控制食盐摄入是健康饮食的重要前提。如果自己在家做饭，盐勺控制在自己手中，放多少心里有数；如果是吃包装食品，食物营养标签上清清楚楚写着钠含量多少，也方便有个掌握。可如果下馆子的话就比较麻烦了，一桌菜色香味俱佳，让人食指大动，一不小心就食盐摄入超标。下馆子该怎样控制食盐的摄入呢？ 中国营养学会理事长杨月欣告诉记者，在外就餐首先要少点菜，够吃就行。一般来说，厨师为了让食物更加美味，都不会吝啬往菜里加盐。而我们在外就餐，经常会比在家吃饭的时候多点几个菜，还往往是菜吃得差不多饱了，才想起来吃点主食。菜肴的含盐量本来就高，如果菜量一大，摄入的盐分就更高了。 // 其次，要少点勾芡的菜。杨月欣说，麻辣水煮鱼的味道浓郁，可是她曾经做过实验发现，其中的盐分还不如麻婆豆腐、鱼香肉丝之类的菜多。原因就在于后两道菜经过勾芡，菜汤中的盐分都牢牢地附着在食材上，从而容易吃进更多的盐。而水煮鱼的盐分主要在菜汤里，我们吃进肚里的盐自然就会少一些。所以，为了减少盐的摄入，应该少点这类勾过芡、看起来黏黏糊糊、食材和菜汤难以分离的菜。 最后，杨月欣提醒，菜肴中不少的盐都藏在菜汤中。吃饭时，最好不要喝菜汤。
又到了吃香椿的季节。香气诱人的香椿富含钾、钙、镁及B族维生素，是天然的绿色食品。不过，很多人却不知道，吃香椿要先用水焯烫一下。 香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。 // 除此之外，还有三类蔬菜需要焯烫：一类是含草酸较多的菠菜、竹笋、茭白等。扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景告诉《生命时报》记者，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对营养素的吸收，还会形成结石。而草酸溶于水，焯烫可去除大部分草酸。另一类是菜花、西兰花等十字花科蔬菜，直接炒不容易熟，也要焯烫一下。最后一类是马齿苋等野菜，用开水焯烫一下可彻底去除尘土和小虫。此外，荸荠去皮后焯烫一下再吃，更卫生。 不过，有些蔬菜直接生吃更好。朝阳医院营养科营养师宋新介绍，生菜、萝卜、黄瓜、大白菜心等蔬菜洗干净后直接吃，营养素会保留得更全面。生吃的蔬菜最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。 （责任编辑：王健淇）
米水比例要恰当。蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗粮，则要适当多加水，因为粗粮很“吃水”。 淋些油，加2毫升醋。在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。此外，醋有延缓碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖过快上升。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也能达到上述效果，并且能消除米饭中不新鲜的气息。 // 电饭煲档位要选好。现在很多品牌的电饭煲，仅蒸饭功能就有多个档位，让很多人无所适从。一般来说，不同档位煮出的米饭有所差别，“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用；“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。 蒸好后再焖5分钟。一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。正确的做法是，当加热开关跳至保温开关之后，不要马上拔插头，让它处于保温状态5分钟，拔完插头后让米饭继续焖5分钟，这样蒸的米饭吃起来口感更好，而且还不容易粘锅。
