步骤1 巴沙鱼柳自然解冻、切薄片，放盐、料酒、胡椒粉抓合上劲（沾手），加水发淀粉抓均匀 步骤2 大蒜切大颗 步骤3 少油大火，倒入老坛酸菜鱼底料爆炒出香味 步骤4 加入足量清水，大火烧五分钟左右，将酸菜捞入汤盆 步骤5 调小火，分别下鱼片，用筷子划散 步骤6 待鱼片全部浮至水面，连汤倒入汤盆 步骤7 油烧热，中火下蒜颗炸香 步骤8 浇入汤面即可
步骤1 黑鱼清洗干净片成片，清水洗一下，备用 步骤2 剔好肉片后剩的鱼骨也用水冲一下，去掉血水，备用 步骤3 黑鱼片用淀粉、料酒、花椒粉味好 步骤4 泡菜用剪子剪成大小均匀的小段 步骤5 剪好的泡菜用水洗一下，控干备用 步骤6 热锅烧油，葱姜爆香 步骤7 泡菜下锅翻炒，放入辣椒酱，翻炒均匀 步骤8 向锅中倒入适量清水，将鱼骨下入锅中。大火烧开后转小火，煮5分钟 步骤9 另起一锅，烧开清水 步骤10 鱼片下锅焯一下即捞出备用 步骤11 盛酸菜鱼的盆中放入红辣椒、花椒、麻椒 步骤12 将鱼片盛入上图的盆中 步骤13 锅烧热倒入适量油，油烧热后倒进刚才盛鱼片的盆中 步骤14 将油泼在鱼片上，你会听到滋啦啦的声音，辣椒和鱼肉的香味也扑鼻而来了 步骤15 将煮好的泡菜锅倒入盛鱼片的锅中 步骤16 美味的酸菜鱼就可以出锅了
步骤1 主辅料： 鱼腩（胖头鱼中段）、酸菜料包 步骤2 把鱼腩洗净，划刀 步骤3 热油，放入葱姜蒜炒香 步骤4 放入鱼腩 步骤5 旺火，烹入料酒、醋 步骤6 放入酸菜 步骤7 加适量清水 步骤8 炖制5分钟 步骤9 加盐调味，翻面再炖3分钟 步骤10 旺火收汁，即可关火 步骤11 出锅装盘，即可上桌
步骤1 超市都有卖的酸菜，我喜欢加那个辣椒，如果自己家有泡菜是最好的，应该会更好吃，我觉得酸生姜做鱼是最好吃的 切碎 步骤2 这个是我自己胡乱放的，后来发现还可以这次又加上了 切碎 步骤3 这个必须有，在我印象里。 家里做鱼都会放，才会香 步骤4 都切碎了，就这样放一边 步骤5 鱼先用料酒炮一下，用芡粉给鱼来个马萨吉 步骤6 先把鱼单独放油锅AB面的煎一下差不多就行了，油要多一点不会沾锅 步骤7 好了把它煎成这个鬼样子。 放旁边休息一下 步骤8 到油热锅，先放豆瓣炒香了在放，生姜+蒜+大葱+花椒《专门做麻婆豆腐的调料》味道很四川那都买得到，这里面不能提。炒香 步骤9 其实在没倒水之前把酸菜木耳炒一下会更好吃的。 我弄太多辅料了，怕到下去油都吸干了。 我是倒水后，煮沸，才到的酸菜木耳，也可以 步骤10 煮差不多时，在我煎好的鱼。 放里面煮一下.要翻的，快好了把芹菜段放下去在煮一下 尝下味道， 这个菜不用放盐，已经很咸了，放鸡精，味精，花椒粉。 就可以装盘了 步骤11 都是菜看不到鱼，我比较喜欢吃里面的菜。 味道有酸菜鱼的感觉，还有点麻辣油泼的味道。 跟馆里面的酸菜鱼不一样，多一味
步骤1 将鱼头剁成两半，把鱼片成片， 步骤2 将1-1.5千克鱼片洗净备用，使用腌鱼料包和10克料酒，将鱼均匀放置10分钟，使鱼片去腥，鲜滑，增加底味 步骤3 加入食用油100-150克烧熟，将酸菜包均匀出香，再倒入调料包，炒香出色后，加入0.8-1千克沸水，中火烧开后，加入鱼骨，鱼头 步骤4 鱼头和鱼骨煮熟后，将腌制好的鱼片放入沸水中，煮置2分钟，即可起锅装盘。在盘内放入辣椒包和花椒包，再用80克热油淋制即可。(我一般喜欢把花椒放在油锅炒香)
步骤1 将鱼处理干净备用 步骤2 将葱改刀成段，花椒用料盒装好备用 步骤3 将鱼肉片下待用 步骤4 将片下鱼肉后的鱼骨放入凉水锅中，加入料酒、葱、姜、花椒、八角煮至汤汁变奶色（约半个小时） 步骤5 鱼肉改刀成片，调入葱姜、少许料酒、盐、蛋清、少量淀粉腌制 步骤6 鱼汤煮好后将鱼骨完整盛入容器内摆好造型，鱼汤用纱布过滤好待用 步骤7 锅内烧开水，下入鱼片汆熟后捞出待用 步骤8 锅内放油，下入葱姜、八角、干辣椒段爆香后下入酸菜炒熟，填入鱼汤，待酸菜煮好后捞出盛入之前鱼骨摆好造型的容器，锅内下入汆过的鱼片稍煮，将煮好的鱼片捞出摆到酸菜上面，最后在锅内调入白胡椒粉后盛入容器内，点缀一点香菜即可
步骤1 草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉 步骤2 洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟 步骤3 酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用 步骤4 锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味 步骤5 锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋 步骤6 水烧开后，加入腌好的鱼片儿，盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅
步骤1 鱼片是买的现成的净菜，腌制过的，我用清水冲了两遍，然后加鸡蛋清和酸菜鱼佐料里的腌料包腌制了半个小时 步骤2 锅里倒油加入佐料包里的酸菜煸炒出香味 步骤3 加入高汤，没有就加开水，多少根据自己的喜好而定 步骤4 加入另一个调味包，盖上锅盖焖煮3分钟左右，时间煮长了酸菜就煮烂了没有口感了 步骤5 捞出酸菜放在碗底，开大火，加入腌制好的鱼片(鱼片根据自己的喜好来决定煮的时间，我是等鱼片变色后再煮一分钟就盛出来了) 步骤6 炒锅洗净后开大火，锅热后倒入色拉油，加入切断的干辣椒，等油烧辣后关火 步骤7 将蒜蓉和葱段撒在鱼片上，淋上滚油，立马就能闻到香味啦 步骤8 最后撒上白芝麻，我还喜欢撒一些白胡椒粉
步骤1 加入2大勺料酒和1勺盐，腌制10分钟 步骤2 锅中放大勺猪油 步骤3 放入酸菜炒干 步骤4 加适量的水 步骤5 煮沸之后，根据个人口味添加酸汤酱，我一共加了4大勺 步骤6 清水汆蔬菜 步骤7 捞出铺底 步骤8 放入鱼骨，熬煮10分钟，捞出 步骤9 锅中捞干净，汤煮开，下鱼片 步骤10 鱼片下锅，煮沸。关火焖5分钟后捞出 步骤11 浇上小米辣和青花椒即可
步骤1 准备鱼，和酸菜 步骤2 洗净后切去鱼头， 步骤3 从鱼骨上开始剔骨，刀一定要快 步骤4 按住慢慢沿着骨头下来 步骤5 继续 步骤6 刀鱼尾的时候切断，另一面也是一样， 步骤7 把鱼骨分段 步骤8 切少许姜片 步骤9 去鱼排上的大骨头；按住骨头 步骤10 好去下来了 步骤11 把鱼稍微修整一下！ 步骤12 开始片鱼片，两指按住鱼肉，刀在鱼肉上一刀片下鱼片 步骤13 继续切不可慢 步骤14 这样就好 步骤15 流动的水浸泡15-20分钟，去腥，和增加光泽；泡至发涨最好！ 步骤16 泡好的酸菜切片 步骤17 继续净泡 步骤18 泡好的鱼片捞出 步骤19 开始调味加入盐，鸡精，料酒，白胡椒粉， 步骤20 抓匀 步骤21 抓至起粘液时候稍微放一点水，水龙头手指弹一点就可以了；500g鱼60g水左右 步骤22 继续抓匀 步骤23 加入少许生粉 步骤24 搅打生浆后加入少许油锁水；放入冰箱冷藏半小时 步骤25 葱末，姜片，干辣椒，花椒，藤椒；泡椒先用刀在身上划开便于散发它的味道： 步骤26 锅烧热准备煎鱼骨 步骤27 放入鱼骨煎制 步骤28 放入温水，加入葱一起熬煮 步骤29 飘去浮沫；加入白醋，鸡精，盐，调汤汁 步骤30 盛出鱼骨汤 步骤31 酸菜焯水，取出本身的亚硝酸盐～ 步骤32 酸菜捞出， 步骤33 锅烧热加入猪油和食用油 步骤34 加入姜片爆香 步骤35 加入泡菜一起炒香，煮开后用漏网捞出酸菜摆入盘中 步骤36 放入腌制好的鱼片；大火烧小滚，中间冒小泡时出锅 步骤37 水滚后捞出；倒入鲜美的鱼汤 步骤38 此时按照顺序蒜末，葱花，干辣椒 步骤39 锅烧热加入花椒和藤椒爆香；把花椒渣捞出 步骤40 油滚后浇上去撒入香菜即可享用啦！
步骤1 食材切好备用 步骤2 鱼肉倒入蛋清盐小苏打淀粉抓匀 步骤3 炒香葱姜蒜辣椒 步骤4 倒入黑鱼骨翻炒5分钟 步骤5 倒入调料加水煮开 步骤6 倒入豆芽煮熟出锅 步骤7 倒入生鱼片煮白捞出 步骤8 泼上热油
应该没有，用盐代替的调料包。做法如下：材料：黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。做法：1、准备好所需要的原料。 酸菜切块。2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。 5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。7、鱼头鱼骨洗净血污备用。8、酸菜焯水，捞出备用。9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。 10、锅里放油，炒香葱姜蒜。11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。12、放入酸菜继续炒一两分钟。13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。 14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。 18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
