前几天，小九收到朋友发来的消息，于是便有了以下的对话： “小九，前段时间我爸突然买了一堆什么富西大米、富西绿茶和富西桑葚酒，说什么多吃西可以抗癌，我怎么看着这么不靠谱呢？”“富西？？你想说的是富硒吧！”“我管它哪个硒，这个硒真的有那么厉害，可以抗癌吗？我爸竟然还说他是“抗癌之王”！”看到朋友发来的消息，小九这次便来讲讲硒，物以“硒”为贵，硒可是很重要的元素。一、硒是抗癌之王？硒又被称为“月亮女神”、“生命的火种”、长寿元素。我们常听说富硒食品，多吃硒元素可起到抗癌作用，是真的吗？关于硒可抗癌的调查，早在1985年，中国医学科学院就做了一些硒盐来预防肿瘤的干预研究，整个研究为时8年，通过对江苏启东县13万居民进行补硒预防肝癌实验证实，硒盐可降低约35%的肝癌发病率。在美国，由克拉克教授进行的大型人体临床试验结果也显示：每日补充 200微克硒，总癌发病率和死亡率都有显著降低，肺癌、前列腺癌等降低明显达50%以上。那看起来这么“牛”的硒，具体有哪些作用和功效呢？硒是人体必须的微量元素，它可以增强人体的免疫功能，免疫功能是衡量身体健康与否的重要指标，免疫功能下降，人就会容易生病，从而威胁我们的身体健康。摄取硒还可以提高人体的抗氧化能力，人的自由基较多，容易被氧化，而硒是迄今为止发现的重要的抗衰老元素。二、人体缺硒会有哪些影响？硒元素对人体健康起到重要作用。近年来，有关硒和健康的关系在国内外愈发受到重视，多项研究发现缺硒和很多疾病发生有关系：国际著名期刊《 Redox Biology 》发表了西安交大一附院施秉银教授团队在硒元素与内分泌疾病领域的一研究成果，研究采样使用了超6000人的自然人群来探索硒和糖代谢的关系，证实了低血糖和低血硒紧密联系。2015年和2018年，施秉银教授团队在《JCEM》杂志发表了一项首次在国际上使用了Graves病雌性小鼠模型和大型横断面调查的方法，证实了硒摄入与女性甲亢发病无限制关系，但与男性甲亢及其他甲状腺疾病的患病率存在正相关。上面也提到，硒不仅能增强和提高人体的免疫功能和抗氧化能力，还有防癌作用。相应地，人体缺硒将会直接导致免疫力低下，容易受细菌及病原体的入侵感染；引起抗氧化功能下降，易导致心血管疾病；增加患癌的风险，导致癌症死亡率升高。三、补充“硒”有食物越多越好吗？硒的好处这么多，是不是“硒”有食物吃的越多越好？硒虽是人体不可缺少的微量元素，但若是人体每天摄入硒达到400-80毫克/千克，可出现急性中毒。主要表现为运动异常和姿势病态、呼吸挫折、胃胀气，严重的甚至会因呼吸衰竭而死亡。过多补充动物性“硒”有副作用，补充剂要控制摄入量，补硒的含量也是有一定范围的。按照《中国居民膳食指南》中推荐成年人每天摄入硒元素的含量是50-400微克。人体是无法自行合成硒元素的，因此需要从外界获取。硒广泛存在于土壤中，人当然不可以“吃土”，但是可以吃土里长出来的食物。食物中的柿子、蒜头、海产、葱、南瓜等都含有丰富的硒，因此正常人群只要注意饮食均衡，基本可以通过膳食满足人体所需的硒元素。四、3类人群需格外补硒当然也有一些人群可能通过食物无法满足硒营养的补充，这个时候就需要借助硒补充剂。具体是哪些人需要额外补充硒呢？TPN患者：全静脉注射营养为唯一营养来源者，适当补充硒可缓解全静脉营养病人发生硒缺乏时导致的关节僵硬、肌肉痛、头发和皮肤失去色素颜色、指甲白化等症状。患有严重肠胃疾病者：硒是肠道疾病的克星，对于患有严重肠胃病，或曾移除一段小肠者，有硒营养缺乏的风险需要额外补充硒元素。接受化疗药物者：有研究指出，多种型态的硒元素补充剂可以减少化疗药物（如顺铂）所引发肾和骨髓的伤害。尽管补硒有很多益处，但任何食物过量摄入都会对人体产生严重危害，科学地摄取“硒”有食物才能起到预防和保证健康的作用。参考资料：[1] 《硒的抗癌作用已被写入教科书，关于硒你了解多少？》.生命火种.2018-10-22 // [2] 《西安交大科研团队在硒与内分泌疾病领域做出系列原创性贡献》.食品放大镜.2024-11-18[3] 《硒，并非补品！什么情况才需要用？》.药评中心.2024-07-02未经作者允许授权，禁止转载
