步骤1 食材 步骤2 鱼切块，切点香葱或芹菜 步骤3 先将尖椒和蒜瓣炒香 步骤4 放进蒜菜 步骤5 炒香 步骤6 放清水 步骤7 烧开 步骤8 倒进鱼肉 步骤9 放盐 步骤10 煮10分钟 步骤11 煮入味，撒上花椒粉，胡椒粉，鸡精 步骤12 撒上香葱出锅
步骤1 自己钓的野生黑鱼一尾。杀好，去鳞，洗干净 步骤2 去除鱼骨。切成鱼片 步骤3 鱼片切成2~3毫米厚度。黑鱼比较滑，不好切刀一定要快 步骤4 把鱼片和鱼骨分别放在水里清洗。控干水分待用 步骤5 鱼片用鸡蛋清，胡椒粉，料酒，水淀粉，盐，味精，鸡精，白糖。上浆腌制。待用 步骤6 起锅烧猪油和食用油。下鱼骨煎炒，加大量开水，加料酒，八角，生姜，葱，大火熬煮。煮至奶白浓汤。倒入白醋，和泡椒水。用另外一口锅把酸菜豆芽小米辣下锅炒熟炒香，一定要用大火炒香，然后倒入骨汤中 步骤7 大火熬煮一分钟左右，用大点漏勺把食材捞出来，盛入菜盆中，锅内留汤，浆好的鱼片倒入汤中，煮沸即可，把鱼片用大漏勺捞出，倒在菜上面，再把鱼汤倒在里面，撒上蒜泥。葱花。胡椒粉 步骤8 干辣椒和花椒提前用水泡一下。捞出来控下水，锅中烧油多一点。油温6成热，倒入辣椒，花椒。炒出香味变色。迅速倒在菜上面。。能吃辣的可以多放一点辣椒和花椒。不能吃辣的，不用放辣椒和花椒，就直接吃了原味的酸菜鱼
步骤1 鲜鱼去头去尾冲洗干净，去掉腥筋，把鱼用厨房剪剪开 步骤2 片成鱼片，我不喜欢吃鱼皮，就把鱼肉片下来，鱼皮丢掉了。鱼肉放碗里，加一勺盐，加点水反复冲洗直到洗鱼肉的水变得干净，鱼肉变得透明即可。基本三四遍就可以了。放上一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制 步骤3 鱼骨用同样的方法处理 步骤4 鱼肉和鱼骨分别加入半个蛋清，抓匀 步骤5 酸菜用水冲洗一下，切碎。锅里烧开水，加酸菜进去焯一下捞出备用 步骤6 葱、姜、干红辣椒和蒜切好备用 步骤7 锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入准备好的葱姜蒜和干红辣椒 步骤8 倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟 步骤9 把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，然后鱼片变白煮一分钟即可关火 步骤10 把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里 步骤11 食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上，就大功告成了 步骤12
步骤1 鱼切片，用盐水洗鱼片，直到水清澈了为止(换水3-4次)；加入腌鱼的料，用手多抓几次，抓匀 步骤2 热锅，加入3勺五香油，加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜丝，炒出香味 步骤3 加水煮开加入泡椒、泡椒水，调制自己喜欢的辣味 步骤4 迅速放入腌好的鱼片，加入盐、鸡精调味，然后大火再煮2-3分钟即可
