1 蛋黄和大豆油搅拌均匀再加入牛奶，过筛入低筋面粉和玉米淀粉 2 对很多人来说，量比较大。建议蛋白用厨师机打发，手打不到位会出现塌陷、开裂 3 混合，用线棒搅拌更容易均匀，面糊混合得好，烤蛋糕才不会出问题 4 铺好油纸倒入烤盘，烤箱开机200度预热。 5 撒上香葱干和肉松，可以不加香葱干，根据个人的口味决定 6 入炉高比克80s热风模式140度28分钟 7 摊凉后反面涂抹沙拉酱撒上柔软 8 卷起来冰箱冷冻15分钟定型 9 定型完成直接摆就做好啦，成品图
1 将牛肉馅之外的材料混合搅拌在一起，（本次使用的是陈村枧水）。搅拌好成圆形 放冰箱冷藏一小时备用 2 拆分成每个15g 3 拿擀面杖擀成薄皮 4 牛肉馅切成40g 搓圆备用 5 把擀好的月饼皮包上牛肉馅 6 搓成圆形 (表面撒少许面粉 ) 7 拿月饼模具压成型即可，高比克T60开机温度至200度预热 8 入炉前表面喷洒一些清水，烘烤时防止裂开 9 使用T60 温度170 8分钟烘烤定型中上色 10 冷却后刷上蛋黄液 T60温度200度再入炉， 时间12～15分钟，放置回油一天后再品尝口感更佳
1 红枣洗净去核，切碎 2 放入牛奶拌匀，待牛奶全部吸收，放入玉米油拌匀备用 3 鸡蛋打入擦干净的盆中，放入红糖，注意，红糖最好是很细腻的颗粒，不要有结块儿，如果有结块，用料理机打碎再用 4 鸡蛋盆坐温水中，用电动打蛋器中速打发，你会发现蛋液逐渐变浅，变得浓稠细腻，直到提起打蛋器，落下的蛋糊痕迹能保持数秒，就打发好了。开始预热高比克T60风炉 5 取一小部分蛋糊放入红枣里面 6 轻轻切拌均匀，让油、红枣和蛋糊融合到一起 7 然后倒入蛋糊内，再次切拌均匀 8 把粉类分两次筛入蛋糊内，快速切拌均匀，一定要全部拌匀后再筛入第二次 9 烤盘垫油布或油纸，将蛋糕糊倒入，震两下，排出大气泡，撒一些脱皮的白芝麻 10 入炉，设置好145度，时间是45分钟，入炉烘烤 11 时间到，就可以出炉了。如何鉴别蛋糕熟没熟，可以用竹签插入蛋糕体，竹签上很干净、无蛋糕屑就表示熟了，反之就是没熟，还要继续烤烤 12 出炉后，倒扣一下撕去底部的油纸，再翻过来，置于烤架上晾凉 13 红枣糕湿润软乎，非常好吃。 切件后装入保鲜袋密封保存
1 红薯一个洗净 2 去皮 3 切成细长的条 4 准备一块牛肉，都是瘦肉的那种 5 切成大片 6 改刀成牛肉条 7 卷在红薯上 8 依次卷好 9 摆在油纸上，烤箱上下火180度烤30分钟，具体还要看你烤箱的脾气，注意别烤糊了，我开始火大了就有点糊了 10 我家的是大狗狗，一会就吃光了，说好的零食呢
1 先摆好材料。准备一个乐扣盒子，洗干净擦干铺上一层椰蓉 2 80g牛奶和淀粉混合备用，剩下的材料在锅里煮沸 3 煮沸后，倒入搅拌好的牛奶淀粉溶液。中小火迅速搅拌，大概几秒就会凝固，然后再搅拌一会 4 倒入盒子中，震平，稍微凉一些放入冰箱 5 我是下午两三点做的，晚上七八点吃完饭拿出来脱模 6 切块