进入暮年，不少中老年人逐渐出现骨质疏松等“小毛病”，此时可能很多人首先想到的是：要补钙了。 但其实老年人体内的微量元素也在慢慢流失，尤其是钾元素，如果长期缺钾，会对身体造成很大的伤害。一、为什么老人要补钾？钾是身体必需的矿物质，也是维持细胞内电荷平衡的重要电解质。心脏跳动、神经传导、肌肉收缩以及血管张力都离不开钾。尤其对于老年人而言，补钾更是可以预防多种疾病：1、减少中风有研究证实，每日多摄入388mg的钾，可以让中风的风险减少40%。这个量的钾，喝一杯脱脂牛奶就能够足够补充了。2、帮助降压国际上2项大型研究都证实，食物中钾含量越高，得高血压的风险就越低。每日增加60mmol的钾就可以降低4.4mmHg的收缩压。3、预防结石若钾的摄入不足，会导致血压升高的同时，对钠盐的敏感度也会增加，进一步加大水钠潴留，增加肾结石的风险，影响尿钙的排泄等等。二、出现这些症状，你可能缺钾了人体一旦缺钾，最突出的表现就是全身无力、疲乏，出现不同程度的神经肌肉系统的松弛软瘫，以下肢最为明显。另外，缺钾不仅导致精力和体力下降，严重时还会出现代谢紊乱、心律失常、心力衰竭，出现胸闷、头晕眼花、心悸、呼吸困难。此外，低钾会使胃肠蠕动减慢，加重厌食，出现恶心、呕吐、腹胀、便秘甚至肠梗阻。如果出现以上症状时，要警惕低钾血症。三、补钾多吃2种食物及时补钾，不仅是弥补身体微量元素的不足，也是为了减少心血管、骨骼、泌尿系统等疾病的风险。那么补充多少钾适合呢？根据WHO推荐，每日钾的摄入量增加到90mmol(3500mg)，而美国的膳食指南则推荐每日摄入钾量增加到120mmol（4700mg）。那么如何通过膳食达到钾的推荐量呢？专家推荐以下2种食物：绿叶菜据解放军309医院营养科左小霞主任介绍，很多新鲜蔬菜的含钾量都高于香蕉，如菠菜、空心菜、苋菜、芥蓝、油菜等。摄入一斤的量，已经可以满足钾需要量的一半。薯豆类国家二级公共营养师马勇强介绍，除了蔬菜、藻类外，平时应多吃一些豆类，如豆皮、干豆腐、黑豆、白扁豆等，都含有丰富的钾。另外，芋头、土豆等薯类食物不但富含淀粉、膳食纤维和多种维生素，同样也是补钾“高手”。用这类淀粉质食物代替白米饭，可以增加6倍的钾摄入量。四、不是所有人都适合补钾一般情况下，健康人群只要保持膳食多样化，基本可以满足人体所需的钾元素。而对于以下两类人群，则要在钾元素的补充上多用心：第一、高血压患者：对于此类人群而言，补钾和限钠都十分重要。因为钾和钠共同维持着体内环境的平衡，只有体内含有足量的钾，才可将多余的钠置换出来，更好地维持血压稳定。第二、水分大量流失人群：一种是大量流汗的人，汗液带走体内水分的同时，也会带走一定的钾，很容易造成钾的不足；此外，当身体出现呕吐、腹泻时，也会带走大量的钾，出现脱水、电解质紊乱等严重情况。钾元素也并非人人都需要补充，对于有慢性肾脏病者，补充钾元素会影响钾的正常代谢，可能出现高血钾；此外，服用降压药后，会导致体内钾元素无法正常排除，也不能额外补充钾元素。身体缺钾，各种疾病也会随之而来，可见钾元素的重要性，所以一定要重视钾的补充。多吃富含钾元素的食物的同时，也要记住相关的注意事项，这样才能收到想要的效果。参考资料：[1]《【科普营养】补钾全靠吃香蕉？怎么吃够膳食中的钾》.临床营养网.2024-06-15 // [2]《常吃“富钾”食物真的能防中风！》.健康时报.2015-01-16未经作者允许授权，禁止转载业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
JAMA Netw Open：类胡萝卜素或可降低全因死亡率 近日，JAMA Netw Open杂志发表的一项研究显示，血清中较高水平的类胡萝卜素与全因、癌症和心血管疾病死亡风险在统计学上显著降低相关。论文截图大量的前瞻性研究显示，血清中的类胡萝卜素水平可能降低全因死亡风险，而此次发表的研究则通过25年的随访，证明了在长时间类血清中类胡萝卜素水平变化对健康的正面影响。研究人员收集了来自日本北海道的3116名参与者1990-1999年的体检信息，并随访至2007年12月，检查随着时间变化，血清中类胡萝卜素水平和死亡率之间的相关性。Cox回归分析的结果显示，在重复测量中，血清类胡萝卜素水平较高的个体，全因、癌症和心血管疾病死亡的风险在统计学上均显著降低。重复测量血清类胡萝卜素水平的全因死亡率（来源：https：//jamanetwork.com/）研究者将Cox回归模型的结果，与使用基线血清类胡萝卜素水平的结果进行比较发现，血清中类胡萝卜素水平较高的个体，全因、癌症和心血管疾病死亡的风险降低更多。什么是类胡萝卜素？类胡萝卜素是一类天然色素的总称。据了解，目前发现的天然类胡萝卜素有700多种，根据化学结构主要分为两类，一类是胡萝卜素（如β-胡萝卜素和番茄红素），另一类是叶黄素（如叶黄素和虾青素）。类胡萝卜素有哪些保健效果？类胡萝卜素是人体内维生素A的主要来源，而维生素A具有非常重要的生理功能，包括维持视觉功能、维持和促进免疫功能、促进生长发育、维持生殖功能、抗细胞增殖作用等，因此类胡萝卜素具有抗氧化、延缓衰老、调节免疫力、抗癌等多种保健功效。多项研究发现，不同种类的类胡萝卜素均具有很好的保健功效：β-胡萝卜素能保护人体粘膜和肺黏膜健康，有助预防感染，还能预防动脉硬化，防止心脏病的发生。叶黄素和玉米黄质具有抗氧化和光过滤作用，能够起到保护视力的作用，还有助于预防白内障、黄斑变性等眼科疾病。番茄红素有助预防前列腺癌、结肠癌、膀胱癌、肺癌等多种癌症。