步骤1 将所有食材备齐 步骤2 芦笋洗净切成5厘米左右的段状 步骤3 花蛤洗净，鲜笋切丝 步骤4 香菜、小葱洗净，切成5厘米的段，蒜切块，青椒、红椒切圈备用 步骤5 黄瓜对半切，再分别将对半切后的黄瓜切三等分后切成5厘米的段 步骤6 锅内倒入适量食用油 步骤7 油热以后，加入蒜瓣，葱白段，姜片爆香 步骤8 锅内的葱、姜、蒜炒出香味以后，放入3个干辣椒，一半量的藤椒粒，继续翻炒至炒出辣椒香味儿 步骤9 加入2勺豆瓣酱，1勺辣椒粉，翻炒均匀出红油以后，倒入500毫升清水 步骤10 加入洗净的花蛤 步骤11 待锅中汤汁沸腾，所有的花蛤嘴都张开以后，用捞勺将所有花蛤捞起备用 步骤12 在沸腾的汤汁中加入洗净豆芽，待豆芽变软即可用捞勺捞起，并码在准备好的容器内。将事先切好的黄瓜段码在豆芽上 步骤13 在沸腾的汤汁中，加入芦笋段，焯20秒左右即可捞出，码在黄瓜上 步骤14 在沸腾的汤汁中，加入鲜笋丝，焯半分钟即可捞出，码在芦笋上 步骤15 最后将最先煮熟的花蛤码在所有食材的表面 步骤16 将红油汤汁浇在花蛤上，然后流向容器四周 步骤17 将香菜段、葱段，、青、红椒圈码在花蛤中央 步骤18 锅洗净，倒入适量食用油，油热以后，加入2根干辣椒，剩余的藤椒粒，爆香 步骤19 浇在码中央的香菜段、葱段、青、红椒圈上即可
步骤1 姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器；鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器；青笋切丝备用 步骤2 把鱼头切下，用剪刀把鱼头从中间剪开，刀紧贴中间鱼骨把鱼肉片下，去掉鱼肚上的刺，鱼肉片成片，把鱼骨剁成块备用 步骤3 腌制鱼肉，把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d淀粉，搅拌均匀加食用油盖住腌制 步骤4 鱼汤做法非常简单~我们先做它，煎锅烧热加少量油，将洗净的鱼骨放入，煎制一下，加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄，放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧~ 步骤5 接下来我们就开始做这道新派水煮鱼了！为啥成为新派，关键是放很少的油！与方便购买的辣椒！锅烧热放入少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生，加2g盐、1g鸡粉、1g糖，出锅装入盘底内。（一般的水煮鱼只放黄豆芽，健康起见我们放入清爽的青笋丝） 步骤6 锅烧热加少量底油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红，锅内添入2kg左右的水；等水开后，加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉 步骤7 然后将鱼片一片一片放入锅内后，一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉，水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好，等到水开即可出锅，盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内 步骤8 最后一步啦！锅加热加少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热后放入鲜美人椒碎、青尖椒断、蒜末和鲜花椒，（记住一定要鲜花椒）炸出香味出锅！ 步骤9 炸出香味出锅后，淋在做好的水煮鱼上，现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了 步骤10 这个时候滋补鱼汤也便可出锅~水煮鱼做好后，鱼汤调味，鱼汤加2g盐，1g鸡粉，出锅装盘，加香葱、香菜，一鱼两吃大功告成
步骤1 处理干净的草鱼从尾部开始贴着脊骨，将鱼身横切下来，斩断鱼头，翻面，再从头部开始贴着脊骨，将另一面鱼身也横切下来。鱼鳍部分切掉 步骤2 将鱼脊骨斩断几刀，鱼头对半斩开，一起装碗。鱼身刮掉黑膜，片掉鱼刺并切成小段，放到装有鱼头的碗里 步骤3 剩下的鱼肉从尾部开始斜片成均匀的薄片，装入碗中 步骤4 再倒入啤酒1听浸泡15分钟，倒掉啤酒，加入盐3g、生粉8g、蛋清1个抓粘腌制 步骤5 炒锅倒油烧热，放入鱼头鱼骨鱼刺稍微煎香，再加入蒜末、姜末炒香，然后加入泡湿的花椒和干辣椒碎、郫县豆瓣酱60g翻炒均匀 步骤6 倒入清水煮沸，加入少许盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，加盖转小火焖10分钟 步骤7 开盖，放入黄豆芽300g煮熟，捞出所有食材铺入碗底 步骤8 取腌好的鱼片倒入汤中搅开，转中火煮约3分钟至肉色变白，捞出鱼片装碗 步骤9 倒入汤汁，撒上花椒、葱花、干辣椒碎，再浇上热油即可享用
