1 准备好所用食材；茄子洗净切条 2 肉剁成泥，葱姜切末；油锅坐热下切条炸至金黄捞出控油 3 炒肉末至水气变干，下黄酒、葱姜蒜末和稀释的干黄酱煸香 4 下酱油和热水（没过肉末即可），水开后下白糖和控好油的茄条，大火烧三分钟勾芡锅即可
1 第一步：茄子切块，尽量每一面都留皮，这样煮出来每一面都是纯紫色的 2 第二步：把茄子倒入水中 3 第三步：加盐巴浸泡5分钟 4 第四步：挤出茄子的水分 5 第五步：加入淀粉拌匀 6 第六步：干净的碗里加入蒜末 7 第七步：3勺生抽（20g） 8 第八步：加入耗油 9 第九步：加入白糖 10 第十步：少许盐 11 第十一步：加入小米椒 12 第十二步：调料都弄好了最后加入一大勺凉水拌匀调料 13 第十三步：热油下锅把茄子煎软 14 第十四步：倒入调好的料汁炒拌茄子入味 15 最后一步收汁，满屋子的香味，一道素菜好看又好吃
1 姜末5克，葱花5克，香菜5克切段，小米椒300克切段，茄子30克切片 2 食用油10毫升，花椒1克，倒入姜片，蒜片，大火爆香，鲶鱼400克，料酒20克，生抽10克，郫县豆瓣酱20克，翻炒均匀 3 清水500毫升，大会煮沸，倒入茄子，翻炒均匀，倒入小米椒，中火煮至茄汁软烂 4 倒入香菜，葱花
1 将茄子洗干净切成片，放入蒸笼中隔水蒸3至5分钟，蒸半熟即可 2 然后将半熟的茄片放入盘子中，加入食盐充分拌匀入味 3 鸡蛋去壳加入少许食盐搅拌成鸡蛋液 4 将茄子片放入到鸡蛋液中，用筷子翻一下，使茄子都沾满鸡蛋液 5 锅中放入适量油烧六成热，用筷子将沾上鸡蛋液的茄子片放入锅中，改小火慢慢油煎，多余的鸡蛋液倒入锅中 6 等茄子底部油煎成金黄色后，将茄子翻面也油煎成金黄色即可
1 将食盐、淀粉、油、酱油放入肉末中，搅拌均匀 2 茄子切段，斜刀开口 3 在茄子的切口部分塞入肉末 4 茄子表面裹上一层生粉 5 将茄子放入空气炸锅炸蓝中，刷上一层油，然后将空气炸锅调至180度，烤15分钟 6 取出茄子，撒上辣椒、葱花，风琴茄子就制作完成了
1 在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤20分钟（烤盘提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘） 2 烤茄子的时候，我们先做蒜蓉酱：1把小米椒和1头大蒜，放在料理机中搅碎 3 锅中放油，放入切碎的大蒜和小米椒，小火熬3分钟 4 加入1勺白糖、1勺孜然粉、半勺黑胡椒粉、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油调味，搅拌一下即可关火，熬好的蒜蓉酱太香了 5 烤好的茄子从中间用刀划开，然后用筷子帮忙铺平，用刀在茄子上划几刀，方便入味 6 煮好的调味酱汁淋到蒸好的茄子上，尽量的铺满茄子周围，送入烤箱180°烤10分钟，最后撒上葱花就可以开吃啦
1 茄子去皮切条，加盐抓匀，腌制30分钟 2 土豆切条 3 开水焯烫土豆至8分熟 4 炒锅烧热倒油，饭土豆条煎至硬挺 5 放茄子煎炒至熟 6 放豆瓣酱炒匀 7 加葱花蒜片、白糖鸡精，水淀粉勾芡，翻炒均匀 8 出锅装盘
1 茄子 2 葱姜蒜切末，待用。青椒切丝，香菜切段，待用 3 油倒入锅内，烧热后，倒入花椒面，葱姜蒜末翻炒，炒出香味后，倒入土豆，茄子，继续炒，加入排骨汤，刚好超过土豆茄子，倒入香辣酱，开始炖 4 剩少许汤时，加入蚝油，青椒丝，香菜，用勺子将土豆怼碎，翻炒片刻，出锅
1 取1/2蒜，加一克盐捣成蒜泥 2 食材取出洗净备用 3 茄子切条，冷水浸泡 4 西葫芦去瓤切成条，柿子椒取中间部分切条 5 烧开水焯菜:水不要多，加一克盐，先焯西葫芦，不要太软 6 柿子椒断生既可 7 姜和剩下的1/2蒜切丝，葱切段，圣女果切瓣 8 锅热加入油和八角煸炒香 9 将炒香的油舀一小勺倒在蒜泥里搅匀，加入生抽和醋调匀既可 10 将姜和茄子下锅翻炒，炒至八成熟放入葱和另一半蒜，再加入盐剩下的盐和鸡精翻炒匀既可 11 将焯好的西葫芦、柿子椒，圣女果和蒜泥汁加入，拌匀既可 12 装盘的菜