很多人都喜欢烧烤，腌泡后的肉类、鱼类和各种蔬菜放在烧烤架上烤，既好玩又好吃。但是，你是否知道如果烧烤方法不当，美味的食物就有可能变成了恐怖的“致癌物”呢？日本WooRis网站刊文为我们介绍了科学健康的享受烧烤的方法，一起来看看吧。 炭火烤牛肉、鸡肉和蔬菜时，用浓烟将其变为烟熏风味也是独特的美味呢。但是炭火烤肉的极高温状态下，肉类和鱼类的蛋白质会变为致癌物质杂环胺。另外，烧烤时产生的烟雾中含有多环芳烃。烧烤时肉汁滴在炭火上而产生的多环芳烃，会通过烟雾而附着在食物上。 那么该如何不必放弃美味有趣的烧烤，又能科学健康地享受烧烤呢？ 1.选择脂肪少的肉 肥肉中的油越少，烤的时间就越短，烟雾也就少了。不妨去掉肉上多余的肥肉和皮哦。 2.选择稀薄的腌泡汁 腌泡过的肉烤一下可是相当美味呢。但是，如果腌泡汁过于浓厚粘稠会残留在烧烤架上，变成含有害物质的焦状物。腌泡汁建议选择稀薄的为好。另外也可以在腌泡汁中加入柠檬汁或醋，可以防止食物表面产生有害物质哦。 3.缩短烧烤时间 若使用的是冷冻食物，尽量解冻后在烧烤。在烤架上烤的时间过长会焦，也更容易产生烟雾。使用微波炉解冻还能先将一部分的肉汁去除，能让烧烤时烟雾变少，烤得也更快哦。 4.勤翻面 长时间将食物放置在烧烤架上更易附着有害物质。烤牛肉饼、牛排时要尽量多翻面，防止烤焦。并且，烤架尽量远离火种更健康。另外，使用铝箔纸可以有效防止肉汁、油脂滴落。 5.荤素搭配 // 肉要尽量切小，将其和蔬菜搭配串成串，可以缩短烧烤的时间，色彩丰富看起来也更有食欲哦！蔬菜里基本没有会变成有害物质的蛋白质，所以可以放心。 看了以上这些，是否有所启发呢？下次和家人朋友出去烧烤露营时不妨试一试哦，享受科学健康的烧烤！
器具选择：饮热的纯红茶，一般宜选用精美的细花瓷壶和细瓷杯配以瓷茶盘为组合，这样比较温馨并富有情趣。饮冰纯红茶，可选用瓷壶泡后，冲入有冰块的玻璃杯内饮用。 水的选择：红茶的香气和味道会因水质的不同，而有很大的差异，要冲泡出一壶香气袭人的美味红茶，属软水性质的自来水可说是最合适不过了。再讲究一点，如果能选用净水器过滤的话，就会更为妥当合适。 茶量以每杯(200毫升的标准杯)2.5 克为宜。可根据客人多少来计量，但是用壶冲泡红茶时，最少一壶的投茶量应在5克，如果茶叶太少，即使少冲水也无法充分发挥出红茶的香醇味。 冲泡程序(以2杯为例) ① 新鲜过滤的自来水放入水壶内加热 ② 在烧水时，把茶杯、茶壶温热。 ③ 用茶匙取5克红茶置入瓷壶 ④ 待水初沸后30秒，一气呵成向茶壶中冲入约380ml的开水(其中有10%会被干茶吸收) ⑤ 盖上壶盖用茶巾焖茶3～4分钟。 ⑥ 打开壶盖用茶匙轻轻搅拌后，用过滤网把茶汤滤入茶杯。 ⑦ 奉茶品尝 茶与水的用量 泡茶时，泡茶要掌握好茶与水的用量比例。家庭泡茶大多是凭经验行事。对茶叶和沸水用量的配比也应酌情而定。通常，一只200毫升白色有柄瓷杯，放入3克左右的茶叶，冲上沸水250毫升即可。冲泡时先冲上三分之一杯沸水，少顷，再冲至七八成满。红茶以每克泡50毫升的沸水为好。茶与水的用量之比，还要因人而异。如果饮 茶者是体力劳动者，可以适当加大用茶量，泡上一杯浓茶汤;如果饮茶者是脑力劳动者或无嗜茶习惯的人，可以适当少放些茶叶，泡上一杯清香醇和的茶汤;如果没有饮茶习惯者，可泡上一杯浓淡适中的茶汤。 泡茶水温的掌握 泡茶时，水温的高低是泡好一杯茶的关键。水温过高，茶叶被烫熟发黄，茶汤失去鲜爽感，茶叶的色香味形全被破坏。水温过低，茶叶浮在汤面上，香气低，汤色浅，滋味淡，无法体现茶叶的色、香、味形的特征。 据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～60%，表明冲泡茶的水温高，茶叶就容易浸出，冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。泡茶水温的高低，与茶叶种类和制茶原料有关。较粗老原料加工而成的茶叶宜用沸水直接冲泡; (如武夷岩茶)。冲泡红茶，通常为90℃左右沸水冲泡，高档细嫩名优红茶，如果用沸水冲泡，会使茶的叶色和汤色变黄，维生素C等营养物遭到破坏，使茶的清香和鲜爽味减少。所以，一般采用100℃左右的沸水冲泡，至于用单个茶芽制成的一些特级名茶(白毫银针)，用80℃左右的水冲泡就可以了。 冲泡红茶通常为90℃的温度，冲水后须马上加盖焖茶，以保持红茶品质的芬香。 掌握泡茶时间 泡茶叶时，如果时间太短，茶汤会淡而无味，香气不足;如果时间太长，茶汤太浓，茶色过深，茶香也会因飘逸而变得淡薄。茶汤的滋味会随着冲泡时间延长而逐渐增浓，在不同时间段，茶汤的滋味、香气也会不同。 实验表明，用沸水泡茶，首先浸出物是维生素、氨基酸、咖咖碱。大约到3分钟后，茶汤滋味有鲜爽醇和之感，但缺少刺激味，随着茶叶浸泡时间的延长，茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸泡出来，大约浸泡到5分钟后，茶汤鲜爽味减弱，苦涩味相对增加。