植物油中含有较多的单不饱和与多不饱和脂肪酸，但不同的植物油成分也有区别。要想通过吃油来获得人体必需的脂肪酸，必须弄清不同植物油中各类脂肪酸与其他营养物质的含量。袁健拿出了一张油脂成分数据分析的表格，在表格上，各种油脂含有脂肪酸的量可以看得一清二楚。通过对数据进行分析，花生油含不饱和脂肪酸80%以上。大豆油含有较多的亚油酸，从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。 一句话，必须吃新鲜的安全的油。在人们的日常生活中，每个人每天都要吃油。这一方面是为了改善菜肴风味的需要，更重要的是保证人体营养平衡和维持生命体机能的需要。目前，市场上各种各样的油琳琅满目，其营养价值与健康指数应该怎么判别呢? 据袁健介绍，脂肪酸可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类，不饱和脂肪酸又可分为单不饱和与多不饱和脂肪酸。动物油中含饱和脂肪酸的量较多，植物油中主要是不饱和脂肪酸。过量的饱和脂肪酸会对心脑血管有害，导致胆固醇增高，易引发高血压、高血脂等。 // 植物油中含有较多的单不饱和与多不饱和脂肪酸，但不同的植物油成分也有区别。要想通过吃油来获得人体必需的脂肪酸，必须弄清不同植物油中各类脂肪酸与其他营养物质的含量。袁健拿出了一张油脂成分数据分析的表格，在表格上，各种油脂含有脂肪酸的量可以看得一清二楚。通过对数据进行分析，花生油含不饱和脂肪酸80%以上。大豆油含有较多的亚油酸，从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。 李群则补充说，“橄榄油中以单不饱和脂肪酸为主，其中含油酸成分较多。”地中海地区人们心脑血管病的发病率非常低，就是因为人们常食用有益的橄榄油。与此相对应，葵花子油是以多不饱和脂肪酸为主，多不饱和脂肪酸同样可以降低胆固醇，保护心脑血管，但如果摄入太多，会导致肥胖，血液中甘油三酯的量会增加。 (实习编辑：张曼)
前一阵的“地沟油”事件闹得沸沸扬扬，让我们对出外就餐有了几分的忌惮。但是我们自己的食用油，就真的对身体无害了吗?食用油是我们日常生活中离不开的一种食物。不论你是否承认，它都是一种食物。无论我们选择吃素，还是选择吃荤，我们的生活都离不开食用油。但是，食用油应该怎样选择和保存，相信很多人都不知道。这个绝对不是看看广告或者是产品说明就可以了的事哦。今天，小编就让专家教教大家怎样去挑选健康的食用油。 食用油怎么选? // 衡量油脂的营养价值有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。汪教授表示，不同的人群也有属于自己的“食用油专属天使”。比如，含“饱和脂肪酸”较多的油类：包括棕榈油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油，适合素食(素食食品))者或很少食用动物性食品的人食用;“单不饱和脂肪酸”较多的油类：橄榄油和茶籽油，因其降血脂效果较好，特别适合中老年(老年食品)人和高血脂症患者;各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类：包括花生油和芝麻油，适合各类人群食用。 (实习编辑：张曼)
节假日里，人们容易陷入美食的包围圈，这个时候我们更加应该注意膳食平衡，给自己的身体补充必要的能量，营养的花生和花生制品花生油等，无疑是我们的最佳选择。 不过需要提醒读者注意的是，如果你选择食用花生油这种花生制品作为对自身健康的一种简便易行的有力支持，一些假冒伪劣产品不仅不能起到给身体添活力的作用，甚至还会有损健康。 // 我们在挑选花生油的时候，除了要认准正规厂商生产的产品外，还要懂得判断。判别的主要手段在于油所采用的生产工艺，浸出工艺会破坏花生的营养，而纯物理压榨就能完好地保留花生的天然营养。 (实习编辑：朱燕梅)
最后提醒消费者：在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。 人们通常将从植物里制取的油称作植物油。我国可用于制油的植物的种类是很多的，如大豆、菜籽、葵花籽等等。植物油的分类比较复杂，分类方法也较多，有按化学性质进豆中制取的油叫大豆油，从花生中制取的油叫花生油，以此类推还有葵花籽油、棉籽油、菜籽油、米糠油、红花籽油等等。 在按照植物油料种类进豆油可分为二级大豆油、一级大豆油、大豆高级烹调油、大豆色拉油。 消费者在选购食用植物油时，应注意这样几点—— 一看色泽一般高品位油色浅，低品位色深(香油除外)，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。 二看透明度一般高品位油透明度好，无混浊。 三看有无沉淀物高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。 四看有无分层现象(芝麻油掺假较多)。 五闻各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。 // 六查对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。 最后提醒消费者：在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。 (实习编辑：张曼)
