步骤1 姜切丝，葱切碎 步骤2 油多，热后先放姜葱爆香，放入酱包炒出油 步骤3 翻炒3分钟 步骤4 加适量热水炖5分钟 步骤5 不用放盐和任何调料
步骤1 先将老豆腐切块焯水 步骤2 将葱姜蒜和瘦肉切成肉末，调好水淀粉 步骤3 红油豆瓣 步骤4 锅内放底油加入红油豆瓣 步骤5 炒出红油 步骤6 先加入葱姜蒜末，后加入肉末煸炒 步骤7 加入适量高汤或水煮开，再加入适量盐 步骤8 加入处理好的豆腐，烧开烧一分钟 步骤9 加入调好的水淀粉勾芡烧一分钟出锅 步骤10 美味出锅
步骤1 锅内倒入适量的水烧开后放入豆腐块儿大火卤烫一分钟后盛出 步骤2 葱切成葱花姜切末 步骤3 所有配菜切小块儿 步骤4 倒入适量的菜籽油烧热后下入葱花及其他配菜翻炒片刻 步骤5 加入所有调味料，盖盖儿小火焖至汤汁出来 步骤6 下入豆腐小火焖 步骤7 焖至汤汁粘稠时淋入水淀粉翻炒均匀即可 步骤8 盛出装盘。 步骤9 尝一口，鲜美无比！
步骤1 豆腐切块，汆水，捞起备用 步骤2 用花椒油小火炒辣椒碎，炒出香味后，加郫县豆瓣酱，生抽，盐，姜粉，辣椒粉，大蒜碎，牛肉碎，白砂糖，香菇碎和水，小火熬匀 步骤3 倒入豆腐，煮沸两分钟 步骤4 趁煮的时候调水淀粉，勾芡出锅就行了 汗了，勾芡的照片在整理手机的时候误删了
步骤1 猪肉洗净切片，用少许盐、料酒抓匀，腌制10分钟左右；起油锅断生，调入适量郫县豆瓣酱炒香，盛出 步骤2 小米辣去蒂，洗净切圈 步骤3 嫩豆腐洗净，切小方块 步骤4 老姜洗净，切丝；大蒜剥去蒜衣，对半切开 步骤5 炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再放入干辣椒段，花椒炒香 步骤6 倒入适量清水，放入姜丝、蒜瓣，生抽，辣椒粉、小米辣烧开 步骤7 放入豆腐块，盖上盖子煮至水滚 步骤8 豆腐煮滚后，再煮几分钟 步骤9 调入适量胡椒粉 步骤10 放入第一步炒好的猪肉，翻炒均匀；酌情调入适量盐；起锅前兑入适量水淀粉 步骤11 关火，装盘出锅后，在豆腐表面撒一层花椒粉
步骤1 准备好一块豆腐，一小坨肉末 步骤2 锅中放油，下入花椒和麻椒炸香后捞出 步骤3 再下入两勺郫县豆瓣酱，炒散炒出红油 步骤4 倒入肉末继续翻炒至肉末变色 步骤5 倒入小半碗水煮开 步骤6 再放入切块儿的豆腐，煮3-5分钟 步骤7 加入淀粉勾芡一下即可出锅 步骤8 麻辣鲜香的家常麻婆豆腐就完成了
是的，麻婆豆腐是四川名菜之一。麻婆豆腐主要是以豆腐、猪肉末、辣椒和花椒等配料制作而成的一道四川名菜。麻婆豆腐因其做出来的豆腐色、香、味俱全，而深受全国人民的喜爱。 麻婆豆腐是川菜吗 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜肴之一。 麻婆豆腐的特色基本在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等八大特点。 麻婆豆腐这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，在2018年被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作，做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。 麻婆豆腐用什么豆腐 麻婆豆腐主要是以豆腐、猪肉末、辣椒和花椒等配料制作而成的一道四川名菜。 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富有地方风味特色菜之一。 麻婆豆腐基本特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活等八大特点。
起锅放入植物油、花椒和麻椒，炸出香味捞出后，放入蒜末、豆瓣酱小火翻炒1～2分钟。再放入肉末炒熟，加入热水煮2～3分钟，加入豆腐块煮4～5分钟。出锅前加入水淀粉调入盐，出锅后撒上葱花，美味的麻婆豆腐就完成了。 麻婆豆腐的制作方法 准备食材：豆腐、里脊肉、豆瓣酱、花椒、麻椒、姜、葱、植物油、水淀粉。 1、豆腐切小方块，里脊肉剁肉末，姜切末，蒜切末、葱切葱花备用。 2、起锅放入植物油、花椒和麻椒，慢火炸出香味后捞出，再往锅内放入蒜末、豆瓣酱小火翻炒1～2分钟。 3、往锅内放入肉末炒熟，再加入少量热水煮2～3分钟，之后加入豆腐块用铲子轻轻推散煮4～5分钟，加入姜末。 4、出锅前加入水淀粉并调入适量盐，出锅后撒上葱花，美味的麻婆豆腐就做好了。