虾青素有很强的抗氧化能力， 有助调节人体免疫力，预防感染。补充类胡萝卜素需要吃很多胡萝卜？类胡萝卜素广泛存在于动物、植物、藻类、真菌的黄色、橙色或红色的色素中，常见的有主要包括α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、番茄红素、虾青素等。因此，补充类胡萝卜素，应该多吃黄色、橙色、红色的蔬菜和水果，如胡萝卜、红黄椒、番茄、南瓜、红薯、西瓜、杏子、柚子、橙子、木瓜等，此外玉米、豌豆等种子和蛋黄、乳制品也富含类胡萝卜素。 // 参考资料Analysis of Repeated Measurements of Serum Carotenoid Levels and All-Cause and Cause-Specific Mortality in Japan.JAMA Netw Open业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
在很多人眼里维C就像“万能神药”一样存在有事没事吃两颗就好但它真有那么神？到底有什么作用？这还得从维C的发现史说起虽然维C最大的作用是治疗坏血病但随着科学发展它强大的功效也被慢慢地扒了出来维生素C，具有多种生理功能1、提升免疫力维生素C具有强大的抗氧化和清除自由基能力能有效降低由自由基氧化所带来的一系列慢性疾病如细菌、病毒感染所致炎症等从而提升机体免疫力18年医学期刊《Antioxidants》发表的一篇有关维C对人体淋巴细胞的综述也表示：维C能够促进T细胞和NK细胞的增殖并影响其细胞功能，提升免疫力图源：《Antioxidants》2、美白抗衰老维C可抑制酪氨酸酶的活性从而阻断黑色素的生成还可直接还原已生成的黑色素具有较好的美白功效另外，维C属于天然抗氧化剂可提高皮肤抗氧化能力促进胶原蛋白的生成增强皮肤的弹力及保湿功能延缓衰老3、防癌作用17年医学期刊《Cancer cell》一篇关于维生素的研究发现维生素C或有抑制癌细胞的作用图源：《Cancer cell》维C参与胶原蛋白的合成维持细胞间质的正常结构可防止恶性肿瘤细胞向其周围浸润与蔓延4、解毒作用受污染的空气和水会含有一定的铅、汞、镉等重金属而大量维生素C摄入可把这些重金属离子带出体外对其造成的中毒具有缓解作用首先，维生素C是水溶性的不能在体内长时间储存如果补得太多多余的维C会随尿液排出不仅发挥不了作用还会在代谢中产生大量的草酸盐增加泌尿系结石形成风险其次，维C属于酸性长期口服每日超过3克会使胃酸增加引起肠蠕动亢进、腹泻、腹痛严重可引发消化道出血导致胃炎和胃肠十二指溃疡病情加重《中国居民膳食营养素参考摄入量》要注意的是人体自身不能合成维生素C必须由外界食物摄入但维C是个娇气的家伙在高温、碱性、氧化等情况下容易流失所以水果建议直接生吃蔬菜建议焯水凉拌或急火快炒后吃最后贴心的叔为大家整理了蔬果中维C最多的TOP10对着吃一天的所需就满足了！如果你比较挑食或出门在外无法通过蔬果补给那么叔建议你们可购买一些维C补充剂补充小知识：1.维C可以治疗和预防感冒？一项纳入了29项研究共计11306名受试者的荟萃分析研究报告结果显示：普通人群服用维生素C后，普通感冒的发生率未降低。维生素C不能杀灭感冒病毒，不能代替药物治疗。但维C有维持免疫功能的作用，可作为辅助用药，缩短感冒病程和缓解感冒症状。普通人大剂量服用维生素C来预防感冒是不合理的。规律均衡的饮食、合理的运动、充足的休息才能真正提高免疫力，预防感冒。2.水果越酸，维C越多？维C虽有一定的酸味，但水果的酸味主要来自柠檬酸、果酸等，和维C关系不大。如酸度很高的柠檬还没白菜维C多，所以喝柠檬水不如多吃白菜！参考资料：[1]马冠生，张建芬，牙龈出血是因为缺少维生素C吗.《生命与灾害》.2024年第1期40-42[2]寇威.是时候来聊一聊维生素C.《家庭医药：就医选药》.2024年第1期40-41[3]李旭.维生素C涂用治疗口腔溃疡的临床疗效.中国保健营养.2024，31(6)[4]汪南彬.维生素C对人体的重要作用.中国保健营养.2024， 30(32)[5]中国居民膳食营养素参考摄入量（水溶性维生素）WST 578.5—2018.国家卫生健康委员会.2019-10-31[6]杨月欣.中国食物成分表第6版第一册，北京大学医学出版社，2018 // [7]连小兰，张晔.甲状腺养护饮食宜忌，中国轻工业出版社，2018.02，第163页[8]延芸芸.食物中维生素C含量的测定.大众标准化.2015，(11)业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
