中午没吃完的剩饭怎么办呢？如果再重要加热，不仅营养会再次丢失，还会失去米饭原有的口感。不妨直接炒来吃，既美味，又方便。可是炒饭该如何炒才好吃呢？ 如何炒饭才好吃？ 1. 善用杂粮：烹煮米饭时，不妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。人们会意外地发现，咀嚼性强、纤维含量高的杂粮，做成炒饭后会更香浓、更美味。 2. 少放盐：因为要把炒饭当成主食，如果加盐太多，就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦。所以炒饭时宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失。 3. 少放油：炒饭时尽量只放一次油：先放油炒香调料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅中，令其均匀地粘在米饭表面上，就可以达到少油又美味的“金裹银”效果。 // 4. 用不粘锅炒：米饭是淀粉类食品，用普通锅来炒的时候，很容易粘锅。如果用不粘锅来炒，就能避免用油过多和粘锅问题。 5. 食材多样：炒饭时不仅加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后，能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩，营养平衡也随之改善。 虽然这样做出来的炒饭确实很好吃，但是毕竟经过二次烹饪，营养已经流失得差不多了。所以建议大家尽量吃多少煮多少，少吃剩饭剩菜。
长途大巴上、上课时、开会时 最绝望的是什么？都不对是屎意来袭又不能去厕所！叔自己也试过绝望地在网上搜索如何憋屎却发现根本没有答案屎意的产生为了更好地憋屎我们先得弄清屎意从哪来至于是否真要把一坨散发着热气的屎落在裤子上憋屎有哪些技巧低级技巧：用蛮力让它回去这点大家应该都知道就是猛烈地收缩括约肌把大便挤回去比如用手握住些东西更有利于下体肌肉发力拿坐长途大巴时憋屎举例大巴车上的扶手大家也可以用来憋屎十分方便我们可以在握紧前排扶手时用尽全身的力做提肛运动做的时候最好屁股离开座椅不给任何一丝肛门受到外界刺激的机会需要注意的是如果大便已经冒尖了就不要冒失地收缩括约肌不然可能把大便直接挤出来这时候，就要依靠高级技法了高级技巧：拒绝自己大家一定都有越到家门口越忍不住的经历这是因为你的意识松懈了高级中枢以为不必再抑制排便冲动才会向直肠和括约肌下达放松的命令让你尽早脱离苦海只要我们短时间内拒绝邀请便意就会自然消失为此，我们需要极强的大脑控制能力以及一个良好的环境例如制造高温：这是因为消化道平滑肌对低温敏感受低温刺激可能会让其加速蠕动加大拉裤子风险至于无视排便邀请的方法最简单的就是转移注意力做一些别的事情例如，许多马拉松选手都经历过跑到一半想拉屎的情况可只要继续跑下去大部分人的屎意就会完全消失随缘技巧：点穴按揉大横穴也许能让肚子疼、想排便的情况缓解可也有人表示按完之后便意更加强烈不要滥用这些技巧叔告诉你们这些只是不想你们弄脏裤子出丑并不是让你们平时也用反复憋屎不仅会让直肠对刺激的敏感度降低还容易让大便的水分进一步减少变得又干又硬最后，它不再像以前那样能轻易被肠道运动、括约肌和腹腔压力改变形状形成严重便秘想拉出来还得废九牛二虎之力一不小心就会造成肛裂和痔疮严重可能形成巨结肠大便淤滞在近端结肠肠管最后需要灌肠治疗甚至动手术怎么才能让肠道规律排便憋屎只能缓解一时的危机只有养成规律健康的排便习惯才不怕大便突然袭击比如你想早上出门前把大便排了不妨空腹喝半杯温开水再按摩一下肠胃酝酿屎意也可以使用益生菌补剂来补充益生菌建议在专业医生指导下使用例如：肠道敏感者选择双歧杆菌、地衣芽孢杆菌便秘者选择双歧杆菌、乳酸菌、肠球菌自己瞎喝益生菌饮料很难达到理想效果至于日常饮食方面容易拉肚子的人叔推荐尝试“低FODMAP饮食法”而便秘者的饮食主要以增加膳食纤维、多补充水分为主常见的高膳食纤维食物有蔬菜、水果、粗粮、坚果另外，要减少浓茶、咖啡、酒它们会使得肠道肌肉紧张，过度收缩导致大便不能流畅排出人这一生不是在憋屎就是在拉屎这么实用的文章不分享给大家吗？参考资料：[1]Ricciardi R.，Mellgren A.F.，Madoff R.D.，陈瑜.阴部神经末梢监测先天性大便失禁患者的神经冲动潜伏期[J].