所以，冲泡红茶头泡茶以冲泡3分钟左右饮用为好。因此，第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，从第二泡起，每一泡增加15秒左右，这样可使茶汤浓度大致相同。 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢不但与漫泡时间长短有关，还与茶叶的老嫩和加工方式有关。通常细嫩的茶叶比粗老茶叶容易浸出，冲泡时间宜短些;松散型的茶叶比紧圧茶叶容易浸出，冲泡时间宜短;红碎茶的茶叶比完整型的茶叶容易浸出，冲泡时间宜短。红碎茶包切成颗粒很容易将茶中的内含物冲泡出来，所以一般能冲泡一次，最多二次。 泡茶续水次数 // 茶叶中各种有效成分的浸出时间不一样，茶叶第一次冲泡时，茶中的可溶性物质能浸出50%～55%;第二次冲泡时能浸出30%左右，第三次冲泡时，能浸出约10%，第四次冲泡时，只能浸出2%～3%，所以大凡工夫红茶的条形茶，最好只冲泡2～3次。 红茶的红碎茶，由于在加工鲜叶时，经充分揉捻切细，只能冲泡一次，就能使茶汁充分浸泡出来。
忙碌的现代人总想逃离充满油烟的厨房，喜欢三五个朋友聚一起图个热闹，所以下馆子已成为了生活的常态。其实，“点菜”是一门饮食大学问，如何能做到好吃、营养与价廉兼得呢？ 1.最好少喝汤。 通常餐厅里的汤，每100毫升里就含有1.2—2克盐。两碗汤下肚，就可能吃下了5克盐。 排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。 如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量，以免摄入额外的盐。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。 2.主食尽量提前上。 在饭桌上，“凉菜—热菜—汤—主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。 如果喝酒的话，可在点菜时用其他淀粉类食物代替主食，比如点些含有荞麦粉、莜面等粗粮的凉菜，含有马铃薯、芋头或者搭配了荷叶饼、玉米饼等主食的菜肴。 3.少点三道假“素菜”。 通常餐桌上剩下来的多是荤菜，蔬菜早被一抢而光。这是因为有些常点的素菜未必真素。其中，3道“素菜”最不健康：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。 这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。 4.清淡的菜原料更新鲜。 很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。 其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。 所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择清炖，海鲜选择白灼。 5.点菜不要太好“色”。 // 按常理来说，从后厨端出的肉菜，颜色应当并不漂亮。炒牛肉丝就是褐色的，炒猪里脊肉丝就该是灰白色的，即便用酱油把肉染成红色，也只能是红褐的酱色。 而餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐这种发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。
中医专家、营养保健师都认为，夏日可以多吃些清热解毒的食物。 苦瓜：现代医学发现，苦瓜内有一种活性蛋白质，能有效地促使体内免疫细胞去杀灭癌细胞，具有一定的抗癌作用。苦瓜含有类似胰岛素的物质，有显著降低血糖的作用，被营养学家和医学家推荐作为糖尿病患者的理想食品。苦瓜既可凉拌又能肉炒、烧鱼，清嫩爽口，别具风味。 // 绿豆：绿豆性味甘寒，入心、胃经，具有清热解毒、消暑利尿之功效。《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精 神、补元气、滋润皮肤;绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤;绿豆皮解热毒、退目翳;绿豆芽可解酒、解毒。