步骤1 所有材料准备好 步骤2 鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起 步骤3 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟，把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀 步骤4 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右 步骤5 手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥 步骤6 捞出炸好的鱼放入鱼盘中 步骤7 泡姜、泡椒切成细末，四川豆瓣酱适量 步骤8 锅内留底油，爆香葱、姜、蒜粒，再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒 步骤9 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开，淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀 步骤10 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
步骤1 肋排用冷水浸泡10分钟以上，浸泡出血水，洗干净，切成小块。将排骨凉水下锅，焯水后将排骨捞出。用冷水冲掉血沫子。炖排骨之前先将排骨焯一下，一定要凉水下锅、水开后捞出，用冷水冲去浮沫。这样炖出来的排骨：肉嫩紧实 步骤2 将香菜洗净，放在锅底。我习惯用香菜根当香料。平时大家扔掉的香菜根，其实是非常棒的天然香料。用来炖肉、炖鱼去腥味、去膻味，更能提香味 步骤3 1个洋葱切成几大块。准备好蒜、几片姜。这些都可以去腥味，还有嫩化肉的作用 步骤4 盐、蒜及花椒大料的碗里，倒入酱油和料酒，腌制10分钟 步骤5 排骨和洋葱、姜片放入已码好香菜的电压力锅里，将调料汁倒在排骨上，腌制30分钟 步骤6 将电压力锅拧至排骨（约12分钟）那一档 步骤7 等能打开锅盖，将炖好的排骨捞出来 步骤8 锅热倒油，倒入白糖 步骤9 小火炒糖色至变褐色 步骤10 倒入炖好的排骨 步骤11 翻炒至排骨上色 步骤12 加入香醋(没有另外放盐，因为炖出的排骨已有咸味） 步骤13 撒些熟芝麻，关火，盛盘
步骤1 鸡翅切成三段，飞水洗净 步骤2 蒜子切末，姜片切丝 步骤3 锅里热油，放入鸡翅 步骤4 煎至两面金黄 步骤5 加入蒜末炒香 步骤6 加入酱油 步骤7 翻炒均匀 步骤8 加入糖 步骤9 加入醋炒匀 步骤10 加入姜丝 步骤11 加入2/3碗水 步骤12 大火煮开转小火煮12分钟 步骤13 中火翻炒收汁 步骤14 最后撒上白芝麻翻炒片刻
步骤0 材料集合图： 步骤1 将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线 步骤2 鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开 步骤3 鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉 步骤4 锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用 步骤5 将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可