麻婆豆腐的由来 麻婆豆腐的特色 麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省汉族传统名菜之一。因为麻婆豆腐的特色口感与美味而闻名世界。但你知道，麻婆豆腐的由来吗？关于麻婆豆腐的做法与特色你又知道多少？一起来看看吧。 麻婆豆腐的由来 说起麻婆豆腐的历史，就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店”。1824年，闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，饭铺由刘氏掌灶，因为她夫家姓陈，脸上又有麻子，人们以背后都把她叫做陈麻婆。 万福桥头是开饭馆的好去处，南来北往的客商不断。一天，一位来万福桥歇脚的“油脚子”(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉，从自己的油篓子里舀上一勺菜油，请求陈麻婆代为加工。陈麻婆立即应允。当香气四溢，颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时，其他“油脚子”也馋涎欲滴，纷纷买来豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制。因为油大火旺，豆腐雪白绵软，下锅不烂，牛肉又鲜又嫩，所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。 从此，一传十，十传百，不但“油脚子”，后来连一些文人雅士，富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。人们为了称呼方便，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作“麻婆豆腐”，她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了。 出了名之后，陈麻婆依然采取廉价招客，味美取胜的策略，小店依然是旧式方桌和高脚板凳，只以麻婆豆腐待客，而且门前不挂招牌。麻婆豆腐另一个吸引人之处是当面操作。炉灶设在店堂之中，一排三眼焦炭炉，火力从大到小，灶头上放着辣椒、豆豉、酱油、川盐、花椒末等佐料。 顾客交来豆腐、肉和油之后，可以坐等，也可以在灶前观赏操作。陈麻婆有条不紊，先用大火煸炒肉末，下豆腐及佐料后，再移至中灶小火煨靠入味，最后勾芡盛碗上桌，宛如现在烹饪技术表演一样。别的饭馆见麻婆豆腐有名，纷纷效尤，有的大饭店还把麻婆豆腐当作一款名菜。但品尝过的人却评论，无论哪家饭馆，总不及陈麻婆豆腐店烧制的麻婆豆腐那样具有魅力。 麻婆豆腐的做法 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 这道菜看起来材料普通，制作并不复杂，似乎平常人家都可以做出来，其实试过了才知道并非如此。即使原料相同，味道也未必一样，这和佐料的产地以及水土都有关系。 麻婆豆腐的特色 辣：选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又香。 烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。 嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。 鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。 香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。 酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。 活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。 如今，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
