榴莲被誉为“水果之王”，在榴莲盛行的泰国，有“典纱笼，买榴莲，榴莲红，衣箱空”的谚语。而如今，我国爱吃榴莲的人也日渐增多，超市里随处可见榴莲。 榴莲含丰富蛋白质和脂类，对身体有很好的补养作用，还含有多种维生素、脂肪、钙、铁、磷等。广东人更将榴莲的营养价值推到了极致，“一只榴莲三只鸡”的说法在当地广泛流传。《本草纲目》中记载，榴莲“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气”，用它煮汤，果肉化入汤中，又香又甜，可健脾补气，补肾壮阳。因此，广东人常在病后、产后用榴莲补身。 “我身边的人都是不吃榴莲则已，一吃必然上瘾。”在接受本报记者采访时，华南农业大学园艺学院果树栽培系教授冯奇瑞告诉记者，对于榴莲。爱其者赞其香，厌之者怨其臭。可吃上一次后，便欲罢不能了。“这主要是因为，榴莲中含有多种维生素，香味独特，这会刺激人的味蕾，让人对其产生依赖。此外，榴莲果肉黏性多汁，绵软嫩滑，独特的质感让人回味无穷。”冯奇瑞说道。 “榴莲固然好，但吃起来还是要适度，泰国卫生部就曾劝告民众，一天最好不要吃超过两瓣榴莲，大约100克左右。”冯奇瑞提醒道，榴莲中含有大量的果糖，如果吃得过多，很容易上火。“我在泰国生活过一段时间，当地人吃完榴莲后，总要吃上个山竹来中和一下。”冯奇瑞介绍。此外，榴莲中富含的纤维素在胃中会吸水膨胀，过多食用会阻塞肠道，引起消化不良和便秘。冯奇瑞说，在吃完榴莲后最好喝点淡盐水，帮助榴莲在胃肠中正常消化。榴莲性质热而滞，癌症患者、虚火旺、口干面红、感冒、患皮肤病的人最好不要吃榴莲。又因榴莲中含有较高的糖分，因此糖尿病人和高血压病人也不宜食用。 // 冯奇瑞介绍，挑选榴莲也有讲究，榴莲裂口说明已经完全成熟了，未裂口的香味还不太浓郁，果肉吃起来也有点脆而不够滑嫩。最后，要闻闻榴莲的气味，如果一股酒精味，说明已经熟过了头或者坏了，就不要购买了。 一次吃完一个榴莲最好，如果没有吃完，就要把榴莲妥善保存。冯奇瑞说，保存榴莲时，要去除外壳，将果肉放到保鲜盒内，放置于冰箱冷藏。“最理想的冷藏温度为12摄氏度左右，同时，最好能在3-5天内将其吃完。”冯奇瑞提醒道。 （责任编辑：王健淇）
糙米是水稻剥去外壳和粗糠而保留胚芽和内皮的大米。 糙米优劣的鉴别 外观：糙米中含有数十种之多的必需成分和生理活性成分，蛋白质、脂质、维生素、矿物质、膳食纤维的含量比大米高，而淀粉含量比大米低，糙米主要有有色米、香糙米和粳糙米。好的糙米表面的膜光滑，无斑点，胚颜色呈黄色，如胚颜色发暗发黑，则是糙米存放时间过长，好的糙米粒型饱满，无稻壳、水稻草籽等杂质，青粒、病斑粒少。 // 糙米食用方法：用高压锅蒸煮或先浸泡数小时后蒸煮，也可配合白米蒸煮，煮后糙米开花，糙米口感较粗，有麸渣感，适合喜食粗粮的人群。关注营养而喜食粗粮的您，不妨一试。（责任编辑：王健淇）
四看： 1.看形状，选择形状比较完整的蘑菇，千万不能有畸形。 2.看大小，蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬。因此，最好勿买过分成熟的蘑菇，七八成熟最好。 3.看菌盖，特别是选购香菇、口蘑等食用菌时，要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的，最好是菌盖下菌膜没有破裂者，这样才是富含营养的好蘑菇。 如果菌盖完全开伞或展开，口感会很老，另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了，营养已流失了。 4.看是否有虫蛀，霉斑，杂质。 二动手： 1.手摸上去蘑菇应不发黏。一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏。 // 2.手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水。用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质。（责任编辑：王健淇）
选购优质鸡肉小窍门 1.购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐，会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。 2.买烧鸡时不要只看色泽，烧鸡的色泽是用蜂蜜或红糖过油而成的，所以好鸡病鸡一般没什么差别。烧鸡的眼睛如果呈现半睁半闭，即可判断不是病鸡，因为病鸡在死时眼睛已全部闭上。肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外，闻一闻有无异味，也是识别质量好坏的方法之一。 鸡肉有些部位要慎吃 1.鸡尖：又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，肉质肥嫩，很多人都爱吃。但这个部位是淋巴腺集中的地方，由于淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至是致癌物质，但不能分解，因此毒素都会沉淀在臀尖内。 // 2.鸡皮：脂肪较多，胆固醇较高，污染物含量也较高。尤其是经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体有较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。 