步骤1 鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放清水洗下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制 步骤2 腌制鱼片的时候准备材料 步骤3 准备好后锅内热油1汤匙油，小火下花椒，在下干辣椒，火太大容易糊掉，香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段，因为我忘记放了，是后续加进去的，所以可能看不到我下豆瓣酱的过程，但是大家做的时候要按程序来做 步骤4 把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里 步骤5 锅内新放油，2汤匙油的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦黄色加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤 步骤6 把鱼骨捞出，锅内留鱼汤，在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘 步骤7 可以看到汤底由白色边的有点金红色了，酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了，下鱼片，待到鱼片变白即可捞出 步骤8 装盘，上面摆好葱段香菜段自己喜欢的，忘记拍了，最后一步，锅内热油1汤匙油的量，下花椒、辣椒香味出来关火，注意火不要太大，容易糊掉，浇到葱段上，吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它
步骤1 瘦肉切片备用 步骤2 加入料酒生姜盐酱油耗油花椒生粉蛋清花生油一起搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟 步骤3 锅中烧油加入花椒干辣椒泡椒一起爆香 步骤4 加水加泡椒水煮沸转小火，熬制泡椒味出来 步骤5 加入粉丝 步骤6 加入腌制好的肉片水沸后出锅
步骤1 黑鱼洗净备用 步骤2 将鱼头剁下，并从中分成两半；.将鱼身用锋利的刀从侧面平着将两大片鱼肉和鱼排分开 步骤3 将两大片鱼用刀斜切成小鱼片，鱼排剁成小段 步骤4 将所有鱼片、鱼排、鱼头放到一个盆中 步骤5 放入花椒粉和盐 步骤6 放入糖 步骤7 倒入料酒 步骤8 加入干淀粉 步骤9 用手抓匀，腌制20分钟 步骤10 准备配菜，芹菜切段，莴笋切条，萄切段，姜切片 步骤11 锅中倒入色拉油小火烧热 步骤12 倒入豆瓣酱小火炒至出红油 步骤13 放入花椒、葱、姜、蒜炒香 步骤14 倒多半锅水后盖上锅盖中火煮20分钟 步骤15 煮好后，捞出汤底料，并保持汤沸腾状态（此时可尝一尝，如汤太淡，可加少许盐调味） 步骤16 先下入配菜 步骤17 再放入鱼头，鱼片要一片一片放到锅里，放里后不要搅动，盖上盖煮约5-7分钟 步骤18 煮至鱼片发白成熟即可关火 步骤19 装入砂锅点缀香菜上桌食用。无需再浇油一样好吃
步骤1 草鱼去头，切两半，片去鱼骨，鱼肉切成薄片，这个过程太血腥，不放图，可以在买鱼的时候让商家帮忙切好，鱼头，鱼骨用料酒和少许盐腌制入味 步骤2 鱼片用蛋清和淀粉抓匀，挂浆 步骤3 西红柿在上面轻轻划十字刀，用开水烫几秒钟 步骤4 轻松剥去外皮，皮丢弃，去了皮的西红柿切一厘米见方的小丁，尽量小不要大 步骤5 莴笋去皮，斜切成段 步骤6 小段竖起 步骤7 切下去就成了菱形，这样的刀法平时烧根茎类蔬菜都可以用到，简单的一盘菜立马有颜值了 步骤8 切好的莴笋铺在碗底，如果是其他蔬菜就先烧个半熟，然后铺起来，可以换成豆芽，豆腐，海带，萝卜，土豆，等等，只要是自家人喜欢吃的，莴笋是个娇嫩的菜，任何多余的加工都会毁了它的营养和鲜美，所以生铺 步骤9 锅里烧热油，下番茄丁进去炒出色 步骤10 下姜片，蒜末，和少量的花椒翻炒出香味 步骤11 加适量的水，烧开 步骤12 鱼片放漏勺里入锅略烫至变色即捞出，小编的漏勺似乎小了些，漏了三次才好，没有漏勺也没关系，直接把鱼片倒进来几秒钟的样子略发白就捞出，乘在一个干净的容器里放一边备用，这一步忘了拍图 步骤13 鱼头鱼骨倒入汤里，大火煮熟即可，不需要炖很久，几分钟即可，同时再加些盐进来调味 步骤14 连汤带鱼头鱼骨一起浇在莴笋上，然后铺上鱼片 步骤15 准备好花椒和干红辣椒来炒红油，喜欢吃辣的可以选辣一点的，不能吃辣的可以选专门炒红油的辣椒，味道不怎么辣 步骤16 多倒些油，油锅烧热，然后关火，待油温冷却至不那么烫时把辣椒和花椒倒进去，不可过早也不可过晚，早了辣椒黑掉了，晚了红油出不来 步骤17 连油带辣椒一起浇在鱼片上 步骤18 撒上香葱和香菜碎即可，喷香扑鼻
