步骤1 买一条鲢鱼，三斤的 步骤2 将鱼肉片成鱼片，薄厚都可以 步骤3 清洗鱼片，将鱼片血腥味去除，鱼片中加入白醋，盐，胡椒，和蛋清腌制，蛋黄不要扔掉，待会可以勾汤 步骤4 准备配料，有葱姜蒜，香菜，花椒麻椒，干辣椒 步骤5 黄潭酸菜洗净，切条备用 步骤6 锅内倒入菜籽油，放入姜葱和鱼骨，这样煎一下，出来的汤会很浓，因为我加吃的不辣，会喝汤 步骤7 放入酸菜，继续煸炒，炒完之后加入清水 步骤8 水开后，如果喜欢吃脆的，就可以捞出，我们家也放了点豆皮，孩子会吃 步骤9 煮开后用漏勺捞出，放入盆中， 步骤10 现在锅里的汤可以调味了，根据自己的口味放入盐，鸡精，白醋，将刚才的蛋黄加水搅拌，然后倒入锅中，这样锅里的汤会很鲜，很浓 步骤11 将鱼片放入刚才的汤里滑一下倒出 步骤12 放入干辣椒，蒜泥，小葱， 步骤13 锅里烧
步骤1 1.将草鱼切片清洗(这里就省略如何切鱼片，因为很多都有说到如何切)，放入姜片，酒，胡椒粉及米醋进行第一次去腥腌制，记住是第一次，腌制时间至少2H 步骤2 1.将第一次腌制用清水洗净，放入酒，姜，胡椒粉，柠檬一半进行柠檬汁挤出，放入一包酸菜，同时小米剁椒的水分可以放入一点，让鱼的味道更入味，2.这种酸菜是闽清的特产，不像市面的酸菜，没有添加剂的味道，做出来的酸菜鱼味道非常好。腌制入味30分钟后，加入鸡蛋清 步骤3 将姜片，芹菜，大葱切段，烧火，待炒，喜欢麻辣的朋友，可以加入花椒一起炒 步骤4 1.放入酸菜炒香，再放入开水，将水煮开后，放入盐，糖调料(好奇为什么加糖，因为加了糖会使整体味道提升，不单一，吃起来并没有甜味)。2.变成小火，放入鱼和豆腐，同时放入一根小米剁椒，喜欢辣味的朋友可以多放剁椒，因为当天晚上做完味道很好，直接用来做火锅底料了，所以成品照片不是十分美丽 步骤5 放入芹菜，如果喜欢吃香菜的朋友，也可放入香菜
步骤1 草鱼切片 步骤2 洗净后下蛋黄和定粉(酸菜鱼调料里有带)搅拌均匀后腌制片刻 步骤3 买来的调料包，自带有足量酸菜 步骤4 里面的3包调料,可根据个人胃口而下多或少哦 步骤5 锅里下净水后倒入酸菜和调料包煮沸腾 步骤6 倒入鱼片煮开即撒上葱花即可出炉啦
步骤1 鱼切片，然后加上油盐生抽，淀粉一起，腌半个小时，入味道就可以了 步骤2 还有酸菜洗干净切条，自己喜欢大小 步骤3 热一下锅，放油，放姜，放点水下去煮开了，放酸菜下去，把酸菜煮熟了，就可以把鱼放下去了 步骤4 煮大概10分钟左右，鱼一放下去就可以熟的了，担心不熟的可以煮久的，最后面放葱，比较香 步骤5 大功告成
步骤1 片黑鱼，热油锅，放姜，鱼片下锅稍微炸一下，尽快捞出，鱼肉不要炒老了！ 步骤2 热油锅，下姜辣椒 花椒 香叶，鱼骨下油锅炒金黄 步骤3 加料酒，加水，煮 步骤4 煮开，加酸菜，土豆 步骤5 加豆芽，粉皮 步骤6 最后加鱼片，酸菜本身咸的，适量加盐，如果用高汤代替水，不混淆鱼的鲜味，酸菜鱼关键是酸菜的酸爽跟鱼肉的嫩鲜，汤汁鲜美
步骤1 1.准确食材和辅料：鱼头和鱼骨、鱼片分别用调料包里的码料包和料酒腌制二十分钟，葱姜蒜切末备用，另烧一壶开水 步骤2 2.锅中热油，放入葱姜蒜后放入调料包中的酸菜包煸炒 步骤3 3.煸炒2分钟后加入开水（没过鱼头鱼骨即可），开锅后放入鱼头，鱼骨煮五分钟，然后加入鱼片，鱼片需一片一片放入，全部放入后大火煮三分钟，出锅！ 步骤4 4.蒜末，辣椒段放入做好的酸菜鱼里，另起锅烧热油，浇到酸菜鱼里即可