3.鸡脖：这个部位肉很少，但皮下血管和淋巴腺体却相对集中，会存有一些毒素和饲料中的激素。偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮。 4.鸡内脏：鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁。胃脏负责储存和磨碎食物，有害物质可能会在此残留。鸡体内的有害物质大多通过肝脏代谢、解毒，而肾脏与有害物质排泄有关。因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾味美，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。鸡心的安全性较高，可适量食用。
很多人对酒都很有研究，白酒说得出酱香还是清香，红酒是半干还是干红，而对我们每天几乎都要吃的酱油的一些指标却不甚清楚。以前常去打散装酱油，选择极少，现在市场品种繁多，头抽、生抽、老抽、一品鲜，选哪种酱油也成了问题。有人会说当然是价格贵的好，但实际上也有做什么用的问题，消费者应根据不同用途来选购不同的专用酱油。 现在打酱油多是瓶装的，标签上的那些文字都是什么意思？我们还是先从看标签开始吧。 酱油标签解读 从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。另外要看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，一般讲是含量越高，品质越好。氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级。拿有百年历史的老字号李锦记酱油来说，其精选生抽酱油的氨基酸态氮≥0.8克/100毫升，为特级；金标生抽的氨基酸态氮≥0.70克/100毫升，是一级，锦珍生抽的氨基酸态氮≥0.40克/100毫升，三级蒸鱼豉油的氨基酸态氮≥0.55克/100毫升，就是二级。当然酱油也不能只看氨基酸态氮含量，还要考虑风味和口感等因素。 在酱油标签上还标注有供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落总数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较高，如果是供烹调用的，则千万别用于拌凉菜。 鉴别瓶装酱油的质量 摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，摇起来会起很多的泡沫，流动慢，劣质酱油浓度低，摇动后只有少量泡沫且容易散去，像水一样流动较快。 看瓶底有无沉淀物或杂物，如没有则为优质酱油。 再看瓶中酱油的颜色，正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外)，品质好的颜色会稍深一些，有光泽而不发乌。但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅适合红烧用。 打开瓶盖后，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的酱香味和酯香味，劣质酱油香气或有异味。 滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长。而劣质酱油尝起来则有些苦涩。 生抽VS老抽 “抽”是工业用语，酱油的制作过程是发酵到成熟，最后抽油。在南方总体来说浅色酱油是生抽，深色酱油叫老抽。 生抽 正常工艺酿造，适合用来炒菜调味，保持菜肴原色原味，也可以用于凉拌、蘸点和腌制。 其含盐量高，味咸，因此使用量要适当。加热时间要控制好，因为酱油加热时间过长容易变酸，影响味感。 老抽 生抽加入焦糖色。老抽色泽红亮，浓稠适中，酱香味浓，适合用来上色，红烧，焖炖各种菜肴。 老抽加热时间不宜过久，防止味道变酸。 // 头抽 是生抽的一种。其来源还要从豉油的制造说起，黄豆蒸熟后加进面粉、种曲发酵；发酵后的黄豆放进缸内加进盐水生晒3至4个月后成熟便可抽取酱油，这头一遍晒成的豉油就是头抽。 头遍豉油抽走后，会在缸内再注入盐水进行第二遍晒制，抽油得二抽，如此类推，一缸豆最多可晒成4遍豉油。3遍、4遍之后晒成的豉油(即三抽及四抽)，质量会较逊。原理就好像泡茶一样愈泡愈浅，只有头二泡最浓最香。
近年来，一些不良商家为了迎合人们的消费心理，打起了给劣质枸杞染色的歪主意，来蒙骗外行的消费者。据笔者在一家药材批发市场调查时发现，有的枸杞颜色鲜红，用手轻轻一搓就掉色，用清水一泡，水红得像番茄汁。 最近，家住山西晋城市黄花街附近的刘女士买了两斤枸杞，想洗洗熬粥喝，结果染红了一盆清水。据刘女士讲，买枸杞时一斤要价五六十块钱，当时没看出来是染色的。回家后对比发现，这种枸杞比普通枸杞大很多，而且不同于普通枸杞的暗红色，颜色更鲜红，闻上去甜甜的，有一种蜜枣味。 刘女士说，他们老两口每天煮粥都放30克枸杞，到粥煮好时，这些枸杞还是鲜红的。老两口开始觉得不对劲儿，平时买的枸杞，干时个头小，放在水里或一煮就变得又圆又大，这些问题枸杞正好相反，买回来时个头那么大，一泡就瘪了。