但要注意的是，绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生 素遭到破坏，降低清热解毒功效。又因绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多食。 西瓜：常吃些西瓜可减少患食道癌的危险;西瓜汁中所含的蛋白酶，能把不溶性的蛋白质转化为可溶性的蛋白质，从而增加肾炎病人的营养，故西瓜是肾脏病人的良药。西瓜皮还是很好的美容剂，用西瓜皮擦面部皮肤，再用清水洗，能增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。 （责任编辑：王健淇）
哪些人应该少碰盐？ 通常人体组织中的水分含盐的浓度为0.9%，即100毫升水中含0.9克盐，这种浓度的盐水在医学上称为生理盐水，医院里给病人注射的多是此种盐水。但我们吃的菜，喝的汤却不是这个浓度，其中的含盐量要比人体组织中的含盐量多好多倍。这些食物吃进去盐被吸收后，最终通过排尿、出汗等排泄出去。 一、肾脏病人、肝硬化腹水病人、心力衰竭病人 排尿要增加肾脏的负担，肾脏病、肾功能不好的人排尿少，多余的盐分排不出去，积蓄在人体组织之中，为了达成膜两边的平衡，便吸收水分来稀释这些盐分。结果人体组织中便积水，这便是肾脏病人水肿的根源，所以肾脏病人不能吃盐，这是许多人都知道的。其实同样肝硬化腹水的病人也不能多吃盐，不然腹水便很难消退。心力衰竭的病人也不能多吃盐，不然水肿也难消退，这些都不难理解。 二、高血压病人不能吃太咸 高血压的病人也不能吃得太咸。高血压的起病因素很多，有的至今尚未完全弄清，但与血管的紧张度，心脏的搏血量以及血液循环的总量有关是肯定的。血管紧张度高，心脏搏血量大，血液总量多都会使血压增高。所以在抗高血压药物应用之前，西方的医生是用放血疗法来治疗高血压危象的。高血压的病人吃得太咸，大量的盐分摄入，透过肠粘膜首先进入血压循环之中，血液中的盐分高了，必需要吸收水分来稀释它，所以人便会觉得口干，于是便大量地喝水，这些水分进入血液中，便使得血液的量扩张了起来。于是血压便会升高。并不是说高血压的病人不能喝水，因为如果血液中没有过量的盐，水分便不能在其中保留，很快经肾脏作为尿被排泄出去了，而血中盐分过高的情况则不同了，盐把水分保留在血液中增高了血压。所以高血压的病人不能吃得太咸，道理便在于此。 我国是人口大国，也是高血压大国，据估计，我国10%的人口患有高血压，只不过许多人并不知道罢了，已知有高血压的人中血压控制良好的大概还不到10%。除了一部分未认真服药的人以外，有相当数量的人药也没少吃，血压就是降不下来，这其中吃得太咸、盐摄入过多恐怕是主要原因之一。 高血压久久不能控制，会引起心、脑、肾脏的并发症，单说脑的并发症———中风就是一个严重危害我国人民生命健康的疾病，如果以单病种而论便是严重危害我国人民生命的第一大病。预防中风的关键是预防高血压，控制高血压，减少盐的摄入对我国国民来说已经是刻不容缓了。 三、胃癌在盐消耗量高的地区高发 盐摄入过多的危害岂止高血压。我国人民的胃病发病率极高，有人估计我国人民一生中患过胃炎或十二指肠溃疡的至少占20%。上腹部不适的人作胃镜检查，十有八九都患有胃炎。胃炎、胃溃疡的病因也很多，胃酸分泌过多，幽门螺旋杆菌感染都是重要的病因。病理学家把胃炎、胃溃疡的病因分为攻击因子过强、防护因子减弱两个方面。胃酸过多、幽门螺旋杆菌感染是攻击因子一方面，而胃粘膜的防护因素减弱则是另一个方面。人们吃东西饱了口福，酸甜苦辣灌下来，胃靠什么来保护它自己呢？胃的粘膜分泌出一层粘液涂在粘膜上成为一个绝好的保护膜。 我们吃的食物过咸，这个保护膜便会受到损伤。这不用做实验了，买个猪肚子回来，里面的粘液洗不干净怎么办？老太太们都知道，抓把盐一擦、水一冲便洗干净了。就这么简单，盐能破坏胃粘膜的保护膜，使胃粘膜暴露在酸甜苦辣之中，怎能不生病？甚至致癌因子也会长驱直入，胃癌在盐消耗量高的地区高发，大概便是这个道理。 盐对人体不可或缺 民俗有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之说。无论是谁，只要生活在这个世界上，柴米油盐是少不了的，小民百姓日夜操劳的目标也主要就是为着柴米油盐吧。柴倒是起了变化，现在烧煤、烧煤气、烧天然气了。