1 泡芙壳：鸡蛋浸泡在40度的温水里 备用 2 厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，用中小火加热到沸腾，倒入过筛的低筋面粉后关火 3 搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团 4 直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀） 5 鸡蛋从温水里取出，打散 6 把炒好的面团放入厨师机（用打蛋器，或刮刀搅拌都可以）分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，在加入下一次 7 最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形，趁热把面糊装入裱花袋（用了大号曲奇裱花嘴 直径1.5cm，6齿、12齿都可以） 8 烤盘里铺烘焙纸，挤出10-12cm的长条（泡芙间隔2－3cm的空隙，以免泡芙膨胀后粘在一起） 9 放入预热好185度的烤箱，中层，烤30分钟左右，烤好后取出，完全冷却备用（泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊） 10 黑巧克力淋面：黑巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合 11 搅拌到顺滑的状态，备用 12 白巧克力淋面：抹茶粉／红曲粉加少许水， 搅拌溶解 13 白巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合，搅拌到顺滑的状态，分别加入溶解好的抹茶／红曲粉 14 搅拌均匀（抹茶白巧克力淋面） 15 搅拌均匀（红曲粉白巧克力淋面） 16 卡仕达奶油酱：（自制卡仕达酱戳：http://www.meishij.net/zuofa/fashishuiguota.html） 淡奶油打发到有纹路产生，加入卡仕达酱继续搅打1分钟左右(觉着不够甜可以再加入适量糖) 17 直到卡仕达奶油酱变得顺滑、厚重，装入一次性裱花袋，不用裱花嘴 18 在冷却好的泡芙壳底部，用筷子戳3个小洞，把卡仕达奶油酱从小洞里挤进去 19 等淋面稍冷却，稠度刚好能挂住泡芙后，把泡芙表面裹上不同的淋面，放冰箱冷藏使淋面快速凝固 20 粉色淋面用了蔓越莓碎装饰，抹茶淋面用了薄荷叶装饰，黑巧克力淋面用了白巧克力碎装饰，焦糖淋面用 裹了焦糖酱的榛子装饰。（焦糖酱淋面戳：http://www.meishij.net/zuofa/jiaotangxiangjiaobinglin.html）
1 牛肉丝解冻（可以事先从冰柜里放到0度保鲜层），去除血水 2 放黄酒，盐，生粉腌制 3 用红薯粉（粗细适中，不易煮烂） 4 煮沸水，放入红薯粉 5 再次水沸腾后，煮3分钟，到颜色泛白 6 滤水备用 7 不粘锅放油，等锅热 8 放牛肉丝翻炒 9 变色后盛出备用 10 锅内放入粉条与咸菜翻炒，适当放水 11 放入牛肉一起翻炒 12 口味重的适当放入老干妈调味 13 放入老干妈翻炒后出锅
1 将鱼清理干净后，放在盘子上，盖上葱结，姜片，淋上黄酒 2 蒸锅内水烧开后，放入鱼，蒸8分钟 3 鱼蒸好后，将多余的汤汁倒掉，大葱切丝，放在鱼身 4 淋上又伊鲜柚子酱油 5 油大火烧开 6 快速淋在大葱丝上，即可 7 清蒸桂鱼完成
