很多人认为肝脏是解毒器官，里面“毒素”很多，从而拒绝吃肝。其实，在专家眼里，动物肝脏终归是优质蛋白和维生素的良好来源，讲究吃法是关键。 吃肝脏，每周一次 东南大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任孙桂菊：其实，动物肝脏营养很丰富这点人所共知，最突出的就是富含铁和维生素A，所以补血、护眼的作用比较好。不过，肝脏胆固醇含量高，同时作为解毒器官可能还含一定水平的有毒物质，如果真是好这一口，适量很关键。 到底吃多少合适？每百克猪肝含维生素A为4972ug。据中国营养学会的维生素A每日推荐摄入量，成年男性是800ug，女性是700ug。建议每周安排吃一到两次动物肝脏，每次摄入量为一两左右就行了，这样对平衡我们一周的维生素A水平起重要作用。 一周吃一二两的猪肝，在胆固醇方面也完全不用担心过量。不过，您最好还是将动物肝脏和膳食纤维含量丰富的水果蔬菜、五谷杂粮一起吃，风险更小。 赶早市，盐水泡 国家二级公共营养师陆雅坤：如果想吃猪肝了，我一般都是赶早市去买，自己挑选的新鲜猪肝吃起来比较放心。新鲜肝脏呈鲜红色，质软光滑，无黑色斑块。买回家后，要把肝脏反复清洗，最好是切成小块浸泡于盐水中，可以起到一定的杀菌作用。 需提醒的是，我不建议您在饭馆里点熘肝尖这类菜。不光油比较多，而且往往没炒透，一般也就是八九分熟。而肝脏中残留的一些毒素都要高温烹调、彻底加热后才可以吃。在家自己做，烹调时间稍微长一点，有毒物质基本上就被“消灭”干净了。 我常吃的一道菜是青椒炒猪肝，口感不错。烹调时不停翻炒，让肝脏彻底熟透。可先放猪肝，然后放入青椒快火炒，最后勾芡即可。再加些小芹菜叶，也能起到降胆固醇的作用。 先煮煮，再入菜入粥 国家二级烹饪营养师肖宾：纵观各类动物肝脏，鹅肝的营养最好，而且从口感上来说，鹅肝鸡肝鸭肝也要比猪肝更好吃，因为猪肝的腥味较重，而且口感很粗糙。 // 我比较青睐于一个方法，就是把肝脏先煮煮，口感较细腻，营养也不错，连孩子都喜欢吃，也是他们补铁和维生素A的理想食物。可单独用白水煮，加点盐和料酒，但要注意一定要熟透，宁可煮老点也不要吃夹生的。 煮好肝脏后，除了直接吃，还可以将它入菜或者入粥，这样作为日常搭配就更好，也免除了一次吃过量的“危险”。比如，把煮好的鸡肝切成小块或者碎末，加大米杂豆粥中，出锅时配上焯好的菠菜等绿叶蔬菜、胡萝卜，加几滴香油，就是一份清淡好消化的鸡肝蔬菜粥了。
上班一族总是有个两难的就餐局面，在外面吃嘛，觉得太多油而且不干净，回家吃嘛，又没有那么多时间。于是，微波炉这个小家伙，凭借着它惊人的快速加热能力，受到广大群众的热爱。而且只要用得好，小身材也有大作用，这么个小家伙也能让你在几分钟内吃的健康又美味。 1、用微波炉提前做半成品 如果想不去买菜的时候也能吃到较新鲜的蔬菜或者更加缩短烹饪时间，可以在闲暇时将新鲜的蔬菜放在微波炉内，利用低挡火力进行加热，直至蔬菜一面微微收缩呈干状但还略带水分，出炉冷却后用塑料袋包装密封好放入冰箱，这样可以保存较长时间，需要时用水浸泡后，就可以烹调了。这种处理方法，不仅能保持食材新鲜时的营养价值，且能保持原来的风味和大部分口感。 2、蔬菜微波2分钟，维生素损失最少 如何最大程度地留住维生素，一直是蔬菜烹饪过程中最为纠结的事情，用荠菜进行的一项实验发现，焯烫2分钟，维生素C损失高达63%，而油炒2分钟的损失为23%，如果用微波炉高火2分钟的损失只有12%。所以，要想让蔬菜颜色漂亮，营养丰富，微波烹饪的确是不错的选择，但一定要把加热时间控制在2分钟以内。 3、练好刀工，食物熟得更均 较大块的食物，容易受热不均匀需要加热的时间也更长最好先切成小块，而且大小、形状要相近。排放食物时，也要避免太多的重叠，这样不但能减少烹调时间，食物也会熟得更均匀。 4、烹饪肉类学会分部位穿“衣”法 用微波炉做排骨之类的菜肴是最不好完美掌控的，因为肥肉和骨骼的传热较快，接近肥肉和骨骼的部分便较其他部分好熟，所以容易造成半生不熟，因此在烹煮时，可以先用锡箔纸盖着有骨头或肥肉的部分，加热一段时间后再除去锡箔纸，烹调至熟，这样做出来的排骨就能加热均匀，口感一致。其他食材，比如鸡翅的翅尖，鱼尾都可以如法炮制。 同样的，蒸、煮、炖食物和烹饪蔬菜时，为保持食物的原汁原味，防止水分过多蒸发，加快烹饪速度，应使用器皿盖或保鲜膜，但一定要留出散气孔。 5、控制时间，从做减法开始 （1）使用微波炉烹饪，最主要是运用时间的长短来控制加热的程度。因此，在我们对时间的控制未熟悉之前，宁可用较短的时间来烹煮，即使食物未熟透，也可以继续加热，比一次性加热过长，引起食物过量脱水，无法补救好得多。要特别说明是，微波炉不是维生素的保险箱，加热时间过长，同样会损失维生素。 （2）一般情况下，微波烹饪的时间约为传统烹饪所需时间的1/4或1/3，比如一道需用60分钟才能煮熟的传统烹调菜式，若使用微波炉烹饪，则只需15～20分钟，全自动的微波炉面板上也会有相应指示，但一定要看准食物重量。 （3）此外，愈是疏松和密度较低的食物，所需的烹煮时间便愈短;食物在烹煮前的温度愈低，所需的烹煮时间便愈长等。 如何选择微波器皿 可选 √塑料制品中的聚丙烯(PP)材质 大部分塑料类餐具都不能在微波炉内使用，只有聚丙烯(PP)材质可以，而且一定要合理使用，不能使用聚丙烯容器盛装含油脂较多的食物在微波炉内加热，容易导致聚丙烯的融化。