步骤1 好 步骤2 花椒八角爆香加鸡肉炒变色加葱姜干辣椒 步骤3 加醋改盖上锅盖焖一会加水。注意：没水了要加水，连加3次，一次少放 步骤4 后加辣椒炒一会，“大火”，加蒜瓣和味精翻炒3分钟即可食用
步骤1 鸡腿去骨切成丁 步骤2 倒入调料抓匀腌制半小时 步骤3 油温七成热炸鸡丁变色后捞出 步骤4 油温八成热复炸炸至金黄捞出 步骤5 锅内炒香花椒干辣椒葱姜蒜小米椒 步骤6 倒入炸好的鸡丁翻炒均匀 步骤7 倒入鸡精五香粉盐调味出锅
步骤1 鸡胸肉切小块 步骤2 加葱段，姜片（不要切太小，不然炸肉的时候容易粘肉上），适量的盐，白糖，料酒，生抽，拌好，加入淀粉，根据鸡胸的多少掌握淀粉的用量，这个表面的糊，不是很厚，自己可以先炸一块，看看糊的厚度。淀粉少了，往里面在加，不要一次多加淀粉。腌制20分钟 步骤3 锅里加多点的油 步骤4 油温要高，八成热，分次炸鸡块。千万不要全倒入，避免油温骤然下降。边炸边用筷子将鸡块拨散，避免粘连。葱姜不要带入锅中 步骤5 炸成金黄色，捞出控油。此时就非常好吃了 步骤6 锅里留少许底油，葱姜入锅爆香，倒入红辣椒，能吃辣的就掰开多放，自己掌握。，翻炒出呛鼻的味道 步骤7 加鸡块，翻勺，撒芝麻出锅
鸡肉时不少朋友都爱吃的一种食物，而鸡肉的做法有不少哦，不同的部位都可以做成一道道美食。那你知道辣子鸡怎么做好吃吗?辣子鸡是比较出名的经典美食了，下面就简单介绍几种机场的做法。 做法一重庆辣子鸡 第一步，备好鸡、葱姜蒜、干红椒、白芝麻、盐、生抽、料酒、醋、鸡精和芝麻香油。 第二步，将辣子鸡直接处理后切块，小红椒直接切段，生姜直接切丝，大蒜直接切末，葱直接切段备用。 第三步，备好碗加盐、生抽和料酒搅拌了，将鸡直接放进去搅拌。备好锅加油烧热了，将鸡块直接下锅，翻炒后捞出。 第四步，锅中再加油，将鸡块下锅油炸后捞出，留少量油，将干红椒、生姜和大蒜直接下锅翻炒。 第五步，将鸡块下锅，加生抽。白糖和醋以及鸡精，加入适当的水翻炒后收汁，加葱和芝麻油以及芝麻即可。 做法二莴笋辣子鸡 第一步，备好鸡肉、辣椒、莴笋、芝麻、大蒜、玉米淀粉、生抽、料酒和盐以及糖。 第二步，将鸡腿直接处理后切丁，加料酒盐和淀粉搅拌腌制。锅中加油将鸡肉下锅翻炒。 第三步，备好锅加水将莴笋烫煮后沥干，炒锅加油将大蒜和辣椒保持昂了，加莴笋翻炒。 第四步，将既定直接下锅翻炒，加盐调味，接着加糖和料酒以及生抽翻炒出锅。 做法二家常辣子鸡 第一步，备好鸡、干红椒、花椒、葱姜蒜、盐、料酒和油。 第二步，将鸡直接处理后切块，加盐和料酒腌制半小时，辣椒切段，葱姜切块切片。 第三步，锅中加油将鸡块下锅油炸后捞出，留少量油，将姜蒜爆香了，加辣椒和花椒翻炒。 第四步，将鸡块直接下锅翻炒，加盐和葱翻炒后即可出锅。 » 辣子鸡怎么烧才最好吃 经典美食辣子鸡的三款家常做法
可以选用鸡胸肉或鸡腿肉，鸡肉切成块状后可以用温水冲洗一遍，洗掉碎沫血块。建议用姜汁或料酒将鸡肉腌制15分钟左右，去除鸡肉本身的腥味，炒的时候应该将香料煸出香味再将炸好的鸡肉放进去爆炒。 辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的做法 辣子鸡丁需要的原材料包括：鸡肉、食用油、生抽、生粉、料酒、干辣椒、大蒜、花椒、生姜、香叶、八角、糖、食盐等。 鸡肉在下锅炸前建议用生抽、料酒、食盐、生粉腌制20分钟左右，这样可以使鸡肉更入味。 炸鸡肉的时候，应该将油烧至五成熟再将鸡肉放进去，用中小火炸，炸至鸡块成型并颜色变为金黄色即可。
辣子鸡是川菜，是四川重庆有名的一道家常菜，现在全国各地都有辣子鸡，不过做法会有所差异，重庆辣子鸡将鸡肉炸至外焦内酥，和花椒、干椒一起炒，味道鲜香麻辣，酥香爽脆，受到不少人喜爱。 中国菜系中的几种辣味 香辣，代表地区是湖南、江西省菜系，湖南是辣椒的重要产地，由于湖南气候潮湿，吃辣椒可以御寒祛湿，江西地区的人可能是最能吃辣的，连粥和汤都会放辣椒。 麻辣，代表是川渝、云贵地区，川渝地区红油、火锅、毛血旺等都能代表其吃辣水平，云南拥有世界上最辣的辣椒品种“涮涮椒”，贵州地区喜欢将辣椒做成各种辣椒酱、辣椒粉。 卤辣，代表地区湖北，湖北地区喜欢做辣味卤菜，其代表就是全国有名的周黑鸭。
好吃的辣子鸡怎么做呢？大家知道哪几种比较美味的做法呢？今日运河边百科(www.yunhebian.com)推荐四种做法，喜欢吃辣子鸡的吃货们，不妨来了解下，自己动手做出来的美食，相信是更加诱人的。 好吃的辣子鸡做法 家常辣子鸡：鸡肉切块并用盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用盐腌制30分钟；烧开水后把鸡肉迅速放进去煮开，然后倒一汤勺白酒，再次煮开捞出来洗净控干。 鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄且油不要多。微黄的时捞出来后再放进去一次；二次复炸完后把油全部滤掉，放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀；倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米拌匀、撒一点鸡精就可以出锅了。 