步骤1 准备材料：泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、花椒、蒜、大葱 步骤2 泡椒切成圈，泡姜切成末，大葱切末，蒜切末 步骤3 武昌鱼洗净，用厨房纸吸干水分，在鱼背上切花刀 步骤4 两面抹一层簿簿的干淀粉备用 步骤5 锅烧热，放少许油放入武昌鱼煎 步骤6 煎至两面焦黄 步骤7 盛出备用，喜欢脆度大的可以延长时间煎制 步骤8 锅里留少许油 步骤9 加入泡椒、泡姜和蒜片翻炒至水分干 步骤10 再下花椒和郫县豆瓣炒出香味 步骤11 加入料酒、白糖、开水、醋烧开熬煮3分钟 步骤12 放入水淀粉、少许生抽，用锅铲推匀后将其倒在盘中的鱼身上 步骤13 然后在鱼上面撒上花椒粉即可
步骤1 南极鱼去鳞去内脏洗净，加入盐、料酒腌制15分钟左右 步骤2 小葱切成末 步骤3 将姜片和蒜剁成蓉待用 步骤4 放入烧热的油锅中，放入腌制好的南极鱼小火煎制（锅要烧热在倒油，放入才能避免粘锅） 步骤5 煎到鱼表面金黄酥脆，盛出，沥干油温摆盘 步骤6 兑一碗料汁：2勺生抽，1勺老抽，1勺醋，1勺白糖，1勺胡椒粉 步骤7 起锅放少量的油，炒香姜蒜末，关小火将兑好的调料汁倒入，加热后直接浇在鱼上，撒上香葱末即可
步骤1 里脊肉切成1厘米粗的条，淀粉加水浸泡 步骤2 肉条内加入盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制10分钟，碗内加入番茄酱，白糖，米醋，酱油，少许水搅匀调成碗汁 步骤3 将淀粉内多余的水倒出，放在腌好的肉条内，加入蛋清，面粉抓匀 步骤4 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白定型捞出。（注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多） 步骤5 升高油温下入肉条复炸，至外表金黄，捞出沥油待用 步骤6 锅留少许油，下入碗汁加热至粘稠起小泡 步骤7 下入肉条翻炒，将汁液包裹在肉条上 步骤8 在加入芝麻，翻炒均匀即可装盘
步骤1 莲藕刨去外皮，快速切薄片 步骤2 将切好的莲藕泡在水中，以防止发黑 步骤3 锅中放油，加1匙白糖炒出糖色 步骤4 莲藕沥干水份，倒入锅中 步骤5 加1匙醋 步骤6 加少许盐，一点点就可以 步骤7 再调入少许糖，炒匀出锅
步骤1 将杂排和姜一起用水煮5-10分钟，去掉杂排上的血水和腥味。然后将排骨洗净，将较大的排骨切小 步骤2 将小葱切段，注意不能太短。准备好花椒、干辣椒备用。将八角、香叶等香料按个人喜好放入香料包中。把去血水时放的姜洗净备用 步骤3 将干辣椒、花椒放入冷油中小火翻炒至有香味 步骤4 倒入排骨，翻炒至排骨表面出现黄色。注意不要炒糊 步骤5 加入水至刚好没过排骨。加入适量酱油、醋、糖，注意不要加多，此时尝汤的味道应该比较淡。将准备好的葱段、香料包放入锅中一起烧。小火烧至锅中只有少量水，此时再尝味道，再调味 步骤6 水收干后就可以出锅啦！
步骤1 先用热水把排骨上的血脂洗掉，用热水洗干净些，冷水不容易洗掉 步骤2 把锅里加水烧开，排骨倒进去出水 步骤3 把调料准备好，酱汁我是边烧，边放的，也可以用个小碗调好，一起入锅 步骤4 油烧热，把排骨炸一下，然后放调料在翻炒一会 步骤5 加入少量水，开小火炖，水最好末过排骨，这样水烧开排骨也熟了，水烧的快开撒点葱花，这样美味的糖醋排骨就可以出锅了
步骤1 排骨切块下锅焯水 步骤2 热水炒糖色 步骤3 将煮好的排骨下锅油炸 步骤4 水里加入葱姜盐糖煮开后倒入超好的糖色 步骤5 倒入炸好的排骨 步骤6 大火收汁后加入醋
步骤1 准备材料，怕辣的就把尖椒从当中破开，在水下面冲洗片刻， 沥干水分 步骤2 大蒜切碎 步骤3 开中火，烧热锅后，不放油，直接干煸，一边用锅铲轻轻按压，让青椒变软，待有焦香味飘出，再翻一面，煎到2面都有微焦，且青椒变到了想到的软度，就可以出锅了 步骤4 倒入少许的植物油，放入一半的蒜末，炒出香味 步骤5 放入尖椒，再倒入生抽，米醋，白糖，盐，翻炒均匀 步骤6 关火后加入蚝油和剩下的一半蒜末，这样蒜香很浓郁，不喜欢太浓的就一开始全部下锅就可以啦