为了吃得放心，刘女士的老伴儿王先生专门上网查了一下，当得知商贩可能用硫磺熏制或甲醛、双氧水等浸泡枸杞时，两位老人很是气愤。 笔者在某药材批发市场调查时发现，这个批发市场内有多家小店铺在卖枸杞。在其中一个摊点上，笔者看到有一种枸杞颜色比其他枸杞鲜红得多，偷偷用纸巾一擦就掉下一层橘黄色，就专门买了一小包。拿到药店对比发现，药店的枸杞是暗红色，但颜色柔和、肉质饱满。染色的枸杞整个发红，连蒂把处的小白点也是红色的，而正常枸杞尖端蒂处多发黄、发白。 专业人士指出，这枸杞很可能是经过染色的，现在宁夏枸杞卖得好，有人为了卖个好价钱，出于利益驱使，就用硫磺熏制或用其他色素染色加工成色泽鲜艳的好卖相，蒙骗外行的消费者。这样的染色枸杞由于改变了枸杞原有的成分，吃起来发酸、苦涩，伴有恶心感，轻者会对肠胃造成刺激，严重者会危害人体健康。 枸杞保健食疗功效广 枸杞子为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。祖国医学认为，其味甘、性平，有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳之功效，对肝肾阴亏、血虚萎黄、虚痨精亏、腰膝酸软、消渴口干、尿频舌红、头昏耳鸣、眼目昏花等症有显著效果。 据现代科学测定，枸杞子含有丰富的枸杞多糖、脂肪、蛋白质、游离氨基酸、牛磺酸、甜菜碱以及VB1、VB2、VE、VC，特别是类胡萝卜素含量很高；此外，还含有大量的矿物元素，如钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌、硒等营养成分。现代药理学研究证实，枸杞子可调节机体免疫功能，能有效抑制肿瘤生长和细胞突变，具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用，并广泛应用于临床。 // 枸杞除直接入药外，其食用方法也多种多样，如嚼服、泡酒、泡水和加入不同的食材煲汤或煮粥而食用，常见的菊花枸杞粥、枸杞排骨汤、冰糖枸杞银耳羹、猪肝枸杞菠菜汤等等都具有不同的保健食疗作用。枸杞虽然具有良好的滋补和治疗作用，但也不是所有的人都适合服用。由于它温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。 如何辨别染色枸杞 据专业人士介绍，真枸杞一般具有的特征是：果实呈纺锤形或椭圆形，两端较小，略压扁表面色泽暗红而不鲜艳，有不规则皱折，略具光泽；顶端有凸起的花柱痕，基部有白色的果梗痕；果皮柔韧，果肉柔软，内含多数浅黄棕色扁肾形种子，味甜而没有酸味。据了解，国家质检总局已于2004年5月发布公告，对枸杞的种植技术和生产加工技术应具备的质量技术条件做了要求，其中特别提到“严禁用硫磺熏制或染色加工”。但由于利益驱使，近年来滥用硫磺和色素染色枸杞的现象仍屡见不鲜。那么，消费者应如何辨别枸杞的优劣和真假呢？
假醋，首先它不是我们所食用的醋，它是一种带有酸味的工业化学品，来蒙蔽人们的味觉，披上食醋的外衣走上本不属于它的饭桌，从而对人们的健康造成极大的危害。营养师王静教你如何辨别假醋，如何看标签挑选好醋。 1、它通常是用工业用的冰醋酸加一定量的水，配以焦糖色和甜味剂等食品添加剂而成。 2、它的颜色浅淡，发乌，当你打开瓶盖时，有种呛鼻的味道，而且酸气还冲眼睛，入口即酸，且是刺激性酸味。 给大家举个例子，这样比较直观地教大家来选择。希望大家以后要养成看食物标签的好习惯。 我们来举例看下这来两个醋的食物标签： (1)看瓶子上都是纯粮酿造 // (2)看配料表。第一幅图的添加剂有苯甲酸钠(防腐剂)；而第二个图除了山梨酸钾(防腐剂)，还有谷氨酸钠(味精主要成分)、焦糖色(色素)、安赛蜜(甜味剂)，相对来说，我们还是选择添加剂少的比较好，所以第一副占优势 (3)看总酸度。第一幅图的总酸度是≥4.5g/100ml；第二幅图总酸度是≥3.55g/100ml。对酿造醋来说，数字高的好，所以第一副又占了优势 (4)看泡沫。摇一摇瓶子，会出现均匀的小泡沫，慢慢消失的就是粮食酿造的。
寒风乍起，热气腾腾的火锅又开始走俏，金针菇几乎是涮火锅时必不可少的一道菜。形态优美、菌盖滑嫩的金针菇不仅含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素等人体所必需的物质，其中的赖氨酸和锌还能促进儿童的智力发育和成长，被誉为“益智菇”。 有些消费者喜欢吃半熟的金针菇，咬起来“咔哧咔哧”的，很有嚼劲。其实这是一种错误的吃法。中国烹饪协会的专家提醒，金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。 新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。 秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以破坏其成分。所以，在食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时；烹饪时把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解；凉拌时，除了用冷水浸泡，还要用沸水焯一下，以便完全熟透。 目前，市场上常见的金针菇有两种颜色：白色和黄色。优质白色金针菇应色泽纯白或乳白，黄色金针菇应是淡黄至黄褐色，菌柄颜色上浅下深。