1 准备好所用食材：茄子1根、西红柿半个、大蒜2-3瓣、小葱1根 2 茄子洗净后对半切开，放入蒸锅中蒸15分钟左右 3 蒸茄子期间准备好其他配料：西红柿切丁、葱切葱花、蒜切碎（用擦蒜工具把蒜擦的碎碎的更好，这样蒜能很好的附着在茄子上） 4 茄子蒸至软烂，用筷子把茄子化开成茄条 5 倒掉多余的水分后把茄子放在容器中备用 6 在炒菜锅中加入油，待油温微热后放入蒜蓉炒香 7 再加入西红柿丁翻炒 8 直至西红柿炒成泥状 9 加入1瓷勺榨菜碎 10 加入0.5瓷勺老干妈油辣椒 11 倒入准备好的茄子 12 再加入1瓷勺生抽 13 加入0.5瓷勺香油 14 加入0.5瓷勺醋 15 再撒上葱花，拌均匀即可
1 茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟 2 盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出 3 锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色 4 倒入自制的XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒 5 倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可
1 蒸好茄子撕成条 2 放上葱花准备虾酱 3 提前做的虾皮酱 4 浇上虾酱即可
1 备茄子和红尖椒 2 尖椒切碎，茄子切上花刀 3 近看十字花刀 4 烧油放进茄子炒匀 5 炒片刻，放点盐入味 6 煎熟 7 放进红尖椒丁提辣 8 放点酱油炒匀 9 撒上味精 10 炒匀装盘 11 煎好的茄子，好香辣的
1 茄子洗净后切成条状 ，青椒洗净后切小块 2 猪肉末里加入黄酒，葱花，盐拌匀 ，大蒜去皮，小葱洗净后切成葱花 3 热锅倒油 4 温油先下入猪肉末煸炒至全部变色后盛出 5 再把青椒入锅炒出香味后盛出 6 把大蒜加入爆出香味 7 加入茄子煸炒至变软 8 加入生抽和老抽煸炒均匀 9 加入清水后盖上盖子烧制入味 10 加入白糖翻炒均匀 11 倒入小锅之后把猪肉末和青椒加入再转小火烧制片刻后熄火
1 将所有食材洗干净，小葱切细丁，大蒜一头切蒜末，生姜一块切丝，大葱一小段切片，朝天椒切片，白芝麻少许，豆瓣酱少许，备用。白米饭煮熟备用。小葱丁预留一些最后一步使用 2 将白醋、白糖、生抽、酱油、玉米淀粉1克、味精、盐、微量的五香粉，调和成“鱼香汁”，备用 3 准备好猪肉碎，备用 4 将紫茄子切成细长条，建议切细一些，炸茄子的时候可以省油，易熟，成品色相好。切好以后裹上玉米淀粉4G，不用裹太多，薄薄的就够了 5 准备好食材后，将玉米油热熟，油温要高，这样茄子可以炸的很酥脆，表皮会很亮丽，不会软软的 6 放入茄子条，炸到茄子外皮脆，8-9分熟，即可捞出备用 7 炸茄子肉，和茄子皮一样，炸到8-9分熟，茄子肉的水分尽量多炸出一些去。炸好以后捞出备用 8 捞出茄子后，用剩下的油开始炒肉末（油多的话就减少一些）。将准备好的肉末、大葱片、朝天椒、白芝麻、豆瓣酱，倒入锅中，中火炒熟 9 翻炒肉末的时候用铲子压碎肉末，肉末炒的越细越好，这样可以更入味，炒到肉末水分剩余不多即可。炒肉末后期，需要视情况调节火候，推荐小火慢炒，需要勤翻动，否则容易糊锅 10 在炒好的肉末中加入准备好的小葱丁、姜丝、大蒜末，翻炒片刻，视情况调节火候，推荐用小火 11 小青葱炒到香味扑鼻后，加入鱼香汁与炸好的茄子条继续炒制，此时水分会增大，慢慢的用中小火炒到汤汁浓稠即可出锅。将鱼香茄子盖在白米饭上，最后撒上预留的小青葱，完成
1 准备食材：茄子300克，干香菇5朵，香芹100克 2 将香芹洗净切成细末放入碗中 3 将干香菇提前泡发好后切成碎末放入碗中 4 倒入10克淀粉 5 搅拌均匀备用 6 将茄子切成段之后划成十字 7 将香芹香菇馅塞进茄子内 8 将塞好馅茄子放入蒸锅中 9 水开后蒸8分钟即可 10 将蒸好的茄子淋上一勺六月鲜轻盐松茸酱油