你好糖姜片的制作方法，我是爱做减脂餐的南小西，以下是我的回答。 糖醋姜片的腌制方法很简单，食用生姜的好处也很多，可以减肥，解腻，驱寒，升阳祛湿等。 生姜虽好，晚上别食用哦，俗话说：早上吃姜胜参汤，晚上吃姜赛砒霜，因为晚上是人阳气最薄弱的时候，只有把阳气藏入体内才能酣然入睡，如果晚上吃姜会促进血液循环，影响睡眠质量。 虽然说晚上吃姜赛砒霜，但是我们作为菜肴中的调味品，是可以的。 制作糖醋姜片首先我们需要准备食材如下：1. 新鲜的仔姜：2000克。 2. 冰糖：550克。 3. 白醋：1700克（超市内的500ml瓶装需要3瓶），注：醋最好选无任何添加的。 4.食用盐：2勺。 制作糖醋姜片的步骤如下：1.将生姜去皮后洗净，放入漏晒中等待晾干。 2.在等待生姜晾干的时间，我们可以熬腌制糖醋姜片需要的糖醋水，将醋和冰糖倒入锅内，小伙融化冰糖后关火，等待晾凉。 3.将晾干后的生姜切片，撒2勺盐腌制15分钟出水。 4.把用盐腌制后的生姜倒掉盐水，然后和糖醋水一起放入已经高温消毒的玻璃罐密封保存，放3天就可以食用啦。 以上就是腌制糖醋姜片的方法，希望能帮到你，祝你开心。 糖醋姜的做法最正宗的做法？ 冬吃萝卜，夏吃姜 但是很多人都不喜欢姜的辛辣口感，所以今天霞姐来做一个糖醋姜，口感很好，还能预防感冒，减肥，提高免疫力。 ●最主要是防脱发，秃头小宝贝们可以点赞收藏喽！ ●食材准备: 新鲜的嫩姜仔、无碘海盐、白糖、大瓶白醋 ●制作步骤: 1.将姜仔洗干净，用百洁布将姜仔的表皮与污渍清洗干净，将大的连根掰开，尽量不要掰碎。 2.将清洗好的姜仔摆好晾干，以后去除红色部分 3.将姜仔切片，越薄越好，越大越薄，就可以更加入味，味道会好很多 4.放入无碘海盐，这样咸味不会过重，放入海盐可以腌制出来一部分姜汁 5.静置2-3小时，中途用手不断抖动，保证每个姜片可以接触到海盐 6.时间到了以后，将腌出来的姜汁倒掉 7.再将白糖倒入静置1小时左右，将糖水倒掉 8.然后按照1/4的比例倒入白糖，同时倒入相同量的白醋。 9.找一个干净没有水的密封罐，将他们倒入，最后腌制起来，时间越长味道越好 心急的就可以腌制一个晚上就可以吃啦 ●制作技巧: 1.中途不早要放水！不然不易保存 2.如果第二天腌制的姜变成粉色就是买的姜仔不太好！ 3.夏天要放在冰箱里储藏哦 不太喜欢吃姜的可以自己尝试一下，熟悉霞姐的粉丝都知道，霞姐的摄影师也不喜欢，但是做了这个以后她可以接受，所以不喜欢姜的也可以尝试一下。
谢谢邀请糖醋排骨的做法！ 糖醋排骨是中国美食中的一道经典家常菜，八大菜系几乎都有自己独特的做法。浙江菜的糖醋排骨以烧为主，厨子就简单分享一上这道菜的做法，希望大家喜欢。 准备的材料有： 排骨：500克；上海青200克（5颗）； 调料：蕃茄酱、酱油、白醋、白糖、水淀粉、姜蒜沫、鸡精，芝麻，香油等 1、将排骨清洗干净，加入盐，生抽，生粉抓均上浆； 2、锅中下宽油，烧至6-7成热时，下排骨炸至表皮发黄后捞出控油； 3、取一小碗，将盐，糖，酱油，白醋，水，调成糖醋汁备用； 4、上海青改刀，焯水后摆盘，围成圆圈； 5、锅中留少许底油，下蒜沫，姜沫爆香，下番茄酱炒出颜色； 6、下排骨，倒入糖醋汁翻炒均匀，小火烧15分钟； 7、撒上少许鸡精，淋上香油翻炒均匀； 8、用水淀粉勾芡后起锅，装入摆好的盘中，再撒上点芝麻即可； 原创不易，您的关注是厨子创作的动力； 厨子说菜，一个分享美食与做菜心得的地方； 更多更好建议，欢迎文章下方留言交流； 我是厨子，期待您的关注，谢谢大家！ 【厨子说菜】是头条号原创作者，进入餐饮行业20多年。在头条中已分享多款美食的制作视频，欢迎关注厨子了解更多资讯。
