步骤1 酸菜，其茎干部分，宜剖为数片再改刀为小片。 河鱼，草鱼、鲤鱼、花鲢皆可。宜取鲜活的野生河鱼，现杀现片，顺着鱼身的方向，将鱼片为数片，再斩为小段即可。 生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。 泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段 步骤2 生姜、泡生姜、蒜、泡萝卜，一律切片。 泡红椒、泡小米辣一律切小段，小香葱切长段。 此处保留一种关键的神秘佐料，可使酸菜鱼更为美味可口，给潜水众人留个悬念:)欲知此神秘佐料，可私信 步骤3 鱼肉片装盆，加入切好的姜片、葱段，加适量料酒、胡椒粉、盐，淀粉以水化开浇到鱼肉上。将鱼肉与各种佐料充分和匀，码味约10分钟。 姜片、料酒应足量，以能压住鱼腥味为宜（轻微腥味为正常现象）。淀粉，少许即可，具体视个人口味需要而定 步骤4 冷锅下油，烧热，加酸菜，小火炒香 步骤5 加泡生姜、泡红椒、泡小米辣、泡萝卜、姜片、蒜片，花椒炒香 步骤6 加豆瓣酱，继续翻炒，至出红、出香 步骤7 往锅中加适量开水，大火烧开。而后，转小火，保持水开状态即可 步骤8 将鱼肉片逐片均匀放入锅中，大火烧开 步骤9 转小火，煮5-6分钟，熄火。加部分葱段，加适量老抽、生抽、味精、鸡精、白糖调味，可先少加，尝味后再做调整 步骤10 将泡酸菜等大部捞出，垫入钵底。而后，将鱼肉舀出铺在表层。而后，将锅中的汤汁等均匀浇入钵中 步骤11 在面上，均匀撒放葱段、点缀适量的泡红椒，摆盘造型。 至此，便可上桌开吃了
步骤1 切好蒜末、姜末、葱花 步骤2 半小时后将腌制好的鱼头放入碗中，腌制的调料也一并倒入碗中 步骤3 在鱼身上撒老干妈、剁辣椒、白糖和鸡粉 步骤4 放入蒸箱温度180℃，时间30分钟即可 步骤5 30分钟后取出，撒上葱花
步骤1 胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干 步骤2 从尾部开始起刀剔下鱼肉 步骤3 剔下的鱼骨部分剁断 步骤4 将鱼肉用斜刀片成鱼片 步骤5 片下鱼片（鱼片一定要厚度一致） 步骤6 加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性 步骤7 泡椒和泡姜切成末 步骤8 准备蒜、花椒和干红辣椒 步骤9 豆花事先用小火煮热 步骤10 炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了） 步骤11 炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油 步骤12 在放入泡姜和泡椒炒香 步骤13 加入高汤或者清水 步骤14 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟 步骤15 放入鱼头和鱼骨烧开 步骤16 再调入1勺食盐和2勺料酒 步骤17 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟 步骤18 将煮好的豆花倒入容器里 步骤19 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒 步骤20 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用
步骤1 草鱼杀好，洗干净血水，鱼头鱼尾切开，放一个碗，沿着鱼脊骨分成两半，用菜刀 片成厚薄适中的鱼片，剔出的鱼脊骨斩段和鱼头放一起备用，鱼片洗干净血水，不然会很腥 步骤2 在片好的鱼片中加入两勺盐，一勺鸡精，两勺料酒，姜末，3勺生粉，抹匀腌制20分钟左右 步骤3 热锅中加入两大勺油，放入葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，红辣椒爆香至辣椒微变焦，放入鱼头鱼尾和鱼脊骨爆炒至肉色变白后，加入适量清水，并放入适量泡椒及泡椒水煮沸，沸腾后加入腌制好的鱼片，煮至肉变白即可，然后撒上香菜就可以开锅了，不要煮太久，不然鱼肉就会老，也容易碎掉。这里要注意的是油一定要多，放至能让配料飘浮起来最好