如何从各种塑料制品中区分出它呢？每个塑料容器都有一个小小的身份证——一个三角形的符号，一般就在塑料容器的底部，三角形里面有一个数字，分别是1—7，每个数字编号代表一种塑料容器，它们的制作材料不同，编号5就代表是聚丙烯。 √玻璃、陶瓷器皿 最好是有标注“适用于微波炉”的。纯色的最好，不会有染色剂污染食物的隐患，而且最好不要有明显凹凸，更不要有镶嵌的金边，因为那很可能就是金属，此外把手处镶有塑胶的也不宜加热时间过长。 √草、木器皿 用它们来热个菜没问题，但注意时间长了易变形甚至燃烧。 禁用 ×金属器皿 // 金属类容器一定不能在微波炉内使用，微波炉在加热时会与之产生电火花并且还会反射微波，会损伤炉体而且做不熟食物。 ×仿瓷器皿 外观质感类似塑料和陶瓷之间的仿瓷餐具，又称密胺餐具，不能在微波炉内使用。
红肉肌纤维相对较粗，脂肪含量较高，长期摄入或者每天摄入过多都可能导致人体内脂肪量增加或热量过剩，引起肥胖，增加结直肠癌、乳腺癌等疾病风险。 那是否完全不吃红肉了，其实大可不必。红肉是蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、矿物质和B族维生素等的良好来源，在中国传统饮食习惯中也占有重要地位，没必要为了追求绝对的健康而放弃，只要控制好红肉的摄入量和用正确烹调方法就会降低红肉对健康的影响。中国营养学会推荐，成年人每天动物性食物的摄入量不超过200g，其中畜禽类的摄入量在50～75g，其余为鱼虾蛋类。控制每日肉类总摄入量，增加一周食谱中白肉的摄入次数，烹调时多用蒸、煮、炒和红烧，尽量少吃烧烤、腌制及烟熏制品。 // 平常吃的过多或有某些疾病的患者应控制红肉的摄入量，可用白肉、蛋、奶和豆类来替代，作为蛋白质的良好来源。
爱吃也是一种病——原来这不是开玩笑！犯嘴馋老是想吃某一种东西有可能是营养失衡了。爱吃肉类是氨基酸不足、老想吃巧克力小心缺乏B族维生素、爱吃甜食的你最近是不是能量缺乏啦……今天编辑教你认清“嘴瘾”真相，再请高手支招，帮你赶走总是“牙痒痒”的坏毛病！ 一、口味意味着——不同的营养缺乏！ 中国人常说，“三岁定胃口”。其实，除了地理环境、自幼养成的饮食习惯、遗传基因等常规原因外，偏好某一种口味也可能是你营养失衡或健康异常的信号。国外已有不少研究表明，口味偏好与营养缺乏存在一定的关系。不少口味偏好可以通过更丰富更新鲜的食物来纠正。 ①爱吃肉类——氨基酸不足！ 说明体内缺乏氨基酸或铁等矿物质不足。很多人面对肉类和油脂散发出来的诱人香味，毫无招架之力，导致吃得太多，引发代谢疾病。 对策：可用蘑菇、芝麻等香味食物代替。香菇中含有多种维生素、多糖等植物化学物，能预防慢性疾病；芝麻也富含多种维生素、丰富的蛋白质、抗氧化物质等。此外，花生、大豆也是不错的选择。 ②老想吃巧克力——缺乏B族维生素！ 可能意味体内缺乏B族维生素，尤其是维生素B6和B12。B族维生素能帮助人体进行新陈代谢，一旦缺乏，人容易感到疲劳、情绪低落。巧克力可以通过释放血清素让人感知快乐。 对策：多吃富含B族维生素的食物，如西红柿、橘子、葡萄、梨等水果，此外牛奶、豆类、坚果类、菠菜都富含维生素B12。B族维生素能提高食物的口感，新上市的玉米、大米感觉更好吃，就是因为其中含丰富的B族维生素。 ③爱吃甜食——能量缺乏！ 专家表示，一个人很想吃甜食，就表明他体内能量缺乏。甜食主要为人体提供糖分，是补充体能最直接的方式之一。需要提醒的是，爱吃甜食也可能是胰岛素代谢异常的表现。 对策：甜食主要补充能量氨基酸，但我们可以通过多吃瘦肉、鸡蛋、鱼类、山药、豆类、山药、藕等来补充。医生提醒：儿童一定不要贪吃糖果、饮料、雪糕等甜食，甘味会助湿生痰，容易引起咳嗽。家长可以做点荷叶绿豆粥、水果羹来满足孩子对甜食的欲望。 ④想吃咸的——压力太大、太疲劳！ 并不是因为他们体内缺钠，而是因为压力太大。生活中越是压力大、疲劳的人群越爱吃咸。而重口味又会使味蕾变迟钝，导致越吃越咸的恶性循环。也有研究发现，经常食用低钙食物的女性比一般人更爱吃咸的东西。有实验表明，缺钾、缺钙、缺铁都会导致实验对象渴望摄取食盐。 对策：其实青菜本身也含有一定的氯化钠，哪怕炒菜的时候不放盐，细心体会也能吃出一点盐味儿。大家应有意识地减少盐的摄入，保持清淡饮食。建议炒菜时放点醋，用辣椒、葱姜蒜等来提味。 ⑤其他： 1、想吃油炸食品和芝麻可能是因为缺钙； 2、想吃烧烤可能是因为缺少碳水化合物； 3、想吃坚果、豆类可能是因为体内缺少硫化色氨酸； 4、想喝碳酸饮料可能因为你体内缺钙。 二、3个关于“嘴瘾”的真相 1、“嘴瘾”的真相：下午3—6点犯瘾最大。 美国味觉和嗅觉研究机构发现：突然非常想吃某种食物绝大多数发生在下午3—6点。因为此时我们体内的血糖在降低，人开始变得慵懒。为了重新打起精神来，吃点东西就成了不少人的选择。 研究还发现：关于食物的美好回忆和环境突然变冷或光线变暗，也会刺激你感觉“非吃不可”。 2、“嘴瘾”的真相：压力大、女性月经前期最易犯。 已有多项研究表明，压力大的时候，人们对食物的抵抗能力会下降，容易多吃。甜食尤其能刺激大脑分泌更多的血清素，缓解我们的焦躁不安。 