维生素是人体必需的营养成分，如果缺乏的话身体上就会出现各种缺乏症。维生素有很多中，其中维生素C我们可以在很多水果中获得，所以我们平时要多吃水果。而且维生素C有美白抗氧化的作用，所以有不少人会专门买维生素C片剂吃，那么维生素C过期了要扔到哪个垃圾分类呢？ 一、过期的维生素c是什么垃圾属于有害垃圾。因为维生素C片本质就是一种药品，而过期的废弃药品和废电池、废灯管、废油漆及其容器等，都是对人类健康或自然环境有直接或间接危害的生活垃圾。所以我们在处理废弃药品的时候，一定要按照分类和要求进行投放。 二、过期的维生素c片小妙招1、养花。 将一片维生素C放到水中，稍微晾晒半天，既能够去除水中的氯气，还能够让药片充分的溶于水中，拿来浇花可以起到调节土壤酸碱度的作用。维生素C溶于水中之后呈现弱酸性，对于栀子、茉莉、茶花、杜鹃等喜酸性的花草来说非常的好用。 2、清洁剂 渍过期的维生素c还可以用作一种清洁剂，能够有效清除地板、茶瓶里面的顽固污垢。VC又叫抗坏血酸，水溶液现酸性，茶垢的主要成分是一种碱性物质，生成可溶性物质。 3、清洗衣服顽固污渍 如果白衣服发黄或者有黄点，可以用维生素碾碎后清洗。医院白大褂经常会被碘伏弄脏，这时候一般都用维生素C清洗。 三、维C片的正确吃法1.不要过量服用 维生素C片用量一般不超过1g，不能长期服用，以免引起不良反应。 2.饭后服用最佳 维生素C是一种膳食补充剂，最好饭后服用。饭后全身血液主要集中在消化系统中，有利于维生素C的吸收。 3.同食禁忌 不宜与富含维生素b2的牛奶、鸡蛋等同食；禁止与海鲜（虾）同食，可能中毒；忌与猪肝同食，猪肝中的铜离子会与vc发生反应，抵消二者功效。 » 过期的维生素c是什么垃圾 不小心吃了过期的维c怎么办
维生素D是维持人体健康必不可少的脂溶性维生素，具有调节钙磷代谢、参与机体生长发育等多种功能。但根据全国维生素D流行病学研究，我国86%的人群存在维生素D缺乏(低于20 ng/ml)或不足(低于30 ng/ml)，仅有14%的人群维生素D水平正常。 维生素D缺乏已成为威胁中国居民健康的重要危险因素之一。上海交通大学附属第一人民医院内分泌科主任游莉教授在接受家庭医生在线媒体采访时总结道：“阳光不足、大量使用防晒产品以及空气污染导致的紫外线穿透力下降是我国维生素D缺乏症普遍存在的主要原因。” 维生素D缺乏会导致骨质疏松症，并增加许多慢性病的风险 近年来，维生素D缺乏与佝偻病、佝偻病和骨质疏松症的密切关系已被公众所认识。维生素D可以帮助骨质疏松药物发挥最佳疗效，降低跌倒和骨折的风险。然而，越来越多的医学证据表明，维生素D缺乏也会增加心血管疾病、高血压、糖尿病、慢性肾脏疾病、常见肿瘤和自身免疫性疾病的风险。充足的维生素D水平可以降低患二型糖尿病的风险。有效降低结直肠肿瘤、乳腺肿瘤、卵巢肿瘤的风险；降低自身免疫性疾病的风险，包括多发性硬化、1型糖尿病、系统性红斑狼疮、类风湿性关节炎和自身免疫性甲状腺疾病。 维生素D 90%来自皮肤，天然食物来源有限 宅男宅女或维生素D缺乏组 人体内约90%的维生素D来自于暴露在紫外线B射线下的皮肤内源性产生，天然食物来源非常有限。“阳光不足，防晒产品大量使用，空气污染导致紫外线穿透力下降，是我国维生素D缺乏现象普遍存在的主要原因。”游莉教授指出，“其中，SPF30防晒霜可以阻断皮肤95%的维生素D生成。在不涂防晒产品的情况下，坚持每天直接日晒15-20分钟，皮肤就会有机会合成足够的维生素d”。 随着互联网技术的发展，年轻人足不出户就能得到各种生活用品，宅男宅女越来越多。这个群体缺乏阳光照射，维生素D缺乏导致骨质疏松和年轻化。 盲目补充维生素可能导致肾结石 3-6个月定期检查维生素D水平，指导科学补充 “由于缺乏维生素D水平，没有明显的临床表现，只有定期检测维生素D水平，才能有助于尽早发现维生素D缺乏，对许多疾病的预防具有重要意义；如果有明显的维生素D缺乏，可以服用维生素D补充剂，但人体对维生素D补充剂的吸收因个体而异，差异很大。盲目补充可能导致维生素D补充不足或过量，导致维生素D中毒和肾结石。 因此，补充维生素D前后的检测和3-6个月的定期复查可以指导剂量，提高和维持维生素D水平达到正常范围。”游莉教授强调，“欧美等国家已将维生素D检测纳入常规体检，而国内维生素D检测尚未引起足够重视，进一步推广维生素D检测的应用势在必行。” 为了保证维生素D检测的准确性、稳定性和有效性，所选择的检测方法必须具有较高的准确性和精密度。罗氏的诊断Elecsys采用电化学发光免疫分析法，这是唯一一种经液相色谱-质谱/质谱标准化的方法，具有准确性高、精密度高的特点。它可以准确评估人体维生素D的水平，正确识别维生素D高缺乏的患者，更好地监测维生素D的补充状况，帮助医生和患者制定合理、个性化的维生素D补充方案，提高个人健康管理水平。 