肥胖会加速与年龄相关的认知能力下降，这部分是由血管功能障碍所介导的。近日，一项为期16周的双盲、安慰剂对照的干预试验中，研究人员假设补充鱼油和姜黄素可以通过改善超重或肥胖的中老年人的脑循环功能来提高认知能力，研究结果已发表于J Nutr。 研究将成人[50-80岁；BMI（kg/m2）：25-40]随机分配到鱼油（2000 mg/d DHA + 400 mg/d EPA）、姜黄素（160 mg/d），或组合使用组。对脑血管功能（主要结果）和心血管危险因素的影响先前已有报告。对认知表现和脑血管对认知刺激的反应性（CVR）的影响在本文报告。 // 结果显示，与安慰剂相比，鱼油改善了处理速度测试的CVR（4.4%±1.9% vs. -2.2%±2.1%；P = 0.023）和男性的处理速度（Z-core：0.6±0.2 vs. 0.1±0.2；P = 0.043）。处理速度的变化与血压（R = -0.243，P = 0.006）和C反应蛋白（R = -0.183，P = 0.046）的变化呈反比关系。与安慰剂相比，姜黄素改善了工作记忆测试中的CVR（3.6%±1.2% vs. -0.2%±0.2%，P = 0.026），并且仅在男性中改善了言语记忆测试的表现（Z-score：0.2±0.1 vs. -0.5±0.2，P = 0.039）。鱼油与姜黄素的联合使用并没有产生额外的益处。综上所述，该研究结果表明，中老年男性补充鱼油后处理速度的提高可能是由循环功能的改善所介导的。姜黄素带来的认知益处的机制尚不清楚。由于仅在男性中发现了认知益处，因此有必要进一步评估补充剂反应性的性别差异。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
现在，很多人崇尚素食。他们的理由是通过比较食草动物、食肉动物以及人的解剖构造及生理功能，得出结论：人体解剖构造更适合素食。理由是：1.人的牙齿和颚骨适合磨碎素食，而非撕裂肉食。2.人的唾液是弱碱性的，较难溶解肉。3.人和食草动物都是胃小肠长，适合慢慢吸收不易腐烂的素食；而食肉动物胃大肠短，可快速消化肉，在肉腐烂前排出。而肉的残渣在肠中会产生毒素。 其实生理结构的比较并不能得出人类的构造更适合素食的结论。人体需要的营养成分有的在植物性食物中含得多，有的在动物性食物中含得多，合理的杂食食谱能够方便有效地实现营养均衡。纯素食也可以实现营养全面均衡，但难度比较大。 人的生理构造并不适合素食 按照比较生理结构的思路，并不能得出“人类更适合素食”的观点。比较中存在着多种事实上的“硬伤”。典型的有：人的唾液虽然不是强酸，但也不是偏碱性，而是中性偏酸；人的胃液平时在pH2以下，进食之后也很难达到草食动物的pH4以上；人类的小肠和身高的比值明显低于食草动物。基于错误事实推出的结论，自然也就靠不住。其实，从生理结构上来说，人类既不是食草动物也不是食肉动物，而是杂食动物，和我们动物界的近亲黑猩猩一样。 素食者更长寿并非吃素本身 “素食者更加健康长寿”的说法流传甚广，似乎也符合人们的直观感觉。为了查证这种说法是否正确，英美等国科学家进行了几项大规模、长时间的跟踪调查。结果发现，与社会平均水平相比，素食者的平均预期寿命确实更高。不过，素食者还伴随着其他的生活方式，比如素食者中抽烟、喝酒的人更少，他们一般饮食比较节制，甚至生活方式的其他方面，比如锻炼、心态等也更为健康。 科学上有很充分的证据表明，这些“混杂因素”有助于健康长寿。要知道素食到底对健康长寿有什么效果，就要排除这些因素的影响。随机双盲试验很难进行，不过可以用统计学工具对大样本的调查数据进行回归研究，把“混杂因素”对结果的贡献剔除出去。研究发现，素食这个因素对健康长寿其实没有明显的影响。也就是说，素食者健康长寿的原因，主要是他们生活方式的其他方面，而不是素食本身。 素食者常缺乏维生素B12 从理论上说，人们可以从素食中获得几乎所有需要的营养成分。但是，人体需要的营养成分中，有一些在动物性食物中含量丰富，在植物中则不常见。另一方面，多数植物性食物所提供的营养成分比较单一。 蛋白质是极其重要的一种营养成分，尤其是对处于生长发育中的未成年人。人体摄取蛋白质，是为了满足对氨基酸的需要。一般而言，蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近，而且容易消化，所以被称为优质蛋白。 钙、铁、锌是素食者比较容易缺乏的矿物质。通常的饮食中，摄取钙最方便的途径是奶制品，而铁和锌在肉中含量比较高。如果是不排斥蛋奶的非严格素食者，问题倒还不大。如果完全素食，就比较麻烦。豆类含有不少钙、铁和锌，深绿色蔬菜含有比较多的钙和铁，全谷物制品中有比较多的锌。但是它们往往与其他分子混合在一起，被人体吸收的效率比较低。 维生素B12几乎只存在于动物性食物中，完全素食者难以通过天然素食来获取。它与叶酸比较相似，所以缺乏时并不容易被检测到。