女性月经前胃口大开，也与此相关。女性通过吃东西来缓解经前综合征导致的坏心情或情绪低落。 3、“嘴瘾”的真相：5种食物最令人“着迷” 常听到大家抱怨自己吃了太多高糖食物，出现频率最高的是巧克力、饼干、冰淇淋、薯片、奶酪。虽然这些看上去都属于甜食，可实际上，它们也表明你对脂肪有强烈渴望。 “现在最大问题是，大家吃得太随性，喜欢吃的使劲吃，不喜欢吃的一点不吃。”专家称对国人的口味偏好感到无奈。专家认为，中医讲究五味入五脏，不管哪类食物，贪吃或不吃都会引起五脏六腑的“连锁反应”，不利健康。 三、教你几招赶走“嘴瘾” 其实，营养和口味并不是“冤家”。不管是正餐还是突然光临的“嘴瘾”，在满足味蕾的时候，我们千万不能忘了健康。 1、每天吃够20种食物。 偏食会导致营养失衡，营养学家建议一天最少要吃20种食物，保证营养均衡。 一般来说，碳水化合物比蛋白质和脂肪消化得更快，建议大家多吃点富含膳食纤维的食物，如玉米、芹菜、糙米、大豆、荞麦、苦瓜、水果等，并减少肉类的摄入。种类丰富的食物还将有利于你集中精力。 2、挑选小袋包装的食品。 如果想赶走“嘴瘾”，最好方法是，将诱人的食物赶出视线之外。如果你实在忍不住想吃，就一定要控制住量。 建议大家选择小袋或独立包装的食物，选择低卡路里、全麦等相对健康的食物。 3、上班带份果蔬。 前一天晚上可以准备好一份果蔬，第二天带到办公室。当你想吃东西的时候，用它来“救急”，这样既能满足你对食物的欲望，又能摄取到丰富的营养了。 比如一份西红柿、一个苹果、一盘蔬菜沙拉，中午休息时出去买点新鲜水果也不错。 // 4、与同事闲聊会儿。 碰上心情不好，“嘴瘾”来袭时，可以与同事闲聊，走动一会儿，或者找个朋友帮你做做肩部按摩，转移注意力，缓解压力。
色彩鲜艳、口感香Q有嚼劲的紫米，除了营养价值丰富外，更有享有“药壳”之美名！营养师表示，外表呈现紫黑色的紫米不仅属于低GI食物的一员，膳食纤维含量更是精白米的8倍；对于天冷食欲大开的减肥族来说，适度食用有助增加饱足感，适合与白饭做替换，减少因挨饿，导致食欲大开而身材走样的机会。 减肥吃“药米”！抗氧化增饱足效果一流 紫米又称长生米，传统中医认为紫米具有补中益气、补脑健肾、收宫暖脾等养生功效。自古以来，更享有“药壳”、“药米”、“黑珍珠”的美誉。除了中医理论外，就西方营养学观点来看，紫米不仅营养价值丰富，适量摄取更是好处多多。根据国内食药署资料显示，平均每100公克的紫米热量为353大卡、膳食纤维含量高达3.3公克、钾295毫克、钙12毫克，以及丰富的维生素B1、B2、叶酸等多种维生素和钾、铁、锌、钙、磷等人体所需的矿物质。 王子南营养师表示，紫米中的膳食纤维可促进肠胃蠕动、帮助消化，也能增加饱足感、降低食欲、减少食用零食变胖的机会。最重要的是，紫米的外壳，比一般糯米多了植化素花青素成分，是优质抗氧化剂的来源。适度摄取能帮助预防、降低高血压的发生风险，还有稳定人体细胞膜构造，避免动脉粥状硬化的效果。 减肥小帮手！低GI紫米换白饭减脂肪合成 紫米除了膳食纤维含量丰富，有助增加饱足感的特性外，紫米更属于低GI食物的一员。相对于日常饮食中GI质较高的白米，食用紫米后，较不易造成血液中的血糖浓度上升太快，能有效刺激胰岛素大量分泌，进而减低脂肪合成机率，达到辅助控制体重的效果。 虽然食用紫米对人体好处多多，但王子南营养师也强调，减肥首重饮食均衡，营养密度再高的食物也不宜过量摄取。建议食用紫米时，应于白饭等主食做份量替换，并以占每日主食来源1／3至2／3，也就是三餐中选1至2餐做替换较为适宜。 // 营养师小叮咛： 紫米虽然营养又美味，但仍属于糯米的一种，较不易被人体消化、吸收，老人、小孩、有消化功能障碍者，应酌量食用，以免造成腹胀、便祕等问题发生。
谈到长寿和养生，各个国家都有一些独到的经验。据美国《健康》杂志研究报道，有两组国家和地区的人们值得我们学习，第一组是希腊、意大利、日本、加利福尼亚、哥斯达黎加等长寿者居多的地方，第二组则是墨西哥、冰岛、日本、希腊和喀麦隆等心脏病、抑郁、癌症发病率较低的国家。以下是这些国家长寿者的一些共性，不妨逐一实践。 揭秘长寿之国七秘诀 少吃20%。第一组国家的人们普遍食量较少，平均每餐比世界其他地区少20%。他们通常不会在饭桌上摆一大盘食物，而是用小盘取食。 爱吃素食。长寿地区的人都把肉食当作“佐料”，以素食为主食。素食除了含有大量抗氧化剂外，而且卡路里含量低。 学会训练口味。豆腐、沙拉和海带等食品虽然不如脂肪、糖类和盐分含量高的食物可口，但可以从少到多，循序渐进地训练自己的口味。 慢慢享受食物。虽然不必每餐都开火，但是即便叫外卖也要坐在餐桌旁享受，每餐最少保证20分钟，既可以享受美味，又能预防吃得过多。 培养运动意识 培养运动意识。把运动当作一项“家务事”，抓住生活中一切可以锻炼的机会，如做家务、跑菜市场、步行去超市购物、上楼梯等。 // 多外出。强大的家庭、社会关系也是长寿的必备要素。和生活习惯健康的人交朋友，朋友的好习惯具有“传染性”。研究表明，加入一些志愿者组织、慈善组织同样可以增寿。 学会自我调节。即便是最长寿的人也有感到压力、抑郁的时候，冥想、跑步、与朋友共进晚餐都是不错的减压方式。养成长期的好习惯后，偶尔放纵一下，吃些高脂食品也没关系。