米或许也不一定必须了，西方人都吃面包，而且饮食的欧化在东方国家似乎成了一种时尚。油，因为心脑血管病越来越多，高脂肪饮食是罪魁祸首，所以人们对它开始敬畏起来。只是这盐是在我们这个很讲究饮食文化的民族中千年一贯地保留了下来，而且由于关乎民生大计，“民以食为天”，盐就是被包含在这个“食”中的。 盐对于人体确实是不可或缺的，不然为什么人生病了要到医院里去“吊盐水”呢？当人不能正常进食时如无糖分摄入，便可能有“低血糖”反应：心慌、手抖、出冷汗甚至终成饿殍。而如无盐分摄入便可能有“低钠综合征”，表现为全身软弱无力，腹胀不适。还有“低氯性硷中毒”，表现为呕吐、气急，甚至昏迷。所以和糖分的摄入一样，一定的盐分摄入是必须的。 在中国，人们一般是不会缺盐的，因为我们的饮食讲究口味。“盐能吊鲜”意思是说只有多放些盐菜肴吃起来才鲜美。江苏启东地方民谚“三天不吃盐基汤脚下水汪汪”。“盐基”是一种咸菜，“水汪汪”犹言脚下无力，其实又何止是启东地方，我们中国人对咸菜、泡菜、萝卜干、榨菜之类是有些偏好的。当然，这些传统食品少吃一点也无妨。 吃多了必损健康！ 我们讲的是盐，盐吃多了损害健康！ 恶霸地主黄世仁抢走了喜儿，杨白劳悲愤交加，喝下一碗盐卤，便是腌咸菜用的盐水，便一命归西了。高浓度的盐液造成胃肠粘膜损伤，可致急性糜烂出血，人体组织脱水，而血液循环猛增，可致急性心力衰竭；岂有不致命之理。 为了说明盐对健康的影响，让我们来做一个实验：用一段肠衣(做香肠用的)里面放进盐水，两头扎紧，然后将它放在一杯清水之中，不用多久这杯清水也就变咸了，最后肠衣内外的水咸淡都一样了，反过来也是如此，在肠衣里面放上清水，然后将它放入一杯盐水之中，最后肠衣里的水也变咸了。原来这个肠衣是个“半透膜”，放在里面的肉当然出不来，但里面的盐分却会透出来，这是物理学上“渗透压”的原理，当膜的两侧溶液中某种物质的浓度不同时，薄膜的通透性开放，直到两边溶液中的某种物质的浓度平衡为止。 吃多少恰到好处？ 吃得过咸影响健康，已经毋庸置疑。盐又是人体所必需的食品之一，那么我们应该吃多少才符合健康的要求呢？营养学家的建议是每人每天摄入5克为宜，一个三口之家一天15克，一个月30天应该是450克。不过要注意酱油里有盐，咸菜里有盐，早晨还吃了一个咸鸭蛋，这里的盐也不能不算啊。所以若说一天5克盐，对一般群众而言，实在也难掌握，即是营养学家恐怕也不能把家里的厨房变成化学实验室来测定一天到底只能吃多少盐。不过中国营养学会做过调查，倒有参考价值。据调查我国北方居民每人每天大约摄入食盐15～18克，我国南方居民约为10～12克，这下好办了，看来北方同志们要把盐的摄入减少2／3，南方的同胞要减少1／2，虽然不很精确，但大致有了个数。 // 接下来的问题便是又回归到“淡而无味”的问题了，不过我想吃得咸和吃得淡是一个习惯问题。为了健康，习惯应该是可以改的。如粤菜相对而言比较淡些，如今粤菜已风行全国，北方同胞吃粤菜也很乐意的。足见淡未必就“无味”，还是可以在烹调上下点功夫的。(复旦大学附属中山医院内科学教授杨秉辉)（责任编辑：王健淇）
众所周知，蔬菜是健康饮食中不可或缺的重要组成部分。蔬菜中含有大量的膳食纤维和抗氧化剂，是人体所必需的。那么，自称有蔬菜恐惧症的你要怎么做呢？有一件事是肯定的，那就是骗过自己，吃下大量的蔬菜。下面就让我们来看下哪些方法能奏效吧。 小提示1：在最喜欢的菜肴里添加蔬菜 你喜欢吃烤宽粉吗？在烤制时加入切碎或者煮熟的菠菜，炒花椰菜和胡萝卜，连同南瓜片一起加进去调味。你喜欢通心粉和奶酪吗？在加工过程中，加入用橄榄油炒过的季节性蔬菜比如芦笋，花椰菜，蘑菇和西红柿，再加入少许牛至或番茄酱，健康的通心粉和奶酪就准备好了。把它们折叠制成蔬菜卷饼或煎蛋卷，你还能挑出里面的蔬菜么？ 小提示2：制成沙拉 把所有你喜欢或者能容忍的蔬菜放到你的沙拉碗里。有很多种蔬菜都可以做成沙拉，像洋葱，萝卜，胡萝卜块，薄薄的黄瓜、菜花或青豆。把它们切成薄片或者细条也许一个好方法，因为体积不会过大，你也不会觉得太多，这样子你就会不知不觉摄入足量的蔬菜啦。 小提示3：做一些有趣的混合和搭配 蔬菜跟人一样，也是有好朋友的。如果能给蔬菜找对了朋友，就可以把它们添加到一个菜里，看着好看，吃起来也美味。比如说将茄子，西葫芦和西红柿烧熟后，在顶部洒少许你最喜欢的酱汁。 小提示4：生吃蔬菜 很多蔬菜生吃时味道温和，质地清爽。比如说黄瓜片，胡萝卜条生吃都是别有一番风味。 