维生素D是人体需要的营养素，对于构建和维持强健骨骼非常重要。维生素D摄入不足会造成很多健康问题，所以要注意补充维生素D。 1.多晒晒太阳 太阳是维生素D的最佳来源之一，当皮肤暴露在太阳的紫外线b辐射下，它就变成了维生素D，事实上，太阳产生的维生素D比从食物或补充剂中获得的维生素D要高得多。开始产生维生素D只需要很少的无保护的阳光，应该避免过度暴露在阳光下，增加皮肤癌的风险。 2.吃富含脂肪的鱼和海鲜 富含脂肪的鱼类和海鲜是维生素D最丰富的天然食物来源之一。海鲜的确切维生素D含量可能因所涉及的类型和物种而异。其他富含维生素D的鱼类和海鲜包括金枪鱼、牡蛎、虾和沙丁鱼。这些食物中的许多还富含对心脏健康有益的-3脂肪酸。 3.多吃蘑菇 蘑菇是唯一以植物为基础的维生素D来源。像人类一样，蘑菇在暴露在紫外线下时可以产生自己的维生素D。人类产生维生素D称为胆钙化醇，而蘑菇产生麦角钙化醇。这两种维生素都可以提高循环维生素D的水平。 4.在你的饮食中加入蛋黄 蛋黄是维生素D的另一个来源，和很多其他天然食物来源一样，不同类型的蛋黄维生素D含量不同。 5.吃强化食品 由于很少有食物天然含有高水平的维生素D，这种营养素通常在强化过程中添加到主食中。一些常见的强化产品包括：牛奶、大豆、橙汁、酸奶和豆腐。 6.增刊 对许多人来说，服用维生素D补充剂可能是确保充足摄入的最佳方法。每个人都需要不同剂量的维生素D补充剂。也就是说，需要的量取决于目前的维生素D水平。在某些情况下，可能需要更大的剂量——尤其是在电流水平非常低或阳光照射有限的情况下。 如果怀疑自己必需营养素含量很低，请咨询专业人士，检查维生素D水平，然后采取上述几种补充方法。 “缺钙”和“补钙”是人们关注的两个术语。在一些商家的宣传攻势下，人们甚至产生了男女老少缺钙都需要补钙的错觉。其实在“补钙大军”中，很多人根本不缺钙，而是缺乏维生素D，会导致钙吸收受阻。那么，我们应该如何保证自己能够获得足够的维生素D呢？广东省人民医院营养科主任马文俊说，营养补充剂可以补充维生素D，但事实上，阳光照射是最健康、最安全的维生素D摄入方式 导演马文俊 当你发现自己有维生素D缺乏，或者为了避免维生素D缺乏导致的缺钙，很多人的第一反应就是买一些补品来服用，有的人还会买复合补品的产品，比如鱼肝油、复合钙片等。并认为可以服用一种药物补充多种营养素。 然而，在马文俊看来，这是对补充维生素D最大的误解。 “对于正常人来说，一般不建议使用鱼肝油等复合补充剂来补充维生素D，鱼肝油除了维生素D之外还含有维生素A，钙复合片除了维生素D之外还含有钙，如果不考虑个体情况，长期使用这些产品补充维生素D，可能会导致体内维生素A或钙的摄入过多。这会对身体产生不同的负面影响。” 对于只使用维生素D补充剂的人，马文俊主任建议应该控制剂量，因为维生素D不是“越多越好”，如果长期过量摄入维生素D，可能会发生中毒。“如果维生素D补充剂过量，当其达到正常值的两倍时，即血液中25-(OH)D含量达到150nmol/L时，就可能存在潜在的毒副作用。如果该值达到500nmol/L，则可能发生中毒，包括体重下降、食欲不振、多尿、恶心、呕吐和心律失常。严重者可引起血管、心脏、肾脏等组织钙化，甚至导致死亡。” 因此，马文俊主任强调，补充维生素D的剂量必须控制，不能一次大量补充维生素D。一般建议将剂量控制在每天4000国际单位以内。如果剂量超过每天10000国际单位，时间长了可能导致维生素D中毒。 虽然服用补充剂补充维生素D是直接有效的，但对于绝大多数健康人来说并不是必须的。马文俊主任指出，大多数人可以通过阳光和饮食摄入维生素D，这是健康、无害和经济的。 “阳光是维生素D最经济的来源，不会引起中毒。维生素D是一种脂溶性维生素，其最重要的活性物质是植物维生素D2和动物维生素D3，二者都需要紫外辐射才能将合成的维生素D转化，然后经过肝肾的代谢转化，最终成为活性的1，25 (OH) 2D3发挥应有的功能。一般来说，如果能在上午11:00-下午3: 00将上肢和下肢暴露在阳光下5-30分钟，一周两到三次就能获得足够的维生素D。”注意防晒、遮衣、挡玻璃等。并尽量避免强烈的阳光照射。 饮食也是补充维生素D的好方法。主任马文俊告诉家庭医生在线编辑，蘑菇、深海鱼类和蛋黄都是维生素D的理想来源，所以每天多吃点。 “富含维生素D的植物是阳光充足的蘑菇，如蘑菇、香菇、猴头菇等，而普通果蔬基本免费。在动物性食物中，最重要的是富含脂肪的深海鱼类，如鲑鱼、金枪鱼和海獭，其次是动物肝脏、蛋黄和奶油。” 至于不能吃成人食物的婴儿，马文俊主任说，即使母亲摄入足够的维生素D，儿童也很难通过母乳吸收，所以婴儿应该从出生后1-2周开始，在医生的指导下通过滴剂和药丸补充维生素D，以免影响他们的生长发育。 当然，如果已经出现维生素D缺乏(血清25-(OH)D50nmol/L)，建议使用膳食补充剂和口服维生素D3。