怎样吃火锅既饱了口福又不伤身呢？下面，给火锅爱好者提供几个忠告： 1.酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。 2.涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心。 3.如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。 // 4.吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。 5.一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食平衡。
年关到了，你是否在准备新一年的到来呢？别急，先跟小编学学几招清楚身体毒素的饮食绝招，为新一年的到来养好身体吧。 绝招一：补充维生素A、C、E 要身体变得轻盈，首先要找到能让身体顺利排毒的营养物质，维生素A、C、E必不可少。富含此类营养物质的食物有：蔬菜类的西红柿、洋百合、甘蓝、韭菜、香菜和辣椒;鱼类中的鲭鱼，发菜、紫菜、海带、海白菜及裙带菜海藻类食物，都是上佳选择。减肥者在减肥过程中正确选择食物可有效补充维生素，避免那种“减肥连维生素都减了”的偏向。 绝招二：选择阳性食品 食物分为阴阳两性，阴性食品增加能量输入，阳性食品增加能量输出。吸收阳性食物能增加基础新陈代谢率，即使你在休息的时候，身体照样能积极地释放出能量，这也就有人吃多不胖的原因之一。 阳性食物有：红色肉类;根和块茎类蔬菜，大蒜和生姜，五谷根茎类，黄豆，坚果类，芝麻。 绝招三：主食多样化 改变主食单一的情况，能更好地帮助肠胃清理体内垃圾。米饭中含有纤维素和复合维生素B;小麦富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素;大麦含有量多且质量较高的蛋白质和氨基酸，丰富的膳食纤维，维生素B复合体，铁和镁等矿物质;燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素;豆类富含优质蛋白;高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁;薯类含胡萝卜素和维生素C。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net // 业百科weixinnc.com推荐阅读： 【过好冬天 三样食物不能少】 【冬至进补 五种吃法健康不贴膘】
无糖减肥法如今已成为风靡全球的减肥方式，为此不懈挑战的肥胖人士也占大多数，然而瘦了过后却又快速反弹令人困扰。实际上，减肥真正的核心不在于无糖，而在于糖分是否适合。那么，饮食对血糖升降造成的影响是什么呢？怎么吃才能降低血糖呢？日本经济新闻撰文邀请专家对此进行分析。 适宜糖分减肥法的基本不在于不过度摄入糖分，而在于不让血糖急升急降。这是因为血糖在急速上升时，身体会大量分泌降低血糖的激素——胰岛素，胰岛素具有降低血糖功能的同时，会促进大量糖分合成为脂肪并囤积起来。也就是说，胰岛素的过量分泌是促使肥胖的关键。 尽管摄入大量糖分会导致血糖值急剧升高，但血糖值的升高速度却因食用方式的不同而不同。即使摄入相同质量的糖分，只要采用不同的手段，血糖值的上升速度也会不同，简单来说，吃得越快，血糖值的上升速度就会越快，因此，老话说“细嚼慢咽能养生”是有道理的，因为细嚼慢咽能够减缓血糖值升高的速度，而狼吞虎咽的饮食方式和不吃菜就先吃饭很容易导致血糖值急剧上升，胰岛素大量分泌，促使肥胖。 东京日本桥院长栗原毅表示：“不少人在中午大鱼大肉过后晚上很容易就觉得饿，想吃甜食，这是因为人体在感到饥饿的时候，通常都是血糖值急剧下降的时候。只要不让血糖值急剧上升，它就不会急剧下降，肚子没有饥饿感，人就能间接减少许多不必要的能量摄入。”为此，他介绍了三个方法来帮助大家抑制血糖值的急升急降： 要点一：细嚼慢咽，充分咀嚼 栗原院长推荐大家每顿饭至少应当吃15分钟，如果进食时间太短，很容易在大脑获得饱腹感前就摄入了过多食物，尤其对于狼吞虎咽不细心咀嚼的人来说，更要注意。 慢慢地进食，在吃饭的同时搭配富含膳食纤维的蔬菜、海藻等菜肴效果最佳。一口饭咀嚼30次是一种不错的方法，吃吃停停，或愉快地聊聊天也是减慢进食速度、预防过量膳食的好办法。 要点二：改变进食菜肴的顺序 预防血糖急剧上升的一个最简单的办法，就是改变上菜和吃菜的顺序。 “先吃蔬菜、菌菇、海藻类等富含膳食纤维的食材，能够减缓糖分的消化、吸收速度，因此最好最先吃这一类食材，吃到一定程度后可以吃一些肉、鱼然后最后才吃米饭，这样的进食顺序才是抑制血糖上升的要点。”这种进食方式不但能够预防进食过量，同时能预防血糖的急剧上升。 要点三：进食过程中搭配适量油和醋 在人体所需的三大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）中，最容易升高血糖的就是碳水化合物，脂肪虽然含有能量偏高而被人敬而远之，但它在消化过程中最花时间，因此也最不容易让血糖值升高。 栗原在长期临床工作中发现，将脂肪搭配碳水化合物一同进食，就能够抑制血糖值的急剧上升。“比如吃面包的时候搭配一点黄油或橄榄油食用，吃拉面的时候旁边放一只油炸大虾，碳水化合物搭配着油食用血糖更不容易升高。” // 此外，栗原还介绍了食醋对于抑制血糖急剧上升的作用。无论是炒饭、拉面还是饺子、春卷，不少中式料理都会使用食醋，醋能够降低血压和血脂，有效预防生活习惯病，同时食醋还能促进消化。当然，这并不代表有了油和醋就能无节制地进食，保证合适的糖分摄入量，采用正确的饮食方式，是保证血糖平稳的重要手段。业百科weixinnc.com（www.39.net）原创内容，未经授权不得转载，违者必究。内容合作请联系：020-85501999-8819或39media@mail.39.net