不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。 专家提醒，如果金针菇颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味，可能经过漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否超标。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁浑浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不宜选购。 // 如果担心金针菇在售卖时经过了漂、染等处理，可以在做金针菇之前用开水焯一下，同时在水里放一小勺盐，这样可以把残留的硫去掉，还可以起到杀菌的作用。 食用金针菇还要注意以下几点： 金针菇的部分物质可以刺激并诱发红斑狼疮肾病，而且金针菇含嘌呤物质多，而痛风正是由于嘌呤代谢异常出现的症状，因此痛风、红斑狼疮患者要小心食用，以免加重病情；此外，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应尽量少吃。
最近记者在温州暗访发现，一些被超市退回的过期、变质的鸡腿、鸡翅、鸭头等熟食，并没有依法销毁，而是在夜黑人静之际，被黑作坊采取拆除包装“漂白”、添加化学物质等“整容”手术，最后穿上散装统货的“马甲”重新流入市场坑害消费者。熟食安全性再一次被讨论，面对市场林林总总的肉类熟食，怎样鉴别挑选这些食品对于很多人来说无疑是个难题。那么肉类熟食应该怎么挑呢？ 什么是高温肉制品和低温肉制品？ 高温肉制品是经过121℃高温蒸煮的包装肉制产品。优点为：由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底，所以在常温下有较长的保质期，一般为3～6个月或更长；缺点为：一般有点罐头味。另外，由于高温制作，也使产品中的一部分营养成分降低。 低温肉制品一般是市场上销售的保质期较短的散装肉制品和西式火腿类制品，蒸煮温度低于100℃。优点为：鲜香、肉制软嫩、营养丰富；缺点为：保质期短，保存不当易受污染变质。 怎样挑选和保管腌腊制品？ 腌腊制品大致分为火腿、咸肉、香肠小商品3类。火腿主要有3种，分别为金华火腿、如皋火腿、宣威火腿。其中金华火腿最受欢迎，它精多肥少，味道鲜美。购买整只火腿，要看火腿有无蛀洞，零斩的火腿，要闻闻是否有香味。优质火腿的精肉呈玫瑰红色，质地较坚实。如果是用来切片蒸的，最好选购纯精肉火腿；用作煨汤的，可选购火腿大爪或蹄膀。整只火腿吊放在阴凉通风的地方，可保管一年之久，零斩则要放好。若用清洁纸包好，放在冰箱冷藏室(千万不要用塑料袋，因为塑料袋不透气)则可延长保管期。咸肉有咸腿、咸夹心、咸肋之分，其中要算咸腿精肉成分最多。挑选时，如颜色像鲜猪肉一样，要注意是否腌透。买回家的咸肉，一定要用绳吊起来，放在通风地方吹，放得越久味道越好。咸夹心价格比咸腿低，比较实惠。香肠可放两个月以上，如果放在电冰箱冷藏室一般不容易变质。腌腊小商品中，还有咸猪头、香肚、腊肉、肉枣等，购买后一定要用绳捆扎吊起来。 怎样鉴别变质的烧鸡？ 市场上出售的烧鸡，有些是用患病的死鸡加工制成的。买烧鸡时不要只看色泽，因为色泽是用蜂蜜或红糖过油而成，所以好鸡和病鸡在色泽上一般没有什么差别。首先应看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态，如果是这样，就可断定不是病鸡，因病鸡死亡时眼睛已全部闭上。其次，买烧鸡时用手轻轻挑开肉皮，如果里面的鸡肉呈现白色，就可以断定是健康鸡做成的。因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。另外，买烧鸡时闻一闻有无异味，也是识别烧鸡质量的方法之一。 在市场上买熟肉制品时怎样鉴别优劣？ 答：现在人们购买熟肉制品时，主要还是靠感官鉴别优劣。好的酱卤肉类制品，外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽。例如，酱牛肉应为酱黄色，叉烧肉表面为红色，内切面为肉粉色，并具有产品应有的肉香味，无异味。肠类制品外观应完好无缺，不破损，洁净无污垢，肠体丰满、干爽、有弹性，组织致密，具备该产品应有的香味，无异味。 从色泽上看，经过熏制的肉制品一般为棕黄色，并带有烟熏香味。红肠为红曲红色，小泥肠为乳白色或米黄色。对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，涨袋的产品不可以食用。 另外要看产品的保质期，在保质期内可选购。对于以尼龙或PVDC为肠衣的灌制品，例如市场上销售的西式火腿、肠类产品，在选购时，除看标签上的成分和日期外，如发现产气的，或是肠衣与肠体分离的，也属于变质，不要选用。 如何辨认熟食是否变质 一是看，从颜色上分辨是否变质，如果菜的颜色和以往不同有可能就是变质了； 二是闻，变质的食品味道会非常难闻。食物如果发出 难闻的气味，建议市民就不要食用了； 三是尝，看不出也闻不出的时候，可以取一点尝一下。如果口感上与往时不同，有酸或臭味就不要继续食用了。 // 参考 温州黑作坊漂白变质熟食 重新流回百姓餐桌。北京晨报.2013-8-23. 天热了肉类熟食怎么挑？中国食品科技网.2002-5-9.