维生素b6含量最高的为白色肉类(如鸡肉和鱼肉)，其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等，水果和蔬菜中维生素b6含量也较多，含量最少的是柠檬类水果和奶类等。 什么食物含维生素b6最多 维生素b6又称吡哆素，其包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺，在体内以磷酸酯的形式存在，是一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，不耐高温。 维生素b6为无色晶体，易溶于水及乙醇，在酸液中稳定，在碱液中易破坏，吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。 维生素b6的食物来源很广泛，动物性、植物性食物中均含有，通常肉类、全谷类产品、蔬菜和坚果类中含量较高。
红牛维生素功能饮料红牛的功效，在某些国家称为Krating Daeng是一款最早起源于泰国，并在奥地利、泰国、中国、越南等地生产和在全球120多个国家和地区销售的知名机能性饮料品牌，其中欧洲版的红牛属于含碳酸软性饮料的一种，它以强态能量饮品的形象出现，含有多种营养素及咖啡因，因此常被用来当作提神甚至健身饮料来使用。 红牛是一种维生素功能饮料（在软饮料分类中属于特殊用途饮料），国外也叫能量饮料，富含牛磺酸、赖氨酸及多种B族维生素等营养成份，能为消费者提供充分的营养，快速补充能量。 红牛是一种维生素功能饮料，能够为消费者快速补充人体所需的能量物质，实现“提神醒脑、补充体力”的抗疲劳功效。 拓展资料： 小孩和成年人不同，小孩体内的很多功能都还没有健全，需要经过青春期的发育之后才能达到成年人的程度，而红牛属于功能性饮料，是成年人的饮品，小孩不适合饮用，对其身体有一定的副作用。 不适合喝红牛的人群： 儿童，红牛属于成人饮料，未成年人特别是儿童不宜，因为红牛的功效是抗疲劳、提神醒脑，儿童正处于生长发育期，需要充足的睡眠； 孕妇，孕妇不宜喝红牛，否则会增加孕妇流产和婴儿体重不足的危险，不过产妇在产强可以喝一些红牛，补充能量，以便顺利生产。 多喝红牛有什么好处和坏处？ 红牛饮料所含的主要成分： 1、牛磺酸：属于人体必需氨基酸之一，参与糖代谢的调节，加速糖酵解；能增强心肌收缩力，增加血液输出，同时防止心肌损伤；能保护肝脏。对于维持运动能力牛磺酸是必需的，加强补给可使运动能力和抗运动性疲劳能力进一步增加。 2、赖氨酸：属于蛋白质的重要组成部分和人体必需氨基酸之一，可以调节人体代谢平衡；能提高钙的吸收以及在体内的积累，加速骨胳生长；有促进生长发育、增加食欲、减少疾病和增强体质的作用。 3、咖啡因：直接作用于中枢神经，促使思维变得敏捷清晰；能减少疲劳；能促进代谢；能刺激肝脏释放肝糖原以增加体内能量；促使血液中肾上腺素明显增加，从而加快心率，增加血流量，提高氧输送能力，促使三羧酸循环得以顺利进行，保证能量不断得到补充。 4、肌醇：属于B族维生素的一种，能促进体内产生卵磷脂，降低胆固醇，有助于去除肝脏中脂肪，帮助体内脂肪的再分配；能预防动脉硬化；是肝脏和骨髓细胞生长所必需。 5、维生素PP：属于B族维生素的一种，参与能量代谢、组织呼吸的氧化过程和糖原分解的过程；参与蛋白质、脂肪和DNA的合成。 6、维生素B6：属于B族维生素的一种，在体内被磷酸化为辅酶形式，参与酶类代谢，在糖类代谢中催化肌肉与肝中的糖原转化；参与氨基酸代谢，并起重要作用；有助于脑和其它组织中的能量转化过程。 7、维生素B12：属于B族维生素的一种，在体内转化为各种辅酶参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；促进红细胞的形成；维护神经系统的正常功能。 红牛功能饮料科学地把上述各种功效成分融入产品之中，这些成分相互配合，协同作用，能够促进人体新陈代谢，吸收与分解糖分，迅速补充大量的能量物质，并调节神经系统功能，从而取得提神醒脑、补充体力、抗疲劳的卓越功效。因此，人在生理性疲劳之时，体内能量物质缺乏，能量代谢不足或存在障碍，饮用红牛饮料，充分补充能量，可以快速消除疲劳，振奋精神，提高工作效率与生活质量。 另外： 红牛饮料儿童不宜.是因为红牛的功效是抗疲劳.提神醒脑.儿童正处于生长发育期.需要充足的睡眠.我们认为儿童就应该疲劳时就休息.否则会影响身体发育.这就是儿童不宜喝红牛的原因.