1. 选料是关键 选料是熬好汤的关键。要熬好汤，首选鲜味足、异味小的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。 2. 食材要新鲜 这里的新鲜并非指鱼类，禽类杀后马上煮熟吃，而是在它们死后的3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。 3. 搭配要适宜 有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。比如说海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等，其营养正好能互相配合。为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬，配料也无需太多。 4. 配水要合理 水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤食材重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受到影响。 5. 炊具要选对 熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，熬出的汤滋味就越鲜醇，原料的质地越酥烂。 6. 火候要适当 // 熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈、味道醇香。 7. 调味有技巧 熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味。
控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。 // 加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。 为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。（国家高级烹调技师 张 政）
秘诀一：选大小。 鱼的重量控制在600克左右，这种体积的鱼，不会因太老而肉质粗糙。其次，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。 秘诀二：提鲜味。 将大约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。 秘诀三：去膻腥。 取大块老姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段，即是不青不白处，与姜丝等长、切丝，平铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。 // 秘诀四：掌火候。 清蒸鱼的火候是顶级秘诀，一般来说，600克左右的鱼蒸6-7分钟即可关火。关火后，别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料，如酱油、醋、油等淋遍鱼身。 不要以为清蒸鱼步骤太麻烦，照着这个程序亲自操作一次，您就会有深刻印象了，因为它的味道会让你无法忘怀。
濑尿虾，又被称为皮皮虾、琵琶虾、虾姑等。濑尿虾是海生的甲壳动物，分布在热带及亚热带的浅水水域中，是一种具有攻击性的海洋生物。濑尿虾的附肢既是它们的捕食工具，也是最佳的防御工具。中医认为，濑尿虾味甘咸，入肾、脾经；虾肉有补肾壮阳、养血固精、通络止痛、开胃化痰等功效。再加上濑尿虾味道鲜美，自然就成为沿海城市饭店或居家餐桌上很受欢迎的佳肴。食用濑尿虾的最佳时间是每年春季，此时是其产卵的季节，肉质最为饱满。 广东省的禁海时间为6-8月，此时吃海鲜隐患较多，案例中珠海的谭先生买到的濑尿虾很可能就是远途运送而来的，原本就已经感染了海洋弧菌，而在运送过程中，细菌也会不断滋生，导致他只是被刺破手指，便全身中毒、高烧不退。根据台湾卫生研究院的研究，海洋弧菌大多发生在台湾的中南部，尤其在高雄和台南发现非常多的案例。伤口感染后一旦拖延治疗，就会造成患者截肢甚至是死亡。 // 除了非应季海鲜的因素，许多人在烹饪海鲜时也没有掌握相应的技巧。由于濑尿虾的附肢是有攻击性的，在处理鲜活的濑尿虾时一定要戴上厚手套。其次，作为从小吃海鲜长大的沿海姑娘，常见的濑尿虾烹饪方法就是盐水濑尿虾和清蒸濑尿虾，这两种方法不但可以最大程度地保留濑尿虾的鲜甜滋味，处理起来也非常安全。 烹饪盐水濑尿虾前直接把濑尿虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水、精盐，将洗净的濑尿虾放入锅中，盖上锅盖，用中火煮3-5分钟。濑尿虾的颜色由青变粉，即可捞出装盘。而烹饪清蒸濑尿虾的方法是戴上厚手套，将濑尿虾洗净后，直接用剪刀将其对半剪开，排放在盘中，撒上姜丝、葱白、精盐，倒入料酒，上锅蒸熟即可。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