步骤1 将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分 步骤2 所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟 步骤3 水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好 步骤4 油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中 步骤5 锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒 步骤6 待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味 步骤7 水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片 步骤8 另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里 步骤9 捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热 步骤10 油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上
步骤1 花鲢鱼处理干净，斩成鱼块备用。购买花鲢鱼时，可让商家帮忙处理干净。 步骤2 备好其他食材：芹菜，大葱，酸菜，小米辣，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，郫县豆瓣酱，白糖，八角，三奈 步骤3 花鲢鱼里调入适量盐，料酒，拌匀后，腌制片刻 步骤4 将腌制过的花鲢鱼再次洗净。 步骤5 大葱，芹菜洗净切段。酸菜切碎，小米辣切圈，大蒜切片，老姜切丝 步骤6 花鲢鱼里调入适量淀粉拌匀 步骤7 炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热 步骤8 放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入干辣椒，花椒翻炒 步骤9 再放入酸菜继续炒香。 步骤10 倒入适量清水，放入大葱，小米辣，大蒜，老姜，八角，三奈，白糖，料酒，香醋烧开 步骤11 放入鱼头，鱼骨煮几分钟，再放入鱼肉煮熟 步骤12 放入芹菜，调入适量盐，鸡精。 步骤13 用铲子小心翻动均匀，关火，起锅，撒入适量葱花即可
步骤1 将武昌鱼洗净，然后鱼片用刀斜着片成片状，我喜欢用这种没有鱼骨、没有鱼刺的鱼，大口吃肉最痛快 步骤2 加入料酒，然后倒入1个蛋清，用手抓匀. 鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。倒入海底捞腌鱼包将鱼片拌匀、腌制30分钟以上。腌鱼包的成分是：淀粉、盐、胡椒粉等 步骤3 豆芽放入加了盐的开水中，焯熟，铺在盆底 步骤4 锅里放一点油，油热后，加入葱、姜、蒜，爆香 步骤5 爆香后，往锅里加入700ml的开水 步骤6 大火烧开后，下入辣椒调味包 步骤7 烧开后，放入腌制好的鱼片，注意：一定要用筷子一片一片夹鱼入锅中，鱼片入锅后要用筷子快速散开、再次沸腾后,约3分钟,鱼肉变色。把烧滚的鱼片和热汤，倒入已经码好黄豆芽的盆中 步骤8 炒锅刷干净后，烧热，倒入油，油量与平时炒菜用的油一样就可以，把烧热的油，迅速倒入装有花椒和辣椒的碗里，辣椒会发出好听的嗤嗤声！这样炸出的辣椒非常红亮，不过火不发黑 步骤9 马上将辣椒花椒油洒在鱼汤的表面，美味无比的水煮鱼就做好啦！
步骤1 我这里用的是黑鱼片，实际上可以选用的鱼肉范围很大，当然用鳜鱼会更好 步骤2 鱼片我没加蛋清，因为滑嫩度够了，能适合吃辣的辣椒可以放多放一些 步骤3 花椒也可以按照自己的口味多放，汤汁的香味尽量煮的浓郁一些，我这里水放少了，还可以多放一些 步骤4 烫鱼片就和平常水煮鱼一样烫 步骤5 我这里也是考虑到小孩的问题，辣椒放的比较少，多放红辣椒辣味就会足很多
