在饭桌上我们一般都会看到鱼香茄子，很好吃的额，那么家常鱼香茄子怎么做呢? 食材明细： 茄子 500g 柠檬1个 干红辣椒 3个 剁辣椒 30g 蚝油 15ml 蒜碎 10g 香葱 5g 柱侯酱 15ml 白砂糖 5g 盐 2g 油 300ml 特色 小时候生活在东北，那时候能吃到的青菜很少，最多的就是土豆和茄子，所以家家户户都能将茄子和土豆变化出各种吃法来，于是就有了一种茄子土豆情节，非常爱吃茄子和土豆，也喜欢琢磨着做。 鱼香茄子的做法 1.茄子洗净，连皮切成5cm长、2cm宽的条。柠檬对半切开，挤出柠檬汁。干红辣椒切碎。 2. 炒锅内倒入油，大火烧至七成热，放入切成条的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。 3. 炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火，淋入柠檬汁，翻炒均匀。 4. 将炒好的茄子盛出盘中，撒上香葱花即可。 小贴士 1. 挑选茄子时，以选择果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳。茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。 2. 做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。 3. 以柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来，这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了。
鱼香茄子怎么做，怎么做才更加的美味，更加的好吃呢，今天就给大家说说鱼香茄子的做法： 鱼香茄子做法一 基本准备 1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成两半，每半切3片。 2.每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 3.备好鱼香料，调味料及生粉水。 一般加热法 2公升 浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。 做法二 烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄 子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撒入芫荽装盘供食。 做法三 这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。 先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。 用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。 把茄子切成条(别太细)，然后象做烧茄子那样在油里炸了(有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了)。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。 炸好了茄子放一边。 炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子(可放咸鱼粒)，煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟(如果要放蚝油可现在放)，出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。 做法四 原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉 做法： 1.将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。 2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花 。 3.茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水。大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘。 经验：鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替。倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜。葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白。茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力。
今天给大家介绍介绍一道非常美味的食物，松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子 鱼香茄子简介 茄子煮过之后的口感绵密软烂，所以接受度不一。有些人很喜欢它，有些人却不喜欢它软软的咬感，尤其是小朋友大多不喜欢它，可以把素肉切成小丁，加入醋、糖、四川辣椒酱一起炒，小朋友就比较能够接受。 但是茄子其实非常健康哦。含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素P可以增强身体的抵抗力，而丰富的膳食纤维可以降低血液中的胆固醇和高血压。很多人为了口感和美观，会把茄子去皮，但是维生素P是存在茄子的表皮里，所以是连皮食用比较好。切开后茄子切口容易变色，请尽快烹调防止变色。 要发挥茄子的特色就是用酸性食材来搭配凸显茄子特色，以酸味为茄子创造出鲜明风味，让我的菜肴受到人们欢迎。茄子搭配番茄带点酸味，否则风味就平淡无奇了。这是喜好的问题，有些人喜欢酸味，有些人喜欢红烧，这没有什么对和错。做素的鱼香茄子只需要一点点香醋，就能激发出茄子的风味来了，还有一定要用四川辣椒酱风味才能凸显。今天改变传统做法，用四川泡椒代替四川辣椒酱，一种新的尝试。 我的柜子中满满的都是调味料、干货食材、餐具!不论哪个饮食文化，使用这些都差不多，希望在烹调食物中能增加食材风味。今天的菜肴充满梦幻般的神奇，出自一道素食真是不可思议，品尝起来滋味格外不同。“松茸素鳕鱼卷”用松茸粒拌素鳕鱼浆包裹扎起，以香料和调味料腌渍过，最后放入烤箱中烘烤，佐素鱼香茄子食用，适合任何场合的宴会菜肴。素菜同样可以完成高雅的宴会菜肴，玩心无限的风味料理，浓重的香气多元混搭浸泡在幸福味觉中。 为人生做菜，为希望调味。 鱼香茄子用料 素鳕鱼浆 松茸 茄子四川泡椒 黑椒素排 胡萝卜 迷迭香百里香 香叶香菜 鱼香茄子做法 1.新鲜松茸不要洗，用手剥去菌柄外皮，切除根蒂。用干净的湿毛巾，擦拭菌盖和菌柄，然后切成小粒 2.锅内倒少许清水，加入5克Agar(琼脂粉)煮开，放入松茸粒翻炒拌匀，熄火，待冷却 3.取不锈钢盆，放入解冻素素鳕鱼浆、步骤2的松茸粒、蘑菇精搅拌，搅拌成泥状待用 4.打开保鲜膜，放入步骤3的料，卷成粗圆长条，二个保鲜膜扎紧。然后外面再用铝箔包裹，上笼蒸熟取出，冷却后待用 5.锅内倒少许清水，加入少许老抽、糖、蘑菇精、美极酱油、胡萝卜块、迷迭香、百里香、香叶、芹菜煮一会儿倒入烤盘中 6.打开步骤4松茸素鳕鱼卷保鲜膜，放入步骤5的料中腌渍1小时，然后放入香菜，连汤汁一起烤箱中去烤(上下250℃)。烤至入味后，取出 7.茄子洗干净，切成方粒 8.四川泡椒剁成细末 9.黑椒素排，切细粒 10.生姜切细末 11.锅内倒入少许山茶油，放入茄子粒煸炒，炒时火不要太大，小火慢慢煸炒不要加水，煸至茄子软绵，放入黑椒素排细粒，继续煸炒一会儿倒出 12.另起锅，倒少许山茶油，放入生姜末煸香，然后倒入四川泡椒细末继续煸炒，加少许水，调味盐、蘑菇精、糖、镇江香醋，勾一点点薄芡，倒入步骤11的茄子粒，拌匀出锅放在盘子中间。步骤6的松茸素鳕鱼卷切一段，放在茄子上面。用水果细粒放在松茸素鳕鱼卷顶端作装饰，旁边用一片苦细叶装饰，在盘子边上用罗勒青酱划一直线装饰即可