并不是说喝了红牛对儿童会有什么伤害.而是儿童不需要喝红牛. 另外说一下红牛的成分:红牛配方有三大类.已在罐侧明示.一是B族维生素.二是人体必需的氨基酸.三是咖啡因.每罐咖啡因的含量是50毫克.该含量低于一杯咖啡或袋泡茶.红牛饮料进入中国经由国家卫生部严格审批.根据中国食品法规标准的要求.对配方设计进行了相应的调整.并按照食品安全性毒理学评价程序和功能评价方法进行了检验.符合中国食品法规的要求.没有任何对人体构成伤害或潜在伤害的危险. 个人观点:其实喝红牛和喝咖啡都不能说对人体有多大伤害.但要是多喝肯定不好.另外.你喝这些东西就是为了提神来减轻你疲劳的感觉.但身体是不会被欺骗的.你过度疲劳对身体造成的伤害是不会因为你感觉不到而不存在的.作为一个高考的过来人.我劝你还是多注意休息才是.如果实在困了想睡觉.就站起来运动一下.等觉得精神一点了再学习.咖啡红牛什么的都别去喝.
现代研究表明，谷物中的淀粉是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒外层由蛋白质碱膜包裹。这层膜可以保护淀粉不被水完全溶出，同时也保留了其中的营养物质，让煮出的粥米粒不散，但不够黏稠。煮粥时加碱很容易破坏这层蛋白膜，让其中的淀粉全部释放，使粥熟得更快，同时提高黏度。然而这样做却会让谷物里的营养大大流失。 首先，碱是多数维生素的大敌。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。在碱性条件下加热，损失就更为惨重。谷物里的B族维生素较为丰富，但是在熬粥的时候加了碱，又长时间地熬，往往会把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。其次，豆类（红豆、绿豆）除了富含B族维生素外，还含有多酚类物质，具有抗氧化作用，可增加免疫力，延缓衰老。若在这些豆粥里面加碱，不仅维生素会损失，其中富含的多酚类物质也会改变其结构，从而失去保健作用。此外，加碱还会加强淀粉的糊化作用，让血糖升高更快，对糖尿病患者等需要控制血糖的人群不利。最后，煮粥加碱的量往往不好控制，如果碱加多了，粥还会有碱味和滑溜感，破坏了谷物天然的香味。 // 那么，除了加碱，怎样能让粥既黏稠又营养呢？方法其实不少：比如可以放一小把糯米或者一勺燕麦，都可以增加黏稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香。还可用高压锅，把米投进滚水中再高压煮，也能让粥更黏稠。（军事医学科学院营养研究室副教授 王冬兰）
山东汪女士提供：前段时间，我经常熬夜加班，眼睛很累，视力也下降不少，朋友告诉了我一个缓解视疲劳的偏方，具体方法是：猪肝200克、胡萝卜250克、姜3克、盐2克，煮成汤羹，吃稠喝稀，我坚持用了一周，感觉确实有效。 郑州大学第二附属医院眼科主任医师秦萍点评：用胡萝卜猪肝汤来缓解视疲劳是一种值得推荐的方法。胡萝卜、猪肝都富含维生素A，维生素A对预防视力减弱有不错的效果。因为维生素A可调节视网膜感光物质的合成，提高熬夜工作者对昏暗光线的适应力，防止视觉疲劳。同时，胡萝卜猪肝汤口味鲜美，不会对人体产生副作用，可放心食用。 // 此外，出现视疲劳症状的人，还应多吃富含叶黄素的食物，如猕猴桃、橙子、柑橘、芒果、玉米、蛋黄、南瓜、甘蓝等。因为叶黄素是很好的抗氧化剂，能避免视网膜在吸收光线时受到氧化伤害，并可保护眼睛的微血管，促进局部血液循环，从而能较好地保护视力。
炒菜做饭，难免掌握不好分寸，一不小心某种口味可能跟自己预想的相差较远，比如有人接受不了太辣的味道，但辣椒却放多了，该如何补救呢？我们请到扬州大学旅游烹饪学院烹饪系丁应林副教授为大家支招。 // 丁应林告诉《生命时报》记者，若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失。
大家都知道路面热到可以烤肉，但到底肉要多少度才能熟呢？生活中我们烹饪的安全温度是多少呢？ 生活中几类食物健康烹饪的安全温度 肉类 肉类食品在70-75摄氏度时最为香美鲜嫩。整只家禽加热要达到82摄氏度，最厚的肉才会熟透。而像牛肉、鹿肉等卤过放冷再食用的味道也相当不错，温度的下降令肉质更加紧实，也没有了冒热气时带出的腥气，只不过卤制熟食不宜搁放过长时间，避免发生变质。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布，所以，至少要到71摄氏度才安全。 牛奶 不宜高温久煮，一般60-70摄氏度时，就能达到杀茵消毒的目的，且味道鲜美。如果温度再高、时间延长，牛奶中富含的蛋白质就会发生较大的变化，会起到事倍功半的效果。 