橄榄油 研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。但橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生 烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。因此，最健康的吃法是，用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸等高温烹饪。 菜籽油 经典菜籽油味道适中，富含有益心脏健康的欧米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。 花生油 含有饱和脂肪酸18%，适用的烹调方式也比较宽泛，比如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。 // 小麦胚芽油 小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。此种油最好不加热，可以用来做酱、酱汁和蘸料。同样不适合加热的还有亚麻籽油。 另外，美国营养专家推荐了食用油使用的3个窍门：1．食用油都有“高温敏感性”。烹调时尽量不要等到油锅冒烟。2．最好选择欧米伽3脂肪酸含量较高的食用油。该脂肪酸属于多不饱和脂肪，有益降低心脏病、中风和炎症危险。3．经常更换不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪，都对人体有益。经常换不同的食用油有助于更全面摄入营养。
挑选食用油6项注意 超市里形形色色的食用油品种让人挑花了眼，各种概念油的炒作也让人们无所适从。到底该如何选油？ 一看标识：按国家规定，食用油的外包装上必须标明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS（食品安全认证）标志。生产企业必须在外包装上标明产品原料生产国以及是否使用了转基因原料，必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”。有的产品包装上有标识如“5S”压榨，或“4S”等字样，其实这些并不是行内的专业标识，而是企业为了配合宣传提出的“概念”。 二看包装：印有商品条码的食用油，看其条码印制是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自改换标签的食用油。选购桶装油要看桶口有无油迹，如有则表明封口不严，会导致油在存放过程中的加速氧化。 三看颜色：一级油比二级、三级、四级油的颜色要淡，这是国家标准规定的。也就是说同一品种同一级别油，颜色基本上没有太大的差别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。但不同油脂之间颜色一般没有可比性，因为国家标准中不同油脂同样级别的油脂颜色不一定一样，这主要和油脂原料和加工工艺有关。 四看透明度：透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一，纯净的油应是透明的。一般高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、透明度好。 五看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称油脚，主要是杂质，在一定条件下沉于油的底层。购油时应选择透明度高、色泽较浅（但芝麻油除外）、无沉淀物的油。 // 六看有无分层：若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、无沉淀。 （责任编辑：骆丽萍 实习编辑：杨权芬） 最受欢迎饮食热文 创意西瓜雕塑 喝酸奶的误区 最难消化的食物 稀奇古怪的餐厅 隔夜茶不能喝 吃海带的14种功效和3大禁忌 女人早餐吃这6种食物能亮肤 饭后适宜吃15种健康零食 4种食物千万别与猪肉同食 七日排毒食谱 吃出红润脸色 12个月每月最该吃的水果
面对超市货架上品种繁多的食用油，到底该如何选择才能既突出菜肴香浓品质又有益家人健康？专家认为若要轻松挑中满意的食用油，首先应了解各种食用油的特性。 大豆油富含亚油酸和α-亚麻酸，一般人均可食用，但不耐高温，不适合煎炸食物。 花生油营养丰富，适合所有人食用，但花生易污染黄曲霉，所产生毒素有强致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。 玉米油易于消化吸收，其降低胆固醇功效优于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，适用于各种人群。 橄榄油的优势在于富含油酸，作为单不饱和脂肪酸的油酸，既避免了多不饱和脂肪酸易在体内引起的氧化损伤，又可避免饱和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首选。 红花籽油是已知食用油中含亚油酸最高的，尤其适合患高血压、高血脂、高胆固醇的三高人群。 葵花子油同样富含亚油酸，成本比红花籽油低，且无异味，更适合普通大众食用。 核桃油含丰富的亚麻酸、磷脂，有助于大脑健康。且所含多不饱和脂肪酸比例与母乳相似，适合孕妇，婴幼儿童和老年人。 茶油的脂肪酸组成、油脂特性及营养成分与橄榄油相似，对预防心血管疾病有益，不喜欢使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。 菜籽油含有芥酸，心血管疾病患者不要选择。 // 在大致了解了食用油的小常识后，我们就可以根据各个家人的身体健康状况进行选择了。就健康而言，吃油应“花心”点，种类多样化比长期单一能更好地帮助平衡膳食脂肪酸。 有人会问：“岂不是同时要购买好几种油吗？”对！可以一次性购买几种小瓶装食用油，以便在烹饪时进行合理搭配。但须特别提醒大家，无论油脂的保健作用有多好，每天摄入量也不宜超过25克—30克。 （责任编辑：王健淇）