世界核心医学期刊文摘(胃肠病学分册)，2006(11)：8-9. // [2]贾晓蒙，张欢欢，路江浩，杨玲，刘明月，鄢梦洁，霍文敏，李玲，赵林森，何方. 益生菌对便秘相关症状影响的研究[A]. 中国食品科学技术学会.第十六届益生菌与健康国际研讨会摘要集[C].中国食品科学技术学会：中国食品科学技术学会，2024：2.[3]邓青芸.双歧杆菌三联活菌胶囊治疗产后便秘的疗效观察[J].中国肛肠病杂志，2019，39(01)：40-41.[4]Liang LIU，Bei-ni LIU，Shuo CHEN，Miao WANG，Yang LIU，Yan-li ZHANG，Shu-kun YAO.肠易激综合征亚型患者具有肠道和躯体高敏感，自主心血管功能紊乱以及肠道低浓度炎症(英文)[J].Journal of Zhejiang University-Science B(Biomedicine & Biotechnology)，2014，15(10)：907-914.
面包等淀粉类主食。 大部分主食，如面包、馒头、包子、米饭、面条等，如果在3天内不能吃完，最好要放进冷冻室。这样不仅可以延长保存期，还可以避免淀粉类食品老化回生，变得干硬。而此类食品如果长时间在冷藏室存放，则会变干变硬，甚至长霉。淀粉类主食在放入冷冻室之前，要根据家人的食量预先分装到保鲜袋里，封好口。等到吃时，只需用微波炉加热一下即可，其口感也很不错。 干制食品。 虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。但在冷冻之前，首先要用烘箱烘一下或在平底锅中稍微烤一下，保证这些食品水分含量足够低，然后再分装到保鲜袋里封好口。夏秋季节制作的干菜也可放入冷冻室，不仅可避免生虫，还能够避免其褐变。此外，茶叶等低水分含量的食品也可分装好后放入冷冻室。需要注意的是，这类食品从冷冻室里拿出来之后，不要马上打开包装，应该在室温下放置一段时间，等到温度平衡后再打开，这样可以避免干制食品吸湿变潮，保证其口感如初。 粮食和坚果类。 // 在炎热季节，红豆等粮食很容易生虫，但是如果能够将它们冷冻3—4个星期，然后再拿出来放在室温，就可以避免虫卵生长，还可避免发霉。此外，坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易氧化，产生难闻的哈喇味，同时它们还会吸收空气中的水分，发生回潮，甚至霉变。如果能够将坚果密封后冻起来，就可以保证其美味安全。同样，这种冷冻处理也适用于红枣、葡萄干等水分含量比较少，又容易生虫的食品。 在冷藏室里快要过期的食品。 因为微生物在冷冻室里不会繁殖，很多在冷藏室里快要过期的食品，如果暂时吃不完，在其腐败之前，都可以先放进冷冻室，比如豆制品、熟肉、熟鱼等，尽管化冻后口感可能会略差一点，但至少东西不会被浪费，也不会带来健康风险。
烹调过程中可能产生哪些致癌物？ 我们的烹饪方式常常隐藏着巨大的健康隐患，有致癌的可能，比如不少人早餐喜欢吃油炸的油条、油糕、油饼等面粉做的食物经高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成一种叫做苯并芘的物质。油炸、熏烤类食物在超过200摄氏度高温的情况下会产生苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。儿苯并芘是一级致癌物，与臭名昭著的二恶英、尼古丁齐名，致癌风险很大。 如果炒菜时，把油烧得过热、冒烟，也会产生苯并芘，长期食用此类食品，易导致胃癌、肠癌、肝癌等。 此外，许多肉类含有苯丙胺酸及肌胺酸，经过油炸或烧烤后，所产生的致癌物质异环胺，会导致大肠直肠癌。 烹调过程中怎样减少致癌物产生？ 1.水煎法省油又健康 超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。 2.控制油温，缩短煎炸时间 煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在150℃以下比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟或食物变色太快，说明温度过高了。 3.及时清理油内杂质 // 油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变煳，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。 4.炒完菜后马上刷锅 炒完一道菜后，一定要先把锅刷干净再炒下一道菜，因为黑色的锅垢反复受热后，会产生苯并芘等致癌物，对健康造成威胁。此外炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10-20分钟。
