步骤1 鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥 步骤2 将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切段 步骤3 锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状 步骤4 锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出 步骤5 炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒 步骤6 当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了
步骤1 肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁 步骤2 锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白 步骤3 将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色 步骤4 再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀 步骤5 勾芡后铲匀，起锅即成
步骤1 猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用 步骤2 黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝 步骤3 糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用 步骤4 中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连 步骤5 肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀 步骤6 放配菜、小米辣，迅速翻炒 步骤7 蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅 步骤8 装盘 步骤9 鱼香味混合着豆瓣酱的味道，泡姜泡椒蒜蓉的香，很吸引人的嗅觉，配上米饭，太香了！
步骤1 黄颡鱼去肚去鳃，洗净 步骤2 姜和蒜切末，大葱切成小段 步骤3 野山椒适量 步骤4 锅里放入适量植物油，放入豆瓣酱炒出红油，再下葱、姜、蒜、野山椒和花椒粒炒香 步骤5 加入适量水，烧开 步骤6 放入处理干净的黄颡鱼 步骤7 加料酒、生抽、胡椒粉、白糖 步骤8 再加一点点食盐，煮开8分钟左右，撒些葱花即可出锅
步骤1 猪肉切丝，用1/2勺生抽，一点豆瓣酱，一点姜丝，1/2勺淀粉腌制备用（用量根据食材多少增减） 步骤2 胡萝卜、莴笋切丝，木耳泡发切丝备用。（由于步骤图是后面补上来的，今天没有莴笋，大家见谅哈。） 步骤3 将辅料里面的所有调料混合备用。（其中白糖1茶匙、醋2勺、生抽1勺、淀粉1勺、一部分葱、姜、蒜末，加一点水调匀） 步骤4 热锅下冷油，先放一部分葱、姜、蒜末，再下1勺豆瓣酱炒香 步骤5 下肉丝翻炒断生 步骤6 将肉丝推到一边或铲起来，下莴笋、胡萝卜、木耳丝翻炒至断生再与肉混合均匀 步骤7 将步骤3的料汁倒入翻炒均匀，大火收汁