小提示5：把它们添加到晚上的小吃里 将蔬菜添加到热或冷的三明治里，可以添加一些磨碎或切碎的不同颜色蔬菜如新鲜罗勒、意大利青瓜薄片、洋白菜丝、番茄和豆芽等。 小提示6：将蔬菜喝下去 如果实在吃不下去，那就骗过眼睛喝下去。在准备果汁的时候偷偷添加一些颜色相近的蔬菜，比如说将胡萝卜连同芒果或橙子一起榨汁，还是你喜欢的水果色，但是营养价值却提升了呢。 小提示7：烤蔬菜 将蔬菜烤制，并添加少量的你最喜欢的香料或简单的盐和胡椒也会奏效。需要注意的是，一定要在拷之前用刷子薄薄地刷一层橄榄油或酱。大块的蘑菇、西葫芦或茄子可以整齐地放着棍子上烤。 // 如果你只是不喜欢吃水煮蔬菜，可以简单地改变你的烹调风格。试着学习一些不同的烹饪方法，像微波烹饪和简单的炒菜等。（责任编辑：王健淇）
每个人刚开始学习烘焙的时候，都会经历很多的失败，因为烘焙过程中必须遵循一些关键点，这些关键点只要有一个出错，做出来的蛋糕就会一塌糊涂。 料理时，食材（鱼、肉、蔬菜等）都有本身的形状，通常而言不会因为手法失败而做出完全不一样、奇形怪状的菜肴：最多煎糊了、盐放多了、味道变差了。烘焙则完全不一样，主要材料是面粉、白砂糖、牛奶、黄油、奶油等，通过各种烘焙手段它们组合起来，成品蛋糕和原材料的形状和结构完全不同。没有烘焙经验的人，根本无法猜测这些蛋糕的都是由什么制成的。所以大家常说，烘焙比料理难！ 那么，怎样才能在烘焙过程中减少失败呢？今天就把我无数次失败尝试后总结的经验和大家分享，掌握了这10条，你也可以成为烘焙专家！ 1、制作前要把需要的材料和工具都准备好 准备工作非常重要，在开始制作之前，把所有材料、工具、模具都准备好再开始，才不会出现途中手忙脚乱的局面，整个操作过程会比较顺畅。特别是一些需要一气呵成的蛋糕，途中停下来会改变材料的状态，从而导致失败。比如戚风蛋糕，这边把蛋白泡都打好了，才发现面粉还没有称，等你把面粉称好了，刚才打好的蛋白泡就已经消泡和分离了，结果要重新称鸡蛋，重新打蛋白泡，影响效率，也容易挫败信心。 2、制作前要把配方全部通读一遍 制作之前，无需完全记住配方里所有制作步骤，但是提前通读一遍配方，有助于了解接下来要做的事，也可以借此检查材料和工具是否准备齐全。 3、正确称量材料 烘焙是非常细致的工作，材料上一些细微的差错就有可能导致失败。所以，你必须要有一个电子称，按照配方的克数准备好材料，养成1g误差都没有的好习惯。 4、了解自己的烤箱 每个烤箱都会有一些脾气，就算是同一款烤箱，也会在温度上有微妙的区别。所以，一定要深刻了解自己的烤箱！比如，了解自己烤箱的预热时间大概需要多长，这样每次可以准确掌握预热时间。（烤箱一定要预热再烤！）还要通过不断尝试与一般配方里要求的温度比较，了解自己的烤箱温度是偏高还是偏低。这样，拿到一个新的配方，就可以推测出自己的烤箱是不是需要在时间或者温度上做些调整。还有比如烤箱哪个部位温度比较高、风口在哪里等等。 5、保持操作环境的整洁 一些蛋糕是不需要经过高温烤制的，这就要求我们必须注意环境和自身的卫生。制作前必须洗手，用干净的围裙和毛巾；使用的工具和模具也一定要清洗干净，并用食品消毒液消毒并擦干；使用过的工具及时收起来；时刻保持操作台的整洁等等……这些习惯的养成，不仅有利于保持环境、食物的卫生和自身健康，也有利于操作更顺利进行。试想一下，如果操作台乱得一塌糊涂，材料和工具都找不到，怎么能顺畅地完成制作呢？ 6、重视温度管理 很多时候，在温度管理上做好了，制作蛋糕就成功了一半。温度的讲究可不少：最佳的操作室温是多少，各种材料的最佳保存温度是多少，鸡蛋达到杀菌效果的温度是多少，巧克力回火温度管理，天然酵母的管理等等……另外，蛋糕的存放也要注意温度管理，如奶油和卡仕达酱类的蛋糕必须冷藏，否则容易细菌感染，发生食物中毒。而费南雪、玛德琳、麦芬、饼干等常温保存即可，冷藏反倒会让口感变差。 7、要有时间观念 制作中谨慎认真的态度非常重要，但也有一些操作需要动作迅速、一气呵成才能做好，磨磨蹭蹭反而会使面糊等产生变化，导致失败或者影响味道。然而，也有一些操作需要耐心等待：比如，制作马卡龙时有一步需要等待面糊的表面完全干燥后才能进烤箱烤，这时又不能着急，否则成品外观会不好看。所以，想要做出好吃和漂亮的蛋糕，培养时间观念很重要，该出手的时候就出手，该等待时不心急。 8、注重材料和工具的选择 同样的配方，使用不同的材料和工具，成品差别可能非常大。所以，尽量和自己所使用的配方用同样的材料和工具，是不容易失败的一个小窍门。