你知道吗就算是营养非常足的食物，但是只要你的烹饪做法不对也会令很多食物失去营养的。那么在日常生活中你经常犯的哪些烹饪技巧呢？下面跟着小编一起来看看吧！ 果蔬全削皮 很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。 事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。 为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。 菜先切后洗 不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。 比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。 因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。 切得太细碎 俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。 还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。 焯菜时间久 有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。 应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。 腌肉乱用碱 不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。 平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。 炒菜先过油 做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。 但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。 因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。 炒菜油温高 很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。 另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。 因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。 盐放得太早 不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。 肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。 绿叶菜也加醋 很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄，而炒土豆丝、藕片等黄、白色菜肴时加醋却没有反应。 // 这是因为，绿色蔬菜中含大量的叶绿素和镁，加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被“偷”走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
在烹饪过程中，很多时候加多一些小配菜就能轻松俘虏你的味蕾了。下面跟着小编一起来看看有哪些食材能够轻松帮你欺骗味觉，让食物更加可口吧！ 什么食材的加入能让食物更加甘甜呢？ 洋蓟 洋蓟又称为朝鲜蓟，一般厨师长在上甜点或者其他甜点之前，都会提前提供给食客一些洋蓟，因为在吃了洋蓟之后，不管吃什么食物都会让人产生甘甜的感觉，如果之后拿出的是甜点或者蔬菜，则口感吃起来会更甜，让食客感受更加愉悦。实际上，能够产生这种效果的食材远远不止洋蓟一种，每种的食材都能够欺骗人的味蕾，让人产生更加愉悦的感受。 洋蓟在这些食材中，其实仅仅只有一点点效果，吃了洋蓟以后，并不会让人觉得下一道菜特别甜，但神奇的是，吃了洋蓟过后，下一道菜的味道会让人感觉更加鲜活、更加清香甜美，能留下很深刻的印象。 洋蓟并非一种苦味菜，它含有一种被成为朝鲜蓟酸的酸性物质，这种物质能够有效阻碍甜味。先吃加了朝鲜蓟的食物后，再吃下一道不含朝鲜蓟的食物，相比前一道菜人们就会产生一种对比的感觉，明显感受到后面一道菜会比前面的菜更香甜。 // 食盐 食盐是家家户户都会使用的调味料，大家都知道食盐是咸味物质，但只要巧妙利用食盐，不但能够减轻苦味物质，同时也能让人感觉吃的东西更加甜美。 与洋蓟的机制不同，洋蓟是阻断甜味后再让人重新对比甜味，进而让人产生更甜的错觉；而食盐则是利用与甜味的对立味来从反面促进甜味的发挥，让人充分感受到甜味。比如在尚未完全成熟的、略带苦味的水果里加一点点盐，就能让人觉得更甜；比如在咖啡中加一点点盐，苦味就能相应减少，显得更甜一些；比如在汽水中加一点点盐，就会让人觉得汽水变得更清甜爽口……因为甜味比苦味更加容易让人捕捉到，所以，在这些食物中加一点点盐，就能更大程度地让人享受食物中的甘甜了。
想知道洋葱流泪的奥秘，就得对洋葱的成分进行剖析。洋葱是由外皮（棕色部分）、鳞叶（中间可以吃的有汁液的部分）及根盘（毛茸茸的靠近根的部分）构成的，当洋葱的芽或根盘被切下来时，就会释放出一种酶，这种酶会刺激洋葱内部释放出一种气体。而当释放出的气体接触到水分时，就会形成酸。所以如果气体刚好接触到了你眼睛里的水分，那么你的眼睛里就相当于有了酸。 当然，切洋葱流泪并不是必然结果，因为小编有办法可以让你不流泪。 1.切洋葱的刀一定要锋利 洋葱细胞破裂或受挤压时才会释放出酶，而用锋利的刀切洋葱就能减少对洋葱的挤压，从而减少酶的分泌。 2.冷冻后再切 把洋葱冰冻一下不会破坏其味道，而另一方面又能减少释放到空气中的酸性酶。但是切忌放太久，一般15-20分钟即可。 3.在水里切洋葱 这个方法操作起来比较有技术要求，而且切完后收拾也会比较麻烦，但是如果没到其他的办法的话，用这个办法效果还是很不错的。 4.在嘴里嚼一片面包 许多人说切洋葱的时候嚼点东西，尤其是面包，就可以防止流泪。面包要嚼慢一点，稍微吐出一点到嘴巴外面，这时可能有种要流口水的感觉，嘴巴虽稍有不适，但眼睛不适的问题就解决了。 5.用嘴巴呼吸，同时要伸出舌头 这样做的目的是让酸性气体溶解在你舌头上的水分里，而泪腺附近的嗅觉神经就不会接触到这种气体，也就不会产生眼泪了。同时一定不要用鼻子呼吸，否则还是会有眼泪的哦！ 6.把洋葱放在水里浸泡 酶在水与空气的交界处会变性，但是，这样洋葱的味道也就会受到一定的影响，而且会变得更加光滑，也就更加难切了。如果你不在意味道变淡的话，这种办法也不妨试一试。 7.顺着洋葱叶的缝隙切 // 洋葱的叶片是管状的，所以切的时候可以顺着其缝隙切下去，这样就能避免酸洋葱汁溅到眼睛里。 8.旁边放一台风扇 气流也能影响雾状小水珠的流向，所以切得时候要注意空气流动的方向。在旁边开一台电风扇，一定要对着正确的方向吹。
吃螃蟹，最爱的就是那一口鲜美！清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味，是做螃蟹的最佳烹调方式！想在保持健康的前提下多吃一点，可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材，搭配一起清蒸；或在煮蟹时加入黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。别忘了，调一碟辣椒醋当蘸料，味道鲜得不要不要的。吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服，可以喝上一碗姜汁饮料暖胃，很快就可恢复。 蒸螃蟹的3个小窍门 蒸出美味螃蟹有3个小窍门，喜欢吃螃蟹的你赶快学习学习吧！ 1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。 2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。 3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！ 