蔬菜佳肴最好一顿吃完 我们先要把剩菜分成两类：蔬菜，以及肉制品和豆制品。 蔬菜中含有较高的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。虽然剩菜放在冰箱中一夜，到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜更要小心。 剩下的肉和豆制品吃前要热透 肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。 还要注意的是：无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。 保存剩菜的几点提醒 提前分装：明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。 放在冰箱下层最里面：如果菜肴已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。 豆制品耐热，蔬菜怕热：相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加注意。豆腐中的维生素含量低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热时间长点不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，营养素损失较少。 剩菜别反复多次加热：剩下的肉类第二餐还吃不完，最好只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。 剩菜新做：可以把剩菜改造成汤，比如剩排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。 相关链接 喝菜汤火锅汤悠着点 过去人们都知道，炒菜的汤中溶解了维生素C，应当把菜汤喝掉。但是如今，人们更加注重食品安全。如果菜的原料不够新鲜，菜汤当中的亚硝酸盐含量较高，特别是剩菜的菜汤，最好就不要喝了。 // 在吃火锅的时候，虽然融入了肉菜鲜味成分的火锅汤相当诱人，但汤当中可能含有不少亚硝酸盐，可能给身体带来不良影响。如果涮熟的肉色呈现粉红色，那么就不要喝汤。因为发色剂中含有亚硝酸盐。假如肉色呈现褐色，没有经过发色，肉汤是可以喝的。 如果涮了大量的蔬菜，也不要喝汤，因为不新鲜的蔬菜中也含有不少亚硝酸盐。如果涮了酸菜等腌制品，其中的亚硝酸盐也可以融入汤中。涮后的蔬菜和腌菜本身减少了亚硝酸盐含量，而汤里面则会浓度上升。同样道理，焯菜水当中含有较多的亚硝酸盐，因此不宜食用。
家家都有冰箱，冰箱都有一个冷藏室和一个冷冻室。特别是快到春节的时候，家家的冰箱都会塞得满满。 冷藏室里有什么？可能有米饭、馒头、菜肴、汤品，有各种蔬菜、瓜果，有牛奶、酸奶、鸡蛋、奶酪，有熟肉、熟肠，有饮料、蜂蜜、巧克力、番茄酱、调味酱、罐头、茶叶，甚至还有化妆品、美容品，保健品和中药材。 问他们，这些东西都放在冰箱的什么位置呢？大部分人的回答是：哪儿有空就塞哪儿，没有什么一定之规。再问一句，为什么要放在冰箱里呢？回答有三个：第一个是，习惯了，总觉得什么都该放冰箱里;第二个是，放冰箱里不容易坏;第三个是：冰箱里凉，酸奶、饮料等拿出来吃起来爽。 这里我们先说说，为什么食物要放在冰箱里。 发明冰箱之前，祖先早就知道夏天用天然冰来冷却食物了，也早就知道冬天把食物放在冷凉处就不容易坏。冷藏的基本原理很简单——在结冰之前，只要降低温度，就能降低微生物的繁殖速度，同时降低化学反应的速度。 学过化学的人都知道，加热可以促进很多化学反应的发生，所以中学做化学实验时常常要用酒精灯来加热。反之，降温会让分子的运动速度变慢，不容易相互碰撞发生反应。很多让食物变坏、让营养素损失的反应，也一样会随着降温而变得进度缓慢。 理论上，大部分能够放在室温下保存的东西，都可以用存入冷藏室的方法来延长保质期。比如说，肉罐头虽然可以在常温下保质2年，但研究发现，放在冷藏室里存2年后，其中的维生素B1损失会比常温储藏降低一半以上。同时，在冷藏条件下，合格的肉罐头保质4年也完全没有问题。从这个角度来说，把保健品和美容品放在冷藏室里保存，的确是个能延长保质期的好主意。 人们也知道，放在夏天的室温下，什么食物都特别容易腐败。微生物最容易繁殖的温度通常是20-37度之间，而在0度附近，微生物通常会停止或减慢繁殖速度。 