步骤1 用开水泡发干木耳，然后把里脊肉切丝，加一勺豆瓣酱、一点生抽和一点豌豆粉，抓匀，然后再准备其他材料，等肉腌起 步骤2 木耳泡好之后切碎，大葱切厚圈圈，姜蒜切片，干辣椒切段。将生抽、醋、白糖，水（可换成超级稀的淀粉水）用一个小碗调好成酱汁 步骤3 热锅倒油，等油老了之后关小火，稍微凉一下，不然肉下去就会起锅巴，油烟没得那么大的时候倒肉下去，然后开大火，翻炒翻炒，等肉全部分开，成一根根的肉丝 步骤4 加一点点老抽上色，然后炒均匀了就关小火，把肉弄起来，锅里留油 步骤5 锅中留油，开大火，下姜蒜，花椒和干辣椒，炒出香味，辣椒变颜色 步骤6 然后将木耳倒进去，接着下大葱圈圈，稍微翻一下就放点点盐，和均匀 步骤7 将肉丝倒进去，继续翻炒，均匀了之后，倒入事先调好的酱汁 步骤8 开大火，等汤看起来有点稠了，就关火，起锅，就可以了
步骤0 材料集合图： 步骤1 将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线 步骤2 鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开 步骤3 鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉 步骤4 锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用 步骤5 将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可
步骤1 蒜苔切段、胡萝卜切丝 步骤2 黑木耳用温水泡发后清洗干净切成细丝 步骤3 姜、蒜切末，葱切碎 步骤4 猪梅肉切丝，加盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、清水 步骤5 用手抓匀上浆后加几滴食用油抓匀腌制5分钟 步骤6 小碗里加入生抽、米醋、糖、加适量水、香葱、淀粉搅拌均匀备用 步骤7 热锅凉油，加热到四、五成热，放入肉丝（先不要翻动以免脱糊） 步骤8 加入香葱粒、一半的姜、蒜碎，烹入料酒炒匀，至肉丝变成粉白色后取出备用 步骤9 步骤10 原锅再加油小火下入郫县豆瓣酱，炒出红油后加入一半的姜、蒜碎炒出香味 步骤11 下入蔬菜炒匀 步骤12 放入肉丝翻炒大约1分钟 步骤13 倒入碗汁收汁均匀即可出锅
步骤1 准备食材，茄子、青椒、蒜、葱、豆瓣酱 步骤2 茄子切成小长块（茄子皮营养多 最好不要削皮） 步骤3 青椒切成条，葱切成小段，蒜切成末 步骤4 油烧热，蒜末和葱段放入锅中爆香 步骤5 蒜末飘香后，将茄子放入锅中翻炒匀均，翻炒1-2分钟 步骤6 放入青椒条，翻炒，加一勺豆瓣酱，加少量水并翻炒1-2分钟 步骤7 将淀粉、白糖、醋、水调成芡汁 步骤8 将芡汁倒入锅中炒匀勾芡，炒均即可，撒入葱段翻炒几下即可起锅
步骤1 将草鱼宰杀洗净，去头去尾，再将鱼剔骨然后将鱼肉片成薄片鱼肉鱼骨冲水洗净沥干水分备用，加腌制腌制备用 步骤2 锅里加底油下辣椒麻椒加豆芽炒断生加入调味料炒匀出锅 步骤3 起锅烧开水下5克盐，将鱼骨下锅煮熟捞出倒在容器里，在将鱼肉煮熟装盘加麻油浇在鱼肉上备用 步骤4 辣椒麻椒过水捞出沥干水分，起锅烧油下麻椒干辣椒炸香浇在做好的鱼肉上撒上香葱花即可
步骤1 鲈鱼改花刀 步骤2 放入料酒、盐腌制10分钟 步骤3 小葱切段 步骤4 香葱切段 步骤5 生姜切末 步骤6 辣椒切段 步骤7 一半洋葱切丁 步骤8 一半洋葱切条 步骤9 大蒜切末 步骤10 豆瓣酱切碎 步骤11 起油锅豆瓣酱炒出红油，放入姜末、香菜末、洋葱丁、蒜末和葱花翻炒 步骤12 加入适量的水、醋、生抽和胡椒粉大火烧开转小火 步骤13 锡纸刷油 步骤14 放上鲈鱼，在鲈鱼表面再刷油 步骤15 再盖上一张锡纸然后把鲈鱼包起来 步骤16 平底锅刷油放上包好的鱼煎10-15分钟 步骤17 煎好后剥开锡纸给鱼翻身 步骤18 放入洋葱丝、辣椒段、蒜末、葱花和香菜 步骤19 最后浇上之前准备的汤汁
