1 顺序倒入转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中，完全搅拌均匀进行乳化 2 筛入月饼粉 3 揉匀盖保鲜膜松弛1小时以上，时间长点也不影响哦 4 凤梨馅用的50g的模具，饼皮与馅料的比例是3:7，凤梨馅35g每个，分别搓圆 5 饼皮分成15g每个，分别搓圆 6 把饼皮面团用手指按扁，放上馅料 7 把饼皮翻过来包住馅料 8 用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推，直到饼皮将馅料完全包住 9 全部搓好 10 包好的饼皮均匀地拍上少许面粉防粘，放入月饼模压制成型 11 烤箱200°预热，中层烘烤5分钟后取出，待稍凉后在花纹凸出位置均匀地刷上蛋液，再继续180°烤约15分钟，全程约20分钟 12 成品图
1 准备好奶黄馅所有材料 2 取一只大容器，依次加入材料，充分拌匀无颗粒状 3 盖保鲜膜，水开后入锅蒸30分钟，中间要搅拌4次，让材料充分溶合 4 放凉后冷冻40分钟备用 5 准备好所有饼皮材料 6 取一只大容器，依次加入材料，一起揉至光滑面团 7 盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟 8 取出奶黄馅分成约26克一个揉成小圆球，将饼皮分成约23克一个揉成小圆球 9 取一个饼皮在掌中压扁，放入一个奶黄馅。四周慢慢收起，封口再滚圆 10 模具涂一层薄薄的植物油，放入包好的月饼压实，扣在烤盘中 11 放入预热200度的烤箱中烤5分钟取出，表面刷蛋黄液，放入160度烤箱中烤15分钟至喜欢的色泽即可
1 山药、紫薯洗净切成片 2 放入蒸锅蒸15分钟左右 3 能用筷子插入即可 4 用刀把山药、紫薯去皮，山药生的时候去皮那个粘液会刺激皮肤所以我选择蒸熟了再去皮 5 将山药和紫薯撵成泥备用，要是孩子小可以再过一次筛就更细腻 6 120g山药泥加入7g核桃油混合均匀 7 120g紫薯泥+8g左右核桃油混合均匀 8 准备一个模具，放好插片将凹槽填满 9 再选另外一个颜色的泥，称30g搓成椭圆形放入模具内 10 用一点力气压在盘子上 11 轻轻提起模具即可 12 花片的选择要是用花型对应颜色的做法，花片不要选纹路很细的，要选大面积的纹路简单的，比如兔子就比较适合做这种类型的 13 刚刚做好孩子已经迫不及待的开吃了
0 水油面皮：中筋面粉150克，猪油40克，水80克，盐2克、白糖15克油酥：中筋面粉100克，猪油60克 1 将水油面皮的所有配料混合揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置30分钟 2 将油酥的所有配料也混合揉成面团，盖保鲜膜静置30分钟 3 水油皮按扁，将油酥放入面饼上，包成包子状 4 然后擀开，将面饼折叠，像叠被子一样 5 再次折叠，擀开 6 将面饼对折，再对折 7 擀开，再对折 8 对折再擀开 9 卷起来，分成8 份均匀的剂子 10 把五仁陷分成8小份，剂子切口朝上，按扁 11 面皮上放入五仁馅，包好，收口 12 入烤盘，预热烤箱，180度烘烤25分钟
1 准备好所有食材 2 板栗在烤之前先把皮切上一刀，刷上油 3 放入蒸烤箱，选择烧烤模式230摄氏度运行30分钟 4 芸豆浸泡过夜，用水煮30分钟，煮熟之后放凉剥皮 5 剥皮的芸豆放入料理杯内，选择10档运行3分钟即可 6 将豆泥放入锅中，加入白砂糖和无盐黄油，用小火不停翻炒至浓厚成团 7 将烤好的板栗剥皮，板栗肉和适量清水用破壁机10档运行3分钟即可 8 蔓越莓干切细 9 板栗泥加入白糖和无盐黄油翻炒，之后加入蔓越莓干，成团之后取出用湿布盖住冷却 10 芸豆泥加入中筋面粉，15g黄油搅拌均匀之后分成3份 11 取一份加入抹茶粉，搅拌均匀；另一份加入可可粉搅拌均匀 12 馅料每份25g，月饼皮每份30g；将馅料包入月饼皮，成圆形 13 压入模具，挤压出成品 14 放入烤盘，可垫油纸或者锡箔纸 15 放入蒸汽烤箱，选择烧烤模式170摄氏度15分钟
1 先将紫薯和山药蒸熟 2 将山药碾成泥 3 倒入木薯粉 4 揉成团静置10分钟 5 紫薯压成泥，如果太干加入一些水，分成20g紫薯团 6 取30g的山药皮，放入20g紫薯团，用模具按压（适当在模具上抹一些油，防粘） 7 大火煮开后蒸15分钟 8 晶晶亮，很漂亮 9 QQ弹弹很好吃