近日，一位名叫“高睡睡”的营养师在其微博中指出，为防食用油酸价和过氧化值都超标，建议家庭尽量不要买大包装的油。原文如下：“今天看到一篇文章，某疾控中心对9份来自家庭的食用植物油化验，发现其中4份的酸价和过氧化值都超标，通俗地讲就是油脂已经氧化变坏掉了。因此建议家庭尤其是小家庭尽量不要购买大包装的油，打开包装的油应尽快使用掉。” 对于家里不经常做饭的朋友而言，买小瓶包装的食用油操作性比较强；但对于经常做饭，且权衡性价比、买油方便与否的家庭，还是会有所顾虑。 针对这点，宁莉营养师给出了自己的观点：“居民的很多习惯是在过去的生活中养成的。那时虽然缺乏食物营养的科学实验和科普宣传，但由于物质匮乏，有些问题只是偶尔出现；而现在物质丰富，很多问题便经常出现，这样依然按老习惯生活，营养和食品安全的问题便成灾了。” 因此，建议朋友们在选择这些食用品时，多考虑经济-营养-安全等多方面问题，又省钱又营养也别带来安全问题是最理想了。假如不是那么经济紧张囊中羞涩的话，买油的时候还是买小包装的更好。 除此之外，还需注意以下几点： 1.在购买食用油时不要一味贪特价、促销产品，要看清生产日期，假若食用油颜色不正或出现沉淀勿购买； 2.食用油买回家后，要放置在阴凉干燥处，不要放在离火源较劲、日光灯光经常照射、高温潮湿处； 3.食用油一旦开瓶后，要尽快食用。 链接：什么是油的酸价和过氧化值？ 酸价，是指中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏及使用过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸，严重还会产生酸败气味、哈喇味。吃这种油脂对人体健康是不利的。因此，可以用酸价作为衡量油脂质量的指标，衡量油脂的水解程度；在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 过氧化值，表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。 // 过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。 业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。 （责任编辑：王健淇）
中国人很爱吃也特别讲究吃，而食用油则是“吃”中的重中之重，随着营养水平及物质条件的极大改善，食用油早已不是稀罕物，除传统的芝麻油、豆油、棉籽油、菜籽油等品种外，诸多新概念油种也层出不穷，如橄榄油、葵花籽油、茶树油，品种繁多的食用油让厨房里的主妇们颇有些犯难。 食用油健康一直是社会的热点话题。但您知道一桶好油的标准么？到底每天吃多油才健康？烹饪用油过程中又有哪些讲究？6月26日开幕的2012天然及营养保健品中国展养生讲堂上，来自台湾的膳食专家对此做出了解答。 台湾专家传授健康吃法的四个要诀 第一、一定要选好油 提到吃油，很多人特别是女性朋友肯定非常恐慌，认为吃多了油就会多长出很多脂肪就会变胖更会引来许多疾病。所以她们要么压根不吃油，要么只吃植物油，来自台湾的著名膳食专家王明勇表示，“其实油也是一种营养素，对人体保持健康又有很大的作用，选对了油对身体健康有益无害”。 王明勇表示，好油除了油脂中的游离酸含量符合国际标准外，还具有高稳定度、未精制、无污染、冷压初榨等几项健康特质。家庭烹饪中，煮不同食物要选用不同的油才能吃的健康。 例如：高温油炸食品时，最好选用动物油如猪油、牛油以及植物油中的椰子油、棕榈油。因为都是在高温之下质量较稳定的油，不会产生对人体有害的自由基，不易产生致癌物。至于含多元不饱和脂肪酸较多的大豆色拉油、红花籽油、葵花油，稳定性较差，在高温之下容易产生自由基，只适合低温料理时使用。 第二 吃“假油”最容易胖 想要吃了油不胖，不仅要选择有益的油脂，也要拒绝无益的油脂。很多人尽量少吃或不吃油炸食物，就是避免吃进坏油。 有一种对人体无益的油，会借着各种食物被我们吃下肚，那就是具有反式脂肪酸的氢化油，俗称“假油”。氢化油是为了应现代人吃植物油比较好的观念而发展出来的加工油品，食品制造业者以植物油取代动物油，并标示在包装上，让消费者误以为它们对健康没有害处，也不会导致肥胖。 目前许多糕饼类食品中比较喜欢使用这种油，王明勇提醒，消费者在购买食品时最好看看包装上是否标注含有反式脂肪酸，另外如果该食品闻起来很香吃到嘴里有很酥很油，肯定就是含有“假油”。 第三、家里最好准备3种油 油是一种营养素，要想达到养生的效果，除了选好油外还要特别注意吃各种油的比例，王明勇表示，家庭食用油最好准备3类，分别是适合高温烹饪的动植物油，如猪油、棕榈油；适合中低温烹饪的植物油，如大豆油、葵花油；还有具有保健补充作用的油品，比如亚麻仁油，鱼油，月见草油，这类可以补充DHA、omega-3以及饱和脂肪酸的不足，起到保健的作用。 