鸡蛋有很多种吃法，可以水煮，可以煎，还可以蒸鸡蛋羹……大多数人会根据自己的口味喜好来选择鸡蛋烹调方式，但是其实鸡蛋的煮法不同，消化难易度也不同，特别是消化能力不太好的人，选对煮鸡蛋的方式很重要。那么鸡蛋怎样煮才最容易消化呢？ 鸡蛋越“老”越难消化 鸡蛋煮熟的过程其实就是蛋白质变性和凝胶化的过程，如果鸡蛋煮的时间越久，鸡蛋就会越“老”，也会越难消化。 鸡蛋如果煮得比较嫩，鸡蛋蛋白质之间互相靠近扎堆的程度还不太严重，包住的水分子比较多，那么口感就是特别细腻的，一点也不硬。如果一直煮下去，在热力的作用下，蛋白质之间的连接越来越紧密，凝聚程度提高，鸡蛋凝胶的硬度越来越高，鸡蛋就煮老了。 在鸡蛋老硬的状态下，牙齿没法把它研磨成很细腻的微粒，嚼到大颗粒状就咽下去了。嚼碎的鸡蛋达到胃以后，胃酸先出动，把这些微粒泡着，然后胃蛋白酶来消化它。 酶消化食物的时候，首先要和食物发生亲密接触，如果颗粒特别细碎，蛋白酶就能把小颗粒们分别围住，高效率地分而破之；如果颗粒太大，蛋白酶们不得不从外层开始慢慢向内啃，显然消化的效率就比较低。 在小肠内也是如此。因此，鸡蛋煮得越老就会越难消化。 鸡蛋怎么煮最容易消化？ 如果是消化能力强的人，煮鸡蛋质地是软点还是硬点问题不大，甚至有的人还会喜欢“老”鸡蛋Q弹的口感。 但对于老人、小孩或消化不良的人来说，煮得老硬的鸡蛋，特别是蛋清部分，他们吃起来不舒服，而且难以消化。这种情况就需要给他们煮容易消化的鸡蛋了。 鸡蛋最容易消化的方式是蒸蛋羹，在这种额外加入大量水的环境当中，鸡蛋很难出现凝聚变硬的现象，蒸出来的口感非常细腻软嫩，老人小孩都适合。 // 如果你不喜欢吃鸡蛋羹，也可以煮“嫩鸡蛋”。鸡蛋放冷水中，水量刚刚没过鸡蛋，大火煮到沸腾立刻关火，然后继续焖4-8分钟即可。 此外，煎鸡蛋通常会煎得比较嫩，甚至蛋黄只是半凝固，因此会比煮鸡蛋更容易消化，但煎鸡蛋其实也要考虑鸡蛋的成熟度，如果煎得很老，同样会不好消化。 参考文献：《煮鸡蛋比煎鸡蛋还难消化？》，范志红
发现 餐后血糖血脂高低 看你吃热还是吃凉 10年前，有国外的科学家做了一项研究。9个年轻健康男性志愿者，早上给他们吃的都是当天新鲜烹调的马铃薯，每人每天吃的马铃薯数量也完全相同，唯一的区别，就是一些日子中，他们吃的是热乎乎的马铃薯，测定其中心温度为84摄氏度，就交给他们去吃。而在另一些日子，他们吃的是彻底凉到室温的马铃薯，测定其中心温度为26摄氏度，然后才让他们吃。 按理说，两种马铃薯餐，营养成分没有丝毫区别，不过是其中之一烹调后晾凉1个小时而已。这些吃热马铃薯的男子是用刀叉把它切成块，一边晾一边吃的，实际进口的温度虽然高于体温，也达不到烫着嘴的程度。但测试的结果，却让人大吃一惊—— 吃热马铃薯后，他们餐后血糖的上升幅度显著高于吃凉马铃薯后，血糖指数分别是122和78，差了50%还多。而餐后血胰岛素的上升幅度差异同样大，餐后胰岛素指分别是117和82。最令人惊讶的事还有，就是餐后的甘油三酯水平上升趋势也完全不同，热马铃薯带来了显著上升，而凉马铃薯不仅未引起上升，甚至还有非常显著的下降。 解读 热土豆凉土豆 消化速度不相同 对于淀粉类食物来说，消化难度不仅与其纤维含量有关，还与淀粉的糊化程度及老化程度有关，也与食物的硬度和黏度等有关，这些早就被科学证明。而淀粉的糊化程度和老化程度，都受到温度的强烈影响。没有足够的温度，淀粉不能充分糊化，也就是“不熟”。而熟了之后一旦降温，淀粉分子就会重新聚拢，向生的方向回归，发生黏度下降、硬度上升等变化，这就是所谓的“老化回生”。淀粉分子回生之后，会产生更多的“抗性淀粉”，也就是不容易被人消化吸收的淀粉分子，它们和膳食纤维有点像，只有进了大肠才能被大肠微生物所发酵。 也有台湾学者研究发现，用测定抗性淀粉的方法来评价淀粉类食物的消化特性，和给人体实测的数据，会有很大的出入。例如糙米(稻米的全谷粒)的抗性淀粉含量比较高，按理说，应当消化速度慢、血糖反应低，但是实际测量的血糖反应却比较高。研究分析认为，这是因为抗性淀粉的提取和测定温度是室温，食物在提取抗性淀粉时，已经发生了一定程度的淀粉回生。然而实际吃饭时，受试者吃的是刚煮好的热糙米饭，淀粉糊化程度保持在比较高的水平上。经过冷藏的凉米饭比热米饭消化速度较慢，血糖反应较低，也是早已确认的事实。我们实验测定也发现，糯米饭冷藏之后的血糖反应也不一样，其中粳糯米饭变化小，而籼糯米饭变化大。 另外，从食物脂肪角度来说，牛羊肉的脂肪，含饱和脂肪酸比例较高，其熔点超过体温。因此，在凉后再吃，其脂肪呈现固态，消化速度也会降低。 