包菜又名卷心菜，具有健脾养胃、强壮筋骨、清热利水的作用。包菜富含维生素C、维生素E、果酸、纤维素、胡萝卜素以及微量元素钼等。包菜有大量的维生素U样物质，这是其他蔬菜所不能及的，这种物质曾被提取做成药品用于防治胃和十二指肠溃疡，具有止痛及促进溃疡愈合的作用。 此外，从植物学分类中可以看出，包菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等，都含有吲哚类和黄酮类化合物，可分解致癌物多环芳烃，降低胃癌、大肠癌的发病风险。今天39饮食编辑就来教教大家做手撕包菜的美味秘诀。 技巧1：有些人习惯将包菜手撕之后再用水洗，这样做会让包菜中的营养元素大量流失。正确的做法应该是先将包菜洗净，后撕成一片片。 技巧2：洗完包菜后要甩干水分，这样炒的时候才不会让锅里产生多余的水分，影响包菜的口感； 技巧3：大蒜和剁椒煸炒的时候要小火，防止炒糊了，影响包菜鲜甜的口感； 技巧4：加入包菜后记得大火翻炒，这样菜叶才会均匀受热，炒出的菜才会通透，不会有半生不熟的感觉； // 技巧5：炒到包菜断生就可以加盐调味了，当包菜开始出水说明已经稍微炒过头了； 技巧6：在淋醋的时候记得把醋浇在锅的四周，这样醋遇高温会瞬间产生香味，让包菜更好吃，这也是保护菜里维生素的好办法； 技巧7：在炒包菜的时候还可以加一小勺料酒给菜增香，加一点点白糖给菜增鲜。
今日，39健康饮食编辑就和大家一起来看看怎么样蒸鸡蛋羹能不老不硬，表面不粗糙，色香味俱全！ 1、蒸鸡蛋羹用水是关键！忌加生水和热开水！ 蒸鸡蛋羹加多少水合适呢？一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。 蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。 2、搅拌时间和力度你掌握好了吗？ 打蛋时要轻要慢，沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可，如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。 3、水开放蛋液更鲜嫩。 // 放入蒸锅开始蒸，注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门：等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖，最好留一个指头粗的缝隙。 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。 由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
淘米次数不宜超过三次 做米饭时首先是要淘米，有些人喜欢把米淘好几遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，觉得这时候米洗干净了，可以下锅做饭了，不会不卫生了。其实这种做法是错的，淘米也有讲究。 米中含有很多维生素物质和无机盐，淘米次数过多，或者有人用热水淘，米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米，这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可，不用反复地搓洗。 蔬菜应该先洗后切 洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。 做菜宜旺火快炒 // 菜要做熟，但加热时间要尽量短，烹调时应旺火急炒。据报道，猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，损失率则达到65%。 炒菜尽量少加水 炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。