1 在碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、食用油、糖、炼乳、牛奶搅拌均匀 2 搅拌均匀 3 将搅拌好的面糊过滤 4 敷保鲜膜大火蒸25分钟 5 用筷子将面糊划散 6 揉成面团 7 干玫瑰去蒂 8 碾碎后揉入面团中 9 将奶油奶酪搅打至顺滑，加入糖、玫瑰酱、鸡蛋、面粉、淡奶油搅拌均匀 10 将奶酪糊倒入模具中上下火180度烤15分钟 11 奶酪馅放凉后揉成团备用 12 将月饼皮捏成每个25克的小球，再将奶酪馅捏成每个25克的小球 13 将月饼皮压扁，放入奶酪馅包裹严实 14 将包好的月饼放入模具中塑形 15 倒出月饼 16 Q弹清爽的玫瑰乳酪月饼就做好了！
1 称取转化糖浆，将枧水倒入 2 用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀，再分次加入植物油，家里的色拉油也是可以的，只要不选择气味重的，例如橄榄油等，是不可以的 3 搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的 4 将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板 5 将拌好的糖油混合液倒入 6 用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时 7 因为模具是63克每份，所以按照3:7克的比例，称取馅44克/份，皮19克/份 8 取一份皮将馅包起来 9 皮将馅包起来，然后粘上防粘手粉 10 在脱膜时要注意一下，最好固定好位置，月饼想要在哪个地方，就在哪里按压脱膜，因为脱膜好之后，也没有办法再移动，如果强制移动的话，很容易将月饼给弄变形了，所以脱膜前一定确定好位置 11 上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出， 用羊毛刷刷蛋液上色，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。刷好蛋液之后，再入烤箱烘烤15分钟左右。蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右
1 准备材料称重 2 生咸鸭蛋洗去黄泥 3 敲开取出蛋黄，剥除蛋黄表面的白膜，蛋黄在少许白酒里滚一下，去腥 4 烤盘铺锡纸，蛋黄码放在上面 5 烤箱烘烤模式上下管，设置时间20分钟，温度140度。预热完成后，放入烤盘至烤箱第二层烘烤。蛋黄烤熟后放凉备用 6 白凉粉、水、糖放入锅中，小火烧，搅拌至砂糖溶化 7 白凉粉凉至40度左右，快速倒入月饼模具1/3处，放入冰箱冷藏至凝固 8 凝固以后在中间放入咸蛋黄作为馅料。剩下的白凉粉如果凝固太快继续加热至流动状，倒入月饼模具至满模 9 放入冰箱冷藏至凝固后脱模，即可享用
1 枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克 2 把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)把莲蓉馅放在面团中间。用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅 3 包好以后,成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)
1 称取转化糖浆，将枧水倒入 2 用手动打蛋器顺着一个方向稍稍拌匀，再分次加入植物油，家里的色拉油也是可以的，只要不选择气味重的，例如橄榄油等，是不可以的 3 搅匀之后，这里在搅的过程中，一定要拌匀，拌匀之后会变成比较稠，有的亲反映包月饼的过程中，饼皮非常粘，很大一部分原因也是糖浆和油没有拌匀，造成了糖油分离。