重庆辣子鸡：鸡先净剁小块；蒜切片；姜切片，葱切段；干辣椒剪成段备用；将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后，放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。 另起炒锅，放适量油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味呛鼻，油变黄；倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，鸡精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。 鲜椒辣子鸡：将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；姜、蒜切片，葱切段备用；干辣椒剪成小段备用。 锅中倒入油，烧热；放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油；再次下锅用大火炸一遍；炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；放入炸好的鸡块翻炒；加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。 土豆辣子鸡：主料：鸡500克， 土豆500克 调料：花椒8克，辣椒(红，尖，干)30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，白皮大蒜5克，白砂糖2克 做法 1、把整只鸡切成小丁；土豆也切成相同大小的小丁； 2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右； 3、烧半锅开水，将 土豆丁下入锅中煮约3分钟；捞出沥水； 4、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 5、再倒入码好味的鸡肉翻炒；待鸡肉完全变色后倒入土豆丁； 5、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 7、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。 辣子鸡营养 鸡肉：肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。 辣椒：辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
重庆辣子鸡的做法有哪些呢？对川味美食感兴趣的朋友们，大家不妨跟着运河边百科(www.yunhebian.com)一起来了解下几种重庆辣子鸡的做法，希望大家都能够吃到这种美味，真的值得一看。 重庆辣子鸡的营养 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。 辣子鸡的食材选择 1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住。 2、干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产花椒，其香味和辣味非其它可比。 3、买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊。 4、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多。 重庆辣子鸡的做法 做法一：鸡先净剁小块，蒜、切片，葱切段，干辣椒剪成段备用；鸡切成小块放盐和料酒拌匀（注意盐要放足腌透）后放入8成热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用；另起炒锅，放适量油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味呛鼻，油变黄；倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段、鸡精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。 做法二：鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜；第二天取出鸡肉，放至室温，拣出葱姜弃去不用。