蒸螃蟹美味食谱大放送 食谱一、黄酒蒸螃蟹 主料：螃蟹6只 调料：黄酒适量 鲜贝露调味汁适量 姜适量 醋适量 糖适量 芝麻油适量 棉线适量 做法：1.准备好螃蟹；2.螃蟹用清水浸泡一下，再用刷子把螃蟹洗净；3.准备好棉线，捆扎螃蟹；4.全部捆扎好；5.锅里放入大半碗黄酒，加些水，姜片，放入蒸屉；6.螃蟹放在蒸屉上，蟹底朝上，开火；7.隔水中火蒸10分钟左右，关火，焖3分钟；8.取出剪去棉线，摆盘；9.用鲜贝露调味汁，姜末，醋，糖，芝麻油等自己喜欢的调料调成蘸汁，即可食用。 食谱二、古法糯米蒸蟹 主料：螃蟹150克，糯米400克，上汤800克。 调料：盐2克，料酒10克，大葱5克。 做法：1.将螃蟹清洗干净，用盐水泡2分钟；2.葱洗净切细末；3.将糯米淘净，沥干水分，放入用老母鸡、火腿煲煮的上汤浸泡一小时；4.糯米同螃蟹一起摆在盘内，入蒸锅用慢火蒸20分钟取出，撒上葱末即可。蟹肉和蟹汁的鲜美渗入糯米饭中，鲜味十足。 食谱三、南瓜咸肉蒸蟹 // 主料：南瓜300克，梭子蟹1只，咸五花肉60克 调料：生姜、小葱适量，料酒、蒸鱼豉油、食用油适量 做法：1、将南瓜去皮去瓤后，切成约长10厘米、6-7毫米厚的南瓜片，将南瓜片以顺时针或逆时针方向摆盘，摆成类似花朵的形状，咸肉切成2毫米左右的薄片，铺放在南瓜上面；2、将蟹洗净后揭开蟹盖，除去蟹腮，斩下蟹钳用刀背拍裂，蟹身切块备用；3、将蟹块整齐排放在咸肉上面，中间放些姜丝，淋上一大勺料酒后放上蟹盖，蒸锅水开后将蟹放进去，大火蒸12分钟左右，关火闷5分钟；4、取出后撒一把葱花，加一勺蒸鱼豉油，将食用油烧热后均匀地浇在蟹上，激出香味后即可食用。
作为家庭主妇，天天都要用刀，切肉、切菜、切蛋糕……切不同的食物都需要注意不同的细节。今天小编教大家一些用到切东西的技巧，主妇们赶紧学起来吧。 切肥肉 可以先将肥肉蘸点凉水，然后放在案板上，一边切一边洒点凉水。这样切肥肉不但省力，肥肉也不会粘在案板上。 切牛肉 牛肉要横切，因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如果不仔细观察就随便切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉就很难嚼得动。 切鱼肉 鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。切时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落。这样无论是煮鱼汤、煎鱼、蒸鱼后形状都比较完整。 切面包 // 要想切好面包，可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起，也不会切得松散掉渣，不论厚薄都能切得很好。 切蛋糕 切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀，而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下，也可以用黄油擦一下刀口，这样切蛋糕就不会粘在刀上。
合理的选择食物，有益于身体健康，这是多数人知道的。但这些食物的烹饪方式，究竟会对食物造成怎样的影响呢？下面小编为大家解码不同的烹饪方法如何影响我们所吃食物的营养价值。 烹饪过程中失去了哪些营养？ 首先，食物的营养在烹饪过程中可能会丢失： 水溶性维生素C和B; 脂溶性维生素K; 矿物质，如钾和镁。 不同烹饪方式对食物造成的影响 1.水煮 蔬菜是维生素C的良好来源，而高温的烹饪方式，会导致大量的维生素C被摧毁。维生素B亦是对温度非常敏感。另外，有些蔬菜中含有水溶性维生素，在水煮的过程中可能会流失。但总体而言，水煮可以保留蔬菜中80%的营养价值。 2.烘焙 焙烧是一种“干燥”的烹饪方法，在高温下长时间烹饪。这会导致B族维生素的损失。除此之外，没有任何其他重大的营养损失。由于食物从四面加热，食物被均匀地煮熟，并不会损失大量维生素C。因此，这也是健康烹饪的选择之一。 3.微波加热 哈佛大学的研究表明，微波加热食物可以最大限度地保留食物的营养价值。然而，这是有条件的，首先，微波加热的时间应该控制在30秒到1分钟之间;其次，微波加热的食物并不是盛放在塑料容器内。因为在塑料容器中加热食物，有某些未知的化学物质会污染你的食物，因此饭盒最好选用玻璃或陶瓷的。 4.烧烤 烧烤是一种从下面施加热量的干蒸方法。