步骤1 主辅料：鲳鱼、郫县豆瓣酱 步骤2 把鲳鱼去除内脏、洗净、打斜刀 步骤3 起锅热油，放入葱姜蒜炒香 步骤4 放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油 步骤5 再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀 步骤6 放入鲳鱼 步骤7 烹入料酒 步骤8 旺火，烹入醋 步骤9 加入生抽 步骤10 加入清水 烧开后，中小火烧制5分钟 步骤11 将鱼翻面，加盐、白糖调味。再烧制3分钟 步骤12 加味精提鲜，旺火收汁 步骤13 出锅装盘，即可上桌
步骤1 花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分 步骤2 准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜 步骤3 收拾好的鱼切块 步骤4 然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少 步骤5 大葱、香菜切断、大蒜切厚片 步骤6 泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条 步骤7 过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟 步骤8 香菇清洗干净待用 步骤9 油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油 步骤10 再加酱油1勺 步骤11 加八角和茴香，爆炒出香味 步骤12 在锅内加适量的清水和半勺白糖 步骤13 倒入洗好的香菇大火烧开 步骤14 煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻） 步骤15 装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
步骤1 干木耳可以用热水泡发二十分钟，冷水泡发一小时，因人而异。选择一小时的口味干脆，吃起来口味更好，但时间长 步骤2 泡发好的木耳、胡萝卜、瘦肉切丝，蒜姜切丝 步骤3 准备一小碗，倒入老抽两勺，料酒一勺，陈醋一勺半，生粉一勺，白砂糖一勺，少许盐即可 步骤4 倒入菜油，锅热，倒入小碗猪肉，翻炒直至全部发白，倒入一些蚝油，翻炒一会 步骤5 肉丝炒好即可出锅盛盘 步骤6 锅热，倒入小戳蒜，炒香 步骤7 然后倒入湖南椒丝 步骤8 倒入胡萝卜丝 步骤9 倒入木耳丝 步骤10 倒入炒好的肉丝以及生姜丝 步骤11 倒入调好的料汁，翻炒一会 步骤12 翻炒到发软 ，即可出锅
步骤1 龙利鱼解冻洗净后吸干水分切片 步骤2 放入碗中加入盐，生粉和白酒腌制2小时以上 步骤3 莴笋去皮洗净 步骤4 切段后用适量盐腌制半小时 步骤5 黄豆芽洗净 步骤6 准备调料 步骤7 大蒜去除老叶切碎 步骤8 锅内水开后倒入黄豆芽焯水后捞起 步骤9 再把鱼片倒入焯30秒捞起 步骤10 用小火先把花椒和干辣椒炒香后盛起待用 步骤11 锅内倒入油，温油下入蒜片和姜片爆香 步骤12 再加入郫县豆瓣酱煸炒出香味 步骤13 倒入开水，加入莴笋和黄豆芽盖上大火煮开 步骤14 之后打开加入鱼片大火煮开 步骤15 尝试一下味道后加入鸡精熄火 步骤16 盛入碗中加上炒香的花椒和干辣椒 步骤17 锅内倒入2汤匙油烧至油温十分热的时候淋在花椒和干辣椒上 步骤18 撒上蒜叶上桌
步骤1 先将 葱 香菜切碎 蒜 拍开 辣椒和酸菜切块 步骤2 切好的鱼片加入料酒 盐 淀粉 水 去腥 步骤3 锅中热油 量要多 烧开 关火 降到 还有余温 开小火放入酸菜酸辣椒蒜 炒五六分钟 然后加水 烧开 步骤4 放入鱼片 记得先放厚的鱼骨 变色后方鱼片 等全部变色关火加入葱 香菜 完成啦(ಡωಡ)
步骤1 巴沙鱼洗净切块儿 步骤2 葱姜蒜，料酒腌一下，10分钟 步骤3 腌鱼的时候，野山椒切小粒 步骤4 酸菜切段 步骤5 将酸菜，野山椒倒入锅中炒香。先少许放些油 步骤6 炒香 步骤7 加水烧热，直到水沸腾 步骤8 加入鱼块儿 步骤9 等汤再次沸腾，装盘
步骤1 肉切丝，然后用水淀粉（10g淀粉+10g料酒），抓匀，这样可以锁住水分，保持肉质的嫩度 步骤2 倒入10g食用油，将肉丝拌开。这个办法可以防止肉丝翻炒粘连、巴锅 步骤3 木耳要用凉水泡发，用手斯成小块，不要用刀切 步骤4 胡萝卜切丝 步骤5 冬笋切丝 步骤6 青蒜切段 步骤7 葱、姜、蒜切好备用，2小勺郫县豆瓣酱 步骤8 准备好调汁：蒜片用白糖10g和盐3g先腌一下，然后再加入香油10g酱油10g凉开水20g 香醋10g 葱花和姜丝 搅拌均匀 步骤9 锅热放油，油热后，放入肉丝迅速拨散，至颜色变白，关火盛出 步骤10 刷锅后，重新放油，用中小火爆香葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱，直到油色红亮为止 步骤11 下胡萝卜丝，木耳、冬笋，翻炒2分钟后， 步骤12 倒入肉丝和调味汁，炒匀 步骤13 撒上青蒜段，翻炒出锅