建议 “三高”人群吃点凉 身体瘦弱多吃热 从以上这些分析中可以发现，对于消化能力太好，身体又肥胖，患有高血压高血脂高血糖的人，给他们吃一些放凉的食物，增加其中的“抗性淀粉”，能延缓餐后血糖和血脂的上升，还能改善肠道菌群，有益无害。 但反过来，对于那些消化能力特别差，身体很瘦弱的人，若是烹调后再放凉了吃，就不容易消化，可就是给消化系统雪上加霜了。因为同时还有另一个问题：温热的食物有利于促进胃部的血液循环，而温度明显低于体温的食物，特别是冰镇、冷冻的食物，则会暂时性地使胃部血管收缩，抑制局部血液循环，降低消化液的分泌和胃肠蠕动的速度。对于那些身体瘦弱的人来说，本来消化液分泌就少，或者消化酶活性较低，再用冷冻食物来冰镇自己的胃，显然不是明智的做法。 曾有位女士对我说，她原本身体瘦弱，胃肠不好，消化不良，肚子经常胀气，常感疲乏。后来，听了长辈和养生专家的忠告，告别曾经贪食的冷饮，也不再喝各种甜饮料，连水果都大幅度削减，三餐饮食定时定量，尽量趁热吃温热的食物。半年之后，胃肠舒服了很多，体重有明显增加，脸色好了，乏力问题也改善不少。当然，她身体的改善还有改变错误饮食习惯，远离甜食甜饮的作用。但其中食物温度的贡献也不可忽视，食物成分没有任何改变，仅仅凉热温度不同，的确会对人的消化吸收有影响。 // 提示 首先，如果人胃肠消化功能强大，则无需过分在意食物是否温热，只要不冰牙即可； 其次，即便是瘦弱消化不良者，也不建议吃滚烫的食物，热腾腾的饭菜，还是要吹一下，等到四十多摄氏度不烫嘴的时候再放进嘴里。否则，我们嘴里、食道和胃的黏膜，可就像那些烤肉一样，会被烫熟变性，还会增加癌症的风险。
又到“五一”小长假，亲朋欢聚，往往情绪兴奋，加之外出游玩，饮食卫生难以保障，让细菌有机可乘。这时又是高血压、心脑血管等疾病好发的时候。因此，节日期间需要保持心理平衡、心境平和，特殊患者在注意饮食同时，要注意睡眠和常规服药，不可因一时尽兴而留下病患。 饮食不宜油腻 虽然只有三天短假，但对于忙碌的上班族而言，这个假期同样珍贵。“宅家”休息也好，外出游玩也罢，切记不能在饮食上放纵。想避免消化不良，就得管住自己的嘴，不要吃得太多、太饱，少吃太油腻的食物。 如果外出游玩或聚餐，饮食尽量清淡，每餐注意荤素搭配。油炸食物热量很高，要控制，尽量吃蒸的或者水煮的。晚餐最重要，这时人体的新陈代谢下降，能量消耗减少，如果摄入的能量大于消耗的，就会变成脂肪囤积起来。因此，晚餐的热量以不超过全天总热量的30%为好。蔬菜和藻类都是低热量高纤维食品，用清淡少油的方式烹调，可以放心地吃。另外，“五一”期间天气逐渐升高，有些可能会出现食欲消退的情况，食欲不振其实跟身体有很大关系，体湿体寒者食欲往往比较“消极”，最好用南瓜、苍术、茯苓、薏苡仁、厚朴等熬汤，可以起到祛湿健脾、养心安神的效果。 零食不宜当主食 “五一”假期，大家聚在一起或出游在外，少不了零食助兴，少则当解馋打发时间，多则当成主食。不管怎样，零食并不能当饭吃，一方面是由于零食缺乏营养，且添加了不少人工成分，另一方面是零食热量高，如果以其替代主食，对身体有百害无一利。 如果不是真的饿，拼命吃零食的现象往往是情绪化饮食或食物依赖症的表现。零食可以吃，但注意选择吃什么，最好是天然未加工的食品，比如蔬菜水果等，奶制品中的酸奶也是不错的选择。另外要控制零食的量，放在身边的零食最好限量，将零食放在不太容易拿到的地方，这样也可以减少零食的摄入。 喝酒要适量 节假日期间，很多人都会碰到这种问题，不喝酒会觉得很难融入气氛，但喝上之后就一发不可收拾。为了身体，喝酒一定要适量。 比如你可以告诉大家你正在慢慢地戒酒，而且让大家监督你，或者在喝酒之前多吃点主食和蔬菜，这样可以延缓酒精进入血液的时间，身体会舒服很多。另外，可以大量喝水、果汁，分解酒精浓度，还能保肝。 特殊人群节制饮食 节假日期间，饮食上的一度放纵，往往让一些特殊患者疾病复发，这些特殊人群必须特别注意自身的饮食安全。如老人由于咀嚼及消化能力较弱，如果吃得不舒服就可能患病，应选择较软或已切碎的食物帮助进食及消化。孩子饮食会无节制，尤其是吃很多小零食，而许多儿童零食中添加了非食品级的色素、香味剂、防腐剂、保脆剂、发色剂、护色剂等，家长必须严格控制。 吃多了热量高的食物，一定要多搭配点绿叶蔬菜。以往的情况是，每逢节后最容易出现“肝火旺”的问题。这时候人总容易昏昏欲睡，脾气急躁，而且吃东西口味也特别重。由于肝开窍于目，这类人眼睛的分泌物也比较多。中医认为绿色入肝，这时候应该多补充点绿叶蔬菜，建议一天不少于4种。 因此，特殊人群要注意饮食的科学性、合理性，避免病情加重。面对丰盛菜肴，不可多吃肉、少吃饭，也不可毫无顾忌地进食。有的糖尿病人认为肉是蛋白质，饭是多糖，多吃肉不会引起血糖升高。