蔬菜 从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-80摄氏度时易引起部分维生素破坏。煲烫时，汤中蔬菜不宜烫太久，只等汤沸时放入蔬菜，立即关火即可，这样烫熟蔬菜的维生素C可以得到最好的保护。食用蔬菜以50-60摄氏度，口感最好。 羊肉是个特例，因为羊油的沸点较高，不易融化，所以端上桌的羊肉要烫烫的才能闻到羊油的香味，大概80摄氏度、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、炭烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60-85摄氏度，注意别烫到了嘴巴。 海鲜 炸海鲜的出锅温度应在90摄氏度左右，食用温度应为70摄氏度，这样既不太烫，味道又最为鲜美。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，嘌呤含量高，易引起腹泻；但温度过高时，会凝固海鲜类所含的蛋白质，又变得不易消化。 蜂蜜 冲蜂蜜时的最佳温度为50-60摄氏度，如用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。 西瓜 西瓜是水果中最解暑的，也是冰食最多的，吃西瓜以8-10摄氏度为宜。低于此温度，就尝不出真正的又甜又沙的味道和口感，还容易引起腹泻；高于这个温度，不仅易变质，还不能解渴。 ～杯温水 水温的确对人体很重要，研究发现，煮沸后凉至25-35摄氏度的白开水，具有特异的生物活性，它比较容易透过细胞膜，并能促进细胞的新陈代谢，增强人体的免疫功能。所以，每日清晨一杯温水应该是一每位都要养成的好习惯。 果汁 喝果汁的最佳口感温度为8-10摄氏度，尤其是夏日最常见的西瓜汁在8摄氏度最好喝，低于这一温度就尝不出又甜又沙的味感了。如果饮用时温度太低，果汁中的果糖将对口腔造成一定刺激，造成牙痛、牙酸、牙龈敏感，甚至长蛀牙。另有研究表明，低温状态下的果糖对肠胃的刺激很大。果汁最佳营养温度是在12摄氏度，维生素在这个温度下可以发挥到最高极限，而且口感最为温和，也有适于牙齿的正常代谢，延长牙齿的寿命。 食物的温度决定健康 // 食物的温度是大家不常探讨的话题，其实在生活中有很多温度细节都被我们所忽视，在身体中留下了隐患。 想要健康，就要知道自己的身体需要什么样的安全温度。吃五谷杂粮的亚洲人，是以植物性食物为主，身体热量不是很高，适合摄入与我们的体温接近或稍低的30-35摄氏度左右的温热食物和水；而欧洲人是以肉食为主，身体储备热量高，因此喝冰水、吃冷食，甚至生食，胃肠可以很快把“寒”化解，不会给身体带来太大的影响。所以，盲目去学习西方的生活方式，喝冰水、吃冷食、生食是会伤害自己身体的。 参考资料：长江日报 2011 年 1 月 7 日 《烹饪的安全温度 》《食物的温度决定健康 》
维生素C是人体必需的维生素，也是人体需要量最大的一种维生素，但在烹调中极易损失或被破坏。近来一些研究发现，烹饪中的一些调料，也会对蔬菜中的维生素C产生影响。 盐可能“搞破坏” 盐的主要成分是氯化钠。同济大学研究人员发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏；且加盐量越多，蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来，使其更容易和一些氧化酶接触，更容易发生氧化。同时，加盐的先后不同，影响也不一样，先加盐会使维C渗出量增多，损失更大。 建议：做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，对保存蔬菜中维C有益。 酱油和醋是“保护者” 食醋是酸性物质。维生素C在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养和人体的吸收利用率。 新加坡国立大学的科研人员发现，发酵酱油中含有天然的抗氧化成分，如类黄酮等。中国农业大学的研究人员发现，发酵醋中也含有一些抗氧化物质。这些抗氧化物质有助于防止维生素C被氧化，同时能增强维生素C的效果。 // 建议：做菜时，可以适当加点醋和酱油。但要注意，一定是经过发酵的品种。 葱姜蒜能减少维C损失 葱姜蒜是人们经常用到的调味料。研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性，烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C被破坏。 建议：炒菜的时候可以适量配点葱姜蒜以保护维生素C。八角、花椒等大料也有同样的效果。