牛奶是我们生活中最为常见的一种营养饮品，其中所含有的营养几乎是全方面的。喝牛奶的好处有很多，比如增强免疫力、补钙、美白等等。但是面对商场里琳琅满目的各色牛奶，消费者却常常挑花眼，怎么样才能选择适合自己的牛奶呢？营养专家也整理出了4个基本问题，其中也有不少“常识”可能是消费者的迷思。 1、选纯牛奶还是“花样奶”？ 超市里牛奶的品种越来越多，高钙奶、早餐奶、果蔬奶……层出不穷，其实牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了。如果需要果蔬，我们可以自己吃新鲜果蔬，比配在牛奶中再经过高温高压灭菌的果蔬效果好，数量也要多得多；如果需要早餐，我们用纯牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食然后喝加了一丁点麦片和大量糖的所谓早餐奶；如果需要补铁、补锌，直接吃海鲜、坚果就好，不必指望奶里加进去的一点铁和锌。 2、如何判别买回来的奶是否优质奶？ 如果是纯的牛奶，不要用香味或浓厚程度来评判，因为这些都是可以人工添加造出来的。首先看口感是否滑爽，均匀而滑爽的牛奶，是牛奶正常的状态。把它倒在干净玻璃杯里，停几分钟，再倒出去，杯壁上有一层薄薄的均匀的挂杯，是正常的。但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明原奶曾经有过结块现象，这是原料奶质量不好的表示。然后再品味道，如果有浓香，或者发甜，说明添加了香精或增味剂。牛奶是基本上不甜的，香气也没那么浓烈。但如果有苦味、酸味等，说明原料质量差。加热到还没有沸腾的时候，就发现牛奶有分层或凝聚的现象，说明奶中微生物已经大大超标。 3、盒装奶好还是袋装奶好？ // 薄塑料袋装的奶在冷藏条件下需在48小时内食用，屋脊盒装奶可以在冷藏室放7-10天，枕袋装奶可以常温放40天，方盒装奶可以常温放8个月。这都是包装不同，杀菌条件不同，保质时间和储藏条件也不同，和牛奶的内在品质不一定有直接的关系。一般来说，冷藏的奶更能保持新鲜牛奶的营养和口味品质。既然现在家里有冰箱，购物都很便利，何必要买能放8个月的牛奶呢？另外，商家的宣传也是不能全信的。牛奶的品质未必与价格呈绝对正比，因为价格的构成当中包含了包装、广告和利润等很多方面，而这些是消费者享受不到的。就个人所知，方盒装奶比冰柜里的巴氏奶营养价值并没有高出那么多来。 4、高钙奶里真的含有高钙吗？ 不一定。奶本身已经含钙很多，其实不必人为添加钙。高钙奶很大程度上是商家打出的牌子，来吸引人们购买。牛奶加钙是一件很难的事情，外加钙太多会导致牛奶蛋白质的沉淀，影响口感。因此，加钙的量是很有限的，远不如牛奶里原有的钙那么多。同时，外加的钙不一定是牛奶中原有钙的状态，没有人能证明额外加的钙和牛奶原来的钙能保持一样的吸收率。所以，就买普通牛奶好了，不要被各种概念炒作所诱惑。相信奶牛，要比相信广告靠谱得多。
莲子 千万不要买很白的莲子，真正好的莲子有点黄、皱巴巴的。优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大。硫黄熏过的莲子闻起来有一股刺激性味道，莲子也煮不烂，煮后的莲子有一股酸味。好莲子必须是很干燥的，没有受潮。非常干的莲子拿在手里揉发出的声音是很响很脆的，不干的莲子声音就很钝不响。 银耳 质量好的银耳耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮后烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，是属于质量差的。如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多。二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，其间每隔1小时换一次水。 // 百合 无硫的百合干很脆，不压秤，而含硫的百合干为了降低成本，烘干的时候没有彻底烘干水分，比较绵软，没有无硫的那么干、脆。无硫的百合干色泽蜡黄暗淡，不怎么好看，而经硫黄漂白的颜色是微黄或白色。