步骤1 把鱼鳞去掉，内脏掏出，洗净 步骤2 将鱼头砍下，去骨，将鱼肉切片，将鱼骨斩段 步骤3 将姜蒜切末，大葱切段，酸菜切小，柠檬切片，小米椒不用切 步骤4 下重油，放入干辣椒干花椒草果八角炒香，将酸菜小米椒葱段姜末蒜末放入，放入三家酱炒香 步骤5 加入水或清汤 步骤6 加入盐，胡椒粉，芝麻，辣椒面 步骤7 起锅，加入白芹，青蒜苗，番茄，柠檬 步骤8 将鱼放入锅内，煮熟即可
步骤1 准备好姜片 步骤2 蒜片 步骤3 葱 步骤4 干辣椒，我是从网上买的四川辣椒，比较辣，根据个人口味，适当调节 步骤5 木耳，喜欢的可以多放 步骤6 柠檬片 步骤7 配料都齐全了 步骤8 酸菜，从超市买的鱼酸菜，感觉很好吃 步骤9 龙利鱼，主角闪亮登场，这个特别不好切，所以切的时候要小心。用胡椒，料酒腌制几分钟 步骤10 倒入油，葱姜炒香，放入郫县豆瓣酱一小勺，炒匀后再倒入水，冰糖，两根辣椒，煮开放入酸菜，因为龙利鱼几秒就熟了，所以不用放太早。加入柠檬，等汤汁差不多浓稠时，放入龙利鱼。最后在热油，淋在提前准备的的干辣椒和麻椒，蒜片上，大功告成
步骤1 将一条巴沙鱼解冻后切片，不宜太薄也不宜太厚，之后放入一点淀粉、料酒、白胡椒抓匀，腌渍十分钟 步骤2 锅中油热后倒入酸菜和红椒进行翻炒，超好后倒入1.5kg水 步骤3 待水热开后慢慢滑入鱼片，要一片一片放入，之后煮鱼片，待鱼片煮熟就可以出锅了 步骤4 乘盘后可以装入小葱加以点缀和提香，准备吃饭咯
步骤1 料理鱼片是关键步骤！！！为了给小朋友吃，没有使用腌鱼料和胡椒粉这些辛辣去腥味的材料。鱼片洗净，撒盐手抓5分钟，抓到粘液出来，清水冲净。再抓一次，冲净。再放适量盐、料酒、生姜片，腌10-20分钟（这是可以准备其它材料） 步骤2 豆腐切好，豆芽摘净，葱姜蒜准备完毕 步骤3 酸菜用清水冲一下，切短 步骤4 1热锅:依次倒入油，油热后，葱姜蒜、酸菜炒香。2放入鱼骨，炒香加开水炖5分钟，炖成鱼汤 步骤5 鱼汤内放入豆芽、豆腐，煮熟捞进食器（我用了个广口锅），流汤继续煮沸。放入鱼片，加盖3分钟煮熟 步骤6 全部倒入广口锅，在菜上放葱花、花椒，锅里烧热油三小勺（我用麻油，更香），油温高一些，往葱花花椒上一浇，滋啦一声，芳香四溢......
步骤1 去鱼头，鱼身横切两大块肉下来，然后片肉，尽量薄，拿料酒，鱼露，鸡精，淀粉腌制10分钟，然后豆腐切块，酸菜切丝，葱姜蒜切小块 步骤2 将姜放入，再放鱼头和中间的鱼骨头炒一会后，加入葱和青椒炒，然后捞起 步骤3 将油放入，再放入干辣椒，辣椒子，蒜，炒香，放入酸菜，不用捞起。干辣椒留10根左右后放 步骤4 然后加入凉开水，加入炒鱼头的那盘，水开后加入腌制好的鱼肉和剩下的干辣椒，一定不要大力搅动，鱼肉熟了之后易碎，水开后大火转中火煮即可 步骤5 快熟加入适当盐，煮好，盛盘
步骤1 将鱼处理干净，切除鱼头（喜欢吃鱼头的朋友也可以留着），将鱼身切成小块状之后对切，成一块块厚鱼片 步骤2 加入料酒、生抽、淀粉将鱼片抹匀后腌制15分钟 步骤3 将生姜和大蒜切成片状备用，准备好超市买来的酸菜包 步骤4 油锅热油之后，加入姜蒜，爆炒出香味，加入生菜煸炒3至4分钟，将香味彻底散发出来 步骤5 加入小半杯水，开中小火将水煮开 步骤6 将腌制好的鱼片放入锅内，撒入调料，慢慢倒入纯牛奶，让鱼充分浸泡在奶汁中，稍稍搅匀，煮开后盖上锅盖转小火煮3至4分钟即可出锅（注意不能煮太久，否则鱼片会太老影响口感） 步骤7 出锅盛入碗中，鱼的鲜味、酸菜的酸味与奶香味在小火中融合产生出新的口感，鱼肉鲜美，汤汁浓郁可口且透着淡淡的奶香
