步骤1 将鸡翅根（鸡腿鸡翅中亦可）洗净切小块后，放料酒，生抽，耗油，黑胡椒腌制15分钟 步骤2 将姜蒜小米辣洋葱切好备用 步骤3 锅里放油，烧热后倒入腌制好的鸡肉块，炸至金黄，倒出油，小火翻炒，鸡肉干后出锅 步骤4 锅洗净放入油，下小米辣蒜姜爆香，再放入洋葱炒香 步骤5 放入鸡块小火翻炒两分钟左右，放入葱花，即可出锅
步骤1 备好食材 步骤2 生姜切成丁 步骤3 把锅烧辣 放入干辣椒 炒至能闻到香味 步骤4 放入花椒炒至干辣椒变色就起锅 步骤5 把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎 步骤6 把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器 加入一勺盐 放入姜丁 步骤7 倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却 直到不冒烟为止(大约两分钟) 步骤8 把冷却后的油倒入容器中 边倒边搅拌(分三次倒入)
步骤1 准备食材 步骤2 辣椒洗净后，切丁 步骤3 鸡肉洗净切丁，加上料酒 步骤4 加上盐 步骤5 加上糖 步骤6 加上酱油、生粉腌制10分钟 步骤7 坐锅烧热，将腌制好的鸡肉入锅，小火煸出鸡油，鸡肉微微焦黄时盛出 步骤8 花椒入锅爆香 步骤9 加入辣椒煸炒1分钟，加食盐继续翻炒1分钟，加少量食用油爆香辣椒 步骤10 加入鸡丁翻炒均匀，5分钟后即可出锅
步骤0 【辣子鸡锅汤底的制作】原料：鸡胸肉300克、鸡腿1只调料：葱10克、姜10克、蒜6克、干红辣椒4-5根(切斜段)、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽、酱油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、红枣2颗、枸杞10粒【蘸料的制作】芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2茶勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱4克 姜4克 蒜4克 香菜1根、凉开水适量一、辣子鸡锅汤底的制作 步骤1 鸡腿洗净放入锅中，加2大碗清水，放入5克葱段、5克姜片、10粒枸杞、2颗枣 步骤2 大火煮开后改成小火再煮1小时后作为刷锅汤底 步骤3 鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用半茶勺料酒、半勺酱油、2大勺水淀粉上浆腌一下;炒锅倒油烧热，下5克葱末、5克姜末、6克蒜片、20粒花椒、5根切斜段的干红辣椒炒香 步骤4 放入1大勺郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃);倒入半勺生抽、半勺酱油、半茶勺料酒、1茶勺白糖继续炒匀 步骤5 放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味 步骤6 倒入鸡汤煮滚，就可以用来涮菜吃了(煮这个汤底我没加盐，因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以在倒汤底时少量加点盐)配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜：青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝蘸料：这个火锅的口味比较浓重，不加蘸料其实也可以，所以这一步依个人口味添加吧二、蘸料的制作 步骤7 将2茶勺盐放到芝麻酱里，然后放入凉开水将麻酱化开（凉开水要一点点加，每次麻酱和水完全融合后再加下一次，如果一次加太多水，就会造成油水分离的现象，麻酱就会变成水样，不粘稠了） 步骤8 麻酱化开后放入腐乳搅匀，再放韭菜花搅匀，放糖和鸡精搅匀 步骤9 最后放葱、姜、蒜末搅匀就成了