第四、煮一顿饭相当于60根烟 影响健康有四大因素，分别是阳光、空气、水、食物，对于前三种一般无法掌控，但食物我们可以自己挑选，至少可以选择用怎样的烹调方式。 据王明勇介绍，在很多地方肺癌病人有一大部分是从不喝酒从不抽烟的家庭主妇，她们患病跟长期待在厨房吸入油烟有很大的关系。主妇们煮一顿饭吸进的油烟对肺部的损害相当于抽60根烟的伤害。 为什么厨房会有那么多的油烟？有没有办法改变这种情况？ 王明勇表示，其实改变这种情况很简单，只要稍微改变一下烹调顺序，一般家庭炒菜，都是先放油后放菜再放水，这种顺序如果改成先放水再放菜最后放油，主妇们吸入肺部的油烟会大大的减少，水菜油的顺序煮出来的菜的营养价值也流失的最少，才是健康的菜。 // 业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。 （责任编辑：吴玉兰）
常见植物油种类及功效关键词：植物油种类 我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级（四级为最低等级），分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注“烹调油”、“色拉油”等含糊词汇的将被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制取工艺不同，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就是安全的食用油，消费者都可以放心食用。下面介绍几种市场上常见的植物油。 1.花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油可以促进宝宝的大脑发育，宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状，而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。 烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可。 2.菜子油 菜子油一般呈深黄色或棕色。菜子油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亚油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亚麻酸1%～10%。从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子油也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 3.芝麻油（香油） 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0%～49.4%，亚油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。 4.棉子油 精炼棉子油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6%～24。8%，硬脂酸1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油酸18.0%～30.7%，亚油酸14.9%～55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇升高，维护人体的健康。人体对棉清油的消化吸收率为98%。 5.葵花子油 精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，口味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成受气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花子油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花子油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花子油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花子油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。 6.亚麻油 亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亚油酸15%～30%，亚麻油酸44%～61%。亚麻油有一种特 殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，贮藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。 7.红花子油 红花子油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉 积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。此外，红花子油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。 // 8.大豆油 大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。 从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亚油酸50%～60%，亚麻油酸5%～9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