叶菜类久煮维生素易流失 蔬菜烹调的时间越短、养分的流失也越少。蔬菜富含维生素C、B群等水溶性维生素，和钾、磷、铁等矿物质，这类维生素及矿物质遇高温会被破坏，因此建议炒菜时，等锅内的油热后再放菜，快炒起锅较能确保营养、色泽。 一般叶菜类不耐久煮，水煮久了，营养成分流失也多，这也是西方人习惯吃生菜的原因之一。但有些蔬菜必须久煮，肠胃才能消化，像含淀粉质较高的芋头、山药、地瓜等，以及含纤维质较高的竹笋等。 豆类含毒素煮熟才能入口 有些蔬菜适合凉拌，像芹菜、洋葱、莴苣、番茄、黄瓜等。也是营养师提醒，一些豆类必须完全煮熟才能吃，例如，四季豆虽然也适合凉拌，但前提是必须煮熟，它含胰蛋白抑制物质，会抑制胰蛋白的活性，刺激胃肠道，导致恶心、呕吐、腹痛等症状，因此必须经高温煮熟，才能破坏胰蛋白抑制物质。另外，四季豆还含皂素、植物血球凝集素，必须加热煮熟才能破坏这些有害物质。 专家表示，皂素会强烈刺激消化道黏膜，引起出血性炎症，并有溶血作用；植物血球凝集素是一种蛋白质，会引起呕吐反应。 胡萝卜南瓜营养得靠「加油」 含水溶性维生素的蔬菜怕久煮，但像胡萝卜、南瓜、番茄等蔬菜，得煮了才会释放营养素。 专家以胡萝卜为例，它富含β胡萝卜素，是维生素A的先质，人体无法制造维生素A，必须从这类食物补充。但维生素A属脂溶性维生素，烹调时必须加食用油，或与含油脂的肉类一起烹煮，才能把β胡萝卜素释放出来形成维生素A。番茄的茄红素也是同样的道理。 生胡萝卜破坏维生素C 别打蔬果汁 她说，有些根茎类如胡萝卜等，可带皮烹煮，因为外皮可防止内部养分气化或溶解于水。如果不带皮煮，这种蔬菜汤也富含营养，尽量喝掉。 生胡萝卜也常被拿来当生菜，但生吃胡萝卜就吃不到维生素A的营养，且胡萝卜含「气化酵素」，会破坏维生素C，因此生胡萝卜不适合和其他蔬果一起打果汁。 洗菜小提醒 以大量清水洗蔬菜即可，用盐水不见得较干净，用清洁剂有残留余毒的风险。 包叶菜类：先去除外叶，再拆成单片冲洗。 根茎菜类：先清洗后再去皮，凹陷不平处宜削厚一点，除去可能附着表皮的农药及污垢。 花果菜类：建议尽量连皮食用，清洗时可用软毛刷刷洗；凹陷的果蒂处易沉积农药等部位，宜先切除再行冲洗。 ▇少吃隔夜菜 吃多少煮多少冰箱放久营养也难保 烹调好的蔬菜，应尽快吃掉，且烹煮的菜量以一次能吃完为原则，因为菜放置过久或回锅次数越多，养分的损失越多、风味也越差。 有人以为冬天隔夜菜不必摆冰箱冷藏，这观念是错的，室温的隔夜菜容易孳生细菌，夏天吃未冷藏隔夜菜更有中毒风险。 蔬菜在室温摆放数天，营养流失的速度比冷藏还快；但也别以为放在冰箱就能保住营养，虽然外表看起来能「保鲜」，但营养也正悄悄流失，能现买、现煮、现吃最好。 ▇别切起来等 // 洗菜手要轻下锅前才切 蔬菜该先洗后切还是先切后洗？顺序不一样，营养可是差很多。建议蔬菜应先洗而后切，洗菜时动作要快、要轻，勿搓揉或挤出汁液，才能保存营养素。 一些叶菜类或根茎类蔬菜根部泥土多，尽量先用水清洗再切除根部，避免产生切面流失水溶性维生素。另外，最好下锅前再切，「不要切起来等」，切块时也不要切得太细小，减少养分与空气接触而氧化。
肝脏是人体最繁忙的器官之一，它有助机体排出毒素，参与蛋白质代谢以及分解。然而，现代人作息不正常、熬夜甚至酗酒吸烟等不良习惯，在无形中会伤害肝脏。给大家推荐一种有助护肝的水果———木瓜。 // 李时珍在《本草纲目》中记载“木瓜性温味酸，平肝和胃”。现代医学研究也表明，木瓜有助保护肝脏。首先，木瓜富含维生素C，有助清除氧自由基、增加肝细胞的抵抗力，稳定肝细胞膜，促进肝细胞再生，从而加块受损肝脏的修复。其次，木瓜含有一种蛋白酶，能够分解肉中的蛋白质。慢性肝病患者常有食欲减退、饭后饱胀不适等消化功能减退的表现，食用木瓜有助于改善这些症状，促进消化吸收。最后，木瓜中富含的齐墩果酸是一种具有护肝降脂、抗炎抑菌等功效的化合物。因此，肝不好、常喝酒或压力过大的人，不妨常吃木瓜，为肝脏的健康保驾护航。
微博控，眼睛很受伤 走路、坐车以及躺在床上时看手机微博，对眼睛伤害很大。因为，那时很难保证手机与眼睛之间的距离适当。此外，连续几个小时眼睛一眨不眨地盯着小小的手机屏幕，眼睛会变得很干，别以为这是因为自己困了，其实这是眼部肌肉功能发生了障碍。本来长时间用眼就容易造成视疲劳，再加上屏幕上不断变换的光影又会对眼睛造成持续的刺激，当眼睛不停地捕捉这些光影时，就会对黑眼球表面的泪膜层造成损害，从而加剧眼睛的疲劳和干涩，甚至会出现刺痛、流泪、畏光等不适症状。 1.保持正确的阅读姿势，50cm的距离为佳 良好的阅读习惯也很重要。晚上玩手机时，光线反差会造成眼疲劳，因此一定要开灯，千万不要摸黑作战；浏览时间每40~50分钟要休息10~15分钟，不要躺着；将手机的背景选择为比较柔和的背景色。 