步骤1 将这些食材，洗净备用 步骤2 辣椒葱姜蒜，切！ 步骤3 如图所示，将鸡腿，肉剔下。我保留了鸡腿骨，还带点肉，等等炸，比较美味 步骤4 将鸡肉放入碗中，（鸡腿骨头无需放入）倒入，一勺老抽，一勺鲜酱油，3勺淀粉，一勺胡椒粉，将蛋清，放入鸡肉中，腌制10分钟左右 步骤5 如图所示，已经在腌制鸡肉了，放点葱，提香 步骤6 热锅，少油，放入花生米！ 步骤7 炒至脱壳，花生米肉变色后捞出，备用 步骤8 热锅，然后放油，因为是炸，多放点油，放入鸡腿（稍微放点盐提味），炸至可以微微浮起即捞出，备用哈 步骤9 如图所示 步骤10 先用漏勺将腌制鸡肉的汁水，过滤，不过滤蛋液容易焦，不好看…… 步骤11 炸鸡肉，金黄微微浮起，即可，然后捞出备用 步骤12 将炸鸡肉的油，捞出，洗锅，然后重新入油，放入花椒 步骤13 放入葱姜蒜干辣椒，提香 步骤14 放入红辣椒，会很呛人，注意通风哈 步骤15 放入鸡肉以及鸡腿骨，煸炒，让辣味如鸡肉里 步骤16 放入花生米，芝麻，是不是一下就觉得多了哈！ 步骤17 撒点葱，更好看
步骤1 将蒜和少许姜捣碎加适量的盐混合在辣椒碎里；锅内倒油将混合好的辣椒碎放入炸香 步骤2 炸好后关火；将炸好的油辣子出锅 步骤3 香菇洗净切块；蒜苗洗净切成段 步骤4 鸡块用开水氽烫洗净；锅里倒油放入葱姜蒜爆香(炸油辣子的锅我没洗直接倒了油) 步骤5 将洗好的鸡块放入锅里放入红椒和料酒翻炒；将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子 步骤6 再倒入适量生抽；放入洗好的香菇继续翻炒 步骤7 加入一碗水，加适量的盐调味，加盖焖煮；煮至水份快要收干放入蒜苗 步骤8 蒜苗放入，撒少许胡椒粉快速翻炒；蒜苗放入后翻炒时间不用太久，装盘出锅即可
步骤1 将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水 步骤2 把家里的老卤拿出来化冻 步骤3 卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份 步骤4 葱、姜、蒜切片 步骤5 尖椒斜切成段 步骤6 洋葱切片，干辣椒切段 步骤7 卤好的肥肠切成段 步骤8 净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油 步骤9 放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香 步骤10 倒入肥肠煸炒 步骤11 炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘
步骤1 鸡腿拆骨，鸡肉切块，加入酱油、料酒腌渍过夜 步骤2 锅内放油，把花椒粒撒入，炸出香味 步骤3 把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒 步骤4 沥去多于的汁水，煸炒直到鸡肉表面变焦 步骤5 撒入干辣椒，翻炒出香味 步骤6 撒入香葱叶和白糖，翻炒均匀出锅
步骤1 把鸡腿肉切成小块，把料酒，盐，生抽，淀粉倒下去拌匀 步骤2 准备好干辣椒切断，姜丝，蒜泥，花椒 步骤3 热锅小火把花椒放下去，把花椒炒香，小会即可捞起备用，注意温度，别炒焦了 步骤4 ，油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油 步骤5 锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出 步骤6 锅里留些底油，倒入干辣椒炒香 步骤7 注意等待干辣椒鲜红的时候就把炸的鸡腿放下去一起炒，不要超过这个度，否则干辣椒会变黑，最后加入姜蒜花椒翻炒，调味即可上盘