麻婆豆腐的由来 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。 四川的麻婆豆腐已有一百年的历史，凡到四川的游客莫不以一尝为快事。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，现已成为风靡世界的川菜名肴。 说起麻婆豆腐的历史，就不得不提起四川成都的“陈麻婆豆腐店”。1824年，闻名中外的四川陈麻婆豆腐饭店在万福桥头开业了。当时这只是一个经营素饭小菜的夫妻店，饭铺由刘氏掌灶，因为她夫家姓陈，脸上又有麻子，人们以背后都把她叫做陈麻婆。 万福桥头是开饭馆的好去处，南来北往的客商不断。一天，一位来万福桥歇脚的“油脚子”(贩油的脚夫)买来两块豆腐和一点牛肉，从自己的油篓子里舀上一勺菜油，请求陈麻婆代为加工。陈麻婆立即应允。当香气四溢，颜色诱人的牛肉末烧豆腐端上饭桌时，其他“油脚子”也馋涎欲滴，纷纷买来豆腐和牛肉，并也舀上一勺子菜油请陈麻婆代为烹制。因为油大火旺，豆腐雪白绵软，下锅不烂，牛肉又鲜又嫩，所以陈麻婆烧制的豆腐可口异常。 从此，一传十，十传百，不但“油脚子”，后来连一些文人雅士，富商巨贾也慕名前来这里品尝陈麻婆烧制的豆腐了。久而久之，陈麻婆烧制的豆腐遂成为四川一道风味独特的名菜。人们为了称呼方便，便把陈麻婆店烧制的豆腐称作“麻婆豆腐”，她所在的陈家小店也自然地被命名为陈麻婆豆腐店了。 出了名之后，陈麻婆依然采取廉价招客，味美取胜的策略，小店依然是旧式方桌和高脚板凳，只以麻婆豆腐待客，而且门前不挂招牌。麻婆豆腐另一个吸引人之处是当面操作。炉灶设在店堂之中，一排三眼焦炭炉，火力从大到小，灶头上放着辣椒、豆豉、酱油、川盐、花椒末等佐料。顾客交来豆腐、肉和油之后，可以坐等，也可以在灶前观赏操作。陈麻婆有条不紊，先用大火煸炒肉末，下豆腐及佐料后，再移至中灶小火煨靠入味，最后勾芡盛碗上桌，宛如现在烹饪技术表演一样。别的饭馆见麻婆豆腐有名，纷纷效尤，有的大饭店还把麻婆豆腐当作一款名菜。但品尝过的人却评论，无论哪家饭馆，总不及陈麻婆豆腐店烧制的麻婆豆腐那样具有魅力。
麻婆豆腐是川菜中的常见菜式，它以为豆腐为主要食材，加入多种调味料，做好以后麻辣鲜香十分诱人。平时有些人也想自己在家中做麻婆豆腐，但是总感觉做出来的菜品味道不正宗，那么麻婆豆腐应该怎么做呢？它怎么做才好吃呢？接下来小编就为大家具体说一说。 麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐怎么做好吃 制作麻婆豆腐的材料 平时制作麻婆豆腐时需要准备豆腐五百克 ，牛肉末五十克，青蒜三十克，花椒面少许，香菜一棵，食用油、豆豉、鸡粉以及酱油与黄酒等调味料也要适量准备一些。 麻婆豆腐的做法步骤 1、取一个盆子中放入清水，加入少量的食用盐制成淡盐水，再把豆腐切成大小合适的块状，放入到淡盐水中浸泡。过十五分钟以后取出，去掉水分备用。 2、炒锅中放食用油加热以后把肉末入锅炒到变色，加入豆瓣酱炒匀，随后放放豆豉和黄酒，炒香以后加入少量的肉汤烧开。 3、锅中汤汁浇开以后把豆腐入锅煮制，煮开以后加入食用盐和鸡粉以及酱油等调味料进行调味，再煮制三到五分钟，就能关火，把锅中的豆腐取出以后洒上香菜末和青蒜末进行装饰，一份麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好可以食用了。
麻婆豆腐是川菜中的代表菜肴，作为川菜的精华，川菜可以说是融合了热辣香鲜等多种味道。麻婆豆腐不仅在国内闻名，在海外更是有名。麻婆豆腐的家常做法很简单，下面一起来看看。 麻婆豆腐的家常做法 一、麻婆豆腐的食材准备 豆腐和牛肉肉糜，豆瓣酱，花椒和蒜头是不能少的。配料主要是花椒，姜，酱油，糖，油。 二、麻婆豆腐的家常做法 第一步：豆腐切块，在烧开的盐水中焯一下，用以去除豆腐腥味，焯下后用冷水浸泡。 第二步：用干锅炒香花椒，之后将花椒碾压成为粉末。 第三步：牛肉肉糜用料酒酱油配合胡椒粉腌制起来，之后加入少许的淀粉，稍稍裹上一层即可。 第四步：取适当豆瓣酱，用蒜头姜末一起放入锅中烧制，加入些油，在将腌制的牛肉肉糜炒至金黄色，再加入豆瓣酱。 第五步：姜末酱油和辣椒粉一起炒到出红油，在放入豆腐块轻轻翻炒。 第六步：盖锅盖焖煮三分钟，煮透后就撒些花椒粉，和葱末。 三、磨破豆腐的做法贴士 麻婆豆腐做的时候要格外注意，豆腐是主要的食材，所以一定要留心处理好。豆腐切的时候要小心，要注意用老豆腐来煮，这样更适合更容易入味久些。老豆腐砌块后要焯水，方可以去除豆腐的豆腥气。