由于烹饪过程在高温下进行，而且会产生烟雾，实际上烧烤是不安全的，可能产生致癌物质。再次，烧烤食物会使B族维生素大量流失。 5.烹炒 将食物加入调味料烹炒，和油炸的烹饪方式类似，区别在于，油炸的温度高而且脂肪多。烹炒可以控制油的分量，还可以改善脂溶性维生素的吸收，是比较健康的一种烹饪方法。 6.油炸 油炸食品一般都比较开胃，但油炸食物会产生大量脂肪。当油在高温下长时间加热时，会形成可致癌的有毒物质。因此，油炸不是最健康的选择。 7.清蒸 // 清蒸被认为是保存食物重要营养物质的最佳烹饪方法，对任何种类的食物都适用。这种烹饪方法的优点是，相较于水煮而言，可以更好地保留水溶性维生素。加入一茶匙的健康油和盐，可以为您的蒸蔬菜增添口味。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
在烹饪技巧上有时候只要加点小小调味料或者小小的食材，你的味蕾很快就被欺骗了，下面跟着小编一起来看看某些能够帮助你提味，让食物更加可口的食材吧！ 洋蓟 洋蓟又称为朝鲜蓟，一般厨师长在上甜点或者其他甜点之前，都会提前提供给食客一些洋蓟，因为在吃了洋蓟之后，不管吃什么食物都会让人产生甘甜的感觉，如果之后拿出的是甜点或者蔬菜，则口感吃起来会更甜，让食客感受更加愉悦。实际上，能够产生这种效果的食材远远不止洋蓟一种，每种的食材都能够欺骗人的味蕾，让人产生更加愉悦的感受。 洋蓟在这些食材中，其实仅仅只有一点点效果，吃了洋蓟以后，并不会让人觉得下一道菜特别甜，但神奇的是，吃了洋蓟过后，下一道菜的味道会让人感觉更加鲜活、更加清香甜美，能留下很深刻的印象。 洋蓟并非一种苦味菜，它含有一种被成为朝鲜蓟酸的酸性物质，这种物质能够有效阻碍甜味。先吃加了朝鲜蓟的食物后，再吃下一道不含朝鲜蓟的食物，相比前一道菜人们就会产生一种对比的感觉，明显感受到后面一道菜会比前面的菜更香甜。 // 食盐 食盐是家家户户都会使用的调味料，大家都知道食盐是咸味物质，但只要巧妙利用食盐，不但能够减轻苦味物质，同时也能让人感觉吃的东西更加甜美。 与洋蓟的机制不同，洋蓟是阻断甜味后再让人重新对比甜味，进而让人产生更甜的错觉；而食盐则是利用与甜味的对立味来从反面促进甜味的发挥，让人充分感受到甜味。比如在尚未完全成熟的、略带苦味的水果里加一点点盐，就能让人觉得更甜；比如在咖啡中加一点点盐，苦味就能相应减少，显得更甜一些；比如在汽水中加一点点盐，就会让人觉得汽水变得更清甜爽口……因为甜味比苦味更加容易让人捕捉到，所以，在这些食物中加一点点盐，就能更大程度地让人享受食物中的甘甜了。
国家高级烹饪技师 王慧宇 炖肉、煲汤，看似一样的烹调，在用水方面却有很大差别——炖肉加热水，煲汤用冷水。 如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。比如炖牛肉，先把牛肉在热水里焯一下，去掉残血。然后旺火烧开水后，将牛肉下锅，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，起到焖的作用。炖肉两点注意，一是肉块要切得大些，以减少肉内呈鲜物质渗到汤里；二是不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 // 如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。比如炖鱼汤，先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。煲汤三点注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。二是旺火烧沸，小火慢煨。掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤，里面的汤料柴而散，无法吃，所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。三是不要乱加“料”。不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。 需要提醒的是，炖肉、煲汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红 我们经常听说，蔬菜、水果、杂粮、鱼类等都是“好”食物。但它们真能给人带来健康效果吗？