完全拌匀之后，在包的过程中，是不会粘的 4 将面粉过筛拌匀，然后倒入硅胶垫上，开窝，准备好刮板 5 将拌好的糖油混合液倒入 6 用刮板采用翻拌法拌匀，拌匀之后，用保鲜膜包裹好，松驰1小时 7 因为模具是63克每份，所以按照3:7克的比例，称取馅44克/份，馅19克/份 8 取一份皮将馅包起来，用虎口慢慢往上推，直至将口收起来，包的时候注意饼皮厚薄均匀，粘上防粘手粉 9 将月饼团稍稍捏长，这样放入方形模具时不会刮掉四周 10 准备好表面上色的蛋液，比例小胖用的是三个蛋黄+一个全蛋，因为想要月饼的表面颜色更好看，可以加一点转化糖浆，然后拌匀 11 在脱膜时要注意一下，最好固定好位置，月饼想要在哪个地方，就在哪里按压脱膜，因为脱膜好之后，也没有办法再移动，如果强制移动的话，很容易将月饼给弄变形了，所以脱膜前一定确定好位置 12 上火160度，下火200度，入烤箱8分钟，先将月饼表面烤至颜色发白，然后取出， 用羊毛刷刷蛋液上色，羊毛刷比较细腻，刷的效果会比硅胶刷好一些，刷的时候要注意，一次不要粘太多蛋液，羊毛刷粘取蛋液之后，要在碗边边一下，每次只要一点点就可以了，如果一次粘取蛋液太多，蛋液在刷的过程中，会陷在花纹里面，到时表面花纹会不清晰，蛋液要刷三次，每次都是上一次干了之后，再刷一次，直至第三次。刷好蛋液之后，再入烤箱烘烤15分钟左右。蛋液刷好之后，再入烤箱烘烤15分钟左右
1 枧水，转化糖浆，花生油用手动打蛋器均匀 2 加入中筋面粉 3 用刮刀拌至无干粉状态，装入保鲜袋松弛2小时 4 咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛） 5 鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀 6 然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀 7 再放入奶粉继续搅拌均匀 8 筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态 9 面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中 10 加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状 11 炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了 12 金沙奶黄馅分成25克一个面团 13 松弛好的饼皮也分成25克一个面团 14 包的时候带上一次性手套，拿一份饼皮用手压扁压薄，放上一份金沙奶黄馅 15 双手压住翻过来将饼皮包住馅儿，然后慢慢用虎口往上推，捏紧收口。滚圆 16 饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉 17 放入50克模具内 18 模具压出花纹 19 表面喷少许雾水，放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，半个蛋黄加半小勺水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，切记千万不能刷多，会导致纹路不清哦
1 紫薯去皮切成块 2 紫薯蒸熟后用擀杖将紫薯弄烂 3 加入软化的黄油拌匀 4 加入糖粉和水磨糯米粉拌匀成紫薯馅 5 水油皮：面粉50g，猪油15g，温水30ml拌匀揉成面团 6 用保鲜膜包起来静置一小时 7 油酥：面粉50g，猪油25g拌匀成团用保鲜膜包起来 8 将水油皮和酥皮分成相同等分后用保鲜膜盖起来 9 取一个水油皮压扁，将油酥放在中间包裹起来搓圆 10 用擀杖擀成椭圆形 11 由上往下卷起来 12 然后用保鲜膜盖起来，将紫薯馅也分成相同等分 13 取一份酥皮擀成椭圆形，由上往下卷起，盖上保鲜膜静置15分钟 14 取一份酥皮封口朝上，大拇指从中间按下，四角向中间收拢成圆球状 15 擀成圆形，包入紫薯馅 16 收拢成圆形，收口朝下，放入放了锡纸的烤盘里 17 轻轻压扁 18 在表面涂下一层蛋黄 19 放入预报的烤箱180度，上下火中层烤25分钟
1 将馅料和饼皮称重分份，馅料50克一个，饼皮40克一个，此配方能出8个40克饼皮，需要400克馅料，出85克月饼8个，我喜欢做出来的月饼有点高度，不喜欢扁平的，所以我用85克模具做90克月饼，饼皮40克馅料50克 2 将饼皮面团放在手心，压扁压平 3 将馅料放在中心 4 握紧饼皮和馅料 5 右手虎口收口 6 收紧 7 全部包好 8 压出形状