制作 鱼香茄子紫的原材料有：长茄子7个鱼香茄子的做法最正宗的做法、肉馅100克、葱白1／2根、姜1小块，蒜1头、豆瓣酱1小汤匙、酱油2大汤匙、醋1小汤匙、油适量。 做法：1.茄子去蒂切成8条。2.葱、姜、蒜切碎。3.油锅烧热，放入茄子、炸得变色后取出待用。4.将葱、姜、蒜、豆瓣酱按顺序放入锅内，炒出香味，加肉翻炒。5.放入茄子、酱油、醋、翻炒即可。 注：调味的佐料与烧鱼的佐料相同，有鱼的味道，故称鱼香。一般油多的菜，加点醋爽口。 双皮奶的做法 最正宗的做法？ 难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料 纯牛奶200克 鸡蛋1个 辅料 白砂糖适量 蓝莓酱适量 顺德双皮奶的做法步骤 顺德双皮奶的做法图解11。 将纯牛奶倒入宽口的碗中。 顺德双皮奶的做法图解22。 放入水开后的蒸锅，蒸5分钟后关火。 顺德双皮奶的做法图解33。 静置5分钟后，牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮。 顺德双皮奶的做法图解44。 从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中，碗底留少许牛奶，以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋 顺德双皮奶的做法图解55。 磕开，将蛋清倒入碗中，加入少许白砂糖，用筷子将蛋清打散。 顺德双皮奶的做法图解66。 将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶，朝一个方向搅匀。 顺德双皮奶的做法图解77。 用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛。 顺德双皮奶的做法图解88。 沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鲜膜，放入蒸锅。 顺德双皮奶的做法图解99。 开中大火，水开后蒸12分钟后关火，焖5分钟即可开盖。 待温度不烫手时，倒入适量的蓝莓酱就可以吃了。 。如果对您有帮助，给我的答案一个好评哦，亲，谢谢。 秘诀： 1。 要用全脂奶，脂肪含量越高越好； 2。 牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结； 3。 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了；把锅盖留个缝隙，如果不留的话水蒸汽滴到上面会起疙瘩；双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。 无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。 说说制作要点和重复一下制作顺序 奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。 这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。 如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。 方法一： 将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。 方法二： 双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难。 原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 （要是奶皮半天形成不完整的话，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现） 2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了) 3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 酸菜鱼的做法最正宗的做法？ 1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断） 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。 （此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。） 6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。 8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。 （可放置一会效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。 