其实不然，三大营养物质（糖、蛋白质、脂肪）的摄入有它们各自的比例，摄入比例不当，也会引起营养不良，引起血糖的波动。相反，如果每天进食主食较少，会引起饥饿性酮症。主食的选用应注意粗细粮搭配，提倡适当多吃粗粮。还有酒、浓茶、咖啡等刺激性强的食物也应有所控制。 上班人群合理营养 // 尽管“五一”小假期成了许多工薪族期盼的节日，但对于特殊行业，如服务业、交通业的工作人员而言，节假日仍要奋战在一线。这时候，饮食营养也是不可忽视的。这时候还是应该注意劳逸结合。 食疗是最好的进补方法，上班的人可以根据自己的体质适当进补，以增强体质，并通过合理的膳食调配来提高免疫力。加班族可以多喝苹果生鱼汤、枸杞猪肝汤、洋参猪血豆芽汤等补充营养，另外可多吃些含维生素A的食物，如动物肝脏、奶类、蛋类等，以维持正常的视觉。最好不要熬夜，如果节假日的工作任务不急的话，可以合理分配一下休息时间，适度腾出时间休息，紧绷的弦也要有放松的时候。
很多人饭后会不由自主地打饱嗝、胀气，虽说不是大病，滋味儿却不好受，这是什么原因引起的呢？ 哈尔滨医科大学高级营养师陈英云教授解释说，胀气源自于胃肠道多气。当空气进入体内，人体本能会有打嗝或是排气的反应，多余气体会造成异常的胀气。造成胀气的原因有很多，吃脂肪含量高的食物、食物消化吸收不良、胰脏功能失调等，都易导致腹胀。 // 胀气时最好不要吃甜食。因为甜食大多是酸性食物，进入胃内会导致胃酸分泌过多，而过多的胃酸不能完全被中和，与食物发生化学反应，就会产生二氧化碳气体，使胀气更严重。此外，人工甜味剂也会导致一些人消化不良和胀气，特别是口香糖中的山梨醇和木糖醇。为了缓解胀气症状，不妨多吃富含钾元素的食物，因为钾具有调节体液平衡和预防腹胀的作用。含钾的食物有香蕉、哈密瓜、芒果、西红柿等。
对于蔬菜水果是该生吃还是熟吃的问题，很多人都感觉困惑。日前，记者在北京某大型超市就这一问题随机采访了10位前来购物的消费者。结果显示，10位受访者中有6位认为生吃蔬果与熟吃蔬果相比所摄入的营养更为丰富。其余人均表示，蔬果熟吃会使营养更好地被身体吸收。 西方学者认为，蔬菜水果生吃时，能够利用其中大量的活性酶类，比如淀粉酶、蛋白酶之类，它们能够分解淀粉、蛋白质，所以能够帮助消化。但是，按照中国传统说法却正好与其相反。吃东西一定要热食，生冷的蔬菜会伤胃，让消化能力越来越差……到底谁说得对呢？ 主持人：我们常会为了蔬果是该生吃还是熟吃而纠结。时下已入春，饭桌上也会多摆出几道凉拌菜。可与蔬果熟吃相比，生吃蔬果会更有助于消化么？ 孙树侠：生吃蔬果，更容易刺激肠胃，从而分泌出更多的消化物质，增加不溶性纤维体积，刺激肠壁和肠胃壁，从而促进消化另外，还可以在饮食调理的同时，做一些轻揉腹部的辅助按摩，从外力上帮助肠道蠕动。 而熟吃蔬菜可以软化纤维，对肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻的人是很有益处的。对于这些人来说，生吃蔬果虽然口感爽脆，可因此而造成消化不良或是腹泻就得不偿失了。 范志红：真正有效帮助消化的食物，与其说是生的蔬菜水果，不如说是发酵食品。比如没有经过加热的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。对于消化能力差的人来说，的确可能有比较大的帮助。而且，微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等，往往耐热、耐酸能力强，活性又大，比蔬菜水果中的酶效果更好。 所以说，生吃蔬菜，可能会减少其中维生素和抗癌成分的损失，还能通过充分地咀嚼来提高饱腹感，但除了少数某种酶活性特别高的蔬菜品种之外，未必能够对促进消化起到决定作用。还需要平时日常合理的膳食结构，来作为支撑。 主持人：蔬果中含有蛋白质分解酶和淀粉分解酶等物质，它会在一定程度上起到促进人体消化和吸收的作用。而蔬果中所含的酶类物质，必须生吃才能帮助人体消化么？ 孙树侠：生吃时，蔬果的营养成分不易被破坏。生吃蔬菜得到的营养多，更有益健康。 与生吃蔬果相比，把生菜做熟，肯定会有一些营养素的损失。包括洗、切、加热烹调的过程，以及往菜品放入油、盐等调味料。这在一定程度上，会造成营养的流失，更不利于人体健康。 另外，通过食物在口腔中地反复咀嚼，可以将其变得更精细，有利于消化。唾液淀粉酶与食物充分混匀，也可以有助于消化分解淀粉。 范志红：首先，蔬菜和水果中所含有的酶种类繁多，可不仅仅是帮助人体消化的酶类，也有一些不利于营养素保存和利用的酶，比如让维生素C和多酚类物质氧化的氧化酶类。让它们全部“活着”，也未必就非常理想。 其次，酶的特性之一，就是要求严格的作用条件，包括温度、pH值和离子强度等。