步骤1 将需要的辅料洗净切块备用 步骤2 鸡腿肉洗净剁成拇指大小的块；调味加入食盐、酱油、料酒、淀粉、用手抓匀，腌制半个小时左右 步骤3 热锅油至八成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表呈现金黄色后捞起沥油待用 步骤4 在锅内在放少许的香油，锅内油温烧至八成热时在放入姜丝、蒜头块，加入刚捞起待用的鸡肉块，爆炒两分钟，加入辣椒，翻炒至稍微有辣椒味飘香，再加入大蒜块炒一分钟加食盐、鸡精调味炒匀起锅即可
步骤1 鸡肉斩小块 这次是用的鸡翅，拿盐，料酒，酱油，十三香，葱姜蒜腌制后上浆 步骤2 干辣椒切断煮一下再炸不爱糊而且很香 步骤3 炸制中 步骤4 香菇和鸡块都炸两遍 步骤5 炸好的香菇 步骤6 炸好的鸡块，注意火候，复炸时升油温快速捞起，外脆里嫩呦！ 步骤7 锅里留底油，加 姜，蒜爆锅，加花椒转小火 步骤8 加辣酱 步骤9 依次加主料，炸好的鸡块，香菇，辣椒翻炒 步骤10 加盐，鸡精调味，加小葱 步骤11 翻炒，撒一大把芝麻，炒匀 没有也可不加 步骤12 起锅开吃咯
步骤1 鸡胸肉切小块，加入料酒，奥尔良鸡粉，一勺白糖，少许盐腌制 步骤2 干辣椒切段，大蒜切瓣，留着备用 步骤3 鸡蛋一个，淀粉2大勺，加入少量水搅拌成糊 步骤4 板栗去壳去皮，锅中加水煮七分熟（太熟会散） 步骤5 腌制好的鸡胸肉块放入蛋糊液中搅拌均匀，起锅热油，待油热后放入裹上蛋液的鸡肉炸至七分熟 步骤6 锅中放少许油，小火倒入干辣椒段和蒜瓣以及青椒，倒板栗加入少许糖，鸡精，盐炒匀。加入炒制好的鸡肉，开大火加入豆瓣酱翻炒均匀，关火盛盘即可
步骤1 备材料，加花生米油炸 步骤2 冼干净，热水烫后切块。 步骤3 油热下香料炒香，放入鸡块翻炒， 酥脆盛盘
步骤1 准备好鸡肉切块，辣椒切段、姜切片，土豆切块 步骤2 土豆先用菜籽油炸至金黄熟捞出备用 步骤3 鸡块先倒入料酒五香粉十三香、生粉、盐腌制5分钟后倒入油锅炸至金黄捞出，另外起锅炸香八角、花椒，辣椒段、蒜姜爆香后放入鸡块翻炒均匀，倒入老抽上色后加入半瓶啤酒 步骤4 啤酒烧至鸡块快干锅时倒入准备好的青辣椒和土豆块翻炒均匀至熟！起锅洒上芝麻即可！
步骤1 鸡胸片解冻洗净 步骤2 鸡胸切成小拇指大小得丁，用适量料酒，盐，淀粉腌制20分钟 步骤3 切 步骤4 各类炒菜调料， 步骤5 食用油，料酒，酱油，蚝油，醋，盐，最后盛盘的芝麻 步骤6 食用油适量，待油热放入葱姜全片炝炒，番茄酱，糖，醋，点点酱油调色，加入盐，料酒，炒出香味关火 步骤7 将腌好的揉，大概又热了翻炒，加入蚝油提味，鸡肉变白变色。 调成大火放入花生豆，炒1分钟 步骤8 将炒好得调料开 步骤9 最后撒点芝麻出锅
步骤1 先将鸡胸肉洗净 切成条改成丁 步骤2 除了上示的将料酒和耗油还有少许盐放入鸡胸内 搅拌腌制半小时外 还要把葱姜蒜切碎 将干辣椒和麻椒备好 步骤3 腌制好的鸡胸肉 拿出来晾 最好是有吸油纸 可以快速脱水 然后将鸡肉裹上面粉 我用的是做汤圆的面粉 所以也是失败的一个原因 步骤4 要先把葱姜蒜放进去大火炒香 然后调成小火再放辣椒麻椒 我忘记控制火候 所以辣椒进锅就糊了 炒的过程中要放耗油和鸡精 为了把油炒香炒入味 步骤5 油炒香以后捞出配料放鸡胸肉炸 同样的我是破罐子破摔直接放鸡胸肉一起炸了 而且干辣椒准备的太少了 鸡肉金黄就可以关火 过油了 步骤6 没错 成品真的是丑爆了 但是味道还可以 只是不够辣