下锅 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。 然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳） 12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多） 13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。 （注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。） 15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 鱼片一定要剔除所有大刺，小刺才吃得爽快，尽兴。 鱼片用45度斜切刀法切成很轻薄的鱼片，然后用蛋清抓匀，放料酒腌制片刻，才够鲜嫩。 鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。 (收起) 难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟 主料 黑鱼1条 包装酸菜1袋 辅料 小米辣椒若干 大葱半根 蒜瓣2朵 鸡蛋1个 姜片适量 花椒适量 干辣椒少许 料酒少许 酸菜鱼的做法步 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。 。 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。 。 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。 。 鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。 。 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。 酸菜鱼的做法图解1010。 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。。 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。 。 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
鲤鱼可以做酸菜鱼，但是口感相对来说并不是太好。做酸菜鱼一般都是用草鱼或者黑鱼，一般鲤鱼都是用来红烧居多，但是用鲤鱼做酸菜鱼也是没有问题的，做法和其他鱼并没有区别。 鲤鱼能做酸菜鱼吗 鲤鱼平时多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的水草丛生的水体底层，以食底栖动物为主，其适应性强，耐寒、耐碱、耐缺氧。 鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广、养殖历史最悠久、产量最高者之一，原产亚洲，后引入欧洲、北美及其他地区。 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。
可以用草鱼、黑鱼、鲤鱼、青鱼等，酸菜鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，主要原料包括草鱼、泡菜、泡椒、酸姜、葱、花椒、蒜、精盐、料酒、熟菜油、味精等，虽然制作方法多样，但口味基本一致。 酸菜鱼用什么鱼 酸菜鱼，也称酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，应该选用肉质肥嫩、刺少的鱼类制作。 草鱼是我国重要的淡水养殖鱼类，与鲢、鳙、青鱼一起构成了中国的“四大家鱼”。 制作酸菜鱼最好是选用鲜活的鱼，鱼片也不能片得太厚，否则口感会差很多。
巴沙鱼可以做酸菜鱼。巴沙鱼的肉质鲜嫩，且没有小刺，吃起来会比较方便，而且巴沙鱼的鱼肉会越煮越嫩，非常适合用来做酸菜鱼食用。由于巴沙鱼是一种淡水鱼，会有一股土腥味，而用酸菜鱼的做法烹饪制作，刚好可以去除这一味道，使巴沙鱼变得更好吃。 巴沙鱼可以做酸菜鱼吗 制作酸菜鱼一般会选用草鱼、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。 酸菜鱼主要是以鱼肉为主材料，配以酸菜、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、芝麻等食材烹制而成的一道菜肴。 酸菜鱼的鱼片最好切成手掌大的蝴蝶片，这样可使鱼片受热、入味均匀，并且肉质饱满亮泽。