老人吃饭特別注重好咬、好入口，还要尽量控制油脂和盐分。近日，台湾《康健》杂志网站刊文给出让老人吃得更可口的7个烹饪小窍门，大家不妨一试。 1.把胡萝卜削薄。想要胡萝卜快点变软、变熟，不要用刀切丝，要使用削皮刀，削成长长的薄片，这样会比较好咬。 2．将豆芽菜折断。摘除豆芽菜的须根后会更好吃，除此之外希望大家能注意到的是长度。只要用手轻轻一折，好咬的程度就会很不一样。 3．叶菜撕成小片或卷起来。生菜等青菜是薄薄的很大一片，对老人来说不太容易入口。撕成小片或卷起来切成一口大小，就会比较容易吃。 4.在大虾上划几刀。在牙齿健全的年纪，虾肉弹牙的口感非常有魅力，但对老人来说就有点吃力了，只要在虾身上划几刀，嚼起来就会容易许多。 5.把肉的纤维切断。将切肉前拿刀背在肉的表面捶打几下，以切断肉纤，后再斜切肉块，会比较容易入口。 6.将面条剪成小段 。直接吃较长的面条，不易入口，可以试试用剪断再烹煮。 7.煮肉前撒一层面粉。涂抹一层薄薄的面粉在肉和鱼贝上，加热后表面会比较滑嫩，容易咬也容易入口。 8.金针菇帮助吞咽。可以把金针菇和其他菜一起炒。金针菇的滑溜口感具有帮助其他食物一起吞咽的效果，容易入口，增加食物的份量却几乎不加热量。 // 7.用蒸炒法好吃热量又低。菜要炒得好吃，需要使用较多的油脂，人吃了后会增加坏胆固醇。要避免摄取过多，用蒸炒法可以使食材变软，可口又健康。 具体做法是，用平底锅煮沸热水，放入食材汆烫。食材变软后把水倒掉，加入少量的油蒸煮，等水汽蒸发后再调味即可。需要提醒的是，出锅前加点油，可引出食材的风味，这是蒸炒法的关键一步。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
肉质鲜嫩的鱼，营养价值丰富，不仅滋补健胃、清热解毒，还可以预防高血压，泽肤养发等等。鱼肉美味，喜欢吃鱼肉的想必不在少数，那么如何做出一道色香味俱全的鱼呢？ 39健康饮食编辑温馨提示：鱼肉好吃，做起来有难有易，但是一些必要的做鱼技巧还是要掌握的！ 1.首先选鱼，如何挑选新鲜的鱼？新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好，鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失。 2.清理鱼时要注意！鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。此外，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。 3.切鱼肉应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎。 // 4.活宰的鱼不能马上烹调，应当放置一段时间后再开始烹饪。 5.巧去鱼腥：可以在清理鱼时，也可在煮鱼期间。清理鱼时，在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间，用姜可去除腥味。要注意的是，应当把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝固后再放姜。或者爆锅时，烹入少量醋和料酒以去腥。 6.开水蒸鱼：鱼在突遇高温时，外部组织会凝固，可以锁住内部的鲜汁。因此，蒸鱼时应当先将锅内的水烧开，再蒸鱼。
在服药期间，大家会关心吃什么食物会影响药效。的确，不少药物都有一定的饮食禁忌。但您知道吗？有些食物却能够增进药物疗效。 吃点油，维生素更易吸收 随着健康饮食理念的普及，少油少盐成为不少人的烹调准则。不过，在服用维生素A、D、E、K时，可不能搭配太过素淡的饮食。这几种维生素都属于脂溶性维生素，需要脂肪做介质才能很好地吸收，饭菜中适当加些油，或进食一些油脂类食物，如油条、肉类、坚果等，更有利于它们的溶解和吸收。不过需要注意的是，在服用驱虫药时，要少吃油脂类食物，因为驱虫药多为脂溶性药物，只在肠道内发挥局部治疗作用。如果摄入过多油脂含量高的食物，容易导致药物被过早吸收，降低疗效。 服利尿药，多吃土豆 一些高血压病人服用的呋塞米、噻嗪等利尿药，容易使大量钾通过尿液排出，导致机体缺钾，出现乏力、恶心、呕吐、心律失常等症状。服用这类药物时，须定期测血钾，平时也应多吃含钾丰富的食物，如土豆、红薯、芋头等薯类，香蕉、柑橘、柠檬等水果，菠菜、芥蓝、空心菜等绿叶蔬菜。由于钾主要存在于细胞内，组织破坏后会溶解析出，因此可以把一些含钾丰富的食物熬成汤汁食用，补钾效果更佳。此外，过量的钠、酒精、糖类容易妨碍钾的吸收，应减少摄入。 降血脂药，用茶水送服 很多人都知道，最好别用茶水服药，因为茶叶中含有大量的鞣酸，可与金属离子、生物碱、酶类等结合发生沉淀，影响药物吸收。不过，也有些药物能用茶水服，如维生素类药物、利尿剂、降血脂类药物等。这些药本身就具有兴奋、利尿、降血脂的功能，用茶水服药能增加其效果。茶多酚等物质还可以促进人体对维生素类物质的吸收。 服驱虫药，吃粗纤维食物 服用驱虫药时，可以适当搭配一些富含纤维素的食物，如红薯、芹菜、韭菜、木耳、菠菜等，以增强肠道蠕动，促使虫体及时随粪便排出。尤其是对于肠道蠕动力较弱的人来说，更有必要补充粗纤维食物。因为在服驱虫药时，吃点粗纤维食物能使毒素排出，以免因便秘导致死去的蛔虫在体内长时间停留产生毒素，对健康不利。 // 最后，需要注意的是，牛奶、乳制品、海带、钙制饼干等高钙食物，花生米、葵花子、核桃仁、水产品等高磷食物，或用石膏（含钙）、盐卤（含镁）等制成的食物，会与四环素类形成络合物而影响药物的吸收。（责任编辑：王健淇）