那可不一定。因为即使我们选择营养素密度偏高的“好”食物，如果烹调方式不当，也会变成不利于身体健康的“坏”食物。不信吗？来看看下面几个案例。 案例1：油炸小黄鱼、干烧大黄鱼、松鼠鳜鱼、煎银鳕鱼。小黄鱼、大黄鱼、鳜鱼和银鳕鱼都是DHA（二十二碳六烯酸）含量相对较高的食材，蛋白质丰富，维生素含量也不低。但很遗憾，这些菜肴真的不健康。因为它们不是经过油炸，就是用大量油煎较长时间制成的。有研究证据表明，虽然吃鱼健康，但油炸鱼、油煎鱼、放在汉堡包中间的鱼排，可能增加心脑血管疾病风险。要想获得吃鱼的健康好处，还是选择清蒸、烤箱烤、炖煮等方式更靠谱。 案例2：炸素丸子、炸紫薯卷、炸茄盒、炸香椿鱼、玉米烙。油炸是大量的热油（通常是160℃~200℃）放进去少量的菜，所以烹调温度会比普通的炒菜明显升高，油炸过程会破坏食物中绝大多数维生素。其中，维生素B1几乎全军覆没，维生素B2也损失过半。维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，油炸之后都会大打折扣。油炸过程还会产生大量的有毒物质和致衰老物质。外面裹着的鸡蛋面糊，还会兜住大量的煎炸油，极大提升食物的热量值。 案例3：烧烤鱼、烧烤肉、烧烤大虾、烧烤玉米。碳烤、铁炙子烤等明火烧烤和烤箱烤不同，不可能做到温度均匀可控。为了充分杀灭寄生虫和致病菌，局部难免过热；而为了保证食材的鲜嫩口感，局部又难免温度不足。看看烤玉米、烤鱼表面上那些黑色的焦糊部分就明白，它们被超过200℃甚至更高的温度折磨过了。除了寄生虫和致病菌问题，烧烤食品最大的危害，是制作过程中不可避免地产生杂环胺类和多环芳烃类致癌物。 案例4：干煸豆角、烧茄子、虎皮尖椒、干锅笋、干锅菜花。为了让顾客减少等候时间，也降低烹调难度，现在餐馆里很多干煸菜肴基本都变成了油炸。虎皮尖椒也一样，表皮呈“虎皮”状就是油炸的结果。烧茄子、地三鲜都要过油，让茄子成了吸油大户。炒菜油反复加热，也是“把菜变坏”的罪魁祸首之一。干锅菜干脆就是把熟了的食材泡在半锅油里，然后用酒精灯在下面持续加热，油继续变“坏”，菜继续吸油损失营养素。反复加热的油里面还含有很多食物残渣，难以避免地存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。 // 案例5：拔丝山药、香蕉片、芋头条、糖水橘子罐头、苹果酱。香蕉片和芋头条看似水果干，其实是经过低温油炸的食品，脂肪含量从1%以下上升到10%以上，使“综合果蔬干”之类产品成为典型的高热量食物。水果做成罐头，虽然酸性条件下还能保留一部分维生素，但为了使最后吃到的果块和汤汁酸甜可口，需要加入大量糖调整口味，营养素密度下降明显。果酱在加工过程中更是添加了大量糖分。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
鸡蛋羹是美味的营养食物，不仅保存了鸡蛋的营养价值，而且容易咀嚼消化，身体也能更好地吸收营养。煮鸡蛋羹也有技巧的，虽然做法简单，可是要煮得美味却不容易。鸡蛋羹怎么做才美味？ 鸡蛋羹的做法一：材料：两个鸡蛋、酱油、醋、香油、食用油1、将鸡蛋打散，搅打均匀。2、倒入少许温水，继续搅打。3、搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫。4、倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油。5、用保鲜膜覆盖或锅盖盖好，避免起泡泡。水开后上蒸笼，用大火蒸十五分钟。6、将香醋、香油、酱油加少许水匀成调味汁。将调味汁倒入蒸好的鸡蛋羹便可。鸡蛋羹的做法二：材料：3个鸡蛋、鲜味汁、香油、牛奶200克做法步骤：1、鸡蛋用清水洗净后，磕入碗中。2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水。3、纯牛奶先去加热再冷却，倒入鸡蛋那个碗里，朝一个方向搅拌至均匀，用滤网过滤一下。4、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中。5、封上保鲜膜，冷水放入蒸锅盖上锅盖。6、水沸腾后，用中火蒸十分钟关火，浇上调好的鲜味汁、香油便可。要想把这看似简单平凡的鸡蛋羹做出美味的食物，做鸡蛋羹的时候就要注意以下几点：1、忌加生水和热开水不要加生水，因为生水中有空气，当水达到沸点之后，空气就会排出，鸡蛋羹有小蜂窝出现，影响鸡蛋羹口感，缺乏嫩感，营养成分也会受损。