步骤1 食材展示：鲜草鱼1条（2-3斤左右） 酸菜250克 玉米淀粉20克 干辣椒8个 姜1块 葱2根 大蒜6瓣 白胡椒粉3克 花椒40颗 料酒15克 花生油30克 盐5克 步骤2 首先处理鱼，草鱼去内脏和鱼鳞后，将头切断 步骤3 然后将鱼身体摆成这个位置后，用刀从中间切开，记得沿着中间的骨哦！红色圈处就是骨 步骤4 按这个方法切除一边鱼肉 步骤5 以同样的方法把两边鱼肉切除 步骤6 把鱼骨切段，鱼头切2半备用 步骤7 把鱼斜切片，第一片别切断（切双飞） 步骤8 鱼片切成这样！越薄越好！！ 步骤9 一条草鱼最后就切出这么多鱼肉啦！！加点盐，加点水泡着轻揉 步骤10 反复3次的清洗，直至鱼片干净透亮 步骤11 洗干净沥干水后的鱼片加入盐，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋白，料酒。腌制半个小时 步骤12 酸菜切小块后加入沸水中煮2分钟捞出 步骤13 姜切片，大蒜切片，葱切段 步骤14 干辣椒洗净后切段 步骤15 起干净锅加入10克花生油，加入葱姜蒜大火炒香 步骤16 然后加入煮过的酸菜和生鱼头，鱼骨，大火炒香 步骤17 加入水，煮鱼骨和酸菜。大火煮开后中火煮20分钟 步骤18 煮好后将酸菜和鱼头鱼骨捞出盛大碗中 步骤19 然后在刚才煮鱼骨的汤中加入鱼片，大火煮至鱼片变白后立刻捞出（不能煮太久，要大火快熟，刚熟就要捞出，不要让鱼片煮烂啦）。把鱼肉捞起铺到刚才的鱼骨上 步骤20 起干净锅加入30克花生油和干辣椒，花椒大火炒香，将其均匀淋在刚才鱼肉上，撒上葱花，即可出菜啦！！ 步骤21 出菜啦~~刚炒香的香油在鱼片上发出“滋滋”的声音。一股花椒，香油，干辣椒等香料的浓香飘满整屋。真正是（鱼肉鲜嫩，酸辣可口）。加完白饭！！完美~~~~~
步骤1 将鱼洗净，去骨，片成片，加定粉，盐，料酒，腌制10分钟 步骤2 腌制中， 步骤3 葱。姜，蒜，切碎， 步骤4 酸菜切块，放入锅中焯水！煮两分钟捞出，锅中放油，放香辣酱，葱姜蒜放一半，放入酸菜炒熟，放入鱼头，鱼骨翻遍变色，然后加水煮开，加少量盐，鸡精，煮熟后把酸菜和鱼骨捞出放盆子里垫底！汤留锅中倒入腌好的鱼片，煮2分钟即熟，出锅装盆！ 步骤5 最后放上干辣椒，花椒，剩下的葱姜蒜末，锅烧热油浇上即可！
步骤1 洗干净，并切片备用 步骤2 把淀粉，盐，酱油，料酒腌制黑鱼 步骤3 葱姜蒜准备 步骤4 蒜准备多点 步骤5 菜市场买的酸菜，好吃，多放点 步骤6 泡椒 步骤7 小白菜洗干净 步骤8 把鱼骨和鱼肉分开 步骤9 煸炒泡椒姜葱蒜辣椒，香喷喷 步骤10 把鱼骨头放进去煸炒成金黄色 步骤11 把葱放进去爆香 步骤12 煮的差不多的时候，倒入热水，汤会变白色浓稠，广东人喜欢清淡口味，因此我不放味精和其它更复杂的调味料和香料，保留鱼的鲜味 步骤13 趁鱼汤熬制期间，把小白菜洗净拼在锅底 步骤14 豆芽也放在锅底 步骤15 豆腐打底 步骤16 汤开了渐渐变浓稠，放点盐调味，可以加点冰糖提味 步骤17 把汤汁和鱼骨头倒入白菜底盆， 步骤18 鱼片分开平铺在最上层，放点香菜 步骤19 另起锅，煎热油，倒入肉片，立即把锅放入电磁炉上，一边煮一边吃，保持鱼肉鲜嫩爽口 步骤20 开大火转小火焖一会，然后开盖边煮边吃 步骤21 鱼肉鲜嫩爽滑，酸菜香脆可口，适合清淡口味的家人和小朋友吃，喜欢吃豆豉也可以放一点，吃完鱼片，吃底下的白菜和酸菜，吃完还有很多汤，可以继续煮青菜打火锅，完美！