醋是以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋。醋含灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖、钙、钾、钠、铁、锌、维生素等成分。这种酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋最佳。常食醋可消除疲劳、软化血管，调整血液的醋碱平衡，增强胃肠道的杀菌能力及肝、肾机能。此外，醋还有美容护发、延缓衰老的功效。那么选购食醋时，如何辨别其质量呢？ 1. 看颜色 食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。 2. 闻香味 优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。劣质醋会有苦涩异味。 // 3. 尝味道 优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味，不涩、无其他异味。 总体来说，优质的醋应该是透明澄澈，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋3个月内不得有霉花浮膜等变质现象。另外，醋有固态发酵跟液态发酵两种，前者应呈现琥珀色，有食醋特有香气，酸味柔和绵长、稍有甜味，体态澄澈、浓度适当。
祖国医学认为，枸杞其味甘、性平，有补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳之功效，对肝肾阴亏、血虚萎黄、虚痨精亏、腰膝酸软、消渴口干、尿频舌红、头昏耳鸣、眼目昏花等症有显著效但一些不良商家为了迎合人们的消费心理，打起了给劣质枸杞染色的歪主意，来蒙骗外行的消费者。据笔者在一家药材批发市场调查时发现，有的枸杞颜色鲜红，用手轻轻一搓就掉色，用清水一泡，水红得像番茄汁。 如何辨别染色枸杞 据专业人士介绍，真枸杞一般具有的特征是：果实呈纺锤形或椭圆形，两端较小，略压扁表面色泽暗红而不鲜艳，有不规则皱折，略具光泽；顶端有凸起的花柱痕，基部有白色的果梗痕；果皮柔韧，果肉柔软，内含多数浅黄棕色扁肾形种子，味甜而没有酸味。据了解，国家质检总局已于2004年5月发布公告，对枸杞的种植技术和生产加工技术应具备的质量技术条件做了要求，其中特别提到“严禁用硫磺熏制或染色加工”。但由于利益驱使，近年来滥用硫磺和色素染色枸杞的现象仍屡见不鲜。那么，消费者应如何辨别枸杞的优劣和真假呢？ 从颜色上辨别 鲜的枸杞子因产地不同而色泽有所不同，但颜色很柔和，有光泽，肉质饱满；而被染色的枸杞子多是往年的陈货，从感观上看肉质较差，无光泽，外表却很鲜亮诱人，所以，买枸杞的时候一定不要贪“色”。特别是染色的枸杞整个都是红色，连枸杞子蒂把处的小白点也是红色的，而正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色，用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色，用硫磺烘烤过的呈深褐色。由于用色素染过的枸杞特别怕水，建议大家在选购枸杞时可以把几粒枸杞放进水中，或者是故意用潮湿的手搓一搓，如果出现掉色，就说明用过色素。 从形状上辨别 宁夏枸杞和内蒙古枸杞都呈长圆形，但是宁夏枸杞泡水后会上浮，内蒙古枸杞会下沉，而新疆枸杞呈圆形，容易区分。这几种枸杞都以粒大饱满为上品。因为用白矾水泡过以后会使枸杞果粒变大，所以很多商家采用这种方法。但是明矾泡过的枸杞很好辨别，把这种枸杞对光照射的话，药材表面会有闪亮的晶点；另外“毒枸杞”摸起来黏糊点，天然枸杞则较干燥。 从气味上辨别 对于被硫磺熏蒸过的枸杞，只需要抓一把用双手捂一阵之后，再放到鼻子底下闻，如果可闻到刺激的呛味，那么就可以肯定被硫磺熏蒸过。 从口味上辨别 宁夏枸杞是甘甜的，吃起来特别甜，但是吃完后嗓子里有一丝苦味；而内蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些腻，白矾泡过的枸杞咀嚼起来会有白矾的苦味，至于打过硫磺的枸杞，味道呈现酸、涩、苦感。 