如果不能完全一样，也要选择上好的材料和工具，这比掌握高难度的技巧更重要！有了好的材料和工具，就算初期手法不熟练，味道和卖相都不会太差。好的烘焙家们，都是识别好的材料和工具的专家。 9、失败时找出原因 谁都有失败的时候，关键是学会从失败中吸取教训，找到失败的原因，掌握其中的技巧，反复试做，一定会越来越娴熟。烘焙本身就是一个熟练工，做多了自然就提高了。 10、永远追求好味道 不将就，做就要做出好味道，做到自己满意为止。“我们就这水平了”、“国内就这条件”等等都是给自己找的理由–办法是人想出来的，有一颗追求美味的心，决定了自己作品的味道。 // 甜品 最后再啰嗦几句，就算用同样的配方、工具、材料和手法做出来的sweets也会有些微妙的区别，这是为什么呢？在我看来，其实就是制作人的心态和当时的心境不同造成的。很用心去完成的作品，和随随便便做出来的味道是绝对不会一样的–这一点，无论是自己还是其他人，在品尝那一刻肯定能感受到。所以，除了选用好配方、工具和材料以及正确的手法外，请永远不忘带着爱心和快乐的心情去烘焙。
家家户户餐桌上难免会有剩菜，有人说它不健康，有人嫌它口味差，难道真要将其一扔了之？ 剩菜可分为两大类：蔬菜，以及肉和豆制品。蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重，并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。而肉类和豆制品却不存在这个问题，只要能及时冷藏，其营养和口味并不会发生太大变化。因此，日常生活中，大家要做到“宁剩荤菜，不剩蔬菜”。值得高兴的是，除了蔬菜，肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。 改刀工。大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，然后和凉拌蔬菜搭配在一起，或者做成馅饼、春卷的原料。 换调味。换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。如果原本剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。炖鸡时，多是汤被喝得干干净净，可鸡肉却因味道寡淡被剩下，若将其切成颗粒，加入咖喱粉烹炒，便可翻新成咖喱鸡，让人味蕾大开。卤味及熏酱食品，口味偏重，若是将其搭配时蔬煮汤，便可把盐味煮出来，让浓味变淡。 加配料。实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。 // 如果是剩了主食，仍可以遵循以上3个方法。油饼再次加热时，口感总是偏干硬，可通过改刀的方法，将其切丝，再加入蔬菜，如胡萝卜丝、圆白菜丝等，做成炒饼，不仅美味，而且口感松软又有韧劲。米饭可加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等煮粥，让其营养翻倍。如果觉得馒头再蒸就没那么松软了，可以烤一下，或者把馒头切片，将坚果或水果干夹在两片馒头之间，那种唇齿生香的感觉定会让你回味无穷。 最后，需要提醒的是，剩菜重新加热时煮得要足够“透”。
全世界吃鱼最多的国家在日本，鱼是鲜美又营养价值极高的海鲜，有优质蛋白质、丰富的不饱和脂肪酸Omega3，吃鱼还有助于预防心血管疾病、降低胆固醇，甚至抑制忧郁症等，对人体的好处一箩筐。但是，要怎么烹饪，才能将鱼最精华的营养吃进肚子里呢？ 吃鱼的好处再添一椿！美国《福斯新闻网》（Fox News)报导，一项来自匹兹堡大学医学院的研究新发现，常吃鱼的人，脑部容量在记忆及认知相关的区域明显比不吃鱼的人大。不过他们也发现，这个发现只适用于长期吃烤鱼或煮鱼的人身上，长期吃炸鱼的人则没有这样的优势。 美国职棒大联盟坦帕湾光芒队运动营养顾问辛西娅?萨斯(Cynthia Sass)，特别提供以下5个鱼料理小技巧，让你吃鱼吃出健康、花样变化无穷。 5个鱼料理小技巧： 1. 使用好油涂抹鱼身 再加食材点缀 在烹调之前，先将鱼片双面刷上特级初榨橄榄油或椰子油，再加入太阳晒过的番茄干，或用红椒、罗勒与香蒜点缀。也可以在上菜前，用鳄梨、碎坚果粒装饰。若需沾酱，也可使用橄榄酱或芝麻酱提味。 ２. 