等到维生素B12缺乏的症状出现，就为时已晚。 // 增加素食比重可降低癌症风险 动物性食物，比如肉、蛋、奶等，含有大量人体需要的营养成分。不过，很多现代人这些食物吃得太多了。过犹不及，其中含有的不利成分，比如脂肪、胆固醇等，已经成为健康杀手。所以，现代的膳食指南，主张人们增加饮食中的素食比重。美国癌症研究协会主张，三分之二以上的食物来自于植物，有利于降低癌症的发生风险。 主张素食主义的人还有一个说法是，素食有利于人类的可持续发展。人类所有的食物都是需要在一定的土地上消耗水并且转化太阳能而得到。产生同样数量的食物，素食所需要的土地和水要远远低于动物性食物。从这个角度讲，在获得全面均衡营养的前提下，提高素食在食谱中的比例，是应该鼓励的。
吸烟是慢性杀手，会慢慢侵蚀身体器官，尤其易让心脏血管患病的危险大大增加。在美国波士顿举行的实验生物学年会公布，吸烟的人可以适当吃些富含维生素E的食物，有助于在一定程度上降低吸烟带来的伤害。 // 研究人员选取了30名吸烟者，让他们戒烟一周，并让其中一半的参试者服用维生素E，其余的服用安慰剂。结果发现，戒烟的人血管功能平均会增长2.8%，其中服用维生素E的一组额外增加了1.5%。“这一数字看起来似乎微不足道，但其实相当令人振奋。”研究负责人、美国俄亥俄州立大学副教授博士理查德·布鲁诺说，根据过去的研究，即使血管功能或血管扩张的能力仅增加1%，也会使人们患心脏疾病的风险下降13%。因此，建议吸烟以及戒烟的人适当补充维生素E，如多吃开心果、腰果、蔬菜、大豆、油菜籽油等，也可以服用维生素E补充剂，但要注意买含-生育酚的产品。
你知道吗就算是营养非常足的食物，但是只要你的烹饪做法不对也会令很多食物失去营养的。那么在日常生活中你经常犯的哪些烹饪技巧呢？下面跟着小编一起来看看吧！ 果蔬全削皮 很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。 事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。 为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。 菜先切后洗 不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。 比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。 因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。 切得太细碎 俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。 还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。 焯菜时间久 有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。 应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。 腌肉乱用碱 不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。 平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。 炒菜先过油 做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。 但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。 因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。 炒菜油温高 很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。 另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。 因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。 盐放得太早 不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。 肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。 绿叶菜也加醋 很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。 // 这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