正规枸杞也有质量优劣之分 如果都是正规的枸杞，那也会因产地与加工方法的不同，质量出现高低之分。一般特级品种的枸杞颜色呈暗紫红色而且均匀，没有黑头；而质量差的枸杞颜色红得很不均匀，而且有很多黑头。 // 由于地理气候条件不同，各地枸杞的品种和外观也不尽相同。新疆枸杞个头圆，含糖量高，颜色发紫，泡水后水色红，易下沉；内蒙古枸杞粒大，显长圆形，味甜，色泽暗红，裸籽重，泡水微红，易下沉；河北枸杞比较瘦弱，长扁形，味甜而略酸；而正宗宁夏枸杞粒大、肉厚、皮薄，味甘甜、色鲜红，泡水清淡，裸籽轻，泡水易上浮，药效高。 除产地不同外，枸杞的质量还取决于加工方法的不同。目前枸杞的加工方法主要有两种：一种是烘干，一种是晒干。烘干的加工量大，成本相对高，但时间短，可较好地保持枸杞的营养成分；晒干就是利用太阳光，把大多经过处理的枸杞晒干。烘干的颜色很浅，没有自然晒干的颜色那么新鲜，但是晒干的枸杞往往营养价值没有烘干的高。
[汽车之家 电动车技术] 在如今这个科技智能的时代，IT企业跨界造车似乎并不出奇。而一家地产巨头风风火火涉足汽车制造领域，则显得不同寻常了，而且还打着科技化智能化的大旗。上个月，恒大汽车发布了一段新车智能化功能的宣传视频，里面包含了智能网联和自动驾驶等相关内容。今天我将为大家解密恒大汽车目前智能化和自动驾驶的技术内幕。● 地产大亨的造车新玩法 去年，恒大旗下恒驰品牌一口气发布6款车型，包括轿车、轿跑、SUV、MPV、跨界车。在正在举行的上海车展上，恒驰旗下的车型增加到9款，部分车型预计在今年内试生产，最快预售时间会在今年年底。 距离2018年恒大宣布要造汽车的时间节点，至今也仅仅是3年时间。作为一家造车新势力，能用短短3年时间造出9款不同类型的新能源车着实不易。看看同为新势力的小鹏，至今也只有3款量产车，而蔚来至今也就4款量产车。 首款车型上市后，后续的其他车型量产的步伐便能提速，因为研发体系、设计图纸、工厂以及供应链体系届时已经具备。为什么要提速？很简单，因为恒大汽车到2025年要实现产销100万辆，到2035年要产销500万辆，发布新车的步伐不提速是难以实现的。 依靠着资本的力量，恒大吸引了业内顶尖的设计师、工程师、零部件供应商以及技术服务团队，目的是实现具备市场竞争力的新车快速量产上市，占领市场。汽车市场竞争激烈，如果不是一下子实现车型“大卖”，扭亏为盈，恐怕资本巨鳄也无法长期承受造车的巨大投入。● 行业顶尖资源为我所用 恒大跨界造车，这脚步跨得有点远。要知道地产和汽车行业其实有着非常大的差异。汽车行业的技术密集程度要比地产行业高得多。 恒大一方面用高薪挖来了汽车各领域的“大咖”，包括原东风汽车研究院院长方驰、原美国福特汽车高级技术专家徐性怡、原吉利新能源电动车研究院副院长徐峰、原韩国SK集团电池研究院院长的李浚秀等等。 除了高薪招揽顶尖人才外，恒大还与麦格纳、AVL、本特勒、博世、安波福等业内顶尖的技术服务公司/零部件供应商展开深度合作，来设计制造品质和性能都具备市场竞争力的汽车产品。 首批量产的恒驰品牌产品将采用博世或安波福的技术方案，未来的产品或会采用自主研发的技术方案。同时，恒大技术研究院也在积极开发L4级别的自动驾驶技术作为技术储备以迎接未来的市场竞争。
[汽车之家 碰撞测试解读] 近期，C-NCAP公布了2024年最新一批测试成绩，传祺GS4(参数|询价)以综合得分率91%获得5星安全评价。C-NCAP背景介绍 目前所有车型在C-NCAP的评分体系下，共拥有六个不同的等级，从差到好依次为1星、2星、3星、4星、5星及5星+， GS4此次获得的是5星评价。 综合成绩总览 此次参加C-NCAP测试的是传祺GS4 270T 自动智联科技版，属于全系的中高配车型，与低配车型相比多出了前/后排气帘以及主动安全系统，因此此次成绩仅适用于GS4的中高配及以上配置的车型。乘员保护 得分:66.66分（95.23%） 乘员保护中包含了完全正面碰撞试验、正面40%碰撞试验、侧面碰撞试验、鞭打试验，每个试验中还会分析前排、后排乘客身体各部位的受伤程度并给予不同的项目得分。