生蔬菜中的酶，是在蔬菜本身的酸碱条件下活性最强，而在人体条件下则未必如此。比如说，健康人餐后胃中的酸碱度在2-3.5之间，这个条件完全不适合于蔬菜中的各种酶类，因为一般蔬菜的酸碱度都在pH4-6之间。 所以说，对于消化能力正常的人来说，蔬菜水果中的酶类在pH3以下活性很低，起不到什么帮助消化的作用。只有对那些胃液不足、消化能力较差的人来说，蔬菜水果中的酶可能在一定程度上发挥作用。比如说，萎缩性胃炎患者因为缺乏胃酸分泌，胃里面pH值可高达5以上，这时候蔬果中的酶仍能保持活性。 主持人：我们通常认为生吃蔬菜水果，可以促进肠胃蠕动。而针对这样的说法，是否也是因人为异呢？那么，哪些人群更适合通过生吃蔬果的方法来促进胃肠消化？ 孙树侠：生蔬菜中含有较多未经软化的纤维，对肠胃有一定的刺激作用。所以，便秘的人适合多吃生蔬菜，而容易腹泻的人应当避免食用大量生蔬菜。 生吃蔬菜是否利于消化吸收，甚至要不要吃生蔬菜，大可不必做一刀切的结论。大家不妨量力而行，一切都以身体自己的感觉为准。如果生吃后清爽畅快，就不妨继续尝试，而如果反过来胃肠不适，就不必勉强自己。 // 范志红：生吃蔬菜，如果是少量，对于消化吸收未必会带来明显的影响。但是，大量生吃蔬菜，效果可能就不一样了。如果吃进去大量冷的蔬菜水果，这些食物又不能及时被人体“暖热”到体温，那么由于胃中温度明显下降，胃部血液循环减少，蠕动减慢，消化酶的活性也会有所降低。也就是说，可能会妨碍消化吸收功能。在某种意义上，这可能就是传统养生忠告的道理所在。 不过，这也是因人而异的。如果身体强壮，血液循环好，产热能力强，可以通过加快胃部血液循环来提高酶的活性；如果本来身体虚弱怕冷，血液循环不好，产热能力差，那么多吃生冷食物之后，很容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。产妇不能吃生冷食物，正是这个道理。
蔬菜类食物的消化时间为45分钟~2小时 瓜类蔬菜（如冬瓜）所耗时间最短，其次为茄果类蔬菜（如番茄、茄子），之后是叶类蔬菜（如菠菜、小白菜）和十字花科类蔬菜（如西蓝花），消化时间最长的是根茎类蔬菜（如红薯、芋头）。 谷物类食物的消化时间在1小时30分钟~3小时之间 流质或半流质的谷物食品（如粥）消化时间较短，经过发酵且没有添加油脂的食物（如馒头、不含油脂的面包），也比较容易消化。 蛋白质类食物所用的消化时间为1小时30分钟~4小时 牛奶、豆浆等流质蛋白质食品比较容易消化，而要将牛肉、鸡肉等蛋白质丰富的肉类完全消化则需要4小时或更长时间。 // 脂肪类食物的消化时间最长，需要2~4小时 但是我们很少会单独摄取脂肪，通常是和蔬菜或谷物一同摄取。 脂肪与谷物或蛋白类食物共同摄入的话会延长它的消化时间，所以类似蛋糕这种包含大量油脂、蛋白质和碳水化合物的食品会对肠胃造成较大负担，需要3~4小时才能完全消化。
古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。”生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。 早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，因为姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。 生姜，它含挥发油，可加速血液循环；同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌、兴奋肠道、促使消化的功能；生姜还含有姜酚，可减少胆结石的发生。 秋天最好别吃生姜，因为秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。 健康晚餐三个原则： 1、简单、定量为主 相比早餐和午餐，晚餐更应该吃得简单些，一般要求晚餐所供给的能量不超过全日膳食总能量的30%即可。 在无法避免无限制地吃菜肴的同时保证主食的进食量，主食应“定量”，健康成人每天至少在300克以上，晚餐可以适当减少。 另一方面在主食的选择上应该尽量偏向利于消化和营养保持良好的粗粮类。 2、清淡、低脂、易消化 晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。 晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐时间过晚、过长、吃得过饱对睡眠不利，它容易致人体消化不良和失眠。 3、素食晚餐更健康 晚餐一定要偏素，以富含维生素和碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。 晚餐必须得到很好的重视，但不要求量大，更不应该大鱼大肉。晚餐时应有两种以上的蔬菜，既增加维生素又可以提供纤维。 此外，面食可适量减少，适当吃些粗粮，可以少量吃一些鱼类。如果能在吃完晚饭的40分钟后外出散散步，将会对食物的消化和吸收十分有利。 // 用脑过多 晚餐更要吃好 长期高强度用脑的人需要补充酰胆碱，增强记忆力。这里给脑力劳动者推荐一个晚餐营养食谱：100克清蒸鲫鱼或素烧豆腐，200克凉拌芹菜或菠菜，一个玉米面的窝头，一小碗紫菜汤（不要加虾皮）或一碗紫米粥。