步骤1 选黑鱼基本选1斤半到2斤左右的黑鱼，一家3口吃差不多，饭量特大或只烧一个菜的你们自己看着办吧 步骤2 去好龙骨就是这个状态 步骤3 沿着鱼肚上的骨头剔除 步骤4 斜刀从鱼尾开始，片下鱼肉 步骤5 片好后用水清洗，但不能泡，黑鱼片泡久了会失去鱼肉的弹性，洗好沥干水分，放入蛋清，胡椒粉，盐，鸡精，料酒，淀粉，腌制10分钟 步骤6 倒入油，放辣椒，姜片，酸菜，盐，炒酸菜的时候油要多放，时间要长，甚至炒的干干的也不用怕， 步骤7 倒入水烧开后，尝味道，根据口味放入盐，鸡精，刚才去骨多下来的鱼头先放进去，等鱼头烧熟后可以加点豆芽之类的，水再次烧开后就可以放鱼片了，鱼片一片片放，速度要快，待鱼片完全变色后就可以起锅了 步骤8 盛入汤碗后撒上香菜，倒一汤勺藤椒油，注意是藤椒油不是花椒油，相对来说，藤椒油更香，花椒油更麻
步骤1 洗干净，从鱼尾巴开始往前切，两面的肉切开 步骤2 酸菜洗干净切好备用，准备两个鸡蛋，只要蛋清 步骤3 然后把鱼肉切成薄薄的小片，用蛋清抹在鱼肉上，容易烫熟 步骤4 鱼中间的刺和其他的肉切成一块一块的 步骤5 作料准备好 步骤6 水滚先放酸菜煮约两分钟，再放油盐，姜，蒜，辣椒，柠檬进去煮 步骤7 接着放有骨的鱼块鱼头 步骤8 盖上锅盖，煮五分多钟 步骤9 然后再把鱼肉放进去，烫三四分钟 步骤10 出锅
步骤1 准备一条大草鱼，这是自己鱼塘里养的，刚刚钓上来，特别新鲜，大约有三斤半 步骤2 将鱼鳞刮掉 步骤3 将鱼头切下 步骤4 将一半的鱼肉片下 步骤5 去掉内脏 步骤6 将另一半鱼肉片下，用刀刮去黑色的附着物。得到了两片鱼肉与一条鱼骨 步骤7 将鱼肉边上的骨头片下 步骤8 这样就得到了两片鱼肉与两片带骨头的鱼肉 步骤9 将鱼肉片与带骨的鱼片放入清水中浸泡出血水 步骤10 鱼骨，鱼头切成块 步骤11 鱼肉片成片 步骤12 材料备齐 步骤13 番茄去皮切块 步骤14 鱼肉加入蛋清和玉米淀粉混合 步骤15 锅中加适量油，油热后加入几粒花椒，四个辣椒，五片姜片，一把葱白，炒一会儿，放入500克切碎的酸菜，翻炒 步骤16 加入鱼头鱼骨 步骤17 加入高汤，番茄 步骤18 煮20分钟，捞出材料沥干 步骤19 将捞出的材料放入一个大碗 步骤20 剩下的汤加入鱼片 步骤21 煮5分钟后加入香菜和葱花 步骤22 翻炒均匀后倒入大碗里，即可
步骤1 准备好材料龙利鱼切断用蛋清，胡椒粉，少量盐放几个花椒进去腌着。西红柿切块抹在腌制的鱼块上放着待用 步骤2 海鲜菇手撕开放油里炸脆，放到凉水里，这样口感会好，而且可以去油。待用 步骤3 起油锅，油温到8成放入花椒生姜，炸香之后捞出花椒和生姜。放入酸菜和泡椒，翻炒至香放入香菇和一半番茄继续翻炒到酸味出来之后加高汤 步骤4 加入高汤 步骤5 放入金针菇，也可晚点加。我喜欢早点加收进酸汤的汤汁 步骤6 煮到开锅放入过凉水的海鲜菇 步骤7 让后开中火稍微煮会，在这个中间的时间把香菜搅碎放入碗里，我做的多用的大菜盆然后可以提前倒入点香油 步骤8 放入另外一半番茄 步骤9 待收了点汤汁以后放入番茄下面的腌制の鱼块 步骤10 出锅然后撒上点白胡椒