步骤1 买回来的黑鱼，一般2斤左右口感好，洗净，由于比较有粘性片鱼之前用干净的干纱布或棉布尽可能擦干鱼身，然后将鱼身两片片出剔除鱼肋骨，留下的鱼骨跟头尾放一边后续斩断备用(片鱼技巧由鱼尾方向朝上片，由于图片没了，只能自诉了) 步骤2 片好的鱼片用盐抓出粘性洗净，放入胡椒粉，蛋清再次用手抓出粘性，最后放入淀粉抓出粘性备用，准备好其他配料，酸菜洗净切断放油锅翻炒后备用 步骤3 洗净后的鱼头鱼骨放入热油锅中翻炒泛白加入开水闷炖至汤泛白捞出鱼骨，铺在碗底，放入之前翻炒过的酸菜煮至入味，如果比较酸可以加点糖，再次捞出酸菜放至第二层，最后一步涮鱼片咯，将片好的鱼片一片一片的放置于酸汤中，看见泛白就可用漏勺全部捞出放置碗的顶层倒入锅中汤料，铺上葱，蒜，干辣椒，花椒粒熟芝麻，另起油锅热油浇入爆香，一碗香喷喷的酸菜鱼就做好了！(由于之前手机坏了，过程也没了，仅存的几张照片先凑合用吧） 步骤4 料足吃的棒棒哒
步骤1 准备好食材，把鱼清洗干净，鱼骨切段，鱼肉切片，用道味源酸菜鱼淀粉，把鱼片腌制10分钟，把酸菜倒出来备用 步骤2 锅里放入花生油，放大葱爆香，放入酸菜煸炒，放入适量的水 步骤3 把鱼骨放入锅中小火慢炖一会，加入粉丝，在稍微炖一下，捞到大碗中，锅里流少许汤，把鱼片放入焖熟，倒入碗中 步骤4 把鱼片上面撒芝麻，小葱末，干红辣椒，锅里放花生油烧热，泼到葱末上面即可
步骤1 酸菜，其茎干部分，宜剖为数片再改刀为小片。 河鱼，草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼，现杀现片，顺着鱼身的方向，将鱼片为数片，再斩为小段即可。 生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。 泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段 步骤2 生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。 泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。 此处保留一种关键的神秘佐料，可使酸菜鱼更为美味可口，给潜水众人留个悬念:)欲知此神秘佐料，可私信 步骤3 鱼肉片装盆，加入切好的姜片、葱段，加适量料酒、胡椒粉、盐，淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀，码味约10分钟。 姜片、料酒应足量，以能压住鱼腥味为宜（轻微腥味为正常现象）。淀粉，少许即可，具体视个人口味需要而定 步骤4 冷锅下油，烧热，加酸菜，小火炒香 步骤5 加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片，花椒炒香 步骤6 加豆瓣酱，继续翻炒，至出红、出香 步骤7 往锅中加适量开水，大火烧开。而后，转小火，保持水开状态即可 步骤8 将鱼肉片逐片均匀放入锅中，大火烧开 步骤9 转小火，煮5-6分钟，熄火。加部分葱段，加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味，可先少加，尝味后再做调整 步骤10 将泡酸菜等大部捞出，垫入钵底。而后，将鱼肉舀出铺在表层。而后，将锅中的汤汁等均匀浇入钵中 步骤11 在面上，均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒，摆盘造型。 至此，便可上桌开吃了