1 鸡翅冲洗干净，将烤翅料涂抹，放进冰箱冷藏一个小时入味儿，备用 2 将烤箱230度预热，准备烤盘，铺好锡纸，将鸡翅码放进去，放进蒜瓣，塞进鸡翅的缝隙就可以 3 迷迭香放在上面即可，调料可以再涂一遍 4 烤箱中层，230度上下火，40分钟，中间记得常打开看，有没有上色，记得中间有一次翻面 5 发现上色，可以将两边多余的锡纸翻过来，包住鸡翅，避免烤糊 6 好啦，开动啦！是不是挺省事又美味儿呢？动手来试试吧！
1 将鲈鱼清洗干净，从脊椎处切断至腹部，腹部保留1厘米左右不要切断 2 准备食材 3 火腿切片，生姜切片 4 将处理好的鲈鱼放在盘中，撒上适量黄酒、姜片，腌制10分钟 5 鲈鱼成花状摆好，火腿切片夹入各缝隙中，姜片做底，放入锅中隔水蒸12分钟，出锅撒上葱花即可
1 准备好所有材料 2 剁好的肉末加入料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、姜丝拌均匀 3 芹菜切成碎末倒入拌好的肉末中。在用筷子拌几下即可 4 盆内倒入澄面和生粉 5 将烧开的水到入，边倒边搅拌 6 待面团不烫手后揉成团，切成等份小面团 7 用擀面杖擀成面皮 8 包入馅儿 9 收口，请忽略我那粗糙的包法 10 包好后入锅（大火）蒸15分钟即可
1 配方: 蛋糕卷：全蛋4个，细砂糖65克，植物油50克，牛奶55克，低筋面粉68克，盐1克 内馅:淡奶油200克,细砂糖20克,可可粉10克 表面树根装饰巧克力甘纳许:淡奶油110克,巧克力110克 蛋糕卷制作时不要拖沓,提前计量好蛋糕卷所需材料的分量. 2 鸡蛋将蛋清和蛋黄分开,分开两个碗盛装.两个碗都要干净无油无水. 3 蛋黄中加入植物油,牛奶,盐搅拌均匀. 4 在蛋黄糊中筛入面粉. 5 将所有材料搅拌均匀,成为细腻光滑面糊. TIPS:可先用蛋抽搅拌均匀,再用刮刀搅拌至细腻. 6 下面打发蛋清,在蛋清中一次性加入细砂糖,蛋清打至湿性发泡,拉起打蛋器的头,呈现软软的弯角状态即可. 7 把三分之一的蛋清盛入蛋黄面糊中,用刮刀采用翻拌的手法将面糊搅拌均匀. TIPS:翻拌的时候要彻底的大幅度的翻拌面糊,将面糊迅速拌均匀.不要因为怕消泡就小心翼翼的慢慢搅拌,长时间慢慢搅拌反而会让面糊消泡. 8 将翻拌均匀的面糊倒回打发的蛋清碗中,翻拌至均匀. TIPS:翻拌同样也是快速翻底的大幅度翻拌,不要过度长时间搅拌导致消泡. 9 成为光滑有一定稠度的面糊,面糊不稀也不会一直冒气泡. 10 烤盘中铺油纸，将面糊倒入烤盘中,表面抚平. 11 预热烤箱上下火175度,放入烤箱中层,烘烤13分钟左右.(要随自己的烤箱调整温度时间) 12 蛋糕片烤好后出炉，立刻趁热将四周油纸全部撕开。 13 在蛋糕片表面覆盖上一层油纸,将蛋糕片反面,将另一面的油纸全部撕下来,再覆盖回蛋糕上,晾凉备用. TIPS:晾凉的过程中一定全程双面覆盖油纸,为蛋糕片保湿,如果蛋糕片过分失水,卷的时候容易裂. 14 下面制作蛋糕卷中的奶油内馅:将淡奶油,细砂糖,可可粉放在一个碗中. 