“一瓶小小的食用油，居然让我失去了老伴儿。”家住厦门的张大妈今年52岁，她和老伴都非常节俭，平常剩菜剩饭舍不得扔，都会留着，食用油也是省着用，一小瓶食用油可以用大半年。谁知，今天中午，张大妈刚吃完饭不久，就出现了呕吐不止的现象，被送进医院后，抢救无效身亡。无独有偶，在山西的一个小村庄里，也是因为吃了不干净的食用油，导致37人饭后集体食物中毒，所幸无人有生命危险。食用油是我们日常生活中做饭做菜的重要材料之一，烹调食物时少了油，那么做出来的菜也逊色不少，口味大打折扣。市场上的食用油品类繁多，但价钱一般都比较高，5L装的普通食用油都要100元人民币左右，由于边际成本关系，买得越多越划算，我们通常会买一大桶食用油放在厨房里囤着。食用油的保质期有什么讲究？从食用油包装的标签上我们可以了解到，食用油也是有保质期的。一般食用油的保质期是18个月。值得注意的是，这里的18个月，指的是食用油还没开封之前的保质期。如果食用油才开封使用后，储存条件发生了改变，那么开封使用后的食用油保质期也就没有18个月这么长了。研究资料显示，开封后的食用油如果长时间还没用完就不能食用了，原因主要有以下几个：食用油开封后在厨房中容易滋生微生物，导致微生物超标。食用了微生物超标的食用油容易引起胃肠道疾病。开封后的食用油和空气的接触后能产生氧化反应，氧化反应后就会产生一些物质，这些氧化后的产物会让食用油气味改变，如果长期使用这样的食用油，对人体是有害的。开封后长期存放的食用油会有可能产生黄曲霉素。我们都知道黄曲霉素是致癌物质，如果长期使用带有黄曲霉素的食用油，会大大增加患癌风险。那么开封后的食用油一般能放多久呢？每一样食品都会有各自的保质期，是可以提醒人们食物是有变质的时间存在的，食用油也不例外。市面上售卖的食用油，都是会添加适量合规的防腐剂，例如TBHQ和BHT等，其作用是延长存储时间，一般保质期是18个月，也就是三年，但这是指在未开封的情况下，只要不超过这个时间，都是可以放心购买食用的。那开封后的食用油，会受到很多因素的影响，其保存的时间就会大大减少，一般建议开封后三个月内吃完。有数据实验表明，开封后3个月、6个月和12个月的食用油，测其氧化值，结果分别是0.25、0.3和0.6，一旦食用油的氧化值超过0.25就不适宜食用，所以最佳食用期限仅仅有三个月，一旦超过这个期限，其油脂酸败是会导致人体健康出现问题。食用油应该如何储存？家用食用油通常是买一大桶回来然后再倒一点在油壶里，放在厨房里使用。由于紫外线能加速食用油变质，分装的食用油应该放在通风以及避免阳光直射的地方。塑料壶装食用油有害吗？分装的食用油，或买回来的食用油包装通常都是塑料瓶装的。用塑料材质的容器装食用油是否有问题呢？其实，只要采用国家认可包装材料的塑料瓶装食用油，都是没有什么害处的。问题只是在于，在日常的使用过程中，塑料瓶可能会在瓶口产生一些油迹污垢，如果不及时清洁就可能污染瓶内的食用油。市场上的食用油应该如何挑选？选用合适的食用油是健康饮食的重要环节，我们在采购食用油时应该根据自己实际的用量购买适量的食用油，务求能在保质期内食用完毕。此外，在购买食用油的时候还要观察所购买的食用油的品质情况，避免采购包装标签不全，破损的食用油。最后，食用油的选择和存放都影响着食用油的品质，而食用油的品质则影响着我们的饮食健康，我们在购买和存放食用油的时候应该按照标准规范来，正确使用食用油，对自己以及家人的健康负责。参考资料：[1]基于监测数据的食用油安全风险预警分析.许昌学院学报.2019-09-30 // [2]食用油使用过程中存贮条件对其氧化稳定性的影响研究.中国油脂.2018-05-16[3]基于食用油的食品安全风险认知研究.食品研究与开发.2019-07-30未经作者允许授权，禁止转载
特级初榨橄榄油可以很好地保留橄榄油中的有益物质，可以防止其中含有的多不饱和脂肪酸被氧化。但食用油市场上多数橄榄油都标注着“特级初榨”，价格在30~300元不等。如何鉴别真正的特级初榨橄榄油呢？ 特级初榨橄榄油和普通橄榄油仅透过瓶子无法鉴别，可以把两种油倒入白色小碟中。 首先看外观，特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，稠度较高;而普通橄榄油颜色浅淡，比较稀薄。 其次闻气味，特级初榨橄榄油有较明显的橄榄果香气，而普通橄榄油的气味较淡，甚至很难闻到味道。 // 最后品尝味道，特级初榨橄榄油入口，柔滑不腻，先出现苦味，后出现辣味和呛味。苦、辣、呛是特级初榨橄榄油的典型口感。普通橄榄油的口感比较清淡，甚至没什么味道。 另外，也可以通过冰箱鉴别法，把橄榄油放入0℃的冰箱冷藏室，特级初榨橄榄油会出现大量黄绿色结晶，颗粒较大、粗糙不均。而且结晶越多，品质越好。而普通橄榄油仅出现少量粟粒状或絮状的黄色结晶。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