王教授指出，因为50cm时肌肉张力可以保持在一个很低的水平上，长期用眼不会造成疲劳，因此眼睛与手机之间应保持合适的观看距离，50cm左右为宜。 2.平衡膳食是基础 许多白领人群对于用眼卫士都存在误区，认为眼睛累了才需要休息，否则没有大碍，正是对用眼健康知识的忽视才导致眼疾频频找上门。作为办公族，想避免干眼症、颈椎病等职业病没有“灵丹妙药”，最好的预防方式就是三点：1.保持正确的阅读姿势；2.平衡膳食；3.补充抗氧化剂的摄入，维生素C是其中一类。 王教授指出，人体自身需要加强保健，引起眼睛疲劳的原因是多方面的，平衡的膳食营养结构是基础，即摄入谷物、红色和绿色的蔬果、马铃薯、豆类、蛋白质和膳食纤维的食品。抗氧化剂的摄入也对缓解眼部疲劳有一定的作用，比如维生素C；此外，也可多吃含Mg元素较多的菠菜缓解疲劳，含有很多有机维生素A的葵花籽也可适当摄入。 3.抗氧化剂的摄入很关键 在保持正确的阅读姿势和平衡膳食的情况下，补充抗氧化剂就会有比较好的功效了。一些食物可以对抗眼睛疲劳，还能帮助明目养神，让你的眼睛更明亮。如黑豆、核桃等坚果，猕猴桃、木瓜、桑椹、蓝莓、紫薯等蔬果都能有效地缓解干眼症。另外，富含花青素的胡萝卜也可起到一定的护眼作用。下面我们在本文着重介绍木瓜护眼的功效。 木瓜维C多，为眼睛撑一把防护伞 番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。尤其是其中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍。除此之外，木瓜能均衡、强化青少年和孕妇妊娠期的荷尔蒙的生理代谢平衡，润肤养颜。 微博控护眼甜品：木瓜牛奶 材料：木瓜150g，牛奶200ml(约1大杯)，香草冰淇淋(1小盒)，糖1小匙(可加可不加) 做法：木瓜去皮、切块。放入果汁机中加入200ml牛奶，糖、冰淇淋适量，用中速搅拌几分钟即可。 由新鲜木瓜、牛奶制成，新鲜香浓，当场饮用，若需外带，置放不超过30分钟(冬天)和20分钟(夏天)，以保最佳风味。而牛奶中的钙质加上木瓜中的维生素C，都是人体中所需的营养成份。新鲜木瓜冬天时会略带苦味，是正常现象，请安心食用。 39小编贴士： 1.选购木瓜诀窍：木瓜有公母之分。公瓜椭圆行，身重，核少肉结实，味甜香。母瓜身稍长，核多肉松，味稍差。生木瓜或半生的比较适合煲汤；作为生果食用的应选购比较熟的瓜。木瓜成熟时，瓜皮呈黄色，味特别清甜。皮呈黑点的，已开始变质，甜度、香味及营养都已被破坏了，选购时请注意。 2.木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。怀孕时不能吃木瓜只是怕引起宫收缩腹痛，但不会影响胎儿。 专家提醒： // 木瓜只是补充维生素C的一类食物，平衡饮食和正确的用眼习惯更为重要，切不可盲目多吃。 （责任编辑：王健淇）业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net业百科weixinnc.com(www.39.net)专稿，未经书面授权请勿转载。
色彩鲜艳、有嚼劲的紫米，还享有“药壳”之美名。据台湾“华人健康网”最新报道，台北营养师王子南指出，紫米膳食纤维含量是精白米的8倍，有助增加饱腹感，适合与白饭做替换，维持身材的同时还能保持营养均衡。 紫米又称长生米，传统中医认为紫米具有补中益气、补脑健肾等养生功效。自古以来，更享有“药米”、“黑珍珠”的美誉。现代营养学研究表明，平均每100克的紫米热量为353千卡、膳食纤维含量高达3.3克、钾295毫克、钙12毫克，以及丰富的维生素B1、B2、叶酸等多种维生素和钾、铁、锌、钙、磷等人体所需的矿物质。 紫米中的膳食纤维可促进肠胃蠕动、帮助消化，也能增加饱足感、降低食欲。更重要的是，紫米的外壳，比一般糯米多了花青素成分，是优质抗氧化剂的来源。适度摄取能帮助预防高血压，还有稳定人体细胞膜构造，避免动脉粥状硬化的效果。 // 此外，食用紫米后，较不易造成血液中的血糖浓度上升太快，能有效刺激胰岛素大量分泌，进而减低脂肪合成几率，达到辅助控制体重的效果。 食用紫米，可以和白饭等主食做替换，以占每日主食来源1／3至2／3，也就是三餐中选1至2餐做替换较为适宜。虽然紫米对人体好处多多，但营养师也强调，紫米仍属于糯米的一种，较不易被人体消化、吸收，老人、小孩、有消化功能障碍者，应酌量食用，以免造成腹胀等问题发生。