添加天然香料 去除鱼腥提味 香料有助于去除鱼腥味，例如洒上大蒜及义大利香料的简单组合，或挤上鲜榨柠檬汁，都是既简单，对身体健康又无负担的烹调方法。喜欢辛辣口味的话，可以用新鲜磨碎的生姜、姜黄、碎红辣椒，或黑胡椒等调味。 ３. 与其他食物堆叠 有层次口感 鱼肉烤好或是煮完后，可以加上其他美味健康的食物，酱料底可以使用芒果莎莎酱、鹰嘴豆泥、地瓜泥等，并在上面放上层层蔬菜，搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白笋等，每一口都有层次，营养也一一送入口。 ４. 鱼煮好放凉吃 别有一番风味 几乎所有的海鲜，在煮熟后放凉吃都别具风味。譬如将放凉鱼肉加到新鲜沙拉里代替常见的鸡肉，就是一道吃得饱又营养的特色冷盘。 ５.加入重口味料理 鲜美解油腻 简单将鱼烘烤或煮熟后，把鲜美的鱼肉加到另一道可口且重口味的菜里。如煲汤、卤菜、红烧菜、快炒菜色等，鱼肉本身的鲜味，会带出不一样的味觉感受，并且能解油腻。 // 健康小叮咛 鱼所含的蛋白质为优质蛋白质，人体吸收率高，而且蛋白质含量为猪肉的2倍，而脂肪、热量、胆固醇皆低，建议每周摄取深海鱼2至3次，深海鱼含有不饱和脂肪酸Omega3，如降低心血管疾病、控制血压、预防老年性黄斑部病变等，维持人体健康。但是，最好不要让小孩、孕妇食用鲔鱼、旗鱼、鲨鱼、鳕鱼。因为这些大型鱼都含有过高的甲基汞，可能损害人体的神经系统。
主妇们都希望自己做出来的菜式在色香味上能够拿高分，可是按照菜谱上所写的步骤，原料、调料和烹饪方法都是一样的，色和香都有，可就是肉的口感不如厨师出品那般嫩滑爽口。那么，面对主妇做出来的肉散成一摊或者咬不动的情况，大家究竟应该如何避免呢？其实，从切肉上找找原因就会发现，不同的肉质有不同的切法，只有找到了切肉窍门，会让你的烹饪技术更加出色。 根据老一辈人总结出来的经验，我们常常听说，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，这对于厨房新手来说就是最好的切肉窍门。要想让肉容易切，切出来比较好看，就要在从冷冻室拿出来解冻时，别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候切是最好切的。 // 对于牛羊肉，切的时候要逆着肉的纹理切。让刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，就很容易咬不动。而对于猪肉来说，应该顺着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果你像切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎。切鸡肉的时候，由于鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。当然切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，有略微的一个斜度即可。
一、猪肝的营养价值有哪些？ 猪肝性温，味甘；归肝经。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。对于儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。 二、怎么炒猪肝去腥又美味？ 猪肝是猪体内最大的毒物中转站，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。那么购买猪肝时有何选购技巧，究竟应该如何清洗猪肝，怎样炒好吃又鲜嫩呢？ 1. 选购猪肝看颜色 好的猪肝颜色为深褐色，如果颜色发红，甚至发紫，说明猪肝是不良猪制成的，甚至有可能是病死猪。而猪肝边缘发黑，说明放置时间较长了，不宜购买。 2. 生猪肝注意清洗 生猪肝买回来后，一般要先冲洗10分钟，切成适当大小后再于水中浸泡1～2小时，去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质，取出沥干水分。 3. 腌制猪肝去腥味 // 猪肝一般腥味较浓，烹调前可以加入黄酒、酱油、盐、干淀粉，拌和上浆，让猪肝入味。 4. 烹调时间 烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。