步骤1 草鱼肉一块，用到切薄片 步骤2 其它食材清洗干净备用 步骤3 将鱼片用盐，鸡蛋清腌制30分钟 步骤4 将沙茶酱用热油爆炒一下 步骤5 加入两碗清水煮沸 步骤6 金针菇入锅，烫一分钟后捞起 步骤7 捞起的金针菇放置在砂锅底 步骤8 大火煮开水，下鱼片烫熟，鱼片卷起断生即可，不要煮老 步骤9 另起锅，油爆辣椒 步骤10 鱼片装入砂锅，倒入辣椒油，加上香菜即可
步骤1 猪里脊肉300g洗净切薄片，加入料酒5ml、生抽5ml、蛋清1个、淀粉10g、盐5g，抓匀到看不见汁水 步骤2 锅中加水烧沸，放入豆芽100g、生菜50g焯熟，捞出铺入碗底 步骤3 炒锅倒入食用油20g，开中火烧热，放入香叶5片、花椒3g、干辣椒碎15g，炒香后滤出配料，再加入葱白段5g、蒜末5g、郫县豆瓣酱10g，煸炒出红油 步骤4 倒入清水300ml煮沸，逐一下入肉片煮熟 步骤5 盛出水煮肉装碗，撒上葱花、辣椒粉 步骤6 淋上热油，即可享用
步骤1 备好龙利鱼 步骤2 取2片解冻后洗净吸干水分 步骤3 切成片状 步骤4 放入碗中加入盐，料酒，生粉轻轻抓匀后静置30分钟 步骤5 备好调料 步骤6 热锅倒入15毫升油温油下入姜蒜爆香 步骤7 再把豆瓣酱加入炒出红油 步骤8 加入清水烧开 步骤9 把鱼片分次下入后用筷子轻轻划散熟透后熄火 步骤10 全部倒入碗中撒上麻辣粉 步骤11 另起锅倒入油温油把花椒一起加入烧制冒烟后熄火再把干辣椒加入爆香 步骤12 全部淋上 步骤13 再把香菜加入即可享用
步骤1 杀鱼 。我是自己杀的，超市也可以给你杀 步骤2 鱼骨斩块，鱼肉切片 步骤3 腌制 ，鱼片中加入适量盐，水淀粉，鸡蛋清，白酒。鱼骨中加入盐，白酒，腌制15分钟 步骤4 腌制鱼的时候，清理豆芽 步骤5 准备佐料见图，另外切了点姜蒜末，没有照出来 步骤6 锅中起油，豆芽炒断生即可，放入钵中 步骤7 煎制鱼骨。煎透一点最好 步骤8 倒入开水。必须是开水哟，这样汤才会奶白 步骤9 起锅烧油，加入佐料，花椒用了一半，另一半备用 步骤10 加豆瓣酱，辣椒(这里是一半的辣椒，另外一半切小块备用)，炒香 步骤11 佐料炒香，加入鱼汤，加入火锅底料，芹菜段。煮5分钟 步骤12 漏勺捞出锅中的干货。留汤，烧开 步骤13 留下的汤，烧开，看口味加入盐，我没有加，豆瓣有盐的 步骤14 关火加入鱼片，煮两分钟 步骤15 起锅，鱼片上撒上点姜蒜末，放上芹菜叶 步骤16 起锅烧油，倒入花椒 步骤17 油6成热，加入辣椒段。注意辣椒段别糊了，但是又要有一点糊味才香 步骤18 淋入鱼片中，撒上芝麻
步骤1 将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片 步骤2 用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出 步骤3 在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟 步骤4 把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片 步骤5 青蒜苗洗净后切成段 步骤6 芹菜和油麦菜洗净，摘成段 步骤7 用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部 步骤8 另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香 步骤9 往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗 步骤10 放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟 步骤11 将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生 步骤12 将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内 步骤13 在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻 步骤14 锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火 步骤15 把干辣椒略推动锅 步骤16 赶快将热油辣椒从容器中间淋下去