水是生命活动的物质基础，人体对水的需要仅次于氧气。身体内各种代谢过程均需要水的参与。人体每天通过饮食获取水分，又通过排尿、呼气和体表蒸发将废水排除体外，这就构成了人体的水循环。人一天的排尿量约1000~1500毫升，再加上出汗、呼气时所产生的水气、皮肤上蒸发的水分和随粪便排出的水分等等，每天排出的水分总量约2500毫升。排出的这些水应得到及时等量的补充，才能维持身体正常的水循环。 啊？喝白水也有这么多问题！ 水对于我们的身体如此重要，但是在这样一个食品安全发生危机的时代，我们什么都不相信了，水也变得好像不那么安全了，这日子到底要怎么过？营养和健康方面的专家们帮我们提供了一些切实可行的好办法。 白开水档案 烧好的白开水，去掉了不健康的隐患，但是保留了水质中的矿物质，对身体和健康都有益处。 质疑白开水 “白开水”真好吗？烧开的水会有水垢，难道不会对身体有危害吗？ 平时喝什么水最健康呢？最简单的就是最好的。没错，白开水！自来水公司目前大都采用氯化法对水进行消毒，这种方法推广至今已经有100多年了。氯气与水结合会生成次氯酸和盐酸，次氯酸遇紫外线或高温易分解不会残留，盐酸在水中的浓度极低。而且人胃酸的主要成分就是盐酸，所以消毒后的自来水不会对身体产生损伤。 矿泉水档案 矿泉水含有丰富的矿物质，对身体很好，但是只适合常温饮用。 质疑矿泉水 矿泉水既然含有多种营养物质，那么就多喝呗，烧开一下不是更健康？ 有些人过于矫情，连矿泉水都要烧开喝，这样可不太好。市售桶装、瓶装矿泉水中有很多有益矿物质呈离子状态，极易被人体所吸收利用，也符合直接饮用的消毒标准。煮沸后，其中的钙、镁会生成沉淀析出（也就是水碱），视觉污染不说，喝起来也满是渣滓感，长期饮用，还可能增加罹患一些病症的风险哦！ 纯净水档案 特定人群、特定环境，偶尔饮纯净水是可以的，但如作为日常主要饮用水，还是不太合适。 // 质疑纯净水 都叫纯净水了，总该是很干净的，能放心喝了吧？ 很多家庭会订购纯净水来喝，认为现在的水源受污染严重，纯净水除了H20以外，几乎不含其它成分，除去了所有杂质，没有任何污染物，安全可靠。纯净水的确是有一定保健作用的，它与人体细胞亲合力强，可以溶解掉体内的各种废物并将其排出体外，是身体的净化器。饮酒后，喝纯净水能延缓酒精的吸收，并加速排泄；油吃多了，喝纯净水还有解腻、助消化的作用。心脑血管病、肾病、肝病和结石症患者应该常喝纯净水，对保健和辅助治疗疾病有好处。不过，所谓“水至清则无鱼”，纯净水在除去杂质的同时也将人体需要的微量元素（如镁、锌、碘等）不分青红皂白一起除掉了。就我国目前的膳食结构而言，有些微量元素难以从食物中摄取，却能从饮水中获得。纯净水在溶解掉废物的同时，也溶解掉了人体自身的游离微量元素，造成营养缺失。有临床报告证明，儿童长期喝纯净水会造成缺钾和缺钙，出现全身乏力、肌肉颤动、脱发等症状。
在烹饪的过程中，如果烹饪方法不正确就会使蔬菜的营养流失，这样对我们的健康来说是没有帮助的。今天小编带你来看看烹饪蔬菜的小技巧吧！学好烹饪小技巧，从此烹饪有营养哈！ 下面我们分类来看看不同种类蔬菜要怎样烹饪吧！ 1、豆类蔬菜：在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。蚕豆的籽粒(以及花粉)中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。建议：豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。 2、薯类蔬菜：薯类蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。 3、含草酸较多的蔬菜：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。生吃可能会让你有中毒的风险，因此，在你吃这些蔬菜的时候，千万记得不要生吃。不同种类的食材，其吃法也是有讲究的，有一些蔬菜适合生吃，有一些蔬菜不适合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各种蔬菜的正确食用方法还是很重要的，你要多学习哦。 在日常烹饪中有哪些常见的误区呢？下面一起来看看吧！ 