1 取一个干净的盆，将馅料的各种材料加入，搅拌均匀，静置半小时。盐、花椒粉和胡椒粉建议小火先炒一两分钟晾凉后加入，这样更好吃一些。糯米粉不要一下全加入，看馅料干湿情况逐渐增加，能捏合成团不散就可以了 2 水油皮材料按先水后粉再猪油顺序加入面包机或厨师机面桶中，搅拌成团 3 水油皮揉合成光滑的面团，最好是拉出手套膜。因为最近天气太热，猪油一直融化，我赶时间，所以我的手套膜并不好，建议大家网上自己搜索大神的教程 4 水油皮面团揉好后，平均分成两个面团，揉圆，用保鲜膜覆盖静置半小时 5 取一个盆，加入油酥材料，拌合均匀 6 将拌匀的油酥也是平均分成两份，静置半小时。我这边最近温度实在太高，猪油融化的厉害，所以没办法弄成光滑的小团，冰箱冷藏静置 7 在水油皮静置的时候，我们来将馅料分成30-35克的一个，多的可以用保鲜袋或保鲜盒密封冰箱冷冻保存，至下一次使用 8 取一个水油皮的面团，用擀面杖擀开，然后放入一个油酥包起， 这个过程和做包子一样的。因为天气热，赶时间，所以前一步操作忘了拍照 9 将包好的面团封口朝下，用擀面杖擀成长方形，然后小心翻过来，从左向右三折折叠起来。擀面片的时候，一下一下擀，就是一下往下或往上推到顶，不要来回滚动 10 再次将面团擀成长方形的片，从左向右卷起来 11 然后将这个面卷尽量平均分成8份 12 取一份小面团，切口往下折或是对折，整理成球形，然后象擀饺子皮一样擀成小圆片，擀的时候一下推到顶，不要来回滚动，容易破酥 13 小心将小圆片拿起，托在掌心，放入一个馅料 14 然后象包包子一样包起，如果面皮不够大，就用虎口慢慢将面皮往上推，直至收口，要捏紧，不然烤的过程会爆开 15 依次完成剩下的面团，一一码放在烤盘中。如果觉得面团太高，可以轻轻压扁一下，不要太大力了，会压坏的。烤箱190度预热10分钟。本来想印个福字的，结果红曲粉不好用，最后就盖了一半的印章 16 烤盘放入烤箱中下层，180度左右25-30分钟，具体温度和时间根据自己的烤箱调节 。出炉后晾凉装袋密封保存，自己做的，建议一个礼拜吃完
1 准备好做月饼的材料 ，这里所说的材料是月饼皮的材料，内馅材料自行准备好， 先把转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀 2 倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团，然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可 3 把揉好的面团取310克加入可可粉揉好，可可粉可以自己看颜色情况再适当增减一些，然后把两个面团各自包好保鲜膜醒至少两三个小时 4 先用一个馅料包上自己喜欢的内馅料，我的是买来的馅儿嫌太甜自己又揉进适量的肉松进去，也可以加一点自己炒的芝麻花生碎在里面 5 把巧克力皮取90%（另外10%是用来做熊耳朵），再分成若干份小剂子各揉成球形用来做月饼皮，并把馅包进去（提醒皮尽量薄一些，皮太多容易塌陷，如果馅太软不好包，馅可以放进冰箱冷冻层冻硬再包。我包的每个馅是29克，皮21克） 6 把剩下的可可皮揉一些做耳朵和鼻头，原色饼皮做熊嘴巴和眼睛，注意耳朵不要太大，大了会容易烤的时候下坠，耳朵最好放在球形正上方，这样烤的时候不会下坠变形 7 每一个做好的小熊放在小块油纸上方便转移到烤盘里，剩下的皮和馅料可以另外用模具做月饼 8 烤箱上下温度200度预热5分钟，烤之前月饼少量喷些水雾再放进去中层烤三至五分钟左右，确切时间不固定，看表面稍微变硬形状固定即可取出 9 刷上鸡蛋液（提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水），刷好的月饼放入烤箱继续烤10至15分钟，时间没有确切，自己可以观察月饼表面不要烤焦即可，月饼在烤制过程中一直都会摸起来有点软，没关系，拿出来放凉后会慢慢变硬的，个别造型可能会变形，乘没凉之前用手小心捏一捏固定矫正一下形状即可，注意别被烫着 10 月饼完全冷固下来后，月饼会变硬，把巧克力笔放在开水锅里泡一会儿，取出趁热在每个月饼上点画出小熊的眼睛、鼻子嘴巴，注意巧克力笔冷的很快，如果冷了就会凝固挤不出来，可以拧上盖子再投进热水锅里再烫一烫即可再使用 11 做好的月饼不能立即吃哦，要放置三四天回油后才可以吃，回油后的小熊表面好看多了 12 来，把小脸都转过来给大家看一看我们的小熊各个是不是萌哒哒的 13 集体卖萌照