慢性乙肝患者为啥要警惕消化性溃疡 陕西 韩咏霞 导 读： 肝源性溃疡与一般的消化性溃疡相比，治疗难度大、溃疡面愈合迟、治愈率低。因此，慢性肝病患者还应以预防此病为主，一旦出现胃部不适、胃灼热、腹痛等症状，应尽早做胃镜检查和钡餐透视，以便及早发现肝源性溃疡，及时进行治疗。 临床经验表明，慢性肝病患者特别是中年肝硬化患者，在其患病6年左右时易发生消化性溃疡。临床上把这种继发于肝部实质性损害的消化性溃疡叫做肝源性溃疡。 资料表明，肝源性溃疡胃溃疡，特别是多为多发性胃溃疡。肝源性溃疡与一般的消化性溃疡相比有如下几个特点：①该病患者有肝硬化病史，没有消化性溃疡的家族史。②该病患者大多有腹痛症状，但其腹痛没有规律性；而胃溃疡引起的腹痛一般发生在饱餐后，十二指肠溃疡引起的腹痛一般发生在饥饿时。③该病患者的胃灼热、反酸等症状不像一般的消化性溃疡患者那样常见。④该病患者极易发生上消化道出血等并发症。由于肝源性溃疡发生上消化道出血的出血量一般较大，因而患者往往先出现呕血症状，后出现黑便症状。而一般的消化性溃疡病患者并发上消化道出血时，通常先有黑便症状，后有呕血症状。⑤肝源性溃疡患者的幽门螺杆菌感染率比一般的消化性溃疡患者低。⑥肝源性溃疡患者的肝功能损害明显，其乙肝或丙肝的抗体多为阳性。 目前，肝源性溃疡的发病机理还不十分清楚。大多数学者认为，该病的发生不仅与胃酸——胃蛋白酶的改变、胆汁反流、内分泌功能失调、前列腺素缺乏、幽门螺杆菌感染等因素有关，还与慢性肝病患者的门静脉高压或门静脉淤血有关。慢性肝病患者发生门静脉高压时，常伴有高胃泌素血症。高胃泌素血症可使胃酸分泌过多，使幽门括约肌的张力降低，使十二指肠液反流入胃，使胃黏膜的屏障作用遭损，从而导致消化性溃疡。慢性肝病患者发生门静脉淤血时，可使胃肠黏膜出现淤血性循环障碍、水肿、供血不足、缺氧，进而形成溃疡。 因此，慢性肝病患者应警惕肝源性溃疡的发生，应积极治疗原发病、改善肝功能，降低门静脉的压力。患者一旦发生肝源性溃疡便应采取以下措施进行治疗： 1．加强对肝病的综合治疗，如进行保肝对症治疗及采用静脉输入高渗葡萄糖、维生素C、氯化钾等支持疗法治疗。 2．服用心得安，降低门脉高压。如果患者合并有高脂血症和糖尿病则不宜使用此药。 3．可选用法莫替丁、雷尼替丁、洛赛克等药物进行抑酸治疗，但不宜选用西米替丁治疗。因为西米替丁有导致肝损伤的不良反应。 4．有幽门螺杆菌感染者可选用抗幽门螺杆菌的三联疗法进行治疗。三联疗法，即用一种质子泵抑制剂或一种胶体铋剂加上克拉霉素、阿莫西林、甲硝唑（或替硝唑）3种抗菌药物中的2种进行治疗的方法。 5．不宜使用对胃黏膜有损害作用的药物进行治疗，如阿司匹林、消炎痛等。 6．有上消化道出血的患者可选用善得定等止血药进行治疗。
春节亲友团聚，一顿顿大餐让我们的肠胃忙个不停，几天下来，肠胃不堪重负，不少人出现了便秘、急性肠胃炎等消化系统疾病。本期，我们请专家为大家讲讲，节后如何为疲惫的肠胃“减负”。 回归正常饮食时间 1.保证定时定量进餐。这样有利于均衡肠胃负担，形成条件反射刺激，使大脑皮层形成动力定型，肠胃充分分泌消化液，以利于食物的消化吸收，并保证良好的食欲。一旦扰乱规律，就会出现食欲不振、消化不良等现象。 2.三餐热量分配要合理。我们常说“早吃好，午吃饱，晚吃少”，这一养生经验是有道理的。早餐应占全日总热量的30%，午餐占40%，晚餐占30%。春节期间，我们的晚餐常常过于丰盛，人们在不自觉中摄入大量食物，且以高脂肪、高蛋白为主。节后饮食调整应适量控制进食量，可选择蔬菜类、豆制品等。 清肠有度，不可盲目 春节期间，我们的肠胃连续多日反复承受高能量、高脂肪、高蛋白饮食消化、吸收、代谢的重任。于是，节后很多人开始进行“清肠”、“排毒”，更有甚者推行“全素食”。其实，这样做是从一个极端走向另一个极端，并不符合人体正常的生理代谢。节后饮食仍要以平衡膳食为主，在此基础上可适量提高膳食纤维的摄入量，更有助于恢复胃肠功能。 