小心这些炒菜习惯容易惹癌上身！癌症的发生与很多因素都有关系，其中饮食习惯就是其中最为常见的一种。不仅食用高致癌食物容易诱发癌症，如果烹饪处理方法不当，即使是致癌风险低的食物也容易诱发癌症。以下这些容易致癌的炒菜习惯你有吗？ 这些炒菜习惯易致癌 1、蔬菜先切后洗 洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。 2、切完菜再用水焯 // 蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。 3、做菜先过油 这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
没喝完的茶最易形成茶垢 科学研究表明，饮用水中含有矿物质和微量有害重金属离子，如镉、汞、砷等。当水加热时，随着水温的升高，某些钙、镁离子溶解度下降，难溶盐浓度不断加大，当水被浓缩到一定程度时沉淀析出。这些析出物可随水冲泡茶而进入茶杯中，没有被喝完或放的时间较长的茶水暴露在空气中，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素就会发生氧化，生出褐色茶锈，俗称茶垢，附着在杯子内壁，茶锈中就含有了镉、铅、汞、砷等多种有害金属，是危害人体健康的罪魁祸首。 长期用不沾满茶垢的杯子可致癌 天津药物研究院副教授李红珠曾在接受采访时表示：“茶垢中含有镉、铅、汞、砷等有毒物质以及亚硝酸盐等致癌物，这些物质会附着在光滑的茶杯表面。随着饮茶进入身体进入人们的消化系统，与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素等相结合，生成难溶的沉淀，不仅阻碍了人体对这些营养素的吸收和消化，还会使肠胃等器官受到损害。另外，经常不清洗的茶杯，还留有更多水垢，其中也含有大量的重金属，对健康极为不利。”同时，这些氧化物进入身体还会引起神经、消化、泌尿造血系统病变和功能紊乱，甚至引起早衰，尤其是砷、镉可致癌，引起胎儿畸形，危害健康。 如何彻底洗掉茶垢 茶垢越厚，越难清理，因此日常的清洁和定期清理同等重要。专家建议个人每次喝完茶后，即使茶具上没有留下明显的茶渍，也应认真清洗，以免积少成多。 （1）茶垢沉积已久不好清洗，用加热过的米醋或用小苏打浸泡一昼夜，再用牙刷刷洗就可轻松清洗干净。需注意的是，如果使用的是紫砂壶，就不需这样清洗。紫砂壶本身有气孔，茶垢中的矿物质能够被这些气孔吸收，对壶能起到养护作用，也不会导致有害物质“跑”到茶水中被人体吸收。 （2）茶杯、茶壶内放入一小勺桔子粉或桔子汁等果汁，装满清水后放置2-3小时，这样茶垢与茶具失去了粘合力，就容易除去。 （3）茶壶或茶杯里加水，放入土豆皮，加热煮沸，冷却后冲洗，很容易就能清洗干净。 // （4）使用金属制的茶隔时，会因茶垢而变得乌黑，如用中型清洁剂也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白剂浸泡后可轻易去垢。 （5）在内侧涂上食用盐，特别是有茶垢的地方。然后用牙刷用力地刷洗茶杯，最后再用清水冲洗干净即可。 专家特别提醒，清除茶垢时最好不要用钢丝球或清洁球等比较粗糙的清洗工具来刷洗，因为这些刷洗工具容易伤害茶具内壁的釉质，使之变得越来越薄，以后生成的茶垢会很容易渗入到茶具深层，极难彻底清除。个人宜采用软毛小刷子或牙刷、轻柔的清洁布等来清洗。
一、喝“千滚水”易中毒 生活中有的人怕水不干净，自来水要烧十几分钟以后再喝，也就是所谓的“千滚水”。 专家称，这个习惯是不对的。有些地方，自来水本身的矿物质含量就比较高，水烧时间长了，水蒸气蒸发以后，水里的矿物元素就浓缩了，比如自来水它本身铅的含量是合格的，经过长时间烧以后，水浓缩了，自来水也就不合格了。 还有，自来水都是用氯来消毒的，水中的一些有机污染物，一旦跟氯结合，它会形成一种消毒副产物，属于A类致癌物，烧的时间越长，消毒副产物的产生量就越高。以前老百姓都说蒸锅水不能喝，喝了就有毒，蒸锅水就是反复烧的，就是这个意思。 加热时间多长为宜呢?有实验证明，最好是一烧开就关火，水烧开以后，大部分的细菌都可以消灭，一般来讲，除了有芽孢的那种菌，其他细菌病毒在80度左右就死了。 二、并不是所有的矿泉水都能喝 现在很多人总以为只要是矿泉水就是好水，所以有人特意拿着瓶瓶罐罐到山上等地方来接山泉水。但其实，并不是所有的矿泉水都适合饮用。有些地区的矿泉水，比如天津的郊区，水含氟量就很高，虽然也是属于矿泉水，但长期饮用却会导致氟骨病、氟斑牙等疾病，所以并不适合饮用。作为饮用天然矿泉水，国家有严格的限制标准，水中的有毒有害金属或其他矿物质不能超标。 