第二个要说的问题，是哪些食物真的需要放在冷藏室里： ——那些常温存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品，就需要放在冷藏室里，才能延长一天半天的食用期限，比如剩饭剩菜、巴氏奶，以及没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等。这些食品都是细菌们的最爱。 ——酸奶和活乳酸菌饮料也要放在冰箱里，不仅仅是因为凉着喝口感好，主要是因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖，否则温度高时活跃过度产生太多的酸，反而会很快大批死亡。 ——开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱，因为尽管开封之前它们经过杀菌或灭菌处理，但一旦开封，重新接触空气，就会污染细菌。 ——开封后的纯果汁和各种饮料也一样，如果一次喝不完，必须放入冰箱中，24小时之内要喝完。有些很酸的果汁开封后可以冷藏存放48小时，比如橙汁、沙棘汁等。 ——买回来当餐不吃，但24小时之内会烹调食用的排酸肉，适合放在0度保鲜盒当中。它们在-1到0度之间可以最大限度地避免微生物超标风险，同时不会冻结，避免影响风味和口感。 ——暂时不吃的芝麻酱放在冰箱里，可以延缓氧化反应的发生，避免产生“哈喇味”(但是冷藏后脂肪凝固，酱体变硬，调开的时候速度会变慢哦)。亚麻籽油、核桃油之类容易氧化变质的油也可以冷藏。 ——鱼干虾皮海米等干货放入密封保鲜盒中冷藏保存，可以避免发出刺鼻气味，减少致癌物亚硝胺类的合成。用的时候取出来一点，然后马上密封好，放回冰箱里就可以了。 对于很多果蔬等食品来说，降温储藏可以延缓植物组织的衰老过程。比如说，只要放在冷库里储藏，调高二氧化碳含量，降低氧气含量，控制水分，去除植物自然产生的催熟剂——乙烯，苹果可以安稳地“休眠”几个月甚至一年时间，甜脆新鲜如初。 ——所以，大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏。尽管没法调节气体成分，至少可以做到冷藏，延缓衰老速度。不过，如果蔬菜直接放入冰箱，会快速发生失水萎蔫，不仅菜会变得不好吃，而且损失多种维生素。因此，容易失水的绿叶菜最好用一两层能吸水的纸包裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口，便于维持其中的湿度既不至于引起腐烂，又不至于很快变干。茄子、萝卜、土豆之类适合用保鲜膜包裹起来再冷藏，避免表面干皱。番茄可以直接放在塑料袋中。 不过，也有一些蔬菜和水果不适合放入冰箱里。比如甘薯，比如香蕉、芒果和榴莲等。它们在冷藏温度下会发生冻伤，很快变黑变烂。它们适合放在十多度的凉爽处。 至于加工食品，是否需要放入冰箱，要仔细看看包装上的“保质条件”说明，千万不可只凭经验判断。某友买了一包豆制品，他以为是真空包装就可以放在室温下，结果两天后表面就发粘了。他拍案“这种食品质量实在让人忍无可忍”，气愤之余扫了一眼包装袋，才发现上面写着“2~10摄氏度保质期30天”。这种悲剧在很多家庭中发生过…… 未开封的饮料无需长时间冷藏，只要在饮用前两小时放在冰箱里就可以。 鸡蛋2周内可以不放冷藏，但需要保存超过2周的，还是建议冷藏，因为风味和质地会有明显下降。 也有些食物在放入冷藏室之前，要谨慎考虑，因为可能影响到食品品质： ——巧克力冷藏两天没问题，但如果长时间冷藏，表面会析出白霜，质地也会变得粗糙，这是因为可可脂结晶形态发生变化所致，虽然没有营养和安全问题，但食用时的享受感就差远了。 ——蜂蜜冷藏往往导致出现结晶，这并不意味着发生变质，只是其中葡萄糖成分沉淀下来而已，可能妨碍到口感的均匀性。花生油冷藏也会出现浑浊和凝固，是因为其中高熔点的饱和脂肪酸在低温下结晶沉淀下来，拿到室温下放一天摇一摇就好了。 第三个要嘱咐的问题是：要用好冷藏室，必须做到生熟分开，食物分装，温度分区。 所谓生熟分开，分类存放，就是要避免交叉污染，也避免互相串味。一般来说，熟食物和直接入口的食物要放在上面两层，比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等;生食物要放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。 所有的剩饭菜，都要加上保鲜膜，或者放在有盖的保鲜盒里。最推荐用方形的保鲜盒，因为这样可以最有效地利用冷藏室内的容积，过年过节剩饭菜多的时候，还可以分装存放，或者把盒子摞起来存放，避免一层一层地摞盘子碗，把冰箱的隔板都压弯，食物还容易撒出来造成污染。 所有的生食物，最好都独立包装，比如每一种蔬菜套一个塑料袋。未经表面杀菌处理的普通生鸡蛋，如果不放在蛋架上，最好能够放在保鲜盒里，与其他食物隔离，避免蛋壳上的沙门氏菌污染其他食物。 所谓温度分区，就是说，冰箱不同位置的温度不一样，各类食品存放的最佳位置也不一样。一般来说，冰箱下面比上面冷一些;靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。