新鲜蔬果中的维生素、矿物质及膳食纤维含量丰富，薯类、杂粮中也含有大量膳食纤维及B族维生素，是健康饮食的重要组成部分。对于春节期间以荤菜为主的饮食结构而言，适量增加此类食物的摄入量，可弥补节日期间的饮食不足。但应注意，也不能大量摄食上述食物，更不能推行“全素食”。 若节后大量进食燕麦、玉米、芹菜等高膳食纤维食物，可能会进一步加重胃肠不适。因为这些食物富含膳食纤维，并含有相当数量的不可溶性粗纤维，一方面会延缓胃排空，造成腹胀、嗳气、消化不良、食欲下降等症状，甚至还可能影响下一餐的进食，使节日期间一直“过度劳累”的胃肠道雪上加霜。另一方面，也可能在一定程度上阻碍部分微量元素，特别是钙、铁、锌等元素的吸收。另外，“全素食”中的优质蛋白、必需脂肪酸、部分微量元素等含量较低，长期进食可能导致营养摄入不全面。 节后饮食坚持六个“一”、两个“三” 节后更应注重食物多样性和均衡性。建议做到：六个“一”，即一定量的主食(成年男性5两以上，成年女性4两以上)、一袋牛奶(250毫升)、一个鸡蛋、一斤蔬菜(以绿叶蔬菜为主)、一两豆制品、一个水果(约200～400克，在两餐之间)。两个“三”，即3两瘦肉和3勺油脂。但应避免油炸食物、肥肉和动物内脏等。 烹调方式以清淡为主。赤油浓酱的春节饮食让人垂涎欲滴，但此类烹饪方法的共同点是：高油、高盐、高糖，久食不仅会加重机体代谢负担，还会加重特定疾病（如糖尿病、高血压）患者的病情。春节过后，我们选用的烹饪方法应以清淡为宜。 // 荤菜可多选择脂肪含量较低的鱼虾类、禽肉类等；畜肉应多选择精瘦肉。烹调应以肉丝、肉片、肉丁等混炒菜或清蒸、水煮等清淡方式为主。少吃辣椒及煎炸类等对胃刺激过于强烈的食物，可适当吃一些大蒜等有助于杀菌的食品 戒烟限酒。春节团聚，人们难免举杯畅饮，而酒精对消化系统有很强的刺激作用，对肝脏损害极大。吸烟易导致肺癌，但吞云吐雾也会伤及胃部。烟雾会随吞咽动作进入胃部，有害物尼古丁将直接刺激胃黏膜，使得黏膜下血管收缩、痉挛，胃黏膜出现缺血、缺氧的症状，形成胃部溃疡。因此，节后应强调戒烟限酒，让我们的肠胃得以充分休息。
今天是正月十五，是中国传统节日元宵节。吃汤圆是为此节日重要的习俗之一，寓意在于祈求全家团团圆圆。吃汤圆固然营养美味，但也有很多要注意的地方，下面让业百科weixinnc.com编辑来告诉你吧。汤圆难消化 不宜早餐食用 汤圆不宜早餐食用 汤圆属于高热量、高糖分的食品，还含有油脂，但却缺乏营养素，除了热量和糖外并没有太多其他营养。这样的食品首先是不适合当早餐吃，除了缺乏营养外，还因为人早起时胃肠道功能是最弱的，汤圆外皮的部分是糯米的，黏性高，不易消化。因此早餐吃汤圆很容易出现消化不良，而导致泛酸、烧心等情况，影响一天的工作和生活。 汤圆要小口吃 // 面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，小孩和老人一定要特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。 特殊人群不宜多吃 由于汤圆馅大部分都是甜的，因此有几类人是不适合吃的，如老年人、糖尿病患者、高脂血症患者、胰腺炎、胆囊炎患者以及胃肠道功能比较弱的人。对于糖尿病患者来说，一定要尽量少吃，否则很容易引起血糖波动较大。此外，汤圆的外皮是糯米做的，粘性大，不易消化，一些肠胃功能较弱的人群不宜多吃汤圆。否则会引起腹胀、拉肚子，饱胀等消化不良症状。此外，溃疡病患者食用太甜的食物容易引起胃酸分泌增多，加重对溃疡面的刺激，甜味汤圆也不宜多吃。
如今，人们坐飞机的频率越来越高。有些人为了赶飞机总是在登机前随便吃一点，结果导致上飞机后出现头晕、胸闷、恶心、胃肠胀气甚至呕吐等各种不适症状。其实坐飞机前的饮食有很多讲究，有些食物不适合在登机前吃。 忌过饱 人在高空中肠胃血液相对减少，导致肠胃分泌能力下降，蠕动减弱，容易出现消化不良的反应。如果饮食过饱会对肠胃以及心脏造成极大负担，有时还会造成腹胀、腹泻。但更不能空腹坐飞机，这样可能会因血糖消耗量增加导致低血糖反应，出现头晕、恶心、呕吐的症状。尤其是晕机的人，如果不吃不喝坐飞机会加重晕机的症状。 忌油腻食物 油腻食物本身不太好消化，再加上人在高空中肠胃消化能力很弱，食用油腻食物后易出现打嗝、腹胀等症状。 // 忌容易产气的食物 随着飞机升入高空，气压越来越低，胃肠道内的气体会发生膨胀，人在高空中的产气量是在地面的2~4倍。因此，登机前应少吃萝卜、红豆等容易产气的食物。 正确的做法是在登机前1小时左右，稍微吃一些面条、蔬菜、水果或酸奶等比较容易消化的食物，以六分饱为宜。