步骤1 茄子洗净，切条 步骤2 用盐水腌制片刻，更容易入味 步骤3 切葱花，蒜碎，洋葱，胡萝卜备用 步骤4 茄条捞出，沥净水分，洒少许淀粉，这样炸出来表皮比较酥脆。也可以不加淀粉直接炸 步骤5 中火，将茄条稍炸一下 步骤6 捞出沥净余油备用 步骤7 将糖、醋、生抽、水、鸡粉和少许淀粉调匀，做勾芡的碗汁备用 步骤8 热锅热油，爆香葱花蒜碎后，下胡萝卜和洋葱翻炒 步骤9 加2勺韩式大酱或黄豆酱炒匀。如果酱比较干，可以加少许水或油，炒匀炒开即可 步骤10 倒入茄条炒匀 步骤11 倒入碗汁，翻炒勾芡即可
步骤1 武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着 步骤2 葱、姜、蒜切碎，红尖椒切段 步骤3 锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼 步骤4 煎至两面金黄，捞出沥油备用 步骤5 锅中留底油，爆香姜、蒜末，辣椒段和豆豉 步骤6 下入豆瓣酱，煸炒至出红油 步骤7 加入花椒粒，煸炒均匀 步骤8 加入半碗清水烧开 步骤9 下入武昌鱼，大火烧开后转小火 步骤10 加入1茶匙生抽，1茶匙料酒 步骤11 1茶匙醋，1/2茶匙白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味 步骤12 汤汁快干把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡在把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可
步骤1 冬笋剥去外壳，洗净后切大块氽水去除涩味切成细丝，木耳泡发清洗干净 步骤2 分别把大蒜头、生姜、葱切碎粒 步骤3 猪肉洗净后切成肉丝，加入料酒、少许盐、淀粉抓拌均匀 步骤4 生抽、醋、糖、蚝油加适量水调匀成碗料，淀粉加水调成水淀粉待用 步骤5 炒锅内加入适量油，肉丝下锅滑炒至变色盛出 步骤6 炒锅内加入适量油，先将姜、蒜沫爆香再加入剁椒煸炒出红油 步骤7 再加入少许老干妈煸炒后，加入冬笋丝和木耳，倒入碗料继续翻炒入味 步骤8 待笋丝熟后加入肉丝翻炒入味，最后淋上水淀粉收汁 步骤9 撒上葱花就可以出锅装盘开吃了
步骤1 鲫鱼请店家宰杀后，用适量盐、料酒抹匀，腌制片刻；老姜、大蒜、小米辣、大葱洗净； 步骤2 将鲫鱼用清水冲洗干净；在鱼身两面各划3刀，再用适量盐、料酒腌制片刻； 步骤3 姜、蒜、小米辣、大葱分别切碎；干辣椒切碎；适量干淀粉同清水拌匀，调成水淀粉 步骤4 鲫鱼用适量水淀粉抹匀 步骤5 不粘锅里倒入适量玉米油烧热，油量比平常炒菜时多一些；放入鲫鱼，用中小火煎黄；一面煎黄，翻面煎另一面；鲫鱼要煎熟，后面不会再烹饪 步骤6 将煎熟的鲫鱼放入盘子里； 步骤7 不粘锅里留底油烧热，放入郫县红油豆瓣酱炒香 步骤8 放入干辣椒、花椒炒香 步骤9 放入姜末、蒜末、小米辣，倒入温开水 步骤10 调入适量酱油、细砂糖；将汤汁用大火烧开，再转中火煮几分钟，调入适量醋；放入葱末略煮；调入适量水淀粉，搅拌均匀 步骤11 将浓稠美味的汤汁淋在鲫鱼上，撒入适量葱花 步骤12 【豆瓣鱼】做好啦
步骤1 备好原材料：带鱼，泡菜，泡椒，泡姜，西芹，二荆条，大葱，老姜，大蒜，干辣椒，花椒 步骤2 带鱼处理完后，洗净备用。 步骤3 姜蒜洗净剁碎；西芹，二荆条，小米辣洗净，切碎 步骤4 备好豆瓣酱；泡椒，泡姜，泡菜洗净剁碎 步骤5 带鱼用适量盐、干淀粉抓匀，腌制片刻 步骤6 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热 步骤7 将带鱼放进锅里炸至金黄捞出。 步骤8 炒锅里留底油，炒香豆瓣酱，放入干辣椒、花椒炒香，之后放入泡椒、泡菜、泡姜、姜末，蒜末碎炒香 步骤9 倒入适量清水，调入适量盐 步骤10 调入适量料酒 步骤11 调入适量醋 步骤12 汤汁烧开后，再滚几下，放入带鱼煮10分钟。 步骤13 带鱼煮熟后，放入二荆条、西芹、小米辣碎，大葱碎 步骤14 调入少量盐，鸡精 步骤15 翻炒均匀，关火起锅