因此，怕冻的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠内壁的地方，避免发生冻伤;而不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜就可以推得靠里面一些。 外面开门的部分是温度最高的，适合放一些在室温下也能暂存，不那么容易坏的食品，或者马上要吃掉的食品，比如鸡蛋、奶酪、开封后的饮料、开封后的调味品等。还有一些食品，比如鱼干、虾皮、海米、芝麻酱等，也建议封好口放在冰箱门的位置上。 鲜肉鲜鱼虾之类在未冷冻情况下是最容易坏的，所以它们最好放在零度冷藏保鲜盒里。如果冰箱没有零度冷藏的功能，就装在能密闭的保鲜盒里，放在冷藏室最下面的靠里处。请注意，这些鱼肉类食品不能和蔬菜、水果、剩饭菜等其他食品接触。 // 最后要嘱咐的是：冷藏室不是保险箱。 即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。同时，冰箱也有局限性，它不能解决霉菌繁殖的问题，面包馒头之类放在冰箱里照样长霉。同时，还有很多耐冷的致病菌不怕冰箱温度，特别是鱼虾等水产品。所以，剩饭剩菜从冰箱里取出来之后，一定要彻底加热，杀灭微生物。以上内容仅授权业百科weixinnc.com独家使用，未经版权方授权请勿转载。
广袤的大西北，牛羊遍地。西北的牛羊肉产量和种类不仅丰富，做法和口味也不尽相同：兰州的牛肉拉面、新疆的烤羊肉串、青海的牦牛肉干、西安的羊肉泡馍……牛羊肉还是进补的上佳食材。 西北牛羊肉最大特点是肉质鲜嫩且无膻味。西北地区有环境污染较少、昼夜温差大、水质和牧草质量优良、牛羊散养等特点，保证了肉质与众不同。特别是青海的牦牛，长期生长在高海拔的缺氧地区，体内血红蛋白含量高，肉质也更为鲜嫩美味。牛羊肉富含优质蛋白质，必需氨基酸全面且接近人体需要；还有丰富的钙、铁、维生素A、B族维生素等。二者都有暖胃补阳的作用，尤其适合寒冬进补。 // 西北牛羊肉在烹调的过程中，除了烤羊肉和烤全羊等特殊吃法外，还是以炖煮为主，可以尽量保证肉质原有的味道，营养物质损失也较少。配菜以萝卜或土豆为佳，因为这两种食材本身味道较清淡，与肉搭配不仅能解腻，还不会影响肉原有的香味。萝卜还有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀的功能，因而有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的说法。 在大西北，一个人一顿吃掉一两斤肉并不是稀罕事，大快朵颐固然过瘾，但牛羊肉吃太多对健康有影响。西北地区，特别是甘肃省成年人肥胖、高脂血症等高发，就与动物性食物摄入太多有关。根据《中国居民膳食指南》推荐，动物性食品日摄入量在250~300克之间为最佳。牛肉吃太多还会消化不良，建议晚上少吃。
你是否有过如此经历：晚上该休息的时候却饥肠辘辘，辗转难眠？造成你饥饿疲惫的因素有很多，可能是睡眠太多，也可能是压力过大，还可能是血糖过低。如果你怀疑饮食是让你难以入睡的罪魁祸首，你需要的只是在办公桌上放一些营养小吃，让你在午后疲倦的时候给身体补充点能量，不至于到晚上就消耗殆尽。提前准备好这些茶点，和午餐一起打包带到办公室去，以便随时应对饥饿疲惫的状态。 自己动手做零食 名厨罗科的行动给我们树立了个好榜样。当他意识到超市售卖的物品种类和价格都不合他意的时候，他就开始自己下厨做午后营养棒。在他的新书中，他分享了自己多种多样的零食作品。分量都很少，但包含了多种小吃，这些甜品有苹果片、防风草、红头菜等，都富含抗氧化物像维生素C、食用纤维等。 胡萝卜格兰诺拉燕麦卷 如果不想吃太甜的零食，试试健康低糖的胡萝卜格兰诺拉燕麦卷吧，像极了燕麦粥、谷物面包或者是奶酪上的装饰物。这种做法来源于《健康美味》里的食谱，燕麦卷里含有大量铁元素，能给你的身体带来所需要的能量，对贫血或者缺乏铁元素的人来说更为有效。把它当做希腊酸奶冰淇淋的顶部装饰，你一定不会忘记这种富含蛋白质的冻糕的美味。 高能南瓜球 含有大量纤维素的南瓜和南瓜种子可以增强你的体能，消除疲乏感，尤其是在冬天有季节性躁狂抑郁症（SAD）的时候。南瓜球还包括向日葵的种子，这是一种把食物转换成能量且富含维生素B6的关键营养物质。 // “起床喜洋洋”热饮 告别一杯咖啡提神的习惯，在“起床喜洋洋”的温暖旋律中调一杯热饮。多喝点牛奶，因为牛奶能给你补充足够的维生素A和维生素E，要是能再加点富含维生素B6的香蕉就更好了。一杯暖洋洋的热饮就做好了，既补充能量又健康提神，从此下午不再需要咖啡来提神。