步骤1 准备材料：鲫鱼去鱼鳞、内脏和鱼鳃沥干水；豆腐一开4块，切片；香菇提前泡发，中间划十字，姜拍扁，胡萝卜切片 步骤2 热锅下油，把鱼煎至两面金黄，翻过来时洒盐在鱼上 步骤3 把鱼转移到另一烧热的深锅加约5碗热水 步骤4 放入姜、豆腐、香菇、胡萝卜，盖盖大火烧开后转中火烧10分钟 步骤5 最后放入香菜即可上菜
步骤1 准备好食材的份量，鱼籽福袋是朋友送的，可以用五花肉或者回锅肉代替，不放肉素炒也是可以的 步骤2 蒜米一半切片，一半切小颗粒，小红椒切小段，葱白和葱花分别切段 步骤3 青椒切滚刀块，洋葱对半切开后再切十字，切出小块，土豆去皮切成0.5cm厚的薄片，不要切太薄了，放水里泡一下避免氧化变色 步骤4 烧一锅开水，放入鱼籽福袋煮3分钟捞出来，这样后面跟其他食物同煮的时候可以节约时间 步骤5 把土豆片放入刚才煮鱼籽福袋的开水里煮到8分熟捞出，就是吃起来已经熟了，但又不是特别粉糯的程度 步骤6 热锅后放入20克的食用油，加入蒜米片，小红椒和葱白翻炒，煸出香味 步骤7 加入蒜泥和一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，郫县豆瓣酱比较咸，我家口味比较淡，就不需要加盐了，如果口味重，后面可以加适量的盐。 步骤8 加入青椒和洋葱，大火翻炒断生 步骤9 加入煮熟过的土豆片，翻炒入味，翻炒的力度不要太大，避免把土豆炒成了土豆泥 步骤10 最后加入鱼籽福袋和葱花 步骤11 翻炒均匀就可以盛盘出锅了 步骤12 爱吃土豆的人，土豆怎么煮都好吃，关键在于搭配，我认为土豆跟青椒洋葱是绝配
步骤1 鱼肉的尾巴先切下来，然后把鱼肉片下来，两边改刀，这样是防止在炸的时候鱼肉卷起来 步骤2 尾巴也是两边改刀，尾巴是直接切下来的，里面的骨头还在哈 步骤3 黑豆豉50g，洋葱，蒜，姜，切好备用 步骤4 白酒100g白醋50g备用 步骤5 酱油加点白糖和白胡椒备用 步骤6 油温四五成的时候放鱼，等到油温160度的时候就改小火 步骤7 鱼炸到定型拿出来，泡白酒白醋汁，泡几秒就行，然后继续炸 步骤8 炸到鱼肉变干为止 步骤9 把鱼肉泡进酱油汁里面，泡半小时 步骤10 锅内留些油，把洋葱姜蒜炒香 步骤11 加黑豆豉翻炒几下，别炒过了，黑豆豉就苦了 步骤12 然后把鱼尾巴铺到碗底，淋一勺豆豉，一勺酱油汁，以此类推往上铺 步骤13 最后一起入锅蒸两小时，把鱼骨彻底蒸酥
步骤1 草鱼，去骨，把骨头部分切小块浸泡，洗净沥水。可以请卖鱼的师傅帮忙去骨 步骤2 这是片下的两块鱼肉，还会有一些小刺，问题不大，因为切出的鱼片很薄，刺也就很短了 步骤3 切成薄片，两片连在一起，考验刀功和耐心的时候到了嘿嘿。切好的鱼片再次用水冲洗沥干 步骤4 放入适量盐（鱼片的咸度） 步骤5 放入料酒 步骤6 放入姜片，1个蛋清拌匀，腌制 步骤7 我是买的这种酸菜，没买到白菜的 步骤8 酸菜可心直接煮，但是我婆婆不能吃辣味的，所以我过了一下水，捏干 步骤9 锅里放油烧热，放入蒜瓣，葱花，姜片熬香 步骤10 放入酸菜翻炒至出香味 步骤11 放入适量水，可以多一点 步骤12 煮开后，放入鱼骨头。鱼骨头也可以用油煎一下 步骤13 大火煮开后，放入适量料酒和盐，转中火煮至汤色浓白 步骤14 捞出鱼骨和酸菜 步骤15 再次烧开后，放入鱼片 步骤16 煮开后放入葱花拌匀即可出锅。鱼片很薄，不用煮太久，会老
步骤1 准备好食材 步骤2 里脊肉切丝，放少许淀粉，食用油腌制10分钟 步骤3 胡萝卜，青椒切丝，葱姜蒜切末 步骤4 热锅凉油倒入肉丝划炒 步骤5 炒至发白盛出备用 步骤6 热锅热油放入剁椒炒香 步骤7 放入胡萝卜和笋丝炒匀 步骤8 放入肉丝炒匀 步骤9 将葱姜蒜，水淀粉和调料全部放到碗中调匀，倒入锅中炒匀 步骤10 加入青椒丝炒匀 步骤11 装盘 步骤12 非常下饭