现代人吃得越来越好，胃口也越来越大，每逢过节、聚会，总要享受一份大餐，动不动就吃了120分饱。吃太饱对健康的危害很大，却经常被忽视。中医认为，过饱不但容易生湿热，还会进一步消耗人体的正气，导致很多不适。 我们吃入的食物需要在脾胃的作用下消化吸收，但脾和胃的工作能力是有一定限度的。在限度之内，食物可以被充分吸收利用；超过这个范围，就像给传送带加了过多的货物，必然会造成货物堆积，也就是“积食”。如果总是吃太饱，脾胃工作太匆忙，其分离清浊的能力就会下降，脾会把浑浊物质输送到血液及各个脏器，导致一些代谢疾病，如血脂、血糖增高，体重增加等；胃又会把一些精微物质当作废料排出体外，造成营养物质的浪费。 总的来说，暴饮暴食的直接后果就是清浊不分而阻于中焦，天长日久，这些沉积的物质会变质而形成湿热，使人出现口苦、口黏，烦渴，口舌生疮，头痛身重，上腹胀满，大便不畅等症状。这种湿热生成的火属于实火，会侵害、吞灭人体的正气，导致精神不好、没有力气，不愿进行体育锻炼，结果气机越来越不通畅，形成恶性循环。 // 知道了过饱的危害，我们就要避免暴饮暴食，少吃肥腻、甜味食品，以保持良好的消化功能。除饮食总量不能过多以外，还需安排好一日三餐，早餐和午餐可适当多吃些，晚上阳气该收藏了，消化能力减弱，就应减少食物摄入。此外还要经常活动，促进消化。 吃撑了的时候，可以喝点焦三仙汤。焦三仙由焦神曲、焦麦芽、焦山楂三味中药组成，其中神曲和麦芽善于消化淀粉类食物，山楂善于消化肉类食物，配合起来有不错的消食效果。除了用药外，经常按摩腹部也有协助消化的作用，可以双手叠放，顺时针在腹部摩动36圈，再逆时针摩动同样的圈数。腹部按摩不会立竿见影，需要长期坚持才能见效。
几乎每个人都有过胃不舒服的经历，胀气、胃痛、泛酸、反胃……虽不至于疼痛难忍，却严重影响了日常的工作和生活。台湾《康健》杂志载文，针对一般人最常见的胃部不适提供了自我缓解方法。对此，记者采访相关专家，告诉你“胃不舒服时该咋吃”。 消化不良。此时适量吃些有助消化的水果，如菠萝、山楂、木瓜、猕猴桃等。黑龙江省医师协会营养学会副主任委员卢大平指出，消化不良时还可以试试芡实山药糊。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助消化吸收，是补脾胃的药食两用之品。而芡实也有很好的促消化、健脾胃作用，因此经常消化不良的人，用芡实和山药等食物熬制成糊，可以起到很好的保健作用。 胀气。此时应该避开容易产气的食物，如豆类、洋葱、西兰花、卷心菜等，少吃甜食、高脂肪和油炸食物，避免嚼口香糖。适量吃些香蕉、哈密瓜、芒果、西红柿等富含钾的食物，有助缓解胀气症状，因为钾有助调节体内钠水平，防止水肿和腹部胀气。此外，喝一杯热气腾腾的薄荷茶，有助于放松胃肠道肌肉，缓解腹部胀气。 恶心呕吐。症状严重时应该禁食和停止饮水，让胃休息。症状稍微好转时尝试含冰块或小口喝淡茶、清汤、稀释过的运动饮料，少量多次补充，预防脱水。之后再尝试吃低纤维食物，如苏打饼干、白馒头、蒸蛋羹、米饭等，避免酒类、油腻和刺激性的食物。 // 胃痛。如果不是因为饥饿导致的疼痛，应该暂时禁食。疼痛舒缓时，可以尝试喝温热的牛奶，因为牛奶中的蛋白质能中和胃酸而使胃痛缓解，但如果喝牛奶容易腹胀或腹泻，就不要用这法子。姜能促进血液循环，喝杯姜茶可缓解天气寒冷造成的胃痛。 泛酸烧心。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明指出，肉类脂肪含量高、消化时间长，是导致烧心的罪魁祸首之一。与此相反，高蛋白低脂肪的食物，如豆制品、鸡蛋清等，有助刺激胃液分泌，使食管括约肌压力增加，缓解烧心症状。另外，香菜能中和胃酸，烧心时可尝试生吃香菜。泛酸烧心时应该遵循少油少盐少辛辣的原则，减少对胃的刺激。
夏天吃竹笋有哪些好处呢？ 夏天是适合吃竹笋的，对我们的身体健康有很大的功效和作用。而夏天吃竹笋的方法是怎样的呢？今天，就为大家介绍一下竹笋的吃法都有哪些，一起来学两招吧。 夏天吃竹笋的好处 夏天暑热，胃口不佳，消化不良是常见症状。中医认为笋味甘，微寒，无毒，具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选。 下面，我们来学习下竹笋应该如何剥皮？ 竹笋快速剥皮的方法 大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。 最后，就来推荐几款竹笋的简单烹饪方法吧。 竹笋的美味吃法 竹笋排骨汤 材料：排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙 做法：将竹笋洗净切片，备用；排骨洗净后干水份，备用。