糖醋里脊不可以用其它瘦肉代替的。现在里脊肉也不太贵为什么不用真材实料呢。糖醋里脊怎么做，以下是糖醋里脊的具体做法。 主料：小里脊肉400克 辅料：味极鲜1勺、淀粉5克、糖10克、醋5克、水（番茄汁）50克、油适量、白芝麻1勺、料酒1勺、盐（腌肉）1茶匙、面粉100克、鸡蛋1个、泡打粉8克、盐（面糊）1茶匙、水（面糊）110克、蕃茄酱50克 步骤： 1、小里脊切成条，加入味极鲜，料酒，盐，抓匀腌制15分钟 2、面粉，盐，鸡蛋，泡打粉，水搅匀，做成比较稠的面糊，不要太稀 3、蕃茄酱，淀粉，汤，醋，水，搅拌均匀，调汁备用 4、将面糊直接倒入里脊条中 5、锅中倒入适量油，五分热将里脊一条条的下锅炸，中火 6、炸至金黄捞出备用，颜色要深一些再捞，避免里脊炸不熟 7、锅中倒入炒菜量的油，稍热倒入番茄酱汁，稍炒两下就会起小气泡 8、立即倒入炸好的里脊，快速翻炒，如果会颠勺就更好啦 9、炒匀出锅 10、完成
记住这个比例糖醋里脊怎么做，你也能做出外酥里嫩的糖醋里脊！ 糖醋里脊，浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬间被激活，酸酸甜甜的味道老少通杀，不管是温馨的家庭餐桌，还是商业化的酒店餐台，都少不了它的身影。 但是对于很多人或者专业厨师来说，这道菜最容易出现的就是回软问题，做好的糖醋里脊一旦放置时间稍长，就会变的黏糊糊，吃起来没有那么酥脆，美味的感觉也就大打折扣。 为此在面糊比例上稍加改进，在淀粉中混合了同比例的红苕淀粉，利用红苕淀粉的物理特性让酥脆的时间保持的更久，完美的解决了这个问题。 下面来拜师学艺吧！ 糖醋里脊 所需原料 里脊肉、水磨淀粉、红苕淀粉、番茄沙司、鸡精、白糖、白醋、泡打粉、料酒 烹饪过程： 一、里脊肉切条， 里脊肉去掉筋和膜，切成成5厘米长的段状 科普时间： 里脊肉表面会有白色的筋和膜，在切肉的时候容易滑刀，先将筋膜剔除，做出来不仅更加入味，口感也更好。 二、腌肉去异味，打造鲜嫩口感 切好的里脊肉放入碗中，加入半勺糖，盐和鸡精，小半勺料酒，加少许的水淀粉，抓拌均匀之后腌15分钟入味。 三、里脊肉上浆，完美的面糊比例 将水磨淀粉和红苕淀粉按照1：1的比例混合倒入碗中，加2-3g的泡打粉，混合均匀之后加小半碗的水，调成面糊。之后滴2滴油，倒入腌好的里脊抓拌均匀，让面糊均匀的裹在里脊肉的表面。 科普时间： 这道菜上浆很关键，一方面可以锁住肉内的水分，吃起来更加嫩滑，另一方面可以起到酥脆的口感。在制作面糊时可以在淀粉中混合同比例的红苕淀粉，红苕淀粉颗粒比较粗，裹在食物上炸熟后的口感酥脆，而且酥脆的时间保持的比较久，不会出现放置一会就回软的现象。如果全部都用淀粉有可能在油炸的时候糊锅，而且口感偏薄。 1斤的面粉最多加5g左右的泡打粉，最后滴几滴食用油起润滑作用，之后放入里脊肉不会出现粘连的情况。 四、油炸定型，金黄酥脆才诱人 锅内放油烧至3分热，放入裹好面糊的里脊肉，小火炸至八分熟，表面微黄起锅，再把油温升至七成热，下里脊大火复炸1分钟，表面金黄即可出锅。 科普时间： 里脊肉很容易炸老，所以油温和时间一定要掌握好。一般来说油温三成热的时候就可以放入里脊肉，厨房新手不能准确的分辨油温也可以先放进去一块肉到油锅里，如果肉能马上浮起来四周冒着小气泡就说明油温正合适。 因为里脊肉会有两次油炸的过程，所以第一次炸的时间不用太久，面糊表面微微变金黄色就可以捞出。 复炸时将把油温升至七成热，下里脊复炸1分钟，炸成金黄色起锅。 五、炒酱汁，番茄酱上色更明亮 炒锅留底油，烧至8分热，放入蒜片炒出香味，放入1勺番茄酱，白醋1勺，白糖1勺，三者的比例均为1比1，可以根据制作的分量进行相应的调整。加少许盐和鸡精，加小半碗水，翻炒至粘稠的状态，加少许的淀粉勾芡，最后加少许的食用油搅拌均匀即可。 科普时间： 先将番茄酱炒过之后味道更佳的香浓，炒好的酱汁最后加几滴油，可以让酱汁的色泽更加的明亮，视觉上更有冲击感。 六、下里脊，糖醋里脊美味出锅 炸好的里脊放入炒好的酱汁中，翻炒至里脊表面均匀的裹上酱汁即可关火 科普时间： 这一过程的时间不用太长，翻炒均匀即可出锅，防止酱汁长时间浸透面糊，口感回软。 做好的糖醋里脊就可以盛出装盘了，切上少许的葱丝，不仅可以加以点缀，更可以中和甜腻感，让你：“一不小心”吃的更多呢！