第一，选水分含量高的原料。榨汁的果蔬最好新鲜、成熟、果肉饱满。要想榨出汁来，一定要选水分含量高的，水果中西瓜、苹果、草莓、柠檬、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果等比较合适，对于蔬菜，还要考虑质地、口味，太硬或是涩味、生味重的都不适合，比较受欢迎的有番茄、苦瓜等。 第二，不是所有果蔬都要去籽去核。某些水果的籽或核有毒，榨汁之前应该去掉，比如樱桃、苹果等，李子和桃子的果仁也有一定的毒性。但有的果蔬籽含有较多的抗氧化成分，具有很高的营养价值，比如葡萄籽、石榴籽、猕猴桃籽、西瓜籽等，榨汁时最好保留。 // 第三，热烫处理。在榨汁过程中，高速旋转的刀片会把大部分果蔬细胞破坏，其中的维生素C和氧化酶相遇，造成维生素C的损失。解决方法是，榨汁前把果蔬在沸水中略微烫一下，将那些氧化酶“杀灭”，同时也能让组织略微软一点。这样处理不仅维生素的损失变小，出汁率增加，还能让榨出的汁液颜色鲜艳，不易变褐。尤其对于蔬菜，还有杀灭寄生虫的效果，使其更加安全。 第四，加片柠檬或放片维生素C。鲜榨的果汁很容易变质，加片柠檬或放片维生素C，能够抑制多酚氧化酶的活性，从而达到保鲜和保护营养素的作用。此外，它们还能适度调节味道，使果蔬汁更加美味。 第五，适当加点水。除了西瓜、草莓、柑橘这种能直接压榨出汁的水果，多数果汁制作时得加水才能打成浆，如苹果、梨、桃、杏等。只要能带动打浆机正常转动，加水量可以按照个人意愿。另外，用牛奶或酸奶代替水，会给果汁带来别样的风味。
黄瓜性凉味甘，具有生津止渴、除烦解暑、利尿消肿的功效，适用于咽喉肿痛、烦渴不止、四肢浮肿、热痢便血、水火烫伤等症。黄瓜四季可食，但食用时须注意以下十忌： 体虚寒者少食黄瓜。黄瓜性凉，脾胃虚寒、久病体虚者宜少食，否则易致腹痛吐泻。 呼吸系统宿疾者少食黄瓜。有呼吸系统慢性病者，尤其是老年人宜少食，不然易动寒痰，以致肺寒咳嗽。 黄瓜不宜加碱或高热煮食。黄瓜生食最好，高温可使营养物质损失。 不宜弃汁制馅食用。 不宜与维生素C含量高的蔬菜同食。因黄瓜中含有一种维生素C分解酶，有可能破坏西红柿、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜中的维生素C，降低其营养价值。 黄瓜最好不与花生搭配食用。因为黄瓜性偏寒，常用来生食，而花生米多油脂，二者相遇，会增加其滑利之性，容易引起腹泻。对于肠胃功能不佳者，即使同食也不要多食。 少食腌黄瓜。腌黄瓜味咸，且含有亚硝胺，有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，不宜食用。 // 切黄瓜不用“切头去尾”。黄瓜尾部含有较多的苦味素，食用时切莫把黄瓜把儿全部丢掉，这是因为苦味素对于消化道炎症具有独特的功效，可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，使人胃口大开。苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆，还可防治流感。另外，动物实验证实，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。 不宜生食不洁黄瓜。黄瓜在生长、采摘、运输、出售过程中，易受大肠杆菌、痢疾杆菌、蛔虫卵等病菌污染，故生吃或凉拌前务必清净用开水烫过。 不宜用黄瓜片直接敷脸。因为刚切下来的黄瓜片外表会生成一种露水状黏稠物，易致肌肤紧绷，使肌肤愈加干皱。正确的做法是用黄瓜汁敷：睡前取鲜黄瓜汁加入牛奶、蜂蜜调匀，敷脸20分钟左右后洗净即可。
天一热，家家都讲究吃点苦味蔬菜，比如苦瓜、莴苣、苦菊等。从中医的角度来讲，吃苦味食物不仅清心火，还可以养心。现代科学研究证明，苦味食物多含有生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质等人体需要的物质，具有解热祛暑、提神除烦等功用。天热容易食欲不振，吃点苦味食物还可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲。 苦味蔬菜吃法多样，但最佳吃法是凉拌。因为油炒后不仅会损失一些维生素，还会导致菜中油脂含量过高，破坏其清热解毒的功效。下面推荐两道凉拌苦味菜，大家不妨一试。 // 凉拌苦瓜：将苦瓜洗净去瓤后切成丝或片，先放入开水中焯一下，再过凉水捞出。沥干水分后，放入盘中，加入适量蒜泥、香油、盐、味精、醋，拌匀即可。 凉拌莴笋：莴笋洗净去皮，切成长条小块，焯水后沥去水分，根据自己的口味加入醋、盐等调料。 需要注意的是，苦味蔬菜大多性寒，一次不能吃太多，否则容易引起恶心、呕吐等反应，脾胃虚寒的人更应少吃。另外，女性在生理期最好不要过多食用苦味蔬菜，尤其是寒性痛经的朋友，因为多吃可能使气血受寒而凝滞，影响月经的顺畅。