15 用打蛋器打发淡奶油.淡奶油注意不要过度打发,会发生油水分离. 16 蛋糕片晾凉后就可以开始卷蛋糕卷啦,首先将蛋糕卷收口的一侧蛋糕片用剪刀剪出一个斜面,这样卷到最后蛋糕卷收口处容易定型,也会比较圆. 17 在蛋糕片上抹上打发的奶油,注意收口处的奶油稍薄一些. 18 将蛋糕片卷起来,这款蛋糕卷很柔软也不会裂,很好卷. 19 卷好的蛋糕卷用油纸包起来,放入冰箱冷藏定型. 20 下面制作树根的花纹所用的巧克力甘纳许:将鲜奶油和巧克力放入一个可放入微波炉的玻璃碗中. 21 放入微波炉中加热2分钟,取出后先不要搅拌,就这样室温静置五到十分钟. 22 随后再用刮刀搅拌均匀,就成为光滑的巧克力甘纳许.但是此时的甘纳许还太软,放入冰箱冷藏,每隔五分钟搅拌一下. 23 直至成为能用刮刀抹开的硬度适中的甘纳许. 24 用抹刀将甘纳许均匀抹在蛋糕卷上,不用追求特别平整. 25 取一把大勺子,用勺背在表面挂出一道道的纹路,形似树根形状. 26 最后筛上糖粉,树根蛋糕就做好了. 27 首先制作翻糖圣诞老人的腿，红色翻糖搓一根圆柱形作为腿，另外一条腿同样制作。 28 下面制作身体,红色翻糖揉成上窄下宽的圆柱形,在距下侧1/4出刻出一道痕迹做出腰身.用食用胶水粘贴在腿上. 29 白色翻糖揉一小圆片作为裤腿的装饰白边,粘在裤腿前面,用刀刻出一条条的痕迹. 30 棕色翻糖揉成椭圆形,粘贴在腿前方作为鞋,两只鞋同样做法. 31 下面制作腰带,黑色翻糖擀成细长条,围在腰部的腰身处. 32 下面制作大胡子,白色翻糖做成水滴状,胡子尖向上弯曲,用刀在胡子上刻出毛发的纹理,粘贴在身体正前方. 33 肉色翻糖揉成鹌鹑蛋大小的圆形,粘贴在身体上. 34 取一小块白色翻糖做成小水滴状,简短向上弯曲,一共制作两个,粘贴在脑袋前方作为胡子.同样压出毛发纹理.搓一个肉色小球粘在胡子中央作为鼻子. 35 在鼻子上方点两个小圆点,黑色翻糖搓小球粘在眼眶中,最后用白色翻糖搓成眉毛粘贴在眼睛上方. 36 下面做胳膊,红色翻糖搓成圆锥形,粘贴在身体一侧,再用白色翻糖做成袖口. 37 下面做手,取一小块肉色翻糖压出大拇指,用剪刀剪开其余四指.调整姿态粘贴在袖口上.圣诞老人的大体就做好了,下面做驯鹿 38 棕色翻糖搓成胖水滴状作为身体 39 棕色翻糖搓成葫芦状作为脑袋. 40 制作鹿四肢:棕色翻糖搓成圆柱形,在一段压一条凹痕作为蹄子,四肢都用这个方法做好. 41 取做好的脑袋,在脸上半部分粘贴两个白色圆球,眼睛中央下放贴一块黑色圆球翻糖作为鼻子,最后在眼白上点两个小黑点作为眼珠,眼珠粘在眼白右上侧. 42 制作耳朵,黑色翻糖搓成枣核状,用刀在中央压一到深痕,两只耳朵都是同样方法. 43 制作鹿角:黑色翻糖搓成长棍,用剪刀剪成三瓣,调整造型,做好一对儿鹿角放置晾干.驯鹿的所有零件制作完毕 44 将驯鹿从上到下组装粘贴在一起,调整好角度后最后粘上鹿角. 45 同样方法制作另外一只手,粘贴在驯鹿身后,做出搂抱得动作. 46 制作帽子:红色翻糖搓成帽子形状,拉出帽子尖端,粘贴在圣诞老人脑袋上. 47 白色翻糖擀成长条,贴在帽子底部,划出帽子的纹路. 48 圣诞玩偶就做好了.