坐油锅，待油八成热时，分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅，待油温非常高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，迅速地复炸一遍，目的是使颜色更好看；另取一炒锅，烧热，倒入少许油，放大量花椒（我的花椒用完了，就用麻椒代替的）爆香，再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿，放少许白糖，大火迅速翻炒，下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻。 做法三：辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。热锅油8成热，放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油，待用。另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒翻炒至气味开始呛鼻、油变黄色。接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。 注意事项: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
青椒炒辣子鸡我们都非常的喜欢吃，非常的好吃，下面就给大家具体说说如何去做？ 青椒辣子鸡丁食材 主料：鸡腿 1个、太空椒 2个 配料：大葱 1节、干红辣椒 3根 调料：豆瓣酱、辣酱、料酒、干淀粉、生抽、米醋 青椒辣子鸡丁步骤/方法 原料，调料。 鸡腿切小丁，放入干淀粉。 倒入料酒搅拌匀，腌制十分钟。 太空椒，大葱，干红辣椒切丁备用。 锅中倒入油，大火加热，待8成热时倒入腌好的鸡丁快速炒散。变色后迅速捞出，保留锅里的油。 在原锅保留的油里倒入豆瓣酱辣酱大葱干红辣椒，用小火加热。 炒出香味后放入鸡丁回锅炒几下，淋入生抽，米醋，炒匀后放入太空椒再翻炒20秒钟即可。
辣子鸡相信很多人都吃过，是各地餐厅中一道常见的主打菜。那么你们知道辣子鸡怎么做好吃吗？了解辣子鸡的具体做法吗？其实辣子鸡做法简单，平时在家中就可以制作，一会我就把它的做法详细写出来，你们学会以后也就知道辣子鸡怎么做好吃了。 辣子鸡怎么做好吃 辣子鸡的做法 辣子鸡的材料 制作辣子鸡时需要准备两个新鲜的鸡腿，再准备适量的洋葱以及半个青椒。另外葱姜蒜和红辣椒也要适合准备一些，再就是花椒、八角以及小茴香和桂皮、酱油还有胡椒粉、味精以及盐和食用油等调味料也要适量准备。 辣子鸡的制作步骤 1、把鸡腿洗好以后把肉取下来切成小丁，然后再加入盐和胡椒粉以及适量酱油进行腌制。把青椒和洋葱也切成小丁。把干辣椒切成小段，葱姜蒜全部洗净切好。 2、把锅中多放食用油，加热以后把鸡肉下锅炸制，炸到鸡肉变黄以后取出，沥掉多余的油，再把切好的葱头丁也放入油中炸一会取出备用。 3、把锅中多余的油倒出来，只余底油，加热以后把葱姜蒜放入炒出香气，再把八角干辣椒等材料放入炒制，炒匀以后放入鸡丁和洋葱丁，再加入酱油炒匀以后加入少量的清水，用中火慢慢的炒制，过五六分钟鸡丁就能入味，这时出锅装盘就可以，一份色香味俱全的辣子鸡也就炒好了。
辣子鸡丁想必大家都不陌生，特色即咸鲜醇香，略带回甜，下面给大家介绍下辣子鸡丁的制作方法： 辣子鸡丁简介 本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。 辣子鸡丁制作方法 先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。 尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。 大概一分钟就行了捞出来。 用锅里的油炒整只的干辣椒，和切丁的红椒，蒜丁，姜片。（这些配料多点不要紧） 炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。 同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精（量视口味不同），倒点生抽。 把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。 制作窍门 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 3、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。 小贴士 1、食用花生，每天不超过100克为好。 2、花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。 3、胆囊炎患者、高脂血症患者、痛风患者忌食鸡肉。 4、鸡肉不宜与鲤鱼、大蒜、兔肉同食。 温馨小提示 1. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。 2. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再