1、先切菜后洗菜 很多人经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。 2、生吃蔬菜不洗干净 现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。 // 时下素食者越来越多，尽管有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤。三是维生素B2摄入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。一个比较好的方法是根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。 3、烫青菜水量要够 烫青菜或水煮青菜，时间很重要，太久容易破坏其中的维生素。只要水量足够，营养素就不会破坏太多。怎样的水量才够？至少要汆烫份量的5倍。汆烫后可将蔬菜丢入冰水，帮助去除蔬菜的辛辣与涩味。
排骨是家里常见的荤菜，常见的做法有排骨炖汤、红烧、糖醋等等。其中红烧排骨最受欢迎。那么，如何做红烧排骨才好吃呢？ 一、土豆烧排骨 材料：排骨500克、小土豆500克、花椒适量、八角1块、酱油2勺、葱1根、姜一小块、老抽1勺、盐2勺 做法： 1.用老抽腌排骨15分钟左右。 2.土豆切块，最好切成均匀的小块，比较美观。 3.麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。 4.放腌渍好的排骨。 5.排骨炒熟后下米酒或料酒。 6.加水盖过排骨一倍半。 7.待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽，炖20分钟。 8.20分钟后加土豆，大火烧开后转中火，再炖20-30分钟。 9.待水收的差不多，撒香葱和香菜即可。 二、番茄烧排骨 材料：排骨500克、番茄300克、青椒两个、耗油一勺、生抽半勺、老抽一勺、盐一勺、白糖一勺、番茄酱一勺 做法： 1.番茄切块，青椒切块，姜切片。 2.排骨切小块，焯水捞出备用。 3.锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。 4.放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。 5.兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。 6.大火收汁不要收干，稍微留一点。 7.放入番茄青椒大火炒断生即可。 三、红烧排骨 材料：排骨500克、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺、凉水适量、开水适量 做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。这样就能将排骨中的血水尽量煮出来。 2.将泡沫捞出，再将排骨捞出备用。 3.冰糖敲碎。 4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7.倒入少许酱油上色。 // 8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。 9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。 10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
吃多了熟悉的家乡菜式，偶尔您是不是也会对其他地方的菜品流口水？那好，咱们来学做八大菜系的经典家常菜吧，首先就从湘菜最具代表性的辣椒炒肉开始。11日上午，由腾讯大湘网联合快乐老人报举办的“传承——寻找民间厨神（第一季）”活动在湖南长沙大虾驾到车站南路店开赛（回放地址：http：//hn.qq.com/zt2016/mjcs/index.htm），湖南湘菜产业促进会副秘书长邓执君传授了做辣椒炒肉的秘笈。 选料 肥瘦相间配螺丝椒 辣椒炒肉作为湘菜代表，不仅因为味道好，也因为它的简单易做。辣椒炒肉做法简单，选材较容易。 首先是选肉。做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉，并且最好是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉；后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜，因为这些肉质地细嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻；切肉时，将肥肉和瘦肉分开切片。 