综合来看GS4 95.23%的得分率表现十分突出，是近期测试车型中较为出色的。完全正面碰撞试验 得分:18.592分（92.96%） 完全正面碰撞试验是将车速提升至50km/h，然后让车头正面100%与刚性墙壁进行碰撞，之后检测前/后排假人的受伤情况。2018版新规将前后排得分权重从此前的8:1调整为4:1，更加接近实际工况比例。就试验难度来说，这个测试应当是目前所有正面碰撞测试项目中难度最低的，那么GS4表现如何呢？ 不出意外，GS4在此项测试中表现得波澜不惊，测试假人大部分身体部位都获得了满分的评价，从图片中可以看到在测试中GS4的车头部分充分溃缩吸能，而车舱整体没有肉眼可见的变形。正面40%碰撞试验 得分:18.353分（91.77%） 正面40%重叠可变形壁障碰撞测验，偏置碰撞在实际交通事故中发生概率很高，例如驾驶员未能100%规避碰撞或是障碍物不是一个平面时都可能遇到偏置碰撞，偏置碰撞受力面积更小，对于部分结构的考验更加苛刻。 在此项测试中，GS4也获得了90分以上的成绩。可以看出，在C-NCAP的传统测试项目中，主机厂对于车身结构的优化已经做到了炉火纯青。这一方面得益于工程师的不懈努力，另一方面也体现出车身材料技术工艺的进步。不过值得注意的是，GS4的前部侧气帘覆盖面积不算大。 传祺GS4车身高强度钢（黄色）的使用比例为48.9%，而超高强度钢（红色）使用比例为12%，可以看出，超高强度钢组成了一个完整的笼式车身结构，很好地保证了乘员舱的刚性以及在碰撞之后的完整性。侧面碰撞试验 得分:20.000分（100.00%） 在C-NCAP 2018版标准中，侧碰移动台车由950kg上升到了1400kg，碰撞高度增加了50mm，碰撞工况更加接近SUV车型。碰撞中门槛梁的受力面积变小，因此对B柱、车门的防护要求更高。 在侧面碰撞中，GS4获得了满分的成绩，这一方面得益于工程师将乘员与车门之间设计了足够的缓冲空间，另一方面则是得益于门板防撞梁车门双倒八字的结构设计，这样的结构可以将侧面碰撞的力均匀有效的分散至车身周边结构件上，避免乘员受到较大伤害的同时，也能改善车门把手处钣金的变形，从而降低车门在碰撞过程中开启的风险。 鞭打试验 得分:4.713分（94.26%） 乘员保护的最后一项是鞭打试验，该项测试主要模拟车辆在被追尾的情况下，座椅对颈部的被保护情况。鞭打测试是为了检验车辆在紧急制动、被追尾情况下，乘客头、颈部因过度屈伸受到伤害。该损伤或许不致死，但也可能是永久性且严重的伤害。行人保护 得分:9.772分（65.15%） 行人保护测试是看车辆在与行人发生碰撞后，车辆本身的保险杠、发动机舱盖、前风挡玻璃和A柱等区域对行人的伤害程度，其实也就是看车辆的结构设计及材质是否对道路中的弱势群体足够友好。C-NCAP对行人的头部和腿部进行相应的实验评价，因为这两个部分是碰撞中最容易受到严重伤害的部分。 行人保护测试向来对于车身较为高大的SUV车型不太“友好”，可以看到，GS4对于行人腿部的保护较为到位，但是对于头部而言受伤的风险较高。主动安全 得分:14.602分（97.35%） 主动安全试验则是对整车在安全方面的电子系统进行评价，包含有针对固定避障车、匀速移动避障车和减速避障车的追尾、横穿马路行人的碰撞、AEB系统在整个车系上的配备率及ESC系统的性能。主动安全测试中，C-NCAP将模拟行人横穿马路的情况测试，行人将分别距离马路中心6米和4米远处走过，行走速度分别为6.5km/h和5km/h，测试车辆会依次以20km/h、30km/h、40km/h、50km/h、60km/h、的速度驶过，看车辆的AEB系统能识别出行人，并及时刹车避免碰撞事故。为了更全面的模拟真实的追尾事故，2018版规将防追尾碰撞测试分为三种情况，即前车静止、前车慢行、前车制动，测试车辆将以不同的速度冲向前车。总结： 整体而言，传祺GS4在C-NCAP的考试中获得了优秀的成绩，这体现了中国品牌在车身被动安全设计上的积累和进步。当然我们也要申明，此次测试的成绩适用于GS4的中高配车型，对于没有侧气帘和主动安全系统的车型则另当别论。所以我们在此也呼吁广大厂商，对于安全相关的配置建议全系车型标配。（文/图 汽车之家 王兴宇）