步骤1 将猪蹄砍成两节，先用冷水煮开过一次水。然后放砂锅里多3个小时，等猪蹄炖开以后就将海带放进去 步骤2 准备作料及配菜 步骤3 锅里放油烧至8成熟，倒入小米椒，泡椒，姜片，花椒爆香 步骤4 翻炒几下将酸菜倒下，放入炖蹄花儿的高汤！ 步骤5 倒下炖好的蹄花和海带，加入适量的盐和海带。等到10分钟的时候可以倒下饺子一起煮！煮到30分钟后出锅
步骤1 巴沙鱼洗净切块儿 步骤2 葱姜蒜，料酒腌一下，10分钟 步骤3 腌鱼的时候，野山椒切小粒 步骤4 酸菜切段 步骤5 将酸菜，野山椒倒入锅中炒香。先少许放些油 步骤6 炒香 步骤7 加水烧热，直到水沸腾 步骤8 加入鱼块儿 步骤9 等汤再次沸腾，装盘
步骤1 粉条提前泡软，洗净后，捞出，沥干水分 步骤2 猪肉提前剁碎，调入适量盐、香油，搅拌均匀，腌制片刻 步骤3 酸菜洗净后，挤干水分，切丁 步骤4 青椒、甜椒去蒂去籽，洗净，切丁 步骤5 姜、蒜洗净切碎，干辣椒切断，备好花椒、八角 步骤6 油锅烧热后，放入猪肉翻炒至变色，盛出 步骤7 锅里留底油，炒香豆瓣酱 步骤8 放入酸菜炒香；倒入适量清水 步骤9 放入第5步准备的作料；调入酱油、香醋，大火烧开汤汁 步骤10 放入粉条煮熟 步骤11 放入肉末 步骤12 放入青椒丁、甜椒丁 步骤13 调入适量鸡精，翻炒均匀，关火，盛出即可
步骤1 酸菜切丝 步骤2 豆腐干切条 步骤3 锅烧热后倒油，葱姜、干辣椒炝锅，放五花肉、料酒、酱油煸炒 步骤4 放酸菜、豆腐干煸炒片刻 步骤5 加开水 步骤6 将粉丝洗净放入锅中 步骤7 大约炖20分钟左右即熟，加盐搅拌均匀即可
步骤1 备好原材料：带鱼，泡菜，泡椒，泡姜，西芹，二荆条，大葱，老姜，大蒜，干辣椒，花椒 步骤2 带鱼处理完后，洗净备用。 步骤3 姜蒜洗净剁碎；西芹，二荆条，小米辣洗净，切碎 步骤4 备好豆瓣酱；泡椒，泡姜，泡菜洗净剁碎 步骤5 带鱼用适量盐、干淀粉抓匀，腌制片刻 步骤6 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热 步骤7 将带鱼放进锅里炸至金黄捞出。 步骤8 炒锅里留底油，炒香豆瓣酱，放入干辣椒、花椒炒香，之后放入泡椒、泡菜、泡姜、姜末，蒜末碎炒香 步骤9 倒入适量清水，调入适量盐 步骤10 调入适量料酒 步骤11 调入适量醋 步骤12 汤汁烧开后，再滚几下，放入带鱼煮10分钟。 步骤13 带鱼煮熟后，放入二荆条、西芹、小米辣碎，大葱碎 步骤14 调入少量盐，鸡精 步骤15 翻炒均匀，关火起锅
步骤1 料包打开瞅瞅都有啥，不打广告，这一款根据我的口味够辣够咸不够酸 步骤2 真忙人请直接买超市片好的鱼片，我这里没有卖的，只选了一个最简单的搞好的只切就行的。品种龙利鱼。鱼条鱼块鱼片没所谓，别切太小太薄，不然做出来都碎成渣渣了 步骤3 姜粉料酒蛋清，抓匀至粘稠看不见 步骤4 勾薄芡。抓过就开始还是等会儿取决于你后续直到下锅的速度。反正我就直接倒进去了 步骤5 我的用量是一个娃娃菜那么大，切小条 步骤6 把东北酸菜倒进去，略炒到有香味，把料包那包菜倒进去，炒到出水 步骤7 加水没过酸菜，倒剩下的料包以及1-2块浓汤宝。汤一般鸡汤猪骨汤都可以，其它口味欢迎交流 步骤8 鱼片放进去之后再加水没过鱼片，沸腾之后转小火。这时候我确信你水加的还是不够的，不信你尝一口，然后你就知道你还要加多少水了。汤的味道要略重，确保鱼有味道。开锅之后调味，还是你尝一口就知道要怎么调了 步骤9 酸菜和鱼捞出大半或者都捞出来，留汤下面。我的面是饺子皮儿扯的 步骤10 出锅