土豆曾经与白菜萝卜并列为北方重要的冬储食物，如今，它更是身价“晋级”。1月6日，农业部透露，我国将启动马铃薯主粮化战略，以后土豆或许就会成为继水稻、小麦、玉米之外的第四大主粮了。其实，无论是当主食，还是当配菜，最重要的都是保证营养损失少，而要做到这一点，必须从土豆切法、烹调方法以及添加调料三个方面进行考虑。 块越大越营养 烹饪过程中，土豆越完整，其营养损失就越少。换句话说，就是土豆丝的营养低于土豆片，土豆片的营养低于土豆块。 因此，在加工过程中应尽可能保证土豆的完整性，断面越少，水溶性维生素（如B族维生素、维生素C等）的损失也会更少。 蒸着吃最理想 煎炒烹炸等不同的烹饪方式，对食物营养的破坏程度各不相同。所以，若要让土豆保留尽可能多的营养，必须选择合理的制作方式。 蒸：蒸土豆是最理想的烹调方式，研究显示，土豆在蒸熟后维生素C、多酚类植物素、蛋白质等营养素损失极少，保留率在80%以上；碳水化合物、矿物质、膳食纤维基本没有损失，其中的淀粉颗粒还能得到充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，降低胃肠负担。带皮蒸制的整个土豆营养损失更少，是最佳吃法。若蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。 烤：带皮烤，营养留存率高，仅次于整个蒸制的土豆。若把土豆切片烤制，则会受到空气氧化和高温影响，损失大量营养素。 炒：炒菜时，一般为旺火快炒，时间较短，对营养素的破坏程度较小，一般会损失30%~40%的维生素。而煸炒时有油，还会促进脂溶性维生素如维生素A、维生素E等的吸收。只要控制好炒菜时间，也不失为一种较好的土豆烹饪方式。 焯：有研究显示，用水泡或先焯再用凉水冲，会使土豆中的水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）流失超过70%，钾、镁等无机盐也会大量溶于水中而损失。但蛋白质、脂溶性维生素（如维生素A、维生素E）等不溶于水的营养素会得到很好的留存。焯土豆丝时，建议水开后放入，煮3~5分钟即可。另外，胡萝卜丝和土豆丝一起凉拌，可补充土豆已损失的维生素，是最佳营养组合。 炖：炖土豆时，锅内温度较高，且时间较长，可能会使营养素严重流失。虽然炖得软烂不利于营养素留存，但能促进肠胃健康，以及蛋白质的消化吸收，适合中老年人、体弱多病者食用。 炸：油炸后，土豆营养素，特别是维生素几乎损失殆尽，且油炸过程极易使蛋白变异。土豆富含的谷氨酰胺和天冬酰胺，在120℃~190℃（油炸温度）的烹饪条件下易产生丙烯酰胺（一种致癌物），加上油炸会给土豆附上更多油脂，对健康尤为不利，最好少食用。 // 多放醋少味精 用对调料能为食材加分，反之则会令营养大打折扣。建议在烹饪土豆时多放醋，炒时先放、炖时后放，可以有效促进维生素C的吸收，有利肠胃健康。和其他很多食材一样，用土豆做菜也必须遵循少用盐和味精的原则，食盐应在起锅时放，这样可以减少人体对钠的摄入；如果需要味精，也尽量起锅再放，太早放会对水溶性维生素，特别是B族维生素造成破坏。
生活中几乎每个人都遭遇过口腔溃疡，许多人认为口腔溃疡会自愈不用管。专家表示，这些认识有一定正确性，但也不尽如此。 中南大学湘雅二院口腔科副主任医师肖立伟解释，上火的确会有引发口腔溃疡的可能。因为从中医角度讲，胃肠积热、胃火炽盛，火就会循经上炎，易伤津液，引起口疮，中医所说的口疮就是口腔溃疡。 不过口腔溃疡不一定都是上火导致的。一些人饮食不均衡，或者经常熬夜身体疲劳、精神高度紧张，导致免疫系统下降，身体易受到病毒的感染，也会引发口腔溃疡。外创性刺激也是口腔溃疡的一个病因。老年人戴不合适的假牙，或者口腔中有牙齿的残根、残冠，这很容易在咬合时对口腔黏膜造成损害，导致口腔溃疡。 消化系统疾病及功能紊乱，微量元素及维生素B12缺乏，内分泌变化，比如有些女性在月经前期易得口腔溃疡，都会增加患口腔溃疡的几率。另外，口腔溃疡也可能是一些慢性病的并发症，如糖尿病、血液病等患者，由于黏膜的营养供应不良，也容易出现口腔溃疡。 北京中医药大学东直门医院口腔科主任医师黄颐玉表示，绝大部分口腔溃疡一般7-10天可自愈，但部分口腔癌的癌前病变也可表现为溃疡。对于位置固定且超过半个月无法自愈的溃疡则要高度警惕，及时到医院确诊。 口腔溃疡要吃什么？ 口腔溃疡的自我护理，最直接的方法就是涂抹法，直接作用在口腔溃疡表面。中国中医科学院杨力教授说，可以将生大蒜贴片贴在溃疡处来止疼，也可以将维生素B2粉末涂抹在溃疡处促进愈合，或者就是涂抹一些蜂蜜。早晚都用淡盐水来漱口，能起到消炎作用。 除了涂抹法，饮食调节是其中很重要的一方面。杂豆、坚果和绿叶蔬菜中都或多或少含有一些维生素B2，对缓解溃疡有一定帮助。 绿叶蔬菜的维生素B2含量相对较高，而且富含维生素C，多吃对缓解溃疡很好，油菜、菠菜、大白菜等都是不错的选择。而且绿叶菜还有滋阴泻火的功效，建议可以做点西红柿菠菜汤喝。一旦患了溃疡，食欲不好，还可以熬点绿豆粥或者炒绿豆芽吃，有一定的清火作用。 凉拌银耳也是不错的选择。银耳泡发后切成条状，开水烫一下后再用凉开水漂洗，加醋拌着吃。每天吃两次，可以缓解肿痛症状。 如果症状比较严重，溃疡恢复慢，也可以直接从药店买些维生素B2片或维生素C片，按照医嘱适当服用一些，对缓解溃疡很有帮助。 如果溃疡是身体免疫力低下所致，可以尝试中医调理。 对成年人来说，可采用板蓝根、地丁、蒲公英、玄参、生甘草各10克煮水喝，煮后含漱一会儿再慢慢咽下。如果有口腔溃疡，同时还有便秘，可以在以上方子里添加生大黄3~6克。 // 如果是老人多发口腔溃疡，可以用生黄芪10~15克，玄参10克、山药15克、丹皮10克、竹叶6克、甘草6克煮水喝。如果家中有虫草，再加入两条虫草，效果最好。 而压力大、心火重的白领们，可用栀子10克、连翘15克、竹叶10克、麦冬10克、生甘草6克煮水喝。