其次是挑选辣椒。家常的辣椒炒肉，一定是选取皮薄肉厚的螺丝椒，脆皮爽口，辣度适中，搭配鲜肉口感最佳，湖南人通常只选青椒，不用红椒。最后准备几瓣大蒜，佐料方面，只需要生抽、酱油、盐即可。 步骤 肥瘦分开炒，青椒其次下 所有材料准备完毕后，先将肉和辣椒分别切片装盘，大蒜拍成泥。将瘦肉中放入少量的酱油和生抽，腌制5分钟以提鲜，期间不断用手抓，尽量让酱油生抽浸入肉中。烹制辣椒炒肉有一个口诀：肥瘦分开炒，青椒其次下。 炒辣椒炒肉可以不需要另外放油，先将肥肉下锅，煸1-2分钟出油，待油老后下入蒜泥爆香，随后下入青椒，炒熟后下入瘦肉，最后放少量的盐，肉熟出锅。如果担心青椒和肥肉炒老，可以先用油将瘦肉炒熟装盘，再把肥肉煎出油，最后放辣椒炒熟，这样炒出的辣椒炒肉一定是肉嫩椒香，原汁原味，用肉里的酱油汤泡饭也是湖南人最爱的吃法。 变化 老干妈辣椒炒肉下饭最佳 // 除了以上最传统的湖南辣椒炒肉做法，家常辣椒炒肉也可以有不同尝试。 湖南人不爱吃味精，在家中烹饪辣椒炒肉时，为了给肉提鲜，在腌制瘦肉时除了放酱油和生抽外，还可以试着加入少量生粉或白糖，这样肉出锅时色泽更艳，味道更鲜。其次，湖南人爱吃辣，为了提高辣度，有人会尝试在辣椒炒肉中加入老干妈豆豉，做成老干妈辣椒炒肉，这样的辣椒炒肉会更辣却更有食欲，是一道上好家常下饭菜。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
人人都说想要抓住一个男人的心，得先抓住他的胃。于是女人们各种学厨，但是做菜并不是那么简单的，厨师就讲到，从选材料到搭配，到烹饪每一部分都很重要，最重要的原则就是菜不仅要好吃，还得健康有营养。 一、食材准备 1、蔬菜先洗后切。洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。 2、切完菜不要用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。 3、菜一定要新鲜。不管什么菜，一定要选新鲜的，不新鲜的菜口感不好。 二、烹饪技巧 1.做菜要热锅凉油。很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。所以小编提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康。 2.炒蔬菜的时候记得要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。 3.怎么焯水。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。焯蔬菜时候，一般用沸水。在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。 4.切肉的技巧。横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。 // 5.蔬菜清洗技巧。用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。 6.肉类腌制技巧。腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不用腌制。 7.加盐技巧。后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。
在炒西红柿西蛋时，你是不是很讨厌西红柿的皮？是不是曾经想过用手撕掉，但却毁了整个西红柿？其实，西红柿去皮也是有方法的。 西红柿去皮的方法： 1. 烤 将西红柿的底部插一个叉子，放在火上烤约10秒钟左右，西红柿的外皮就会开裂。稍稍冷却几秒钟后，用手撕去外皮，撕掉的外皮很完整。 2. 煮 锅中倒入清水，大火煮开后放入西红柿煮约20秒钟左右，要用勺子不断的给西红柿翻个儿，以便西红柿所有的部分都可以被开水烫到。或者锅中多放一些水，没过西红柿。捞出后，冷却一分钟，再撕掉外皮。 还有个更简单的方法：可以先把西红柿的两面用刀划上十字，然后再把西红柿放入开水中，不到两分钏，划开的地方就会裂开，顺着裂开的地方一撕，皮就全部掉啦。 整个过程大概是5分钟，虽然时间长，但却是最常用的。 3. 刮 // 用勺子刮，也是一种方法。勺子的选择比较重要，勺子的边缘不能太薄，也不能太厚。而且刮的时候要确认每个部分都要刮到，否则就很容易破皮。 刮看似简单，但对力度的要求很严格，太轻无法刮下，太重就会把皮刮破，尤其在撕的时候也很讲究技巧。 延伸阅读：西红柿这样吃营养更丰富 西红柿一种吃法防癌抗衰 西红柿炒鸡蛋怎么做最好吃？