起一锅水，待水煮沸后，将作法1放入沸水中氽烫一下，捞起备用。起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将作法1及作法2放入锅中，一起煮。待作法3煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。 竹笋香菇炒肉 // 材料：竹笋300克﹐火鸡（猪肉﹐牛肉）50克﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻 做法：把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。把肉用调好的佐料炒出来。把泡的香菇和石耳切成丝。把青椒分半并切成细丝。在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。 除了以上2种竹笋的做法外，竹笋还有很多其他的吃法，来试试看吧。
我们都知道一日三餐，那你是否一日三餐都吃齐了吗？一日三餐一餐不能少的重要性你了解吗？有些人为了减肥，选择不吃晚饭，但是不吃晚饭对身体都有哪些危害你知道吗？下面我们一起来看看不吃晚饭都有哪些危害吧！ 不吃晚饭都有哪些危害呢？下面一起来看看吧！ 1、不吃晚饭伤肠胃：还有一点，晚上加班或娱乐后，饥饿感会促进胃里胃酸分泌，不吃食物胃酸会腐蚀胃粘膜，长期下来胃溃疡胃炎，甚至发展成胃癌都有可能，到那时只能后悔；前段时间网上就听说一个姑娘加班长期晚上不吃饭，得了急性胃溃疡，最后没救过来。 2、不吃晚饭诱发胃病：还有顺便说一句，减肥的姑娘长期不吃或吃饭很少，可能引起胃粘膜增厚，消化不良胃动力不足，也会发展成胃炎甚至胃癌，胃病发展成胃癌相对几率更高。 3、不吃晚饭影响睡眠：当人体晚上加班或娱乐后，由于消耗能量，会自然的产生饥饿感，消化系统会自动活跃起来，给大脑信号“要求吃饭”，这时候坚持不吃饭补充能量，晚上会失眠的，因为神经一直保持兴奋，即便是睡觉的时候不活动，但大脑还是在活动的，身体得不到正常休息，第二天身体会感觉很累，工作学习效率更低。 4、不吃晚饭影响工作学习效率：而且现代人工作学习都到很晚，我上高中的时候晚自习到九点多，不吃晚饭受得了吗，虽然现在提倡学生减负，但学业压力依然很大，上班族们肯定都经历过加班吧，加班到八九点甚至十一二点的很多，午饭过后八九个小时不补充能量，再强的身体也是扛不住；不仅是这样，还有上夜班的人，晚饭肯定不能少的。 关于晚饭有哪些需要注意的呢？ 吃晚餐别太晚 吃不好晚饭可分为不吃晚饭、晚饭吃得太饱和吃晚饭不规律。北京朝阳医院消化内科副主任医师贾凯表示，吃不好晚饭会有患消化系统疾病的风险，如胃炎、消化性溃疡、胆石症、脂肪肝等。 // 贾医生说，“不吃晚饭会影响胃肠道功能，可能出现消化性溃疡、胆囊结石这些疾病。长时间不吃晚饭，因为没有食物刺激，在非消化期间胆汁会在胆囊里长时间聚集，这样胆汁会变稠，容易结晶形成胆囊结石。” 不吃晚饭是不行的，晚饭吃得太多、太过油腻同样不好。贾医生说：“晚上吃得太多、过饱会增加胃肠道负担，因为晚上身体的代谢率下降、消耗能量的途径少，脂肪容易在体内堆积，从而形成脂肪肝。同时，晚餐过饱也会影响睡眠质量。” “长期饮食不规律，很晚才吃晚饭，也会增加患消化系统疾病的概率。比如有些人中午吃过饭以后要到晚上九、十点钟才会再吃饭，因为晚饭吃得晚，吃过饭以后马上就休息，导致食物在身体内消化得不够充分，这一类人很容易得胃炎、溃疡病这样的疾病。”贾医生也特别提醒大家，最好保持饮食规律，不要暴饮暴食、避免辛辣食物刺激，多吃一些易消化的食物，这样就可以避免像胃炎、溃疡病这类疾病的出现。
高血压如今已经成为常见疾病之一，高血压患者除了积极治疗之外，还可以通过规律生活、合理饮食预防高血压的发生，下面介绍三款药膳有助稳定血压。 胡萝卜粥 新鲜胡萝卜150克，切碎，连同白米100克一起放到锅里，加入适量的水，用小火煮成粥即可食用。 功效：健脾和胃，下气化滞，明目，降压利尿。适用于高血压以及消化不良、小儿软骨病、营养不良等。 芹菜粥 芹菜连根120克，切碎，连同白米250克一起放到锅里，加入适量的水，用小火煮成粥即可食用。 // 功效：清肝热、降血压，适用于肝阳上亢、阴虚阳亢证的高血压患者。 当归羊肉汤 准备当归18克、生姜30克、羊肉250克、人参6克、黄芪30克等材料，先把人参、当归、黄芪洗净、切成片，然后把羊肉剔去筋膜，接着洗净、切成条块状，切好后将羊肉、当归、黄芪、人参、生姜等材料一起放入锅里，最后加入适量的水，用大火煮滚后去沫，改用小火炖至羊肉熟烂即可。 功效：益气生血，适用于气血两亏证的高血压患者。