食用油是提供人所需脂肪酸的重要来源 现如今我国居民中肥胖、心脑血管疾病等慢性病的增加可以用“井喷”来形容。这与近年来膳食营养摄入的变化、身体活动的减少密切相关，其中也与吃油过多有很大关系。 人每天所摄入脂肪酸有50%都来自于食用油，而人体所必需的三种脂肪酸：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，都是由食物供给的。除了要控制油的摄入量，也应该注意多样化吃油。 吃油多样化均衡摄入多种脂肪酸 多样化的膳食理念可以改善身体素质，食用油多样化也同样重要。春节选对油能帮全家均衡摄入脂肪酸，有效预防慢性病。 目前，市场上销售的油有多个品种，由于食用油中的脂肪酸构成不同，各具营养特点。我们要养成多样化的吃油习惯，如能每餐都能吃到多种植物油，那每天都能均衡摄入多种脂肪酸。 小贴士： 油的多样化食用不是将油简单替换或搭配，而是要将油科学地调着吃，让人体所需三种脂肪酸每一餐都能均衡摄入。中国营养学会刚刚发布的《中国膳食营养素参考摄入量（DRIs）》中对脂肪酸的摄入做了详细说明。我们可以自己调着吃，用气相色谱法检测油中脂肪酸比例是否均衡。但气相色谱法比较专业，百姓很难掌握。可喜的是，现在市场上已经有符合科学配比，能帮助全家人三种脂肪酸合理均衡摄入的健康型调和油可供选择了。不用我们费心思去搭配调制，直接拿来就可以用。 // 只要选对食用油，主妇妈妈们就可以放心的为家人烹饪美食，不再担心脂肪酸摄入不均衡，让家人轻松远离慢性病，健康吉祥过春节。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
食用油是是大家每天都在吃的，一天三餐中，只要炒菜就会用的到，使用什么样的油对身体好呢？哪种油更适合大家呢？健康的生活，需要从健康的生活方式开始，良好的饮食不仅能满足人们的健康生活需求，还能给人们一个健康的人生。对于食用油的选择需要注意哪些问题呢？和运河边百科(www.yunhebian.com)一起看看吧。 正确使用食用油 健康生活的开始 误区1：高温炒菜 很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。 误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油 如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。 误区3：长期只吃单一品种的油 现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议挺好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。 误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的 对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。 【炒菜“少油”的小诀窍】 “少油少盐”一向被认为是健康饮食的标准。中国营养学会推荐每人每天烹调油的摄入量为25~30克、盐为6克，可即使用了限油壶、限盐勺，平时一不留神就可能超标。其实，掌握几个小诀窍，就能改变这一状况。 1、用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象；为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。 2、食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的 吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒， 这样就能既少用油又熟得快。 3、在菜七成熟的时候先放入。因为醋不仅能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失，更能强化咸味，不会让人觉得菜肴清淡无味。 4、带有肥肉的猪肉可以炒出油来炒菜，相信这也是很多人知道的烹饪技巧吧，对于五花肉这样的猪肉，可以先切好翻炒出猪肉来，那么这一个时候把切好的其他配料放入一起翻炒熟透，这样基本就没有加入任何的食用油，而且又能煮熟食物，是少油的一大妙招。 5、有些蔬菜是特别容易吸油的，比如像茄子这种蔬菜，如果你多加些油的话反而是难煮好吃的，这样就有点尴尬的，不过有更好的方法，那就是可以先把茄子蒸熟下，这样在炒茄子的时候就不需要放入太多的油来炒熟了，这样就不担心吃太多油了。 6、如果平常喜欢吃些蔬菜做成的汤或者清炒的样子，相对用食用油，可以添加下鸡汤或者一些调料，这样食用起来会更加健康些。比如青菜可以水煮下，然后凉拌加入一些香油以及蚝油等，这样既可以补充营养元素，也不用摄入过量的油。 食用油要正确的使用，这是健康生活的一部分，也是大家健康的重点。为了吃好炒菜，食用油的选择对身体更重要。健康生活需要大家做好预防，还要掌握更多的诀窍。为了更好的保养自己的身体，大家应该掌握这些食用油的方法，为自己的身体健康做好基础。