不宜用热开水，如果开水先将鸡蛋清烫热再去蒸，营养会受损，甚至最后蒸不出美味的鸡蛋羹。正确的做法是用凉开水蒸蛋液，避免营养价值受到损失。2、忌猛搅蛋液如果在蒸之前一直不间断地搅动蛋液，会让蛋液起泡，这样拿去蒸时，蛋液不会溶为一体。正确的做法是打好蛋液，加入凉开水后，再轻微搅和便可。3、忌蒸前加入调味品蒸前不要加入酱油、醋等调味品，不然容易让蛋白质变性，营养受损，最后鸡蛋羹变得不鲜嫩。 // 4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大蛋液里面富含蛋白质，当被加热到80℃左右，蛋液就会逐渐凝固成形。如果蒸制时间过长，就会使蛋羹变得很硬，影响口感，鲜味降低。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
1.没有认真封口。封口不当容易造成空气和湿气进入，导致食物腐败。 【纠正措施】储存食物时，务必拧紧盖子或将塑料袋内的空气挤出去，然后扎好封口。如果保鲜膜无法封紧器皿口，最好再用一根橡皮筋扎好。 2.不换原包装。肉类、切开的蔬菜和水果等用保鲜膜包装的食物看上去似乎包裹很紧，其实很可能存在肉眼难以发现的漏气孔。 【纠正措施】用保鲜膜包装的食物买回家后如果暂时不吃，应去掉原包装，用干净的塑料袋或保鲜膜重新包装好后，再放进冰箱。 3.储存容器过大。食物少而容器过大，容易导致食品表面变硬，并加速其腐败变质。 【纠正措施】食物与储存容器应尽可能匹配，所留空隙尽量小。 4.大块食物不拆开储藏。猪、牛、羊等大块食物如果不分开储存，一次吃不了，下次再反复解冻，很容易加速食物变质。 【纠正措施】将大份食物分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存。 5.不留意冰箱温度。冰箱温度稍微高几度就可能导致某些食物更快变质。 【纠正措施】冰箱冷藏室和冷冻室的温度应分别低于4℃和零下18℃。 6.塑料外卖盒循环利用。很多人不舍得扔塑料外卖盒等容器，拿来反复使用。但这些盒子并不结实，一旦有破损就导致食物快速变质。 【纠正措施】外卖盒用完就扔掉，盛放食物时用新的容器，确保其没有破损。 7.冰箱门上乱放食物。冰箱门上的温度通常比冰箱内架温度稍高，导致食物更快变质。【纠正措施】鸡蛋、牛奶和新鲜熟食等易变质的食品应放在冰箱内部的架子上或盒子中。 8.把太热的食物放入冰箱。食物太热时不能放入冰箱，否则既对冰箱造成损耗，又容易导致周围食物因为温度升高而滋生细菌。 【纠正措施】温热食物最好放凉后再放入冰箱。冷藏大盒温热食物时可以加些冰块，或将其分成若干小份储存。 9.冰箱里的剩饭不贴标签。剩饭剩菜放入冰箱后很容易被遗忘，这类食物即使冷藏也更易变质。 // 【纠正措施】剩饭剩菜放入冰箱时，最好贴上标签，注明日期。一旦过期，马上扔掉。 10.靠嗅觉判断是否过期。很多人不清楚食物的保质期，单凭嗅觉判断食物是否变质。其实没有味的食物也可能已变质。如被李斯特杆菌污染过的食物，色香味都不会有变化。 【纠正措施】注意包装上的最佳食用日期。最好通过外观及手感判断食物是否变质。如肉食出现变色、发黏或包装膨胀等情况，应立即扔掉。
豆腐是一种常见的豆制品，豆腐营养丰富，富含铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素，同时还有有丰富的优质蛋白，是健康养生的食材。红烧豆腐是最常见的做法之一，你知道红烧豆腐怎么做好吃吗？ 做红烧豆腐掌握3个小窍门 1.豆腐用淡盐水浸泡10分钟，即可除去豆腥味，也能使豆腐不易碎。 2.炒制过程中不可翻炒，只能用锅铲轻轻推，以免豆腐碎烂。 3.盐可适量而放，或者尝尝咸淡再加，以免菜过咸。 红烧豆腐怎样做？ 材料：豆腐400克，鸡蛋1个，青蒜1根，面粉1大勺，盐1勺半，红烧汁1大勺，植物油1大勺。 1.豆腐1块，青蒜1根，鸡蛋1个； 2.豆腐切成小方块，青蒜切段备用； 3.把豆腐块放入大碗内，放入面粉，盐，鸡蛋； 4.把鸡蛋，面粉均匀裹在豆腐块上； 5.不粘锅烧热，倒入适量植物油，放入蒜白部分煸香； 6.油热以后倒入豆腐，先不要急着去翻动； 7.豆腐表面的鸡蛋液凝结以后小心掂锅翻面，四面都煎到； // 8.加入1大勺密制红烧汁，翻炒均匀； 9.豆腐块上色以后放入青蒜叶，关火，掂一下锅，装盘。