步骤1 辣子鸡也是一道听起来很高端，但只要素材备齐了，其实so easy的菜式。拿好家伙事儿，操练起来 步骤2 鸡肉切小块，撒适量盐，腌制30分钟左右。时间充裕的话，尽量多腌一会。爆炒的时候加的盐都是浮在鸡肉表面的，鸡肉内部的味道全靠腌制。如果嫌弃整鸡骨头多，也可以全用鸡翅来做 步骤3 锅里倒上较大量油，大火烧开，将鸡肉倒入约一分钟后出锅。鸡肉下锅的时候很容易溅油，建议鸡肉尽量沥干一些，然后下锅的时候拿个锅盖挡住脸，毕竟还是要脸 步骤4 鸡肉稍微晾凉一点后，大火入锅再炸一遍，炸制表面金黄后出锅。鸡肉长时间的炸制，会变得很死，所以最大限度的保持外酥里嫩的两遍口感，要用大火快速的煸炸两次 步骤5 锅中倒入适量油，比一般菜再多一点，用刚刚炸鸡的油就可以。小火，倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜依次倒入，炒香
羊肚菌炖排骨 材料羊肚菌怎么做好吃： 羊肚菌5～6只，排骨适量（主要看想吃多少～），冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。 做法： （1）1.将干的羊肚菌浸泡在清水里，水量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色（发泡羊肚菌很有技巧得吆…不能用开水，当然也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感，让羊肚菌保持了最好的口感和营养），羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用。 2.泡发羊肚菌的原汤是一个好东西，千万不能倒掉了，让它放一边沉淀。 3.另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的打圈清洗，反复2-3次，捞出备用。 4. 原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤，放一边备用。 （2）排骨洗干净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如花椒，八角等。 （3）接着倒入沉淀好的原汤大火煮开，然后小火慢炖40-45分钟。 （4）炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。最后的汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。
除夕夜做菜最主要一点就是体现喜庆团年饭菜谱，味美、健康、营养、荤素搭配各理。 小的时候就吃妈妈做的年夜饭，如今他老人家去了个地方叫永远，但是每当除夕还是延续他老人家的做菜风格，不过在此基础上添加了健康理念和营养搭配。 六七十年代久远的年夜饭基本上家家都是一样的，大体就六个菜如下：1.白水烀肘子，2.炖排骨，3.酱炖里鱼，4.汆白肉，5.凉菜多拼，6.白菜炒木耳。 现如今在原有的基础上有所改变，我最喜欢的做的菜如下：1.水晶肘子 特点：按照传统的做法吃了非常腻，而水晶肘子凉爽不腻口 寓意：吉祥富贵 2.粉蒸排骨 特点：米香味十足，回味绵长 寓意：五谷丰登，节节高 3.糖醋鲤鱼 特点：外焦里嫩，甜酸适度 寓意：年年有余 4.汆锅 特点：在过去的基础上增加了海鲜，汤汁更鲜美，营养更丰富 寓意：家庭团圆，幸福安康 5.家拌凉菜 特点：酸辣适口，下酒神器 寓意：团结友爱，丰收喜气 6.花开富贵 特点：荤素搭配，营养丰富 寓意：富贵花开，喜庆年年 马上就要过大年了，你愿意回旧做几道延续妈妈的年夜饭吗？[祈祷][祈祷][祈祷]
..今天跟大家分享一个酱烧巴鱼，我们这边做红烧海鱼几乎都放酱，做出的鱼酱香浓郁，无腥味，甚是顺口，谢谢大家试做团年饭菜谱。 ..主料：鲜鲅鱼一条（约一千克) ..配料：花生油八十克，蒜粒五十克，黄豆酱五十克，香醋三十克，生抽二十克，老抽三克，味精一克，白糖五克，葱花十克，姜片十克，猪骨汤五百克，蒜苗一棵， ..制作：一，把鱼去腮洗净，斜刀片成一点五厘米厚的片，去掉内脏，焯水捞出沥水， ..二，锅内倒入油烧热放入蒜粒煎至微黄，放入葱姜，把酱稍炒放入醋把鱼放入，鱼翻个面，加猪骨汤，放入生抽，老抽，白糖，大火烧开。 ..三，中小火炖约三十分钟，待汤尽，放入味精，切成末的蒜苗，翻锅即成，关火盛出， 大家年夜饭准备了哪些大餐？ 疫情原因，今年的年夜饭要从简了… 简简单单十二道菜，虽然人少点也不能太寒酸，年三十吃不完，剩下的以后每顿热点，估计能吃到十五，想想都乐，正月十五前再也不用煎炒烹炸啦！嘎嘎嘎！ 可能大家都在疑惑，到底几个人吃？告诉你…我们全家人，我…和…老婆两个人！呜呜