻油品香味：打开瓶醇香扑鼻(压榨油是天然原料香味)，压榨工艺能最大程度保留原料醇香; 五：尝油品味道：只榨取原料第一道原汁，原汁原味的“初榨油”更美味更营养; // 六：比油品价格：压榨工艺对原料要求较高，出油率低，花生营养价值高，成本高，所以，压榨油相对价格较高。 以上标准能帮助大家识别真正的“压榨油”，只有适合长期食用的“健康油”，才能真正为我们的身体加“油”! (实习编辑：朱燕梅)
消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别： 一看色泽：一般高品位油色浅，低品位油色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。 二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。 三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。 四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油(芝麻油掺假较多)。 // 五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。 六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。 （责任编辑：朱燕梅）
喜欢利用橄榄油来养颜美容，但是却经常买回来的橄榄油让你感觉不如销售员说的那么好。你需要学会自己挑选出真正好的橄榄油。选购橄榄油五大误区，你需要先认清。 1、看清橄榄油的正标 不论销售人员怎么和你说他们手中的橄榄油有什么独特之处，如产自某个特定的地区，几星级，可以活血养生等等，都可以直接忽略，只要看看那个橄榄油的正标就可以明白很多事情。 因为90%的橄榄油主要产自西班牙、意大利、希腊等地中海国家，(因为油橄榄树只适合生长在地中海式气候中)这些国家基本上是欧盟国家，食品的包装说明必须符合欧盟标准规范，所以不论进口的橄榄油品牌千差万别，他们的等级是统一的。 2、尽量选择物理压榨的植物油。 这里顺便说一说我们经常吃的植物油大体的制作工艺，比如大豆油或者棕榈油，他们都是经过化学浸出法得到的油，即用化学药剂浸泡萃取油料，这种浸出法的出油率很高，从而降低了成本，但浸出法显然可能会对油脂产生不良的反应，起码会对吃这油的人心理造成不好的反应。 通过浸出法得到的毛油是深棕色的，很浑浊，然后再经过高温高压的精炼四脱过程：脱色，脱臭等，毛油的一次比一次颜色淡，也越来越清澈，到最后脱得干干净净，是很透明的油脂，有点浅黄色。可想而知，那里面什么营养都没了，就是炒菜的润滑剂了。 即便是通过压榨法得到的花生油，(花生油的毛油是像血一样红的，)也得经过高温的精炼后，出来的最终销售的油脂营养大大流失。 橄榄油等级说明 最好等级是：extravirgin(西语是extravirgin)这就是初榨橄榄油，与目前我们国家生产的油脂比较，这种油是没有经过精炼的，也没经过高温，只是在低温下进行压榨的，它的营养才得以保存。 橄榄油的下一个等级，就是精炼油，(pure)或者什么都不标，就写着橄榄油(Oliveroil)，这就是很多中文标称100%橄榄油的油，其实它只是一种也像经过上述精炼过程得到的油脂。唯一不同的是他在出厂时会勾兑10-20%的初榨橄榄油，来增加它的香味。很多商家就在卖这种油，说这种最好。 小心黑心商家 更可气的是有的商家会把一种渣油的油，也当高档橄榄油卖。这类的橄榄油标明的是：pomace或者refined，意大利的渣油会标明sansa。在初榨后余下果渣中一般会有4%的残油没有榨出来，炼油厂就回收这些果渣，用化学浸出法萃取油料，再通过精炼得到的油脂。 这种油脂在91年西班牙引起过食物中毒，死过人。92年曾被中国海关禁止进口。很多黑心的商家就是将这种油卖给消费者，因为便宜阿。 // 3、橄榄油没有那么神奇。 初榨的橄榄油确实有很多保健效果，但没像销售者吹得那样神奇，不是吃一次就能怎么怎么样的。但用初榨橄榄油的化妆其实是比较经济的，因为他是所有油脂类化妆品的底油。有些人问吃的初榨橄榄油能不能往脸上抹，那是肯定的，因为能吃的东西肯定可以往脸上抹，而往脸上抹的东西不一定能吃。 (实习编辑：朱燕梅)
超市里形形色色的食用油品种让人挑花了眼，各种概念油的炒作也让人们无所适从。到底该如何选油?国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院油料加工利用研究所所长魏冰告诉本报记者，买油要有六看。 一看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS(食品安全认证)标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。 有的产品包装上有标识如“5S”压榨，或“4S”等字样，其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为了配合宣传提出的“概念”。 二看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。 三看颜色：一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。 四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。 五看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻油除外)、无沉淀物的油。 // 六看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀。 (实习编辑：朱燕梅)