水里的矿物质比例也很关键，如果钠高了，口感就会感觉有点咸;金属离子高了，就会感觉有股金属味;如果比例合适，就会有种甘甜的感觉。如果喝水时感觉咸或有种金属味，或者土腥气，这种水都是有问题的。 // 三、早晨别自来水一拧开就喝 专家称，自来水刚刚出厂的话，是没有问题的。因为我们国家自来水厂的工作人员基本上都是研究生、博士生毕业，从他的文化水准、技术水平等各方面都比较高;另外，自来水厂的设备也非常先进，这些都保证了自来水的卫生安全。但是在运输过程中，存在着管道、水塔、水箱等二次污染的问题。 为什么说早上起来后刚拧开的自来水不能喝呢?这是因为经过一夜的时间，自来水在管道中容易滋生细菌，所以，晨起后，先打开水龙头放掉5分钟左右的水，再流过来的水就相对比较干净。放掉的这部分也不要浪费，洗脸或是打扫卫生什么的给用掉。
一到长假，很多人要出去旅行。这里我们就来说说旅游途中有关吃的问题。 调查发现，关于旅游途中的饮食常常存在2大误区：自助游顿顿都大鱼大肉，跟团游饮食又过于简单。前者加重了肠胃的负担，后者又可能导致营养摄取不足。 // 我们说，旅途中的饮食应以清淡、适口为主，而且要注意荤素搭配。在营养摄取方面，首先要保证每天有足够的蛋白质摄入，像鸡蛋、瘦肉、鱼、香肠等都含有优质蛋白质。如果参加团队游，你可以随身携带一些肉松、鱼松，这些食品也可以帮你有效补充蛋白质。 外出旅游时，新鲜蔬菜的摄取不可少，它能补充大量维生素和矿物质。同时，不宜食用大量高脂肪食品，以免消化不良。另外，水的补充也一定要充足。
今年秋天的天气变化比较大，尤其是近一段时间气温骤降，身体没有一个调节过程，诱发一部分阳虚、气虚体质的人易患上感冒。 国庆期间，燥气当令，应以羊肉、红白萝卜、梨等进行温补，不要吃太刺激的食物，辣椒要适量，多喝水。同时，注意要保暖。 // 在保证主食的摄入后，还要多品尝这个季节所特有的各类水果。马主任说，丰水梨、蜜柚等应该成为我们的首选。它们维生素和水分含量都非常高，可有效缓解秋燥带给我们不舒服的感觉。 金秋十月，新鲜的山核桃上市。“按照中医的观点，核桃肉有比较好的补脑补肾功效，对于白领阶层来说是一味不错的药食两用补品。”马主任建议都市白领不妨品尝一下，但核桃肉性偏温，不要一次性吃太多，每天八九个即可。 另外，由于节日期间饮食不当和不正常的作息时间，易患上呼吸道感染、消化道疾病、心脑血管等“节日病”。专家提醒大家，国庆节，美食一一端上桌，但可不能因庆佳节而忽略身体负担，应控制热量和糖分的摄取，才能吃得健康。
我们常常会因为只是喜欢或者自认为是健康的，就用一些偏好的食物替代一些不感兴趣的食物，这样的饮食“替身”是不少人都存在的误区。殊不知，正是这些方便的“替身”，让你离健康越来越远了。 工作繁忙压力大，生活节奏紧张，往往令许多现代都市人难以对饮食营养保持健康的做法，例如，有的吃就多吃，没的吃，囫囵吞枣也能凑合一顿。 恶习一：方便面代替早餐 经常食用方便面替代早餐，对人体健康和发育都是很不利的。因为，维持人体正常生理代谢需要六大要素，而方便面主要成分是碳水化合物，其他营养成分很少。因此，如果长期以方便面代替早餐，会导致头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营养缺乏之表现。 恶习二：水果代替蔬菜 水果和蔬菜都含有丰富的维生素，为此，许多人以为，只要每天吃些水果，不吃或少吃蔬菜也无妨。其实，蔬菜是仅次于粮食的人体必需的食物，它更能有效地促进人体吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素。人如果仅食动物食品，蛋白质吸收率为70%;若兼食蔬菜，则吸收率可达90%以上。再者，蔬菜中含特有的植物粗纤维能刺激肠道蠕动，起到助消化、防肠癌之作用。 恶习三：新鲜蔬菜代替冷藏蔬菜 如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，通常都是储存了几天的，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，冷藏的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后冷藏，能很好地防止维生素的流失。 恶习四：矿泉水代替白开水 很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，就不再喝白开水，全用矿泉水代替，但是矿泉水也会受到土地中有害物质的污染。近日，荷兰科学家对瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染。尽管这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。 