食用油放哪里更好？食用油存放窍门 许多家庭主妇为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。殊不知，这种摆放方式是不科学的，很容易造成食用油变质。 因为炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。此外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败。使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，降低其营养价值，同时产生对人体有害的醛、酮类物质。如果长期食用这种酸败油脂，还容易引起肝、肾、皮肤等器官的慢性损害，甚至导致癌症。 由于油脂只有酸败到一定程度时，外观上才会出现一些变化，比如颜色变深、沉淀增多、油液浑浊，并产生难闻的哈喇味等，因此，一般人很难从食用油的外观上辨别它是否变质。为了避免这种潜在危害，专家建议，应采取正确的食用油储存方法： 低温储藏 最佳储存温度是10℃—25℃。油脂在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。家庭用油最好现买现吃，使用时间不要超过一年。 避光保存 食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。 精选容器 储油的容器必须干净、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶，有条件的话，用瓦罐盛装更好。塑料桶虽然轻巧方便，但不宜作为储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铁、铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。 添加保护剂 教给大家一个小窍门，按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香。也可以在食用油中加入1—2粒维生素E，可增强油脂的抗氧化能力。
大家都知道食用油是家家必备的调味品之一，日常生活中我们在炒菜没有放油，那菜恐怕也没法吃了。因此在市场上的那么多食用油，哪一种是健康的,我们该如何选择食用油，下面看看专家是如何解释的呢？ 我们要如何选择健康的食用油： 一、看颜色：因为植物油精炼的程度越高，那么颜色就越淡。因此，由于原料不同，所以每种植物油都会有一种特有的颜色。 二、看透明度：如果是纯净的植物油呈透明状，大家在选购食用油时一定要选择清澄透明的油，并且透明度越高越好。 三、闻味道：如果在手掌上滴一两滴食用油，或者双手合拢摩擦发热后仔细闻其气味，如果无异味时，这样的油就可以购买了。 四、尝味道：可以用筷子取一滴油，然后仔细品尝味道，如果略带酸味的食用油为不合格产品，这样的由不宜购买，而且有其他异味的食用油也不宜购买。 五、听一听：可以取一两滴油层底部的油，然后涂在易燃的纸片上，如果燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，那就说明油中水分超标，是不合格产品；如果燃烧是发出“噼啪”爆炸声，就说明油中有可能有杂质。 最好的食用油是富含不饱和脂肪酸的油。人们要学会选择含有不饱和脂肪酸的食用油和食物，如何选择食用油呢，那就要了解几种食用油的营养特点了。 1、花生油 花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。 从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。 2、菜籽油 菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。 3、芝麻油 芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。 4、棉籽油 精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亚油酸44.9-55.0%，精炼后的棉清油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉清油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。人体对棉清油的吸化吸收率为98%。 5、葵花籽油 精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。 6、亚麻油 亚麻籽油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亚油酸15-30%，亚麻油酸44-61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。 7、红花籽油 红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素、甾醇等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”、“健康营养油”。 8、大豆油 大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。 温馨贴士：那么经过以上这些看、闻、尝、听， 的四个步骤，相信大家在购买时一定能买到真正健康的食用油了。