恶习五：畜肉代替鱼肉 只吃猪肉，少吃或不吃鱼肉是多数汉族人的习惯。虽然两者的蛋白质含量和吸收率差异不大，但脂肪的构成却有很大差异。鱼的脂肪含有较多的某种多不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对儿童的大脑发育和预防心血管疾病起着有益的作用。而畜肉，尤其是牛羊肉，脂肪酸以饱和为主，过多摄入不利于健康。 恶习六：红糖代替白糖 红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。 恶习七：补药代替营养品 不少人在医生建议加强点营养时，却往往去服用各种补药。然而，专家指出，补药不可代替营养品。氨基酸是常见补药，但若不是进食困难，则不必应用，盲目输氨基酸不仅可致过敏反应，对于肾功能不好者，还可能导致肝昏迷、尿毒症的发生。不少人认为，维生素类药物对身体有益，多吃点无妨，实则不然，长期服用维生素a、d丸可发生维生素a中毒，出现骨痛、呕吐、瘙痒、脱发脱发等。因此，加强营养，应从调节饮食入手，切勿滥用营养品。 恶习八：营养品代替天然食品 // 很多人越来越重视营养，这是好事，但滥用营养品，好事就变成坏事。把蛋白粉当饭吃，把维生素当水果和蔬菜，认为吃了这些营养品，身体就会长保健康。更有不少人认为，维生素类药物对身体有益，多吃点无妨，实则不然。例如，大量的维生素c与肾结石形成有关，加强营养，原则上应从饮食调节入手。如果饮食不够，确需补充时，应该由相关专家给予建议，切不可滥补。 恶习九：昂贵的代替便宜的 贵的，未必就是最好的。比方说，昂贵的鱼翅，主要成分是胶原蛋白。胶原蛋白的氨基酸构成不全面，跟人体需要的氨基酸构成不甚符合，远不如鸡蛋、牛奶中的白蛋白、球蛋白营养价值高。与其吃鱼翅摄取那一点胶原蛋白，还不如吃鸡蛋喝牛奶吸收白蛋白、球蛋白来得有营养。
1、燕麦片：蛋白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂作用。 2、豌豆：富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，蛋白质含量为5%。 // 3、花生酱：含与葡萄酒同样的成分白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能预防心血管疾病。其蛋白质含量约为28%。 4、糙米：不易升高血糖，含矿物质和纤维，蛋白质含量为2.5%。 5、椰子：富含蛋白质和膳食纤维。不过，椰子肉的饱和脂肪含量也很高，不要经常食用。
合理的选择食物，有益于身体健康，这是多数人知道的。但这些食物的烹饪方式，究竟会对食物造成怎样的影响呢？下面小编为大家解码不同的烹饪方法如何影响我们所吃食物的营养价值。 烹饪过程中失去了哪些营养？ 首先，食物的营养在烹饪过程中可能会丢失： 水溶性维生素C和B; 脂溶性维生素K; 矿物质，如钾和镁。 不同烹饪方式对食物造成的影响 1.水煮 蔬菜是维生素C的良好来源，而高温的烹饪方式，会导致大量的维生素C被摧毁。维生素B亦是对温度非常敏感。另外，有些蔬菜中含有水溶性维生素，在水煮的过程中可能会流失。但总体而言，水煮可以保留蔬菜中80%的营养价值。 2.烘焙 焙烧是一种“干燥”的烹饪方法，在高温下长时间烹饪。这会导致B族维生素的损失。除此之外，没有任何其他重大的营养损失。由于食物从四面加热，食物被均匀地煮熟，并不会损失大量维生素C。因此，这也是健康烹饪的选择之一。 3.微波加热 哈佛大学的研究表明，微波加热食物可以最大限度地保留食物的营养价值。然而，这是有条件的，首先，微波加热的时间应该控制在30秒到1分钟之间;其次，微波加热的食物并不是盛放在塑料容器内。因为在塑料容器中加热食物，有某些未知的化学物质会污染你的食物，因此饭盒最好选用玻璃或陶瓷的。 4.烧烤 烧烤是一种从下面施加热量的干蒸方法。由于烹饪过程在高温下进行，而且会产生烟雾，实际上烧烤是不安全的，可能产生致癌物质。再次，烧烤食物会使B族维生素大量流失。 5.烹炒 将食物加入调味料烹炒，和油炸的烹饪方式类似，区别在于，油炸的温度高而且脂肪多。烹炒可以控制油的分量，还可以改善脂溶性维生素的吸收，是比较健康的一种烹饪方法。 6.油炸 油炸食品一般都比较开胃，但油炸食物会产生大量脂肪。当油在高温下长时间加热时，会形成可致癌的有毒物质。因此，油炸不是最健康的选择。 7.清蒸 // 清蒸被认为是保存食物重要营养物质的最佳烹饪方法，对任何种类的食物都适用。这种烹饪方法的优点是，相较于水煮而言，可以更好地保留水溶性维生素。加入一茶匙的健康油和盐，可以为您的蒸蔬菜增添口味。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。